CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op zondag 17 december 2017 22:41 schreef Tengano het volgende:
Dit zou best wel eens een hit kunnen zijn voor die saus waar ik op jaag
[..]
Op 
Ik heb er wel wat vertrouwen in hoorquote:Op zondag 17 december 2017 22:44 schreef mootie het volgende:
[..]
Maar mischien zijn er wel meer oosterse citrusvruchten hoor. Ik ken alleen deze.
Dit is er iig een die lijkt op iets van een mandarijn smaak,
daar zijn er vast niet heel veel meer van lijkt mij
En voor die saus is hij volledig te processen, iets wat zij volgens mij ook gedaan hadden,
er zat een soort gemoest en geblenderd vruchtvlees in, met schil en al dus in dit geval
Iets wat ik ook met mijn mandarijn had gedaan, maar die smaak was nog behoorlijk wrang en bitter, omdat een mandarijnen schil daar veel meer last van heeft als een kumquat als ik het zo teruglees.
Ik zou me wel erg RobinOok voelen als het hem is.quote:
[..]
Ik heb er wel wat vertrouwen in hoor
Dit is er iig een die lijkt op iets van een mandarijn smaak,
daar zijn er vast niet heel veel meer van lijkt mij
quote:
Nou wie weetquote:Op zondag 17 december 2017 22:48 schreef mootie het volgende:
[..]
Ik zou me wel erg RobinOok voelen als het hem is.
TS gaat morgen dus een kumquat kopen
En er schijnen dus ook madarinquats te bestaan die............. naar mandarijn smaken!
[ Bericht 23% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 23:22:01 ]
Die zijn echt een stuk groter.quote:
[..]
[..]
Nou wie weet
TS gaat morgen dus een kumquat kopen
En er schijnen dus ook madarinquats te bestaan die............. naar mandarijn smaken!
Het is echt al een hele tijd terug dat ik een kumquat at. Vond ze niet lekker, smaakte naar sinaasappelschil. Maar kan natuurlijk zijn dat ik net een niet al te rijpe had.
Daarna niet meer geprobeerd.
Ik zou mijn geld er niet op zetten.quote:
[..]
Dit zou best wel eens een hit kunnen zijn voor die saus waar ik op jaag
[..]
Echt geen kumquat in een simpele loempiasaus.
Als er al citrus in zit is het gewoon die chen pi.
Maar eerlijk gezegd verwacht ik dat er nul citrusvrucht in zit.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb vanmorgen in de stad een oud vietnamees vrouwtje aangesproken en begon natuurlijk over die saus.quote:
[..]
Ik zou mijn geld er niet op zetten.
Echt geen kumquat in een simpele loempiasaus.
Als er al citrus in zit is het gewoon die chen pi.
Maar eerlijk gezegd verwacht ik dat er nul citrusvrucht in zit.
Het gesprek kwam er eigenlijk op neer dat alles kan en dat je alles in kleine beetjes moet proberen zei ze. Maar sinaasappel deed zeker mee. Uit het gesprek bleek ook dat je kunt kiezen om de sinaasappel te blenderen of er eventueel uit te halen.
Alles kan dus en het hangt helemaal af van je eigen smaak.
Maar toch smaken die zoete loempiasauzen allemaal vaak hetzelfde en ik proef er wel degelijk sinaasappel in.
Maar ik kan mij vergissen natuurlijk
[ Bericht 0% gewijzigd door Tengano op 18-12-2017 14:27:11 ]
In principe blijkt bijna iedere toevoeging dus mogelijk bij dit type saus. Maar bij de specifieke mandarijnsmaak die ik geproefd heb, lijkt me die combinatie minder wenselijk.quote:
Zou er ook niet iets van pruimensaus/siroop in kunnen zitten ?
Eigenlijk zitten die sausjes allemaal vrij eenvoudig in elkaar:
water, suiker, zuur, vissaus en dan nog je eigen toevoegingen gestyled naar je eigen smaak.
Pruimensaus zou dan ook kunnen dus.
And here you are:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/zoetzure-pruimensaus/
Ik moet overigens wel toegeven dat niet iedere toevoeging echt zou kunnen. Ik denk dat een zoetzure aardbei of banaan bijvoorbeeld echt niet kan
Zo kwam ik trouwens wel weer bij deze terecht:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zoete-chilisaus/
[ Bericht 5% gewijzigd door Tengano op 18-12-2017 21:14:45 ]
Ik heb het gevraagd, de ingrediënten volgens haar: tomatenketchup, water, suiker beetje sambal and that's it. Ik heb zelf het idee dat ze niet alles wilde verklappen maar dit zijn wel de ingrediënten die ik altijd voor ze haal bij de winkel.
Ik heb zelf het vermoeden dat er ook iets van ananas uit blik bij zit.
Ik heb zelf het vermoeden dat er ook iets van ananas uit blik bij zit.
Dankjewelquote:
Ik heb het gevraagd, de ingrediënten volgens haar: tomatenketchup, water, suiker beetje sambal and that's it. Ik heb zelf het idee dat ze niet alles wilde verklappen maar dit zijn wel de ingrediënten die ik altijd voor ze haal bij de winkel.
Ik heb zelf het vermoeden dat er ook iets van ananas uit blik bij zit.
Ja, die mensen doen allemaal heel erg para over hun eigen receptjes; wel een beetje jammer, maar ook wel weer begrijpelijk; het is per slot van rekening hun business.Dat ananassap snap ik wel, dat zie je ook vaker bij zoetzure sauzen en dat zou in dit geval een variatie kunnen zijn. Daarnaast moeten ze wel iets van een beetje vissaus toevoegen voor die wat meer oosterse smaak.
Mocht je er nog een keer met je neus bovenop staan, of als ze wellicht nog iets laten ontvallen, laat het dan svp weten en meld het hier. Dat wordt door mij en vast nog wel door wat andere mensen gewaardeerd
Meestal zijn de bindmiddelen alginaat (e400-e404) en xanthaangom (e415). Die hebben dan de eigenschap dat de deeltjes chili niet naar de bodem zakken maar blijven zweven (Thixotropiesche binding) De combinatie van deze bindmiddelen zorgen daarvoor, daarom ook gebruikt in bv dressings.quote:
De sambal die erin zit is sambal oelek. De saus wordt dikker gemaakt met aardappelzetmeel.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
)
wie werkt er nou bij de loempiakraam? Gij of ik?quote:
[..]
Meestal zijn de bindmiddelen alginaat (e400-e404) en xanthaangom (e415). Die hebben dan de eigenschap dat de deeltjes chili niet naar de bodem zakken maar blijven zweven (Thixotropiesche binding) De combinatie van deze bindmiddelen zorgen daarvoor, daarom ook gebruikt in bv dressings.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
N=1quote:Op dinsdag 9 januari 2018 13:59 schreef dexamfetamine het volgende:
[..]
wie werkt er nou bij de loempiakraam? Gij of ik?
https://www.erciyeshalal.nl/?product=loempiasaus-500-ml
https://www.hanos.nl/nl/A(...)SAUS/p/2000011286958
http://www.newlifeshop.nl(...)rtikel=85&cf1=1&art=
Zomaar 3 loempiasausen, alledrie met e415
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
TS vroeg om receptuur zoals bij de loempiakraam en die geef ik dan ook.quote:
[..]
N=1
https://www.erciyeshalal.nl/?product=loempiasaus-500-ml
https://www.hanos.nl/nl/A(...)SAUS/p/2000011286958
http://www.newlifeshop.nl(...)rtikel=85&cf1=1&art=
Zomaar 3 loempiasausen, alledrie met e415
|
|
