Bakpoeder is toch ook gist? ?
Wat is het verschil ?
En wat is beter (sterker sneller)
En waarom bakpoeder in een pannenkoekbeslag? dat zit er toch niet standaard in?
Dus er zit helemaal geen gist in! dat wist ik niet!
http://www.aziatische-ingredienten.nl/rijsmiddelen
Gist wordt gebruikt voor brood en broodachtige producten.
Verschil is dat gist een levend organisme is (een schimmel?) en bakpoeder een sort natrium/soda.
De smaak tussen deze 2 is compleet verschillend, de werking overigens ook.
Jep en Ammoniumcarbonaat, voor eierkoekenquote:Op woensdag 22 maart 2017 10:38 schreef Leandra het volgende:
En dan heb je ook nog baking soda, dat is weer iets anders dan bakpoeder.
Die ken ik dan weer niet, baking soda gebruik ik wel regelmatig.quote:
[..]
Jep en Ammoniumcarbonaat, voor eierkoeken
Sowieso als je zelfrijzend bakmeel gebruikt hoeft er geen bakpoeder in, bij bloem wel eventueel.
Maar dan ga je meer richting de "pancake" dan de pannenkoek, als je snapt wat ik bedoel.
Je hebt grofweg de volgende rijsmiddelen:
- Gist: dit is een levende schimmelsoort, dat koolzuur produceert (en dus luchtbelletjes waardoor je deeg rijst). Je kunt het vers halen bij de bakker of turkse winkel, en gedroogd in de supermarkt. De gedroogde moet je even aanmaken met wat water en b.v. wat suiker zodat hij weer tot leven komt (letterlijk, want het lééft).
Gebruik: Brooddeeg en oliebollen, voornamelijk. En ook wel in sommige (ouderwetsere) soorten gebak. En het wordt ook gebruikt om alcohol te brouwen, als je gist in appelsap doet krijg je b.v. al een soort cider. Maar voor alcohol brouwen heb je ook speciale soorten gist die beter tegen alcohol kunnen, zodat je meer alcohol krijgt, of een typische smaak.
- bakpoeder: combinatie van soda en een zuur en nog andere middelen, chemisch dus. in elke supermarkt te koop. Zelfrijzend bakmeel is een combinatie van meel + bakpoeder. Dit raad ik echter af, liever gewoon normale bloem en dan een beetje bakpoeder zelf erbij doen.
Gebruik: eigenlijk de meeste soorten gebak, koekjes, soda bread, alles wat luchtig moet.
- baksoda: pure natriumbicarbonaat als ik het goed heb. Dit is enkel een basisch chemisch middel, en het laat je gebak alleen rijzen als er ook zure ingredienten in het recept zitten (zoals karnemelk bijvoorbeeld). Te koop in de toko.
Soda om dingen mee schoon te maken is volgens mij hetzelfde spul, maar is niet zuiver genoeg om te gebruiken in eten. Net als schoonmaakazijn versus azijn.
Gebruik: bij diverse, voornamelijk Amerikaanse recepten, voornamelijk die waar ook een zuur in het recept zit want anders doet het niet.
- cream of tartar / wijnsteenzuur: ook een soort rijsmiddel/hulpmiddel wat in sommige specifieke recepten gebruikt wordt, ook met b.v. ei erin. Niet gebruiken als het niet specifiek vermeld staat. Te koop in b.v. health food winkels.
Zo, hoef je niet meer te googlen.
Ja, gatver die ammoniumlucht die a an sommige goedkope eierkoeken hangt.quote:
[..]
Jep en Ammoniumcarbonaat, voor eierkoeken
De goede hebben die lucht echter niet, denk je dat ze dan een ander rijsmiddel gebruiken of gewoon simpelweg niet te véél ammoniumcarbonaat?
Je zou denken dat een chemische stof niet kan 'bederven' maar blijkbaar kan het wel haar werking verliezen of zo?
Bakpoeder weet ik even niet maar bakingsoda is bijvoorbeeld maar beperkt houdbaar omdat het omgevingsgeuren opneemt. Kan echt ranzig worden.quote:
Trouwens, weet iemand of bakpoeder dat over de d atum is zijn werking kan verliezen? Want die ervaring heb ik wel gehad met heeel oude geopende potjes bakpoeder, dat het niet echt meer luchtig wordt.
Je zou denken dat een chemische stof niet kan 'bederven' maar blijkbaar kan het wel haar werking verliezen of zo?
Dit wist ik niet, maar verklaart wel waarom ik eierkoeken (tegenwoordig meer dan toen ik nog klein was) naar ouwe pis vind stinkenquote:
[..]
Jep en Ammoniumcarbonaat, voor eierkoeken
Als er vocht bijgekomen is kan het zuur (doordat het oplost) in contact komen met de soda en vindt de chemische reactie al plaats voordat het bakpoeder in je taart zitquote:
Trouwens, weet iemand of bakpoeder dat over de d atum is zijn werking kan verliezen? Want die ervaring heb ik wel gehad met heeel oude geopende potjes bakpoeder, dat het niet echt meer luchtig wordt.
Je zou denken dat een chemische stof niet kan 'bederven' maar blijkbaar kan het wel haar werking verliezen of zo?
