Slagersfrikandel

Betere kwaliteit vlees denk ik.

Of een ander soort vlees.

gewoon:
Kippenseparatorvlees 48%, water, varkensvlees 15%, paneermeel (tarwe), varkensvet, ui, zout, kruiden en specerijen, dextrose, knoflook, glucosestroop, emulgatoren: E450, E451, natuurlijk aroma, maltodextrine, antioxidanten: ascorbinezuur, citroenzuur, tarwe-eiwithydrolysaat, ei.

slagersfrikandel:
Mechanisch gescheiden kippenvlees 50%, varkensspek, rundvlees 10%, paneermeel (tarwebloem, zout, water, gist), water, ui, kruiden en specerijen, zout, glucosestroop, antioxidanten: ascorbinezuur, citroenzuur, tarwe-eiwithydrolysaat, natuurlijke aroma's, raapzaadolie.

oftewel beide slachtafval, maar de slagerfrikandel is wat grover volgens de site van mora.

quote:

Op woensdag 29 maart 2017 10:33 schreef 0906 het volgende:

[..]

Ik proef eerlijk gezegd geen verschil tussen een Mora frikandel en één van de Lidl.

Ik wel, in budgetfrikandelen zitten veel vaker harde stukjes dan in een Mora frikandel. (de smaak is wel redelijk hetzelfde, maar de structuur is anders.)

quote:

Op woensdag 29 maart 2017 10:33 schreef 0906 het volgende:

[..]

Ik proef eerlijk gezegd geen verschil tussen een Mora frikandel en één van de Lidl.

maar dat was je vraag ook niet..

Gewone frikandellen zijn ook geschikt voor in de magnetron.

quote:

Op woensdag 29 maart 2017 10:00 schreef gianni61 het volgende:
gewoon:
Kippenseparatorvlees 48%, water, varkensvlees 15%, paneermeel (tarwe), varkensvet, ui, zout, kruiden en specerijen, dextrose, knoflook, glucosestroop, emulgatoren: E450, E451, natuurlijk aroma, maltodextrine, antioxidanten: ascorbinezuur, citroenzuur, tarwe-eiwithydrolysaat, ei.

slagersfrikandel:
Mechanisch gescheiden kippenvlees 50%, varkensspek, rundvlees 10%, paneermeel (tarwebloem, zout, water, gist), water, ui, kruiden en specerijen, zout, glucosestroop, antioxidanten: ascorbinezuur, citroenzuur, tarwe-eiwithydrolysaat, natuurlijke aroma's, raapzaadolie.

oftewel beide slachtafval, maar de slagerfrikandel is wat grover volgens de site van mora.

In de gewone frikandel zit tussen de 15 en 48% water, de slagersfrikandel bevat dat veel minder, in ieder geval minder dan 10%, daarnaast zit daar nog rundvlees bij, in totaal zal de slagersfrikandel ook wat meer vlees bevatten hierdoor. Er is dus wel echt verschil.

De grofte van het vlees zal vast ook wat verschillen. Maar iig krijg je bij de een meer water in je vlees.

quote:

Op donderdag 30 maart 2017 12:35 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

In de gewone frikandel zit tussen de 15 en 48% water, de slagersfrikandel bevat dat veel minder, in ieder geval minder dan 10%,

10% water, dan is hij vrijwel oneetbaar. Je bedoeld waarschijnlijk toegevoegd water?

quote:

Op donderdag 30 maart 2017 16:35 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

10% water, dan is hij vrijwel oneetbaar. Je bedoeld waarschijnlijk toegevoegd water?

Toegevoegd ja. Totale hoeveelheid water is veel hoger.

De prijs.

Kipfrikandellen van Lidl

Een slagersfrikandel komt van de slager ?

quote:

Op woensdag 16 september 2020 16:50 schreef Moass het volgende:
De prijs.

Dit is een topic van 3,5 jaar oud. Nogal nutteloos dit.

quote:

Op woensdag 16 september 2020 17:46 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Dit is een topic van 3,5 jaar oud. Nogal nutteloos dit.

Frikandellen verdienen altijd aandacht

quote:

Op woensdag 16 september 2020 17:46 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Dit is een topic van 3,5 jaar oud. Nogal nutteloos dit.

quote:

Op woensdag 16 september 2020 16:50 schreef Moass het volgende:
De prijs.

quote:

Op woensdag 16 september 2020 17:33 schreef Durmada het volgende:
Een slagersfrikandel komt van de slager ?

Alle vleeswaren komen van de slager voor zover je tegenwoordig in meeste gevallen industrieel nog van slager kunt spreken... Slagerij afdeling van de Apie etc. is zelfbediening, aangeleverd door een slagerij uit huis...

Maar volgens de geschiedenis van de frikandel zoals wij die kennen vind zijn oorsprong bij een slager die zijn bal veranderde in een worst. En dat Frikadelle heeft genoemd, is Duits voor gehaktbal of schijf, daar is de naam van afgeleid alleen is er ooit een N aan toegevoegd om er een eigen handelsnaam aan te geven. Enkel is de naam nooit geregistreerd...

Slagersfrikandel is dus vooral ook een handelsnaam die erbij verzonnen is voor wat variatie en gezonde concurrentie te verzinnen...

Meeste supermarkt frikandellen zijn van kippenseporatorvlees (in ieder geval minimaal 50%) Die van de snackbar en dus van de groothandel bevatten vaak Kip en Paardenvlees (was ooit een aflevering over bij de keuringsdienst van waarde dacht ik)

Maar bij een slager zou het voornamelijk varken en kalf/rundvlees moeten zijn. Als ik ze zelf maak doe ik 2/3e varkensvlees en 1/3e kippendijvlees. Maar moet eerlijk bekennen dat de maak vooral in de kruiden zit en een stuk minder in het vlees, want dit is toch helemaal fijn gemalen tot puree.