abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
pi_169490795
Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven.
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.

Basisprincipes
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Tips
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Poolish/Preferment :? Wasda :?
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Enkele recepten:
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!

http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm

De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag :+ ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/

Filmpje van O+ Vincent Talleu O+ :

Wat resultaten van uit het vorige topic

Minilot:

xc12bt.jpg

Lot_1
IMG_20160306_141729194.jpg

computergirl
32BEDC62-D84A-425B-BDA7-8888BE65B64C_zpsoufe0kcp.jpg

monkNL
12494690_10209006229263095_4249962322251011700_n.jpg?oh=45d95bfbc42a1ae81d9bd258bdb58d50&oe=5785A6AA

Zo-is-dat
kcyz34.jpg
10mvfad.jpg

Mocht je foto er niet in staan, sorry
pi_169490821
Mijn pizzasteen is gisteren gesneuveld (tijdens het bakken in 2en gesprongen -O-), dus ik was benieuwd welke jullie dan hebben :).
pi_169491009
Ik heb geen steen maar een dikke staalplaat, wordt sneller warm en breekt niet
https://shop.bakingsteel.(...)roducts/baking-steel
  maandag 13 maart 2017 @ 20:54:09 #4
401892 Helsinki
Avec persévérance.
pi_169493462
quote:
1s.gif Op maandag 13 maart 2017 19:38 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik heb geen steen maar een dikke staalplaat, wordt sneller warm en breekt niet
https://shop.bakingsteel.(...)roducts/baking-steel
Wow, de verzendkosten zijn duurder dan de plaat zelf :o .

Hier weinig aan het bakken want koolhydraatarm dieet. De hel.
pi_169494266
quote:
0s.gif Op maandag 13 maart 2017 20:54 schreef Helsinki het volgende:

[..]

Wow, de verzendkosten zijn duurder dan de plaat zelf :o .

ding is ook teringzwaar. ik heb hem geloof ik uit Deense webshop van dit bedrijf
pi_169495884
quote:
1s.gif Op maandag 13 maart 2017 19:33 schreef douche-eendje het volgende:
Mijn pizzasteen is gisteren gesneuveld (tijdens het bakken in 2en gesprongen -O-), dus ik was benieuwd welke jullie dan hebben :).
http://www.3-2-1-pizza.eu/index.html
pi_169538950
68% water dit keer. Telkens een procentje omhoog :)!

lqrykurmcd9yl.jpg
pi_169538968
quote:
quote:
Mooie steen. Goede dikte
pi_169645552
IMG_20170320_092228_411.jpg

En nu heb ik honger.
pi_169646027
quote:
0s.gif Op maandag 20 maart 2017 09:25 schreef douche-eendje het volgende:
[ link | afbeelding ]

En nu heb ik honger.
Hmmm, ziet er heerlijk uit.
In the fell clutch of circumstance
I have not winced nor cried aloud.
Under the bludgeoning of chance
My head is bloody, but unbowed.
pi_169654628
Mooi geworden!

Heeft een van jullie weleens bagels gebakken? Ik heb het laatst geprobeerd, maar ze vervormden totaal toen ik ze wilde optillen en in heet water dompelen. Alle lucht ging er daardoor ook uit. Nu dus op zoek naar een goed recept en tips en trucs.
pi_169655304
Levine geeft er workshops in, misschien heeft ze tips op de site?
pi_169659059
quote:
0s.gif Op maandag 20 maart 2017 16:09 schreef Bleie het volgende:
Mooi geworden!

Heeft een van jullie weleens bagels gebakken? Ik heb het laatst geprobeerd, maar ze vervormden totaal toen ik ze wilde optillen en in heet water dompelen. Alle lucht ging er daardoor ook uit. Nu dus op zoek naar een goed recept en tips en trucs.
Persoonlijk nooit gebakken. Kwam deze link wel zojuist tegen in mijn tijdlijn. Misschien heb je er wat aan: http://www.seriouseats.co(...)e-bagels-recipe.html
pi_169673090
[..]

Wow, de verzendkosten zijn duurder dan de plaat zelf :o .

https://pizzasteel.nl/pages/shop

Hier niet
pi_169786299
823113A6-B363-463D-90F1-6CD0ED493A1D_zpsw6vlkte0.jpg
De zuurdesem variant van overnight rolls
http://breadandcompanatic(...)oof-sourdough-rolls/

[ Bericht 15% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 26-03-2017 10:53:35 ]
pi_169854489
Goeie deal als je het geld ervoor hebt
http://www.ibood.com/home(...)xer-keukenrobot.html
pi_169909198
23shn3p.jpg

2mrsg9f.jpg

Eindelijk weer eens een broodje gebakken O+
pi_169909697
Begon me al beetje eenzaam te voelen hier :+
pi_169930838
6E4543E3-748A-48CA-BBE5-941A7E1E46CC_zpsvhwnfx1o.jpg
pi_170012693
Een vriend van me en ik lopen al een tijdje rond met het idee om een stenen buitenoven gestookt op hout te maken. Om eens te kijken wat de voors en tegens hiervan zijn hebben we een paar weken geleden een pizza/broodoven op een aanhanger gehuurd.

We hebben die dag allerlei brood gebakken, puur om te kijken wat de voor- en nadelen van zo'n oven zijn. En als we er brood bij zouden overhouden was dat meegenomen.

Hier zie je al gelijk een nadeel: de temperatuur is enorm lastig te regelen. En aangezien zo'n standaard-oventje weinig massa heeft warmt hij enorm snel op en koelt ook weer enorm snel af.

ug4hzdR.jpg

Vloerkrentenbollen
3S27EBJ.jpg

krentenbollen met perzik en spijs
Gv5il58.jpg

zachte kadetten
nIhSb7o.jpg

Meer krentenbollen
TL2lqGB.jpg

broodjes en worstenbroodjes
FbuCl7s.jpg

Andere broodjes
srPVqj5.jpg

De beste methode die we gevonden hebben om brood te bakken is de oven opstoken en als de temperatuur goed is de brandende blokken eruit halen. We hadden gelukkig een grote pan met deksel waar we heel de brandende zooi in schoven waarna het deksel erop ging. Wat er in die pan zat konden we later weer gebruiken als een soort houtskool om het vuur weer makkelijk op te stoken.

Later hebben we ook nog gebakken met een klein randje brandende massa aan de zij- en achterkant, dat ging ook best goed.

Bakken terwijl het vuur nog brand zorg gegarandeerd voor zwart brood. Uit laten branden duurt te lang en daarbij koelt de oven ook weer teveel af (door te weinig steenmassa). Wie zelf zo'n oven wil maken: bespaar niet op de stenen. Massa is heel belangrijk.

0RoVHsP.jpg

De zwarte exemplaren laat ik hier maar niet zien :)
pi_170019322
quote:
0s.gif Op woensdag 5 april 2017 07:45 schreef qltel het volgende:
Een vriend van me en ik lopen al een tijdje rond met het idee om een stenen buitenoven gestookt op hout te maken. Om eens te kijken wat de voors en tegens hiervan zijn hebben we een paar weken geleden een pizza/broodoven op een aanhanger gehuurd.

We hebben die dag allerlei brood gebakken, puur om te kijken wat de voor- en nadelen van zo'n oven zijn. En als we er brood bij zouden overhouden was dat meegenomen.

Hier zie je al gelijk een nadeel: de temperatuur is enorm lastig te regelen. En aangezien zo'n standaard-oventje weinig massa heeft warmt hij enorm snel op en koelt ook weer enorm snel af.

[ afbeelding ]

Vloerkrentenbollen
[ afbeelding ]

krentenbollen met perzik en spijs
[ afbeelding ]

zachte kadetten
[ afbeelding ]

Meer krentenbollen
[ afbeelding ]

broodjes en worstenbroodjes
[ afbeelding ]

Andere broodjes
[ afbeelding ]

De beste methode die we gevonden hebben om brood te bakken is de oven opstoken en als de temperatuur goed is de brandende blokken eruit halen. We hadden gelukkig een grote pan met deksel waar we heel de brandende zooi in schoven waarna het deksel erop ging. Wat er in die pan zat konden we later weer gebruiken als een soort houtskool om het vuur weer makkelijk op te stoken.

Later hebben we ook nog gebakken met een klein randje brandende massa aan de zij- en achterkant, dat ging ook best goed.

Bakken terwijl het vuur nog brand zorg gegarandeerd voor zwart brood. Uit laten branden duurt te lang en daarbij koelt de oven ook weer teveel af (door te weinig steenmassa). Wie zelf zo'n oven wil maken: bespaar niet op de stenen. Massa is heel belangrijk.

[ afbeelding ]

De zwarte exemplaren laat ik hier maar niet zien :)
Wat handig dat je huurt om uit te zoeken of iets een investering waard is. En die broden met perzik en spijs zien er verrukkelijk uit. Voor hoeveel monden bak je?
Somebody that I used to know
pi_170020503
quote:
1s.gif Op woensdag 5 april 2017 14:42 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Wat handig dat je huurt om uit te zoeken of iets een investering waard is. En die broden met perzik en spijs zien er verrukkelijk uit. Voor hoeveel monden bak je?
Dit was niet voor het brood, maar voor het proberen. Er is ook best wel wat de vuilnisbak in gegaan.. :)

Maar de vriezer zat aardig vol na deze dag. We zijn vanaf een uur of 11 tot +/- 9 uur 's avonds bezig geweest met kneden, stoken en bakken.
Die broodjes met perzik waren inderdaad heerlijk. Recept is simpel, krentenbollen met vruchtenbroodpoeder, duw daar in het midden een bolletje spijs in en daarna een halve perzik uit blik. Resultaat is heerlijk.
  zondag 7 mei 2017 @ 10:36:12 #23
47102 Elvi
miemkwien
pi_170739648
Ik wil graag dit brood maken en in het recept staat dat je "strong white flour" moet gebruiken.
Wat bedoelen ze daar precies mee? Tarwebloem, patentbloem, of toch iets anders?
pi_170739692
quote:
5s.gif Op zondag 7 mei 2017 10:36 schreef Elvi het volgende:
Ik wil graag dit brood maken en in het recept staat dat je "strong white flour" moet gebruiken.
Wat bedoelen ze daar precies mee? Tarwebloem, patentbloem, of toch iets anders?
daar bedoelen ze mee dat je moet bakken met meel met hoger eiwit percentage (en dus meer gluten)
In amerikaans patentbloem zit extra eiwit, maar hier geen vergelijkend produkt in supermarkt
pi_170739841
De AH (sommige in elk geval) verkopen tegenwoordig verkoopt tegenwoordig 'broodbakmeel' van Robèrt van Beckhoven. Heb een pak gekocht, maar geloof eigenlijk niet dat het beter resultaat geeft dan de goedkope tarwebloem waar ik normaal mee bak.

Ik heb trouwens net een focaccia uit de oven gehaald voor bij het avondeten.
2zeywys.jpg
pi_170740028
quote:
0s.gif Op zondag 7 mei 2017 10:49 schreef Bleie het volgende:
De AH (sommige in elk geval) verkopen tegenwoordig verkoopt tegenwoordig 'broodbakmeel' van Robèrt van Beckhoven. Heb een pak gekocht, maar geloof eigenlijk niet dat het beter resultaat geeft dan de goedkope tarwebloem waar ik normaal mee bak.

zit veel meer door heen dacht ik? Ook zaadjes en gist zag ik op verpakking die ik laatst bekeek.
  zondag 7 mei 2017 @ 11:04:10 #27
47102 Elvi
miemkwien
pi_170740056
quote:
1s.gif Op zondag 7 mei 2017 10:39 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

daar bedoelen ze mee dat je moet bakken met meel met hoger eiwit percentage (en dus meer gluten)
In amerikaans patentbloem zit extra eiwit, maar hier geen vergelijkend produkt in supermarkt
Niet inde supermarkt, maar misschien wel ergens anders? Of moet ik het recept echt aanpassen?
Ik maak niet zo heel vaak brood dus ik ben echt n00b op dit vlak :')
pi_170740117
quote:
0s.gif Op zondag 7 mei 2017 11:04 schreef Elvi het volgende:

[..]

Niet inde supermarkt, maar misschien wel ergens anders? Of moet ik het recept echt aanpassen?
Ik maak niet zo heel vaak brood dus ik ben echt n00b op dit vlak :')
amerikaanse patentbloem is online te koop bij De Zuidmolen, maar vraag me af of dat de moeite waard is. Je kan met huismerk bloem van supermarkt ook brood bakken.
Ik zie in recept ook geen bijzondere dingen muv de kleur. Als je gewone bloem gebruikt moet je wel hoeveelheid vocht aanpassen volgens mij

Oh ook hier te koop
https://www.broodbakshop.(...)ij-trouwens-ook.html *O*

[ Bericht 6% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 07-05-2017 11:26:33 ]
pi_170740260
quote:
1s.gif Op zondag 7 mei 2017 11:01 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

zit veel meer door heen dacht ik? Ook zaadjes en gist zag ik op verpakking die ik laatst bekeek.
Er zijn verschillende soorten. Die ik heb is echt alleen meel. Maar er zijn ook bakmixen geloof ik.

Ik bak trouwens nooit brood met patentbloem, dat gebruik ik voor koekjes en taarten. Maar dat zou dus wel kunnen?
pi_170740368
quote:
0s.gif Op zondag 7 mei 2017 11:17 schreef Bleie het volgende:

[..]

Er zijn verschillende soorten. Die ik heb is echt alleen meel. Maar er zijn ook bakmixen geloof ik.

Ik bak trouwens nooit brood met patentbloem, dat gebruik ik voor koekjes en taarten. Maar dat zou dus wel kunnen?
bij AH heb je alleen patentbloem van huismerk, officieel is dat idd niet voor brood. Las net ergens dat je eiwitpercentage van 12% moet hebben, ik haal dat alleen bij de Manitoba die ik in de kast heb staan volgens mij :D
pi_170799851
quote:
0s.gif Op zondag 7 mei 2017 10:49 schreef Bleie het volgende:
De AH (sommige in elk geval) verkopen tegenwoordig verkoopt tegenwoordig 'broodbakmeel' van Robèrt van Beckhoven. Heb een pak gekocht, maar geloof eigenlijk niet dat het beter resultaat geeft dan de goedkope tarwebloem waar ik normaal mee bak.
Ja, zijn reeks aan bakproducten is in de bonus. Ik heb die desemstartershizzl meegenomen. Gewoon omdat de pogingen toen ik zelf thuis een dezemstarter wilde maken op niks uitliepen :P
mag het weten
  dinsdag 9 mei 2017 @ 18:13:45 #32
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_170803901
quote:
0s.gif Op dinsdag 9 mei 2017 15:30 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Ja, zijn reeks aan bakproducten is in de bonus. Ik heb die desemstartershizzl meegenomen. Gewoon omdat de pogingen toen ik zelf thuis een dezemstarter wilde maken op niks uitliepen :P
Ik heb die desemstarter net in mijn hand gehad maar dat is desem poeder met gist, niet echt desem dus ;)
pi_170803965
quote:
1s.gif Op dinsdag 9 mei 2017 18:13 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Ik heb die desemstarter net in mijn hand gehad maar dat is desem poeder met gist, niet echt desem dus ;)
Ik had mij weinig anders voorgesteld. Zou eigenlijk de keuringsdienst van waarde moeten tippen :P Vraag me ook af in hoeverre het nu echt een desemsmaak meegeeft aan het brood. :+
mag het weten
  dinsdag 9 mei 2017 @ 18:30:09 #34
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_170804388
quote:
1s.gif Op dinsdag 9 mei 2017 18:15 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Ik had mij weinig anders voorgesteld. Zou eigenlijk de keuringsdienst van waarde moeten tippen :P Vraag me ook af in hoeverre het nu echt een desemsmaak meegeeft aan het brood. :+
Ik ben ook benieuwd! Leuk als je dat laat weten!

Ik ben m'n echte desem ( ;) ) aan t reanimeren al een week, had hm helemaal verwaarloosd :@ nu ruikt ie al weer goed zuur en bubbelt aardig maar mag nog wel wat meer gaan groeien dus ik ga nog even door :Y)
pi_171074502
dDExGL1.jpg

Schaal verse baba ganoush met een stel maneesh, beide naar recept van Paul Hollywood
pi_171076097
quote:
0s.gif Op zaterdag 20 mei 2017 16:23 schreef Rorsach het volgende:
[ afbeelding ]

Schaal verse baba ganoush met een stel maneesh, beide naar recept van Paul Hollywood
:Y) ^O^
pi_171190935
Weer tijd voor No knead breakfast rolls
78D6F76C-4DCE-4049-8FAD-9BFE0A086020_zps3gwaderc.jpg
pi_171192713
Lekker HMK!

Ik heb zachte bruine bollen gebakken met tarwebloem, vokorenbloem en speltmeel.

2ln8nyv.jpg

En mijn desem weer eens uit de koelkast gehaald. Kijken of ik er morgen mee kan bakken.
  zaterdag 3 juni 2017 @ 11:26:25 #39
401892 Helsinki
Avec persévérance.
pi_171415408
Ik ben op zoek naar een recept voor kloosterbrood. Iemand die me daaraan zou kunnen helpen :@ ?

klooster_brood_11.JPG
pi_171415550
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 juni 2017 11:26 schreef Helsinki het volgende:
Ik ben op zoek naar een recept voor kloosterbrood. Iemand die me daaraan zou kunnen helpen :@ ?

[ afbeelding ]
nooit van gehoord maar vooral veel zaden en pitten zo te zien
https://bakboerderij.com/kloosterbrood-2000-gram.html
Daar heeft Levine ook vast recepten van
pi_171442166
Ik kan ook niets beters vinden, maar Levine heeft inderdaad heel goede recepten voor broden met zaden en pitten. Ik heb er net een uit de oven gehaald. :+
pi_171451371
Ik ben net terug uit Estland en daar hebben ze "zwart brood" zoals ze dat noemen. Een soort roggebrood. Ik heb een boek gekocht met brood-recepten in het Ests en Engels. Het enige is, in veel recepten gebruiken ze "leaven". Ik begrijp dat dat het rijsmiddel is, en dat ze dat normaal maken door een paar sneden van dat brood in een halve liter karnemelk te doen en dat dan minimaal 14 uur in een warme kamer (meer dan 24 graden celsius) laten staan Maar ja, ik heb niet zo'n brood en even terug vliegen is ook zo lastig.. :+

Weten jullie wat ze bedoelen met leaven of hoe ik dat kan vervangen door wat anders (blok gist erin is het eerste wat in me opkomt)?

Edit: oeps, ik haal het Estse woord door Google Translate en dan komt er zuurdesem uit. Is ook wel een soort van logisch.
pi_171451414
quote:
0s.gif Op zondag 4 juni 2017 17:59 schreef qltel het volgende:
Ik ben net terug uit Estland en daar hebben ze "zwart brood" zoals ze dat noemen. Een soort roggebrood. Ik heb een boek gekocht met brood-recepten in het Ests en Engels. Het enige is, in veel recepten gebruiken ze "leaven". Ik begrijp dat dat het rijsmiddel is, en dat ze dat normaal maken door een paar sneden van dat brood in een halve liter karnemelk te doen en dat dan minimaal 14 uur in een warme kamer (meer dan 24 graden celsius) laten staan Maar ja, ik heb niet zo'n brood en even terug vliegen is ook zo lastig.. :+

Weten jullie wat ze bedoelen met leaven of hoe ik dat kan vervangen door wat anders (blok gist erin is het eerste wat in me opkomt)?
zuurdesem zegt google, in gebakken brood zit geen levend gist meer dus ik denk dat die methode meest op snelle zuurdesem lijkt
pi_171451455
quote:
1s.gif Op zondag 4 juni 2017 18:01 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

zuurdesem zegt google
Daar kwam ik dus ook net achter, zie de edit..

Goed, poging 3 om een zuurdesem te produceren dan maar.. Hopelijk lukt het dan wel goed.

[edit] Klinkt logisch. Gist gaat dood bij +/- 45 graden, ik wist alleen niet dat zuurdesem bleef doorleven bij hogere temperaturen.
pi_171451573
Wel een leuk boek trouwens, staan erg aparte broden in, zoals bijvoorbeeld brood gemaakt met alleen maar zaden en brood met bakpoeder i.p.v. gist of zuurdesem.
pi_171451719
quote:
0s.gif Op zondag 4 juni 2017 18:03 schreef qltel het volgende:

[..]

[edit] Klinkt logisch. Gist gaat dood bij +/- 45 graden, ik wist alleen niet dat zuurdesem bleef doorleven bij hogere temperaturen.
eeehhh, nee? Zuurdesen is gist is ook gist en dat gaat dood in de oven, maar gist is ook overal in de lucht en gaat zich op warme omgeving met melk en brood misschien sneller ontwikkelen
pi_171452085
quote:
1s.gif Op zondag 4 juni 2017 18:15 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

eeehhh, nee? Zuurdesen is gist is ook gist en dat gaat dood in de oven, maar gist is ook overal in de lucht en gaat zich op warme omgeving met melk en brood misschien sneller ontwikkelen
Hmm, dus dat zou ik dan ook met Duits zuurdesembrood kunnen proberen. Het is de gok waard.

Bedankt voor het meedenken!
pi_171599181
Het werd weer eens tijd voor simpel volkorenbrood.
59378805-82AD-4662-93FC-DACB94CF8B96_zpsp4ajezgl.jpg
pi_171686000
Hulp nodig!

Mijn zoon mag een tijdje geen gist meer eten.
Nu heeft onze bakker lekker zuurdesembrood, maar er zitten nogal wat pitjes in wat hij minder lekker vindt. Nu dacht ik zelf zuurdesembrood te maken/proberen.
Op internet kom ik verschillende soorten dingen tegen (qua tijd en ingredienten), zodat ik eigenlijk niet meer precies weet welke het beste werkt.

Wat is volgens jullie de beste manier om zuurdesem te maken?
pi_171686033
Zuurdesem is ook gist!
pi_171686435
quote:
1s.gif Op woensdag 14 juni 2017 11:40 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Zuurdesem is ook gist!
Op ons voedingslijstje staat dat zuurdesembrood wel mag...
pi_171686639
quote:
0s.gif Op woensdag 14 juni 2017 12:01 schreef Koningin het volgende:

[..]

Op ons voedingslijstje staat dat zuurdesembrood wel mag...
dan heb ik zo mijn vraagtekens bij degene die de lijst heeft opgesteld.
Zelf zuurdesem starter duurt wel even, zie hier voor voorbeeld
https://uitdekeukenvanard(...)e-zuurdesem.html?m=1
Zuurdesem broden zijn wel makkelijker verteerbaar, maar dat komt door langere fermentatie en niet door gistsoort
pi_171736900
Stond al lang op de planning om eens te proberen: suikerbrood
Het viel niet mee om het in de vormen te krijgen dus geen schoonheden maar ruikt prima
683033C0-403A-4DED-A936-FFE95252D646_zps3dc0rsgh.jpg
pi_171737343
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 juni 2017 18:20 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Stond al lang op de planning om eens te proberen: suikerbrood
Het viel niet mee om het in de vormen te krijgen dus geen schoonheden maar ruikt prima
[ link | afbeelding ]
Ik vind het er lekker uitzien. Welk recept heb je daarvoor gebruikt?

Ik heb vandaag Pfalzkorn gebakken. Mijn versie van Waldkorn. Daar is geen recept van en dus zelf geëxperimenteerd met de ingrediëntendeclaratie op een verpakking.. :P (nog geen foto)
pi_171737498
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 juni 2017 18:42 schreef qltel het volgende:

[..]

Ik vind het er lekker uitzien. Welk recept heb je daarvoor gebruikt?

https://www.weekendbakery.com/posts/sugar-loaf/
  vrijdag 21 juli 2017 @ 19:32:20 #56
398472 goed_volk
kan tegen een grapje
pi_172580786
Vraagje van een broodbak newbie hier:

Ik heb het eenvoudige maisbrood uit de OP gemaakt, maar het is totaal mislukt. Tijdens het kneden (in de machine) was het een erg droge boel. Vervolgens wilde het deeg amper rijzen.
Het is zo mislukt, dat zelfs de katten er niet aankomen :')

Wat doe ik fout, of wat kan ik anders doen?
Hier schreef Dagoduck: Zeer goede FiPo.
Hier denkt katindeboom dat ik eigenlijk Braddie ben, maar die ben ik natuurlijk niet.
Hier liet ik CherryOnTop haar beeldscherm onder spugen
pi_172581134
quote:
9s.gif Op vrijdag 21 juli 2017 19:32 schreef goed_volk het volgende:
Vraagje van een broodbak newbie hier:

Ik heb het eenvoudige maisbrood uit de OP gemaakt, maar het is totaal mislukt. Tijdens het kneden (in de machine) was het een erg droge boel. Vervolgens wilde het deeg amper rijzen.
Het is zo mislukt, dat zelfs de katten er niet aankomen :')

Wat doe ik fout, of wat kan ik anders doen?
Misschien denk ik te simpel, maar het klinkt alsof er te weinig water in zat. Het ene meel neemt meer water op dan het andere, dus dat moet je toch een beetje op gevoel doen en niet heel exact het recept volgen.
  vrijdag 21 juli 2017 @ 19:55:04 #58
398472 goed_volk
kan tegen een grapje
pi_172581263
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 juli 2017 19:49 schreef qltel het volgende:

[..]

Misschien denk ik te simpel, maar het klinkt alsof er te weinig water in zat. Het ene meel neemt meer water op dan het andere, dus dat moet je toch een beetje op gevoel doen en niet heel exact het recept volgen.
Dat idee had ik tijdens het kneden ook al. Toch nog zo'n 120 ml water toegevoegd. Hielp helaas niet, maar bedankt!
Hier schreef Dagoduck: Zeer goede FiPo.
Hier denkt katindeboom dat ik eigenlijk Braddie ben, maar die ben ik natuurlijk niet.
Hier liet ik CherryOnTop haar beeldscherm onder spugen
pi_172584969
Wat voor meel heb je gebruikt? En leefde je gist nog?

Ik heb vandaag triangelbroodjes gemaakt. 250 gr volkoren, 250 gr tarwemeel en wat 7-granenvlokken. Zijn erg lekker geworden. Ook mijn zuurdesem weer eens uit de koelkast gehaald, doet het nog prima, gelukkig.
  zaterdag 22 juli 2017 @ 12:57:00 #60
398472 goed_volk
kan tegen een grapje
pi_172593786
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 juli 2017 22:06 schreef Bleie het volgende:
Wat voor meel heb je gebruikt? En leefde je gist nog?

Ik heb vandaag triangelbroodjes gemaakt. 250 gr volkoren, 250 gr tarwemeel en wat 7-granenvlokken. Zijn erg lekker geworden. Ook mijn zuurdesem weer eens uit de koelkast gehaald, doet het nog prima, gelukkig.
Maismeel van de molen en gedroogde gist. In eerste instantie keurig het recept gevolgd, maar misschien moet ik wat 'brutaler' worden en meer experimenteren.
Hier schreef Dagoduck: Zeer goede FiPo.
Hier denkt katindeboom dat ik eigenlijk Braddie ben, maar die ben ik natuurlijk niet.
Hier liet ik CherryOnTop haar beeldscherm onder spugen
pi_172596699
Misschien verwachtingen bijstellen?
Mais heeft geen gluten, dus lang kneden is nutteloos en veel rijzen kan het deeg ook niet omdat de gluten er niet zijn om het gas dat gist produceert vast te houden
pi_172597393
Zelf nog steeds aan het bakken, vandaag brood met geroosyerde havervlokken uit Levine2

125j2mh.jpg
pi_172599201
quote:
14s.gif Op zaterdag 22 juli 2017 12:57 schreef goed_volk het volgende:

[..]

Maismeel van de molen en gedroogde gist. In eerste instantie keurig het recept gevolgd, maar misschien moet ik wat 'brutaler' worden en meer experimenteren.
Of beginnen met gewoon tarwemeel, en als je daar wat ervaring mee hebt, weer eens maismeel gebruiken.

Op zoek naar zuurdesemrecepten kwam ik op mijn pinterest opeens weer het recept voor Norwich Sourdough tegen, was hier een tijd terug nogal een hit, volgens mij. Heb het toen ook weleens gemaakt. Was altijd erg lekker, en niet zo ingewikkeld, dus staat nu in de autolyse, en dan de tweede rijs vannacht in de koelkast. (http://www.wildyeastblog.com/my-new-favorite-sourdough/)
pi_172599210
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 juli 2017 16:02 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Zelf nog steeds aan het bakken, vandaag brood met geroosyerde havervlokken uit Levine2

[ afbeelding ]
Mooi!
pi_172602433
quote:
0s.gif Op woensdag 5 april 2017 07:45 schreef qltel het volgende:
Een vriend van me en ik lopen al een tijdje rond met het idee om een stenen buitenoven gestookt op hout te maken. Om eens te kijken wat de voors en tegens hiervan zijn hebben we een paar weken geleden een pizza/broodoven op een aanhanger gehuurd.

We hebben die dag allerlei brood gebakken, puur om te kijken wat de voor- en nadelen van zo'n oven zijn. En als we er brood bij zouden overhouden was dat meegenomen.

Hier zie je al gelijk een nadeel: de temperatuur is enorm lastig te regelen. En aangezien zo'n standaard-oventje weinig massa heeft warmt hij enorm snel op en koelt ook weer enorm snel af.

[ afbeelding ]

Vloerkrentenbollen
[ afbeelding ]

krentenbollen met perzik en spijs
[ afbeelding ]

zachte kadetten
[ afbeelding ]

Meer krentenbollen
[ afbeelding ]

broodjes en worstenbroodjes
[ afbeelding ]

Andere broodjes
[ afbeelding ]

De beste methode die we gevonden hebben om brood te bakken is de oven opstoken en als de temperatuur goed is de brandende blokken eruit halen. We hadden gelukkig een grote pan met deksel waar we heel de brandende zooi in schoven waarna het deksel erop ging. Wat er in die pan zat konden we later weer gebruiken als een soort houtskool om het vuur weer makkelijk op te stoken.

Later hebben we ook nog gebakken met een klein randje brandende massa aan de zij- en achterkant, dat ging ook best goed.

Bakken terwijl het vuur nog brand zorg gegarandeerd voor zwart brood. Uit laten branden duurt te lang en daarbij koelt de oven ook weer teveel af (door te weinig steenmassa). Wie zelf zo'n oven wil maken: bespaar niet op de stenen. Massa is heel belangrijk.

[ afbeelding ]

De zwarte exemplaren laat ik hier maar niet zien :)
Een goede zelfbouwpakket oven is rijkelijk voorzien van isolerende korrels waardoor de oven minimaal 16 uur warm blijft.

Daarnaast heb je de oven waarschijnlijk meteen naar de juiste temperatuur gestookt, dat is een no-go.
speak only if it improves the silence.
pi_172602455
Waar halen jullie je meel vandaan? En in beetje normale hoeveelheden?

Juiste meel is toch belangrijkste factor voor lekker brood, maar vind dat ook meteen het moeilijkste. In supermarkt is weinig te vinden, online moet je al vrij veel bestellen zodat het beetje betaalbaar blijft.

En hoe bewaren jullie het? Heb vervelende ervaringen met vliegjes en die heb je juist vaker bij biologisch meel of meel van de lokale molen.
Eerst denken, dan typen
pi_172603130
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 juli 2017 19:40 schreef Piger het volgende:
Waar halen jullie je meel vandaan? En in beetje normale hoeveelheden?

Juiste meel is toch belangrijkste factor voor lekker brood, maar vind dat ook meteen het moeilijkste. In supermarkt is weinig te vinden, online moet je al vrij veel bestellen zodat het beetje betaalbaar blijft.

En hoe bewaren jullie het? Heb vervelende ervaringen met vliegjes en die heb je juist vaker bij biologisch meel of meel van de lokale molen.
Zuidmolen.
speak only if it improves the silence.
pi_172603982
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 juli 2017 19:40 schreef Piger het volgende:
Waar halen jullie je meel vandaan? En in beetje normale hoeveelheden?

Juiste meel is toch belangrijkste factor voor lekker brood, maar vind dat ook meteen het moeilijkste. In supermarkt is weinig te vinden, online moet je al vrij veel bestellen zodat het beetje betaalbaar blijft.

En hoe bewaren jullie het? Heb vervelende ervaringen met vliegjes en die heb je juist vaker bij biologisch meel of meel van de lokale molen.
Ik gebruik eigenlijk altijd supermarktmeel. Er is ook een bakker redelijk dichtbij waar ik los meel kan kopen, maar dat is net een kant op waar ik zelden kom, dus dat komt er niet zo vaak van.
pi_172604081
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 juli 2017 19:40 schreef Piger het volgende:
Waar halen jullie je meel vandaan? En in beetje normale hoeveelheden?

Juiste meel is toch belangrijkste factor voor lekker brood, maar vind dat ook meteen het moeilijkste. In supermarkt is weinig te vinden, online moet je al vrij veel bestellen zodat het beetje betaalbaar blijft.

En hoe bewaren jullie het? Heb vervelende ervaringen met vliegjes en die heb je juist vaker bij biologisch meel of meel van de lokale molen.
ik ga eens in de zoveel tijd naar molen de Zandhaas in Santpoort en ik neem ook wel eens meel mee als ik in buitenland in supermarkt kom.
Ik heb geen last van beestjes maar aangebroken zakken zitten in plastic hema box
pi_172621227
Norwich is klaar (en eentje is al zo goed als op).

rckd2s.jpg

2nklv7r.jpg
pi_172621272
Ziet er prima uit!
Bij mij gaat het altijd mis met rijzen in de koelkast, gist/desem lijkt niet meer te ontwaken
  dinsdag 1 augustus 2017 @ 20:00:03 #72
398472 goed_volk
kan tegen een grapje
pi_172837300
Vraagje: ik zoek een machine om mijn deeg te kneden. Zal hem 2x in de week gebruiken, ofzo. Wat is een leuke (en voordelige) instapmachine?

quote:
1s.gif Op zaterdag 22 juli 2017 15:24 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Misschien verwachtingen bijstellen?
Mais heeft geen gluten, dus lang kneden is nutteloos en veel rijzen kan het deeg ook niet omdat de gluten er niet zijn om het gas dat gist produceert vast te houden
Dank! Weer wat geleerd ;) Hoe is het dan op te lossen?
Hier schreef Dagoduck: Zeer goede FiPo.
Hier denkt katindeboom dat ik eigenlijk Braddie ben, maar die ben ik natuurlijk niet.
Hier liet ik CherryOnTop haar beeldscherm onder spugen
pi_172837776
quote:
0s.gif Op dinsdag 1 augustus 2017 20:00 schreef goed_volk het volgende:
Vraagje: ik zoek een machine om mijn deeg te kneden. Zal hem 2x in de week gebruiken, ofzo. Wat is een leuke (en voordelige) instapmachine?

[..]

Dank! Weer wat geleerd ;) Hoe is het dan op te lossen?
als je met 100% maismeel wilt bakken is dat niet op te lossen
Ben je glutenvrij uit overtuiging?
  dinsdag 1 augustus 2017 @ 22:09:42 #74
398472 goed_volk
kan tegen een grapje
pi_172840782
quote:
1s.gif Op dinsdag 1 augustus 2017 20:22 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

als je met 100% maismeel wilt bakken is dat niet op te lossen
Ben je glutenvrij uit overtuiging?
Nee, was gewoon recept uit de OP. Leek me lekker :')
Hier schreef Dagoduck: Zeer goede FiPo.
Hier denkt katindeboom dat ik eigenlijk Braddie ben, maar die ben ik natuurlijk niet.
Hier liet ik CherryOnTop haar beeldscherm onder spugen
pi_172841467
quote:
0s.gif Op dinsdag 1 augustus 2017 20:00 schreef goed_volk het volgende:
Vraagje: ik zoek een machine om mijn deeg te kneden. Zal hem 2x in de week gebruiken, ofzo. Wat is een leuke (en voordelige) instapmachine?

Ik heb deze machine. Erg tevreden over.
pi_172846319
quote:
1s.gif Op dinsdag 1 augustus 2017 22:32 schreef Bleie het volgende:

[..]

Ik heb deze machine. Erg tevreden over.
Ik heb deze machine ook, en ben er ook erg tevreden over! Kneden van deeg voor brood en bijvoorbeeld pizza gaat prima.
pi_173342418
Ik ben bezig om een zuurdesem te kweken. De desem is "klaar", ik voed hem nu elke dag zoals volgens het schema op dag 7, het enige rare is dat hij de ene dag behoorlijk toeneemt, en de andere dag een stuk minder. Ook duurt het wel eens langer dan 12 uur. Is dat iets om me zorgen over te maken?
pi_173806748
quote:
0s.gif Op woensdag 23 augustus 2017 13:59 schreef qltel het volgende:
Ik ben bezig om een zuurdesem te kweken. De desem is "klaar", ik voed hem nu elke dag zoals volgens het schema op dag 7, het enige rare is dat hij de ene dag behoorlijk toeneemt, en de andere dag een stuk minder. Ook duurt het wel eens langer dan 12 uur. Is dat iets om me zorgen over te maken?
Beetje laat antwoord. Nee dat maakt niet uit. Het wordt veroorzaakt door de wisselende temperaturen.
Je kan je desem ook een keer per week voeden maar dan moet je hem tussendoor in de koelkast opslaan. Als je desem nog leeft moet dat nu kunnen.
pi_173814606
qoRIDHZ.jpg

Lekkere biscuits met gravy (naar recept van de bbq pitboys). Geen idee waar ik het biscuitrecept vandaan heb, maar ze waren heerlijk.
pi_173814728
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 september 2017 11:28 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

Beetje laat antwoord. Nee dat maakt niet uit. Het wordt veroorzaakt door de wisselende temperaturen.
Je kan je desem ook een keer per week voeden maar dan moet je hem tussendoor in de koelkast opslaan. Als je desem nog leeft moet dat nu kunnen.
Bedankt! Het doet het inderdaad wel in brood. Ik heb er al 3 gebakken met aardig resultaat. Ik moet het echte desembakken nog in de vingers krijgen, maar de eerste resultaten zijn best aardig.

Desem staat nu inderdaad al een paar dagen in de koelkast.
pi_173815360
Ben na jaren met gist bakken vanaf ook maar eens aan een desem begonnen. Ben benieuwd!
All my favourite singers couldn't sing
pi_173825672
Van het weekend weer begonnen met bakken. Dat lag een beetje stil door te veel werk in de moestuin. Het posten hier lag stil omdat ik geen foto's kon uploaden. Nieuwe poging alleen de making of dit keer.
Twee walnotenbroden naar Oostenrijks recept en een zoet brood ook Oostenrijks.
Verder een poging gewaagd om borodinskybrood te maken maar dat is faliekant mislukt.

KRzJJM6.jpg
pi_173833286
Ik heb vandaag no-knead volkoren pitabroodjes gebakken volgens recept van vegetus.nl en ze zijn goed gelukt! Past niet helemaal in dit topic, want ik heb ze gebakken in een koekenpan, maar het was wel gistdeeg. Ik heb verse gist gebruikt en dat is goed gegaan, het deeg was na drie uur heel mooi gerezen en goed te vormen tot pitabroodjes. Het was wel moeilijk om in te schatten wanneer de broodjes gaar waren, ik heb eentje veel te zwart laten worden en twee andere hadden zwarte plekken :(
Misschien durf ik het later nog wel eens aan om zulke mooie dingen te bakken als ik hier wel eens zie langskomen... Tot nu toe leek brood bakken me een soort magie waar ik niets van snapte en me niet aan ging wagen :@
pi_173834193
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 16:28 schreef Tele6 het volgende:
Ik heb vandaag no-knead volkoren pitabroodjes gebakken volgens recept van vegetus.nl en ze zijn goed gelukt! Past niet helemaal in dit topic, want ik heb ze gebakken in een koekenpan, maar het was wel gistdeeg. Ik heb verse gist gebruikt en dat is goed gegaan, het deeg was na drie uur heel mooi gerezen en goed te vormen tot pitabroodjes. Het was wel moeilijk om in te schatten wanneer de broodjes gaar waren, ik heb eentje veel te zwart laten worden en twee andere hadden zwarte plekken :(
Misschien durf ik het later nog wel eens aan om zulke mooie dingen te bakken als ik hier wel eens zie langskomen... Tot nu toe leek brood bakken me een soort magie waar ik niets van snapte en me niet aan ging wagen :@
Waarom zou dat hier niet passen? Het is brood en het is gebakken! Past hier dus prima. Had ook pita's op het lijstje staan voor dit weekend maar daar ben ik niet meer aan toegekomen.

Wat is je volgende plan? Er staan in de OP mooie no knead broodjes die in de oven mogen. Welkom bij de heksen van het broodbakken. :D *O*
pi_173834211
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 16:28 schreef Tele6 het volgende:
Ik heb vandaag no-knead volkoren pitabroodjes gebakken volgens recept van vegetus.nl en ze zijn goed gelukt! Past niet helemaal in dit topic, want ik heb ze gebakken in een koekenpan, maar het was wel gistdeeg.
He leuk, dat ga ik binnenkort ook eens proberen!
pi_173835754
Voor het eerst in lange tijd weer eens brood gebakken. Moet er wel weer even feeling voor krijgen, maar deze zijn heel goed gelukt.
kaslx.jpg
pi_173835802
quote:
0s.gif Op zondag 17 september 2017 16:59 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

Waarom zou dat hier niet passen? Het is brood en het is gebakken! Past hier dus prima.
eens :Y
Ik heb pita's uit laatste boek van Levine keertje gemaakt
pi_173835817
quote:
0s.gif Op zondag 17 september 2017 17:42 schreef bloempje-moi het volgende:
Voor het eerst in lange tijd weer eens brood gebakken. Moet er wel weer even feeling voor krijgen, maar deze zijn heel goed gelukt.
[ afbeelding ]
wat hoog :D
pi_173835883
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 17:44 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

wat hoog :D
De cakevormpjes waren wat aan de kleine kant. :-D Maar nu kan er extra veel pindakaas op. O~)
pi_173835942
Aha, ik heb broodvormen maar ik krijg noit zo'n mooie kop erop ;)
pi_173837025
quote:
0s.gif Op zondag 17 september 2017 16:59 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

Waarom zou dat hier niet passen? Het is brood en het is gebakken! Past hier dus prima. Had ook pita's op het lijstje staan voor dit weekend maar daar ben ik niet meer aan toegekomen.

Wat is je volgende plan? Er staan in de OP mooie no knead broodjes die in de oven mogen. Welkom bij de heksen van het broodbakken. :D *O*
Het topic heet "brood bakken in de oven" dus ik dacht dat er een oven nodig was :P

Jammer dat je er niet meer aan toegekomen bent, valt altijd tegen hoe lang het weekend duurt, hè.

Bedankt voor het welkom!

Over 2,5 maand heb ik weer beschikking over een oven, dus ik ga tot die tijd naarstig op zoek naar andere dingen die in de pan gebakken kunnen worden. Wellicht poffert (rozijnenkoek) en sowieso zelf wraps maken. Maar het zal dus nog even duren tot ik echt aan de slag kan helaas!

De gist die ik heb gekocht gaat 5 oktober over datum dus ik wil voor die tijd iig nog wel iets met gist maken, desnoods 1000 pitabroodjes om in te vriezen. Vind het anders zo zielig voor de gist als ik ze moet weggooien :@
pi_173837065
quote:
0s.gif Op zondag 17 september 2017 16:59 schreef qltel het volgende:

[..]

He leuk, dat ga ik binnenkort ook eens proberen!
Ik kan het je van harte aanraden, het is hartstikke makkelijk en veel lekkerder dan de afbakbroodjes uit de winkel. Bovendien veel goedkoper dan wanneer je in de winkel volkoren pitabroodjes zoekt. :)
pi_173839019
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 18:27 schreef Tele6 het volgende:

[..]
De gist die ik heb gekocht gaat 5 oktober over datum dus ik wil voor die tijd iig nog wel iets met gist maken, desnoods 1000 pitabroodjes om in te vriezen. Vind het anders zo zielig voor de gist als ik ze moet weggooien :@
Niets weggooien. Doe ze in de vriezer en ontdooi ze voor gebruik. Ik wist niet of dat ging en heb het dus maar eens geprobeerd en dat werkt prima.
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 18:29 schreef Tele6 het volgende:

[..]

Ik kan het je van harte aanraden, het is hartstikke makkelijk en veel lekkerder dan de afbakbroodjes uit de winkel. Bovendien veel goedkoper dan wanneer je in de winkel volkoren pitabroodjes zoekt. :)
We gebruiken ze vrijwel nooit, maar veel dingen die ik bak, bak ik, om te proberen hoe dat nou gaat en of het moeilijk is. Zo heb ik laatst ook eierkoeken en Zeeuwse bolussen gemaakt om te proberen hoe dat moet (is beiden erg makkelijk trouwens).
pi_173839142
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 18:27 schreef Tele6 het volgende:

[..]

De gist die ik heb gekocht gaat 5 oktober over datum dus ik wil voor die tijd iig nog wel iets met gist maken, desnoods 1000 pitabroodjes om in te vriezen. Vind het anders zo zielig voor de gist als ik ze moet weggooien :@
verse gist dus? Waar koop je dat in nl?
  zondag 17 september 2017 @ 20:09:37 #95
43556 miss_dynastie
Met vlag en Wayple #ESF2018
pi_173839705
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 19:47 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

verse gist dus? Waar koop je dat in nl?
Hier gewoon bij de Jumbo. En anders bij de bakker.
So let me clue you in... I'm not in danger. I am the danger.
pi_173846433
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 19:47 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

verse gist dus? Waar koop je dat in nl?
Ik ben niet in Nederland maar in Denemarken en ik kan hier juist geen gedroogde of instantgist vinden :)
pi_173846517
quote:
1s.gif Op maandag 18 september 2017 07:53 schreef Tele6 het volgende:

[..]

Ik ben niet in Nederland maar in Denemarken en ik kan hier juist geen gedroogde of instantgist vinden :)
Hier in Duitsland kun je beiden kopen. Maar ik gebruik altijd verse. Ik heb wel een potje met instant staan voor noodgevallen, maar komt vrijwel niet voor.
pi_173846726
quote:
1s.gif Op zondag 17 september 2017 20:09 schreef miss_dynastie het volgende:

[..]

Hier gewoon bij de Jumbo. En anders bij de bakker.
we hebben hier geen Jumbo, maar wel deel van koeling zou ik dan moeten kijken?
  maandag 18 september 2017 @ 09:06:44 #99
43556 miss_dynastie
Met vlag en Wayple #ESF2018
pi_173847179
quote:
1s.gif Op maandag 18 september 2017 08:27 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

we hebben hier geen Jumbo, maar wel deel van koeling zou ik dan moeten kijken?
Hier staat het in een aparte koeling met stokbrood kruidenboter, wraps, dat soort dingen. Ik weet niet of je wel een Turkse supermarkt in de buurt hebt? Daar ben ik het ook wel tegengekomen!
So let me clue you in... I'm not in danger. I am the danger.
pi_173847244
Ja in A'dam hebben we naast AH op elke straathoek ook genoeg Turkse supermarkten, maar nooit gelet op verse gist. Ik ga eens kijken :)
pi_173849564
Deze link in de OP doet het niet meer:


De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag :+ ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
pi_173856444
20170918_181017_zpsbybuimg6.jpg
Mijn desem op dag 3. Al flink aan het groeien! O+
All my favourite singers couldn't sing
pi_173856517
Ga zo doorrrrrrrrrrr
pi_173947455
Mijn eerste desembroodjes!
20170923_150311_zpswyiul5qi.jpg
:)
All my favourite singers couldn't sing
pi_173947470
quote:
0s.gif Op zaterdag 23 september 2017 15:12 schreef cafca het volgende:
Mijn eerste desembroodjes!
[ afbeelding ]
:)
Dat ziet er goed uit!
In the fell clutch of circumstance
I have not winced nor cried aloud.
Under the bludgeoning of chance
My head is bloody, but unbowed.
pi_173948432
quote:
0s.gif Op zaterdag 23 september 2017 15:12 schreef cafca het volgende:
Mijn eerste desembroodjes!
[ afbeelding ]
:)
Wow, dat ziet er beter uit dan mijn eerste desembroden. Zijn goed gerezen zo te zien.
pi_173948885
20170923_164100_zpsm8ka1acz.jpg
Smaakt ook heerlijk!

Dat ik dit nooit eerder heb gedaan....
All my favourite singers couldn't sing
pi_173949394
quote:
0s.gif Op maandag 18 september 2017 09:06 schreef miss_dynastie het volgende:

[..]

Hier staat het in een aparte koeling met stokbrood kruidenboter, wraps, dat soort dingen. Ik weet niet of je wel een Turkse supermarkt in de buurt hebt? Daar ben ik het ook wel tegengekomen!
was vandaag even naar Amstelveen gefietst en onderweg bij Jumbo binnen gelopen, het was even zoeken maar ze liggen bij gekoeld afbakbrood. Heb wel al zoekende het hele assortiment van Jumbo bekeken. :P
pi_173995002
Van het weekend weer een broodje gebakken. Ik was nieuwsgierig naar Russisch brood (niet de koeken maar echt brood). Ik vond een recept van borodinsky brood. Het 1e recept klopte niet maar de 2e gelukkig wel. Het bevat meer rogge als tarwe daarnaast moest er moutstroop in.

797nUU6.jpg

PX5ZUzY.jpg
pi_173995506
quote:
0s.gif Op maandag 25 september 2017 21:06 schreef Oceanonix het volgende:
Van het weekend weer een broodje gebakken. Ik was nieuwsgierig naar Russisch brood (niet de koeken maar echt brood). Ik vond een recept van borodinsky brood. Het 1e recept klopte niet maar de 2e gelukkig wel. Het bevat meer rogge als tarwe daarnaast moest er moutstroop in.

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]
Leuk om eens te proberen ja!

Iemand van m'n kookclubje heeft een Russisch menu gemaakt met gevulde broodjes, pirozhki heten die. Best wel "vloeibaar" gistdeeg dat na het rijzen maar nét handelbaar is. Vullen met gehakt, wortel en dille of paddenstoelen, room en dille :9
Ik kan het recept wel voor je opzoeken als je interesse hebt in meer Russische baksels, het staat geloof ik ergens online :)
pi_173996292
quote:
1s.gif Op maandag 25 september 2017 21:24 schreef Tele6 het volgende:

[..]

Leuk om eens te proberen ja!

Iemand van m'n kookclubje heeft een Russisch menu gemaakt met gevulde broodjes, pirozhki heten die. Best wel "vloeibaar" gistdeeg dat na het rijzen maar nét handelbaar is. Vullen met gehakt, wortel en dille of paddenstoelen, room en dille :9
Ik kan het recept wel voor je opzoeken als je interesse hebt in meer Russische baksels, het staat geloof ik ergens online :)
ze zien er lekker uit. Ja die wil ik wel een keer proberen. :9~
pi_174000543
quote:
0s.gif Op maandag 25 september 2017 21:06 schreef Oceanonix het volgende:
Van het weekend weer een broodje gebakken. Ik was nieuwsgierig naar Russisch brood (niet de koeken maar echt brood). Ik vond een recept van borodinsky brood. Het 1e recept klopte niet maar de 2e gelukkig wel. Het bevat meer rogge als tarwe daarnaast moest er moutstroop in.

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]
Ziet er goed uit!
All my favourite singers couldn't sing
pi_174001079
quote:
0s.gif Op maandag 25 september 2017 21:54 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

ze zien er lekker uit. Ja die wil ik wel een keer proberen. :9~
Alsjeblieft :)
Pirozhki
Wat we vaak doen is op de bovenkant nog wat maanzaad of andere kleine pitjes strooien, dat ziet er leuk uit :)
pi_174222818
Ik heb vandaag het beginners recept uit de OP gemaakt. Wel het kneden overgelaten aan de broodbakmachine. En ik kwam tot de conclusie dat ik nieuwe gist moet kopen, dit pak is waarschijnlijk al te lang open.

Jaren terug heb ik een poos brood gebakken voor de leuk. Toen een BBM gekocht en daar mee gebakken. Daarna door tijdgebrek maar sporadisch een brood gebakken, maar ik heb er weer zin in!
pi_174410902
Van de week weer eens croissantdeeg gemaakt en gisteren croissants gebakken. Daarnaast heb ik ook een keer krentenbollen gemaakt. Voor beide heb ik het recept van weekendbakery gebruikt. En is het gelukt! *O*

ACQSjo3l.jpg

AyBiJOGl.jpg
  zaterdag 14 oktober 2017 @ 12:43:03 #116
221912 minilot
Puer aeternus
pi_174412352
Wow, wat een mooie textuur! Complimenten! _O_
Wo ist der Führer, der mich führt?
pi_174417934
Prachtig inderdaad.

Ik ga eindelijk ook weer eens brood bakken. Frans landbrood van Levine. Poolish staat sinds vanochtend, straks kneden en rijzen. Dan tweede rijs in de koelkast en morgen bakken.
pi_174716607
Koste moeite om dit topic terug te vinden

2aihf75.jpg
Zuurdesem met zaadjes
Ik heb een nieuw rijsvorm en ben nu erg tevreden over mijn vloerbroden qua uiterlijk :)
pi_174716808
quote:
1s.gif Op zaterdag 28 oktober 2017 18:19 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Koste moeite om dit topic terug te vinden

[ afbeelding ]
Zuurdesem met zaadjes
Ik heb een nieuw rijsvorm en ben nu erg tevreden over mijn vloerbroden qua uiterlijk :)
Prachtig! O+
pi_174717911
Mooi!

Ik heb vandaag heel lekkere broodjes gebakken (zelfs het ‘lust-ik-niet’-vriendinnetje van dochter vond ze lekker!), maar zit mobiel en dan is foto plaatsen te veel gedoe.
pi_174718585
quote:
0s.gif Op zaterdag 28 oktober 2017 19:28 schreef Bleie het volgende:
Mooi!

Ik heb vandaag heel lekkere broodjes gebakken (zelfs het ‘lust-ik-niet’-vriendinnetje van dochter vond ze lekker!), maar zit mobiel en dan is foto plaatsen te veel gedoe.
ja sinds photobucket moeilijk doet is er weinig leven in brouwerij/bakkerij hier.
Wat was er speciaal aan de broodjes?
pi_174728576
quote:
1s.gif Op zaterdag 28 oktober 2017 19:56 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

ja sinds photobucket moeilijk doet is er weinig leven in brouwerij/bakkerij hier.
Wat was er speciaal aan de broodjes?
Zijn de broodjes die als 'tarwe-eenkorenbroodjes' in het tweede boek van Levine staan. Eenkoren heb ik niet, dus vervangen door spelt. Zijn gewoon erg lekker.
pi_174728595
quote:
0s.gif Op zondag 29 oktober 2017 07:54 schreef Bleie het volgende:

[..]

Zijn de broodjes die als 'tarwe-eenkorenbroodjes' in het tweede boek van Levine staan. Eenkoren heb ik niet, dus vervangen door spelt. Zijn gewoon erg lekker.
haha, die liggen bij mij nu ook standaard in de vriezer. Heb zelfs eenkoorn gekocht bij de molen maar er is qua smaak geen verschil dus daar mis je niks aan
pi_174728694
quote:
10s.gif Op zondag 29 oktober 2017 07:56 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

haha, die liggen bij mij nu ook standaard in de vriezer. Heb zelfs eenkoorn gekocht bij de molen maar er is qua smaak geen verschil dus daar mis je niks aan
Goed om te weten, want ik zou niet weten waar ik eenkorn moet kopen. Ik zat wel te denken, zou ik van dit deeg ook een busbrood kunnen bakken?
pi_174728827
Zou niet weten waarom niet eigenlijk, deeghoeveelheid is dacht ik wel iets hoger dan haar gewoonlijke hoeveelheid voor 1 brood. Rijst ook goed door de honing volgens mij, dus dat wordt groot brood :D
pi_174730688
Dat ga ik eens proberen dan.
pi_174867666
Uit Levine2, met havervlokken sesam en lijnzaad
jq0osh.jpg
pi_174867862
Ziet er goed uit!
pi_174869278
Iemand hier toevallig een goed recept voor echt lekkere hamburger broodjes?
pi_174872550
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 november 2017 20:04 schreef Phone8 het volgende:
Iemand hier toevallig een goed recept voor echt lekkere hamburger broodjes?
Ik heb ze nog nooit gemaakt maar ik zou een poging wagen met een recept van Levine: https://uitdekeukenvanard(...)mburgerbroodjes.html
pi_175139749
Volkorenbrood met sesam uit Levine1
10xwxv9.jpg
Las alleen te laat dat je geen aziatische sesamolie moest gebruiken
pi_175145102
quote:
0s.gif Op maandag 18 september 2017 11:55 schreef Koningin het volgende:
Deze link in de OP doet het niet meer:


De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag :+ ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Ontdekte ik ook en kreeg deze link van RobinOok http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
pi_175471191
Gisteren levine2 gekregen, helaas is hij niet zo mooi gebarsten als zou moeten.
N4jXVh1.jpg
pi_175472252
quote:
1s.gif Op zondag 3 december 2017 15:27 schreef douche-eendje het volgende:

Gisteren levine2 gekregen, helaas is hij niet zo mooi gebarsten als zou moeten.
[ afbeelding ]
geen platte pannenkoek, ik vind hem gelukt!
pi_175472905
quote:
1s.gif Op zondag 3 december 2017 16:24 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

geen platte pannenkoek, ik vind hem gelukt!
Hij smaakt ook goed. Het is fijne afwisseling na de wekelijkse no-knead broden, en leuk om weer met nieuwe recepten aan de slag te kunnen :)
pi_175474943
Nou, heel mooi! En veel plezier met het boek, ik vind het geweldig!
pi_175617056
Ik eet tegenwoordig veel minder brood, maar ik vind het nog steeds erg leuk om af en toe een brood te bakken. Er staat sinds lange tijd weer een volkorenbrood in de tweede rijs, voor straks bij de lunch *O* Naar het recept van Levine, met poolish (voordeeg).
Somebody that I used to know
pi_175617125
Ik bak wekelijks, gister weer twee zuurdesem gemaakt.
Ik denk dat ik volgend weekend een kerstbrood ga maken, heb de sucade en oranjesnippers al in huis :Y)
pi_175617191
Ik zit met één arm in het gips, dus bakken is lastig nu.
Kneden lukt wel met de keukenmachine, maar voor de stretch & fold heb ik toch 2 handen nodig denk ik.

Gisteren wel mijn desem even gevoerd wat al 4 weken in de koelkast stond.

[ Bericht 21% gewijzigd door cafca op 10-12-2017 12:15:06 ]
All my favourite singers couldn't sing
pi_175617306
quote:
0s.gif Op zondag 10 december 2017 12:05 schreef cafca het volgende:
Ik zit met één arm in het gips, dus
bakken is lastig nu.
Kneden lukt wel met de keukenmachine, maar voor de stretch & fold heb ik toch 2 handen nodig denk ik.
oh ja? Dat doe ik altijd met een hand, maar brood vormen met een hand lijkt me vrij onmogelijk
pi_175617540
quote:
1s.gif Op zondag 10 december 2017 12:11 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

oh ja? Dat doe ik altijd met een hand, maar brood vormen met een hand lijkt me vrij onmogelijk
Ja, dat ook.
Toch ben ik van plan het deze week eens te gaan proberen.
All my favourite singers couldn't sing
pi_175618603
Ik heb trek -O- Nog een kwartiertje... *O*
Somebody that I used to know
pi_175619426
UrlFvc2.jpg
pxs7JWp.jpg
maQEpek.jpg
dSJCdA1.jpg

Ik snap alleen niets van die 'crack'... Toch niet goed genoeg ingesneden?
Somebody that I used to know
pi_175619498
Ziet er verder mooi uit.

Die crack komt misschien door een iets te hete oven?
All my favourite singers couldn't sing
pi_175619541
quote:
0s.gif Op zondag 10 december 2017 13:31 schreef cafca het volgende:
Ziet er verder mooi uit.

Die crack komt misschien door een iets te hete oven?
Zou het? Maar volgens het recept moet de oven ook de eerste helft op 230 graden... (en volgens mij is mijn oven redelijk goed afgesteld qua temperatuur, maar heb het nooit gemeten)
Somebody that I used to know
pi_175619599
quote:
2s.gif Op zondag 10 december 2017 13:33 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Zou het? Maar volgens het recept moet de oven ook de eerste helft op 230 graden... (en volgens mij is mijn oven redelijk goed afgesteld qua temperatuur, maar heb het nooit gemeten)
Ik heb het ook gehad, bij mij was het opgelost door op iets lagere temperatuur te bakken.
All my favourite singers couldn't sing
pi_175619761
quote:
1s.gif Op zondag 10 december 2017 13:36 schreef cafca het volgende:

[..]

Ik heb het ook gehad, bij mij was het opgelost door op iets lagere temperatuur te bakken.
Ga ik de volgende keer doen ^O^

Volgende keer weer meel van de molen halen in de buurt. Heb dat sinds kort ontdekt en was toen wel erg lekker!
Somebody that I used to know
pi_175619851
quote:
2s.gif Op zondag 10 december 2017 13:44 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Ga ik de volgende keer doen ^O^

Volgende keer weer meel van de molen halen in de buurt. Heb dat sinds kort ontdekt en was toen wel erg lekker!
Ik doe niet anders, maar ik heb dan ook het geluk dat de molen hier wel heel dicht bij is.
All my favourite singers couldn't sing
pi_175619853
quote:
2s.gif Op zondag 10 december 2017 13:29 schreef Postbus100 het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]

Ik snap alleen niets van die 'crack'... Toch niet goed genoeg ingesneden?
scheur is aan de kant waar het lijkt alsof er niet echt is ingesneden, mogelijk had je iets kunnen voorkomen door wat verder naar de beide zijkanten in te snijden. Andere tip is stoom waardoor korst zich pas later vormt en gist ruimte heeft om zich uit te zetten.
Eigenlijk moet brood ook poos afkoelen voordat het aan te snijden is :+
pi_175619861
quote:
2s.gif Op zondag 10 december 2017 13:44 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Ga ik de volgende keer doen ^O^

Volgende keer weer meel van de molen halen in de buurt. Heb dat sinds kort ontdekt en was toen wel erg lekker!
welke molen?
pi_175619889
quote:
1s.gif Op zondag 10 december 2017 13:49 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

welke molen?
Windhond Soest
Somebody that I used to know
pi_175619998
quote:
2s.gif Op zondag 10 december 2017 13:50 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Windhond Soest
oh, die kende ik nog niet. Ik reis eens in zoveel tijd af naar de Zandhaas molen in Santpoort
pi_175620351
quote:
1s.gif Op zondag 10 december 2017 13:48 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

scheur is aan de kant waar het lijkt alsof er niet echt is ingesneden, mogelijk had je iets kunnen voorkomen door wat verder naar de beide zijkanten in te snijden. Andere tip is stoom waardoor korst zich pas later vormt en gist ruimte heeft om zich uit te zetten.
Zou kunnen. Ik had overigens wel stoom gebruikt.
quote:
Eigenlijk moet brood ook poos afkoelen voordat het aan te snijden is :+
Weet ik. Ik heb het aansnijden nog tien minuten weten te rekken door eerst de foto's te posten, maar daarna moest en zou ik aanvallen :+
Somebody that I used to know
pi_175620551
quote:
2s.gif Op zondag 10 december 2017 14:09 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Zou kunnen. Ik had overigens wel stoom gebruikt.

[..]


dan weet ik het ook niet, :+
pi_175702927
Semolinabrood met rozemarijn en rozijnen uit Levine 2 van afgelopen maandag


NdsgkpO.jpg
pi_175703085
Al geproeft?
pi_175703336
quote:
1s.gif Op woensdag 13 december 2017 20:04 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Al geproeft?
Hij is al bijna op :')
pi_175956285
H8d5s9v.jpg

Feestbrood uit Levine2

[ Bericht 22% gewijzigd door douche-eendje op 23-12-2017 21:13:29 ]
pi_175956736
Ziet er goed uit ;)
pi_175956927
quote:
1s.gif Op zaterdag 23 december 2017 21:18 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ziet er goed uit ;)
Dankje. Met zulke lekkere broden is mijn sesamallergie een stuk minder erg ;)

Ik ben nu op zoek naar een fatsoenlijke standmixer, wat is een degelijke voor brood? Ik bak geen megagrote broden en 1 brood per keer is vaak wel genoeg.
pi_175957523
quote:
10s.gif Op zaterdag 23 december 2017 21:23 schreef douche-eendje het volgende:

[..]

Dankje. Met zulke lekkere broden is mijn sesamallergie een stuk minder erg ;)

Ik ben nu op zoek naar een fatsoenlijke standmixer, wat is een degelijke voor brood? Ik bak geen megagrote broden en 1 brood per keer is vaak wel genoeg.
misschien kan je hier eens neuzen
https://www.broodbakforum(...)0f8e24b1f8a826c7ad66
Er zijn volgens mij zat mensen die probleemloos een kitchenaid of doorsnee kenwood gebruiken voor die hoeveelheid.

Oh en hier https://uitdekeukenvanard(...)el-2-knedertest.html
pi_175957942
Ik gebruik inderdaad gewoon een Kenwood, prima voor maximaal 1 kg meel
All my favourite singers couldn't sing
pi_175965279
Ik gebruik een Bosch, gaat ook prima!
pi_175965354
Ik heb ook een bosch, bevalt prima.
pi_175973078
tmqLPbl.jpg:D

Dank voor de tips voor de mixer, ik ga eens inlezen.
pi_175973788
Mooi geworden! Ik heb hem ook gemaakt, maar niet rond en zonder spijs. Smaak is heerlijk, structuur is niet helemaal goed.
pi_175977374
Prachtig kerstbrood! O+

Leuk recept om te maken he? :) heb hm ook een paar keer gemaakt.

Qua standmixer: hier nog steeds heel blij met mijn kitchenaid O+
pi_175981699
quote:
1s.gif Op zondag 24 december 2017 19:04 schreef Zo-is-dat het volgende:
Prachtig kerstbrood! O+

Leuk recept om te maken he? :) heb hm ook een paar keer gemaakt.

Qua standmixer: hier nog steeds heel blij met mijn kitchenaid O+
Ja hij is echt leuk en relatief makkelijk te maken. Wel veel, het brood weegt anderhalf kilo. Dus 1/3brood naar m'n schoonouders gebracht, wij krijgen het met zijn 2en anders echt niet op :')
pi_175991155
20171225_120357_zpscajbokfg.jpg
Fijne kerstdagen, bakkers!
All my favourite singers couldn't sing
pi_176035183
Mooie stollen! Ik heb er ook 2 gemaakt, maar heb er helaas geen foto van en nu liggen ze al in sneden in de vriezer. De mijne had naast krenten en rozijnen ook cranberries en geroosterde walnootstukjes en zelfgemaakt amandelspijs. Was de eerste keer dat ik amandelspijs heb gemaakt en dat bleek reuze simpel en is erg lekker.
pi_176120509
MeneerEend is ook besmet met het broodbakvirus :+


mAryeC4.jpg lichtbruin brood uit Levine2
pi_176274643
Ik lees hier al langer mee. Ooit begonnen met (af en toe) brood bakken in de oven, toen een broodbakmachine gekocht en daar vooral mee aan de slag gegaan. Maar nu had ik zin om weer eens wat anders te proberen. Dus gisteren voor het eerst eens geprobeerd om zachte bolletjes te maken (maar i.v.m. allergie zonder koemelk). Het resultaat kan beter (en het haalt het niet bij jullie mooie broden), maar ik was voor de eerste keer niet ontevreden.
lXPdCRv.jpg
pi_176274763
quote:
0s.gif Op donderdag 4 januari 2018 09:15 schreef Hupje het volgende:
Ik lees hier al langer mee. Ooit begonnen met (af en toe) brood bakken in de oven, toen een broodbakmachine gekocht en daar vooral mee aan de slag gegaan. Maar nu had ik zin om weer eens wat anders te proberen. Dus gisteren voor het eerst eens geprobeerd om zachte bolletjes te maken (maar i.v.m. allergie zonder koemelk). Het resultaat kan beter (en het haalt het niet bij jullie mooie broden), maar ik was voor de eerste keer niet ontevreden.
[ afbeelding ]
Het kan altijd beter. Ik bak nu al een aantal jaren al het brood wat er bij ons in het gezin gegeten wordt en ook die van mij kunnen ook beter. Kritisch zijn is altijd goed :)

Het is trouwens niet erg goed te zien, maar zo op de foto te zien lijkt het me dat ze nog niet helemaal gaar zijn. Zou dat kunnen? Als je brood/broodjes maakt en je klopt op de onderkant dan moet het hol klinken. Bij echt zachte broodjes lukt dat uiteraard niet, maar aan de korst te zien is die behoorlijk stevig. Ik vind zachte broodjes trouwens erg lastig. Ik ben er ook wel eens aan bezig geweest, maar echt mooi lukt dat me niet.
De structuur van deze broodjes ziet er in elk geval prima uit. En uiteraard smaakt zelfgebakken vrijwel altijd beter dan uit de winkel.
pi_176287449
De meesten waren wel gaar, niet allemaal inderdaad. Twee 'problemen': ik denk dat de gist al (te) oud is, de tweede rijs viel tegen en dus zijn ze compact gebleven. En mijn oven loopt op zijn eind en heeft dus wat... "uitdagingen".

Ik wist al dat zachte broodjes moeilijk zijn, maar ach. No knead bread lijkt me ook leuk, maar ik heb (nog) geen pan die in de oven kan.
pi_176287553
quote:
0s.gif Op donderdag 4 januari 2018 19:35 schreef Hupje het volgende:
De meesten waren wel gaar, niet allemaal inderdaad. Twee 'problemen': ik denk dat de gist al (te) oud is, de tweede rijs viel tegen en dus zijn ze compact gebleven. En mijn oven loopt op zijn eind en heeft dus wat... "uitdagingen".

Ik wist al dat zachte broodjes moeilijk zijn, maar ach. No knead bread lijkt me ook leuk, maar ik heb (nog) geen pan die in de oven kan.
Gaat ook prima zonder pan hoor :Y Tijdens het voorverwarmen van je oven een ovenschaaltje meeverwarmen, als je het brood erin doet even 100 ml water erin gooien.
pi_176287592
O, goede tip!
pi_176287642
Vooral blijven volhouden, Hupje!
Oefening baart kunst
All my favourite singers couldn't sing
pi_176313325
c66TbG3.jpg
Lichtbruin brood met quinoa, uit Levine2 :)

Dit keer niet aan de zijkanten gescheurd *O*
pi_176368720
Ct5ZlAJ.jpg

Boven mijn ietwat idioot geschuurde brood van gisteravond maar het is een goed gelukte, niet-platte pannekoek. En onder de kaneelbroodjes uit Levine2. Gevalletje besmet met bakvirus.

Mijn Kitchenaid Heavy Duty is onderweg (ik had voor 250 euro aan kortingsbonnen liggen van een webwinkel, dan is het wel ineens leuk om zo'n apparaat te kopen :+ ). Nu nog even de juiste spiraalhaak bestellen. :s)

Zaterdag naar de Zandhaas in Santpoort geweest en veel verschillende meel en bloemsoorten gekocht, ik heb inmiddels ook een 2e rijsmandje in mijn bezit.
pi_176369007
Leuk douche_eendje. Ik heb zaterdag ook weer gebakken te weten de zuurdesem variant van brood met geroosterd havermout.
pi_176497896
Ben een zuurdesum proberen op te starten, maar wilt nog niet lukken. Maandag begonnen met de handleiding van website van Levine (roggemeel en tarwebloem). Eerste dagen zag ik nog wel wat activiteit, maar is de desum nooit verdubbeld. Laatste dagen zie ik totaal geen activiteit meer en ruikt het mengels onsmakelijk haha. Zal ik nu doorblijven gaan met voeren of heeft het geen enkele nut meer als je de verkeerde bacterien hebt te pakken en/of het mengel dood is? Blijf nu dagelijks 75water/ 25 roggemeel/ 50 tarwebloem toevoegen, maar heb het idee dat het weinig uitmaakt.

Overdag is het hier tussen de 20 a 25 graden, maar snachts kan het afkoelen tot 16, In hoeverre is dat echt van invloed? Mengel zit in een glazen pot met losjes een glazen deksel erop. Wat adviseren jullie?
pi_176498584
Bij mij is het s nachts 15 graden en mijn desem overleeft ook in de koelkast waar het nog een stukje kouder is.
Ik heb er twee weken over gedaan om mijn roggedesem aan de praat te krijgen, dus volgens mij moet je iets meer geduld hebben in een koud huis
pi_176498881
Hm, als het écht onsmakelijk ruikt, zou ik het toch opnieuw proberen. De temperatuur zal het probleem niet zijn, lijkt me.
En verder inderdaad veel geduld hebben :)
All my favourite singers couldn't sing
pi_176524185
quote:
1s.gif Op zondag 14 januari 2018 14:22 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Bij mij is het s nachts 15 graden en mijn desem overleeft ook in de koelkast waar het nog een stukje kouder is.
Ik heb er twee weken over gedaan om mijn roggedesem aan de praat te krijgen, dus volgens mij moet je iets meer geduld hebben in een koud huis
Ja maar dat is een bestaande desum, die kun je vervolgens in de koelkast bewaren. Een koud huis is overdreven met een kamertemp overdag van ca 21 graden. Aangezien het vreemd blijft ruiken en ik geen activiteit zie, ook niet de kleinste bubbels, was ik benieuwd of het zinvol is om te blijven voeren/ verversen dagelijks als ik misschien de verkeerde bacterien te pakken heb. Blijf de komende dagen nog doorgaan en mocht k voor vrijdag geen activiteit zien gooi k t weg. Ben daarna ook enkele dagen niet thuis. Kun ke desum ook gedroogd verkrijgen ergens en thuis opstarten?
pi_176524299
quote:
1s.gif Op maandag 15 januari 2018 18:23 schreef Martijn1P het volgende:

[..]

Kun ke desum ook gedroogd verkrijgen ergens en thuis opstarten?
je kan wel verse desem krijgen van collega bakkers , maar weet niet waar je woont en nu al opgeven is beetje vroeg imho
pi_176525214
quote:
1s.gif Op maandag 15 januari 2018 18:28 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

je kan wel verse desem krijgen van collega bakkers , maar weet niet waar je woont en nu al opgeven is beetje vroeg imho
Inderdaad.
Gewoon nog een keer proberen als je de tijd hebt. Je "eigen" desem blijft toch specialer dan een desem van iemand anders doorstarten.
All my favourite singers couldn't sing
pi_176526463
quote:
0s.gif Op zondag 14 januari 2018 13:44 schreef Martijn1P het volgende:
Ben een zuurdesum proberen op te starten, maar wilt nog niet lukken. Maandag begonnen met de handleiding van website van Levine (roggemeel en tarwebloem). Eerste dagen zag ik nog wel wat activiteit, maar is de desum nooit verdubbeld. Laatste dagen zie ik totaal geen activiteit meer en ruikt het mengels onsmakelijk haha. Zal ik nu doorblijven gaan met voeren of heeft het geen enkele nut meer als je de verkeerde bacterien hebt te pakken en/of het mengel dood is? Blijf nu dagelijks 75water/ 25 roggemeel/ 50 tarwebloem toevoegen, maar heb het idee dat het weinig uitmaakt.

Overdag is het hier tussen de 20 a 25 graden, maar snachts kan het afkoelen tot 16, In hoeverre is dat echt van invloed? Mengel zit in een glazen pot met losjes een glazen deksel erop. Wat adviseren jullie?
Het kan ook zijn dat je je desempiek niet ziet, maar dat hij wel daadwerkelijk actief is. Mocht je er echt geen vertrouwen in hebben, ik heb destijds deze gebruikt:

http://www.thefreshloaf.com/node/233/wild-yeast-sourdough-starter

En dat gaf bij mij wel topresultaat. Wil binnenkort ook weer terug naar desem, vond dat toch een stuk leuker werken :)
pi_176526599
Desembroden rijzen bij mij altijd zo slecht, ook als de desem heel actief is als ik hem ga gebruiken. Iemand een idee hoe dat komt?
pi_176527944
quote:
0s.gif Op maandag 15 januari 2018 20:00 schreef Bleie het volgende:
Desembroden rijzen bij mij altijd zo slecht, ook als de desem heel actief is als ik hem ga gebruiken. Iemand een idee hoe dat komt?
Te kort of juist te lang laten rijzen? Is je oven daadwerkelijk op de juiste temperatuur als je gaat bakken? Het is voor mij echt te lang geleden dat ik met desem heb gewerkt, dus ik kan je er ook niet zo goed mee helpen.

kDItHL6.jpg
Net uit de oven, tarwe-kamutbrood met pecannoten :9
pi_176528033
quote:
0s.gif Op maandag 15 januari 2018 20:00 schreef Bleie het volgende:
Desembroden rijzen bij mij altijd zo slecht, ook als de desem heel actief is als ik hem ga gebruiken. Iemand een idee hoe dat komt?
Je hebt fors meer rijstijd nodig dan met gist.
Ik maak zelf altijd de avond van tevoren een voordeeg, wat ik minimaal 12 uur laat werken, dan nog 3x een uur, plus 1,5 uur in de vorm.
All my favourite singers couldn't sing
pi_176528941
Weet iemand hier toevallig wat de goedkoopste plek is voor rijsmandjes? En of ik nog ergens op moet letten. Ik bakte altijd al enthousiast maar heb nu ook een Kenwood mixer dus wil ook wat mandjes erbij.
pi_176529649
quote:
0s.gif Op maandag 15 januari 2018 21:21 schreef Queenshore het volgende:
Weet iemand hier toevallig wat de goedkoopste plek is voor rijsmandjes? En of ik nog ergens op moet letten. Ik bakte altijd al enthousiast maar heb nu ook een Kenwood mixer dus wil ook wat mandjes erbij.
Ik heb ze van weekend bakery. Rieten mandjes moet je even voorbehandelen, stelt niet zoveel voor hoor. Ik heb er nu ook een van houtvezel, maar daar vind ik het patroontje minder mooi van :')
Waar je op moet letten is de hoeveelheid deeg die je gebruikt en of de mand er groot genoeg voor is :)
pi_176564416
quote:
14s.gif Op maandag 15 januari 2018 21:41 schreef douche-eendje het volgende:

[..]

Ik heb ze van weekend bakery. Rieten mandjes moet je even voorbehandelen, stelt niet zoveel voor hoor. Ik heb er nu ook een van houtvezel, maar daar vind ik het patroontje minder mooi van :')
Waar je op moet letten is de hoeveelheid deeg die je gebruikt en of de mand er groot genoeg voor is :)
En vind je deze een toegevoegde waarde hebben, of lukt het net zo goed om zonder rijsmand te bakken? Het lijkt me wel handig namelijk.
pi_176565213
quote:
1s.gif Op woensdag 17 januari 2018 13:23 schreef Queenshore het volgende:

[..]

En vind je deze een toegevoegde waarde hebben, of lukt het net zo goed om zonder rijsmand te bakken? Het lijkt me wel handig namelijk.
rijsmandje heeft zeker toegevoegde waarde als je vloerbrood gaat maken, je gebruikt hem alleen bij 2e rijs
pi_176572056
quote:
1s.gif Op woensdag 17 januari 2018 13:50 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

rijsmandje heeft zeker toegevoegde waarde als je vloerbrood gaat maken, je gebruikt hem alleen bij 2e rijs
Ja dit weet ik. Ik bak meestal op plaat/vloer dus dat maakt het dan wel makkelijk inderdaad.
pi_176572138
quote:
1s.gif Op woensdag 17 januari 2018 13:23 schreef Queenshore het volgende:

[..]

En vind je deze een toegevoegde waarde hebben, of lukt het net zo goed om zonder rijsmand te bakken? Het lijkt me wel handig namelijk.
Ja zeker, bij de 2e rijs stort je brood niet in elkaar. Het krijgt hierdoor een mooie stabiele vorm.
pi_176572253
Ik heb plastic rijsmandjes trouwens, vind ik veel praktischer
Deze:
https://www.broodbakshop.(...)ndje-34-x-14-cm.html
pi_176634025
pN97VMw.jpg
Kaneelbroodjes :9
pi_176634055
Ook eens geprobeerd maar bij mij waren ze niet zo netjes
pi_176634121
quote:
1s.gif Op zaterdag 20 januari 2018 14:51 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ook eens geprobeerd maar bij mij waren ze niet zo netjes
Ik had er gisteren ook eerst een hard hoofd in of het ging lukken, het deeg plakte zo onwijs erg :X Maar het snijden met een heel scherp mes en het voorzichtig optillen met hulp van de deegschraper werkte goed.
Straks ga ik nog wat brood maken voor morgen en maandag, levientjes staan op het programma :)
pi_176634229
Ik wacht op de eerste rijs van een zuurdesem met wat haver erdoor
pi_176646617
budWoF4.jpg De levientjes :9
pi_176648130
Goed gelukt :Y
pi_176648904
quote:
1s.gif Op zondag 21 januari 2018 08:23 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Goed gelukt :Y
Yes zeker :Y

njGqSZC.jpg

Hoe is het met jouw brood?
pi_176649107
Die ligt al in plakjes in de vriezer, was prima gelukt alleen geen foto gemaakt
pi_176649722
Mooi geworden douche-eendje!

Ik vind bij zelf bakken de timing vaak lastig. Ik zou echt vaker op zondag vers gebakken brood(jes) bij de lunch wille, maar ik ga ook van 9.10 - 10.45 naar yoga. Dat is net onhandig met rijzen, maar het lijkt me ook wat kort om deeg in de koelkast te zetten. Iemand een idee?
pi_176650583
quote:
1s.gif Op zondag 21 januari 2018 11:00 schreef Bleie het volgende:
Mooi geworden douche-eendje!

Ik vind bij zelf bakken de timing vaak lastig. Ik zou echt vaker op zondag vers gebakken brood(jes) bij de lunch wille, maar ik ga ook van 9.10 - 10.45 naar yoga. Dat is net onhandig met rijzen, maar het lijkt me ook wat kort om deeg in de koelkast te zetten. Iemand een idee?
Zaterdag avond deeg maken en de eerste rijs in de koelkast doen. Zondagochtend vormen en 2e rijs doen tijdens yoga, en dan afbakken als je terug komt😉
pi_176659102
quote:
1s.gif Op zondag 21 januari 2018 11:00 schreef Bleie het volgende:
Mooi geworden douche-eendje!

Ik vind bij zelf bakken de timing vaak lastig. Ik zou echt vaker op zondag vers gebakken brood(jes) bij de lunch wille, maar ik ga ook van 9.10 - 10.45 naar yoga. Dat is net onhandig met rijzen, maar het lijkt me ook wat kort om deeg in de koelkast te zetten. Iemand een idee?
Je zou vooral bij zuurdesem kunnen kijken of je de 2e rijs voor een groot deel overnacht in de koelkast kan doen. Bij mij leverde dat destijds met de norwich sourdough alleen maar een beter resultaat op. Daarbij ging je van 2,5 uur rijsen in de 2e rijs naar 1,5 uur op kamertemperatuur en 2-16 uur in de koelkast.

Ik zou gewoon eens wat gaan experimenteren :)
pi_176663265
Dank! Zaterdagavond deeg maken vergeet ik vaak, maar dat is wel de makkelijkste oplossing.
pi_176676184
HBG31T3.jpg

Meer lees en bakvoer werd net bezorgd :9. Ik kwam er pas na het bestellen achter dat er ook een Nederlandse versie is, maar ach :')
pi_176678730
quote:
17s.gif Op maandag 22 januari 2018 16:39 schreef douche-eendje het volgende:
[ afbeelding ]

Meer lees en bakvoer werd net bezorgd :9. Ik kwam er pas na het bestellen achter dat er ook een Nederlandse versie is, maar ach :')
De Nederlands heb ik, tof boek! Veel bak plezier *O*
pi_176823150
hP2C0qy.jpg

Krentenbrood uit Levine2 :). Ik bak nu zo'n 2-3 broden in de week inmiddels. Vandaag dus ook maar eens begonnen met het maken van een nieuwe zuurdesemstarter.

[ Bericht 1% gewijzigd door douche-eendje op 29-01-2018 20:45:29 ]
pi_176823268
quote:
0s.gif Op maandag 29 januari 2018 18:35 schreef douche-eendje het volgende:
[ afbeelding ]

Rozijnenbrood uit Levine2 :). Ik bak nu zo'n 2-3 broden in de week inmiddels. Vandaag dus ook maar eens begonnen met het maken van een nieuwe zuurdesemstarter.
^O^
All my favourite singers couldn't sing
pi_176877458
Ik ben 2 dagen geleden gestart met het maken van een nieuwe desem starter. Dit was net:
nrsabdw.jpg Vanavond tarwebloem er nog door en dan is hij klaar voor gebruik.
pi_176878003
Huh, duurt toch zeker een week voordat een starter klaar is om te gebruiken?

Ik heb vorig weekend van Levine een brood met gruyere en gedroogde tomaat gebakken. Heerlijk borrelbrood!
pi_176878141
quote:
0s.gif Op donderdag 1 februari 2018 08:40 schreef Bleie het volgende:
Huh, duurt toch zeker een week voordat een starter klaar is om te gebruiken?

Ik heb vorig weekend van Levine een brood met gruyere en gedroogde tomaat gebakken. Heerlijk borrelbrood!
Ik gebruik het recept van Eric Kayser, volgens hem is het morgen al te gebruiken.
pi_176886222
Interessant, ik had na een week nog nauwelijks beweging dacht ik.
Of ben je begonnen met beetje (gedroogde) desem van iemand anders?
pi_176888462
quote:
1s.gif Op donderdag 1 februari 2018 16:29 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Interessant, ik had na een week nog nauwelijks beweging dacht ik.
Of ben je begonnen met beetje (gedroogde) desem van iemand anders?
Ik ben op dag 1 begonnen met 10 gram roggebloem, 10 gram water en 5 gram honing.
Dag 2 20 gram roggebloem, 20 gram water en 5 gram honing erbij.
Dag 3 40 gram roggebloem en 40 gram water.
En straks (dag 4) 100 gram tarwebloem en 100 gram water, volgens het recept zou hij dan gelijk gebruikt moeten kunnen worden.

Mijn vorige is nooit zo actief geweest als deze, ik vind het zelf ook bijzonder om tenzien.
pi_176897925
Grappig. Ik heb twee keer een starter gemaskt, steds volgens Levine, en dan duurt het een week, of langer.
pi_176906689
quote:
0s.gif Op vrijdag 2 februari 2018 07:22 schreef Bleie het volgende:
Grappig. Ik heb twee keer een starter gemaskt, steds volgens Levine, en dan duurt het een week, of langer.
Klopt, maar die is zonder honing.

Ik neem aan dat je biologische, onverhitte honing hebt gebruikt?
All my favourite singers couldn't sing
pi_176909270
Methode van levine kan t op dag3 ook al verdubbeld zijn. Betekend alleen niet dat je er al mee kan bakken, omdat kans groot is dat je nog niet de juiste micro organismen te pakken hebt.
  zaterdag 3 februari 2018 @ 09:06:39 #222
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_176921874
Ik heb in het verleden 1 keer een starter proberen te maken, deze is toen mislukt (tenminste ik vond qua geur dat ik hem niet kon gebruiken) Ik zou het echter nog wel eens willen proberen, is er echter een soort foolproof plan?

Verder heb ik mezelf verwend met iets wat al jaren op mijn verlanglijst staat, maar er steeds niet van kwam. Maar als het goed is krijg ik volgende week deze

agrieuro_1501_1.jpg

Als aanvulling/vervanging van/op onze bosch mum 5 serie.
Drop you like an ill, bad habit
pi_176975970
quote:
1s.gif Op vrijdag 2 februari 2018 16:04 schreef cafca het volgende:

[..]

Klopt, maar die is zonder honing.

Ik neem aan dat je biologische, onverhitte honing hebt gebruikt?
Bio. Verhit zal het vast wel zijn.

Anyway, het eerste brood lukte (zoals verwacht) niet. Desem dagelijks blijven voeren, hij ruikt nu ook beter en blijft goed actief dus ik ben nu bezig met poging 2 van een desem brood.
pi_176975985
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 09:06 schreef pmponer het volgende:
Ik heb in het verleden 1 keer een starter proberen te maken, deze is toen mislukt (tenminste ik vond qua geur dat ik hem niet kon gebruiken) Ik zou het echter nog wel eens willen proberen, is er echter een soort foolproof plan?

Verder heb ik mezelf verwend met iets wat al jaren op mijn verlanglijst staat, maar er steeds niet van kwam. Maar als het goed is krijg ik volgende week deze

[ afbeelding ]

Als aanvulling/vervanging van/op onze bosch mum 5 serie.
Een spiraalkneder, daar kan je mij niet tegenop hoor :D veel plezier ermee!
  maandag 5 februari 2018 @ 18:23:12 #225
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_176976037
Ja, het zal nog wel even duren. Maar dat is al een tijdje een wens van me en de MUM doet het nog goed maar lijkt het af en toe toch zwaar te hebben. Deze kreeg goede reviews en was nog enigszins betaalbaar. Ik ben benieuwd naar de resultaten iig.
Drop you like an ill, bad habit
pi_176976902
quote:
14s.gif Op maandag 5 februari 2018 18:19 schreef douche-eendje het volgende:

[..]

Bio. Verhit zal het vast wel zijn.

Anyway, het eerste brood lukte (zoals verwacht) niet. Desem dagelijks blijven voeren, hij ruikt nu ook beter en blijft goed actief dus ik ben nu bezig met poging 2 van een desem brood.
^O^

Succes!
All my favourite singers couldn't sing
pi_176997491
Dankje :)

Ik bouw eerst even een tijdmachine; in 2013 ben ik begonnen met brood bakken en een desem maken. Dat mooie avontuur is hier terug te vinden, met hulp van onze lieve MaximusTG O+. Van hem kreeg ik de Norwich Sourdough toen geadviseerd als eerste test om je desem mee te proberen, dus kon ik natuurlijk niet anders dan dit met mijn nieuwe desem weer te doen.

Vrijdag mislukte het volledig. Vandaag rees er een mooi brood in mijn oven (dat het deeg gigantisch in mijn rijsmandje bleef plakken en er niet uit wou komen vergeten we maar even :P )

cDvAEgy.jpg

Hij is weer goedgekeurd. Zaterdag is meneerEend ook weer even naar de molen geweest om 10 kilo tarwebloem en 1 kilo roggebloem te halen, dus ik kan voorlopig weer goed vooruit.
pi_176997611
quote:
17s.gif Op dinsdag 6 februari 2018 19:26 schreef douche-eendje het volgende:
Dankje :)

Ik bouw eerst even een tijdmachine; in 2013 ben ik begonnen met brood bakken en een desem maken. Dat mooie avontuur is hier terug te vinden, met hulp van onze lieve MaximusTG O+. Van hem kreeg ik de Norwich Sourdough toen geadviseerd als eerste test om je desem mee te proberen, dus kon ik natuurlijk niet anders dan dit met mijn nieuwe desem weer te doen.

Vrijdag mislukte het volledig. Vandaag rees er een mooi brood in mijn oven (dat het deeg gigantisch in mijn rijsmandje bleef plakken en er niet uit wou komen vergeten we maar even :P )

[ afbeelding ]

Hij is weer goedgekeurd. Zaterdag is meneerEend ook weer even naar de molen geweest om 10 kilo tarwebloem en 1 kilo roggebloem te halen, dus ik kan voorlopig weer goed vooruit.
Hij ziet er mooi uit!

Ik heb het 2x geprobeerd, maar desem en ik zijn geen vrienden, geloof ik.. Beide keren is het... tja, mislukt.. Als in, ik had wel een brood, maar het rees enorm slecht. Het smaakte trouwens wel goed.

Ik heb deze week trouwens wel een poging gedaan om crackers te maken. het behoeft nog wat verbetering, maar de eerste resultaten waren niet slecht.
pi_176997707
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 februari 2018 09:06 schreef pmponer het volgende:Verder heb ik mezelf verwend met iets wat al jaren op mijn verlanglijst staat, maar er steeds niet van kwam. Maar als het goed is krijg ik volgende week deze

[ afbeelding ]

Als aanvulling/vervanging van/op onze bosch mum 5 serie.
Ik heb stiekem even op de bestelpagina gekeken en dat ziet er goed uit. Je krijgt vast veel plezier van dat apparaat.
pi_176997751
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 februari 2018 19:31 schreef qltel het volgende:

[..]

Hij ziet er mooi uit!

Ik heb het 2x geprobeerd, maar desem en ik zijn geen vrienden, geloof ik.. Beide keren is het... tja, mislukt.. Als in, ik had wel een brood, maar het rees enorm slecht. Het smaakte trouwens wel goed.

Ik heb deze week trouwens wel een poging gedaan om crackers te maken. het behoeft nog wat verbetering, maar de eerste resultaten waren niet slecht.
Ik ben ook nog een beetje zoekende, maar ik denk dat ik er - met wat hulp van mijn boeken - het nu wel aan durf om met desem aan de slag te gaan. Het is zoveel smaakvoller dan gistbroden.

Tof, crackers :D Heb je daar ook wat nuttige recepten voor?
pi_176997833
quote:
17s.gif Op dinsdag 6 februari 2018 19:35 schreef douche-eendje het volgende:

[..]

Tof, crackers :D Heb je daar ook wat nuttige recepten voor?
Ik heb maar wat geprobeerd. Veel zaden, met tarwemeel en roggemeel en een hoeveelheid water. Het moet allemaal nog wel wat gefinetuned worden,maar experimenteren vind ik juist leuk. Intussen heb ik wel een koffiemolen geregeld om de zaden wat kleiner te kunnen maken, in mijn eerste crackers gingen de zaden nog heel in, zodat ik alleen maar kleine dingen kon nemen.
pi_176998070
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 februari 2018 19:38 schreef qltel het volgende:

[..]

Ik heb maar wat geprobeerd. Veel zaden, met tarwemeel en roggemeel en een hoeveelheid water. Het moet allemaal nog wel wat gefinetuned worden,maar experimenteren vind ik juist leuk. Intussen heb ik wel een koffiemolen geregeld om de zaden wat kleiner te kunnen maken, in mijn eerste crackers gingen de zaden nog heel in, zodat ik alleen maar kleine dingen kon nemen.
Ah tof, zelf experimenteren :D Uiteindelijk kom je een keer uit bij het gewenste resultaat. Crackers staan hier echt hoog op mijn lijstje, door mijn stomme sesamallergie kan ik ze ook nergens kopen en ik mis het echt wel.
Afgelopen zomer in Noorwegen/Zweden veel flatbrod/thunnbrod als crackers gebruikt (en wat meegenomen naar huis), die zien er niet zo lastig uit om zelf te maken dus wellicht dat ik die zondag eens ga proberen te maken.
pi_176998217
quote:
17s.gif Op dinsdag 6 februari 2018 19:45 schreef douche-eendje het volgende:

[..]

Ah tof, zelf experimenteren :D Uiteindelijk kom je een keer uit bij het gewenste resultaat.
Klopt. Zo ben ik ook al tot een redelijk Waldkorn-brood gekomen. De ingrediëntenverklaring lezen en dan gewoon proberen.. :)

quote:
Crackers staan hier echt hoog op mijn lijstje, door mijn stomme sesamallergie kan ik ze ook nergens kopen en ik mis het echt wel.
Afgelopen zomer in Noorwegen/Zweden veel flatbrod/thunnbrod als crackers gebruikt (en wat meegenomen naar huis), die zien er niet zo lastig uit om zelf te maken dus wellicht dat ik die zondag eens ga proberen te maken.
In de crackers die ik heb gemaakt zat sesam, maar dat was vooral omdat dat klein is. Nu ik de zaden die ik erin gooi kleiner kan malen kan ik er ook andere dingen in gooien. Nu denk ik niet dat de soort zaad die erin gaat erg belangrijk is, maar wel de verhouding meel / zaden / water en de dikte / baktijd van de cracker.
pi_177061444
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 februari 2018 19:50 schreef qltel het volgende:

[..]


verstehen sie dass?
https://www.ploetzblog.de/2017/12/16/alm-rezepte-raurisrustis/
Den Teig in 45 g-Teiglinge portionieren. Je zwei Teiglinge aufeinander legen, bemehlen, mittig der Länge nach eindrücken und länglich ausrollen, sodass der Schluss offen bleibt.
pi_177061993
Heb vandaag erg goedkoop een pizzasteen kunnen scoren. Hebben jullie goede ervaringen ermee om hier brood op te bakken?
pi_177074774
quote:
1s.gif Op vrijdag 9 februari 2018 17:57 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

verstehen sie dass?
https://www.ploetzblog.de/2017/12/16/alm-rezepte-raurisrustis/
Den Teig in 45 g-Teiglinge portionieren. Je zwei Teiglinge aufeinander legen, bemehlen, mittig der Länge nach eindrücken und länglich ausrollen, sodass der Schluss offen bleibt.
Hallo,

Selbsteverständlich verstehe ich das. Und ich kann das auch übersetzen :)

Het deeg in 45-gram porties verdelen. Deze per 2 op elkaar leggen, met meel bestrooien, in het midden over de gehele lengte indrukken en in de lengte uitrollen, zodat de naad open blijft. Zoiets.:)

Ik zag in het recept Flüssigmalz staan, maar dat zegt me niets. Ik ken wel backmalz, dat is moutmeel in het Nederlands en dat zorgt ervoor dat brood goed blijft rijzen.Dit schijnt net zoiets te zijn, als ik Google moet geloven.

Viel glück mit backen :Y)
pi_177074831
quote:
0s.gif Op vrijdag 9 februari 2018 18:28 schreef Queenshore het volgende:
Heb vandaag erg goedkoop een pizzasteen kunnen scoren. Hebben jullie goede ervaringen ermee om hier brood op te bakken?
Ik heb er standaard 1 onderin mijn oven liggen. Die stenen houden de warmte goed vast wat erg nuttig is als je de ovendeur opendoet om het brood erin te leggen.

Ik heb gisteren toevallig een tweede gekocht (kosten hier maar 6,95) voor bovenin de oven. Dan wordt de bovenwarmte ook goed vastgehouden en ik hoop ook dat die steen de stralingswarmte tegenhoud zodat de bovenkant van mijn brood minder donker wordt.
pi_177076778
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 februari 2018 09:53 schreef qltel het volgende:

[..]

Hallo,

Selbsteverständlich verstehe ich das. Und ich kann das auch übersetzen :)

Het deeg in 45-gram porties verdelen. Deze per 2 op elkaar leggen, met meel bestrooien, in het midden over de gehele lengte indrukken en in de lengte uitrollen, zodat de naad open blijft. Zoiets.:)

Ik zag in het recept Flüssigmalz staan, maar dat zegt me niets. Ik ken wel backmalz, dat is moutmeel in het Nederlands en dat zorgt ervoor dat brood goed blijft rijzen.Dit schijnt net zoiets te zijn, als ik Google moet geloven.

Viel glück mit backen :Y)
volgens mij is dat moutsiroop, wel eens gezien bij biowinkel.
Ik zie het vormen van die broodjes nog steeds niet voor me :@ ze gaan wel goed smaken denk ik ondanks het niet lijkt op voorbeeld
pi_177076818
quote:
1s.gif Op zaterdag 10 februari 2018 11:38 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

volgens mij is dat moutsiroop, wel eens gezien bij biowinkel.
Ik zie het vormen van die broodjes nog steeds niet voor me :@ ze gaan wel goed smaken denk ik ondanks het niet lijkt op voorbeeld
Okee, dat zou kunnen. Het gekke is, meestal vind ik dit soort dingen wel op Ebay, maar ook daar is het niet te vinden.

Het vormen zie ik ook niet voor me. Ik vind het vreemd om 2 helften op elkaar te leggen, ik zou gewoon 90-gram porties nemen en die insnijden, als ik het plaatje zo zie.
pi_177077907
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 februari 2018 11:40 schreef qltel het volgende:

[..]

Okee, dat zou kunnen. Het gekke is, meestal vind ik dit soort dingen wel op Ebay, maar ook daar is het niet te vinden.

Het vormen zie ik ook niet voor me. Ik vind het vreemd om 2 helften op elkaar te leggen, ik zou gewoon 90-gram porties nemen en die insnijden, als ik het plaatje zo zie.
bij twee gestapelde ronde dingen in de lengte een inkeping maken, dat is wat ik niet volg maar dat zal gebruik aan ruimtelijk inzicht zijn
Vond het wel interessant recept vanwege de combinatie van drie soorten ‘langzaam ‘ deeg. En smaak is prima
pi_177078734
quote:
1s.gif Op zaterdag 10 februari 2018 12:18 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

bij twee gestapelde ronde dingen in de lengte een inkeping maken, dat is wat ik niet volg maar dat zal gebruik aan ruimtelijk inzicht zijn
Vond het wel interessant recept vanwege de combinatie van drie soorten ‘langzaam ‘ deeg. En smaak is prima
De smaak is het belangrijkste. ^O^

Ik denk dat het de bedoeling is om die 2 deegstukken tegen elkaar te duwen en dan aan 1 kant een inkeping over te houden, maar zeker weten doe ik het ook niet.
pi_177259901
bhjc3q.jpg

Zoutloos volkoren brood gebakken, gelukkig niet voor mezelf maar het is het allereerste brood voor mijn zoontje! O+
pi_177259935
Ik heb een keer zoutloos brood gegeten (door fout van de bakker) en dat was echt niet lekker :D
Om medische reden?
pi_177259964
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 18:39 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik heb een keer zoutloos brood gegeten (door fout van de bakker) en dat was echt niet lekker :D
Om medische reden?
Ik ook, omdat ik vergeten was de zout toe te voegen. Nou, de zout vergeet ik voortaan niet meer. Niet te eten inderdaad :D :X
Somebody that I used to know
  zaterdag 17 februari 2018 @ 18:41:25 #245
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_177259968
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 februari 2018 09:53 schreef qltel het volgende:

[..]

Hallo,

Selbsteverständlich verstehe ich das. Und ich kann das auch übersetzen :)

Het deeg in 45-gram porties verdelen. Deze per 2 op elkaar leggen, met meel bestrooien, in het midden over de gehele lengte indrukken en in de lengte uitrollen, zodat de naad open blijft. Zoiets.:)

Ik zag in het recept Flüssigmalz staan, maar dat zegt me niets. Ik ken wel backmalz, dat is moutmeel in het Nederlands en dat zorgt ervoor dat brood goed blijft rijzen.Dit schijnt net zoiets te zijn, als ik Google moet geloven.

Viel glück mit backen :Y)
https://www.amazon.de/Mal(...)300_QL70_&dpSrc=srch
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_177260010
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 18:39 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik heb een keer zoutloos brood gegeten (door fout van de bakker) en dat was echt niet lekker :D
Om medische reden?
Baby’s tot 1 jaar laat je het liefst zo zoutloos mogelijk eten vandaar :) het heeft echt heeeeel veel minder smaak :o
  zaterdag 17 februari 2018 @ 18:44:59 #247
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_177260019
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 18:39 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik heb een keer zoutloos brood gegeten (door fout van de bakker) en dat was echt niet lekker :D
Om medische reden?
In de Toscane wordt het brood altijd zonder zout gegeten, is traditie daar sinds ze in de middeleeuwen geen zoutbelasting wilden betalen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_177260061
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 18:44 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Baby’s tot 1 jaar laat je het liefst zo zoutloos mogelijk eten vandaar :) het heeft echt heeeeel veel minder smaak :o
oh wist ik niet. Kan hij dan wel op volkorenbrood kauwen dan :D
pi_177260111
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 18:48 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

oh wist ik niet. Kan hij dan wel op volkorenbrood kauwen dan :D
Hij krijgt een korstje om op te sabbelen :Y) wat ie dan binnen krijgt is mooi mee genomen
  zaterdag 17 februari 2018 @ 20:29:21 #250
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177262107
Ik ga morgen deze eens proberen https://uitdekeukenvanard(...)loembrood-bruin.html

Nu heb ik een groot bakblik dus ik heb het recept omgezet naar een recept wat ongeveer uitkomt op 1,5 kg deeg. Maar nu vroeg ik me af, moet ik dan de baktijden/temperaturen ook aanpassen?
Drop you like an ill, bad habit
pi_177262187
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 18:51 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Hij krijgt een korstje om op te sabbelen :Y) wat ie dan binnen krijgt is mooi mee genomen
Dat is zo weinig, daar zou ik niet apart zoutloos brood voor bakken...
pi_177263459
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 februari 2018 20:31 schreef Bleie het volgende:

[..]

Dat is zo weinig, daar zou ik niet apart zoutloos brood voor bakken...
Ik wel! Heel erg leuk om zijn eerste brood zelf te bakken :D O+ Het zit in sneetjes in de vriezer dus we kunnen nog even voorruit :Y)
  zondag 18 februari 2018 @ 14:50:23 #253
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177277872
Zo dat is een heerlijk brood geworden!

in de oven
2eeeqtw.jpg

Uit de oven
2cpaxqh.jpg

aangesneden
v6j592.jpg
Drop you like an ill, bad habit
pi_177278024
quote:
0s.gif Op zondag 18 februari 2018 14:50 schreef pmponer het volgende:
Zo dat is een heerlijk brood geworden!

in de oven
[ afbeelding ]

Uit de oven
[ afbeelding ]

aangesneden
[ afbeelding ]
^O^ :9 ziet er goed uit! :*
Trotse tante van Loes, Jaan, Mie, Eef, Wiebke, Olle en Doukje
pi_177278123
Hmmm, moet ik ook maar eens maken!
  zondag 18 februari 2018 @ 15:03:03 #256
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177278216
Ja ze zijn hier erg enthousiast.
Nu staat deeg voor 2 x 1 kaas/ui stokbrood te rijzen (die heeft nog meer fans). En dan zit het bakweekendje er weer op
Drop you like an ill, bad habit
pi_177279571
Mooi geworden pmponer!

Gisteren was mijn vriend jarig en naast taart had ik ook wat lekker brood gemaakt voor bij de borrel 's avonds, met kaas en zongedroogde tomaten uit Levine2
a6tdiE0.jpg
Erg veel complmenten op gehad, het brood was ook bijzonder zacht aan de binnenkant en superlekker O+

En eerder deze week maakte ik ook het pistache-abrikozenbrood uit haar boek:
sXo9lUc.jpg
  zondag 18 februari 2018 @ 19:21:21 #258
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177284079
Oeh dat ziet er ook lekker uit. Helaas ligt dat boek hier niet in de bibliotheek, dus ik doe het met recepten die ik op internet zie.
Drop you like an ill, bad habit
pi_177284811
quote:
0s.gif Op zondag 18 februari 2018 19:21 schreef pmponer het volgende:
Oeh dat ziet er ook lekker uit. Helaas ligt dat boek hier niet in de bibliotheek, dus ik doe het met recepten die ik op internet zie.
Voor je verjaardag vragen *O*
Tenminste dat ga ik iig wel doen.

Alle broden zien er weer fantastisch uit! Mijn complimenten O+
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
  zondag 18 februari 2018 @ 19:59:03 #260
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177284859
Ja dat kan maar ik twijfel dan altijd over welk boek hahaha (ik heb meesterlijk brood ook eens kort mogen lenen). Mijn verjaardag duurt nog lang, en ik kies dan vaak eerder voor praktische dingen.
Drop you like an ill, bad habit
pi_177285901
quote:
0s.gif Op zondag 18 februari 2018 19:59 schreef pmponer het volgende:
Ja dat kan maar ik twijfel dan altijd over welk boek hahaha (ik heb meesterlijk brood ook eens kort mogen lenen). Mijn verjaardag duurt nog lang, en ik kies dan vaak eerder voor praktische dingen.
Ik zoek intussen overal naar broodbakboeken. Ik heb intussen al een aardige collectie opgebouwd en vrijwel allemaal heb ik ze gevonden in kringloopwinkels. Kook/recepten/bakboeken zijn kennelijk niet populair, want die winkels staan er vol mee.. Zijn misschien niet zo fancy als de bekende broodboeken, maar staan toch vaak leuke dingen in en kosten vrijwel niets.

Ik heb er trouwens ook 1 gekocht in Estland waar ik vorig jaar mei ben geweest. Ze hebben een nationaal brood, een zwaar soort donker roggebrood en die wil ik zeker eens gaan proberen te maken.
pi_177287011
quote:
0s.gif Op zondag 18 februari 2018 19:59 schreef pmponer het volgende:
Ja dat kan maar ik twijfel dan altijd over welk boek hahaha (ik heb meesterlijk brood ook eens kort mogen lenen). Mijn verjaardag duurt nog lang, en ik kies dan vaak eerder voor praktische dingen.
Ik vier het eigenlijk nooit. Dit jaar wel icm met housewarmingparty en ga gewoon iris-cheques vragen.
Dan sowieso 1 boek van Levine scoren of toch alles voor een KitchenAid gebruiken zodat ik daar niet zo veel meer voor bij hoef te leggen.
Keuzes, keuzes, keuzes :+
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_177290895
quote:
1s.gif Op zondag 18 februari 2018 21:33 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Ik vier het eigenlijk nooit. Dit jaar wel icm met housewarmingparty en ga gewoon iris-cheques vragen.
Dan sowieso 1 boek van Levine scoren of toch alles voor een KitchenAid gebruiken zodat ik daar niet zo veel meer voor bij hoef te leggen.
Keuzes, keuzes, keuzes :+
Of een goedkopere machine én het boek van Levine. :+
pi_177293229
quote:
1s.gif Op maandag 19 februari 2018 07:32 schreef Bleie het volgende:

[..]

Of een goedkopere machine én het boek van Levine. :+
Mwah ligt eraan he, als ze dezelfde kitchenaid wilt als die ik heb snap ik het wel :+ De heavy duty is wel een iets andere machine dan een artisan.

Ik vraag zulke boeken altijd voor verjaardag/sinterklaas/wanneer er wat te vragen valt, want verder weet ik toch niet echt meer wat ik wil.
pi_177293282
quote:
0s.gif Op zondag 18 februari 2018 19:21 schreef pmponer het volgende:
Oeh dat ziet er ook lekker uit. Helaas ligt dat boek hier niet in de bibliotheek, dus ik doe het met recepten die ik op internet zie.
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/recepten-index.html

Een aantal van de recepten uit het boek staan ook op haar blog. :)
pi_177293301
Ik ga geloof ik toch echt voor een KA.
Ik had een Kenwood Patissier maar die heb ik aan een vriendin gegeven en dat model is dus niet meer te koop anders had ik die weer genomen.
Kenwood Kmix is evt ooknog een optie maar volgens mij ook net zo in de prijsklasse vd KA.

Zie het over een maand of 4 wel ;)

Edit: zie dat de Patissier weer te bestellen valt dus dan is mijn keuze gemaakt :7

[ Bericht 18% gewijzigd door mascara-klodder op 19-02-2018 10:29:06 ]
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_177293427
quote:
0s.gif Op maandag 19 februari 2018 10:21 schreef mascara-klodder het volgende:
Ik ga geloof ik toch echt voor een KA.
Ik had een Kenwood Patissier maar die heb ik aan een vriendin gegeven en dat model is dus niet meer te koop anders had ik die weer genomen.
Kenwood Kmix is evt ooknog een optie maar volgens mij ook net zo in de prijsklasse vd KA.

Zie het over een maand of 4 wel ;)
De keuze is reuze :P Ik ben heel blij met mijn KA, maar ook nogsteeds blij met mijn keuze voor de heavy duty. Hij heeft geen moeite met brooddeeg, over de artisan hoorde ik andere verhalen.
pi_177293480
quote:
17s.gif Op maandag 19 februari 2018 10:28 schreef douche-eendje het volgende:

[..]

De keuze is reuze :P Ik ben heel blij met mijn KA, maar ook nogsteeds blij met mijn keuze voor de heavy duty. Hij heeft geen moeite met brooddeeg, over de artisan hoorde ik andere verhalen.
Zie edit ;)
Heb zelf zeker zonder problemen 2 jaar de Patissier gehad. Enige reden waarom ik ‘m weg heb gegeven was omdat ik niks meer wilde wat ik van mijn ex gekregen had :+
En deze vriendin verdiende ook gewoon een mooi apparaat
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_177293541
quote:
1s.gif Op maandag 19 februari 2018 10:31 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Zie edit ;)
Heb zelf zeker zonder problemen 2 jaar de Patissier gehad. Enige reden waarom ik ‘m weg heb gegeven was omdat ik niks meer wilde wat ik van mijn ex gekregen had :+
En deze vriendin verdiende ook gewoon een mooi apparaat
Ah kijk. Iets met never change a winning team ;)

Ik ga zo maar eens aan de slag met wat brood. Kaasbroodjes voor de leuk en een ander brood voor de rest van de week.
pi_177304568
zDp0rUM.jpg
2x levientjes (waarvan er 1 niet echt lekker wou rijzen in de oven }:| ) en 12 kaasbroodjes :9
  maandag 19 februari 2018 @ 18:30:29 #271
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177304695
Net uit de bieb de La Rousse Brood gehaald, dat ziet eruit als een leuk en bruikbaar boek

Het receptenblok van Levine had ik inderdaad gevonden, en ook gebruikt voor het zonnebloempitten brood.
Als kneder gebruik ik de pas aangeschafte famag grilletta 5 kg. Nu een aantal keer gebruikt, en er erg blij mee. Het schoonmaken is wel wat lastig maar wel te doen, maar als kneder beter dan mijn bosch mum, maar die heb ik nog gebruikt voor deegjes van 500 gram meel. Dat zou de Famag wel moeten kunnen maar het lijkt mij wat weinig.
Drop you like an ill, bad habit
pi_177304986
quote:
17s.gif Op maandag 19 februari 2018 18:23 schreef douche-eendje het volgende:
[ afbeelding ]
2x levientjes (waarvan er 1 niet echt lekker wou rijzen in de oven }:| ) en 12 kaasbroodjes :9
oh, die kaasdingen heb ik ook eens gemaakt maar stuk minder mooi gelukt.
pi_177305756
quote:
0s.gif Op maandag 19 februari 2018 18:30 schreef pmponer het volgende:
Net uit de bieb de La Rousse Brood gehaald, dat ziet eruit als een leuk en bruikbaar boek

Het receptenblok van Levine had ik inderdaad gevonden, en ook gebruikt voor het zonnebloempitten brood.
Als kneder gebruik ik de pas aangeschafte famag grilletta 5 kg. Nu een aantal keer gebruikt, en er erg blij mee. Het schoonmaken is wel wat lastig maar wel te doen, maar als kneder beter dan mijn bosch mum, maar die heb ik nog gebruikt voor deegjes van 500 gram meel. Dat zou de Famag wel moeten kunnen maar het lijkt mij wat weinig.
La Rousse heb ik hier ook liggen, moet ik nog aan beginnen. Heb wel al een desem staan, maar niet altijd de tijd en het geduld om ermee te bakken. Gist gaat dan zoveel sneller :D
quote:
1s.gif Op maandag 19 februari 2018 18:42 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

oh, die kaasdingen heb ik ook eens gemaakt maar stuk minder mooi gelukt.
Alleen de mooie staan op de foto :+ Het duurde een broodje of 3 voordat ik door had hoe ik ze het beste kon rollen.
  maandag 19 februari 2018 @ 19:54:44 #274
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177306447
Desem heb ik 1 keer geprobeerd een jaar of 5 geleden, die mislukte totaal.
Maar toch zou ik er wel mee willen bakken, dus ik denk nog een keer een poging te gaan doen.

Verder heb ik ook nog een pizza steen liggen, ik bak nu de "ronde" broden vaak in een gietijzeren pan. Maar wil het ook eens op de pizza steen proberen. Wie gebruikt dat nog meer? En hoe verwarm je de steen voor? Gewoon vlak onder de grill?
Drop you like an ill, bad habit
pi_177306955
quote:
0s.gif Op maandag 19 februari 2018 19:54 schreef pmponer het volgende:
Desem heb ik 1 keer geprobeerd een jaar of 5 geleden, die mislukte totaal.
Maar toch zou ik er wel mee willen bakken, dus ik denk nog een keer een poging te gaan doen.

Verder heb ik ook nog een pizza steen liggen, ik bak nu de "ronde" broden vaak in een gietijzeren pan. Maar wil het ook eens op de pizza steen proberen. Wie gebruikt dat nog meer? En hoe verwarm je de steen voor? Gewoon vlak onder de grill?
De steen op de plek in de oven waar je t brood gaat bakken en dan een uur mee voorverwarmen in de oven, het mooist is als onder de steen een tweede bakplaat zit waar je kokend water op kan gieten bij het in de oven doen van het brood, zodat je ook nog stoom hebt ^O^
  maandag 19 februari 2018 @ 20:19:11 #276
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177307015
phoe een uur meeverwarmen, onze oven heeft voor bakken iig 3 standen

- boven en onder warmte (dat heb ik de laatste keer gebruikt)
- Hete lucht met stoom (maar dat is gewoon water in de uitsparing gieten (oven moet daarvoor open))
- Hete lucht.

Waarom het rek met de steen niet onder de grill voor de snelheid (of bespaart dat geen stroom).
Drop you like an ill, bad habit
pi_177307261
quote:
1s.gif Op maandag 19 februari 2018 20:17 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

De steen op de plek in de oven waar je t brood gaat bakken en dan een uur mee voorverwarmen in de oven, het mooist is als onder de steen een tweede bakplaat zit waar je kokend water op kan gieten bij het in de oven doen van het brood, zodat je ook nog stoom hebt ^O^
Dit is inderdaad exact zoals ik het doe. Alleen geen uur, maar zolang als de oven nodig heeft om op te warmen. Daarna bakblik op de steen en water op de onderste bakplaat en deur van de oven voorzichtig dicht.
quote:
0s.gif Op maandag 19 februari 2018 20:19 schreef pmponer het volgende:
Waarom het rek met de steen niet onder de grill voor de snelheid (of bespaart dat geen stroom).
Die steen wordt 250 graden, ik zou die niet graag oppakken.. Of begrijp ik je niet goed? Ik gebruik trouwens boven en onderwarmte.

Ik heb trouwens nog een tweede steen die ik wil gebruiken voor boven het brood. Mijn brood wordt nu nogal eens erg donker door de directe stralingswarmte, de steen houd dat dan tegen en houd gelijk de oven goed op temperatuur. Ik moet alleen nog even verzinnen of en hoe dat past. De oven is niet zo groot namelijk.. :)
pi_177307308
quote:
0s.gif Op maandag 19 februari 2018 19:54 schreef pmponer het volgende:
Desem heb ik 1 keer geprobeerd een jaar of 5 geleden, die mislukte totaal.
Maar toch zou ik er wel mee willen bakken, dus ik denk nog een keer een poging te gaan doen.

Verder heb ik ook nog een pizza steen liggen, ik bak nu de "ronde" broden vaak in een gietijzeren pan. Maar wil het ook eens op de pizza steen proberen. Wie gebruikt dat nog meer? En hoe verwarm je de steen voor? Gewoon vlak onder de grill?
ik heb geen steen maar een pizzasteel (https://pizzasteel.nl) dat is zware stalen rechthoekige plaat.
Die gaat bij mij iets onder het middel op rooster in de oven, 30 a 45 minuten vooorverwarmen
Als je denkt dat je steen vlak onder de grill kan verwarmen moet je ook even voorstellen hoe je bloedhete zware steen dan op goede bakhoogte voor een brood krijgt. :D
  maandag 19 februari 2018 @ 21:05:51 #279
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177308284
Ik dacht bakplaatje optillen en naar beneden verhuizen, ik heb goede ovenwanten en kan (korte tijd) wel 250 graden hebben.

mijn steen is niet zo zwaar, die komt uit een oude pizzaoven alfredo, die zou ik dan in een bakplaatje leggen en 5 posities naar beneden brengen.

pizzasteel, ja ken ik, ik heb eens een geregeld voor een collega. kost ca 25 euro aan materiaal bij een staalbedrijf.

Ik ga wel een beetje experimenteren.
Drop you like an ill, bad habit
pi_177309855
quote:
0s.gif Op maandag 19 februari 2018 21:05 schreef pmponer het volgende:
Ik dacht bakplaatje optillen en naar beneden verhuizen, ik heb goede ovenwanten en kan (korte tijd) wel 250 graden hebben.

mijn steen is niet zo zwaar, die komt uit een oude pizzaoven alfredo, die zou ik dan in een bakplaatje leggen en 5 posities naar beneden brengen.
Als dat kan zou ik dat gewoon doen. Het idee is dat die steen heet is en hoe je dat doet, maakt verder niet uit.
  woensdag 21 februari 2018 @ 20:00:33 #281
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177352225
De La Rousse vind ik wel ok, maar ik ga hem niet vragen/houden.
Ik zoek een zelfde soort boek, dus met technieken en uitleg maar dan met het merendeel gistdeeg.
Simpelweg omdat ik het niet zie zitten om voor langere tijd een desem te bewaren/onderhouden.

Iemand tips daarvoor? (ik zag dat ik via de bieb zonder extra kostten meesterlijk brood en meer meesterlijk brood van Robert van Beckhoven zou kunnen reserveren, iemand ervaring met die boeken?)
Drop you like an ill, bad habit
pi_177361641
Het 2e deel van Levine ;)
  vrijdag 23 februari 2018 @ 07:55:42 #283
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177383979
Ja die hebben ze hier niet in de bieb, erg jammer maar goed anders maar gewoon eens een keer bestellen, want ik heb daar veel goede verhalen over gehoord.
Kan je toevallig ook aangeven wat bijvoorbeeld het verschil (in grote lijnen) is tussen Levine 1 en Levine 2 ?
Drop you like an ill, bad habit
pi_177384015
In deel 2 hebben groot deel vannde recepten 3 versies, zodat je kan kiezen of je met gist, poolish of desem wilt bakken. En ze gebruikt in sommige recepten minder gebruikelijke meelsoorten zoals eenkoorn.
  vrijdag 23 februari 2018 @ 08:20:35 #285
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177384208
Ok, dan denk ik dat ik die gewoon ga bestellen, bedankt voor de tip(s)
Drop you like an ill, bad habit
pi_177395071
In deel 1 staat dan weer wel meer theorie over brood bakken. Vind ik ook heel prettig. Maar de varianten in boek 2 zijn heel fijn inderdaad.
  vrijdag 23 februari 2018 @ 19:04:17 #287
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177398098
Misschien bestel/vraag ik ze later wel allebei, heb nu de beide boeken van meesterlijk brood via de bieb gereserveerd.

Verder op dit moment 2 busbroden aan het bakken, volkoren (fijn) 1 door de zonnebloempitten gerold,.

Ben benieuwd wat het wordt.(hmm worden broden met problemen.)
Hij scheurt bij de korst zijkant, iemand weet hoe dat kan? Wat ik niet goed heb gedaan?

ah het volgende gevonden https://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?t=4307

jammer
iwrarq.jpg

na bakken
2cqo3yt.jpg

2wp76sl.jpg

[ Bericht 15% gewijzigd door pmponer op 24-02-2018 19:50:05 ]
Drop you like an ill, bad habit
pi_177400151
Heb ik ook altijd bij busbrood, geen idee waarom. Misschien dat meer stoom het kan voorkomen. En insnijden voorkomt het ook natuurlijk
pi_177400534
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 februari 2018 19:04 schreef pmponer het volgende:
Misschien bestel/vraag ik ze later wel allebei, heb nu de beide boeken van meesterlijk brood via de bieb gereserveerd.

Verder op dit moment 2 busbroden aan het bakken, volkoren (fijn) 1 door de zonnebloempitten gerold,.

Ben benieuwd wat het wordt.(hmm worden broden met problemen.)
Hij scheurt bij de korst zijkant, iemand weet hoe dat kan? Wat ik niet goed heb gedaan?

ah het volgende gevonden https://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?t=4307

jammer
Hoezo jammer? Mooi broodje toch? Goede ovenrijs ook. Te goed :)
  zaterdag 24 februari 2018 @ 19:47:01 #290
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177422204
ach ja, het is geen showroom model hahaha
Maar de smaak is erg goed! Dus wij kunnen er weer een paar dagen tegen.

Verder net met mijn oudste dochter deze gebakken:

znwgu1.jpg

Wilde alleen lastig uit de vorm vandaar dat hij wat "aangepakt" is.

De jongste wil graag een rozijnenbrood iemand daar nog het beste recept voor?
Deze heb ik volgens mij ooit eens gebakken https://uitdekeukenvanard(...)t-kaneelspiraal.html

[ Bericht 16% gewijzigd door pmponer op 24-02-2018 19:54:45 ]
Drop you like an ill, bad habit
pi_177431333
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 februari 2018 19:47 schreef pmponer het volgende:
ach ja, het is geen showroom model hahaha
Maar de smaak is erg goed! Dus wij kunnen er weer een paar dagen tegen.

Verder net met mijn oudste dochter deze gebakken:

[ afbeelding ]

Wilde alleen lastig uit de vorm vandaar dat hij wat "aangepakt" is.

De jongste wil graag een rozijnenbrood iemand daar nog het beste recept voor?
Deze heb ik volgens mij ooit eens gebakken https://uitdekeukenvanard(...)t-kaneelspiraal.html

https://www.rutgerbakt.nl(...)n-notenbrood-recept/

Deze is geniaal.
pi_177431536
quote:
ik krijg een leeg scherm maar aan de titel is dit een recept uit Levine deel 2. Die heb ik gister nog gemaakt en is idd heel lekker
pi_177431564
quote:
1s.gif Op zondag 25 februari 2018 09:22 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

ik krijg een leeg scherm maar aan de titel is dit een recept uit Levine deel 2. Die heb ik gister nog gemaakt en is idd heel lekker
Klopt. Levientjes O+
  zondag 25 februari 2018 @ 16:46:52 #294
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_177441567
Ah die bewaar ik voor een andere keer, mijn jongste wil er geen noten/kruiden in
Of ik doe deze zonder de kruiden en noten
Drop you like an ill, bad habit
pi_177443124
Ik heb gsteren trouwens dat pompoenbrood gebakken, maar dan helemaal volkoren. Lekker zeg!
pi_177443183
Ik heb vanmiddag Robért van Beckhoven's Bierbrood gebakken. Mix in een kom, bier erbij, 2 minuten roeren en de oven in. En het rees nog ook. Zit ongetwijfeld bakpoeder in.. :)

x9tWhCr.jpg
pi_177443288
Cool!
pi_177443692
quote:
0s.gif Op zondag 25 februari 2018 18:05 schreef Bleie het volgende:
Cool!
Gek genoeg, het is nog lekker ook.. :Y)
pi_177444150
Ik ken wel bierbostelbrood van horen zeggen, dan gebruik je een ‘afval’ produkt van thuisbrouwers.
pi_177444450
quote:
1s.gif Op zondag 25 februari 2018 18:50 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik ken wel bierbostelbrood van horen zeggen, dan gebruik je een ‘afval’ produkt van thuisbrouwers.
Dit is gewoon een broodmix waar je in plaats van water bier doorheen mengt. Ach, ik kreeg 'm en het is weer eens een nieuwe ervaring.

Dat bierbostelbrood klinkt ook wel interessant, maar geen idee waar je dat bostel vandaan moet halen.
pi_177747821
En dicht
abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')