SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.TipsSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Poolish/Preferment WasdaSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Enkele recepten:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje van Vincent Talleu :
Wat resultaten van uit het vorige topic
Minilot:
Lot_1
computergirl
monkNL
Zo-is-dat
Mocht je foto er niet in staan, sorry
https://www.weekendbakery(...)yle-sourdough-bread/
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 29-10-2016 21:05:33 ]Mooie broden weer
Iemand het nieuwe boek van Levine al binnen? Ziet er echt weer goed uit.
Wil als eerste de kokosbroodjes met witte chocolade en macadamia maken9 november pas in verkoop, jij al wel binnen dan?quote:Op zondag 30 oktober 2016 09:17 schreef Trusten het volgende:
Mooie broden weer
Iemand het nieuwe boek van Levine al binnen? Ziet er echt weer goed uit.
Wil als eerste de kokosbroodjes met witte chocolade en macadamia makenHij staat op Bol met vandaag besteld, morgen in huis. Diverse mensen hebben hem al binnen.quote:Op zondag 30 oktober 2016 09:27 schreef computergirl het volgende:
[..]
9 november pas in verkoop, jij al wel binnen dan?shit, snel bestellenquote:Op zondag 30 oktober 2016 09:41 schreef Trusten het volgende:
[..]
Hij staat op Bol met vandaag besteld, morgen in huis. Diverse mensen hebben hem al binnen.
.......
Woei! 31okt in huis
Voor de fans, ze doet ook signeersessies, oa bij mij in de buurt
Demo's/signeersessies
Zaterdag 19 november ben ik van 13.00 - 16.30 uur aanwezig bij kookwinkel Habitas in de Markthal in Rotterdam.
Zaterdag 26 november ben ik van 12.00 - 16.00 uur aanwezig bij kookwinkel Duikelman, Gerard Doustraat 54 in Amsterdam.
[ Bericht 10% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 30-10-2016 09:56:37 ]quote:Op zondag 30 oktober 2016 09:47 schreef computergirl het volgende:
[..]
shit, snel bestellen
.......
Woei! 31okt in huis
Er zit trouwens een drukfoutje in, zie FB van In de keuken van LevineZag het op haar blog, wachten op 2e druk is altijd handiger maar hij lijkt me zo handig met (alle?) recepten in 3 versies (gist, voordeeg, zuurdesem)Ja echt superhandig . Dit is het enige foutje voor zover nu bekend dus das wel te overzien. Unieke versiequote:Op zondag 30 oktober 2016 10:52 schreef computergirl het volgende:
Zag het op haar blog, wachten op 2e druk is altijd handiger maar hij lijkt me zo handig met (alle?) recepten in 3 versies (gist, voordeeg, zuurdesem)Zo-is-dat
of nie dan?Hij staat bij mij op m'n verlanglijstje!
D'r eerste boek komt ook geregeld uit de kast hierOh, dat is wel heel handig ja! Ik zet hem ook op mijn verlanglijstje!quote:Op zondag 30 oktober 2016 10:52 schreef computergirl het volgende:
Zag het op haar blog, wachten op 2e druk is altijd handiger maar hij lijkt me zo handig met (alle?) recepten in 3 versies (gist, voordeeg, zuurdesem)hij is binnen.quote:Op zondag 30 oktober 2016 09:17 schreef Trusten het volgende:
Mooie broden weer
Iemand het nieuwe boek van Levine al binnen? Ziet er echt weer goed uit.
Wil als eerste de kokosbroodjes met witte chocolade en macadamia maken
het is wel duidelijk minder basis dan haar eerste boek, en ze is helaas beetje fan van zaadjes en moutmeel.
Ergens in de kast heb ik nog eenkoorn liggen dat ik over had van recept van Plötsblog dus de broodjes daarmee ga ik nog eens maken (eenkoorn proef je niks bijzonders aan als ik me goed herinner)
Ik denk dat ik ga beginnen met tarwe-boekweit-walnotenbrood, boekweit is super lekker in combi met kaas
Edit: Appelvlaaitjes, die ga ik ook eens maken, maar meer fröbel niveau van Goiske. En kaasbroodjes met gruyere lijken me eigenlijk ook wel wat.
Kortom, ik moet hoooooognodig naar de molen want mijn meel is op
[ Bericht 3% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 31-10-2016 19:53:19 ]Ik heb hem ook binnen. Staat wel een foutje in zag ik. 1 brood en dan 3kg bloem . Beetje overdreven.correctie staat op blog & facebookquote:Op dinsdag 1 november 2016 00:28 schreef forelske het volgende:
Ik heb hem ook binnen. Staat wel een foutje in zag ik. 1 brood en dan 3kg bloem . Beetje overdreven.Phone8
.Ik heb een recept voor harde broodjes. Nu staat er dat je deze moet maken met zuurdesem. Nu heb ik dat niet en was mijn vraag of dit probleemloos kan vervangen voor gist..niet probleemloos. Als je alleen gist hebt en weinig ervaring met verschil tussen desem en gist zou ik nog even doorzoeken naar recept voor broodjes met gist.quote:Op woensdag 2 november 2016 08:09 schreef Phone8 het volgende:
Ik heb een recept voor harde broodjes. Nu staat er dat je deze moet maken met zuurdesem. Nu heb ik dat niet en was mijn vraag of dit probleemloos kan vervangen voor gist..Phone8
.Oké bedankt. Ik dacht namelijk een normale hoeveelheid gist te doen en ongeveer 50/60 gram extra vocht toe te voegen. Omdat zuurdesem ook meer vocht bevat van gist. Ik ga wel ff zoeken:)desem heeft ook effect op rijstijdquote:Op woensdag 2 november 2016 08:56 schreef Phone8 het volgende:
Oké bedankt. Ik dacht namelijk een normale hoeveelheid gist te doen en ongeveer 50/60 gram extra vocht toe te voegen. Omdat zuurdesem ook meer vocht bevat van gist. Ik ga wel ff zoeken:)TravelRose
Keep on dreaming
Mijn eerste zelfgebakken brood. Een no knead bread. Alleen roeren, mixen en laten rijzen. Super krokant en hartstikke lekker. Dit weekend staat ciabatta op het programma.Ziet er goed uit TravelRose!
Als je nog geen ervaring hebt met deeg kneden zou ik trouwens niet beginnen met een ciabatta. Dat is heel vochtig deeg, dat erg lastig te vormen is. Een focaccia is dan veel makkelijker.Myraela
HangryWat een prachtig brood.quote:Op vrijdag 4 november 2016 10:13 schreef TravelRose het volgende:
[ afbeelding ]
Mijn eerste zelfgebakken brood. Een no knead bread. Alleen roeren, mixen en laten rijzen. Super krokant en hartstikke lekker. Dit weekend staat ciabatta op het programma.Zo-is-dat
of nie dan?Wat mooi Travelrose! besmet met het brood bak virus!
En computergirl leuk is deel 2 he! Ik heb hm gisteren gekregen
En vandaag maar meteeen recept 1 gemaakt!
En vrijdag nog focaccia gebakken:
[ Bericht 4% gewijzigd door Zo-is-dat op 06-11-2016 20:05:06 ]Welke van de drie opties had je gekozen, zo-is-dat?
Na de kaasbroodjes van dinsdag en de broodjes van vandaag staat het boekweit/walnotenbrood op de planning. Alles ervoor al in huis, maar denk pas komend weekend bakken. Ik heb behoorlijk wat voorraad in de diepvries op momentZo-is-dat
of nie dan?Desem!quote:Op zondag 6 november 2016 19:55 schreef computergirl het volgende:
Welke van de drie opties had je gekozen, zo-is-dat?
Na de kaasbroodjes van dinsdag en de broodjes van vandaag staat het boekweit/walnotenbrood op de planning. Alles ervoor al in huis, maar denk pas komend weekend bakken. Ik heb behoorlijk wat voorraad in de diepvries op moment
Ik heb nog geen vervolg plan, ga hm eerst even helemaal lezenPhone8
.Gisteren 2 witte tijgerbroden gemaakt. Recept uit uit het boek meesterlijk brood. Alleen het tijgerpapje heb ik er zelf bij bedacht. Brood is lekker luchtig en krokant:)
wauw Travelrose! Welk recept heb jij gebruikt?
Ik had zondagochtend weer even snel wat kleine zachte broodjes van Levine gebakken. Moet er over 2 weken een hele berg hebben dus iedere oefening is welkom, het vormen en op spanning brengen gaat me gelukkig steeds beter af, hoewel het met die kleine broodjes nog best lastig is!Isegrim
Rotterdam *O*Heet bakken. Hoe heter je bakt, hoe harder en knapperiger de korst.quote:Op donderdag 3 november 2016 09:51 schreef Phone8 het volgende:
Oké.. bedankt voor de tips.
Wat is belangrijk om te doen als je krokant brood wilt bakken?Phone8
.en qua deeg? Geen boter toevoegen of juist wel? If maakt dat dan niks uit?quote:Op maandag 7 november 2016 09:49 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Heet bakken. Hoe heter je bakt, hoe harder en knapperiger de korst.Isegrim
Rotterdam *O*Met vetstoffen wordt juist zachter.quote:Op maandag 7 november 2016 20:08 schreef Phone8 het volgende:
[..]
en qua deeg? Geen boter toevoegen of juist wel? If maakt dat dan niks uit?TravelRose
Keep on dreamingHet smaakte echt heerlijk! Je hebt nodig: 3 cups bloem, 1/4 tsp droge gist, 1 1/4 tsp zout en 1 1/2 cup water (deze kun je ook vervangen door kleine kopjes). En als 'materiaal' heb je een gietijzeren pan nodig (het liefst met gietijzeren deksel).quote:Op maandag 7 november 2016 09:14 schreef Secricible het volgende:
wauw Travelrose! Welk recept heb jij gebruikt?
Ik had zondagochtend weer even snel wat kleine zachte broodjes van Levine gebakken. Moet er over 2 weken een hele berg hebben dus iedere oefening is welkom, het vormen en op spanning brengen gaat me gelukkig steeds beter af, hoewel het met die kleine broodjes nog best lastig is!
Meng alle droge ingrediënten met elkaar en voeg het koude (!!) water toe en roer door - niet kneden. Laat nu 12 tot 18 uur (!!) op kamertemperatuur rijzen. Na het rijzen strooi je wat bloem op een werkblad en stort je het deeg daar op (het deeg is best nat en bubbelig). Vouw het deeg een stuk of 2/3/4 keer dubbel, maak er een bol van en bestrooi nog eens met bloem. Eventueel nog insnijden.
Warm de oven op tot 225 graden met de pan er in. Na 30 minuten haal je de opgewarmde pan uit de oven en leg je de bol deeg op een bakpapiertje en het bakpapiertje met het deeg leg je in de pan. Meteen deksel er op (of alufolie) en 30 minuten bakken in de oven. Na 30 minuten deksel van de pan halen en nog 15 minuten bakken zonder de deksel voor de kleur en het krokante.
Even laten afkoelen, klaar!
Het was mijn eerste keer brood maken en het lukte heel goed, dus ik denk als je al ervaren bent dat dit echt een piece of cake is.Aah, ga hem even onthouden. Heb geen gietijzeren pannen op dit moment, hopelijk binnekort en dan ga ik het eens proberen!qltel
Meneer RewimoLukt zeker. Zie ook het filmpje van Vincent in de OP.quote:Op woensdag 9 november 2016 09:39 schreef Secricible het volgende:
Aah, ga hem even onthouden. Heb geen gietijzeren pannen op dit moment, hopelijk binnekort en dan ga ik het eens proberen!
Ik nam overigens altijd een pondje bloem, zoveel water als nodig was om er 1 brei van te mengen, een paar gram zout en een grammetje gist.Bij elkaar sparen bij de Appie? Een gietijzeren pan is sowieso heel fijn om te hebben.quote:Op woensdag 9 november 2016 09:39 schreef Secricible het volgende:
Aah, ga hem even onthouden. Heb geen gietijzeren pannen op dit moment, hopelijk binnekort en dan ga ik het eens proberen!mascara-klodder
make-up veegWat ziet het er allemaal heerlijk uit bij jullie.
Wilde ook dat no knead bread maken maar heb dus ook geen gietijzeren pan. Idd maar sparen bij de Appie dan
Hier zijn net de zachte bolletjes uit de oven
Wilde ze eigenlijk met sesamzaad maken maar daar was ik blijkbaar doorheen, dus dan maar zonderOp woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?mascara-klodder
make-up veegHeb ik jaren mee gekookt, niks mis meequote:Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?mascara-klodder
make-up veegHet liefste wil ik ook van die mooie grote broden zoals jullie maken maar mijn oven is ruk.
Had nu 11 broodjes gemaakt en dat in 3 'batches' de oven in zodat niet alles verbrand zou zijn. Toevallig waren ze nu allemaal gelukt
En ze waren nog lekker ook, dikke laag roomboter erop met kaasOp woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?mascara-klodder
make-up veegHeb je hier receptje van? Want Gruyèrequote:Op dinsdag 1 november 2016 16:50 schreef computergirl het volgende:
Broodjes met Gruyere, kreeg bij laatste paar het vormen een beetje door
[ link | afbeelding ]Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?recept staat niet online, komt uit bakboek. Maar komt eigenlijk neer op 100 gr geraspte kaas en wat olijfolie door brooddeeg mixenquote:Op vrijdag 11 november 2016 14:18 schreef mascara-klodder het volgende:
[..]
Heb je hier receptje van? Want Gruyèremascara-klodder
make-up veegOh zo simpel. Even noteren in receptenschriftje. Gaat dan door de de kaiserbroodjesdeegquote:Op vrijdag 11 november 2016 14:41 schreef computergirl het volgende:
[..]
recept staat niet online, komt uit bakboek. Maar komt eigenlijk neer op 100 gr geraspte kaas en wat olijfolie door brooddeeg mixenOp woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?Bak sinds enige tijd ook mijn broden in een gietijzeren pan icm een rijsmandje. Lodge combo cooker is ideaal voor brood, zie ook dit filmpje. Gaat een deeg van +- 800gr in. Heb er paar tientjes voor betaald 2e hands via amazon.de. Laat de pan altijd een uur voorverwarmen in de oven, maar is niet nodig om er bakpapier in te leggen.
Ik zie geen verschil met de foto in #3, post je hier steeds hetzelfde of zijn al je broden identiek?Nee, post hier niet steeds hetzelfde. Broden zijn natuurlijk ook niet identiek. Bakte in het verleden eens in de zoveel tijd brood, sinds enkele maanden op meer regelmatige basis. Zie je bijv. ook in vorige reeks. Dit is idd hetzelfde brood als de laatste keer om voor- en eindresultaat in deze pan te laten zien.quote:Op zaterdag 12 november 2016 11:40 schreef computergirl het volgende:
Ik zie geen verschil met de foto in #3, post je hier steeds hetzelfde of zijn al je broden identiek?
Ben blij met deze pan, multifunctioneel. En als mensen een gietijzeren pan zoeken, om oa brood in te bakken, raad ik ze deze aan. thats all.Vroeg me al af of je inmiddels geweest was, wat heb je allemaal gekocht?quote:Op zaterdag 12 november 2016 15:30 schreef Negentiendertig het volgende:
Vandaag bij de molen in Santpoort (dankzij Computergirl) meel gehaald, morgen poging 1Uhm, volkorentarwemeel, iets van tarwebloem (?), lemaire(?)iets, suikernibs om suikerbrood mee te maken, en een kant-en-klare waldkorndesemmix. Had geen ideeee wat ik moest hebben, dus ik nam maar wat meequote:Op zaterdag 12 november 2016 15:32 schreef computergirl het volgende:
[..]
Vroeg me al af of je inmiddels geweest was, wat heb je allemaal gekocht?
Oh, en instant gist. Al heb ik vorige week ook verse gehaald in Duitsland, dus die moet eerst op.
Leuk winkeltje wel. Kneuterig de bedragen optellen op een papiertjeBij mij gebruikt ze een rekenmachientje
Lemaire meel is een favoriet van mij, zit tussen bloem en volkoren inBen ik inderdaad mee bezig!quote:Op woensdag 9 november 2016 11:29 schreef Bleie het volgende:
[..]
Bij elkaar sparen bij de Appie? Een gietijzeren pan is sowieso heel fijn om te hebben.Haha, dat zal een stuk sneller gaanquote:Op zaterdag 12 november 2016 21:25 schreef computergirl het volgende:
Bij mij gebruikt ze een rekenmachientje
Lemaire meel is een favoriet van mij, zit tussen bloem en volkoren in
Ah, duidelijk. Zal er van de week iets mee proberen te fabriceren. Heb nu een deeg voor de waldkorndesem staan, eerste rijs. Geen idee hoe ik dat ding verder moet afbakken verder, staat ook niet bij de instructies, maar denk dat ik hem (op bakpapier) in m'n Le Creuset gietijzeren pan in de oven gooi.Heb afgelopen tijd ook weer een paar broden gebakken. Sinds een maand ben ik in het bezit van een standmixer (goedkoop exemplaar van de Blokker, maar goed genoeg voor af en toe wat brood )
Brood 1: Brood met honing, havervlokken en lijnzaad (recept Levine)
Brood 2: Muesli-brood met appel (recept van RutgerBakt)
Brood 1 was wel prima, maar niet heel bijzonder. Brood 2 daarentegen... Eén plak is al een heel ontbijt met al die noten en muesli, deze ga ik vaker makenSomebody that I used to knowqltel
Meneer RewimoOeh, die ga ik ook maken. Ik heb pas muesli-brood van Albert Heijn gegeten en dat was al prima te doen. Dat recept ziet er goed uit.quote:Op dinsdag 15 november 2016 19:45 schreef Postbus100 het volgende:
Brood 2 daarentegen... Eén plak is al een heel ontbijt met al die noten en muesli, deze ga ik vaker makenHoe dat zo? Gaat er iets mis? Wat precies, welke methode en verhouding gebruik je?quote:Op dinsdag 15 november 2016 19:27 schreef Negentiendertig het volgende:
Uhg, niks voor mij dat brood bakkenmag het wetenhuh wat? Doe je toch vaker? Wil je erover praten?quote:Op dinsdag 15 november 2016 19:27 schreef Negentiendertig het volgende:
Uhg, niks voor mij dat brood bakkenjij hebt ook al een 'ik kies bewust' vinkjequote:Op dinsdag 15 november 2016 19:54 schreef qltel het volgende:
[..]
Oeh, die ga ik ook maken. Ik heb pas muesli-brood van Albert Heijn gegeten en dat was al prima te doen. Dat recept ziet er goed uit.qltel
Meneer RewimoDie had ik nog niet gehoord..quote:Op dinsdag 15 november 2016 20:34 schreef computergirl het volgende:
[..]
jij hebt ook al een 'ik kies bewust' vinkje
Maar, ik ben crew en heb dus een vinkje..aaaah dat is de verklaringquote:Op dinsdag 15 november 2016 20:38 schreef qltel het volgende:
[..]
Die had ik nog niet gehoord..
Maar, ik ben crew en heb dus een vinkje..qltel
Meneer RewimoCrew heeft een ID-plicht (we moeten een kopie van onze ID mailen) en daardoor zijn we sinds vandaag ineens geverifieerd gebruiker. Maar kies gerust bewust voor mij, hoorquote:quote:Op dinsdag 15 november 2016 20:24 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Hoe dat zo? Gaat er iets mis? Wat precies, welke methode en verhouding gebruik je?Nee, ik bak altijd zoetigheid: koekjes, cakes, taarten, dat soort dingen. Nog nooit een "normaal" brood gebakken.quote:Op dinsdag 15 november 2016 20:26 schreef computergirl het volgende:
[..]
huh wat? Doe je toch vaker? Wil je erover praten?
Dit was dus (een poging tot) een waldkorndesembrood. De eerste keer een echt brood bakken, dus ik gebruike een mix van de molen waaraan alleen water toegevoegd moest worden. Prima. 310 ml water erbij (bij het bakken van bijv. cakes heb ik de ervaring dat iets meer of minder vocht weinig verschil maakt, maar ik las dat het bij brood heel nauw luistert). Na 10 minuten druppels water toevoegen aan m'n maatbeker was ik eindelijk zover om het water aan de mix toe te voegen. Na zeker 1,5 minuut flink kleden (met de hand) was het een samenhangend papje en besloot ik de kom weg te zetten voor de eerste rijs. Let wel: ik bak dus voornamelijk koekjes, en daarbij is het vaak van belang dat je niet overmixt. Afijn, volgens de verpakking van de mix moest ik het brood "behandelen" als een volkorenbrood, en Levine ("broodgodin") liet haar volkorenbrood een uur rijzen.
Na een uur was het nog net zo'n nietszeggend papje als het uur ervoor, dus heb ik de kom op de verwarming gezet (stond niet superhoog verder). Toen besloot het een beetje te rijzen. Doubled in size? Don't think so. Maar goed, het was iets.
Het plan was dus om dat brood in een pan te bakken, maar omdat ik tijdens de eerste rijs bedacht hachee te maken (en dus de gietijzeren pan nodig had), had ik geen pan meer. Dus de boel moest in een cakeblik. Maar voordat de massa het cakeblik in kon, moest ik het volgens Levine storten op m'n aanrecht en daarna vormen. De vreselijk plakkerige massa dus uitgestort, poging gedaan tot vouwen/rollen, en daarna in het ingevette cakeblik gedaan. Althans, poging tot.
Tweede rijs. In het blik. Afgedekt met een ingevet stuk plasticfolie. Dit keer het blik in de magnetron gezet (niet ingeschakeld, duh), want volgens een 1 of andere Amerikaanse kookheldin is dat een goede plek om shit te laten rijzen. Iets met tochtvrij enzo. Afijn, een half uurtje later even spieken, zie ik dat het deeg al supermooi omhoog is gekomen. Nog een half uurtje gewacht alvorens ik de boel in zou snijden met een broodmes. Het moment dat ik het mes in het deeg zette zakte de boel in en was het niks meer van de luchtige massa die het eerder was. Toch maar in de oven, eerst op hoge temperatuur gebakken, daarna iets lager gaarbakken. Het rook lekker, dus dat was tenminste iets.
Na het bakken moest volgens de broodgodin het brood meteen uit het blik. Bij een cake is dat vaak een kwestie van de vorm op z'n kop houden, maar dit brood gaf zich niet zomaar over. Na letterlijk een kwartier wrikken (een gevecht met een blik van 200 graden) en twee keukentools later (rip spatels) kreeg ik het brood eindelijk soort-van uit het blik.
Het brood is zo compact als roggebrood, en ik constateerde dat de anti-aanbaklaag van m'n in Amerika bij Williams and Sonoma gekochte blik naar de tyfus was. Rip blik.
De smaak is niet eens zo heel slecht. En het brood is gaar, dat is al heel wat natuurlijk. Maar vrij compact. Morgenochtend doe ik een paar plakjes voor ontbijt, de rest snij ik op voor croutons.
Ik geef me niet gewonnen, de bestelling voor ekte ekte rijsmandjes en een broodbakblik is inmiddels geplaatst. Donderdag poging twee.
[ Bericht 0% gewijzigd door Negentiendertig op 15-11-2016 21:14:36 ]De broodgodin kneed 10 minuten met dure kneedmachine, of minstens 20 minuten met de hand.
Je hebt nu een no-knead gemaakt in te weinig tijd
En echte desem heeft uren de tijd nodig, gist laat je uurtje rijzen.
Edit: je hebt ook volkorenmeel dus probeer deze eens - was mijn eerste zelf gebakken brood
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
[ Bericht 15% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 15-11-2016 21:13:26 ]Ja, dat las ik later ook. Maar ik ga dus echt niet elke keer 20 minuten met de hand kneden Ik kijk nu uit naar een goede aanbieding voor een KitchenAid (die wilde ik sowieso al graag hebben).
Maar donderdag zal ik braaf 20 minuten kneden, en dan stort ik de massa gewoon zo in de oven, niet in een vorm verder.Deze moet je ook eens proberen want super makkelijk: http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
En niet knedenquote:Op dinsdag 15 november 2016 21:07 schreef computergirl het volgende:
De broodgodin kneed 10 minuten met dure kneedmachine, of minstens 20 minuten met de hand.
Je hebt nu een no-knead gemaakt in te weinig tijd
En echte desem heeft uren de tijd nodig, gist laat je uurtje rijzen.
Edit: je hebt ook volkorenmeel dus probeer deze eens - was mijn eerste zelf gebakken brood
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/Thanks, die eerste kwam ik idd ook tegen, die ga ik proberen als ik een nieuw blik heb. Die foolproof rolls kan ik voor donderdagochtend wel even proberen. Thanks!quote:Op dinsdag 15 november 2016 21:15 schreef computergirl het volgende:
Deze moet je ook eens proberen want super makkelijk: http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
En niet kneden
Met kerst ben ik/zijn we niet in Nederland, en hebben we dus geen kerststol. Kwam ik deze tegen. Ambitieus wel, maar van het weekend ga ik hem proberen.Ik ben wel benieuwd wat mogelijke oorzaken kunnen zijn dat brood "scheurt". Enige wat ik kan bedenken is een te korte narijs. Klopt dit? Zijn er ook nog andere zaken die hier invloed op hebben?Te korte tweede rijs zou nu niet kunnen want ik was in slaap gevallen en had niet op tijd de oven op temperatuur
Ik denk dat deeg dat in contact staat met de vorm sneller een korst vormt en dat de ovenspring erna gaat scheuren op zwakste plek. Ik had het brood ook kunnen/moeten insnijden maar durfde dat vandaag niet aan want als hij echt overrezen was zou brood dan in elkaar zakkenBeen there, done that Brood kost tijd. Of in kneden met de hand dan wel kneden met een keukenmachine. Ofwel gewoon niet Zie het filmpje van Vincent in de OP. Dat mix je tot een consistent deeg en laat je dan gewoon overnight rijzen. Om te vormen en voor de tweede rijs te laten verdubbelen. Daarna insnijden en afbakken.quote:Op dinsdag 15 november 2016 21:04 schreef Negentiendertig het volgende:
[..]
[..]
Nee, ik bak altijd zoetigheid: koekjes, cakes, taarten, dat soort dingen. Nog nooit een "normaal" brood gebakken.
Dit was dus (een poging tot) een waldkorndesembrood. De eerste keer een echt brood bakken.
Als je het hebt over een slap nietszeggend papje denk ik dat de verhouding meel/water verkeerd was en er naar verhouding teveel water in zit. Dat is een must voor ciabatta bijv, maar niet voor normaal busbrood. Hoe ging je tweede poging gisteren? Zelf zweer ik bij niet kneden, enkel mixen.
En dat terwijl ik de concurrent van de Kitchen Artisan heb.. Een Kenwood Patissier. Dat ding gebruik ik vor koekjes, cake, taarten, slagroom, pannekoekenbeslag, Franse/Italiaanse merengue. En er zit wel een deeghaak bij maar ik mix op een van de laagste standen bloem of meel met water, gist en zout. Net zolang tot er zich een bol rondom de deeghaak heeft gevormd die los komt van de kom.mag het wetenqltel
Meneer RewimoBij mij is dat juist andersom. Wat in de vorm zit is altijd heel dun en wit terwijl wat boven de vorm uitsteekt al korst heeft. Nu gebruik ik wel zware dikke stalen blikken en wellicht kan de oven daarin ook nog uitmaken. Ik bak altijd 25 minuten in het blik en dan nog zo'n 15 a 20 minuten zonder blik.quote:Op vrijdag 18 november 2016 18:38 schreef computergirl het volgende:
Ik denk dat deeg dat in contact staat met de vorm sneller een korst vormt en dat de ovenspring erna gaat scheuren op zwakste plek.ja kan ook iddquote:Op vrijdag 18 november 2016 18:54 schreef qltel het volgende:
[..]
Bij mij is dat juist andersom. Wat in de vorm zit is altijd heel dun en wit terwijl wat boven de vorm uitsteekt al korst heeft.Hier de Kmix, maar wel met een andere deeghaak. Belachelijk dat ze deze niet als standaard meeleveren:quote:Op vrijdag 18 november 2016 18:47 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
.. Een Kenwood Patissier. Dat ding gebruik ik vor koekjes, cake, taarten, slagroom, pannekoekenbeslag, Franse/Italiaanse merengue. En er zit wel een deeghaak bij maar ik mix op een van de laagste standen bloem of meel met water, gist en zout. Net zolang tot er zich een bol rondom de deeghaak heeft gevormd die los komt van de kom.
Wat is belachelijk? De deeghaak van de Kmix en dat je liever die van de Patissier had? Of de deeghaak van de patissier is belachelijk en ik zou die van de Kmix moeten hebben?quote:Op vrijdag 18 november 2016 20:06 schreef Martijn1P het volgende:
[..]
Hier de Kmix, maar wel met een andere deeghaak. Belachelijk dat ze deze niet als standaard meeleveren:mag het wetendat de Kmix niet standaard met een goede spiraalhaak wordt geleverd denk ik, en de patissier ook nietquote:Op vrijdag 18 november 2016 20:21 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Wat is belachelijk? De deeghaak van de Kmix en dat je liever die van de Patissier had? Of de deeghaak van de patissier is belachelijk en ik zou die van de Kmix moeten hebben?Het insnijden gaat steeds beter! Gebruik voortaan een DIY lame (scheermesjes van de Hema op een koffiestokje) haha! Aan beiden uiteinden wil het regelmatig 'scheuren'. Volgende keren is naar verschillende technieken van vormen kijken of het daar aan ligt..
830gr deegquote:Op zaterdag 19 november 2016 15:41 schreef computergirl het volgende:
Bak jij nou kleine broodjes of is dit optisch bedrog?Poging twee was een stuk geslaagder. Netjes (ruim) 20 minuten met de hand staan kneden, en na die 20 minuten was het geen papperige bende meer, maar een fatsoenlijk deeg.quote:Op vrijdag 18 november 2016 18:47 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Been there, done that Brood kost tijd. Of in kneden met de hand dan wel kneden met een keukenmachine. Ofwel gewoon niet Zie het filmpje van Vincent in de OP. Dat mix je tot een consistent deeg en laat je dan gewoon overnight rijzen. Om te vormen en voor de tweede rijs te laten verdubbelen. Daarna insnijden en afbakken.
Als je het hebt over een slap nietszeggend papje denk ik dat de verhouding meel/water verkeerd was en er naar verhouding teveel water in zit. Dat is een must voor ciabatta bijv, maar niet voor normaal busbrood. Hoe ging je tweede poging gisteren? Zelf zweer ik bij niet kneden, enkel mixen.
En dat terwijl ik de concurrent van de Kitchen Artisan heb.. Een Kenwood Patissier. Dat ding gebruik ik vor koekjes, cake, taarten, slagroom, pannekoekenbeslag, Franse/Italiaanse merengue. En er zit wel een deeghaak bij maar ik mix op een van de laagste standen bloem of meel met water, gist en zout. Net zolang tot er zich een bol rondom de deeghaak heeft gevormd die los komt van de kom.
De hoeveelheid water die ik toevoegde bij poging 1 was goed, 310 ml (stond op het pak). Donderdag weer gedaan, en dat was uiteindelijkd us prima.
Het rees (?) alleen niet zo lekker als dat ik had gedacht dat het zou doen. Zou dat kunnen komen doordat er geen gist in zat, maar alleen desem?
Morgen probeer ik die hele simpele no-knead/no-shape broodjes, heel benieuwdJe hebt al je eigen zuurdesem cultuur opgestart? Dat deed ik pas na maanden met gist bakken
Bakken met desem duurt veel langer want heeft gemiddeld drie keer zoveel tijd nodig om te rijzen.
Zijn vaak ook wat nattere degen (relatief iets meer vocht) wat bij mij al snel tot pannenkoek gedrag leidt.mmm, misschien breng je het deeg te veel op spanning tijdens het vormen? Maar dat is iets waar ik ook nog vraagtekens bij heb en nog t nodige moet oefenen.quote:Op vrijdag 18 november 2016 18:38 schreef computergirl het volgende:
Te korte tweede rijs zou nu niet kunnen want ik was in slaap gevallen en had niet op tijd de oven op temperatuur
Ik denk dat deeg dat in contact staat met de vorm sneller een korst vormt en dat de ovenspring erna gaat scheuren op zwakste plek. Ik had het brood ook kunnen/moeten insnijden maar durfde dat vandaag niet aan want als hij echt overrezen was zou brood dan in elkaar zakkennee dat zeker niet, het was lastig deeg en heb het alleen beetje opgeroldquote:Op zondag 20 november 2016 12:59 schreef Martijn1P het volgende:
[..]
mmm, misschien breng je het deeg te veel op spanning tijdens het vormen? Maar dat is iets waar ik ook nog vraagtekens bij heb en nog t nodige moet oefenen.Oke, probeer alleen met je mee te denken. Ben benieuwd wat mogelijke oorzaken kunnen zijn. Heb zo nu en dan ook last dat het brood scheurt, ook al is het ingesneden. Maar het zal ongetwijfeld smaken..quote:Op zondag 20 november 2016 13:10 schreef computergirl het volgende:
[..]
nee dat zeker niet, het was lastig deeg en heb het alleen beetje opgerold
Kruim: Speltmeel/ bloem (48/52 procent)
Oh nee joh, dit was een kant-en-klare mix van de molenquote:Op zaterdag 19 november 2016 17:21 schreef computergirl het volgende:
Je hebt al je eigen zuurdesem cultuur opgestart? Dat deed ik pas na maanden met gist bakken
Bakken met desem duurt veel langer want heeft gemiddeld drie keer zoveel tijd nodig om te rijzen.
Zijn vaak ook wat nattere degen (relatief iets meer vocht) wat bij mij al snel tot pannenkoek gedrag leidt.oh maar dan is het gedroogde desem, volgens mij is het dan ook niet zo raar dat er weinig leven in zat. Ik mix liever zelf.quote:Op zondag 20 november 2016 15:08 schreef Negentiendertig het volgende:
[..]
Oh nee joh, dit was een kant-en-klare mix van de molen
Hoe waren de no-knead?
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 20-11-2016 15:31:06 ]Ik denk ik ook, nu ik dit geprobeerd heb.quote:Op zondag 20 november 2016 15:23 schreef computergirl het volgende:
[..]
oh maar dan is het gedroogde desem, volgens mij is het dan ook niet zo raar dat er weinig leven in zat. Ik mix liever zelf.
Hoe waren de no-knead?
De no-kneads waren echt heerlijk! het is dat we beiden doordeweeks elke dag vroeg weg zijn, anders had ik ze elke dag gebakken
Ben nu aan het kijken naar een volgend projectje, wellicht iets met een poolish.quote:Op vrijdag 18 november 2016 20:30 schreef computergirl het volgende:
[..]
dat de Kmix niet standaard met een goede spiraalhaak wordt geleverd denk ik, en de patissier ook nietOh, naja zoals ik al zeg: die deeghaak gebruik ik enkel om het snel te mixen. Eenmaal gemixt ga ik echt geen minuten lang mijn Kenwood laten draaien. No-knead ftw. Heel vaak gebruik ik de Patissier er ook niet voor. Pollepel en willekeurig welke kom volstaatquote:Oké, fijn dat met take twee het wel goed gingquote:Op zaterdag 19 november 2016 16:53 schreef Negentiendertig het volgende:
[..]
Poging twee was een stuk geslaagder. Netjes (ruim) 20 minuten met de hand staan kneden, en na die 20 minuten was het geen papperige bende meer, maar een fatsoenlijk deeg.
De hoeveelheid water die ik toevoegde bij poging 1 was goed, 310 ml (stond op het pak). Donderdag weer gedaan, en dat was uiteindelijkd us prima.mag het wetendie volkoren is goed om mee te oefenenquote:Op zondag 20 november 2016 15:47 schreef Negentiendertig het volgende:
Ben nu aan het kijken naar een volgend projectje, wellicht iets met een poolish.qltel
Meneer RewimoGoedemorgen!
Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.
Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
Daarbij heb ik cashewnoten gebruikt in plaats van hazelnoten. Dit omdat ik die nog had liggen en hazelnoten niet. Ook heb ik maar een klein deel bruine basterd gebruikt en voor de rest dextrose, met dezelfde reden, de basterdsuiker was ver op..
Het smaakt uitstekend, dit brood vind ik echt een aanrader. Ik heb wel een paar verbeterpunten voor mezelf, minder water want het deeg plakt enorm doordat er teveel vocht in zit door het sap dat uit de appels komt. En ik denk dat het nog lekkerder is als de noten niet zo klein zijn, nu merk je er weinig van dat ze erin zitten. En er mag voor mij ook wel meer appel in, maar dat ligt natuurlijk ook aan de maat van de appels.Cool! Ik heb ook al een tweede versie gemaakt. Zelfde recept, ietsje meer water, en een weegschaal die iets beter afweegt (batterijen zijn bijna leeg waardoor hij niet meer zo precies weegt). Resultaat is goed, smaak is ietsje anders, niet slechter of beter, maar anders. Hij is lekker he?!quote:Op maandag 21 november 2016 08:07 schreef qltel het volgende:
Goedemorgen!
Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.
[ afbeelding ]
Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
Daarbij heb ik cashewnoten gebruikt in plaats van hazelnoten. Dit omdat ik die nog had liggen en hazelnoten niet. Ook heb ik maar een klein deel bruine basterd gebruikt en voor de rest dextrose, met dezelfde reden, de basterdsuiker was ver op..
Het smaakt uitstekend, dit brood vind ik echt een aanrader. Ik heb wel een paar verbeterpunten voor mezelf, minder water want het deeg plakt enorm doordat er teveel vocht in zit door het sap dat uit de appels komt. En ik denk dat het nog lekkerder is als de noten niet zo klein zijn, nu merk je er weinig van dat ze erin zitten. En er mag voor mij ook wel meer appel in, maar dat ligt natuurlijk ook aan de maat van de appels.
Je kan inderdaad een hoop dingen wijzigen. Ik vind de geroosterde (!) hazelnoten een smaakvolle toevoeging, maar cashewnoten zullen ook op hun eigen manier het brood een extra touch geven. De appel vind ik klein gesneden het lekkerste, maar zou ik misschien zelfs nog wel gedroogd er doorheen willen doen. Maar verder: topbrood! Ben blij dat je het met me eens bentSomebody that I used to knowraar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minutenquote:Op maandag 21 november 2016 08:07 schreef qltel het volgende:
Goedemorgen!
Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.
[ afbeelding ]
Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
.Bedoel je tussen de eerste en de tweede rijs?quote:Op maandag 21 november 2016 17:20 schreef computergirl het volgende:
[..]
raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minutenSomebody that I used to knownee voor de eerste rijs....zoals hierquote:Op maandag 21 november 2016 17:22 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Bedoel je tussen de eerste en de tweede rijs?
https://uitdekeukenvanard(...)h-currant-bread.htmlMorgen even naar de Sligro om een nieuw blik te kopen (en zo'n deegschraper) tijdens de eerste rijsquote:Op zondag 20 november 2016 15:55 schreef computergirl het volgende:
[..]
die volkoren is goed om mee te oefenen
Dat appelbrood ziet er ook heerlijk uit. Waar vind ik een recept?
Edit: gevonden!Goh, je hebt gelijk. Ik ken vooral deze instructie (filmpje) en was in de veronderstelling dat het toevoegen van vulling nà de eerste rijs gebeurde, maar ze doet dat voor de eerste rijsquote:Op maandag 21 november 2016 17:25 schreef computergirl het volgende:
[..]
nee voor de eerste rijs....zoals hier
https://uitdekeukenvanard(...)h-currant-bread.html
https://uitdekeukenvanard(...)rststol-filmpje.htmlSomebody that I used to knowqltel
Meneer RewimoKlopt, dat leek me ook logisch en heb ik dus zo ook gedaan. Ik gooi dat soort dingen altijd de laatste minuut erin, want met mijn planeetmenger zit het er zo doorheen. De appel alleen wat eerder, want dan wordt het mooi klein en zit het er overal doorheen.quote:Op maandag 21 november 2016 17:20 schreef computergirl het volgende:
[..]
raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minutenHij is zeker lekker. En dit vind ik ook het leuke van zelf brood maken, je kunt natuurlijk de recepten gewoon blindelings volgen, maar dingen proberen vind ik veel leuker. Zo ben ik ook op m'n walnootbroodrecept gekomen (ik had walnoot over die op moest). Hm, mueslibrood met walnoot is misschien ook wel lekker. En daar heb ik nog heel wat van liggen.quote:Op maandag 21 november 2016 17:16 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Je kan inderdaad een hoop dingen wijzigen. Ik vind de geroosterde (!) hazelnoten een smaakvolle toevoeging, maar cashewnoten zullen ook op hun eigen manier het brood een extra touch geven. De appel vind ik klein gesneden het lekkerste, maar zou ik misschien zelfs nog wel gedroogd er doorheen willen doen. Maar verder: topbrood! Ben blij dat je het met me eens bentqltel
Meneer RewimoAls je de vulling er doorheen doet na de eerste rijs dan kneed je de gluten weer stuk. Dan had je de eerste rijs net zo goed over kunnen slaan. Mij is altijd geleerd: zo weinig mogelijk ermee doen tussen eerste en tweede rijs.quote:Op maandag 21 november 2016 17:52 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Goh, je hebt gelijk. Ik ken vooral deze instructie (filmpje) en was in de veronderstelling dat het toevoegen van vulling nà de eerste rijs gebeurde, maar ze doet dat voor de eerste rijs
https://uitdekeukenvanard(...)rststol-filmpje.htmlDat wist ik, maar ik was in de veronderstelling dat Levine de vulling er wel pas na de eerste rijs doorheen kneedde. Vond het al wel gek, maar ja, als Levine het doet... Maar Levine doet dat dus helemaal niet! Ik las verkeerd. Weer wat geleerd (nu moet ik het brood nog een derde keer maken )quote:Op maandag 21 november 2016 18:11 schreef qltel het volgende:
[..]
Als je de vulling er doorheen doet na de eerste rijs dan kneed je de gluten weer stuk. Dan had je de eerste rijs net zo goed over kunnen slaan. Mij is altijd geleerd: zo weinig mogelijk ermee doen tussen eerste en tweede rijs.Somebody that I used to knowqltel
Meneer RewimoVervelend hé..quote:Op maandag 21 november 2016 18:23 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
(nu moet ik het brood nog een derde keer maken )
Ik denk dat ik er ook nog een keer muesli-bollen mee ga maken. Sowieso is het al bijna op, mijn gezin vind het te lekker, geloof ik.Deze dus blijkbaar.
Als je geen Rofco hebt is het ook vrij overdreven om voor het kneden al de oven op 200 op te laten warmen
http://www.rutgerbakt.nl/recept-volkoren-appel-mueslibrood/Behalve dat je de oven nodig hebt voor de hazelnotenquote:Op maandag 21 november 2016 18:31 schreef computergirl het volgende:
Deze dus blijkbaar.
Als je geen Rofco hebt is het ook vrij overdreven om voor het kneden al de oven op 200 op te laten warmen
http://www.rutgerbakt.nl/recept-volkoren-appel-mueslibrood/Somebody that I used to know5 minutenquote:Op maandag 21 november 2016 18:48 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Behalve dat je de oven nodig hebt voor de hazelnotenMaakt niet uit, het roosteren van de hazelnoten heeft echt wel toegevoegde waarde!quote:Somebody that I used to knowqltel
Meneer RewimoDat heb ik inderdaad ook gedaan..quote:Op maandag 21 november 2016 19:04 schreef Negentiendertig het volgende:
Je kunt ze toch ook even in een droge koekenpan roosteren?qltel
Meneer RewimoIk heb net deze deegschrapers gekocht. Ik weet dat veel thuisbakkers graag die dingen met zo'n steel gebruiken maar ik zweer bij gewone plaatjes. Ik heb nog een set die het nog wel doen, maar langzaamaan beginnen ze toch minder te worden en voor deze prijs kan ik wel proberen of ze goed zijn.quote:Op maandag 21 november 2016 17:39 schreef Negentiendertig het volgende:
[..]
Morgen even naar de Sligro om een nieuw blik te kopen (en zo'n deegschraper) tijdens de eerste rijsIk heb ooit eens deze gekocht tijdens aanbiedingsactie maar die gebruik ik nog meeste
https://www.eetpaleowinkel.nl/product/gir-scraper/
Deegschraper met steel? Nee, ik wil ook gewoon zo'n "plaatje", vind ik het fijnst werken. Bedankt voor de link, maar heb ze morgen nodig sowieso wel benieuwd wat de Sligro (en Makro en Hanos) heeft liggen aan bakspul, ben benieuwd.duikelman is ook ruim voorzien btwquote:Op maandag 21 november 2016 20:10 schreef Negentiendertig het volgende:
Deegschraper met steel? Nee, ik wil ook gewoon zo'n "plaatje", vind ik het fijnst werken. Bedankt voor de link, maar heb ze morgen nodig sowieso wel benieuwd wat de Sligro (en Makro en Hanos) heeft liggen aan bakspul, ben benieuwd.quote:Op maandag 21 november 2016 20:15 schreef computergirl het volgende:
[..]
duikelman is ook ruim voorzien btw
Waarom had ik nooit van die winkel gehoord? Ga ik woensdag langs, kom er praktisch langs op weg naar de sportschoolAlbert cuyp, hoek Ferdinant Bol. wel echt heel krap en je moet sluip door kruip door langs de stellingen maar ik vind het heerlijk om te snuffelen. Zat rijsmandjes en schrapers voor 25 centquote:Op maandag 21 november 2016 20:31 schreef Negentiendertig het volgende:
[..]
Waarom had ik nooit van die winkel gehoord? Ga ik woensdag langs, kom er praktisch langs op weg naar de sportschool
Bakspullen staan beetje achteraan, je zie de siliconen bakvormen vanzelf - daar in de buurtZag 't ja, dan kan ik net zo goed daar heen ipv die groothandels af. Had online rijsmandjes besteld maar die komen ook maar niet. Dus first thing morgen naar Duikelmanquote:Op maandag 21 november 2016 20:37 schreef computergirl het volgende:
[..]
Albert cuyp, hoek Ferdinant Bol. wel echt heel krap en je moet sluip door kruip door langs de stellingen maar ik vind het heerlijk om te snuffelen. Zat rijsmandjes en schrapers voor 25 cent
Bakspullen staan beetje achteraan, je zie de siliconen bakvormen vanzelf daar in de buurt
Moet ook weer naar Santpoort, lemairemeel weggegeven
Maar nu eerst m'n waldkorn van vorige week donderdag opsnijden en in de oven gooien voor croutons.vrijdag 25 november 2016 @ 13:36:03 #126Zo-is-dat
of nie dan?
Een tabatière gebakken met nigella- en sesamzaadjes Hele leuke vorm om te maken en te bakken!Levine 2, toch?
Brood ziet er prima uit. Ben benieuwd wat je van nigella zaad vind, ik vind ze zelf best overheersendvrijdag 25 november 2016 @ 14:53:44 #128Zo-is-dat
of nie dan?Ja meer brood uit eigen oven, super leuke recepten, ga er nog veeeeel meer uit maken (as we speak staan er twee vijgen anijszaad broden in de oven)quote:Op vrijdag 25 november 2016 14:15 schreef computergirl het volgende:
Levine 2, toch?
Brood ziet er prima uit. Ben benieuwd wat je van nigella zaad vind, ik vind ze zelf best overheersend
Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!vrijdag 25 november 2016 @ 15:09:51 #129Peter
byeWaarom denk ik hier vieze dingen bij?quote:Op vrijdag 25 november 2016 14:53 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!dagheb jij eigenlijk een keukenmachine of kneed je alles met de hand?quote:Op vrijdag 25 november 2016 14:53 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Ja meer brood uit eigen oven, super leuke recepten, ga er nog veeeeel meer uit maken (as we speak staan er twee vijgen anijszaad broden in de oven)
Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!vrijdag 25 november 2016 @ 19:20:42 #131Zo-is-dat
of nie dan?Ik laat mijn kitchenaid t spierballen werk doenquote:Op vrijdag 25 november 2016 17:54 schreef computergirl het volgende:
[..]
heb jij eigenlijk een keukenmachine of kneed je alles met de hand?met speciale deeghaak? Ik ben beetje aan zoeken of ik handwerk ga inruilen voor apparaatquote:Op vrijdag 25 november 2016 19:20 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Ik laat mijn kitchenaid t spierballen werk doenvrijdag 25 november 2016 @ 19:28:09 #133Zo-is-dat
of nie dan?Ik gebruik de gewone deeghaak en ben zeer tevreden eigenlijk
Vooral voor flink natte degen heeft t veel voordelen, geen enkele verleiding teveel bloem erbij te doen bijvoorbeeld
Ik gebruik hm best vaak, natuurljk ook voor patisserie
Er zijn nieuwe modellen nu, mogelijk kan je de "oude" nog voor wat minder krijgen op het moment.Artisan voor 499 bij diverse webshops op momentquote:Op vrijdag 25 november 2016 19:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik gebruik de gewone deeghaak en ben zeer tevreden eigenlijk
Vooral voor flink natte degen heeft t veel voordelen, geen enkele verleiding teveel bloem erbij te doen bijvoorbeeld
Ik gebruik hm best vaak, natuurljk ook voor patisserie
Er zijn nieuwe modellen nu, mogelijk kan je de "oude" nog voor wat minder krijgen op het moment.zondag 27 november 2016 @ 16:31:01 #137Zo-is-dat
of nie dan?Mooi! Lekker ook?quote:Op zondag 27 november 2016 09:37 schreef computergirl het volgende:
Licht bruin desem
[ link | afbeelding ]
Ik moet even bekennen dat ik zeer waarschijnlijk net mijn beide degen heb verprutst
Elke keer weer, eens in de zoveel tijd trap ik er weer in: even de oven aan zetten zodat ie opwarmt tot rijskast temperatuur (het is hier vrij koud in huis) en dan vergeten hm op tijd uit te zetten... Haal ik tenminste de komende 10x wel eerst het deeg uit de oven
Het was best een beetje te warm geworden, doe toch nog maar een poging tot vormen, tweede rijs en bakken, we zullen zienHoe koud is het bij je dan? Bij mij maximaal 19 als de verwarming aanstaat en dan heb ik met gist gewoon binnen het uur een goede eerste rijs
Schijnt dat eerste rijs niet zo erg is om te verprutsen, dan 2e alleen korterzondag 27 november 2016 @ 17:13:01 #139Bleie
Mooi Computergirl!
Zo-is-dat: hopelijk komt het nog goed. Zo zonde, brood verprutsen.
Ik heb ook het mueslibrood van Rutger gebakken, maar zonder noten, want dat vind ik niet lekker. Is heerlijk geworden.zondag 27 november 2016 @ 20:04:19 #142Bleie
Dit!quote:Op zondag 27 november 2016 20:01 schreef computergirl het volgende:
Voor mijn doen zou dat een toppertje zijnzondag 27 november 2016 @ 20:43:21 #143Zo-is-dat
of nie dan?Ze zijn een beetje plat gebleven ipv mooi rond, beetje te slap geweest doordat t zo warm was om goed op spanning te brengen maar verder valt t alles mee ja. Had verwacht dat m'n desem hier iets minder van gediend zou zijn
Deeg 2 zijn afbakbroodjes, die zijn niet zo fotogeniek want nogal bleekscheetjes zo onafgebakken
[ Bericht 6% gewijzigd door Zo-is-dat op 27-11-2016 21:00:07 ]vrijdag 2 december 2016 @ 21:16:20 #145Molo
Völlig losgelöst
Mooi zeg! Zien er heerlijk uit!Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likewoensdag 7 december 2016 @ 22:34:58 #151douche-eendje
met pulletjeswoensdag 7 december 2016 @ 22:41:15 #153douche-eendje
met pulletjesEen no-knead maar ik was ongeduldig en mn deeg zat vastgeplakt en gedoe en honger. Maar het smaakt goed, dat welprima tochquote:Op woensdag 7 december 2016 22:41 schreef douche-eendje het volgende:
Een no-knead maar ik was ongeduldig en mn deeg zat vastgeplakt en gedoe en honger. Maar het smaakt goed, dat welZo-is-dat
of nie dan?Mooi douche-eendje! Vind de streepjes van het rijsmandje elke keer weer mooi
Ik heb vanavond pita broodjes gemaakt:
Alle 8 prachtig op gepoft! leuk bakken ditqltel
Meneer RewimoWelk recept heb je daarvoor gebruikt? Ik lees nl allerlei verschillende methoden om ze te maken en ben benieuwd welke goed is.quote:Op zaterdag 10 december 2016 20:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb vanavond pita broodjes gemaakt:
[ afbeelding ]
Alle 8 prachtig op gepoft! leuk bakken ditZo-is-dat
of nie dan?Recept uit "meer brood uit eigen oven" van levine van doorne. Aanrader!quote:Op zaterdag 10 december 2016 22:20 schreef qltel het volgende:
[..]
Welk recept heb je daarvoor gebruikt? Ik lees nl allerlei verschillende methoden om ze te maken en ben benieuwd welke goed is.
Klein deel volkoren meel, beetje olijfolie, gist, eerste rijs, verdelen, opbollen, rusten, uitrollen, tweede rijs, omdraaien en op een hete steen bakken 240 CIk heb gister weer een een volkoren gemaakt, maar door timing issue moest deel van 2e rijs in koelkast.
Heb toch de indruk dat midden van brood daardoor minder heet geworden is dan rest want leek gister beetje minder gaar
Ik heb ook alles in huis voor kerststol, en/of panettone, maar gisteravond te lui om de krenten en rozijnen in de week te zettenzondag 11 december 2016 @ 13:04:41 #161Zo-is-dat
of nie dan?Leuk een kerststol maken! En de berg vulling er doorheen werken
Ik had nog een klein busbroodje gebakken
[ Bericht 0% gewijzigd door Zo-is-dat op 11-12-2016 14:19:19 ]zondag 11 december 2016 @ 13:44:36 #163Pinnenmutske
Tante Sara maal 7hoe smaakt dat eigenllijk?quote:Op zondag 11 december 2016 13:04 schreef Zo-is-dat het volgende:
Leuk een kerstol maken! En de berg vulling er doorheen werken
Ik had nog een klein busbroodje gebakken
[ afbeelding ]Koning, keizer, admiraal, schijten moeten ze allemaal by cafca.zondag 11 december 2016 @ 14:20:36 #164Zo-is-dat
of nie dan?Lekker! Dit is een deels volkoren brood met zaadjes en pitjes.quote:
Gewoon zoals brood smaakt dus, wel iets vaster dan bijvoorbeeld supermarkt brood, lekkerder vooral vind ikmaandag 12 december 2016 @ 20:45:30 #165douche-eendje
met pulletjesMn valsspeelbrood
Afgelopen zaterdag hadden we kerstmarkt in het dorp waar wij met onze scoutinggroep helpen & een kraampje hebben staan met wat promo-materiaal, maar vooral kampvuur en brood bakken op stokken. De lokale bakker levert dan het deeg en er was nog een bak over, dus daarvan wat meegenomen om thuis te bakken
Links gewoon, rechts wat rozijnen door het deeg gekneed.volgens mij meer vulling dan deeg, en bijna klaar voor de ovenquote:Op vrijdag 16 december 2016 20:03 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Zelfs rauw al om te likkebaardenWaar woon je?quote:Op vrijdag 16 december 2016 20:06 schreef computergirl het volgende:
[..]
volgens mij meer vulling dan deeg, en bijna klaar voor de ovenSomebody that I used to knowAmsterdam !quote:
Maar hij is voor de collega's maandag.
Ik wil ook nog panettone bakken binnenkort, wel eens gemaakt?Waar werk jequote:Op vrijdag 16 december 2016 20:20 schreef computergirl het volgende:
[..]
Amsterdam !
Maar hij is voor de collega's maandag.
Ik wil ook nog panettone bakken binnenkort, wel eens gemaakt?
Panettone? Nee, ook nooit van gehoord. Wat is het?
Trouwens, hoe heb je de vulling erdoorheen weten te kneden? Heb je daar een speciale techniek voor?Somebody that I used to knowGoogle is gewillig. Denk dat ik het wel een keer heb gegeten zonder dat ik wist dat het zo heette. Ik liep vorig jaar rond deze tijd met mijn moeder door Utrecht toen we op de hoek van de Oudegracht langs een (blijkbaar Italiaanse) winkel liepen die buiten liepen te leuren met een stukje cake. Was een typische specialiteit van dat land en lijkt verdacht veel op de gegoogelde plaatjes. Dus zal wel een Panettone zijn geweest.quote:Op vrijdag 16 december 2016 20:23 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Panettone? Nee, ook nooit van gehoord. Wat is het?Somebody that I used to knowVerder googelend vind ik een aardig recept voor de Panettone:quote:Op vrijdag 16 december 2016 20:20 schreef computergirl het volgende:
[..]
Amsterdam !
Maar hij is voor de collega's maandag.
Ik wil ook nog panettone bakken binnenkort, wel eens gemaakt?
http://www.dolcevia.com/n(...)089-panettone-receptSomebody that I used to knowfilmpje!quote:Op vrijdag 16 december 2016 20:23 schreef Postbus100 het volgende:
Trouwens, hoe heb je de vulling erdoorheen weten te kneden? Heb je daar een speciale techniek voor?
Werkt heel goedZo-is-dat
of nie dan?Mooi!! En zooo lekker! moet ik ook weer eens maken, met de kerst ofzoquote:Op vrijdag 16 december 2016 21:30 schreef computergirl het volgende:
hij is echt giga! Maar wat langer in de oven gelaten want 40 minuten leek me wat kort voor dit bakbeest
[ link | afbeelding ]recept Levine1zondag 18 december 2016 @ 11:06:33 #178mascara-klodder
make-up veegcomputergirl. Jij held! Wat een prachtig brood!Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?net even eerste plakje geproefd, lekker joh!quote:Op zondag 18 december 2016 11:06 schreef mascara-klodder het volgende:
computergirl. Jij held! Wat een prachtig brood!zondag 18 december 2016 @ 17:25:57 #180Bleie
Dit is de mijnes. Nog niet geproefd. Best groot ook, voor ons viertjes. Ik denk dat ik hem straks maar vast in plakken snij en dan invries, anders hebben we met kerst oudbakken kerststol...Het schijnt dat duitsers al begin december hun stol maken en dan goed verpakt en bijna maand laten rijpenzondag 18 december 2016 @ 17:44:12 #182Bleie
Maar dan kan ik niet vast proeven! En we krijgen met ons vieren dat ding nooit in twee kerstdagen op. We zijn bovendien één nacht ook nog uit logeren (hmm, dan kan ik natuurlijk een stuk meenemen, vinden mijn schoonouders vast niet erg).qltel
Meneer RewimoIk heb de kerststol ook gemaakt, met wat aanpassingen. Zoals appel in plaats van suiker.
Net klein stukje geprobeerd, smaakt in elk geval prima.qltel
Meneer RewimoKleine stukjes. Leek mij ook lekker en we hebben ze nog steeds uit eigen tuin, dus er doorheen gedaan. Vanavond maar eens kijken of het smaakt. Daar was dat stukje van vanmiddag te klein voor..quote:Op donderdag 22 december 2016 18:33 schreef Bleie het volgende:
Appel in stukjes of als appelmoes? Dat eerste lijkt me eigenlijk ook wel lekker door een stol.qltel
Meneer RewimoEerste stuk geproefd. Levine heeft gelijk, dit brood is gruwelijk lekker. Volgend jaar weer 1..qltel
Meneer RewimoIn die stol zit veel melk en aardig wat boter. Kun je die dan ook een paar dagen goed houden? Invriezen lijkt me lastig namelijk. Hoe doen jullie dat?ik heb stol vorige week vrijdag gebakken, boter erover net uit de oven, goed afkoelen, verpakt in alufolie en daarover een plastic zak. Maandag was hij perfect.quote:Op donderdag 22 december 2016 22:13 schreef qltel het volgende:
In die stol zit veel melk en aardig wat boter. Kun je die dan ook een paar dagen goed houden? Invriezen lijkt me lastig namelijk. Hoe doen jullie dat?
Duitsers bakken hun stol maand van te voren zoals ik hierboven al een keer schreefqltel
Meneer RewimoOh ja, da's waar ook. Dan ga ik me niet ongerust maken, bedankt!quote:Op donderdag 22 december 2016 22:31 schreef computergirl het volgende:
[..]
ik heb stol vorige week vrijdag gebakken, boter erover net uit de oven, goed afkoelen, verpakt in alufolie en daarover een plastic zak. Maandag was hij perfect.
Duitsers bakken hun stol maand van te voren zoals ik hierboven al een keer schreefIk heb de helft ingevroren, haal ik er morgen uit. Maar ik denk dat het eigenlijk voor ons handiger is om er twee kleine broden van te bakken; dit levert wel erg grote sneetjes op. En anders kun je ze ook altijd nog roosteren, is ook heel erg lekker.Mini panettone
Recept van Levine, minus de chocolade
https://uitdekeukenvanard(...)mini-panettones.html
[ Bericht 16% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-12-2016 17:29:02 ]vrijdag 23 december 2016 @ 17:05:03 #197Zo-is-dat
of nie dan?Ahhh wat een schatjes!quote:Op vrijdag 23 december 2016 17:04 schreef computergirl het volgende:
Mini panettone
Recept van Levine, minus de chocolade
[ link | afbeelding ]qltel
Meneer RewimoHm, leuk idee!quote:Op vrijdag 23 december 2016 17:04 schreef computergirl het volgende:
Mini panettone
Recept van Levine, minus de chocolade
[ link | afbeelding ]qltel
Meneer RewimoIk heb me gewaagd aan vlechtbrood:
en Kaiserbrötchen
Recept is gewoon witbrood, techniek uit Levine 1.
Straks kijken of ik een rechthoekige Pannettone kan maken (bij gebrek aan een tulbandvorm).Ik waag mij vandaag aan simultaan bakken, een zuurdesem en berliner knüppel.
Timing is toch weer lastig uit te kienen dus zuurdesem maar even deel van tweede rijs op koude balkon
Edit: slecht plan. Grootste zuurdesem mislukking uit geschiedenis
Knüppel wel gelukt, dus we verhongeren niet
[ Bericht 46% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 24-12-2016 20:26:57 ]qltel
Meneer RewimoMijn Pannettone van de website van Levine.
In plaats van cranberry's krenten genomen, omdat ik geen cranberry's in huis had. Ik weet niet helemaal hoe zo'n ding moet smaken, maar ik had wat meer fruitsmaak verwacht, maar dat kan natuurlijk komen doordat die cranberry's missen.
Oh, en hij had ook een enorme ovenrijs waardoor 1 zijkant wat ontploft eruit ziet. Hij is dus niet geschikt voor heel Holland bakt, maar smaakt prima.Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.
Zo-is-dat
of nie dan?Ja goed hè ! Zij is echt t geheim om zelf ok zulke toffe resultaten te krijgenquote:Op zaterdag 31 december 2016 14:50 schreef Bleie het volgende:
Met dank aan duidelijke uitleg over vouwen en insnijden van Levine. Die vrouw is echt briljant.zondag 1 januari 2017 @ 18:23:58 #208coucou
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
[ Bericht 11% gewijzigd door coucou op 01-01-2017 18:47:46 ]kan ook niet vanuit dropbox, wel imgur of photobucketquote:Op zondag 1 januari 2017 18:23 schreef coucou het volgende:
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
[ afbeelding ]
Edit: ik krijg de link van de foto niet goed...
Ben je zelf tevreden met het resultaat?zondag 1 januari 2017 @ 18:45:41 #210Bleie
Je moet nog een / toevoegen in de laatste tag. Ziet er goed uit hoor. Is het lekker?quote:Op zondag 1 januari 2017 18:23 schreef coucou het volgende:
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
[IMG]http://i63.tinypic.com/w8tjlu.jpg[IMG]zondag 1 januari 2017 @ 18:49:33 #211coucou
Eindelijk gelukt, ik ben ook niet gewend om veel te posten hier, sorry... Ik heb het brood nog niet geproefd, dus de smaak is nog een verrassing. Voor een eerste keer ben ik in ieder geval wel tevreden met het uiterlijk.quote:Op zondag 1 januari 2017 18:45 schreef Bleie het volgende:
[..]
Je moet nog een / toevoegen in de laatste tag. Ziet er goed uit hoor. Is het lekker?Ik weet niet of het interessant wordt maar vanaf as donderdag heeft Robert v Beckhoven een programma over brood
http://www.omroepmax.nl/brood/
Een zoektocht naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood.
Meesterpatissier Robèrt van Beckhoven reist door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. Robèrt ontmoet collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs en laat zien op welke manieren diverse culturen omgaan met dit eeuwenoude voedsel. Hij onderzoekt met hen de ingrediënten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood. Van croissant tot knäckebröd en van rogge tot zuurdesem.
Robèrt reist in zes afleveringen door acht verschillende landen (Nederland, België, Frankrijk, Italië, Oostenrijk, Duitsland, Zweden en Denemarken). Als het even kan bakt en proeft hij mee met de bijzondere mensen die hij onderweg ontmoet.
Uitzending
Vanaf donderdag 19 januari 2017
22.15 uur, NPO 1
(6 afleveringen)qltel
Meneer RewimoDat klinkt interessant, bedankt voor de tip!quote:Op zaterdag 14 januari 2017 12:48 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik weet niet of het interessant wordt maar vanaf as donderdag heeft Robert v Beckhoven een programma over brood
http://www.omroepmax.nl/brood/
Een zoektocht naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood.
Meesterpatissier Robèrt van Beckhoven reist door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. Robèrt ontmoet collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs en laat zien op welke manieren diverse culturen omgaan met dit eeuwenoude voedsel. Hij onderzoekt met hen de ingrediënten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood. Van croissant tot knäckebröd en van rogge tot zuurdesem.
Robèrt reist in zes afleveringen door acht verschillende landen (Nederland, België, Frankrijk, Italië, Oostenrijk, Duitsland, Zweden en Denemarken). Als het even kan bakt en proeft hij mee met de bijzondere mensen die hij onderweg ontmoet.
Uitzending
Vanaf donderdag 19 januari 2017
22.15 uur, NPO 1
(6 afleveringen)zondag 15 januari 2017 @ 18:38:55 #215Bleie
Ik heb weer eens brood gebakken. Volkoren met zaden en pitten, recept van Levine.
Ziet er gezond uit bleie
Ik heb ook gebakken uit Levine 2 dit weekend, maar niet echt briljant foto materiaal.
Brood met quinoa werd onbedoeld soort van stokbrood omdat hij niet wilde lossen uit de vorm en de Levientjes (zuurdesem versie) wilden niet bijna rijzen. Gelukkig is de combi rozijn, pecan, koekruiden en tarwe altijd wel eetbaar dus maar gewoon in vriezer gegooidIk probeer nu al een tijdje om zelf brood te bakken in de oven. Echter, elke keer is het rauw binnenin. Ik vermoed dat het niet goed genoeg rijst. Ik laat het deeg met gist eerst een hele nacht rijzen, voeg dan nog wat water en meel toe en laat het een paar uur rijzen maar dit is blijkbaar niet goed genoeg. Ik snij dan maar sneedjes af en leg die terug in de oven zodat ze alsnog kunnen bakken.
Het smaakt overigens heerlijk.
Iemand tips hoe ik het wel volledig kan bakken, liefst ook wat luchtiger hoewel het zeker geen baksteen is."I can accept failure. I can not accept not trying."ook brood dat niet goed rijst blijft niet rauw binnenin.quote:Op donderdag 19 januari 2017 00:13 schreef Schadenfreude het volgende:
Ik probeer nu al een tijdje om zelf brood te bakken in de oven. Echter, elke keer is het rauw binnenin. Ik vermoed dat het niet goed genoeg rijst. Ik laat het deeg met gist eerst een hele nacht rijzen, voeg dan nog wat water en meel toe en laat het een paar uur rijzen maar dit is blijkbaar niet goed genoeg. Ik snij dan maar sneedjes af en leg die terug in de oven zodat ze alsnog kunnen bakken.
Het smaakt overigens heerlijk.
Iemand tips hoe ik het wel volledig kan bakken, liefst ook wat luchtiger hoewel het zeker geen baksteen is.
De temperatuur is te laag of je bakt te kort.
Geef eens details? Wel rececpt gebruik je nu?Blijkbaar was een deel van het bericht weggevalen. Dit is mijn recept:
Ik heb een potje met een soort van deeg gekregen van een vriendin dat ik in de koelkast bewaar. Dit werkt als gist (ik weet niet exact hoe dit heet). Als ik bak voeg ik hier 30ml water en 30g wholemeal rye flour aan toe en laat het een aantal uren op de verwarming staan. Daarna haal ik hier twee lepels uit, men deze met 190ml water, 180g wholemeal rye flour en 100g wholemeal spelt flour. Dit laat ik ruim een nacht (16 uur) in de buurt van (niet op) de verwarming staan. Daarna voeg ik nogmaals 190ml water, 200g wholemeal rye flour, 200g spelt flour en een lepel zout toe. Dit zet ik een aantal uren in de oven op 50 graden om te laten rijzen. Daarna gaat het de oven in op 240graden voor zo'n 1,5 uur.
Excuses voor de engelse termen, ik woon in London en weet niet de exacte vertaling. De vriendin van wie ik het gistmengsel heb gekregen heeft mij ook dit recept gegeven maar weet ook niet waarom het bij mij niet en bij haar wel lukt."I can accept failure. I can not accept not trying."Rijzen op 50 graden
Veeeeeeel te warm
Desem moet je de tijd geven maar niet met die temp. Gist gaat dan dood
Probeer deze anders eens, stapje voor stapje uitleg met tijdschema
https://www.weekendbakery(...)tartine-style-bread/
[ Bericht 20% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 19-01-2017 21:29:13 ]Aphrodyte
PeacePrachtig!quote:Op zaterdag 31 december 2016 14:42 schreef Bleie het volgende:
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXXDat is zuurdesem (sourdough). Weet niet of dit recept klopt, maar 50 graden is te warm om te reizen. Ik heb niet veel ervaring met zuurdesem, maar anderen hier wel.quote:Op donderdag 19 januari 2017 19:20 schreef Schadenfreude het volgende:
Blijkbaar was een deel van het bericht weggevalen. Dit is mijn recept:
Ik heb een potje met een soort van deeg gekregen van een vriendin dat ik in de koelkast bewaar. Dit werkt als gist (ik weet niet exact hoe dit heet). Als ik bak voeg ik hier 30ml water en 30g wholemeal rye flour aan toe en laat het een aantal uren op de verwarming staan. Daarna haal ik hier twee lepels uit, men deze met 190ml water, 180g wholemeal rye flour en 100g wholemeal spelt flour. Dit laat ik ruim een nacht (16 uur) in de buurt van (niet op) de verwarming staan. Daarna voeg ik nogmaals 190ml water, 200g wholemeal rye flour, 200g spelt flour en een lepel zout toe. Dit zet ik een aantal uren in de oven op 50 graden om te laten rijzen. Daarna gaat het de oven in op 240graden voor zo'n 1,5 uur.
Excuses voor de engelse termen, ik woon in London en weet niet de exacte vertaling. De vriendin van wie ik het gistmengsel heb gekregen heeft mij ook dit recept gegeven maar weet ook niet waarom het bij mij niet en bij haar wel lukt.zaterdag 21 januari 2017 @ 08:14:32 #223pmponer
One Punch is enoughgoedemorgen bakkers,
Ik wil voor vanavond 2 broden maken voor bij de soep.
Ik zit zelf te denken aan:
- zongedroogde tomaten en rode ui
- kaas ui
Iemand nog tips voor een goed hartig brood? (met recept, als het kan)Drop you like an ill, bad habitzaterdag 21 januari 2017 @ 08:27:04 #224Zo-is-dat
of nie dan?https://uitdekeukenvanarden.blogspot.it/p/recepten-index.html?m=1quote:Op zaterdag 21 januari 2017 08:14 schreef pmponer het volgende:
goedemorgen bakkers,
Ik wil voor vanavond 2 broden maken voor bij de soep.
Ik zit zelf te denken aan:
- zongedroogde tomaten en rode ui
- kaas ui
Iemand nog tips voor een goed hartig brood? (met recept, als het kan)
Kijk hier eens! Top recepten met top uitleg.
zaterdag 21 januari 2017 @ 08:39:45 #225pmponer
One Punch is enoughGoede tip, meteen een bookmark gezet bedankt!quote:Op zaterdag 21 januari 2017 08:27 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.it/p/recepten-index.html?m=1
Kijk hier eens! Top recepten met top uitleg.
Ik zit nog even rond te neuzen bij Rudolph maar ik heb al wel wat ideen erbij.Drop you like an ill, bad habitzaterdag 21 januari 2017 @ 10:35:06 #226pmponer
One Punch is enoughDie boeken van Levine, welke zouden jullie het meest aanraden?Drop you like an ill, bad habiteerst als je niet ervaren bent, de tweede als je al regelmatig baktquote:Op zaterdag 21 januari 2017 10:35 schreef pmponer het volgende:
Die boeken van Levine, welke zouden jullie het meest aanraden?zaterdag 21 januari 2017 @ 11:40:50 #228pmponer
One Punch is enoughhmm ik bak wel af en toe en ken de bakkersformule.
weet hoe ik deeg moet kneden en opbollen
ik ken echter niet alle verschillen in meel en wat dat met de hydratatie doet.
Zo ken ik bijvoorbeeld niet het verschil tussen patent bloem en tarwe bloem (volgens mij is dat er niet)
Moet er maar eens door die boeken heen bladeren dan
zo het eerste afbakken
[ Bericht 37% gewijzigd door pmponer op 21-01-2017 13:35:51 ]Drop you like an ill, bad habitTarwebloem is een graansoort, met alleen de tarwekern (anders was het meel) en kan van grof tot fijn worden vermalen.quote:Op zaterdag 21 januari 2017 11:40 schreef pmponer het volgende:
Zo ken ik bijvoorbeeld niet het verschil tussen patent bloem en tarwe bloem (volgens mij is dat er niet)
[ afbeelding ]
Patentbloem is een malingsgraad van de molen (vrij fijn, met weinig gluten en relatief veel eiwit, dus geschikt voor koekjes, maar minder geschikt voor brood), is meestal van tarwebloem, maar hoeft dus niet per se.
Dat is tenminste wat ik er altijd van heb begrepen.Somebody that I used to knowggrrrrrrr, pistoletjes totaal misluktt (desem versie). Kreeg er sowieso niet 12 in de oven en had weer eens een tijdsprobleemquote:Op zaterdag 31 december 2016 14:42 schreef Bleie het volgende:
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Haar kracht is mijns inziens de consistente systematiek die zij toepast. Haar recepten volgen altijd hetzelfde stramien waardoor je na drie keer al snapt waar je precies mee bezig bent en of het volgens plan verloopt. Andere recepten zijn geen nieuwe hocuspocus, maar varianten op hetzelfde thema. Of je nu zoet of hartig bakt, met meer of minder vocht, met of zonder ei/melk, met of zonder vulling, met veel of weinig water, alles is te volgen en geeft je grip op het bakproces. Dat maakt zij zo duidelijk inzichtelijk. Inderdaad, ze is briljant.quote:Op zaterdag 31 december 2016 14:50 schreef Bleie het volgende:
Met dank aan duidelijke uitleg over vouwen en insnijden van Levine. Die vrouw is echt briljant.Somebody that I used to knowOh, wat balen! Wat is er misgegaan?quote:Op zaterdag 21 januari 2017 14:28 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
ggrrrrrrr, pistoletjes totaal misluktt (desem versie). Kreeg er sowieso niet 12 in de oven en had weer eens een tijdsprobleemIk wil trouwens wel weer eens een desem opstarten, maar het probleem zit bij mij altijd in het in leven houden. Ik bak helemaal niet zo vaak, dus bewaar het dan in de koelkast, maar dan gaat het na een tijdje toch dood. Iemand hier tips?zaterdag 21 januari 2017 @ 15:47:56 #234pmponer
One Punch is enoughzo, klaar voor vandaag
Rozemarijn, tomaatjes (ook zongedroogd), mozzerella, olijfDrop you like an ill, bad habitwat nietquote:Op zaterdag 21 januari 2017 15:38 schreef Bleie het volgende:
[..]
Oh, wat balen! Wat is er misgegaan?
Eerste rijs ging wel goed, maar vormen lukte niet vanwege enorm plakkerig deeg en voor tweede rijs en bakken had ik net niet genoeg tijd omdat ik weg moest.
Half uurtje tweede rijs gedaan, 20 minuten bakken (redelijk volgens recpt) maar toen warenze nog bizar bleek. Met jas al aan besloten om oven uit te doen en ze in de oven te laten maar het zijn pannenkoeken. Wel smakelijk op zich, net eentje opgeknaagdOh jee. Dan had je ze misschien voor de tweede rijs nog beter in de koelkast kunnen zetten tot je weer terug was. Bij mij was het deeg trouwens niet enorm plakkerig. Toch wat meer meel de volgende keer?quote:Op zaterdag 21 januari 2017 15:49 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
wat niet
Eerste rijs ging wel goed, maar vormen lukte niet vanwege enorm plakkerig deeg en voor tweede rijs en bakken had ik net niet genoeg tijd omdat ik weg moest.
Half uurtje tweede rijs gedaan, 20 minuten bakken (redelijk volgens recpt) maar toen warenze nog bizar bleek. Met jas al aan besloten om oven uit te doen en ze in de oven te laten maar het zijn pannenkoeken. Wel smakelijk op zich, net eentje opgeknaagdtja wel over getwijfeld, maar koelkast methode heb ik in verleden ook al eens geprobeerd met weinig succes. Dan moeten ze zo lang weer op temp komen dat ze uiteindelijk ook weer overrezen (?) zijn. Ik had het wel kunnen halen als ik de autolyse had overgeslagen. Maar ja, ze zagen er bij jou zo lekker uitquote:Op zaterdag 21 januari 2017 15:58 schreef Bleie het volgende:
[..]
Oh jee. Dan had je ze misschien voor de tweede rijs nog beter in de koelkast kunnen zetten tot je weer terug was. Bij mij was het deeg trouwens niet enorm plakkerig. Toch wat meer meel de volgende keer?
Meh.
Nu gewoon bruin brood aan maken, want ik moet toch iets te eten hebben volgende week
Edit:
[ Bericht 13% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 21-01-2017 19:09:18 ]Lekkere broden hierboven..
Gisteravond ook een deeg opgestart en gevormd in een rijsmandje. Tweede rijs in de koelkast, zodat ik vandaag (zonder al te veel moeite) een brood kan bakken. Deegtemp. was 6 graden toen het de koelkast uit kwam. Staat nu toch al zo'n twee uur buiten de koelkast te rijzen. Wel bewust wat minder gist gebruikt om het proces beter te kunnen controleren.
Dus een beetje op gevoel dit keer. Planning loopt toch wat in de soep deze ochtend haha.zondag 22 januari 2017 @ 20:33:15 #241Zo-is-dat
of nie dan?Mooie barst!!quote:Op zondag 22 januari 2017 20:00 schreef Martijn1P het volgende:
In verhouding iets meer bloem dan speltmeel. 66% water. Handje lijnzaad, honing, olijfolie, zout en theelepel instant gist. Rijs in de koelkast lijkt het kruim ook wat 'opener' te maken.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Mooi!
Ik heb vandaag een focaccia gebakken, maar ben vergeten een foto te maken, en nu is het op. Was erg lekker.Zaterdag=bakdag
Zuurdesem volgens recept van weekendbakery https://www.weekendbakery(...)yle-sourdough-bread/
[ Bericht 16% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 04-02-2017 16:44:33 ]qltel
Meneer RewimoOeh! Da's best goed gelukt. Is spelt lastiger dan tarwemeel?quote:Op zondag 5 februari 2017 09:19 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Nog een brood gebakken, meer als experiment omdat ik bij Lidl speltbloem en volkoren speltmeel gekocht heb (biologisch meel in aanbieding)
Dit brood is dus 100% spelt
[ link | afbeelding ]ik vond het wel meevallen eigenlijk!quote:Op zondag 5 februari 2017 09:24 schreef qltel het volgende:
[..]
Oeh! Da's best goed gelukt. Is spelt lastiger dan tarwemeel?
Dit recept had ik:
https://uitdekeukenvanard(...)od-met-lijnzaad.html
Er was alleen totaal geen ovenspring terwijl ik hem iets eerder de oven in gegooid heb dan voorgeschreven. Mijn eindresultaat lijkt dan ook niet erg op plaatje van Levine, maar best te eten.Het ene speltbloem/ meel is het andere niet. Spelt rijst minder dan tarwe. 100% spelt zal altijd iets lager zijn dan tarwebrood...eerste rijs was wel tamelijk spectaculair. Proef het verschil niet echt btwquote:Op zondag 5 februari 2017 10:13 schreef Martijn1P het volgende:
Het ene speltbloem/ meel is het andere niet. Spelt rijst minder dan tarwe. 100% spelt zal altijd iets lager zijn dan tarwebrood...maandag 6 februari 2017 @ 19:58:24 #253douche-eendje
met pulletjesmaandag 6 februari 2017 @ 20:02:29 #255douche-eendje
met pulletjesHelaas wel ja 2 weken supermarktbrood gegeten, heb toch teveel last van kruisreacties met mn sesamallergie. Dus nu mag de oven weer gaan draaien Binnenkort maar eens het boek van levine aanschaffen, een desemcultuur gaan starten en dan ook weer aan de desembroden ipv noknead-gist.quote:Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?
Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!
Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriën waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?woensdag 8 februari 2017 @ 08:05:02 #257Zo-is-dat
of nie dan?Gewoon door gaan is t devies, soms duurt t proces wat langer.quote:Op woensdag 8 februari 2017 07:51 schreef Secricible het volgende:
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?
Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!
Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriën waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
Wat ook nog wel invloed kan hebben is hoe koud of warm het bij je in huis is nu zo in de winterdoorgaan!quote:Op woensdag 8 februari 2017 07:51 schreef Secricible het volgende:
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?
Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!
Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriën waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
Opstarten duurde bij mij minstens een weekDan ga ik door. Gaat me er meer om dat ze zegt dat hij na 24uur minstens moet zijn verdubbeld. En dat doet hij nu dus niet
Heb hem inderdaad al verplaatst van mij het raam naar een warmere plek.woensdag 8 februari 2017 @ 17:46:27 #260Zo-is-dat
of nie dan?Hij hoeft nog niet verdubbeld te zijn hoor, gewoon doorgaan tot ie dat wel doetquote:Op woensdag 8 februari 2017 15:27 schreef Secricible het volgende:
Dan ga ik door. Gaat me er meer om dat ze zegt dat hij na 24uur minstens moet zijn verdubbeld. En dat doet hij nu dus niet
Heb hem inderdaad al verplaatst van mij het raam naar een warmere plek.
En weg bij het koude raam zal zeker ook helpen!
Geduldqltel
Meneer RewimoIk ben trouwens ook bezig met zuurdesem. 2 weken geleden ben ik ermee begonnen en heb deze gebruiksaanwijzing gebruikt. Na een week had ik 2 potten met zuurdesem wat lekker bubbelde en goed rook en volgens mijn eega naar bananenyoghurt smaakte. Als het omhoog komt, wordt het zo'n beetje het dubbele volume.
Sindsdien heb ik 'm 2x per dag gevoerd.
Afgelopen woensdag heb ik volgens die gebruiksaanwijzing een brood gemaakt. Dus 100 gram in een kom en dit gevoerd, laten rijzen, 200g water 400g bloem en 10 g zout erbij en na een half uur gekneed. Na een paar uur was het naar mijn idee wel gerezen, maar ik vind dat altijd lastig om te zien. En dus een voorzichtige 2e kneed gedaan (rekken en vouwen). Hierna in een blik gedaan en gewacht tot het lekker begon te rijzen. En dat viel wat tegen. Na een uur of 2 was het wel toegenomen, maar niet genoeg om dat blik lekker te vullen. Toen ik naar bed wilde (uur of 3 a 4 later nog niet. Dus maar gewoon laten staan. De volgende ochtend was het wel lekker opgekomen.
Maar nu vraag ik me af, gaat er iets verkeerd, doe ik iets verkeerd of zijn mijn verwachtingen gewoon te hoog?
Ik voer 'm nu trouwens 1 a 2x per dag. Ik krijg dus steeds meer want weggooien vind ik zonde. Kan het kwaad om er meer zuurdesem in te gooien?Je moet echt weggooien om goede desem te krijgen.
Ik heb een klein potje waar ik alles behalve ongeveer 15 gr weggooi, dan ongeveer 30 gr water en 30 gr meel erbij. Volgende dag herhalen. Als je niet regelmatig bakt kan je desem week in koelkast bewaren zonder voeren.
En begin gewoon met een recept om beetje idee van werken met desem te krijgen, zuurdesem heeft vele uren nodig voor eerste en tweede rijsqltel
Meneer RewimoOkee, dat had ik dus niet begrepen uit die gebruiksaanwijzing. Morgen maar even pannenkoeken bakken danquote:Op vrijdag 10 februari 2017 21:02 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Je moet echt weggooien om goede desem te krijgen.
Ik heb een klein potje waar ik alles behalve ongeveer 15 gr weggooi, dan ongeveer 30 gr water en 30 gr meel erbij. Volgende dag herhalen. Als je niet regelmatig bakt kan je desem week in koelkast bewaren zonder voeren.
En begin gewoon met een recept om beetje idee van werken met desem te krijgen, zuurdesem heeft vele uren nodig voor eerste en tweede rijskijk gewoon eens bij Levine of Weekend bakery, dan zal je zien dat je klein beetje desem nodig hebt omdat je dag van te voren een voordeeg maakt met meestal minder dan 20'gram.quote:Op vrijdag 10 februari 2017 21:07 schreef qltel het volgende:
[..]
Okee, dat had ik dus niet begrepen uit die gebruiksaanwijzing. Morgen maar even pannenkoeken bakken dan
Levine heeft ook recept voor zuurdesem brownies en wafels als je echt niks wil weggooien
Andere optie voor recepten is natuurlijk https://www.ploetzblog.de, om beetje te integreren
Anstellgut heet het
[ Bericht 7% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 10-02-2017 21:45:13 ]Ik heb de boel toch weggegooid vandaag. Er zaten geen bubbels meer in, het rook echt heel smerig en het leek ook dunner dan voorheen met wat hardere klontjes. Ik ga het binnenkort nogmaals proberen met het recept van foodlog. Ik vertrouwde het iig niet meer...qltel
Meneer Rewimoheeee, die site ga ik binnenkort eens beter bekijken. Duits lees ik toch vrijwel even makkelijk dan Nederlands.. Bedankt voor de tip!quote:Op vrijdag 10 februari 2017 21:11 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
Andere optie voor recepten is natuurlijk https://www.ploetzblog.de, om beetje te integreren
Anstellgut heet hetkende je die nog niet? hij is heel bekend in broodland en heeft al paar boeken gepubliceerdquote:Op vrijdag 10 februari 2017 22:01 schreef qltel het volgende:
[..]
heeee, die site ga ik binnenkort eens beter bekijken. Duits lees ik toch vrijwel even makkelijk dan Nederlands.. Bedankt voor de tip!qltel
Meneer RewimoNee, nog niet!quote:Op vrijdag 10 februari 2017 22:20 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
kende je die nog niet? hij is heel bekend in broodland en heeft al paar boeken gepubliceerd
@Iedereen:
Kijken jullie trouwens naar het programma Brood bij Omroep Max? Ik vind het erg mooi om te zien hoe ze in het buitenland van die mooie broden maken. Op de website (maxvandaag.nl) staat het recept voor de Pane di Genzane, die ga ik denk ik maar eens proberen.Ik heb het twee keer gezien, maar vind het te veel mooie plaatjes en te weinig info.
Bij kijken had ik al idee dat het vooral reclame was voor komend boek, las vanavond dat die op 1 maart uitkomtZiet er goed uit Havermoutkoekje!
Ik bakte dit weekend Levines Franse landbrood. Heerlijk, as usual. Helaas werkt tinypic niet mee, dus geen foto's...Heb je hier een recept van? Zien er lekker uit! Wij bakken altijd overnight, maar wil wel weer eens wat nieuwsquote:Op zondag 29 januari 2017 09:59 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Zo, derde baksel - overnight rolls
[ link | afbeelding ]
Vriezer heeft weer wat voorraadzie de OP!quote:Op maandag 13 februari 2017 20:29 schreef Roomsnoes het volgende:
[..]
Heb je hier een recept van? Zien er lekker uit! Wij bakken altijd overnight, maar wil wel weer eens wat nieuws
Bij 'De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag ):'zondag 26 februari 2017 @ 13:00:31 #275Bleie
Deze vanochtend gebakken voor bij de lunch zo dadelijk. Zijn tarwe-eenkorenbolletjes uit het tweede boek van Levine, alleen heb ik de eenkoren vervangen door spelt.
En ik ben gisteren maar weer eens begonnen met een desem opstarten. Ben benieuwd.Heb je ze al geproefd?
Ik heb laatst hele berg spelt gekocht bij de Lidl(aanbieding), vind het niks bijzonders qua smaak in ieder geval.
[ Bericht 73% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 26-02-2017 13:28:31 ]zondag 26 februari 2017 @ 13:33:20 #277Bleie
Ja, ze zijn heerlijk! Beetje compact. Ik vind spelt in een combinatie erg lekker. In het eerste boek van Levine staat ook een recept voor speltbolletjes, met een combi van speltbloem en speltmeel. Daarvan vervang ik ook altijd een van de twee door volkorenmeel. Dan vind ik ze heerlijk, maar met alleen spelt minder.Eindelijk ergens een fotoaccount aangemaakt waardoor meeposten weer makkelijker is.
Ik heb van het weekend uiteraard weer gebakken. Dit keer een zuurdesem gebakken in een plan (in de oven) en ficelle van een recept van de weekend bakery
moest even denken of er nog een nieuwe baktechniek was bijgekomen anders.quote:
Dit recept vor de ficelle?
https://www.weekendbakery.com/posts/ficelle-with-sourdough/Ja! Het is best wat werk. En het vormen lukte mij wat minder goed, de smaak is wel goed en daar gaat het in eerste instantie om.quote:Op zondag 26 februari 2017 17:33 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
moest even denken of er nog een nieuwe baktechniek was bijgekomen anders.
Dit recept vor de ficelle?
https://www.weekendbakery.com/posts/ficelle-with-sourdough/Mijn eerste een laatste poging tot iets stokbroodachtigs mislukte finaal vanwege het natte deeg. Die van jou is in ieder geval herkenbaarzondag 26 februari 2017 @ 18:04:08 #284Bleie
Voor een eerste stokbrood toch prima gelukt? En de smaak is inderdaad het belangrijkste, al begin ik wel wat veeleisender te worden op uiterlijk.zaterdag 11 maart 2017 @ 12:49:26 #286Zo-is-dat
of nie dan?Mooi!quote:Op zaterdag 11 maart 2017 11:56 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Pistoletjes met walnoten uit Levine1
[ link | afbeelding ]
Ik moet ook écht weer eens bakken en m'n desem reanimeren
Ik had de afgelopen maanden geen zin en geen energie maar dat komt nu gelukkig weer terug! Nu is tijd echter t probleem eens kijken hoe ik dat opgelost krijg. Alle mooie baksels hier geven in ieder geval een goede stimulans!zondag 12 maart 2017 @ 10:55:14 #287Trusten
Oh no, link is dood. Heeft iemand de verhoudingen van deze opgeslagen?quote:De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/site lijkt (tijdelijk) offlinequote:Op zondag 12 maart 2017 10:55 schreef Trusten het volgende:
[..]
Oh no, link is dood. Heeft iemand de verhoudingen van deze opgeslagen?
* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)zondag 12 maart 2017 @ 14:08:05 #289Trusten
quote:Op zondag 12 maart 2017 11:02 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
site lijkt (tijdelijk) offline
* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)Danku!quote:Op zondag 12 maart 2017 11:02 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
site lijkt (tijdelijk) offline
* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)maandag 13 maart 2017 @ 15:49:43 #290Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Ik blijf het probleem houden dat mijn korst op het witbrood niet hard wordt. Stoom of geen stoom. Brood is verder heerlijk (gebruik bloem van harde tarwe, gist, zout, water, verder niets) maar niet krokantIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.maandag 13 maart 2017 @ 16:15:15 #291Bleie
Op hogere temperatuur bakken?
Dit weekend was m'n desemstarter klaar voor gebruik, dus gisteren mee gebakken. Geen foto's van, maar was heel goed gelukt.Vandaag met de laatste sneetjes een tunamelt gemaakt.
En ook nog een brood met pitten en zaden. Had niet genoeg volkoren meel meer, dus deel vervangen door spelt. Smaakt vast ook wel.
maandag 13 maart 2017 @ 16:16:40 #292Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Gisteren 250 graden met stoomquote:In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Ik voorheen ook nauwelijks. Sinds ik in een lodge combo cooker bak heb k dit probleem niet meer (gietijzeren pan, ideale vorm voor brood). Zal wel te maken hebben met de beperkingen van een thuisoven.quote:Op maandag 13 maart 2017 15:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik blijf het probleem houden dat mijn korst op het witbrood niet hard wordt. Stoom of geen stoom. Brood is verder heerlijk (gebruik bloem van harde tarwe, gist, zout, water, verder niets) maar niet krokantmaandag 13 maart 2017 @ 16:24:48 #294Bleie
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.maandag 13 maart 2017 @ 16:28:06 #295Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.eerst stoom en dan zonder bij lagere temperatuur?quote:Op maandag 13 maart 2017 16:24 schreef Bleie het volgende:
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.hoe zorg jij voor 20 minuten stoom?quote:Op maandag 13 maart 2017 16:24 schreef Bleie het volgende:
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.maandag 13 maart 2017 @ 16:38:56 #297Bleie
Nou ja, nee, niet die hele 20 minuten stoom. Ik volg de methode van Levine: braadslede meeverwarmen met de oven en daar kokend water ingieten als ik het brood in de oven doe. Na 20 minuten haal ik de braadslede (met eventueel overgebleven water) eruit, en verlaag de temperatuur.Ik heb mijn pizzasteen-geval op bakplaat liggen (waar je koekjes op kan bakken)
Die is dus dicht en denk altijd dat bij mij dan alleen de onderkant van oven vol stoom komt bij Levine methode.
Dus daarom gebruik ik plantenspuit. Maar ook geen super knapperige korst bij gist. Profbakkers gebruiken ook toevoegingen zoals 'krokant brood poeder' (bestaat echt )
https://www.broodbakshop.nl/krokant-broodpoeder-250-gram.html
http://www.zeelandia.nl/p(...)en-voor-krokantbrood
https://www.de-zuidmolen.(...)an-Label_5_4739.html
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 13-03-2017 18:30:01 ]maandag 13 maart 2017 @ 16:47:51 #299Bleie
Ik leg mijn pizzasteen altijd op het rooster, en omdat de steen kleiner is dan het rooster, komt de stoom er wel langs. Nou moet ik wel zeggen dat ik geen fan ben van een superharde korst, dus misschien ben ik wel sneller tevreden dan jullie.maandag 13 maart 2017 @ 17:06:46 #300Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.Ik weet hetquote:Op maandag 13 maart 2017 16:45 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
. Profbakkers gebruiken ook toevoegingen zoals 'krokant brood poeder' (bestaat echt )In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.maandag 13 maart 2017 @ 19:32:52 #301douche-eendje
met pulletjesDicht. En dan kan in de volgende mijn vraag
Forum Opties Forumhop: Hop naar: