CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ben nu de kip aan het trekken, dat wil zeggen water en een stuk soepkip erin verder niks. Maar moet er dan nog een kippenbouillonblokje bij? Normaal doe ik het wel, maar vroeg me af of het per sé nodig is.
Er gaat nog zout bij en soepgroenten. Ik laat altijd eerst de kip in water trekken.
Er gaat nog zout bij en soepgroenten. Ik laat altijd eerst de kip in water trekken.
Ik doe er altijd een scheutje Kikkoman in ipv een blokje, maar beide hoeft niet hoor.
[ Bericht 20% gewijzigd door #ANONIEM op 08-03-2017 14:34:05 ]
[ Bericht 20% gewijzigd door #ANONIEM op 08-03-2017 14:34:05 ]
Nee, sla deze keer maar over. Kan je meteen testen of het nodig is.quote:Op woensdag 8 maart 2017 14:32 schreef Krollie het volgende:
Ik ben nu de kip aan het trekken, dat wil zeggen water en een stuk soepkip erin verder niks. Maar moet er dan nog een kippenbouillonblokje bij? Normaal doe ik het wel, maar vroeg me af of het per sé nodig is.
Er gaat nog zout bij en soepgroenten. Ik laat altijd eerst de kip in water trekken.
Je moet bouillon trekken van kip, niet de kip trekken. 
. Dat is ook meteen het antwoord op je vraag.
. Dat is ook meteen het antwoord op je vraag.
And so is the past
Nee, het is niet persé nodig. Proef het op een gegeven moment zelf en bepaal dan of het blokje nodig is.
Als je een bouillionblokje toevoegt, dan geen zout meer toevoegen. Overbodig; zo'n blokje bevat genoeg zout.
Als je een bouillionblokje toevoegt, dan geen zout meer toevoegen. Overbodig; zo'n blokje bevat genoeg zout.
Ik doe het altijd wel, het geeft de soep uiteindelijk toch net wat meer smaak. Ik krijg met alleen een soepkip, groente en kruiden toch altijd een ietwat flauwe bouillon. Hoe lang het ook trekt.
Een bouillonblok is voornamelijk zout en gistextract oftewel smaakversterker. Als je er wat bij wil doen zou ik er inderdaad eerder wat lichte sojasaus doorheen doen, maar beter kun je pas afkruiden als je er soep van maakt; niet alle soep is gebaat bij een zoute bouillon.
Overigens lijkt me bouillon van alleen kip niet zo heel lekker; beter doe je er wat groente, bijv bleekselderij, prei, wortel, of evt ui bij, dat geeft meer smaak, en vooral bleekselderij maakt het hartiger waardoor er minder zout nodig is.
Overigens lijkt me bouillon van alleen kip niet zo heel lekker; beter doe je er wat groente, bijv bleekselderij, prei, wortel, of evt ui bij, dat geeft meer smaak, en vooral bleekselderij maakt het hartiger waardoor er minder zout nodig is.
Voortaan toch een blokje erbij. Nu is hij redelijk lekker, alleen iets te zoutig. Of groenten erbij inderdaad.
Nergens voor nodig, gewoon de bouillon goed laten trekken, 6-12 uur of langer. Breken eiwitten af en die vormen dan glutamaten die een volle rijke smaak geven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Al te zout zonder blokje erbij, en dan wil je de volgende keer toch weer een blokje toevoegen?quote:
Voortaan toch een blokje erbij. Nu is hij redelijk lekker, alleen iets te zoutig. Of groenten erbij inderdaad.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
En dan minder zout. Met een blokje en wat zout was hij tot nu toe altijd lekkerder dan op deze manier.quote:
[..]
Al te zout zonder blokje erbij, en dan wil je de volgende keer toch weer een blokje toevoegen?
Nee verziek de boel nu niet met bouillonblokjes,Ik maak kippensoep(bouillon) Met kippen nekken en karkassen ui,wortel,selderij,knoflook,laurier,foelie,peperkorrels.Of op de Heston manier http://www.sbs.com.au/foo(...)-brown-chicken-stock
[ Bericht 0% gewijzigd door ausweiss op 09-03-2017 02:13:41 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door ausweiss op 09-03-2017 02:13:41 ]
Zonder blokje. Bouillon trekken met ingredienten die ausweiss noemde. Kip eruit en zeven. Dan indampen tot gewenste sterkte en op smaak brengen.
I feel you in the wind, you guide me constantly.
Dit. En de boel. Goed kruiden. Bouquet garni plus wat je wilt en voldoende groenten (iig wortel, bleekselderij, iets uiigs - prei, ui, sjalot, paddenstoelen ).die groenten bevatten diverse reducerende suikers die weer smaak vormen. Paddenstoelen bevatten smaakversterkers.quote:
Nergens voor nodig, gewoon de bouillon goed laten trekken, 6-12 uur of langer. Breken eiwitten af en die vormen dan glutamaten die een volle rijke smaak geven.
Glutamaat is slechts 1 van vele smaakstoffen. Er worden er honderden gemaakt als je het met beleid en de juiste ingrediënten uitvoert.
Whatever...
Zeker als het karkas of de kip even laat aanbruinen, bv onder de grill.quote:
[..]
Dit. En de boel. Goed kruiden. Bouquet garni plus wat je wilt en voldoende groenten (iig wortel, bleekselderij, iets uiigs - prei, ui, sjalot, paddenstoelen ).die groenten bevatten diverse reducerende suikers die weer smaak vormen. Paddenstoelen bevatten smaakversterkers.
Glutamaat is slechts 1 van vele smaakstoffen. Er worden er honderden gemaakt als je het met beleid en de juiste ingrediënten uitvoert.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je genoeg ratio kip: water hebt , dan is een bouillonblokje écht niet nodig.quote:
Ik ben nu de kip aan het trekken, dat wil zeggen water en een stuk soepkip erin verder niks. Maar moet er dan nog een kippenbouillonblokje bij? Normaal doe ik het wel, maar vroeg me af of het per sé nodig is.
Er gaat nog zout bij en soepgroenten. Ik laat altijd eerst de kip in water trekken.
Maar als je een piepklein stukje kip hebt opeen enorme soeppan water, dan wel ja.
Gewoon lang genoeg laten trekken dus, zouten en proeven.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
En ja, selderij erbij doet ook wonderen. Uitje erin, wortel erin.
Wat ik zelf oo kwel eens doe maar wat absoluut niet traditioneel is (maar lekker boeiend), is Kombu zeewier erbij. Dat is waar natuurlijk MSG in zit. Ik vind het zelf niet vissig of naar de zee smaken, dus kan prima. Maar dat is een beetje een onorthodox idee natuurlijk.
Wat ik zelf oo kwel eens doe maar wat absoluut niet traditioneel is (maar lekker boeiend), is Kombu zeewier erbij. Dat is waar natuurlijk MSG in zit. Ik vind het zelf niet vissig of naar de zee smaken, dus kan prima. Maar dat is een beetje een onorthodox idee natuurlijk.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Yip,quote:
[..]
Zeker als het karkas of de kip even laat aanbruinen, bv onder de grill.
wat ik wel eens doe is eerst de soep trekken, het vlees van het karkas halen en dan het karkas + vel in de oven roosteren (echt ook even bruinen) en de boel daarna nog even een uur laten trekken. Dus zegmaar 2 rondes smaakstoffen.
Whatever...
En bouillon trekken is zonder het water te laten koken, toch?quote:
Nergens voor nodig, gewoon de bouillon goed laten trekken, 6-12 uur of langer. Breken eiwitten af en die vormen dan glutamaten die een volle rijke smaak geven.
Daarom vries ik de karkassen in,Als ik kip gebraden heb.Die manier van Heston is ook lekker,Kipvleugels met magere melkpoeder bestrooien en dan bruinen in de oven.quote:
[..]
Zeker als het karkas of de kip even laat aanbruinen, bv onder de grill.
Trouwens nog bedankt
voor de kwartel schoonmaak tip,Zat nog een hele boel troep in
Tegen de kook aan houdenquote:
[..]
En bouillon trekken is zonder het water te laten koken, toch?
Moet er net tegenaan hikken.quote:
[..]
En bouillon trekken is zonder het water te laten koken, toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Welkomquote:Op vrijdag 10 maart 2017 15:46 schreef ausweiss het volgende:
[..]
Daarom vries ik de karkassen in,Als ik kip gebraden heb.Die manier van Heston is ook lekker,Kipvleugels met magere melkpoeder bestrooien en dan bruinen in de oven.
Trouwens nog bedankt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op 2 gaat hij te zacht, op 3 kookt hij. 
Ik gebruik ook altijd een bouillonblokje als ik kippensoep maak anders wordt het ook zo flauw.
Als ik kip bak dan gebruik ik het karkas met vleesresten voor de soep, selderij, ui, wortel, prei,kruidnagel, laurier etc erbij doen.
Alles in de slowcooker en dan de hele nacht en een gedeelte van de dag (+\- 16 uur) laten trekken en toch doe ik ergens iets fout want het blijft flauwe hap.
Als ik kip bak dan gebruik ik het karkas met vleesresten voor de soep, selderij, ui, wortel, prei,kruidnagel, laurier etc erbij doen.
Alles in de slowcooker en dan de hele nacht en een gedeelte van de dag (+\- 16 uur) laten trekken en toch doe ik ergens iets fout want het blijft flauwe hap.
|
|
