abonnementen ibood.com bol.com Gearbest
pi_170974162
Ha? besterven vlees, dat kom je wel eens tegen als je een keertje gedacht heb hoe het zou zijn in een leven , bijv op een onbewoond eiland waar je zelf je kip moet doden, en dan lees je al gelijk dat de kip moet besterven, Wat nogal als contradictie klinkt, omdat de kip als je hem slacht, toch al reeds gestorven is? :) en dan zou hij nog een beetje extra moeten sterven ? :)

Maar ok : dit is wat wikipedia er over zegt,

Een spier bestaat uit vezels in een omhulling van bindweefsel. Deze spiervezels zijn gebundeld in een bindweefselhoes. Tussen de spiervezels bevinden zich dwarsverbindingen van bindweefsel. Dit bindweefsel bestaat voornamelijk uit collageen.

Door het bindweefsel af te breken ontstaat er malser vlees. Dit gebeurt door twee eiwitsplitsende enzymen: cathepsine en calpane. Deze enzymen zijn van nature aanwezig.

Een tweede factor is glycoceen. Deze spiersuiker wordt tijdens het bestervingsproces omgezet in melkzuur en dat geeft bij het geslachte dier een daling van de zuurgraad.

Methoden van besterven

Globaal zijn er twee methoden van besterven: nat en droog.

Nat besterven gebeurt in een vacum gezogen plastic zak die in bij een temperatuur van max. 4C wordt bewaard. De temperatuur kan ook onder nul zijn.

Droog besterven vindt ook in de koelcel plaats, echter wordt de lucht gecirculeerd.

Welk vlees kan men laten besterven

Rund: max. 3 maanden, gekoeld
Kip 24 uur laten besterven
Varken: max. 1 week
Grof wild: max. 4 dagen
Klein wild: max. 4 dagen (niet nodig ook niet bij hazen)
Waterwild: af te raden ivm Salmonella- en Campylobactergevaar

Alle dieren moeten ontweid (ontdarmd) zijn met uitzondering van klein wild met een onbeschadigd darmpakket.
pi_170974165
Wat is nu je vraag.
pi_170974168
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 03:53 schreef Nighthawk88 het volgende:
Wat is nu je vraag.
owww
pi_170974211
Raar. :{
pi_170974228
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 05:29 schreef Hdero het volgende:
Raar. :{
ja ok voor mij zelf niet heel erg, maar ik kan snappen dat een ander het raar vind ja..
  dinsdag 16 mei 2017 @ 05:47:00 #6
423997 Lunatiek
RadicaalFilosoof
pi_170974236
Ja als het beest dood is moet je er niet gelijk van gaan knagen als Homo sapiens culinaraesis. Bloed laten weglekken (bloedworst), vel eraf, darmen hergebruiken als worstvel etc.
Voor een deel kun je het besterven-effect chemisch doen door marinade, lijkt mij.
  dinsdag 16 mei 2017 @ 05:47:45 #7
463796 bijstandboy
jij al uitkering heb?
pi_170974238
aids topic
pi_170974239
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 05:47 schreef Lunatiek het volgende:
Bloed laten weglekken
bloed is vaak erg lekker, vaak bestellen mensen juist express extra bloody biefstuk
pi_170974241
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 05:47 schreef bijstandboy het volgende:
aids topic
kanker nu eens op met je ziektes!
  dinsdag 16 mei 2017 @ 05:53:12 #10
463796 bijstandboy
jij al uitkering heb?
pi_170974246
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 05:48 schreef possetje het volgende:

[..]

kanker nu eens op met je ziektes!
Pas als jij optyft met die kut topics van je :')
pi_170974249
Dit is geen aids maar een ebola topic, dus 10x zo erg
pi_170974450
Heb vaak zat net geslacht vlees gegeten (na het schoonmaken natuurlijk). Net zo lekker.
pi_170975014
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 05:29 schreef Hdero het volgende:
Raar. :{
R&P / Totale nachtmerrie/dramasituatie via airbnb, hoe mijd ik dit

Ik vond dit topic anders vreemder.
pi_170980307
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 05:48 schreef possetje het volgende:

[..]

bloed is vaak erg lekker, vaak bestellen mensen juist express extra bloody biefstuk
Dat is geen bloed maar myoglobine, bloed is waar er te weinig van in je hersens heeft gestroomd bij je geboorte...
pi_170987370
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 mei 2017 13:37 schreef Deshain het volgende:

[..]

Dat is geen bloed maar myoglobine, bloed is waar er te weinig van in je hersens heeft gestroomd bij je geboorte...
hoi ik ben havo nivo met allemaal negens, alleen op bepaalde leeftijd in de war geraakt, helaas....
pi_170988138
Voor wikipedia info gaan we wel naar wikipedia.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
abonnementen ibood.com bol.com Gearbest
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')