CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
vaak maak je iets wat je dikker wil maken
nu wil ik bv een doorzichtig soepje bv kippensoep dikker maken
maar al die dikkermakers zorgen ervoor dat het soepje minder doorzichtig worden
gebruik je bloem dan word het witter net als met maizena
wat kan je dus gebruiken om een doorzichtig soepje dikker te maken en het doorzichtig houden
misschien gelatine?
graag dus wat ervaringen
nu wil ik bv een doorzichtig soepje bv kippensoep dikker maken
maar al die dikkermakers zorgen ervoor dat het soepje minder doorzichtig worden
gebruik je bloem dan word het witter net als met maizena
wat kan je dus gebruiken om een doorzichtig soepje dikker te maken en het doorzichtig houden
misschien gelatine?
graag dus wat ervaringen
pies on joe toe
Je moet een zetmeel uit een wortel gebruiken, die binden helder. (Pijlwortel, tapioca etc)
Zetmeel uit granen bindt wit. (Maizena, bloem etc)
Hier staan ze op een rijtje, met de verschillen :
http://www.aziatische-ingredienten.nl/bindmiddelen-zetmeel/
Gelatine werkt als je koude soep wilt eten. Lekker, drilkippensoep.
Zetmeel uit granen bindt wit. (Maizena, bloem etc)
Hier staan ze op een rijtje, met de verschillen :
http://www.aziatische-ingredienten.nl/bindmiddelen-zetmeel/
Gelatine werkt als je koude soep wilt eten. Lekker, drilkippensoep.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Op
Aardappelzetmeel is de meest gangbare heldere verdikking. Ook in de gewone supermarkt verkrijgbaar. Pijlwortel werkt wel mooi.quote:Op zondag 22 oktober 2017 09:59 schreef RobinOok het volgende:
Je moet een zetmeel uit een wortel gebruiken, die binden helder. (Pijlwortel, tapioca etc)
Zetmeel uit granen bindt wit. (Maizena, bloem etc)
Hier staan ze op een rijtje, met de verschillen :
http://www.aziatische-ingredienten.nl/bindmiddelen-zetmeel/
Gelatine werkt als je koude soep wilt eten. Lekker, drilkippensoep.
Overigens kan binden met andere spulletjes ook. Xanthaan enzo. Xanthaan is een beetje slijmerig, maar dempt het aroma niet zo sterk als zetmeel. Carrageen,pectine, gellaan.
Pectine werkt ook heel goed.
Whatever...
Johannisbroodmeel zou je ook nog kunnen gebruiken, maar pijlwortel bind het helderst en qua structuur het mooist.
Xantaan en Alginaat binden ook mooi helder, maar de structuur wordt dan gel achtig, glibberig zeker als je het wat overdrijft. Wel prima om zelf glijmiddel of haargel mee te maken.
Pectine bind mooi kort, je krijgt geen draden, het lijkt op de binding van gelatine, maar gelatine bind niet als hetgeen wat je bind warm is.
Xantaan en Alginaat binden ook mooi helder, maar de structuur wordt dan gel achtig, glibberig zeker als je het wat overdrijft. Wel prima om zelf glijmiddel of haargel mee te maken.
Pectine bind mooi kort, je krijgt geen draden, het lijkt op de binding van gelatine, maar gelatine bind niet als hetgeen wat je bind warm is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik zal het eens met aardappelzetmeel proberen dat is gewoon bij de appie te halen:)
wel jammer is dat het niet mag koken omdat het dan zijn kracht verliest
dat is gewoon bij de appie te halen:)wel jammer is dat het niet mag koken omdat het dan zijn kracht verliest
pies on joe toe
Dus gewoon pas op het laatst toevoegen. Oproepen met een beetje water en in kleine beetjes toevoegen.quote:Op zondag 22 oktober 2017 10:50 schreef bonke het volgende:
ik zal het eens met aardappelzetmeel proberen
wel jammer is dat het niet mag koken omdat het dan zijn kracht verliest
Whatever...
Maar Bonke, zeg eens, wat is dat voor kippensoep die je wilt binden?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
straks ga ik dus halenquote:
Maar Bonke, zeg eens, wat is dat voor kippensoep die je wilt binden?
kipfilet
minimais 2 blikjes
bamboescheuten
wortel
ui
selderie
paprika's
tauge
en twee pakjes dikke noodles
alles dus in de grote pan met wat kippeboullionblokjes, oregano, basilicum, chilliewoksaus en wat andere kruiden
lekker sudderen en als laatste ff dik maken
pies on joe toe
Vin'k gek. Maar als jij dat lekker vindt.quote:
[..]
straks ga ik dus halen
kipfilet
minimais 2 blikjes
bamboescheuten
wortel
ui
selderie
paprika's
tauge
en twee pakjes dikke noodles
alles dus in de grote pan met wat kippeboullionblokjes, oregano, basilicum, chilliewoksaus en wat andere kruiden
lekker sudderen en als laatste ff dik maken
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Niks mis meequote:
Gelatine werkt als je koude soep wilt eten. Lekker, drilkippensoep.
pindazakje
Als je blokjes aardappel in je soep gooit geven die ook zetmeel af wat weer voor binding zorgt.
And so is the past
aardappelzetmeel maakt het toch ook troebel?
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Nope.quote:
aardappelzetmeel maakt het toch ook troebel?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
|
|
