CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
die volkorenquote:Op zondag 20 november 2016 15:47 schreef Negentiendertig het volgende:
Ben nu aan het kijken naar een volgend projectje, wellicht iets met een poolish.
is goed om mee te oefenen
Goedemorgen!
Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.
Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
Daarbij heb ik cashewnoten gebruikt in plaats van hazelnoten. Dit omdat ik die nog had liggen en hazelnoten niet. Ook heb ik maar een klein deel bruine basterd gebruikt en voor de rest dextrose, met dezelfde reden, de basterdsuiker was ver op..
Het smaakt uitstekend, dit brood vind ik echt een aanrader. Ik heb wel een paar verbeterpunten voor mezelf, minder water want het deeg plakt enorm doordat er teveel vocht in zit door het sap dat uit de appels komt. En ik denk dat het nog lekkerder is als de noten niet zo klein zijn, nu merk je er weinig van dat ze erin zitten. En er mag voor mij ook wel meer appel in, maar dat ligt natuurlijk ook aan de maat van de appels.
Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.
Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
Daarbij heb ik cashewnoten gebruikt in plaats van hazelnoten. Dit omdat ik die nog had liggen en hazelnoten niet. Ook heb ik maar een klein deel bruine basterd gebruikt en voor de rest dextrose, met dezelfde reden, de basterdsuiker was ver op..
Het smaakt uitstekend, dit brood vind ik echt een aanrader. Ik heb wel een paar verbeterpunten voor mezelf, minder water want het deeg plakt enorm doordat er teveel vocht in zit door het sap dat uit de appels komt. En ik denk dat het nog lekkerder is als de noten niet zo klein zijn, nu merk je er weinig van dat ze erin zitten. En er mag voor mij ook wel meer appel in, maar dat ligt natuurlijk ook aan de maat van de appels.
Cool! Ik heb ook al een tweede versie gemaakt. Zelfde recept, ietsje meer water, en een weegschaal die iets beter afweegt (batterijen zijn bijna leeg waardoor hij niet meer zo precies weegt). Resultaat is goed, smaak is ietsje anders, niet slechter of beter, maar anders. Hij is lekker he?!quote:
Goedemorgen!
Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.
[ afbeelding ]
Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
Daarbij heb ik cashewnoten gebruikt in plaats van hazelnoten. Dit omdat ik die nog had liggen en hazelnoten niet. Ook heb ik maar een klein deel bruine basterd gebruikt en voor de rest dextrose, met dezelfde reden, de basterdsuiker was ver op..
Het smaakt uitstekend, dit brood vind ik echt een aanrader. Ik heb wel een paar verbeterpunten voor mezelf, minder water want het deeg plakt enorm doordat er teveel vocht in zit door het sap dat uit de appels komt. En ik denk dat het nog lekkerder is als de noten niet zo klein zijn, nu merk je er weinig van dat ze erin zitten. En er mag voor mij ook wel meer appel in, maar dat ligt natuurlijk ook aan de maat van de appels.
Je kan inderdaad een hoop dingen wijzigen. Ik vind de geroosterde (!) hazelnoten een smaakvolle toevoeging, maar cashewnoten zullen ook op hun eigen manier het brood een extra touch geven. De appel vind ik klein gesneden het lekkerste, maar zou ik misschien zelfs nog wel gedroogd er doorheen willen doen. Maar verder: topbrood! Ben blij dat je het met me eens bent
Somebody that I used to know
raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minutenquote:
Goedemorgen!
Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.
[ afbeelding ]
Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
.
Bedoel je tussen de eerste en de tweede rijs?quote:Op maandag 21 november 2016 17:20 schreef computergirl het volgende:
[..]
raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minuten
Somebody that I used to know
nee voor de eerste rijs....zoals hierquote:Op maandag 21 november 2016 17:22 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Bedoel je tussen de eerste en de tweede rijs?
https://uitdekeukenvanard(...)h-currant-bread.html
Morgen even naar de Sligro om een nieuw blik te kopen (en zo'n deegschraper) tijdens de eerste rijsquote:
[..]
die volkoren
Dat appelbrood ziet er ook heerlijk uit. Waar vind ik een recept?
Edit: gevonden!
Goh, je hebt gelijk. Ik ken vooral deze instructie (filmpje) en was in de veronderstelling dat het toevoegen van vulling nà de eerste rijs gebeurde, maar ze doet dat voor de eerste rijsquote:
[..]
nee voor de eerste rijs....zoals hier
https://uitdekeukenvanard(...)h-currant-bread.html
https://uitdekeukenvanard(...)rststol-filmpje.html
Somebody that I used to know
Klopt, dat leek me ook logisch en heb ik dus zo ook gedaan. Ik gooi dat soort dingen altijd de laatste minuut erin, want met mijn planeetmenger zit het er zo doorheen. De appel alleen wat eerder, want dan wordt het mooi klein en zit het er overal doorheen.quote:
[..]
raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minuten
Hij is zeker lekker. En dit vind ik ook het leuke van zelf brood maken, je kunt natuurlijk de recepten gewoon blindelings volgen, maar dingen proberen vind ik veel leuker. Zo ben ik ook op m'n walnootbroodrecept gekomen (ik had walnoot over die op moest). Hm, mueslibrood met walnoot is misschien ook wel lekker. En daar heb ik nog heel wat van liggen.quote:
[..]
Je kan inderdaad een hoop dingen wijzigen. Ik vind de geroosterde (!) hazelnoten een smaakvolle toevoeging, maar cashewnoten zullen ook op hun eigen manier het brood een extra touch geven. De appel vind ik klein gesneden het lekkerste, maar zou ik misschien zelfs nog wel gedroogd er doorheen willen doen. Maar verder: topbrood! Ben blij dat je het met me eens bent
Als je de vulling er doorheen doet na de eerste rijs dan kneed je de gluten weer stuk. Dan had je de eerste rijs net zo goed over kunnen slaan. Mij is altijd geleerd: zo weinig mogelijk ermee doen tussen eerste en tweede rijs.quote:
[..]
Goh, je hebt gelijk. Ik ken vooral deze instructie (filmpje) en was in de veronderstelling dat het toevoegen van vulling nà de eerste rijs gebeurde, maar ze doet dat voor de eerste rijs
https://uitdekeukenvanard(...)rststol-filmpje.html
Dat wist ik, maar ik was in de veronderstelling dat Levine de vulling er wel pas na de eerste rijs doorheen kneedde. Vond het al wel gek, maar ja, als Levine het doet... Maar Levine doet dat dus helemaal niet! Ik las verkeerd. Weer wat geleerdquote:
[..]
Als je de vulling er doorheen doet na de eerste rijs dan kneed je de gluten weer stuk. Dan had je de eerste rijs net zo goed over kunnen slaan. Mij is altijd geleerd: zo weinig mogelijk ermee doen tussen eerste en tweede rijs.
(nu moet ik het brood nog een derde keer maken 
)
Somebody that I used to know
Vervelend hé..quote:
[..]
(nu moet ik het brood nog een derde keer maken
Ik denk dat ik er ook nog een keer muesli-bollen mee ga maken. Sowieso is het al bijna op, mijn gezin vind het te lekker, geloof ik.
Deze dus blijkbaar.
Als je geen Rofco hebt is het ook vrij overdreven om voor het kneden al de oven op 200 op te laten warmen
http://www.rutgerbakt.nl/recept-volkoren-appel-mueslibrood/
Als je geen Rofco hebt is het ook vrij overdreven om voor het kneden al de oven op 200 op te laten warmen
http://www.rutgerbakt.nl/recept-volkoren-appel-mueslibrood/
Behalve dat je de oven nodig hebt voor de hazelnotenquote:Op maandag 21 november 2016 18:31 schreef computergirl het volgende:
Deze dus blijkbaar.
Als je geen Rofco hebt is het ook vrij overdreven om voor het kneden al de oven op 200 op te laten warmen
http://www.rutgerbakt.nl/recept-volkoren-appel-mueslibrood/
Somebody that I used to know
5 minutenquote:
[..]
Behalve dat je de oven nodig hebt voor de hazelnoten
Maakt niet uit, het roosteren van de hazelnoten heeft echt wel toegevoegde waarde!quote:
Somebody that I used to know
Dat heb ik inderdaad ook gedaan..quote:
Je kunt ze toch ook even in een droge koekenpan roosteren?
Ik heb net deze deegschrapers gekocht. Ik weet dat veel thuisbakkers graag die dingen met zo'n steel gebruiken maar ik zweer bij gewone plaatjes. Ik heb nog een set die het nog wel doen, maar langzaamaan beginnen ze toch minder te worden en voor deze prijs kan ik wel proberen of ze goed zijn.quote:
[..]
Morgen even naar de Sligro om een nieuw blik te kopen (en zo'n deegschraper) tijdens de eerste rijs
Ik heb ooit eens deze gekocht tijdens aanbiedingsactie maar die gebruik ik nog meeste
https://www.eetpaleowinkel.nl/product/gir-scraper/
https://www.eetpaleowinkel.nl/product/gir-scraper/
Deegschraper met steel? Nee, ik wil ook gewoon zo'n "plaatje", vind ik het fijnst werken. Bedankt voor de link, maar heb ze morgen nodig sowieso wel benieuwd wat de Sligro (en Makro en Hanos) heeft liggen aan bakspul, ben benieuwd.
sowieso wel benieuwd wat de Sligro (en Makro en Hanos) heeft liggen aan bakspul, ben benieuwd.
duikelman is ook ruim voorzien btwquote:
Deegschraper met steel? Nee, ik wil ook gewoon zo'n "plaatje", vind ik het fijnst werken. Bedankt voor de link, maar heb ze morgen nodig
quote:
[..]
duikelman is ook ruim voorzien btw
Waarom had ik nooit van die winkel gehoord? Ga ik woensdag langs, kom er praktisch langs op weg naar de sportschool
Albert cuyp, hoek Ferdinant Bol. wel echt heel krap en je moet sluip door kruip door langs de stellingen maar ik vind het heerlijk om te snuffelen. Zat rijsmandjes en schrapers voor 25 centquote:
[..]
Waarom had ik nooit van die winkel gehoord? Ga ik woensdag langs, kom er praktisch langs op weg naar de sportschool
Bakspullen staan beetje achteraan, je zie de siliconen bakvormen vanzelf - daar in de buurt
Zag 't ja, dan kan ik net zo goed daar heen ipv die groothandels af. Had online rijsmandjes besteld maar die komen ook maar niet. Dus first thing morgen naar Duikelmanquote:
[..]
Albert cuyp, hoek Ferdinant Bol. wel echt heel krap en je moet sluip door kruip door langs de stellingen maar ik vind het heerlijk om te snuffelen. Zat rijsmandjes en schrapers voor 25 cent
Bakspullen staan beetje achteraan, je zie de siliconen bakvormen vanzelf daar in de buurt
Moet ook weer naar Santpoort, lemairemeel weggegeven
Maar nu eerst m'n waldkorn van vorige week donderdag opsnijden en in de oven gooien voor croutons.
Levine 2, toch?
Brood ziet er prima uit. Ben benieuwd wat je van nigella zaad vind, ik vind ze zelf best overheersend
Brood ziet er prima uit. Ben benieuwd wat je van nigella zaad vind, ik vind ze zelf best overheersend
Ja meer brood uit eigen oven, super leuke recepten, ga er nog veeeeel meer uit maken (as we speak staan er twee vijgen anijszaad broden in de oven)quote:
Levine 2, toch?
Brood ziet er prima uit. Ben benieuwd wat je van nigella zaad vind, ik vind ze zelf best overheersend
Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!
Waarom denk ik hier vieze dingen bij?quote:
[..]
Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!
dag
heb jij eigenlijk een keukenmachine of kneed je alles met de hand?quote:
[..]
Ja meer brood uit eigen oven, super leuke recepten, ga er nog veeeeel meer uit maken (as we speak staan er twee vijgen anijszaad broden in de oven)
Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!
Ik laat mijn kitchenaid t spierballen werk doenquote:
[..]
heb jij eigenlijk een keukenmachine of kneed je alles met de hand?
met speciale deeghaak? Ik ben beetje aan zoeken of ik handwerk ga inruilen voor apparaatquote:
[..]
Ik laat mijn kitchenaid t spierballen werk doen
Ik gebruik de gewone deeghaak en ben zeer tevreden eigenlijk
Vooral voor flink natte degen heeft t veel voordelen, geen enkele verleiding teveel bloem erbij te doen bijvoorbeeld
Ik gebruik hm best vaak, natuurljk ook voor patisserie
Er zijn nieuwe modellen nu, mogelijk kan je de "oude" nog voor wat minder krijgen op het moment.
Vooral voor flink natte degen heeft t veel voordelen, geen enkele verleiding teveel bloem erbij te doen bijvoorbeeld
Ik gebruik hm best vaak, natuurljk ook voor patisserie
Er zijn nieuwe modellen nu, mogelijk kan je de "oude" nog voor wat minder krijgen op het moment.
Omdat mijn levain er toch nog geen zin in heeft even naar signeersessie van Levine geweest bij Duikelman
Aan de overkant staan zat Kitchenaids en andere (kneed)machines maar niemand daar had zin om mij iets te verkopen
Aan de overkant staan zat Kitchenaids en andere (kneed)machines maar niemand daar had zin om mij iets te verkopen
Artisan voor 499 bij diverse webshops op momentquote:
Ik gebruik de gewone deeghaak en ben zeer tevreden eigenlijk
Vooral voor flink natte degen heeft t veel voordelen, geen enkele verleiding teveel bloem erbij te doen bijvoorbeeld
Ik gebruik hm best vaak, natuurljk ook voor patisserie
Er zijn nieuwe modellen nu, mogelijk kan je de "oude" nog voor wat minder krijgen op het moment.
Mooi! Lekker ook?quote:
Licht bruin desem
[ link | afbeelding ]
Ik moet even bekennen dat ik zeer waarschijnlijk net mijn beide degen heb verprutst
Elke keer weer, eens in de zoveel tijd trap ik er weer in: even de oven aan zetten zodat ie opwarmt tot rijskast temperatuur (het is hier vrij koud in huis) en dan vergeten hm op tijd uit te zetten... Haal ik tenminste de komende 10x wel eerst het deeg uit de oven
Het was best een beetje te warm geworden, doe toch nog maar een poging tot vormen, tweede rijs en bakken, we zullen zien
Hoe koud is het bij je dan? Bij mij maximaal 19 als de verwarming aanstaat en dan heb ik met gist gewoon binnen het uur een goede eerste rijs
Schijnt dat eerste rijs niet zo erg is om te verprutsen, dan 2e alleen korter
Schijnt dat eerste rijs niet zo erg is om te verprutsen, dan 2e alleen korter
Mooi Computergirl!
Zo-is-dat: hopelijk komt het nog goed. Zo zonde, brood verprutsen.
Ik heb ook het mueslibrood van Rutger gebakken, maar zonder noten, want dat vind ik niet lekker. Is heerlijk geworden.
Zo-is-dat: hopelijk komt het nog goed. Zo zonde, brood verprutsen.
Ik heb ook het mueslibrood van Rutger gebakken, maar zonder noten, want dat vind ik niet lekker. Is heerlijk geworden.
Dit!quote:
Voor mijn doen zou dat een toppertje zijn
Ze zijn een beetje plat gebleven ipv mooi rond, beetje te slap geweest doordat t zo warm was om goed op spanning te brengen maar verder valt t alles mee ja. Had verwacht dat m'n desem hier iets minder van gediend zou zijn
Deeg 2 zijn afbakbroodjes, die zijn niet zo fotogeniek want nogal bleekscheetjes zo onafgebakken
[ Bericht 6% gewijzigd door Zo-is-dat op 27-11-2016 21:00:07 ]
maar verder valt t alles mee ja. Had verwacht dat m'n desem hier iets minder van gediend zou zijn Deeg 2 zijn afbakbroodjes, die zijn niet zo fotogeniek want nogal bleekscheetjes zo onafgebakken
[ Bericht 6% gewijzigd door Zo-is-dat op 27-11-2016 21:00:07 ]
gegourmet en daar hoort natuurlijk brood bij.. 
