en dan zou hij nog een beetje extra moeten sterven ? Maar ok : dit is wat wikipedia er over zegt,
Een spier bestaat uit vezels in een omhulling van bindweefsel. Deze spiervezels zijn gebundeld in een bindweefselhoes. Tussen de spiervezels bevinden zich dwarsverbindingen van bindweefsel. Dit bindweefsel bestaat voornamelijk uit collageen.
Door het bindweefsel af te breken ontstaat er malser vlees. Dit gebeurt door twee eiwitsplitsende enzymen: cathepsine en calpaïne. Deze enzymen zijn van nature aanwezig.
Een tweede factor is glycoceen. Deze spiersuiker wordt tijdens het bestervingsproces omgezet in melkzuur en dat geeft bij het geslachte dier een daling van de zuurgraad.
Methoden van besterven
Globaal zijn er twee methoden van besterven: nat en droog.
Nat besterven gebeurt in een vacuüm gezogen plastic zak die in bij een temperatuur van max. 4°C wordt bewaard. De temperatuur kan ook onder nul zijn.
Droog besterven vindt ook in de koelcel plaats, echter wordt de lucht gecirculeerd.
Welk vlees kan men laten besterven
Rund: max. 3 maanden, gekoeld
Kip 24 uur laten besterven
Varken: max. 1 week
Grof wild: max. 4 dagen
Klein wild: max. 4 dagen (niet nodig ook niet bij hazen)
Waterwild: af te raden ivm Salmonella- en Campylobactergevaar
Alle dieren moeten ontweid (ontdarmd) zijn met uitzondering van klein wild met een onbeschadigd darmpakket.
owwwquote:
ja ok voor mij zelf niet heel erg, maar ik kan snappen dat een ander het raar vind ja..quote:
Voor een deel kun je het besterven-effect chemisch doen door marinade, lijkt mij.
bloed is vaak erg lekker, vaak bestellen mensen juist express extra bloody biefstukquote:
kanker nu eens op met je ziektes!quote:
Pas als jij optyft met die kut topics van jequote:
Kneusquote:
R&P / Totale nachtmerrie/dramasituatie via airbnb, hoe mijd ik ditquote:
Ik vond dit topic anders vreemder.
Dat is geen bloed maar myoglobine, bloed is waar er te weinig van in je hersens heeft gestroomd bij je geboorte...quote:Op dinsdag 16 mei 2017 05:48 schreef possetje het volgende:
[..]
bloed is vaak erg lekker, vaak bestellen mensen juist express extra bloody biefstuk
hoi ik ben havo nivo met allemaal negens, alleen op bepaalde leeftijd in de war geraakt, helaas....quote:
[..]
Dat is geen bloed maar myoglobine, bloed is waar er te weinig van in je hersens heeft gestroomd bij je geboorte...