CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 61 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je laatste reactie op mijn post:
Ik vermoed dat het idee hetzelfde is: leg de waterhoudende asperge in een hydrofobe vloeistof en deze gaart zonder leeg te lopen en dus met behoud van alle smaken.quote:Op maandag 1 mei 2017 09:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Asperges in ganzenvet? Ken het wel in boter.
Niet helemaal waar. Het vet zal vetoplosbare smaakstoffen absorberen en wateroplosbare in de asperge laten zitten. Je krijgt in feite een wat andere smaak.quote:Op maandag 1 mei 2017 10:01 schreef Coelho het volgende:
Je laatste reactie op mijn post:
[..]
Ik vermoed dat het idee hetzelfde is: leg de waterhoudende asperge in een hydrofobe vloeistof en deze gaart zonder leeg te lopen en dus met behoud van alle smaken.
Natuurlijk blijft er wel meer zout /mineralen in de asperges, die zorgen voor smaakversterking.
Whatever...
Ik zou het dan in butterschmalz (geklaarde boter) doen in plaats van ganzenvet, want dat kun je gemakkelijk thuis maken. Ganzenvet kun je wel kopen in die emmertjes maar is me wat te duur, ben een arme student en de asperge zelf is al duur zat voor mij.
Of voor een mediterraan tintje in olijfolie.. Maar dan ga je wel helemaal weg van de traditie, dus is mss beter met groene asperges dan met witte.
Of voor een mediterraan tintje in olijfolie.. Maar dan ga je wel helemaal weg van de traditie, dus is mss beter met groene asperges dan met witte.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Piet, ik wil straks vast kip op gaan zetten (1 hele en vleugels) voor soep voor morgen. Voor de smaak is het het beste om deze zo op te zetten of de vleugels eerst in de oven te doen en dan erbij?
Als je de geroosterde smaak aan kippensoep wilt hebben, ja, dan in de oven.quote:
Piet, ik wil straks vast kip op gaan zetten (1 hele en vleugels) voor soep voor morgen. Voor de smaak is het het beste om deze zo op te zetten of de vleugels eerst in de oven te doen en dan erbij?
Het hoeft niet. Belangrijk is wel lang te laten trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
As we speak maak ik ook kippensoep. Die staat al vanaf 1 uur vanmiddag te trekken. Met 4 gigantische poten en het geheime bouquet garni (peperkorrels, foelie, kruidnagel, laurierblad, platte peterselie, selderij, sjalotten, en een blokje eekhoornbouillon red.). Verder gaat er niets in de oven want dat vinden wij aanstellerij.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Eekhoornbouillon. Klinkt goed 
Maar neem aan dat je de paddenstoelen bedoelt...
Overigens lekker,zelfgemaakte snoepjes.
Wat betreft oven : ik rooster vaak na het trekken van de bouillon het karkas en het vel van de vogel. Dat doe ik dan nog een uurtje terug. Krijg je nog wat meer smaak, iets 'donkerder'. Zeker voor de wat meer. Aziatische smaken is dat wel erg lekker erbij, als je met soja of paddenstoel aan de gang gaat komt die smaak extra goed naar voren
Maar neem aan dat je de paddenstoelen bedoelt...
Overigens lekker,zelfgemaakte snoepjes.
Wat betreft oven : ik rooster vaak na het trekken van de bouillon het karkas en het vel van de vogel. Dat doe ik dan nog een uurtje terug. Krijg je nog wat meer smaak, iets 'donkerder'. Zeker voor de wat meer. Aziatische smaken is dat wel erg lekker erbij, als je met soja of paddenstoel aan de gang gaat komt die smaak extra goed naar voren
Whatever...
quote:
Eekhoornbouillon. Klinkt goed
Maar neem aan dat je de paddenstoelen bedoelt...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik deed dat expres om te kijken of iemand het door had. En ja.quote:
Eekhoornbouillon. Klinkt goed
Maar neem aan dat je de paddenstoelen bedoelt...
Ik had gehoopt op een discussie over dat de Eekhoorn in Polen nog geen beschermd dier is en zij daar uitstekende bouillonblokjes van maken. Maar het is inderdaad dit blokje:
Bevat 1,1% eekhoorntjesbrood.
maar ik vind het toch een magisch blokje.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
For future reference
[ Bericht 98% gewijzigd door Bart2002 op 21-05-2017 21:03:33 ]
[ Bericht 98% gewijzigd door Bart2002 op 21-05-2017 21:03:33 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik was een post kwijt. Deed jij dat Tem?quote:
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Nee, er is hier niets verwijderd.quote:
[..]
Ik was een post kwijt. Deed jij dat Tem?
wel heb je twee bijna identieke posts.
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #63
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #63
Ik zie er slechts 1. Haal er zo wel 1 weg.quote:
[..]
Nee, er is hier niets verwijderd.
wel heb je twee bijna identieke posts.
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #63
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #63
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Beste Piet et al.,
Ik ben erg dol op de rozemarijn-knoflook nootjes van een bekend fuivend merk.
Nu wil ik proberen deze thuis zelf te maken. Wat is de beste manier om de nootjes te omhullen met al dat lekkers? Het liefst een oplossing die weinig tot geen suiker nodig heeft.
Ik ben erg dol op de rozemarijn-knoflook nootjes van een bekend fuivend merk.
Nu wil ik proberen deze thuis zelf te maken. Wat is de beste manier om de nootjes te omhullen met al dat lekkers? Het liefst een oplossing die weinig tot geen suiker nodig heeft.
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
rauwe noten, die dus nog niet gebrand zijn, van een beslagje met deze smaakmakers voorzien en dan frituren vermoed ik.quote:
Beste Piet et al.,
Ik ben erg dol op de rozemarijn-knoflook nootjes van een bekend fuivend merk.
Nu wil ik proberen deze thuis zelf te maken. Wat is de beste manier om de nootjes te omhullen met al dat lekkers? Het liefst een oplossing die weinig tot geen suiker nodig heeft.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zocht iets minder dik dan een beslagje. Ik zie veel recepten die gebruik maken van gesmolten boter en suiker als basis (ik denk voor de kleefkracht?). Ik ben op zoek naar iets met heel weinig suiker om het hartige karakter te behouden.quote:
[..]
rauwe noten, die dus nog niet gebrand zijn, van een beslagje met deze smaakmakers voorzien en dan frituren vermoed ik.
Bedankt voor het meedenken
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Marineren en dan die marinade in de oven mee laten branden zodat die indroogt?quote:
[..]
Ik zocht iets minder dik dan een beslagje. Ik zie veel recepten die gebruik maken van gesmolten boter en suiker als basis (ik denk voor de kleefkracht?). Ik ben op zoek naar iets met heel weinig suiker om het hartige karakter te behouden.
Bedankt voor het meedenken
Marinade zou ik denk ik maken met zout water, knoflook- en rozemarijn (gedroogd)
Bakken in knoflookboter met rozemarijn? (in de pan).net als met knoflookgarnalen?
Somebody that I used to know
Dat beslag kan ook een dunne coating zijn natuurlijk, het hoeven geen borrelnoten te wordenquote:
[..]
Ik zocht iets minder dik dan een beslagje. Ik zie veel recepten die gebruik maken van gesmolten boter en suiker als basis (ik denk voor de kleefkracht?). Ik ben op zoek naar iets met heel weinig suiker om het hartige karakter te behouden.
Bedankt voor het meedenken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom? Serieus, waarom?!?quote:
Beste Piet et al.,
Ik ben erg dol op de rozemarijn-knoflook nootjes van een bekend fuivend merk.
Nu wil ik proberen deze thuis zelf te maken.
Het bestaat, het is te koop in elke winkel, waarom zou je dat dan zelf willen maken?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Alles is k&k te koop...quote:
[..]
Waarom? Serieus, waarom?!?
Het bestaat, het is te koop in elke winkel, waarom zou je dat dan zelf willen maken?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Inderdaad, dat. Dan hoef je nooit meer iets zelf te maken. En het is natuurlijk gewoon leuk om te kijken of je iets zelf ook kan makenquote:
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Ja, en veel dingen zullen lekkerder zijn als je ze zelf maakt, maar veel dingen ook niet. Ik kan je op een briefje geven dat deze nootjes zelf maken een kansloze exercitie is, die van Calvé zullen altijd lekkerder zijn. En makkelijker. Steek je energie en geld in iets dat wél lekkerder is wanneer je het zelf maakt.quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Tips voor wat dan?quote:
[..]
Ja, en veel dingen zullen lekkerder zijn als je ze zelf maakt, maar veel dingen ook niet. Ik kan je op een briefje geven dat deze nootjes zelf maken een kansloze exercitie is, die van Calvé zullen altijd lekkerder zijn. En makkelijker. Steek je energie en geld in iets dat wél lekkerder is wanneer je het zelf maakt.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 05-09-2017 07:56:36 ]
Je kunt experimenteren met de coating. Kosten noch moeite sparen. Om zo tot het ultieme killernootje te komen. Ik zou er zelf ook niet snel aan beginnen. Maar het kan wel.quote:
[..]
Ja, en veel dingen zullen lekkerder zijn als je ze zelf maakt, maar veel dingen ook niet. Ik kan je op een briefje geven dat deze nootjes zelf maken een kansloze exercitie is, die van Calvé zullen altijd lekkerder zijn. En makkelijker. Steek je energie en geld in iets dat wél lekkerder is wanneer je het zelf maakt.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Makkelijker wel. Lekkerder kan altijd als je het zelf maakt.quote:
[..]
Ja, en veel dingen zullen lekkerder zijn als je ze zelf maakt, maar veel dingen ook niet. Ik kan je op een briefje geven dat deze nootjes zelf maken een kansloze exercitie is, die van Calvé zullen altijd lekkerder zijn. En makkelijker. Steek je energie en geld in iets dat wél lekkerder is wanneer je het zelf maakt.
Ik zou een beslagje maken met veel zetmeel en wat bloem. Kruiden erin en veel bakpoeder. Misschien een eitje.
En dan maar hopen dat het beslagje erop blijft zitten als je het frituurt.
Je wil een lekker dik en visceus gebeuren.
Whatever...
Waarschijnlijk, maar dan kan het nog steeds leuk zijn om ze zelf te maken en te experimenteren met hoe die dingen gemaakt worden en wat je zoal met smaken kunt doen. Ik maak ook wel eens dingen zelf niet omdat ze beter zijn, maar omdat ik wil weten hoequote:
[..]
Ja, en veel dingen zullen lekkerder zijn als je ze zelf maakt, maar veel dingen ook niet. Ik kan je op een briefje geven dat deze nootjes zelf maken een kansloze exercitie is, die van Calvé zullen altijd lekkerder zijn. En makkelijker. Steek je energie en geld in iets dat wél lekkerder is wanneer je het zelf maakt.
Mary had a little lamb
Then Mary had dessert
Then Mary had dessert
Jij bent vast de gezelligste op feestjes.quote:
[..]
Waarom? Serieus, waarom?!?
Het bestaat, het is te koop in elke winkel, waarom zou je dat dan zelf willen maken?
All Hail Robin!
Eerlijk gezegd, ja, best wel. Gezellig en een gangmaker.quote:
[..]
Jij bent vast de gezelligste op feestjes.
All Hail Robin!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Iets wat dus totaaaal niet lijkt op wat TS wil maken.quote:
[..]
Je wil een lekker dik en visceus gebeuren.
Maar goed, ik daag je uit. En iedereen hier die denkt, leuk, doen. Doe dan. En kom hier vertellen of je eigen maaksels in de buurt komen van die rozemarijncashews van Duivis. Misschien heb ik het wel mis. Wie weet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Terwijl er zoveel andere dingen zijn die je zelf kunt maken en kunt heruitvinden en die na al je moeite gewoon wél lekkerder zijn dan die uit de fabriek. Of dingen zijn die hier niet te krijgen zijn.quote:
[..]
Waarschijnlijk, maar dan kan het nog steeds leuk zijn om ze zelf te maken en te experimenteren met hoe die dingen gemaakt worden en wat je zoal met smaken kunt doen. Ik maak ook wel eens dingen zelf niet omdat ze beter zijn, maar omdat ik wil weten hoe
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Om in de nootjessfeer te blijven : http://www.aziatische-ing(...)rde-walnoten-recept/quote:
In China gewoon te koop in grote schepbakken, in nl niet of nauwelijks. En als je dan bezig bent zijn pecans leuk als variatie.
Maar gewoon zoiets simpels als kaasstengels zijn al snel lekkerder als je ze zelf maakt.
En allerlei hartige koekjes ook.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wow... that escalated quickly
Ik vind dit wel een mooie oplossing, deze ga ik zeker uitproberen!quote:
[..]
Marineren en dan die marinade in de oven mee laten branden zodat die indroogt?
Marinade zou ik denk ik maken met zout water, knoflook- en rozemarijn (gedroogd)
Juist, dat effect is wat ik ook wil vermijden. Dus ipv tarwebloem een ander soort meel? Rijstemeel? Maizena?quote:
[..]
Dat beslag kan ook een dunne coating zijn natuurlijk, het hoeven geen borrelnoten te worden
Ik heb dit weekend veel tijd dus vind het een leuk experiment. Plus als ik de ultieme coating heb kan je he-le-maal los gaan met verschillende smaakjes en kruidjes, welke je niet zo snel K&K in de winkel ziet. Dat is het hele idee van koken toch, smaken en texturen bij elkaar brengen op de manier hoe jij het lekker vindt?quote:
[..]
Waarom? Serieus, waarom?!?
Het bestaat, het is te koop in elke winkel, waarom zou je dat dan zelf willen maken?
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Okay, als je niet die dingen van Duyvis na wilt maken, maar je eigen variaties wilt maken, dan zou ik iets verder kijken dan scul en misschien hier beginnen : http://www.seriouseats.co(...)ng-hors-dourves.html
Zij heeft al wat voorwerk verricht. Scheelt verpeste noten.
Zij heeft al wat voorwerk verricht. Scheelt verpeste noten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Scul is wel grappig qua kale nootjesquote:
Okay, als je niet die dingen van Duyvis na wilt maken, maar je eigen variaties wilt maken, dan zou ik iets verder kijken dan scul en misschien hier beginnen : http://www.seriouseats.co(...)ng-hors-dourves.html
Zij heeft al wat voorwerk verricht. Scheelt verpeste noten.
NMNS: Taart Soury is geen probleem, die leg ik wel ergens vast in een keuken met wat rookgerei.
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Yeay... hiermee help je me echt mee vooruit!quote:
Okay, als je niet die dingen van Duyvis na wilt maken, maar je eigen variaties wilt maken, dan zou ik iets verder kijken dan scul en misschien hier beginnen : http://www.seriouseats.co(...)ng-hors-dourves.html
Zij heeft al wat voorwerk verricht. Scheelt verpeste noten.
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Mooi zo. Hou je ons op de hoogte van de resulaten?quote:Op dinsdag 5 september 2017 18:28 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Yeay... hiermee help je me echt mee vooruit!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Yeas... zal een foto in het Foodgawkers topic plaatsen.quote:
[..]
Mooi zo. Hou je ons op de hoogte van de resulaten?
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Je hebt echt geen idee. Maar wel een grote mond.quote:
[..]
Iets wat dus totaaaal niet lijkt op wat TS wil maken.
Maar goed, ik daag je uit. En iedereen hier die denkt, leuk, doen. Doe dan. En kom hier vertellen of je eigen maaksels in de buurt komen van die rozemarijncashews van Duivis. Misschien heb ik het wel mis. Wie weet.
Dat jasje bestaat gewoon uit bloem en veel zetmeel. Ik heb ze wel eens gemaakt namelijk. Dat doe je in een panning drum, trommel waar je ook jelly beans of m en m's in maakt. En dan doe je om en om een beetje vocht (eventueel met aroma) en dan weer meel (met suiker,zout, kruiden). Om en om totdat je een mooi laagje deeg hebt.
en dan frituren.
Thuis zou ik ze maken met ei en bloem en wat zetmeel. Hoe meer droge stof in het laagje hoe meer ze lijken op echte borrelnootjes.
Rijsmiddel (bakpoeder) is ook handig. Dat helpt met krokant worden.
Beetje variëren en je komt bij dry roasted uit of juist echte ouderwetse borrelnootjes.
[ Bericht 4% gewijzigd door Spanky78 op 05-09-2017 20:05:03 ]
Whatever...
weet je zeker dat je het over hetzelfde product hebt?
de duyvis nootjes waar het om gaat hebben geen krokant laagje zoals borrelnootjes. geen ei, bloem, zetmeel, rijsmiddel.
de duyvis nootjes waar het om gaat hebben geen krokant laagje zoals borrelnootjes. geen ei, bloem, zetmeel, rijsmiddel.
Hij had het over borrelnootjes. Die hebben zo'n laagje.quote:
weet je zeker dat je het over hetzelfde product hebt?
de duyvis nootjes waar het om gaat hebben geen krokant laagje zoals borrelnootjes. geen ei, bloem, zetmeel, rijsmiddel.
Dry roasted of andere nootjes hebben meestal alsnog een dun laagje . Meestal van bloem of met iets van eiwit of een andere netwerkvormer. Om kruiden en zout vast te houden.
Whatever...
nee het ging juist niet over een borrelnootje. hij had het over:
dat verklaart waarom jij en robin elkaar zo tegenspreken. je hebt het over een totaal ander soort nootje.
Ingrediënten: CASHEWNOTEN, zonnebloemolie, zout, maltodextrine, knoflookpoeder, uienpoeder, rozemarijn, gistextract, natuurlijk aroma.quote:
rozemarijn-knoflook nootjes van een bekend fuivend merk.
dat verklaart waarom jij en robin elkaar zo tegenspreken. je hebt het over een totaal ander soort nootje.
Maltodextrine is ook zetmeel.quote:
nee het ging juist niet over een borrelnootje. hij had het over:
[..]
Ingrediënten: CASHEWNOTEN, zonnebloemolie, zout, maltodextrine, knoflookpoeder, uienpoeder, rozemarijn, gistextract, natuurlijk aroma.
dat verklaart waarom jij en robin elkaar zo tegenspreken. je hebt het over een totaal ander soort nootje.
Allemaal variaties op een thema.
Dun laagje of dik laagje.
Whatever...
Je hebt het over drageren dus. Machinaal doen wat de persoon in de link van robin doet met de hand. Het voorzien van een coating.quote:
[..]
Je hebt echt geen idee. Maar wel een grote mond.
Dat jasje bestaat gewoon uit bloem en veel zetmeel. Ik heb ze wel eens gemaakt namelijk. Dat doe je in een panning drum, trommel waar je ook jelly beans of m en m's in maakt. En dan doe je om en om een beetje vocht (eventueel met aroma) en dan weer meel (met suiker,zout, kruiden). Om en om totdat je een mooi laagje deeg hebt.
en dan frituren.
Thuis zou ik ze maken met ei en bloem en wat zetmeel. Hoe meer droge stof in het laagje hoe meer ze lijken op echte borrelnootjes.
Rijsmiddel (bakpoeder) is ook handig. Dat helpt met krokant worden.
Beetje variëren en je komt bij dry roasted uit of juist echte ouderwetse borrelnootjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
nee sorry Maltodextrine is geen zetmeel.quote:
[..]
Maltodextrine is ook zetmeel.
Allemaal variaties op een thema.
Dun laagje of dik laagje.
het is een onderdeel van zetmeel maar is beter te vervangen door suiker dan door zetmeel.
je mag ook gewoon toegeven dat robin dit keer gelijk had en dat jij degene bent die geen idee heeft (en een grote mond)
Ja. Als je dat doet met bloem en zout water krijg je deeg en échte borrelnootjes.quote:
[..]
Je hebt het over drageren dus. Machinaal doen wat de persoon in de link van robin doet met de hand. Het voorzien van een coating.
Als je er een dun beslag op zet is het net genoeg om de kruiden, zout etc vast te houden.
En alles er tussenin kun je zelf bedenken dan
Whatever...
Volgens de ingredientenlijst ben jij degene die niet weet waar hij het over heeft. Er komt geen bloem of zetmeel aan te pas.quote:
[..]
Je hebt echt geen idee. Maar wel een grote mond.
Dat jasje bestaat gewoon uit bloem en veel zetmeel. Ik heb ze wel eens gemaakt namelijk. Dat doe je in een panning drum, trommel waar je ook jelly beans of m en m's in maakt. En dan doe je om en om een beetje vocht (eventueel met aroma) en dan weer meel (met suiker,zout, kruiden). Om en om totdat je een mooi laagje deeg hebt.
en dan frituren.
Thuis zou ik ze maken met ei en bloem en wat zetmeel. Hoe meer droge stof in het laagje hoe meer ze lijken op echte borrelnootjes.
Rijsmiddel (bakpoeder) is ook handig. Dat helpt met krokant worden.
Beetje variëren en je komt bij dry roasted uit of juist echte ouderwetse borrelnootjes.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je gedraagt je echt als een enorm sekreet.quote:
[..]
Volgens de ingredientenlijst ben jij degene die niet weet waar hij het over heeft. Er komt geen bloem of zetmeel aan te pas.
Maltodextrine is een vorm van zetmeel trouwens. Wat nu?
Whatever...
Het is als zetmeel. Maar dan veel zoeter. Dat is precies wat het is.quote:
[..]
Je gedraagt je echt als een enorm sekreet.
Maltodextrine is een vorm van zetmeel trouwens. Wat nu?
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Hangt van de ketenlengte af. Het is deels geknipt zetmeel. Hoe verder geknipt, hoe korter de ketens, hoe zoeter.quote:
[..]
Het is als zetmeel. Maar dan veel zoeter. Dat is precies wat het is.
Whatever...
Nu niks. Ik had niet gezien dat er al gereageerd was door anderen. Anders had ik niet meer gereageerd.quote:
Maar wat jij wilt maken met bloem en ei en bakpoeder gaat iets heel anders opleveren dan de cashewnoten waar Boy Zonderman van gecharmeerd is. En ik ook trouwens, lekkere nootjes. Terwijl borrelnootjes : bleh.
En nu, nu is het wachten op de experimenten van Boy. Ik ben benieuwd wat hij ervan bakt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb met een bakje popcorn nootjes genoten van dit gekibbel.
Ga door! Ga door!
Ga door! Ga door!
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Pppfff.... nog steeds brak van het weekend MAAR ik heb er wel lekkere nootjes aan overgehouden.
Ik heb me voor een groot deel aan het recept gehouden welke Robin heeft gedeeld.
De rozemarijn gedroogd in de magnetron, tot poeder gemalen in de vijzel en gezeefd. Alle droge ingrediënten in een kommetje gedaan. (Zie linksonder op de foto)
Een tweede variatie op het recept is dat ik een deel van de (ongezouten en ongebrande) noten heb geblancheerd.
Dit is de tussenstand na 15 minuten in de oven op 150 graden
En 15 minuten verder het eindresultaat!
Ik vond de rozemarijn iets te subtiel, de cayenne- en knoflookpoeder kwamen goed naar boven. Gelukkig was het niet zoetig, heel lichtjes maar dat wordt al snel overmeesterd door de knoflook. En ik ben blij dat ik een deel heb geblancheerd, die nootjes hebben een lekkere crunch, maar van binnen toch lekker 'sappig'.
Al met al wel een goeie coating, ik denk dat ik voor de volgende keer wat grof gemalen rozemarijn apart houd, voor als ze warm uit de oven komen. En voor de volgende keer wil ik dat recpet met eiwit proberen, dat geeft een wat dikker laagje maar dat betekent (denk ik) dat je ook grovere specerijen kan gebruiken (denk aan chilivlokken...).
Ik heb me voor een groot deel aan het recept gehouden welke Robin heeft gedeeld.
De olijven heb ik weg gelaten, Extra ingrediënt is natuurlijk knoflookpoeder, 2 theelepels. Ook van de cayennepeper heb ik iets meer genomen.quote:4 large sprigs fresh rosemary
1/3 cup pitted oil cured olives
1/4 cup water
1/4 cup sugar
1/4 teaspoon cayenne pepper
Generous pinch kosher salt
4 cups raw cashews (about 1 pound)
De rozemarijn gedroogd in de magnetron, tot poeder gemalen in de vijzel en gezeefd. Alle droge ingrediënten in een kommetje gedaan. (Zie linksonder op de foto)
Een tweede variatie op het recept is dat ik een deel van de (ongezouten en ongebrande) noten heb geblancheerd.
Dit is de tussenstand na 15 minuten in de oven op 150 graden
En 15 minuten verder het eindresultaat!
Ik vond de rozemarijn iets te subtiel, de cayenne- en knoflookpoeder kwamen goed naar boven. Gelukkig was het niet zoetig, heel lichtjes maar dat wordt al snel overmeesterd door de knoflook. En ik ben blij dat ik een deel heb geblancheerd, die nootjes hebben een lekkere crunch, maar van binnen toch lekker 'sappig'.
Al met al wel een goeie coating, ik denk dat ik voor de volgende keer wat grof gemalen rozemarijn apart houd, voor als ze warm uit de oven komen. En voor de volgende keer wil ik dat recpet met eiwit proberen, dat geeft een wat dikker laagje maar dat betekent (denk ik) dat je ook grovere specerijen kan gebruiken (denk aan chilivlokken...).
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Rozemarijn beter te subtiel dan te sterk.
Leuk experiment, thanks for the update.
Ik ben stiekem vooral benieuwd naar de variant met eiwit!
Leuk experiment, thanks for the update.
Ik ben stiekem vooral benieuwd naar de variant met eiwit!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Waarom? Serieus, waarom?!?quote:
Rozemarijn beter te subtiel dan te sterk.
Leuk experiment, thanks for the update.
Ik ben stiekem vooral benieuwd naar de variant met eiwit!
Het bestaat, het is te koop in elke winkel, waarom zou je dat dan zelf willen maken?
Hij maakt iets heel anders dan wat er te koop is. Dit lijkt niet op de cashews van Duyvis. Die ga je ook niet namaken thuis.quote:
[..]
Waarom? Serieus, waarom?!?
Het bestaat, het is te koop in elke winkel, waarom zou je dat dan zelf willen maken?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je zal ook eens een keer je ongelijk toegeven, ouwe gangmaker!quote:
[..]
Hij maakt iets heel anders dan wat er te koop is. Dit lijkt niet op de cashews van Duyvis. Die ga je ook niet namaken thuis.
quote:
[..]
Ja, en veel dingen zullen lekkerder zijn als je ze zelf maakt, maar veel dingen ook niet. Ik kan je op een briefje geven dat deze nootjes zelf maken een kansloze exercitie is, die van Calvé zullen altijd lekkerder zijn. En makkelijker. Steek je energie en geld in iets dat wél lekkerder is wanneer je het zelf maakt.
Nootjes van duyvis lekker vinden 
Do not meddle in the affairs of dragons, for you are lickable and taste good with chocolat, caramel and whipped cream!
We waren er al wel klaar mee hoor, spuit elf.quote:
[..]
Je zal ook eens een keer je ongelijk toegeven, ouwe gangmaker!
[..]
Dus ik ga het niet nog eens uitleggen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zie de tegenspraak niet, duyvisnootjes zijn kennelijk niet goed na te maken, maar het cashewrecept doet dat niet...quote:
[..]
Je zal ook eens een keer je ongelijk toegeven, ouwe gangmaker!
[..]
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Dames, Heren en alles wat er tussen en buiten zit...
Ik had eerlijk gezegd niet verwacht dat zo een simpele vraag zo een explosie teweeg ken brengen. \Waarvoor dank, want de reacties zijn erg ver(s)makelijk
De nootjes zijn nu op, heb er heerlijk van gesmuld.
Wel een kleine voetnoot: de geblancheerde nootjes zijn vers heel lekker, maar eenmaal afgekoeld en in een luchtdicht bakje bewaard merk ik wel dat juist de geblancheerde nootjes wat taai worden. Dit i.t.t. de 'rauwe' nootjes.
Ik heb dus ook gebruik gemaakt van een mix van nootjes (para-, wal-, cashew-, en hazelnoten plus amandelen) De amandelen, para-, cashew en hazelnoten werken het best als je ze niet blancheert. Alleen de walnoten werken op beide manieren goed.
Wanneer ik weer een weekendje vrij hebt komt er nog een experiment met het eiwit.
Iedereen bedankt voor de geweldige input, voor mij is dit de essentie van koken; als je iets niet weet, durven te vragen en te experimenteren!
Ik had eerlijk gezegd niet verwacht dat zo een simpele vraag zo een explosie teweeg ken brengen. \Waarvoor dank, want de reacties zijn erg ver(s)makelijk
De nootjes zijn nu op, heb er heerlijk van gesmuld.
Wel een kleine voetnoot: de geblancheerde nootjes zijn vers heel lekker, maar eenmaal afgekoeld en in een luchtdicht bakje bewaard merk ik wel dat juist de geblancheerde nootjes wat taai worden. Dit i.t.t. de 'rauwe' nootjes.
Ik heb dus ook gebruik gemaakt van een mix van nootjes (para-, wal-, cashew-, en hazelnoten plus amandelen) De amandelen, para-, cashew en hazelnoten werken het best als je ze niet blancheert. Alleen de walnoten werken op beide manieren goed.
Wanneer ik weer een weekendje vrij hebt komt er nog een experiment met het eiwit.
Iedereen bedankt voor de geweldige input, voor mij is dit de essentie van koken; als je iets niet weet, durven te vragen en te experimenteren!
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Volstrekt off-topic maar bedankt voor je geweldige website!!!quote:
Super nuttig als ik weer eens iets obscuurs heb gevonden bij de toko!
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
quote:
[..]
Volstrekt off-topic maar bedankt voor je geweldige website!!!
Super nuttig als ik weer eens iets obscuurs heb gevonden bij de toko!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, hallo, het is wel allemaal jouw schuld he?! Simpele vraag en toch zo verkeerd gesteld!quote:Op woensdag 13 september 2017 23:41 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Ik had eerlijk gezegd niet verwacht dat zo een simpele vraag zo een explosie teweeg ken brengen. \Waarvoor dank, want de reacties zijn erg ver(s)makelijk
Je vroeg hoe je de rozemarijn-knoflook nootjes van een bekend fuivend merK thuis kon maken. En je bedoelde te vragen hoe je thuis zelf spiced nuts kon maken. Of zoiets.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb 2 vraagjes.
Wat kan ik gebruiken voor extra umami bij groenten/kruidenbouillon?
Los van de groenten (die ik vooraf rooster in de oven) gebruik ik meestal wat kruiden;peterselie,selderij,tijm,rozemarijn,laurier en lavas als ik het heb.
Daarnaast gedroogde shiitake en tomaat voor de umami maar ik vind het zonder vlees toch lastig om zeg maar genoeg oempf te krijgen.
Daarnaast maken jullie wel eens morillesaus (van gedroogde morilles) en zo ja, wat gebruiken jullie daarvoor?
Ik pak zelf meestal wat ui,look, witte wijn, beetje porcini bouillon, weekvocht v/d morilles (door koffiefilter gooien erg zanderig) en dan afmaken met wat creme fraiche.
Oh en een beetje boter om de ui,look en de morilles zachtjes aan te bakken.
Iemand nog tips?
[ Bericht 2% gewijzigd door Tanatos op 14-09-2017 00:12:45 ]
Wat kan ik gebruiken voor extra umami bij groenten/kruidenbouillon?
Los van de groenten (die ik vooraf rooster in de oven) gebruik ik meestal wat kruiden;peterselie,selderij,tijm,rozemarijn,laurier en lavas als ik het heb.
Daarnaast gedroogde shiitake en tomaat voor de umami maar ik vind het zonder vlees toch lastig om zeg maar genoeg oempf te krijgen.
Daarnaast maken jullie wel eens morillesaus (van gedroogde morilles) en zo ja, wat gebruiken jullie daarvoor?
Ik pak zelf meestal wat ui,look, witte wijn, beetje porcini bouillon, weekvocht v/d morilles (door koffiefilter gooien erg zanderig) en dan afmaken met wat creme fraiche.
Oh en een beetje boter om de ui,look en de morilles zachtjes aan te bakken.
Iemand nog tips?
[ Bericht 2% gewijzigd door Tanatos op 14-09-2017 00:12:45 ]
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Een vegetariese bouillon?quote:
Ik heb 2 vraagjes.
Wat kan ik gebruiken voor extra umami bij groenten/kruidenbouillon?
Los van de groenten (die ik vooraf rooster in de oven) gebruik ik meestal wat kruiden;peterselie,selderij,tijm,rozemarijn,laurier en lavas als ik het heb.
Daarnaast gedroogde shiitake en tomaat voor de umami maar ik vind het zonder vlees toch lastig om zeg maar genoeg oempf te krijgen.
Daarnaast maken jullie wel eens morillesaus (van gedroogde morilles) en zo ja, wat gebruiken jullie daarvoor?
Ik pak zelf meestal wat ui,look, witte wijn, beetje porcini bouillon, weekvocht v/d morilles (door koffiefilter gooien erg zanderig) en dan afmaken met wat creme fraiche.
Oh en een beetje boter om de ui,look en de morilles zachtjes aan te bakken.
Iemand nog tips?
Je krijgt umami smaak door glutamaten, die ontstaan als eiwitten afbreken. In een bouillon waar geen vlees of kip ingaat is dat lastig te bereiken, je kan het doen door lichte soyasaus toe te voegen, of gebruik gedroogde tomaten. Meer paddenstoelen gaat ook.
Of voeg gewoon glutamaat toe (ve tsin)
Morillesaus voeg ik nog sherry aan toen. Ook lekker in de bouillon trouwens bedenk ik me
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh eh ja vegetarisch maar wel hypcriet vegetarisch want wel kaas (niet ik zelf, doe mij maar een goed stuk koe).quote:
[..]
Een vegetariese bouillon?
Je krijgt umami smaak door glutamaten, die ontstaan als eiwitten afbreken. In een bouillon waar geen vlees of kip ingaat is dat lastig te bereiken, je kan het doen door lichte soyasaus toe te voegen, of gebruik gedroogde tomaten. Meer paddenstoelen gaat ook.
Of voeg gewoon glutamaat toe (ve tsin)
Morillesaus voeg ik nog sherry aan toen. Ook lekker in de bouillon trouwens bedenk ik me
Goede tips, thanks. (Zou jij die gedroogde tomaten daarna eventueel nog in de soep gebruiken (afhankelijk van de soep uiteraard of raken ze teveel smaak kwijt na lang trekken?)
Ik bedacht zelf ook nog een parmezaankorst of zou dat te nadrukkelijk van smaak worden?
Trouwens qua betaalbare paddestoelen heeft shiitake het meest umami dacht ik of zijn er nog andere aanraders daarin?
Scheutje sherry ga ik proberen alhoewel ik het spul zo (los) niet te zuipen vind (sherry-azijn daarentegen gebruik ik vaak).
Maakt trouwens sherry bouillon beter of morilles?
Ik kan op zoete gerechten na niet veel bedenken waar wel een morieltje in zou mogen, zo jammer dat ze zo godvergeten duur zijn.
Zou geweldig zijn als iemand ze wist te kweken!
Piet+RobinOok:
Weet je zo hoe sterk sterk kombu smaak afgeeft in soep?
Want ik ken zeewier als om sushi en dat vind ik dermate smerig dat zelfs de rijst die ertegenaan heeft gezeten de afvalbak in gaat en ook de gedroogde plakken heb ik geprobeerd maar was voor mij zelfde laken van een pak.
Zelfde vraag voor miso, heb ik ook nog nooit gebruikt of op (voor zover ik weet) maar dat geeft toch ook veel umami? (En past het überhaupt in niet Aziatische gerechten?)
(Oh en dan beter de witte of de rode?)
Ik haalde trouwens in China ,voor in de trein, ook nog wel eens van die kant en klare bean curd snack dingen, volgens mij hadden die ook vaak een redelijke hartige smaak, zijn daar misschien ook nog opties in? (Maar dan om mee te koken.)
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Kombu zeewier heeft niet dezelfde smaak als nori zeewier (wat om sushi heen zit). Is gewoon een andere soort. Dus je kunt het allicht proberen.quote:
smaak afgeeft in soep?
Want ik ken zeewier als om sushi en dat vind ik dermate smerig dat zelfs de rijst die ertegenaan heeft gezeten de afvalbak in gaat en ook de gedroogde plakke
Gedroogde shiitake paddestoelen zijn je beste optie voor een betaalbare vegetarische bouillon.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Voor runderbouillons en stoofpotten gebruikt Heston Blumenthal altijd een (halve) steranijs om er meer diepte in te krijgen. Ik doe dat ook vaak.quote:
[..]
Piet+RobinOok:
Weet je zo hoe sterk sterk kombu smaak afgeeft in soep?
Want ik ken zeewier als om sushi en dat vind ik dermate smerig dat zelfs de rijst die ertegenaan heeft gezeten de afvalbak in gaat en ook de gedroogde plakken heb ik geprobeerd maar was voor mij zelfde laken van een pak.
Zelfde vraag voor miso, heb ik ook nog nooit gebruikt of op (voor zover ik weet) maar dat geeft toch ook veel umami? (En past het überhaupt in niet Aziatische gerechten?)
(Oh en dan beter de witte of de rode?)
Ik haalde trouwens in China ,voor in de trein, ook nog wel eens van die kant en klare bean curd snack dingen, volgens mij hadden die ook vaak een redelijke hartige smaak, zijn daar misschien ook nog opties in? (Maar dan om mee te koken.)
Vergeet de sherry van Piet, koop een goeie fles shaoxing rijstwijn (nou ja, goed, gewoon eentje die niet 1 euro maar 4,95 of zo kost. Er zijn namelijk nepwijnen op de markt)
Ik gebruik shaoxing niet alleen in bouillons, maar in veel, heel veel gerechten uit allerlei keukens. Zelfs in de boerenkool gebruik ik een scheutje shaoxing rijstwijn om de knofloook die ik bak in boter af te blussen voor de boerenkool erbij gaat. Klinkt idioot, maar het werkt gewoon en leuker dan huisvrouwensherry. Dus meestal een scheutje om iets mee af te blussen, laten verdampen en dan verder werken.
Kombu is natuurlijk heel wat anders dan nori. Ik vind het ook een heel ander resultaat geven. Maar als je nori zo smerig vindt, dan zou ik de kombu eerst eens uitproberen voor je er een gerecht of bouillon mee verpest voor jouw smaak. Kombu geeft een wat mildere, zeeërige zeewiersmaak, meer in de basis. Veel japanse soepen en gerechten enzo beginnen met water en kombu. Als je niet weet dat het erin zit vind je het vast lekker. ;-)
Verder kun je natuurlijk voor je umami ook gewoon een potje ve-tsin/msg/E621 kopen. Snufje of half theelepeltje kan al wonderen doen.
Miso vind ik eerder nog een smaakmaker dan een smaakversterker, maar natuurlijk wel 1 brok umami. Je kunt het gebruiken als maggi of aromat. Of sojasaus! Nog zo'n umamimaker.
Shiitakes vind ik ook briljant als basis in soep of saus. Als shortcut gebruik ik shiitake bouillonblokjes. Daar ligt altijd wel een blokje van tussen mijn knoflook waar ik af en toe een brokje van afbreek om toe te voegen ipv zout.
Wat je met kant-en-klare beancurd snacks bedoelt weet ik niet. Gedroogde? Semi-gedroogde? Gefrituurde? Er zijn zoveel snacks in China. :-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja klopt dat trucje had ik ook al van hem overgenomen.quote:
[..]
Voor runderbouillons en stoofpotten gebruikt Heston Blumenthal altijd een (halve) steranijs om er meer diepte in te krijgen. Ik doe dat ook vaak.
Heb ik voor groente/kruidebouillon volgens mij echter nog niet echt gedaan, goede tip thanks.
Kijk daar had ik dus ook nog niet aan gedacht, ik ben altijd een beetje voorzichtig met Aziatische ingrediënten in andere keukens (slechte fusion cook), ook een goed idee ga ik zeker proberen.quote:Vergeet de sherry van Piet, koop een goeie fles shaoxing rijstwijn (nou ja, goed, gewoon eentje die niet 1 euro maar 4,95 of zo kost. Er zijn namelijk nepwijnen op de markt)
Ik gebruik shaoxing niet alleen in bouillons, maar in veel, heel veel gerechten uit allerlei keukens. Zelfs in de boerenkool gebruik ik een scheutje shaoxing rijstwijn om de knofloook die ik bak in boter af te blussen voor de boerenkool erbij gaat. Klinkt idioot, maar het werkt gewoon en leuker dan huisvrouwensherry. Dus meestal een scheutje om iets mee af te blussen, laten verdampen en dan verder werken.
(Alhoewel ik wel vaak sichuan pepper, of veel mooier prickly ash, voor marinades/rubs, eigenlijk vanalles gebruik (een beetje niet te veel, dus niet echt ma effect (of is dat het la effect, ik bedoel de Sichuan verdoving (en zweten) niet (minder) de heetheid).
Ik koop altijd TTL Shaoxing, ik heb wel eens neppers gekocht en die waren idd echt heel nep, ronduit bah zeg maar.
Ik ga het eens proberen maar dan wel op een kom soep oid maar niet een hele pan.quote:Kombu is natuurlijk heel wat anders dan nori. Ik vind het ook een heel ander resultaat geven. Maar als je nori zo smerig vindt, dan zou ik de kombu eerst eens uitproberen voor je er een gerecht of bouillon mee verpest voor jouw smaak. Kombu geeft een wat mildere, zeeërige zeewiersmaak, meer in de basis. Veel japanse soepen en gerechten enzo beginnen met water en kombu. Als je niet weet dat het erin zit vind je het vast lekker. ;-)
Helaas ben ik voedseltechnisch gehandicapt in de zin dat ik eigenlijk vrijwel alles uit het water vies of iig niet lekker vind, ik blijf vis ed proberen maar helaas tot op heden tevergeefs.
In Japan ben ik helaas nooit geweest.
(Wat dat betreft, sommige smaken moet je leren eten maar ondanks vele pogingen lijkt mijn lijf/geest/emotie/ratio watervoedsel halstarrig afkeuren.)
Ik heb het staan maar gebruik het echt bijna nooit, mss eens wat verder vooraan zetten in het keukenkastje. (Geen principiële problemen mee hoor maar ik grijp gewoon eerder naar andere zaken.)quote:Verder kun je natuurlijk voor je umami ook gewoon een potje ve-tsin/msg/E621 kopen. Snufje of half theelepeltje kan al wonderen doen.
Ja sojasaus gebruik ik wel veel vaker ipv zout.quote:Miso vind ik eerder nog een smaakmaker dan een smaakversterker, maar natuurlijk wel 1 brok umami. Je kunt het gebruiken als maggi of aromat. Of sojasaus! Nog zo'n umamimaker.
Miso tooh maar eens meenemen bij de toko!
Volgens mij heb ik ze zelfs liggen maar pak ik meestal porcini bouillon blokjes.quote:Shiitakes vind ik ook briljant als basis in soep of saus. Als shortcut gebruik ik shiitake bouillonblokjes. Daar ligt altijd wel een blokje van tussen mijn knoflook waar ik af en toe een brokje van afbreek om toe te voegen ipv zout.
Ook maar eens wat meer in het zicht leggen.
(Ik gebruik wel regelmatig mushroom soy, zal ook wel shiitake zijn.)
Weet ik niet meer precies, van die zakjes met stengels/blokjes en vaak staat er ergens beancurd op maar beetje chewy dingen meestal en goed ter afwisseling van de eeuwige noedelsoep in de trein. (Daarin mikte ik trouwens altijd nog wel wat bosui en ander vers spul, soms een eitje.)quote:Wat je met kant-en-klare beancurd snacks bedoelt weet ik niet. Gedroogde? Semi-gedroogde? Gefrituurde? Er zijn zoveel snacks in China. :-)
Ik haalde als ik het kon vinden ook vaak van die ontbijt-omelet/pannekoek/bosui dingen, erg smakelijk.)
De dood gaat ons niet aan. Zolang we er zijn, is de dood er niet, en wanneer de dood er is, zijn wij er niet meer.
Piet. Ik wil passievrucht sorbetijs maken, voor de romigheid met een eiwit. Wat zeg jij: eiwit ergens halverwege het ijs draaien erbij doen, of gelijk aan het begin? Wordt het in de ijsmachine voldoende gemengd?
witte wijn aan de kook brengen met fond en wat water, daar veel vers rozemarijnblad aan toevoegen, wat knoflook, ui, foelie, peper en andere smaakmakers naar keuze. Na een tijdje trekken zeven en de aanbaksels van het vlees mee oplossen (als je die hebt) en dat weer aan de kook brengen, eventueel binden, afsmaken met wat zout en peper, afmonteren met een kluit boter.quote:
Piet je had het over rozemarijnsaus in de culsc. Hoe maak je die?
Je kan ook honing toevoegen als je het wat zoeter wil.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Romigheid bereik je niet met eiwit maar met voldoende droge stof in je ijs. Bij sorbet rond de 30%. Eiwit gebruik je om meer opslag (volume) te verkrijgen.quote:
Piet. Ik wil passievrucht sorbetijs maken, voor de romigheid met een eiwit. Wat zeg jij: eiwit ergens halverwege het ijs draaien erbij doen, of gelijk aan het begin? Wordt het in de ijsmachine voldoende gemengd?
Je neemt dus passievruchtenpulp (ff goegelen wat het droge stof gehalte is en voegt daar suikers aan toe tot je op 30% zit of je neemt een refractometer en meet het.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Romigheid krijg je ook door:quote:
[..]
Romigheid bereik je niet met eiwit maar met voldoende droge stof in je ijs. Bij sorbet rond de 30%. Eiwit gebruik je om meer opslag (volume) te verkrijgen.
Je neemt dus passievruchtenpulp (ff goegelen wat het droge stof gehalte is en voegt daar suikers aan toe tot je op 30% zit of je neemt een refractometer en meet het.
- kleine luchtbelletjes
- kleine vetbelletjes
- kleine. Waterkristallen
- viscositeit van het waterige deel.
Dit naast de basis van voldoende droge stof. En bij roomijs dus vet.
Daarom wordt in ijs emulgator gebruikt, eigeel werkt net zo goed (zit fosfolipoden in). En vaak wordt er ook een verdikkingsmiddel gebruikt zoals johannesbroodpitmeel. Zeker bij sorbet is het verschil opmerkelijk. Het ijs is romig zonder vet en ook minder koud qua mondgevoel.
Whatever...
Vet, en eigeel horen niet in sorbet, veel opslag in sorbet is voor een thuismaker vrijwel onmogelijk. Wat je doet is ca 30% droge stof erin, dat zorgt voor kleine kristallen en een romig mondgevoel. Verdikkingsmiddel kan je dan ook gewoon weglaten.quote:
[..]
Romigheid krijg je ook door:
- kleine luchtbelletjes
- kleine vetbelletjes
- kleine. Waterkristallen
- viscositeit van het waterige deel.
Dit naast de basis van voldoende droge stof. En bij roomijs dus vet.
Daarom wordt in ijs emulgator gebruikt, eigeel werkt net zo goed (zit fosfolipoden in). En vaak wordt er ook een verdikkingsmiddel gebruikt zoals johannesbroodpitmeel. Zeker bij sorbet is het verschil opmerkelijk. Het ijs is romig zonder vet en ook minder koud qua mondgevoel.
Vruchten en suikers, meer heb je niet nodig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Sorbet hoort zeker geen vet of eigeel, in roomijs natuurlijk wel.quote:
[..]
Vet, en eigeel horen niet in sorbet, veel opslag in sorbet is voor een thuismaker vrijwel onmogelijk. Wat je doet is ca 30% droge stof erin, dat zorgt voor kleine kristallen en een romig mondgevoel. Verdikkingsmiddel kan je dan ook gewoon weglaten.
Vruchten en suikers, meer heb je niet nodig.
Als je het juiste fruit gebruikt, dan gebruik je de verdikkingsmiddelen uit het fruit om lucht vast te houden. Met 30% suiker doe je dat vooral door wat viscositeit te maken. Een beetje sucro (uit de texturas range) mengen met de suiker geeft je meer overrun en romiger textuur. Je moet de sucro wel ergens even opkoken/opwarmen, geeft een wonderbaarlijk effect
Whatever...
Dank!quote:
[..]
witte wijn aan de kook brengen met fond en wat water, daar veel vers rozemarijnblad aan toevoegen, wat knoflook, ui, foelie, peper en andere smaakmakers naar keuze. Na een tijdje trekken zeven en de aanbaksels van het vlees mee oplossen (als je die hebt) en dat weer aan de kook brengen, eventueel binden, afsmaken met wat zout en peper, afmonteren met een kluit boter.
Je kan ook honing toevoegen als je het wat zoeter wil.
Siesta & Fiesta!
Ik ben voor het eerst erwtensoep proberen te maken.
Nu heb ik gisteravond spliterwten met vlees opgezet. Al de spliterwten zijn uit elkaar gegaan.
Nu had ik het al dikker verwacht maar dat is het dus niet.
ik heb 500 gram spliterwten op 2 liter water gedaan.
Ik heb er nu de 1 wortel 3 dunne preien 4 mini uitjes en 1 knolserderij in gedaan en 3 aardappelen.
gaat het nu dan nog dikker worden of heb ik te weinig spliterweten gebruikt?
Nu heb ik gisteravond spliterwten met vlees opgezet. Al de spliterwten zijn uit elkaar gegaan.
Nu had ik het al dikker verwacht maar dat is het dus niet.
ik heb 500 gram spliterwten op 2 liter water gedaan.
Ik heb er nu de 1 wortel 3 dunne preien 4 mini uitjes en 1 knolserderij in gedaan en 3 aardappelen.
gaat het nu dan nog dikker worden of heb ik te weinig spliterweten gebruikt?
Het is er wel weer voor zo langzamerhand. Hieronder mijn recept, op basis van dat van m'n oma en daarna moeder, met wat toevoegingen en beschrijving van mezelf. Levert elke keer een mooie dikke snert op. Misschien helpt dit je iets.quote:
Ik ben voor het eerst erwtensoep proberen te maken.
Nu heb ik gisteravond spliterwten met vlees opgezet. Al de spliterwten zijn uit elkaar gegaan.
Nu had ik het al dikker verwacht maar dat is het dus niet.
ik heb 500 gram spliterwten op 2 liter water gedaan.
Ik heb er nu de 1 wortel 3 dunne preien 4 mini uitjes en 1 knolserderij in gedaan en 3 aardappelen.
gaat het nu dan nog dikker worden of heb ik te weinig spliterweten gebruikt?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt."A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Aardappel gaat binden. Hoe bloemiger hoe meer bindingquote:
Ik ben voor het eerst erwtensoep proberen te maken.
Nu heb ik gisteravond spliterwten met vlees opgezet. Al de spliterwten zijn uit elkaar gegaan.
Nu had ik het al dikker verwacht maar dat is het dus niet.
ik heb 500 gram spliterwten op 2 liter water gedaan.
Ik heb er nu de 1 wortel 3 dunne preien 4 mini uitjes en 1 knolserderij in gedaan en 3 aardappelen.
gaat het nu dan nog dikker worden of heb ik te weinig spliterweten gebruikt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op zich zijn dit wel verhoudingen die een goed gebonden soep . Hoe lang heb je de boel gekookt? En ja afkoelen dikt de boel ook nog wat in.quote:
Ik ben voor het eerst erwtensoep proberen te maken.
Nu heb ik gisteravond spliterwten met vlees opgezet. Al de spliterwten zijn uit elkaar gegaan.
Nu had ik het al dikker verwacht maar dat is het dus niet.
ik heb 500 gram spliterwten op 2 liter water gedaan.
Ik heb er nu de 1 wortel 3 dunne preien 4 mini uitjes en 1 knolserderij in gedaan en 3 aardappelen.
gaat het nu dan nog dikker worden of heb ik te weinig spliterweten gebruikt?
En niet van je lepel proeven en die terug doen. De enzymen in je spuug kunnen de soep dunner maken.
Dus naast niet fris kan het zetmeel afgebroken worden. Alhoewel dit niet heel hard gaat ...
Ik denk dat je misschien niet lang genoeg hebt gekookt... Maar als de erwten uit elkaar zijn gevallen ben je wel een eind....
Whatever...
Heb je ook een varkenspoot meegekookt? Zorgt ook voor bindingquote:
Ik ben voor het eerst erwtensoep proberen te maken.
Nu heb ik gisteravond spliterwten met vlees opgezet. Al de spliterwten zijn uit elkaar gegaan.
Nu had ik het al dikker verwacht maar dat is het dus niet.
ik heb 500 gram spliterwten op 2 liter water gedaan.
Ik heb er nu de 1 wortel 3 dunne preien 4 mini uitjes en 1 knolserderij in gedaan en 3 aardappelen.
gaat het nu dan nog dikker worden of heb ik te weinig spliterweten gebruikt?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Beste Piet, met kerst wil ik een gevulde wilde gans serveren. De gans is al besteld, maar ik ben er nog niet helemaal uit welke vulling geschikt is voor een gans en hoe ik deze het beste kan bereiden (gewoon in de oven tot hij de juiste kerntemperatuur heeft?). Heb jij tips?
Ik zou hem minstens 24 uur pekelen, liefst iets langer. Dan vullen. Bijvoorbeeld met spek, gehakt levertje de gans, appel, salie, marjolein en wat broodkruim. Vooraf even de lever bakken met spek en sjalotjes en flamberen met cognac.
Je kan daar nog worstvulling. Bij doen ( rauw).
Zeer langzaam garen tot moddergaar in een niet te warme oven. Goed bedruipen met eigen vet. Reken op 6 uur in de oven of langer voor een grote vogel.
Je kan daar nog worstvulling. Bij doen ( rauw).
Zeer langzaam garen tot moddergaar in een niet te warme oven. Goed bedruipen met eigen vet. Reken op 6 uur in de oven of langer voor een grote vogel.
Whatever...
Ik vul wilde gans nooit, maar je zou hem kunnen vullen met (Gegaarde) zuurkool, Rode boskoop appels of tamme kastanjes. Leg er vetspek overheen voor het braden want wilde gans wordt snel droog. Hoop,dat je een wwildliefhebben bent want wilde gans smaakt zeer uitgesproken.quote:
Beste Piet, met kerst wil ik een gevulde wilde gans serveren. De gans is al besteld, maar ik ben er nog niet helemaal uit welke vulling geschikt is voor een gans en hoe ik deze het beste kan bereiden (gewoon in de oven tot hij de juiste kerntemperatuur heeft?). Heb jij tips?
Ik eet regelmatig tamme gans, dat is geheel anders dan wilde gans, zit echt een heel groot verschil in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jij denkt aan tamme gansquote:
Ik zou hem minstens 24 uur pekelen, liefst iets langer. Dan vullen. Bijvoorbeeld met spek, gehakt levertje de gans, appel, salie, marjolein en wat broodkruim. Vooraf even de lever bakken met spek en sjalotjes en flamberen met cognac.
Je kan daar nog worstvulling. Bij doen ( rauw).
Zeer langzaam garen tot moddergaar in een niet te warme oven. Goed bedruipen met eigen vet. Reken op 6 uur in de oven of langer voor een grote vogel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vraagje: Voor kerst wordt een Beef Wellington gemaakt. Nu hebben we helaas geen tijd om zelf bladerdeeg te maken dus ik moet het ergens kant-en-klaar kopen. Nu zit er ongetwijfeld veel verschil in de soorten die je in de winkel kunt kopen, dus zijn er tips? Welke is echt het allerbeste?
Niet eens perse. Het pekelen zou wel iets moeten helpen... En langzaam garen ook.quote:
Wat zou jij anders doenndan?
Whatever...
Als het maar roomboter bladerdeeg is en niet met margarine.quote:
Vraagje: Voor kerst wordt een Beef Wellington gemaakt. Nu hebben we helaas geen tijd om zelf bladerdeeg te maken dus ik moet het ergens kant-en-klaar kopen. Nu zit er ongetwijfeld veel verschil in de soorten die je in de winkel kunt kopen, dus zijn er tips? Welke is echt het allerbeste?
Verder wellicht leuk om zo'n lap uit de koeling te nemen (of een paar). Die zijn groter en dus makkelijker netjes dicht te maken.
Mijn tip voor een nette Wellington is trouwens dat de paddenstoelen niet te nat moeten zijn. En vouw de duxelles met de ham om de ossenhaas met folie. Netjes strak dichtdraaien als een worst zodat de duxelles mooi is verdeeld. Dan even terugkoelen en inpakken in bladerdeeg. Kernthermometer gebruiken is geen zonde. Bladerdeeg sluit het netjes af.
Ik blus de paddenstoelen trouwens af met cognac en flambeer. Evenals dat ik er een teentje knoflook door doe.
Whatever...
Dank je voor de tips. Ik dacht aan Tante Fanny bladerdeeg, inderdaad uit de koeling op zo'n rol.quote:
[..]
Als het maar roomboter bladerdeeg is en niet met margarine.
Verder wellicht leuk om zo'n lap uit de koeling te nemen (of een paar). Die zijn groter en dus makkelijker netjes dicht te maken.
Mijn tip voor een nette Wellington is trouwens dat de paddenstoelen niet te nat moeten zijn. En vouw de duxelles met de ham om de ossenhaas met folie. Netjes strak dichtdraaien als een worst zodat de duxelles mooi is verdeeld. Dan even terugkoelen en inpakken in bladerdeeg. Kernthermometer gebruiken is geen zonde. Bladerdeeg sluit het netjes af.
Ik blus de paddenstoelen trouwens af met cognac en flambeer. Evenals dat ik er een teentje knoflook door doe.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |