CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ben helemaal gek van lekkere zoetzure saus. Ik doe het over mijn vietnamese loemmpia's, over kipnuggetes, maar vooral over babi pangang spek.
Ik vind die combinatie echt onweerstaanbaar
Heel vaak heb ik zelf geprobeerd zo'n saus te maken, maar ik krijg het nog steeds niet zo spot on als de zoete loempiasaus van de echte vietnamees
Sommige van die mensen maken die saus zelf, en als ze dat goed kunnen dan smaakt ie echt goddelijk en zit er ook een mandarijn smaak aan.
Dus ben ik zelf gaan experimenteren. Eerst suiker gecarameliseert, daarna weer opgelost en toen met mandarijschillen, hele mandarijenen etc. aan de slag geweest. Ik kwam zo ook op chen pi, wat gedroogde mandarijnschillen zijn. Dingen toegevoegd als chinese rijstazijn, vissaus, knoflook, maar dan ga ik toch de verkeerde kant op qua smaak
Maar je blijft op die manier dus eindeloos experimenteren. Zoektochten en youtube, internet maar ook op Fok! hebben mij nog niet opgeleverd wat ik zoek...
Dus dacht ik, weet iemand hier het geheim, of een deel van het geheim hoe ze deze saus maken? En er mogen dus geen pepers inzitten want dat is een hele andere saus.
PS; ik zoek dus niet van die amateur receptjes van water, suiker, azijn, beetje ketjap en tomatenketchup oid, want daarmee krijg je dus nooit die specifieke zachte mandarijnsmaak.
Nou, ik hoop het van iemand te mogen horen als je er meer over weet.....
Ik vind die combinatie echt onweerstaanbaar
Heel vaak heb ik zelf geprobeerd zo'n saus te maken, maar ik krijg het nog steeds niet zo spot on als de zoete loempiasaus van de echte vietnamees
Sommige van die mensen maken die saus zelf, en als ze dat goed kunnen dan smaakt ie echt goddelijk en zit er ook een mandarijn smaak aan.
Dus ben ik zelf gaan experimenteren. Eerst suiker gecarameliseert, daarna weer opgelost en toen met mandarijschillen, hele mandarijenen etc. aan de slag geweest. Ik kwam zo ook op chen pi, wat gedroogde mandarijnschillen zijn. Dingen toegevoegd als chinese rijstazijn, vissaus, knoflook, maar dan ga ik toch de verkeerde kant op qua smaak
Maar je blijft op die manier dus eindeloos experimenteren. Zoektochten en youtube, internet maar ook op Fok! hebben mij nog niet opgeleverd wat ik zoek...
Dus dacht ik, weet iemand hier het geheim, of een deel van het geheim hoe ze deze saus maken? En er mogen dus geen pepers inzitten want dat is een hele andere saus.
PS; ik zoek dus niet van die amateur receptjes van water, suiker, azijn, beetje ketjap en tomatenketchup oid, want daarmee krijg je dus nooit die specifieke zachte mandarijnsmaak.
Nou, ik hoop het van iemand te mogen horen als je er meer over weet.....
persoon naast mij die dit topic wilde lezen: "Ik werk bij een loempiazaak en ze maken daar de zoetzure saus gewoon wél met tomatenketchup. Ik zal eens vragen wat ze nog meer er in doen."
Daar zou je mij een heel groot plezier mee doenquote:Op zaterdag 16 december 2017 21:02 schreef racerdkb het volgende:
persoon naast mij die dit topic wilde lezen: "Ik werk bij een loempiazaak en ze maken daar de zoetzure saus gewoon wél met tomatenketchup. Ik zal eens vragen wat ze nog meer er in doen."
Tomatenketchup, gesneden (rawit) pepertje, sherry, azijn, drupje soyasaus, dacht ik zo uit mijn hoofd.
.
Heb je het al gevraagd aan degene waar jij de saus vandaan haalt die jij zo lekker vindt?quote:Op zaterdag 16 december 2017 21:04 schreef Tengano het volgende:
[..]
Daar zou je mij een heel groot plezier mee doen
Vraag het aan Mauri, die heeft namelijk zoveel loempiasaus gegeten 
Op woensdag 20 april 2011 23:38 schreef luckass het volgende:
bazen zijn alleen vindbaar voor de chicks.
bazen zijn alleen vindbaar voor de chicks.
Ja, die sherry zou heel goed kunnen. Ik heb een oud chinees kookboek gehad en daar ging ook sherry in een zoetzure saus samen met wat azijn en worchestersaus.quote:Op zaterdag 16 december 2017 21:06 schreef Fer het volgende:
Tomatenketchup, gesneden (rawit) pepertje, sherry, azijn, drupje soyasaus, dacht ik zo uit mijn hoofd.
Sherry heeft een milde smaak en zou heel goed kunnen matchen.
JA NATUURLIJK.quote:Op zaterdag 16 december 2017 21:08 schreef racerdkb het volgende:
[..]
Heb je het al gevraagd aan degene waar jij de saus vandaan haalt die jij zo lekker vindt?
Maar helaas krijg je van dat soort mensen nooit het juiste antwoord. Mijn eigen chinees zegt dan:
Ja, professionele kok he
En bij dat tentje waar ik het geproefd heb werd ik op een dwaalspoor gezet, maar ze was wel verbaasd dat ik die manderijnsmaak er uit haalde
Als sommige van die vietnamesen hem zelf maken, kun je dat tegenkomen en dan blijf je dus van die saus eten.quote:
Ik heb nog nooit mandarijn geproefd in loempiasaus.
Zo kwam ik dus ook op het ingredient chen pi wat ik op die site van jou vond.
In sommige sauzen wel, maar in die zoete loempiasaus volgens mij niet. Ik proef het er niet in terug.quote:
De zoetzure saus van de chinees heeft dat wel.
Hoe ík mijn loempiasambal maak?
Knoflook, Madam Jeanette, zout, suiker stampen en tomatenketchup. Beetje roeren op zacht vuur en klaar.
Knoflook, Madam Jeanette, zout, suiker stampen en tomatenketchup. Beetje roeren op zacht vuur en klaar.
Ik geloof je, maar dan heb je geen zoete loempiasaus, want die is niet heet en daar zit dus zeker geen Madam Jeanette in.quote:
Hoe ík mijn loempiasambal maak?
Knoflook, Madam Jeanette, zout, suiker stampen en tomatenketchup. Beetje roeren op zacht vuur en klaar.
Aangezien ik van zoet houd is mijn loempiasambal ook zoetquote:
[..]
Ik geloof je, maar dan heb je geen zoete loempiasaus, want die is niet heet en daar zit dus zeker geen Madam Jeanette in.
quote:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.maar graag niet verder vertellen, dit is echt supppppper geheim, dit mag niet aan de grote klok
Het is een vervanger voor Chinese rijstwijn.quote:
[..]
Ja, die sherry zou heel goed kunnen. Ik heb een oud chinees kookboek gehad en daar ging ook sherry in een zoetzure saus samen met wat azijn en worchestersaus.
Sherry heeft een milde smaak en zou heel goed kunnen matchen.
.
Die heb ik nog nooit geprobeerd. Ik heb wel gisteren chinese rijstwijnazijn gescoord, maar die smaak was wel een beetje tequote:
[..]
Het is een vervanger voor Chinese rijstwijn.
Kan me telkens moeilijk boos maken om die mongool in het filmpje.quote:Op zaterdag 16 december 2017 21:08 schreef yosander het volgende:
Vraag het aan Mauri, die heeft namelijk zoveel loempiasaus gegeten
Sherry, sure, écht niet!quote:
[..]
Ja, die sherry zou heel goed kunnen. Ik heb een oud chinees kookboek gehad en daar ging ook sherry in een zoetzure saus samen met wat azijn en worchestersaus.
Sherry heeft een milde smaak en zou heel goed kunnen matchen.
Dan eerder shaoxing rijstwijn.
Maar ook dat denk ik niet.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/shaoxing-rijstwijn/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
hij heeft wel betere pranksquote:
[..]
Kan me telkens moeilijk boos maken om die mongool in het filmpje.
Op woensdag 20 april 2011 23:38 schreef luckass het volgende:
bazen zijn alleen vindbaar voor de chicks.
bazen zijn alleen vindbaar voor de chicks.
Rijstazijn is niet té, dat is gewoon heel neutrale azijn. Vergelijkbaar met onze natuurazijn of witte wijnazijn.quote:
[..]
Die heb ik nog nooit geprobeerd. Ik heb wel gisteren chinese rijstwijnazijn gescoord, maar die smaak was wel een beetje te
http://www.aziatische-ingredienten.nl/heldere-rijstazijn/
En op zeker het zuur in zoetzure saus.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heb je een voorbeeld, van welke je lekker vindt? Kan me niet voorstellen dat die niet na te maken is.
Wat heb je over voor het ultieme recept?
Wat heb je over voor het ultieme recept?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan heb ik geloof ik toch iets anders gekregen, maar alles staat er in het chinees op dussuh...quote:
[..]
Rijstazijn is niet té, dat is gewoon heel neutrale azijn. Vergelijkbaar met onze natuurazijn of witte wijnazijn.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/heldere-rijstazijn/
En op zeker het zuur in zoetzure saus.
Heel veel moeite en eindeloos geduldquote:
Heb je een voorbeeld, van welke je lekker vindt? Kan me niet voorstellen dat die niet na te maken is.
Wat heb je over voor het ultieme recept?
Fotooooooooo.quote:
[..]
Dan heb ik geloof ik toch iets anders gekregen, maar alles staat er in het chinees op dussuh...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Op die site staat dus geen recept van zo'n zoete loempiasausquote:
[..]
Rijstazijn is niet té, dat is gewoon heel neutrale azijn. Vergelijkbaar met onze natuurazijn of witte wijnazijn.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/heldere-rijstazijn/
En op zeker het zuur in zoetzure saus.
Deze moest ik van de chinese mevrouw zeker nemen, die werd het meest gebruikt:quote:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Heb jij trouwens ooit wel eens iets gedaan met chen pi?
quote:
[..]
Deze moest ik van de chinese mevrouw zeker nemen, die werd het meest gebruikt:Ja, dat is dus Chinese, zwarte rijstazijn.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Heb jij trouwens ooit wel eens iets gedaan met chen pi?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-rijstazijn/
Die zal echt never nooit in enige zoetzure chilisaus zitten.
En ja, Chen pi in stoofgerechten of sauzen of als poeder in sausjes en toetjes.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/gedroogde-mandarijn-schil/
Maar gebruik het niet vaak. Weinig dus.Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je hebt gelijk, denk. Zelfs de kleur kan eigenlijk niet eens matchen, maar ik vond ook de smaak veel te wrang, complex en donker die snel de smaak kan verpesten. Ik wilde eigenlijk al weer terug overstappen naar simpele witte keukenazijn, daar kan denk ik minder mee mis gaan.quote:
[..]
Ja, dat is dus Chinese, zwarte rijstazijn.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-rijstazijn/
Die zal echt never nooit in enige zoetzure chilisaus zitten.
En toch vermoed ik dan dit een ingredient is in die heerlijke geurige, fruitige en meer kruidige zoetzure sausen en dus ook de zelfgemaakte loempiasauzen die compleet anders smaken dan de prefab sausjes.quote:
[..]
En ja, Chen pi in stoofgerechten of sauzen of als poeder in sausjes en toetjes.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/gedroogde-mandarijn-schil/
Maar gebruik het niet vaak. Weinig dus.
[ Bericht 0% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 23:39:39 ]
Eensch. Gewone keukenazijn voldoet prima. Menig restaurant hier zal dat gebruiken, want is het goedkoopst. In Thailand is de heldere rijstazijn het goedkoopst en zullen ze die gebruiken. Ik denk dat het qua smaak niet of bijna niets uit zal maken.quote:
[..]
Je hebt gelijk, denk. Zelfs de kleur kan eigenlijk niet eens matchen, maar ik vond ook de smaak veel te wrang, complex en donker die snel de smaak kan verpesten. Ik wilde eigenlijk al weer terug overstappen naar simpele witte keukenazijn, daar kan denk ik minder mee mis gaan.
Daarom zal hier ook vast tomatenpuree gebruikt worden. Niet ketchup, gewoon puree uit zo'n blikje.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het lijkt me ook echt heus lekker hoor! Maar ik heb niet veel ervaring met loempiasaus in restaurants/stands die zelfgemaakt zijn én naar mandarijn smaken. Ik ken het niet.quote:
[..]
En toch vermoed ik dan dit een ingredient is in die heelijke geurige, fruitige en meer kruidige zoetzure sausen en dus ook de zelfgemaakte loempiasauzen die compleet anders smaken dan de prefab sausjes.
Nogmaals, geef me een adres waar ze de saus serveren die je zoekt en ik ga proeven.
(als in Rotterdam
)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat lijkt mij ook. die jongens die dat voor hun brood moeten maken en er marge op willen maken, gaan geen dure ingredienten gebruiken als het nodig is. En ze maken er ook niet meer werk van dan nodig.quote:
[..]
Eensch. Gewone keukenazijn voldoet prima. Menig restaurant hier zal dat gebruiken, want is het goedkoopst. In Thailand is de heldere rijstazijn het goedkoopst en zullen ze die gebruiken. Ik denk dat het qua smaak niet of bijna niets uit zal maken.
Daarom zal hier ook vast tomatenpuree gebruikt worden. Niet ketchup, gewoon puree uit zo'n blikje.
Maar naast witte azijn, suiker (eventueel eerste gecarameliseerd, dit geeft meer smaak en kost toch niet veel extra) en tomatenpuree, moet er nog meer in zitten om die mandarijnsmaak er aan te krijgen.
Ik heb al verse mandarijnschillen geprobeerd mee te koken voor een uur en ik was niet ontevreden over het resultaat voordat ik weer doorschoot met verdere experimentele toevoegingen
Als in Limburg Maastricht dus.....quote:
[..]
Het lijkt me ook echt heus lekker hoor! Maar ik heb niet veel ervaring met loempiasaus in restaurants/stands die zelfgemaakt zijn én naar mandarijn smaken. Ik ken het niet.
Nogmaals, geef me een adres waar ze de saus serveren die je zoekt en ik ga proeven.
(als in Rotterdam
(Is voor mij trouwens ook 2 uur reizen....)
Misschien het SAP uit z'n blik.
Zal vast helpen qua smaak, maar kans is klein dat zij dat ook gebruiken.m
Dan toch de chen pi eens proberen en dan het poeder ervan. Verse schillen smaken wel iets anders dan de gedroogde.
Zal vast helpen qua smaak, maar kans is klein dat zij dat ook gebruiken.m
Dan toch de chen pi eens proberen en dan het poeder ervan. Verse schillen smaken wel iets anders dan de gedroogde.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ben er mede opgekomen omdat als ik bij de chinees mijn eten ga halen, ze altijd aan de klant vragen of ze het misschien in een doos willen meenemen
En goed oplettende TS ziet dan allerlei mandarijn en sinaasappeldozen staan
..... en die hebben ze natuurlijk niet leeg bij de supermarkt gehaald
En ook bij die chinees hebben ze een goddelijke saus die naar mandarijn smaakt
En goed oplettende TS ziet dan allerlei mandarijn en sinaasappeldozen staan
..... en die hebben ze natuurlijk niet leeg bij de supermarkt gehaald
En ook bij die chinees hebben ze een goddelijke saus die naar mandarijn smaakt
De smaak van die saus heeft meer het aroma van de schil. Mijn verkoopdame van mijn toko had het ook al over die schil. Hoewel ik dus niet geloof dat die vietnamese loempia mensen die vruchtjes maar gewoon wegflikkeren.quote:
Misschien het SAP uit z'n blik.
Zal vast helpen qua smaak, maar kans is klein dat zij dat ook gebruiken.m
Dan toch de chen pi eens proberen en dan het poeder ervan. Verse schillen smaken wel iets anders dan de gedroogde.
Wss koken ze die dus gewoon mee voor de smaak en het zoet wat er in zit.
Onze witte azijn schijnt toch iets te scherp te zijn voor de oosterse keuken.quote:
[..]
Eensch. Gewone keukenazijn voldoet prima. Menig restaurant hier zal dat gebruiken, want is het goedkoopst. In Thailand is de heldere rijstazijn het goedkoopst en zullen ze die gebruiken. Ik denk dat het qua smaak niet of bijna niets uit zal maken.
Daarom zal hier ook vast tomatenpuree gebruikt worden. Niet ketchup, gewoon puree uit zo'n blikje.
Zit bijgaand artikel op ook een interesante en informatieve site:
https://tokowijzer.nl/2008/06/26/heldere-rijstazijn/#more-21
Het lijkt erop dat het type azijn, mild vs scherp een behoorlijke impact op zo'n zoetzure saus heeft.
Zo'n milde mandarijnsaus moet je dus niet vergiftigen met zo'n donkere rijstazijn zoals ik die net in huis heb gehaald
Dit schijnt de ideale heldere en milde rijstazijn te zijn:
laat je maandag weten ouwequote:
persoon naast mij die dit topic wilde lezen: "Ik werk bij een loempiazaak en ze maken daar de zoetzure saus gewoon wél met tomatenketchup. Ik zal eens vragen wat ze nog meer er in doen."
Top kerel, ik hoor graag van jequote:
[..]
laat je maandag weten ouwe
zit zeker gewoon MSG in, dat doen al die Aziaten in hun voedsel.quote:
[..]
laat je maandag weten ouwe
Maakt mij niet uit, als ie maar lekker isquote:Op zondag 17 december 2017 00:20 schreef racerdkb het volgende:
[..]
zit zeker gewoon MSG in, dat doen al die Aziaten in hun voedsel.
knoflookje kan ook geen kwaad, en besef je dat er meer dan 1 soort suiker te koop is in de winkel of zelfs honing
Citroen komt niet in toefjes.quote:
denk ook dat een toefje citroen zou kunnen...
Ja klopt, maar die professionals gebruiken liever goedkope producten om de marge aantrekkelijk te houden. Goedkope kristalsuiker ligt dan meer voor de hand dan honing.quote:
knoflookje kan ook geen kwaad, en besef je dat er meer dan 1 soort suiker te koop is in de winkel of zelfs honing
Maar als je zelf suiker carameliseert ontdekte ik dat je een meer aangename smaak toevoegt aan zo'n saus.
Dankjewel voor je feedback
Is het niet iets van sambal, ketjap manis, tomatenpuree en perziksap?quote:
Ik ben helemaal gek van lekkere zoetzure saus. Ik doe het over mijn vietnamese loemmpia's, over kipnuggetes, maar vooral over babi pangang spek.
Ik vind die combinatie echt onweerstaanbaar
Heel vaak heb ik zelf geprobeerd zo'n saus te maken, maar ik krijg het nog steeds niet zo spot on als de zoete loempiasaus van de echte vietnamees
Sommige van die mensen maken die saus zelf, en als ze dat goed kunnen dan smaakt ie echt goddelijk en zit er ook een mandarijn smaak aan.
Dus ben ik zelf gaan experimenteren. Eerst suiker gecarameliseert, daarna weer opgelost en toen met mandarijschillen, hele mandarijenen etc. aan de slag geweest. Ik kwam zo ook op chen pi, wat gedroogde mandarijnschillen zijn. Dingen toegevoegd als chinese rijstazijn, vissaus, knoflook, maar dan ga ik toch de verkeerde kant op qua smaak
Maar je blijft op die manier dus eindeloos experimenteren. Zoektochten en youtube, internet maar ook op Fok! hebben mij nog niet opgeleverd wat ik zoek...
Dus dacht ik, weet iemand hier het geheim, of een deel van het geheim hoe ze deze saus maken? En er mogen dus geen pepers inzitten want dat is een hele andere saus.
PS; ik zoek dus niet van die amateur receptjes van water, suiker, azijn, beetje ketjap en tomatenketchup oid, want daarmee krijg je dus nooit die specifieke zachte mandarijnsmaak.
Nou, ik hoop het van iemand te mogen horen als je er meer over weet.....
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Nee, zeker geen ketjap manis. Maar perziksap zou best kunnen, hoewel dat qua kostenaspect niet zo aannemelijk is.quote:
[..]
Is het niet iets van sambal, ketjap manis, tomatenpuree en perziksap?
En in de zoete loempiasaus zit nagenoeg niets pittigs, dus sambal is ook een no go
[ Bericht 0% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 23:37:35 ]
Ik was vandaag op het Dickens Festijn in Deventer en kwam daar bij een andere loempiakraam.
Weer een paar loempia's gescoord.
TS: Wat is de zoete saus?
Loempiaman: die meneer.
TS: Zit daar sambal in?
Loempiaman: nee meneer
TS: Zit er echt helemaal geen enkele peper in?
Loempiaman: Nee meneer, want kinderen moeten die saus ook kunnen eten
Topantwoord
Conclusie: er zit geen sambal, nog rode pepers of wat voor peper dan ook in de zoete loempiasaus
Weer een paar loempia's gescoord.
TS: Wat is de zoete saus?
Loempiaman: die meneer.
TS: Zit daar sambal in?
Loempiaman: nee meneer
TS: Zit er echt helemaal geen enkele peper in?
Loempiaman: Nee meneer, want kinderen moeten die saus ook kunnen eten
Topantwoord
Conclusie: er zit geen sambal, nog rode pepers of wat voor peper dan ook in de zoete loempiasaus
Gadver. Lijkt me vrij smerig. Jij houdt van jam op je loempia?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
haaaaaa oje dat zal hem zijn, aardbeiquote:
Gadver. Lijkt me vrij smerig. Jij houdt van jam op je loempia?
Niet van jam Robin, het is zoetzure saus, zoals babi pangsaus ook zoetzuur is, en dat smaakt echt niet naar jam.quote:
Gadver. Lijkt me vrij smerig. Jij houdt van jam op je loempia?
Dit is trouwens een verdomd goeie link over iemand die ervaring heeft met vietnamese sauzen maken. Het interesante is dat zij start met een goeie zoetzure combinatie die goed moet smaken en daarna pas dingen toevoegt.
Gek genoeg heb ik de eerste ook zo gedaan, waarna ik er zoveel heb bijgedaan dat ik het weg kon gooien
https://www.vietworldkitc(...)sauce-nuoc-cham.html
Als hij een flesje had zou het een stuk simpeler zijn.quote:
lees ook effe de e nummers die erin zitten, die zijn vaak ook smaak bepalend,,,
Die van vanmiddag smaakte als de standaard zoete loempiasaus en daar zat dus sinaasappel flavour aan. De variant die ik geproefd heb was dus van vergelijkbare receptuur maar dan met mandarijn.quote:
[..]
haaaaaa oje dat zal hem zijn, aardbei
Sinaasappel (en citroen) zit trouwens ook in de babi pangangsaus.
En in de pansitsaus (ook zoet) die ik ook lekker vind zit weer gember.
En in de siroop die voor baklava gebruikt wordt zit weer kardamom.
essential quotes from the internet:
quote:At its simplest, Nuoc Cham is a mixture of water, sugar, lime juice, and fish sauce, creating the base that's a staple of Vietnamese flavor.
quote:Vietnamese Dipping Sauce (Nuoc Cham) graces the tables at almost all Vietnamese meals. There are many variations of this recipe. In fact, depending on the region of Vietnam, you will find different strengths of this dipping sauce. Each household has its own recipe.
[ Bericht 1% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 20:36:49 ]
Dat wordt dus verkregen door de vissaus neem ik aan.quote:
kan ook zijn dat een lekkere saus tikje gefermenteerd is, ... wat de smaak bepaald
Deze saus is al door twee mensen als GROTE favoriet aangemerkt
:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Nummer 3 die voor deze vissaus gaat:
Deze heb ik de eerste keer als basis gebruikt. Het karamelliseren van de suiker vind ik briljant aan dit recept.
Als je hierna je eigen additieven toevoegd als sambal, knoflook, sinaasappel of in mijn geval mandarijn kom je volgens mij redelijk uit waar je wilt zijn.
[ Bericht 16% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 23:33:56 ]
Nog een topvideo voor een prima sweet & sour sauce door twee insiders Chin en Choo.
Dit is geen zoete loempiasaus en dus een beetje off topic, maar het resultaat mag er toch zijn
Hij deed mij al een beetje denken toen ik vanmiddag die hotwine bij het Dickens Festijn zag staan. Ook daar gingen sinaasappels in met kruidnagels en wellicht ook kaneel zoals ook in deze zoetzure saus. Deze wil ik dan ook best een keertje proberen
[ Bericht 2% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 21:22:59 ]
Dit is geen zoete loempiasaus en dus een beetje off topic, maar het resultaat mag er toch zijn
Hij deed mij al een beetje denken toen ik vanmiddag die hotwine bij het Dickens Festijn zag staan. Ook daar gingen sinaasappels in met kruidnagels en wellicht ook kaneel zoals ook in deze zoetzure saus. Deze wil ik dan ook best een keertje proberen
[ Bericht 2% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 21:22:59 ]
Die ken ik niet, maar die dame van die loempiasaus zei dat er geen sinaasappel in zat maar een andere vrucht. Dit zou wel een een good guess kunnen zijn mootiequote:
Ik heb alleen geen idee hoe die dingen smaken, maar ik ga er eens eentje proberen binnenkort.
Thanks
Is een heel klein citrusvruchtje. Smaakt ook naar sinaasappel. Ik dacht er aan omdat het een oosters vruchtje is.quote:
[..]
Die ken ik niet, maar die dame van die loempiasaus zei dat er geen sinaasappel in zat maar een andere vrucht. Dit zou wel een een good guess kunnen zijn mootie
Ik heb alleen geen idee hoe die dingen smaken, maar ik ga er eens eentje proberen binnenkort.
Thanks
Smaakt het meer naar mandarijn dan naar sinaasappel?quote:
[..]
Is een heel klein citrusvruchtje. Smaakt ook naar sinaasappel. Ik dacht er aan omdat het een oosters vruchtje is.
Meer sinaasappel. Je eet ze met schil en al. Flinke bessen eigenlijk. En dan is de schil zoet en de binnenkant iets zoeter. Ik denk dat je ze zo rond kerst in elke supermarkt wel vindt.quote:
[..]
Smaakt het meer naar mandarijn dan naar sinaasappel?
Dit zou best wel eens een hit kunnen zijn voor die saus waar ik op jaagquote:
[..]
Meer sinaasappel. Je eet ze met schil en al. Flinke bessen eigenlijk. En dan is de schil zoet en de binnenkant iets zoeter. Ik denk dat je ze zo rond kerst in elke supermarkt wel vindt.
quote:Kumquats zien eruit als miniatuursinaasappels en zijn doorgaans ovaal van vorm. Ze hebben een zure citrussmaak en kunnen zelfs gekruist worden met citrusvruchten, maar soms worden ze als een ander plantengeslacht geclassificeerd.[1] Het vreemdst is nog wel dat de schil van de kumquat een zoete, heerlijke smaak heeft, waardoor je een verrassende combinatie van smaken proeft als je de vrucht in zijn geheel opeet.
quote:
Dit zou best wel eens een hit kunnen zijn voor die saus waar ik op jaag
[..]
Ik heb er wel wat vertrouwen in hoorquote:
[..]
Maar mischien zijn er wel meer oosterse citrusvruchten hoor. Ik ken alleen deze.
Dit is er iig een die lijkt op iets van een mandarijn smaak,
daar zijn er vast niet heel veel meer van lijkt mij
En voor die saus is hij volledig te processen, iets wat zij volgens mij ook gedaan hadden,
er zat een soort gemoest en geblenderd vruchtvlees in, met schil en al dus in dit geval
Iets wat ik ook met mijn mandarijn had gedaan, maar die smaak was nog behoorlijk wrang en bitter, omdat een mandarijnen schil daar veel meer last van heeft als een kumquat als ik het zo teruglees.
Ik zou me wel erg RobinOok voelen als het hem is.quote:
[..]
Ik heb er wel wat vertrouwen in hoor
Dit is er iig een die lijkt op iets van een mandarijn smaak,
daar zijn er vast niet heel veel meer van lijkt mij
quote:
Nou wie weetquote:
[..]
Ik zou me wel erg RobinOok voelen als het hem is.
TS gaat morgen dus een kumquat kopen
En er schijnen dus ook madarinquats te bestaan die............. naar mandarijn smaken!
[ Bericht 23% gewijzigd door Tengano op 17-12-2017 23:22:01 ]
Die zijn echt een stuk groter.quote:
[..]
[..]
Nou wie weet
TS gaat morgen dus een kumquat kopen
En er schijnen dus ook madarinquats te bestaan die............. naar mandarijn smaken!
Het is echt al een hele tijd terug dat ik een kumquat at. Vond ze niet lekker, smaakte naar sinaasappelschil. Maar kan natuurlijk zijn dat ik net een niet al te rijpe had.
Daarna niet meer geprobeerd.
Ik zou mijn geld er niet op zetten.quote:
[..]
Dit zou best wel eens een hit kunnen zijn voor die saus waar ik op jaag
[..]
Echt geen kumquat in een simpele loempiasaus.
Als er al citrus in zit is het gewoon die chen pi.
Maar eerlijk gezegd verwacht ik dat er nul citrusvrucht in zit.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb vanmorgen in de stad een oud vietnamees vrouwtje aangesproken en begon natuurlijk over die saus.quote:
[..]
Ik zou mijn geld er niet op zetten.
Echt geen kumquat in een simpele loempiasaus.
Als er al citrus in zit is het gewoon die chen pi.
Maar eerlijk gezegd verwacht ik dat er nul citrusvrucht in zit.
Het gesprek kwam er eigenlijk op neer dat alles kan en dat je alles in kleine beetjes moet proberen zei ze. Maar sinaasappel deed zeker mee. Uit het gesprek bleek ook dat je kunt kiezen om de sinaasappel te blenderen of er eventueel uit te halen.
Alles kan dus en het hangt helemaal af van je eigen smaak.
Maar toch smaken die zoete loempiasauzen allemaal vaak hetzelfde en ik proef er wel degelijk sinaasappel in.
Maar ik kan mij vergissen natuurlijk
[ Bericht 0% gewijzigd door Tengano op 18-12-2017 14:27:11 ]
In principe blijkt bijna iedere toevoeging dus mogelijk bij dit type saus. Maar bij de specifieke mandarijnsmaak die ik geproefd heb, lijkt me die combinatie minder wenselijk.quote:
Zou er ook niet iets van pruimensaus/siroop in kunnen zitten ?
Eigenlijk zitten die sausjes allemaal vrij eenvoudig in elkaar:
water, suiker, zuur, vissaus en dan nog je eigen toevoegingen gestyled naar je eigen smaak.
Pruimensaus zou dan ook kunnen dus.
And here you are:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/zoetzure-pruimensaus/
Ik moet overigens wel toegeven dat niet iedere toevoeging echt zou kunnen. Ik denk dat een zoetzure aardbei of banaan bijvoorbeeld echt niet kan
Zo kwam ik trouwens wel weer bij deze terecht:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zoete-chilisaus/
[ Bericht 5% gewijzigd door Tengano op 18-12-2017 21:14:45 ]
Ik heb het gevraagd, de ingrediënten volgens haar: tomatenketchup, water, suiker beetje sambal and that's it. Ik heb zelf het idee dat ze niet alles wilde verklappen maar dit zijn wel de ingrediënten die ik altijd voor ze haal bij de winkel.
Ik heb zelf het vermoeden dat er ook iets van ananas uit blik bij zit.
Ik heb zelf het vermoeden dat er ook iets van ananas uit blik bij zit.
Dankjewelquote:
Ik heb het gevraagd, de ingrediënten volgens haar: tomatenketchup, water, suiker beetje sambal and that's it. Ik heb zelf het idee dat ze niet alles wilde verklappen maar dit zijn wel de ingrediënten die ik altijd voor ze haal bij de winkel.
Ik heb zelf het vermoeden dat er ook iets van ananas uit blik bij zit.
Ja, die mensen doen allemaal heel erg para over hun eigen receptjes; wel een beetje jammer, maar ook wel weer begrijpelijk; het is per slot van rekening hun business.Dat ananassap snap ik wel, dat zie je ook vaker bij zoetzure sauzen en dat zou in dit geval een variatie kunnen zijn. Daarnaast moeten ze wel iets van een beetje vissaus toevoegen voor die wat meer oosterse smaak.
Mocht je er nog een keer met je neus bovenop staan, of als ze wellicht nog iets laten ontvallen, laat het dan svp weten en meld het hier. Dat wordt door mij en vast nog wel door wat andere mensen gewaardeerd
Meestal zijn de bindmiddelen alginaat (e400-e404) en xanthaangom (e415). Die hebben dan de eigenschap dat de deeltjes chili niet naar de bodem zakken maar blijven zweven (Thixotropiesche binding) De combinatie van deze bindmiddelen zorgen daarvoor, daarom ook gebruikt in bv dressings.quote:
De sambal die erin zit is sambal oelek. De saus wordt dikker gemaakt met aardappelzetmeel.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wie werkt er nou bij de loempiakraam? Gij of ik?quote:
[..]
Meestal zijn de bindmiddelen alginaat (e400-e404) en xanthaangom (e415). Die hebben dan de eigenschap dat de deeltjes chili niet naar de bodem zakken maar blijven zweven (Thixotropiesche binding) De combinatie van deze bindmiddelen zorgen daarvoor, daarom ook gebruikt in bv dressings.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
N=1quote:Op dinsdag 9 januari 2018 13:59 schreef dexamfetamine het volgende:
[..]
wie werkt er nou bij de loempiakraam? Gij of ik?
https://www.erciyeshalal.nl/?product=loempiasaus-500-ml
https://www.hanos.nl/nl/A(...)SAUS/p/2000011286958
http://www.newlifeshop.nl(...)rtikel=85&cf1=1&art=
Zomaar 3 loempiasausen, alledrie met e415
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
TS vroeg om receptuur zoals bij de loempiakraam en die geef ik dan ook.quote:
[..]
N=1
https://www.erciyeshalal.nl/?product=loempiasaus-500-ml
https://www.hanos.nl/nl/A(...)SAUS/p/2000011286958
http://www.newlifeshop.nl(...)rtikel=85&cf1=1&art=
Zomaar 3 loempiasausen, alledrie met e415
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |