CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vroeger hoorde wij altijd dat beste boter het enige juiste product was om mee te koken en voor op het brood, bij ons thuis stond er altijd margarine op tafel.
Toen ik uit huis ging heb ik margarine afgezworen en ben ik overgestapt op beste boter.
Nu lees ik dat beroemste steak restaurant van amsterdam(en nederland) al sinds de oprichting margarine gebruikt, ik lees dat steeds meer restaurants dit gaan gebruiken en sommige durven zelfs toe te geven dat ze er mee bakken(dat zou een mooier resultaat geven).
Wat is volgens de cul snobs nu het beste? Beste boter of margarine?
Toen ik uit huis ging heb ik margarine afgezworen en ben ik overgestapt op beste boter.
Nu lees ik dat beroemste steak restaurant van amsterdam(en nederland) al sinds de oprichting margarine gebruikt, ik lees dat steeds meer restaurants dit gaan gebruiken en sommige durven zelfs toe te geven dat ze er mee bakken(dat zou een mooier resultaat geven).
Wat is volgens de cul snobs nu het beste? Beste boter of margarine?
speak only if it improves the silence.
Je bedoelt echte boter oftewel roomboter denk ik?
Inderdaad. Loetje gebruikt margarine.
Inderdaad. Loetje gebruikt margarine.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Beste boter in west vlaanderenquote:Op zondag 10 december 2017 14:10 schreef Ole het volgende:
Je bedoelt echte boter oftewel roomboter denk ik?
Inderdaad. Loetje gebruikt margarine.
speak only if it improves the silence.
Boter bevat eiwitten en die kunnen gaan verbranden op hoge temperaturen. Dat kan soms een nadeel zijn. Je kan je boter klaren en daarmee bakken, doen ze in oa India vaak (daar heet het "ghee"). Klaren doe je door de boter op heel lage temperatuur te verwarmen totdat het eiwit boven komt drijven en dat er dan vanaf te scheppen netzolang tot de boter helder is.
Ik heb echter nog nooit een biefstuk in ghee gebakken, geen idee of dat lekker is.
Ik heb echter nog nooit een biefstuk in ghee gebakken, geen idee of dat lekker is.
Je kan zelfs gewoon geklaarde boter kopen, maar is hier niet zo'n succes in Nederland geloof ik.quote:
Boter bevat eiwitten en die kunnen gaan verbranden op hoge temperaturen. Dat kan soms een nadeel zijn. Je kan je boter klaren en daarmee bakken, doen ze in oa India vaak (daar heet het "ghee"). Klaren doe je door de boter op heel lage temperatuur te verwarmen totdat het eiwit boven komt drijven en dat er dan vanaf te scheppen netzolang tot de boter helder is.
Ik heb echter nog nooit een biefstuk in ghee gebakken, geen idee of dat lekker is.
Ik zou gewoon olie (zonnebloem- of arachide-) gebruiken en pas in de laatste minuten wat boter toevoegen voor de smaak. Margarine bestaat voornamelijk uit olie en water, dus ik begrijp de toegevoegde waarde niet zo ten opzichte van olie.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Ja, in blikken in de toko, maar die vind ik niet echt lekker. Weet ook niet hoe vers dat is want het staat niet in het koelvak, wie weet hoe oud het al is. Nu hoef je ghee op zich niet gekoeld te bewaren, het blijft veel langer goed dan gewone boter, maar zelf maken van verse boter is veel lekkerder.quote:
[..]
Je kan zelfs gewoon geklaarde boter kopen, maar is hier niet zo'n succes in Nederland geloof ik.
ik vind Guernsey boter altijd erg lekker, enige nadeel is dat het niet tegen hele hoge temperaturen kan.
Van der Pol, Brabantse roomboter is heel goed 
Bij Loetje mengen ze volgens mij roomboter met Blue Band, om de biefstukken in te bakken.
Bij Loetje mengen ze volgens mij roomboter met Blue Band, om de biefstukken in te bakken.
Volgens hun eigen website gebruiken ze alleen blue band.quote:
Van der Pol, Brabantse roomboter is heel goed
Bij Loetje mengen ze volgens mij roomboter met Blue Band, om de biefstukken in te bakken.
speak only if it improves the silence.
Waarschijnlijk zullen ze van Unilever een leuke duit krijgen om dat te doen. Biefstuk bak je in boter.quote:
[..]
Volgens hun eigen website gebruiken ze alleen blue band.
Inderdaad het beste product om mee te koken of voor op het brood. Niet het beste product om in te bakken. Als je dat toch wilt kun je het eerst clarificeren, dan haal je de eiwitten die normaal het eerst verbranden eruit en kun je het wat hoger stoken, maar je kunt ook gewoon aanbakken in wat olie en pas daarna, als je het wat zachter zet wat boter erbij doen. Voor de smaak/jus.quote:
Vroeger hoorde wij altijd dat beste boter het enige juiste product was om mee te koken en voor op het brood, bij ons thuis stond er altijd margarine op tafel.
Persoonlijk vind ik bakken in boter niet lekker. Naar bijsmaakje.
Bakken in margarine doe ik niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Loetje doet dat al vanaf hun eerste zaak, in de jaren 70 ofzo?quote:
[..]
Waarschijnlijk zullen ze van Unilever een leuke duit krijgen om dat te doen. Biefstuk bak je in boter.
Hun jus is 80% maragarine.
speak only if it improves the silence.
volgens mij wel. Ik ga het even navragen. Vriend van me werkt daar in de keukenquote:
[..]
Loetje doet dat al vanaf hun eerste zaak, in de jaren 70 ofzo?
Hun jus is 80% maragarine.
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
100 % Blueband.quote:
Loetje doet dat al vanaf hun eerste zaak, in de jaren 70 ofzo?
Hun jus is 80% maragarine.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
Dat hun dat zo doen snap ik ook niet maargoed, ik vind het voor mij ook niet het beste steak restaurant of zo. Hier thuis wat op hogere temperatuur gebakken moet worden doe ik in olie, evt. op het laatst roomboter toevoegen. Dingen die niet zo'n hoge temperatuur moeten gewoon enkel roomboter. Nooit margarine of iets in huis.
Wat is Loetje dan?
In olie bakken en wat roomboter toevoegen is het lekkerst.
Zal ook wel iets met de kosten te maken hebben.
In olie bakken en wat roomboter toevoegen is het lekkerst.
Zal ook wel iets met de kosten te maken hebben.
Veel te duur overhyped biefstukrestaurantquote:
Wat is Loetje dan?
In olie bakken en wat roomboter toevoegen is het lekkerst.
Zal ook wel iets met de kosten te maken hebben.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Helemaal mee eens. Heb de biefstuk gehad. Garnituren moet je apart bij bestellen. En je biefstuk drijft in de jus. Heel bijzonder. Wat ik aan mijn bezoek merkte, was in Amsterdam, dat er vooral ontzettend veel ‘hipster’ mensen zijn en vooral onder het motto: kijk-mij-eten-bij-loetje.quote:Op maandag 11 december 2017 11:42 schreef Molo het volgende:
[..]
Veel te duur overhyped biefstukrestaurant
Neeh. Niks voor mij.
Terugkomende op het topic: er zijn diverse soorten boter te verkrijgen bij de groothandel. Roomboter maar ook margarine met de smaak van roomboter etc.
Niet echt bijzonder, veel mensen die het zo eten met een stuk brood om in de jus te soppen.quote:
[..]
En je biefstuk drijft in de jus. Heel bijzonder.
And so is the past
|
|
