abonnementen ibood.com bol.com Gearbest
pi_166288654
Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven.
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.

Basisprincipes
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Tips
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Poolish/Preferment :? Wasda :?
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Enkele recepten:
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!

http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm

De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag :+ ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/

Filmpje van O+ Vincent Talleu O+ :

Wat resultaten van uit het vorige topic

Minilot:

xc12bt.jpg

Lot_1
IMG_20160306_141729194.jpg

computergirl
32BEDC62-D84A-425B-BDA7-8888BE65B64C_zpsoufe0kcp.jpg

monkNL
12494690_10209006229263095_4249962322251011700_n.jpg?oh=45d95bfbc42a1ae81d9bd258bdb58d50&oe=5785A6AA

Zo-is-dat
kcyz34.jpg
10mvfad.jpg

Mocht je foto er niet in staan, sorry
pi_166288665
CF0734B4-3933-4B63-AA36-1AC20D755B31_zpsjkq3hmsb.jpg
https://www.weekendbakery(...)yle-sourdough-bread/

[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 29-10-2016 21:05:33 ]
pi_166296209
Speltbrood met lijnzaad. Insnijden van het brood gaat me ook steeds beter af.

IMG_4956.jpg
pi_166296610
Mooie broden weer :)

Iemand het nieuwe boek van Levine al binnen? Ziet er echt weer goed uit.
Wil als eerste de kokosbroodjes met witte chocolade en macadamia maken O+
pi_166296695
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2016 09:17 schreef Trusten het volgende:
Mooie broden weer :)

Iemand het nieuwe boek van Levine al binnen? Ziet er echt weer goed uit.
Wil als eerste de kokosbroodjes met witte chocolade en macadamia maken O+
9 november pas in verkoop, jij al wel binnen dan?
pi_166296847
quote:
1s.gif Op zondag 30 oktober 2016 09:27 schreef computergirl het volgende:

[..]

9 november pas in verkoop, jij al wel binnen dan?
Hij staat op Bol met vandaag besteld, morgen in huis. Diverse mensen hebben hem al binnen.
pi_166296904
quote:
1s.gif Op zondag 30 oktober 2016 09:41 schreef Trusten het volgende:

[..]

Hij staat op Bol met vandaag besteld, morgen in huis. Diverse mensen hebben hem al binnen.
:D shit, snel bestellen

.......
Woei! *O* 31okt in huis *O*

Voor de fans, ze doet ook signeersessies, oa bij mij in de buurt
Demo's/signeersessies
Zaterdag 19 november ben ik van 13.00 - 16.30 uur aanwezig bij kookwinkel Habitas in de Markthal in Rotterdam.

Zaterdag 26 november ben ik van 12.00 - 16.00 uur aanwezig bij kookwinkel Duikelman, Gerard Doustraat 54 in Amsterdam.

[ Bericht 10% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 30-10-2016 09:56:37 ]
pi_166297715
quote:
1s.gif Op zondag 30 oktober 2016 09:47 schreef computergirl het volgende:

[..]

:D shit, snel bestellen

.......
Woei! *O* 31okt in huis *O*

*O*

Er zit trouwens een drukfoutje in, zie FB van In de keuken van Levine
pi_166297772
Zag het op haar blog, wachten op 2e druk is altijd handiger maar hij lijkt me zo handig met (alle?) recepten in 3 versies (gist, voordeeg, zuurdesem)
pi_166297985
quote:
1s.gif Op zondag 30 oktober 2016 10:52 schreef computergirl het volgende:
Zag het op haar blog, wachten op 2e druk is altijd handiger maar hij lijkt me zo handig met (alle?) recepten in 3 versies (gist, voordeeg, zuurdesem)
Ja echt superhandig :Y . Dit is het enige foutje voor zover nu bekend dus das wel te overzien. Unieke versie ;)
pi_166298132
Hij staat bij mij op m'n verlanglijstje! :D
D'r eerste boek komt ook geregeld uit de kast hier
pi_166300135
quote:
1s.gif Op zondag 30 oktober 2016 10:52 schreef computergirl het volgende:
Zag het op haar blog, wachten op 2e druk is altijd handiger maar hij lijkt me zo handig met (alle?) recepten in 3 versies (gist, voordeeg, zuurdesem)
Oh, dat is wel heel handig ja! Ik zet hem ook op mijn verlanglijstje!
pi_166330701
quote:
0s.gif Op zondag 30 oktober 2016 09:17 schreef Trusten het volgende:
Mooie broden weer :)

Iemand het nieuwe boek van Levine al binnen? Ziet er echt weer goed uit.
Wil als eerste de kokosbroodjes met witte chocolade en macadamia maken O+
hij is binnen.
het is wel duidelijk minder basis dan haar eerste boek, en ze is helaas beetje fan van zaadjes en moutmeel.
Ergens in de kast heb ik nog eenkoorn liggen dat ik over had van recept van PlŲtsblog dus de broodjes daarmee ga ik nog eens maken (eenkoorn proef je niks bijzonders aan als ik me goed herinner)
Ik denk dat ik ga beginnen met tarwe-boekweit-walnotenbrood, boekweit is super lekker in combi met kaas

Edit: Appelvlaaitjes, die ga ik ook eens maken, maar meer frŲbel niveau van Goiske. En kaasbroodjes met gruyere lijken me eigenlijk ook wel wat.
Kortom, ik moet hoooooognodig naar de molen want mijn meel is op

[ Bericht 3% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 31-10-2016 19:53:19 ]
pi_166339480
Ik heb hem ook binnen. Staat wel een foutje in zag ik. 1 brood en dan 3kg bloem :). Beetje overdreven.
pi_166340252
quote:
0s.gif Op dinsdag 1 november 2016 00:28 schreef forelske het volgende:
Ik heb hem ook binnen. Staat wel een foutje in zag ik. 1 brood en dan 3kg bloem :). Beetje overdreven.
correctie staat op blog & facebook
pi_166349187
Broodjes met Gruyere, kreeg bij laatste paar het vormen een beetje door
FB861B55-B428-4A7E-A89B-B07D0B35556C_zpsn8ya5vab.jpg

[ Bericht 2% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 01-11-2016 17:59:12 ]
pi_166350234
Lekker!
pi_166350324
quote:
0s.gif Op dinsdag 1 november 2016 17:52 schreef Bleie het volgende:
Lekker!
ja best wel :) de eerste gelijk warm uit de oven opgegeten
pi_166350399
:D
pi_166362517
Ik heb een recept voor harde broodjes. Nu staat er dat je deze moet maken met zuurdesem. Nu heb ik dat niet en was mijn vraag of dit probleemloos kan vervangen voor gist..
pi_166362596
quote:
0s.gif Op woensdag 2 november 2016 08:09 schreef Phone8 het volgende:
Ik heb een recept voor harde broodjes. Nu staat er dat je deze moet maken met zuurdesem. Nu heb ik dat niet en was mijn vraag of dit probleemloos kan vervangen voor gist..
niet probleemloos. Als je alleen gist hebt en weinig ervaring met verschil tussen desem en gist zou ik nog even doorzoeken naar recept voor broodjes met gist.
pi_166362945
Okť bedankt. Ik dacht namelijk een normale hoeveelheid gist te doen en ongeveer 50/60 gram extra vocht toe te voegen. Omdat zuurdesem ook meer vocht bevat van gist. Ik ga wel ff zoeken:)
pi_166365581
quote:
0s.gif Op woensdag 2 november 2016 08:56 schreef Phone8 het volgende:
Okť bedankt. Ik dacht namelijk een normale hoeveelheid gist te doen en ongeveer 50/60 gram extra vocht toe te voegen. Omdat zuurdesem ook meer vocht bevat van gist. Ik ga wel ff zoeken:)
desem heeft ook effect op rijstijd
pi_166386328
Okť.. bedankt voor de tips.

Wat is belangrijk om te doen als je krokant brood wilt bakken?
  vrijdag 4 november 2016 @ 10:13:42 #25
425665 TravelRose
Keep on dreaming
pi_166409013
20161103_203235.jpg

Mijn eerste zelfgebakken brood. Een no knead bread. Alleen roeren, mixen en laten rijzen. Super krokant en hartstikke lekker. Dit weekend staat ciabatta op het programma.
pi_166409477
Ziet er goed uit TravelRose!

Als je nog geen ervaring hebt met deeg kneden zou ik trouwens niet beginnen met een ciabatta. Dat is heel vochtig deeg, dat erg lastig te vormen is. Een focaccia is dan veel makkelijker.
pi_166453904
Uit deel2 van Levine: broodjes met hazelnoten en vijgen

D77CF6B4-DA9F-4FA1-9500-8BADF619AB61_zpspjbw0v14.jpg
pi_166455649
quote:
0s.gif Op vrijdag 4 november 2016 10:13 schreef TravelRose het volgende:
[ afbeelding ]

Mijn eerste zelfgebakken brood. Een no knead bread. Alleen roeren, mixen en laten rijzen. Super krokant en hartstikke lekker. Dit weekend staat ciabatta op het programma.
Wat een prachtig brood. O+
Mijn foodblog: Season with love
pi_166460611
Wat mooi Travelrose! :D besmet met het brood bak virus!

En computergirl leuk is deel 2 he! Ik heb hm gisteren gekregen
*O* O+ En vandaag maar meteeen recept 1 gemaakt!


axjqir.jpg


2zz6fip.jpg


15cd0f9.jpg

En vrijdag nog focaccia gebakken:

2ijsp6q.jpg

[ Bericht 4% gewijzigd door Zo-is-dat op 06-11-2016 20:05:06 ]
pi_166460807
Welke van de drie opties had je gekozen, zo-is-dat?
Na de kaasbroodjes van dinsdag en de broodjes van vandaag staat het boekweit/walnotenbrood op de planning. Alles ervoor al in huis, maar denk pas komend weekend bakken. Ik heb behoorlijk wat voorraad in de diepvries op moment :+
pi_166461076
quote:
1s.gif Op zondag 6 november 2016 19:55 schreef computergirl het volgende:
Welke van de drie opties had je gekozen, zo-is-dat?
Na de kaasbroodjes van dinsdag en de broodjes van vandaag staat het boekweit/walnotenbrood op de planning. Alles ervoor al in huis, maar denk pas komend weekend bakken. Ik heb behoorlijk wat voorraad in de diepvries op moment :+
Desem! O+

Ik heb nog geen vervolg plan, ga hm eerst even helemaal lezen :)
pi_166470290
Gisteren 2 witte tijgerbroden gemaakt. Recept uit uit het boek meesterlijk brood. Alleen het tijgerpapje heb ik er zelf bij bedacht. Brood is lekker luchtig en krokant:)

9uvj94.jpg
pi_166470672
wauw Travelrose! Welk recept heb jij gebruikt?

Ik had zondagochtend weer even snel wat kleine zachte broodjes van Levine gebakken. Moet er over 2 weken een hele berg hebben dus iedere oefening is welkom, het vormen en op spanning brengen gaat me gelukkig steeds beter af, hoewel het met die kleine broodjes nog best lastig is!
  maandag 7 november 2016 @ 09:49:51 #34
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_166471050
quote:
0s.gif Op donderdag 3 november 2016 09:51 schreef Phone8 het volgende:
Okť.. bedankt voor de tips.

Wat is belangrijk om te doen als je krokant brood wilt bakken?
Heet bakken. :Y Hoe heter je bakt, hoe harder en knapperiger de korst. :Y
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
pi_166484047
quote:
1s.gif Op maandag 7 november 2016 09:49 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Heet bakken. :Y Hoe heter je bakt, hoe harder en knapperiger de korst. :Y
en qua deeg? Geen boter toevoegen of juist wel? If maakt dat dan niks uit?
  maandag 7 november 2016 @ 22:15:03 #36
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_166488944
quote:
1s.gif Op maandag 7 november 2016 20:08 schreef Phone8 het volgende:

[..]

en qua deeg? Geen boter toevoegen of juist wel? If maakt dat dan niks uit?
Met vetstoffen wordt juist zachter. :)
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  dinsdag 8 november 2016 @ 17:50:41 #37
425665 TravelRose
Keep on dreaming
pi_166504688
quote:
0s.gif Op maandag 7 november 2016 09:14 schreef Secricible het volgende:
wauw Travelrose! Welk recept heb jij gebruikt?

Ik had zondagochtend weer even snel wat kleine zachte broodjes van Levine gebakken. Moet er over 2 weken een hele berg hebben dus iedere oefening is welkom, het vormen en op spanning brengen gaat me gelukkig steeds beter af, hoewel het met die kleine broodjes nog best lastig is!
Het smaakte echt heerlijk! Je hebt nodig: 3 cups bloem, 1/4 tsp droge gist, 1 1/4 tsp zout en 1 1/2 cup water (deze kun je ook vervangen door kleine kopjes). En als 'materiaal' heb je een gietijzeren pan nodig (het liefst met gietijzeren deksel).

Meng alle droge ingrediŽnten met elkaar en voeg het koude (!!) water toe en roer door - niet kneden. Laat nu 12 tot 18 uur (!!) op kamertemperatuur rijzen. Na het rijzen strooi je wat bloem op een werkblad en stort je het deeg daar op (het deeg is best nat en bubbelig). Vouw het deeg een stuk of 2/3/4 keer dubbel, maak er een bol van en bestrooi nog eens met bloem. Eventueel nog insnijden.
Warm de oven op tot 225 graden met de pan er in. Na 30 minuten haal je de opgewarmde pan uit de oven en leg je de bol deeg op een bakpapiertje en het bakpapiertje met het deeg leg je in de pan. Meteen deksel er op (of alufolie) en 30 minuten bakken in de oven. Na 30 minuten deksel van de pan halen en nog 15 minuten bakken zonder de deksel voor de kleur en het krokante.
Even laten afkoelen, klaar!

Het was mijn eerste keer brood maken en het lukte heel goed, dus ik denk als je al ervaren bent dat dit echt een piece of cake is.
pi_166529664
Aah, ga hem even onthouden. Heb geen gietijzeren pannen op dit moment, hopelijk binnekort en dan ga ik het eens proberen!
pi_166530956
quote:
0s.gif Op woensdag 9 november 2016 09:39 schreef Secricible het volgende:
Aah, ga hem even onthouden. Heb geen gietijzeren pannen op dit moment, hopelijk binnekort en dan ga ik het eens proberen!
Lukt zeker. Zie ook het filmpje van Vincent in de OP.
Ik nam overigens altijd een pondje bloem, zoveel water als nodig was om er 1 brei van te mengen, een paar gram zout en een grammetje gist.
pi_166532127
quote:
0s.gif Op woensdag 9 november 2016 09:39 schreef Secricible het volgende:
Aah, ga hem even onthouden. Heb geen gietijzeren pannen op dit moment, hopelijk binnekort en dan ga ik het eens proberen!
Bij elkaar sparen bij de Appie? Een gietijzeren pan is sowieso heel fijn om te hebben.
pi_166535465
die van de ikea was ook prima toch?
pi_166565967
Ipv overnight rolls heb ik overworkday rolls gemaakt.
33254D34-28D6-4457-87DF-DCE731E46C9E_zpsnyjqzfye.jpg
pi_166575164
Wat ziet het er allemaal heerlijk uit bij jullie.
Wilde ook dat no knead bread maken maar heb dus ook geen gietijzeren pan. Idd maar sparen bij de Appie dan :+

Hier zijn net de zachte bolletjes uit de oven
15036631_1744191895904374_6581921905651452884_n.jpg?oh=636d87739e618e32ba14216eb3902ad7&oe=58929586

Wilde ze eigenlijk met sesamzaad maken maar daar was ik blijkbaar doorheen, dus dan maar zonder :)
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_166575185
quote:
0s.gif Op woensdag 9 november 2016 14:01 schreef Elleska het volgende:
die van de ikea was ook prima toch?
Heb ik jaren mee gekookt, niks mis mee ;)
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
  vrijdag 11 november 2016 @ 07:48:52 #45
425665 TravelRose
Keep on dreaming
pi_166577116
Wauw mascara-klodder wat ziet dat er lekker uit!
pi_166578041
Wat een heerlijke broodjes weer! Dit weekend ook maar weer even tijd voor maken.
pi_166582576
Het liefste wil ik ook van die mooie grote broden zoals jullie maken maar mijn oven is ruk.

Had nu 11 broodjes gemaakt en dat in 3 'batches' de oven in zodat niet alles verbrand zou zijn. Toevallig waren ze nu allemaal gelukt :+

En ze waren nog lekker ook, dikke laag roomboter erop met kaas :9
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_166582800
quote:
1s.gif Op dinsdag 1 november 2016 16:50 schreef computergirl het volgende:
Broodjes met Gruyere, kreeg bij laatste paar het vormen een beetje door
[ link | afbeelding ]
Heb je hier receptje van? Want GruyŤre O+
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_166583238
quote:
1s.gif Op vrijdag 11 november 2016 14:18 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Heb je hier receptje van? Want GruyŤre O+
recept staat niet online, komt uit bakboek. Maar komt eigenlijk neer op 100 gr geraspte kaas en wat olijfolie door brooddeeg mixen
pi_166583433
quote:
1s.gif Op vrijdag 11 november 2016 14:41 schreef computergirl het volgende:

[..]

recept staat niet online, komt uit bakboek. Maar komt eigenlijk neer op 100 gr geraspte kaas en wat olijfolie door brooddeeg mixen
Oh zo simpel. Even noteren in receptenschriftje. Gaat dan door de de kaiserbroodjesdeeg :9
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_166591949
Zuurdesembollen
CF856BCC-5260-4F4B-B6B7-9FE51AF16F42_zpssfwpqcne.jpg
pi_166600376
Bak sinds enige tijd ook mijn broden in een gietijzeren pan icm een rijsmandje. Lodge combo cooker is ideaal voor brood, zie ook dit filmpje. Gaat een deeg van +- 800gr in. Heb er paar tientjes voor betaald 2e hands via amazon.de. Laat de pan altijd een uur voorverwarmen in de oven, maar is niet nodig om er bakpapier in te leggen.


mazbc1.jpg

2j65pg4.jpg
pi_166601933
Ik zie geen verschil met de foto in #3, post je hier steeds hetzelfde of zijn al je broden identiek?
pi_166602207
quote:
1s.gif Op zaterdag 12 november 2016 11:40 schreef computergirl het volgende:
Ik zie geen verschil met de foto in #3, post je hier steeds hetzelfde of zijn al je broden identiek?
Nee, post hier niet steeds hetzelfde. Broden zijn natuurlijk ook niet identiek. Bakte in het verleden eens in de zoveel tijd brood, sinds enkele maanden op meer regelmatige basis. Zie je bijv. ook in vorige reeks. Dit is idd hetzelfde brood als de laatste keer om voor- en eindresultaat in deze pan te laten zien.

Ben blij met deze pan, multifunctioneel. En als mensen een gietijzeren pan zoeken, om oa brood in te bakken, raad ik ze deze aan. thats all.
pi_166606277
Vandaag bij de molen in Santpoort (dankzij Computergirl) meel gehaald, morgen poging 1 *O*
pi_166606306
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 november 2016 15:30 schreef Negentiendertig het volgende:
Vandaag bij de molen in Santpoort (dankzij Computergirl) meel gehaald, morgen poging 1 *O*
^O^ Vroeg me al af of je inmiddels geweest was, wat heb je allemaal gekocht?
pi_166612775
quote:
1s.gif Op zaterdag 12 november 2016 15:32 schreef computergirl het volgende:

[..]

^O^ Vroeg me al af of je inmiddels geweest was, wat heb je allemaal gekocht?
Uhm, volkorentarwemeel, iets van tarwebloem (?), lemaire(?)iets, suikernibs om suikerbrood mee te maken, en een kant-en-klare waldkorndesemmix. Had geen ideeee wat ik moest hebben, dus ik nam maar wat mee :')

Oh, en instant gist. Al heb ik vorige week ook verse gehaald in Duitsland, dus die moet eerst op.

Leuk winkeltje wel. Kneuterig de bedragen optellen op een papiertje O+
pi_166613006
Bij mij gebruikt ze een rekenmachientje :+
Lemaire meel is een favoriet van mij, zit tussen bloem en volkoren in
pi_166643259
quote:
0s.gif Op woensdag 9 november 2016 11:29 schreef Bleie het volgende:

[..]

Bij elkaar sparen bij de Appie? Een gietijzeren pan is sowieso heel fijn om te hebben.
Ben ik inderdaad mee bezig! ;)
pi_166643719
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 november 2016 09:58 schreef Martijn1P het volgende:
Lodge combo cooker
Thanks voor de tip, ga ook maar eens op zoek naar zo'n pan.
pi_166671246
quote:
1s.gif Op zaterdag 12 november 2016 21:25 schreef computergirl het volgende:
Bij mij gebruikt ze een rekenmachientje :+
Lemaire meel is een favoriet van mij, zit tussen bloem en volkoren in
Haha, dat zal een stuk sneller gaan :P

Ah, duidelijk. Zal er van de week iets mee proberen te fabriceren. Heb nu een deeg voor de waldkorndesem staan, eerste rijs. Geen idee hoe ik dat ding verder moet afbakken verder, staat ook niet bij de instructies, maar denk dat ik hem (op bakpapier) in m'n Le Creuset gietijzeren pan in de oven gooi.
pi_166676925
Uhg, niks voor mij dat brood bakken :')
pi_166677265
Heb afgelopen tijd ook weer een paar broden gebakken. Sinds een maand ben ik in het bezit van een standmixer (goedkoop exemplaar van de Blokker, maar goed genoeg voor af en toe wat brood *O* )
Brood 1: Brood met honing, havervlokken en lijnzaad (recept Levine)
20uFTLy.jpg
Kl6Ai8Y.jpg

Brood 2: Muesli-brood met appel (recept van RutgerBakt)
BYt9h9K.jpg
WD0xdCp.jpg

Brood 1 was wel prima, maar niet heel bijzonder. Brood 2 daarentegen... :Y) Eťn plak is al een heel ontbijt met al die noten en muesli, deze ga ik vaker maken :9~
pi_166677478
quote:
2s.gif Op dinsdag 15 november 2016 19:45 schreef Postbus100 het volgende:
Brood 2 daarentegen... :Y) Eťn plak is al een heel ontbijt met al die noten en muesli, deze ga ik vaker maken :9~
Oeh, die ga ik ook maken. Ik heb pas muesli-brood van Albert Heijn gegeten en dat was al prima te doen. Dat recept ziet er goed uit.
pi_166678107
quote:
0s.gif Op dinsdag 15 november 2016 19:27 schreef Negentiendertig het volgende:
Uhg, niks voor mij dat brood bakken :')
Hoe dat zo? Gaat er iets mis? Wat precies, welke methode en verhouding gebruik je?
pi_166678155
quote:
0s.gif Op dinsdag 15 november 2016 19:27 schreef Negentiendertig het volgende:
Uhg, niks voor mij dat brood bakken :')
huh wat? Doe je toch vaker? Wil je erover praten? :D
pi_166678316
quote:
0s.gif Op dinsdag 15 november 2016 19:54 schreef qltel het volgende:

[..]

Oeh, die ga ik ook maken. Ik heb pas muesli-brood van Albert Heijn gegeten en dat was al prima te doen. Dat recept ziet er goed uit.
jij hebt ook al een 'ik kies bewust' vinkje :D
pi_166678419
quote:
1s.gif Op dinsdag 15 november 2016 20:34 schreef computergirl het volgende:

[..]

jij hebt ook al een 'ik kies bewust' vinkje :D
Die had ik nog niet gehoord.. _O-

Maar, ik ben crew en heb dus een vinkje.. :P
pi_166678540
quote:
0s.gif Op dinsdag 15 november 2016 20:38 schreef qltel het volgende:

[..]

Die had ik nog niet gehoord.. _O-

Maar, ik ben crew en heb dus een vinkje.. :P
aaaah dat is de verklaring :D
pi_166678892
quote:
1s.gif Op dinsdag 15 november 2016 20:42 schreef computergirl het volgende:

[..]

aaaah dat is de verklaring :D
Crew heeft een ID-plicht (we moeten een kopie van onze ID mailen) en daardoor zijn we sinds vandaag ineens geverifieerd gebruiker. Maar kies gerust bewust voor mij, hoor :P
pi_166679215
quote:
1s.gif Op dinsdag 15 november 2016 20:24 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Hoe dat zo? Gaat er iets mis? Wat precies, welke methode en verhouding gebruik je?
quote:
1s.gif Op dinsdag 15 november 2016 20:26 schreef computergirl het volgende:

[..]

huh wat? Doe je toch vaker? Wil je erover praten? :D
Nee, ik bak altijd zoetigheid: koekjes, cakes, taarten, dat soort dingen. Nog nooit een "normaal" brood gebakken.

Dit was dus (een poging tot) een waldkorndesembrood. De eerste keer een echt brood bakken, dus ik gebruike een mix van de molen waaraan alleen water toegevoegd moest worden. Prima. 310 ml water erbij (bij het bakken van bijv. cakes heb ik de ervaring dat iets meer of minder vocht weinig verschil maakt, maar ik las dat het bij brood heel nauw luistert). Na 10 minuten druppels water toevoegen aan m'n maatbeker was ik eindelijk zover om het water aan de mix toe te voegen. Na zeker 1,5 minuut flink kleden (met de hand) was het een samenhangend papje en besloot ik de kom weg te zetten voor de eerste rijs. Let wel: ik bak dus voornamelijk koekjes, en daarbij is het vaak van belang dat je niet overmixt. Afijn, volgens de verpakking van de mix moest ik het brood "behandelen" als een volkorenbrood, en Levine ("broodgodin") liet haar volkorenbrood een uur rijzen.

Na een uur was het nog net zo'n nietszeggend papje als het uur ervoor, dus heb ik de kom op de verwarming gezet (stond niet superhoog verder). Toen besloot het een beetje te rijzen. Doubled in size? Don't think so. Maar goed, het was iets.

Het plan was dus om dat brood in een pan te bakken, maar omdat ik tijdens de eerste rijs bedacht hachee te maken (en dus de gietijzeren pan nodig had), had ik geen pan meer. Dus de boel moest in een cakeblik. Maar voordat de massa het cakeblik in kon, moest ik het volgens Levine storten op m'n aanrecht en daarna vormen. De vreselijk plakkerige massa dus uitgestort, poging gedaan tot vouwen/rollen, en daarna in het ingevette cakeblik gedaan. Althans, poging tot.

Tweede rijs. In het blik. Afgedekt met een ingevet stuk plasticfolie. Dit keer het blik in de magnetron gezet (niet ingeschakeld, duh), want volgens een 1 of andere Amerikaanse kookheldin is dat een goede plek om shit te laten rijzen. Iets met tochtvrij enzo. Afijn, een half uurtje later even spieken, zie ik dat het deeg al supermooi omhoog is gekomen. Nog een half uurtje gewacht alvorens ik de boel in zou snijden met een broodmes. Het moment dat ik het mes in het deeg zette zakte de boel in en was het niks meer van de luchtige massa die het eerder was. Toch maar in de oven, eerst op hoge temperatuur gebakken, daarna iets lager gaarbakken. Het rook lekker, dus dat was tenminste iets.

Na het bakken moest volgens de broodgodin het brood meteen uit het blik. Bij een cake is dat vaak een kwestie van de vorm op z'n kop houden, maar dit brood gaf zich niet zomaar over. Na letterlijk een kwartier wrikken (een gevecht met een blik van 200 graden) en twee keukentools later (rip spatels) kreeg ik het brood eindelijk soort-van uit het blik.

Het brood is zo compact als roggebrood, en ik constateerde dat de anti-aanbaklaag van m'n in Amerika bij Williams and Sonoma gekochte blik naar de tyfus was. Rip blik.

De smaak is niet eens zo heel slecht. En het brood is gaar, dat is al heel wat natuurlijk. Maar vrij compact. Morgenochtend doe ik een paar plakjes voor ontbijt, de rest snij ik op voor croutons.

Ik geef me niet gewonnen, de bestelling voor ekte ekte rijsmandjes en een broodbakblik is inmiddels geplaatst. :7 Donderdag poging twee.

[ Bericht 0% gewijzigd door Negentiendertig op 15-11-2016 21:14:36 ]
pi_166679297
De broodgodin kneed 10 minuten met dure kneedmachine, of minstens 20 minuten met de hand.
Je hebt nu een no-knead gemaakt in te weinig tijd :D
En echte desem heeft uren de tijd nodig, gist laat je uurtje rijzen.

Edit: je hebt ook volkorenmeel dus probeer deze eens - was mijn eerste zelf gebakken brood :)
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/

[ Bericht 15% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 15-11-2016 21:13:26 ]
pi_166679406
Ja, dat las ik later ook. Maar ik ga dus echt niet elke keer 20 minuten met de hand kneden :D Ik kijk nu uit naar een goede aanbieding voor een KitchenAid (die wilde ik sowieso al graag hebben).

Maar donderdag zal ik braaf 20 minuten kneden, en dan stort ik de massa gewoon zo in de oven, niet in een vorm verder.
pi_166679493
Deze moet je ook eens proberen want super makkelijk: http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
En niet kneden :)
pi_166680010
quote:
1s.gif Op dinsdag 15 november 2016 21:07 schreef computergirl het volgende:
De broodgodin kneed 10 minuten met dure kneedmachine, of minstens 20 minuten met de hand.
Je hebt nu een no-knead gemaakt in te weinig tijd :D
En echte desem heeft uren de tijd nodig, gist laat je uurtje rijzen.

Edit: je hebt ook volkorenmeel dus probeer deze eens - was mijn eerste zelf gebakken brood :)
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
quote:
1s.gif Op dinsdag 15 november 2016 21:15 schreef computergirl het volgende:
Deze moet je ook eens proberen want super makkelijk: http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
En niet kneden :)
Thanks, die eerste kwam ik idd ook tegen, die ga ik proberen als ik een nieuw blik heb. Die foolproof rolls kan ik voor donderdagochtend wel even proberen. Thanks! *O*

Met kerst ben ik/zijn we niet in Nederland, en hebben we dus geen kerststol. Kwam ik deze tegen. Ambitieus wel, maar van het weekend ga ik hem proberen.
pi_166736632
De walnoot-boekweit uit boek 2 van Levine, vers uit de oven
Die scheur langs rand van blik heb ik altijd last van
A5786561-D25D-4EFF-B7C9-1339AB0346F5_zpsewdj9fzi.jpg
pi_166739655
Ik ben wel benieuwd wat mogelijke oorzaken kunnen zijn dat brood "scheurt". Enige wat ik kan bedenken is een te korte narijs. Klopt dit? Zijn er ook nog andere zaken die hier invloed op hebben?
pi_166739745
Te korte tweede rijs zou nu niet kunnen want ik was in slaap gevallen en had niet op tijd de oven op temperatuur :7
Ik denk dat deeg dat in contact staat met de vorm sneller een korst vormt en dat de ovenspring erna gaat scheuren op zwakste plek. Ik had het brood ook kunnen/moeten insnijden maar durfde dat vandaag niet aan want als hij echt overrezen was zou brood dan in elkaar zakken
pi_166739861
quote:
0s.gif Op dinsdag 15 november 2016 21:04 schreef Negentiendertig het volgende:

[..]


[..]

Nee, ik bak altijd zoetigheid: koekjes, cakes, taarten, dat soort dingen. Nog nooit een "normaal" brood gebakken.

Dit was dus (een poging tot) een waldkorndesembrood. De eerste keer een echt brood bakken.
Been there, done that :D Brood kost tijd. Of in kneden met de hand dan wel kneden met een keukenmachine. Ofwel gewoon niet :D Zie het filmpje van Vincent in de OP. Dat mix je tot een consistent deeg en laat je dan gewoon overnight rijzen. Om te vormen en voor de tweede rijs te laten verdubbelen. Daarna insnijden en afbakken.

Als je het hebt over een slap nietszeggend papje denk ik dat de verhouding meel/water verkeerd was en er naar verhouding teveel water in zit. Dat is een must voor ciabatta bijv, maar niet voor normaal busbrood. Hoe ging je tweede poging gisteren? Zelf zweer ik bij niet kneden, enkel mixen.

En dat terwijl ik de concurrent van de Kitchen Artisan heb.. Een Kenwood Patissier. Dat ding gebruik ik vor koekjes, cake, taarten, slagroom, pannekoekenbeslag, Franse/Italiaanse merengue. En er zit wel een deeghaak bij maar ik mix op een van de laagste standen bloem of meel met water, gist en zout. Net zolang tot er zich een bol rondom de deeghaak heeft gevormd die los komt van de kom.
pi_166739959
quote:
1s.gif Op vrijdag 18 november 2016 18:38 schreef computergirl het volgende:
Ik denk dat deeg dat in contact staat met de vorm sneller een korst vormt en dat de ovenspring erna gaat scheuren op zwakste plek.
Bij mij is dat juist andersom. Wat in de vorm zit is altijd heel dun en wit terwijl wat boven de vorm uitsteekt al korst heeft. Nu gebruik ik wel zware dikke stalen blikken en wellicht kan de oven daarin ook nog uitmaken. Ik bak altijd 25 minuten in het blik en dan nog zo'n 15 a 20 minuten zonder blik.
pi_166739990
quote:
0s.gif Op vrijdag 18 november 2016 18:54 schreef qltel het volgende:

[..]

Bij mij is dat juist andersom. Wat in de vorm zit is altijd heel dun en wit terwijl wat boven de vorm uitsteekt al korst heeft.
ja kan ook idd
pi_166741659
quote:
1s.gif Op vrijdag 18 november 2016 18:47 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

.. Een Kenwood Patissier. Dat ding gebruik ik vor koekjes, cake, taarten, slagroom, pannekoekenbeslag, Franse/Italiaanse merengue. En er zit wel een deeghaak bij maar ik mix op een van de laagste standen bloem of meel met water, gist en zout. Net zolang tot er zich een bol rondom de deeghaak heeft gevormd die los komt van de kom.
Hier de Kmix, maar wel met een andere deeghaak. Belachelijk dat ze deze niet als standaard meeleveren:

pi_166742019
quote:
0s.gif Op vrijdag 18 november 2016 20:06 schreef Martijn1P het volgende:

[..]

Hier de Kmix, maar wel met een andere deeghaak. Belachelijk dat ze deze niet als standaard meeleveren:

Wat is belachelijk? De deeghaak van de Kmix en dat je liever die van de Patissier had? Of de deeghaak van de patissier is belachelijk en ik zou die van de Kmix moeten hebben? :D
pi_166742238
quote:
1s.gif Op vrijdag 18 november 2016 20:21 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Wat is belachelijk? De deeghaak van de Kmix en dat je liever die van de Patissier had? Of de deeghaak van de patissier is belachelijk en ik zou die van de Kmix moeten hebben? :D
dat de Kmix niet standaard met een goede spiraalhaak wordt geleverd denk ik, en de patissier ook niet
pi_166742492
Haha, wat computergirl zegt!
pi_166757257
Het insnijden gaat steeds beter! Gebruik voortaan een DIY lame (scheermesjes van de Hema op een koffiestokje) haha! Aan beiden uiteinden wil het regelmatig 'scheuren'. Volgende keren is naar verschillende technieken van vormen kijken of het daar aan ligt..

Full_Size_Render_1.jpg
pi_166757272
Bak jij nou kleine broodjes of is dit optisch bedrog?
pi_166758105
quote:
1s.gif Op zaterdag 19 november 2016 15:41 schreef computergirl het volgende:
Bak jij nou kleine broodjes of is dit optisch bedrog?
830gr deeg
pi_166758280
quote:
1s.gif Op vrijdag 18 november 2016 18:47 schreef Joosie200 het volgende:

[..]

Been there, done that :D Brood kost tijd. Of in kneden met de hand dan wel kneden met een keukenmachine. Ofwel gewoon niet :D Zie het filmpje van Vincent in de OP. Dat mix je tot een consistent deeg en laat je dan gewoon overnight rijzen. Om te vormen en voor de tweede rijs te laten verdubbelen. Daarna insnijden en afbakken.

Als je het hebt over een slap nietszeggend papje denk ik dat de verhouding meel/water verkeerd was en er naar verhouding teveel water in zit. Dat is een must voor ciabatta bijv, maar niet voor normaal busbrood. Hoe ging je tweede poging gisteren? Zelf zweer ik bij niet kneden, enkel mixen.

En dat terwijl ik de concurrent van de Kitchen Artisan heb.. Een Kenwood Patissier. Dat ding gebruik ik vor koekjes, cake, taarten, slagroom, pannekoekenbeslag, Franse/Italiaanse merengue. En er zit wel een deeghaak bij maar ik mix op een van de laagste standen bloem of meel met water, gist en zout. Net zolang tot er zich een bol rondom de deeghaak heeft gevormd die los komt van de kom.
Poging twee was een stuk geslaagder. Netjes (ruim) 20 minuten met de hand staan kneden, en na die 20 minuten was het geen papperige bende meer, maar een fatsoenlijk deeg.

De hoeveelheid water die ik toevoegde bij poging 1 was goed, 310 ml (stond op het pak). Donderdag weer gedaan, en dat was uiteindelijkd us prima.
pi_166758318
Goed zo 1930 ^O^
pi_166758564
:7

Het rees (?) alleen niet zo lekker als dat ik had gedacht dat het zou doen. Zou dat kunnen komen doordat er geen gist in zat, maar alleen desem?

Morgen probeer ik die hele simpele no-knead/no-shape broodjes, heel benieuwd :9
pi_166758723
Je hebt al je eigen zuurdesem cultuur opgestart? Dat deed ik pas na maanden met gist bakken :D
Bakken met desem duurt veel langer want heeft gemiddeld drie keer zoveel tijd nodig om te rijzen.
Zijn vaak ook wat nattere degen (relatief iets meer vocht) wat bij mij al snel tot pannenkoek gedrag leidt.
pi_166762939
2w3rjue.jpg

Knoflookbroodjes gebakken voor bij het eten. Heerlijk!
pi_166774787
quote:
1s.gif Op vrijdag 18 november 2016 18:38 schreef computergirl het volgende:
Te korte tweede rijs zou nu niet kunnen want ik was in slaap gevallen en had niet op tijd de oven op temperatuur :7
Ik denk dat deeg dat in contact staat met de vorm sneller een korst vormt en dat de ovenspring erna gaat scheuren op zwakste plek. Ik had het brood ook kunnen/moeten insnijden maar durfde dat vandaag niet aan want als hij echt overrezen was zou brood dan in elkaar zakken
mmm, misschien breng je het deeg te veel op spanning tijdens het vormen? Maar dat is iets waar ik ook nog vraagtekens bij heb en nog t nodige moet oefenen.
pi_166775046
quote:
0s.gif Op zondag 20 november 2016 12:59 schreef Martijn1P het volgende:

[..]

mmm, misschien breng je het deeg te veel op spanning tijdens het vormen? Maar dat is iets waar ik ook nog vraagtekens bij heb en nog t nodige moet oefenen.
nee dat zeker niet, het was lastig deeg en heb het alleen beetje opgerold
pi_166776893
quote:
1s.gif Op zondag 20 november 2016 13:10 schreef computergirl het volgende:

[..]

nee dat zeker niet, het was lastig deeg en heb het alleen beetje opgerold
Oke, probeer alleen met je mee te denken. Ben benieuwd wat mogelijke oorzaken kunnen zijn. Heb zo nu en dan ook last dat het brood scheurt, ook al is het ingesneden. Maar het zal ongetwijfeld smaken..

Kruim: Speltmeel/ bloem (48/52 procent)
Full_Size_Render.jpg
pi_166778318
quote:
1s.gif Op zaterdag 19 november 2016 17:21 schreef computergirl het volgende:
Je hebt al je eigen zuurdesem cultuur opgestart? Dat deed ik pas na maanden met gist bakken :D
Bakken met desem duurt veel langer want heeft gemiddeld drie keer zoveel tijd nodig om te rijzen.
Zijn vaak ook wat nattere degen (relatief iets meer vocht) wat bij mij al snel tot pannenkoek gedrag leidt.
Oh nee joh, dit was een kant-en-klare mix van de molen :P
pi_166778877
quote:
0s.gif Op zondag 20 november 2016 15:08 schreef Negentiendertig het volgende:

[..]

Oh nee joh, dit was een kant-en-klare mix van de molen :P
oh maar dan is het gedroogde desem, volgens mij is het dan ook niet zo raar dat er weinig leven in zat. Ik mix liever zelf.
Hoe waren de no-knead?

[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 20-11-2016 15:31:06 ]
pi_166779570
quote:
1s.gif Op zondag 20 november 2016 15:23 schreef computergirl het volgende:

[..]

oh maar dan is het gedroogde desem, volgens mij is het dan ook niet zo raar dat er weinig leven in zat. Ik mix liever zelf.
Hoe waren de no-knead?
Ik denk ik ook, nu ik dit geprobeerd heb.

De no-kneads waren echt heerlijk! het is dat we beiden doordeweeks elke dag vroeg weg zijn, anders had ik ze elke dag gebakken :9

Ben nu aan het kijken naar een volgend projectje, wellicht iets met een poolish.
  zondag 20 november 2016 @ 15:49:58 #100
384886 Joosie200
mag het weten
pi_166779639
quote:
1s.gif Op vrijdag 18 november 2016 20:30 schreef computergirl het volgende:

[..]

dat de Kmix niet standaard met een goede spiraalhaak wordt geleverd denk ik, en de patissier ook niet
quote:
0s.gif Op vrijdag 18 november 2016 20:40 schreef Martijn1P het volgende:
Haha, wat computergirl zegt!
Oh, naja zoals ik al zeg: die deeghaak gebruik ik enkel om het snel te mixen. Eenmaal gemixt ga ik echt geen minuten lang mijn Kenwood laten draaien. No-knead ftw. Heel vaak gebruik ik de Patissier er ook niet voor. Pollepel en willekeurig welke kom volstaat :)

quote:
0s.gif Op zaterdag 19 november 2016 16:53 schreef Negentiendertig het volgende:

[..]

Poging twee was een stuk geslaagder. Netjes (ruim) 20 minuten met de hand staan kneden, en na die 20 minuten was het geen papperige bende meer, maar een fatsoenlijk deeg.

De hoeveelheid water die ik toevoegde bij poging 1 was goed, 310 ml (stond op het pak). Donderdag weer gedaan, en dat was uiteindelijkd us prima.
Okť, fijn dat met take twee het wel goed ging ^O^
pi_166779778
quote:
0s.gif Op zondag 20 november 2016 15:47 schreef Negentiendertig het volgende:


Ben nu aan het kijken naar een volgend projectje, wellicht iets met een poolish.
die volkoren :Y is goed om mee te oefenen
pi_166794836
Goedemorgen!

Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.

sXcaL8u.jpg

Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
Daarbij heb ik cashewnoten gebruikt in plaats van hazelnoten. Dit omdat ik die nog had liggen en hazelnoten niet. Ook heb ik maar een klein deel bruine basterd gebruikt en voor de rest dextrose, met dezelfde reden, de basterdsuiker was ver op.. :)
Het smaakt uitstekend, dit brood vind ik echt een aanrader. Ik heb wel een paar verbeterpunten voor mezelf, minder water want het deeg plakt enorm doordat er teveel vocht in zit door het sap dat uit de appels komt. En ik denk dat het nog lekkerder is als de noten niet zo klein zijn, nu merk je er weinig van dat ze erin zitten. En er mag voor mij ook wel meer appel in, maar dat ligt natuurlijk ook aan de maat van de appels.
pi_166804480
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2016 08:07 schreef qltel het volgende:
Goedemorgen!

Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.

[ afbeelding ]

Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
Daarbij heb ik cashewnoten gebruikt in plaats van hazelnoten. Dit omdat ik die nog had liggen en hazelnoten niet. Ook heb ik maar een klein deel bruine basterd gebruikt en voor de rest dextrose, met dezelfde reden, de basterdsuiker was ver op.. :)
Het smaakt uitstekend, dit brood vind ik echt een aanrader. Ik heb wel een paar verbeterpunten voor mezelf, minder water want het deeg plakt enorm doordat er teveel vocht in zit door het sap dat uit de appels komt. En ik denk dat het nog lekkerder is als de noten niet zo klein zijn, nu merk je er weinig van dat ze erin zitten. En er mag voor mij ook wel meer appel in, maar dat ligt natuurlijk ook aan de maat van de appels.
Cool! Ik heb ook al een tweede versie gemaakt. Zelfde recept, ietsje meer water, en een weegschaal die iets beter afweegt (batterijen zijn bijna leeg waardoor hij niet meer zo precies weegt). Resultaat is goed, smaak is ietsje anders, niet slechter of beter, maar anders. Hij is lekker he?! :9~

Je kan inderdaad een hoop dingen wijzigen. Ik vind de geroosterde (!) hazelnoten een smaakvolle toevoeging, maar cashewnoten zullen ook op hun eigen manier het brood een extra touch geven. De appel vind ik klein gesneden het lekkerste, maar zou ik misschien zelfs nog wel gedroogd er doorheen willen doen. Maar verder: topbrood! Ben blij dat je het met me eens bent :)
pi_166804569
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2016 08:07 schreef qltel het volgende:
Goedemorgen!

Ik heb me ook gewaagd aan het appel-muesli-volkorenbrood. Het resultaat was prima.

[ afbeelding ]

Ik heb het wel wat anders gedaan dan het recept voorschreef. Aangezien ik brooddeeg niet kneed na de eerste rijs (schijnt slecht te zijn voor de gluten) heb ik de toevoegingen (rozijnen, muesli e.d.) net voor het einde van het kneden er doorheen gedaan.
.
raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minuten
pi_166804609
quote:
1s.gif Op maandag 21 november 2016 17:20 schreef computergirl het volgende:

[..]

raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minuten
Bedoel je tussen de eerste en de tweede rijs?
pi_166804667
quote:
2s.gif Op maandag 21 november 2016 17:22 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Bedoel je tussen de eerste en de tweede rijs?
nee voor de eerste rijs....zoals hier
https://uitdekeukenvanard(...)h-currant-bread.html
pi_166804892
quote:
1s.gif Op zondag 20 november 2016 15:55 schreef computergirl het volgende:

[..]

die volkoren :Y is goed om mee te oefenen
Morgen even naar de Sligro om een nieuw blik te kopen (en zo'n deegschraper) tijdens de eerste rijs *O*

Dat appelbrood ziet er ook heerlijk uit. Waar vind ik een recept?

Edit: gevonden!
pi_166805094
quote:
1s.gif Op maandag 21 november 2016 17:25 schreef computergirl het volgende:

[..]

nee voor de eerste rijs....zoals hier
https://uitdekeukenvanard(...)h-currant-bread.html
Goh, je hebt gelijk. Ik ken vooral deze instructie (filmpje) en was in de veronderstelling dat het toevoegen van vulling nŗ de eerste rijs gebeurde, maar ze doet dat voor de eerste rijs :o

https://uitdekeukenvanard(...)rststol-filmpje.html
pi_166805398
quote:
1s.gif Op maandag 21 november 2016 17:20 schreef computergirl het volgende:

[..]

raar recept dan qtel, vulling gaat bij alle recepten die ik ken (voornamelijk levine) tijdens het kneden er door tijdens laatste minuten
Klopt, dat leek me ook logisch en heb ik dus zo ook gedaan. Ik gooi dat soort dingen altijd de laatste minuut erin, want met mijn planeetmenger zit het er zo doorheen. De appel alleen wat eerder, want dan wordt het mooi klein en zit het er overal doorheen.
quote:
2s.gif Op maandag 21 november 2016 17:16 schreef Postbus100 het volgende:

[..]
Je kan inderdaad een hoop dingen wijzigen. Ik vind de geroosterde (!) hazelnoten een smaakvolle toevoeging, maar cashewnoten zullen ook op hun eigen manier het brood een extra touch geven. De appel vind ik klein gesneden het lekkerste, maar zou ik misschien zelfs nog wel gedroogd er doorheen willen doen. Maar verder: topbrood! Ben blij dat je het met me eens bent :)
Hij is zeker lekker. En dit vind ik ook het leuke van zelf brood maken, je kunt natuurlijk de recepten gewoon blindelings volgen, maar dingen proberen vind ik veel leuker. Zo ben ik ook op m'n walnootbroodrecept gekomen (ik had walnoot over die op moest). Hm, mueslibrood met walnoot is misschien ook wel lekker. En daar heb ik nog heel wat van liggen.
pi_166805428
quote:
2s.gif Op maandag 21 november 2016 17:52 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Goh, je hebt gelijk. Ik ken vooral deze instructie (filmpje) en was in de veronderstelling dat het toevoegen van vulling nŗ de eerste rijs gebeurde, maar ze doet dat voor de eerste rijs :o

https://uitdekeukenvanard(...)rststol-filmpje.html
Als je de vulling er doorheen doet na de eerste rijs dan kneed je de gluten weer stuk. Dan had je de eerste rijs net zo goed over kunnen slaan. Mij is altijd geleerd: zo weinig mogelijk ermee doen tussen eerste en tweede rijs.
pi_166805675
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2016 18:11 schreef qltel het volgende:

[..]

Als je de vulling er doorheen doet na de eerste rijs dan kneed je de gluten weer stuk. Dan had je de eerste rijs net zo goed over kunnen slaan. Mij is altijd geleerd: zo weinig mogelijk ermee doen tussen eerste en tweede rijs.
Dat wist ik, maar ik was in de veronderstelling dat Levine de vulling er wel pas na de eerste rijs doorheen kneedde. Vond het al wel gek, maar ja, als Levine het doet... Maar Levine doet dat dus helemaal niet! Ik las verkeerd. Weer wat geleerd :) (nu moet ik het brood nog een derde keer maken O-) )
pi_166805771
quote:
2s.gif Op maandag 21 november 2016 18:23 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

(nu moet ik het brood nog een derde keer maken O-) )
Vervelend hť.. :)

Ik denk dat ik er ook nog een keer muesli-bollen mee ga maken. Sowieso is het al bijna op, mijn gezin vind het te lekker, geloof ik.
pi_166805821
Deze dus blijkbaar.
Als je geen Rofco hebt is het ook vrij overdreven om voor het kneden al de oven op 200 op te laten warmen
http://www.rutgerbakt.nl/recept-volkoren-appel-mueslibrood/
pi_166806204
quote:
10s.gif Op maandag 21 november 2016 18:31 schreef computergirl het volgende:
Deze dus blijkbaar.
Als je geen Rofco hebt is het ook vrij overdreven om voor het kneden al de oven op 200 op te laten warmen
http://www.rutgerbakt.nl/recept-volkoren-appel-mueslibrood/
Behalve dat je de oven nodig hebt voor de hazelnoten ;)
pi_166806242
quote:
2s.gif Op maandag 21 november 2016 18:48 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Behalve dat je de oven nodig hebt voor de hazelnoten ;)
5 minuten _O-
pi_166806588
quote:
1s.gif Op maandag 21 november 2016 18:50 schreef computergirl het volgende:

[..]

5 minuten _O-
Maakt niet uit, het roosteren van de hazelnoten heeft echt wel toegevoegde waarde!
pi_166806699
Je kunt ze toch ook even in een droge koekenpan roosteren?
pi_166807200
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2016 19:04 schreef Negentiendertig het volgende:
Je kunt ze toch ook even in een droge koekenpan roosteren?
Dat heb ik inderdaad ook gedaan..
pi_166807298
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2016 17:39 schreef Negentiendertig het volgende:

[..]

Morgen even naar de Sligro om een nieuw blik te kopen (en zo'n deegschraper) tijdens de eerste rijs *O*
Ik heb net deze deegschrapers gekocht. Ik weet dat veel thuisbakkers graag die dingen met zo'n steel gebruiken maar ik zweer bij gewone plaatjes. Ik heb nog een set die het nog wel doen, maar langzaamaan beginnen ze toch minder te worden en voor deze prijs kan ik wel proberen of ze goed zijn.
pi_166808270
Ik heb ooit eens deze gekocht tijdens aanbiedingsactie maar die gebruik ik nog meeste
https://www.eetpaleowinkel.nl/product/gir-scraper/
GIR-Scraper-001-colours.jpg
pi_166808607
Deegschraper met steel? Nee, ik wil ook gewoon zo'n "plaatje", vind ik het fijnst werken. Bedankt voor de link, maar heb ze morgen nodig ;) sowieso wel benieuwd wat de Sligro (en Makro en Hanos) heeft liggen aan bakspul, ben benieuwd.
pi_166808761
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2016 20:10 schreef Negentiendertig het volgende:
Deegschraper met steel? Nee, ik wil ook gewoon zo'n "plaatje", vind ik het fijnst werken. Bedankt voor de link, maar heb ze morgen nodig ;) sowieso wel benieuwd wat de Sligro (en Makro en Hanos) heeft liggen aan bakspul, ben benieuwd.
duikelman is ook ruim voorzien btw
pi_166809364
quote:
1s.gif Op maandag 21 november 2016 20:15 schreef computergirl het volgende:

[..]

duikelman is ook ruim voorzien btw
:9~

Waarom had ik nooit van die winkel gehoord? Ga ik woensdag langs, kom er praktisch langs op weg naar de sportschool :')
pi_166809602
quote:
0s.gif Op maandag 21 november 2016 20:31 schreef Negentiendertig het volgende:

[..]

:9~

Waarom had ik nooit van die winkel gehoord? Ga ik woensdag langs, kom er praktisch langs op weg naar de sportschool :')
Albert cuyp, hoek Ferdinant Bol. wel echt heel krap en je moet sluip door kruip door langs de stellingen maar ik vind het heerlijk om te snuffelen. Zat rijsmandjes en schrapers voor 25 cent
Bakspullen staan beetje achteraan, je zie de siliconen bakvormen vanzelf - daar in de buurt
pi_166809690
quote:
1s.gif Op maandag 21 november 2016 20:37 schreef computergirl het volgende:

[..]

Albert cuyp, hoek Ferdinant Bol. wel echt heel krap en je moet sluip door kruip door langs de stellingen maar ik vind het heerlijk om te snuffelen. Zat rijsmandjes en schrapers voor 25 cent
Bakspullen staan beetje achteraan, je zie de siliconen bakvormen vanzelf daar in de buurt
Zag 't ja, dan kan ik net zo goed daar heen ipv die groothandels af. Had online rijsmandjes besteld maar die komen ook maar niet. Dus first thing morgen naar Duikelman *O*

Moet ook weer naar Santpoort, lemairemeel weggegeven :')

Maar nu eerst m'n waldkorn van vorige week donderdag opsnijden en in de oven gooien voor croutons.
pi_166890617
2dkic1k.jpg


jazvwx.jpg


2rfevrm.jpg

Een tabatiŤre gebakken met nigella- en sesamzaadjes O+ O+ Hele leuke vorm om te maken en te bakken!
pi_166891316
Levine 2, toch?
Brood ziet er prima uit. Ben benieuwd wat je van nigella zaad vind, ik vind ze zelf best overheersend
pi_166892073
quote:
1s.gif Op vrijdag 25 november 2016 14:15 schreef computergirl het volgende:
Levine 2, toch?
Brood ziet er prima uit. Ben benieuwd wat je van nigella zaad vind, ik vind ze zelf best overheersend
Ja meer brood uit eigen oven, super leuke recepten, ga er nog veeeeel meer uit maken (as we speak staan er twee vijgen anijszaad broden in de oven)

Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!
pi_166892385
quote:
1s.gif Op vrijdag 25 november 2016 14:53 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!
Waarom denk ik hier vieze dingen bij? :@
PM
Ik heb quote-alerts uitstaan.
pi_166894913
quote:
1s.gif Op vrijdag 25 november 2016 14:53 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Ja meer brood uit eigen oven, super leuke recepten, ga er nog veeeeel meer uit maken (as we speak staan er twee vijgen anijszaad broden in de oven)

Ik vind nigellazaad erg lekker dus dat komt goed!
heb jij eigenlijk een keukenmachine of kneed je alles met de hand?
pi_166896073
quote:
1s.gif Op vrijdag 25 november 2016 17:54 schreef computergirl het volgende:

[..]

heb jij eigenlijk een keukenmachine of kneed je alles met de hand?
Ik laat mijn kitchenaid t spierballen werk doen :+
pi_166896082
quote:
1s.gif Op vrijdag 25 november 2016 19:20 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Ik laat mijn kitchenaid t spierballen werk doen :+
met speciale deeghaak? Ik ben beetje aan zoeken of ik handwerk ga inruilen voor apparaat
pi_166896221
Ik gebruik de gewone deeghaak en ben zeer tevreden eigenlijk :)

Vooral voor flink natte degen heeft t veel voordelen, geen enkele verleiding teveel bloem erbij te doen bijvoorbeeld

Ik gebruik hm best vaak, natuurljk ook voor patisserie

Er zijn nieuwe modellen nu, mogelijk kan je de "oude" nog voor wat minder krijgen op het moment.
pi_166910599
Omdat mijn levain er toch nog geen zin in heeft even naar signeersessie van Levine geweest bij Duikelman
001FF1D0-8FD6-4539-80EB-CA2338238B27_zpsiueyxrak.jpg
Aan de overkant staan zat Kitchenaids en andere (kneed)machines maar niemand daar had zin om mij iets te verkopen >:)
pi_166918618
quote:
1s.gif Op vrijdag 25 november 2016 19:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik gebruik de gewone deeghaak en ben zeer tevreden eigenlijk :)

Vooral voor flink natte degen heeft t veel voordelen, geen enkele verleiding teveel bloem erbij te doen bijvoorbeeld

Ik gebruik hm best vaak, natuurljk ook voor patisserie

Er zijn nieuwe modellen nu, mogelijk kan je de "oude" nog voor wat minder krijgen op het moment.
Artisan voor 499 bij diverse webshops op moment
pi_166926301
Licht bruin desem
F444EAFA-281A-47C6-8D1D-D01F2B029257_zpspvd24fbj.jpg
pi_166934550
quote:
1s.gif Op zondag 27 november 2016 09:37 schreef computergirl het volgende:
Licht bruin desem
[ link | afbeelding ]
Mooi! Lekker ook?

Ik moet even bekennen dat ik zeer waarschijnlijk net mijn beide degen heb verprutst ;(

Elke keer weer, eens in de zoveel tijd trap ik er weer in: even de oven aan zetten zodat ie opwarmt tot rijskast temperatuur (het is hier vrij koud in huis) en dan vergeten hm op tijd uit te zetten... Haal ik tenminste de komende 10x wel eerst het deeg uit de oven |:(

Het was best een beetje te warm geworden, doe toch nog maar een poging tot vormen, tweede rijs en bakken, we zullen zien -O-
pi_166934728
Hoe koud is het bij je dan? Bij mij maximaal 19 als de verwarming aanstaat en dan heb ik met gist gewoon binnen het uur een goede eerste rijs

Schijnt dat eerste rijs niet zo erg is om te verprutsen, dan 2e alleen korter
pi_166935648
Mooi Computergirl!

Zo-is-dat: hopelijk komt het nog goed. Zo zonde, brood verprutsen.

Ik heb ook het mueslibrood van Rutger gebakken, maar zonder noten, want dat vind ik niet lekker. Is heerlijk geworden.
pi_166940285
Deeg 1 valt mee! :D


2ecdmhu.jpg
pi_166940365
Voor mijn doen zou dat een toppertje zijn :D
pi_166940474
quote:
1s.gif Op zondag 27 november 2016 20:01 schreef computergirl het volgende:
Voor mijn doen zou dat een toppertje zijn :D
Dit!
pi_166941934
Ze zijn een beetje plat gebleven ipv mooi rond, beetje te slap geweest doordat t zo warm was om goed op spanning te brengen :@ maar verder valt t alles mee ja. Had verwacht dat m'n desem hier iets minder van gediend zou zijn

Deeg 2 zijn afbakbroodjes, die zijn niet zo fotogeniek want nogal bleekscheetjes zo onafgebakken


2v2i52w.jpg

[ Bericht 6% gewijzigd door Zo-is-dat op 27-11-2016 21:00:07 ]
pi_167057557
Kaiserbroodjes uit Levine1
4B154650-4B6E-41A5-9937-0E1044D10DD6_zpseewea5az.jpg
pi_167057770
_O_ :9 O+
Mooi zeg! Zien er heerlijk uit!
Appallingly dull, unimaginative, timid, lacking in initiative, spineless, easily dominated, no sense of humour, tedious company and irrepressibly drab and awful.
#wegmethettaartrondjekutduitsers
pi_167057923
quote:
1s.gif Op vrijdag 2 december 2016 21:16 schreef Molo het volgende:
_O_ :9 O+
Mooi zeg! Zien er heerlijk uit!
ja he, zeldzaam mooi :D *trots*
pi_167066468
Prachtig!
pi_167082185
Minder mooi maar ook heel lekker
2894E19A-27C8-46BD-81D2-4416861C1736_zps1ruoesgv.jpg
https://uitdekeukenvanard(...)en-havervlokken.html
pi_167118519
Gisteren hebben we vanwege <O) gegourmet en daar hoort natuurlijk brood bij..

TcYgFK8.jpg
pi_167155115
I.p.v. mŁslibrood mŁslibollen gemaakt.
KhtdTLG.jpg
pi_167178555
20161205_191400.jpg

Mn misvormdbaksel.

En ik heb een pizzabaksteen/broodbak steen gekregen O+ werkt best tof.
pi_167178682
_O- :D wat had dit moeten zijn? Lijkt vorm van RŲmertopf
pi_167178775
Een no-knead :') maar ik was ongeduldig en mn deeg zat vastgeplakt en gedoe en honger. Maar het smaakt goed, dat wel
pi_167178892
quote:
0s.gif Op woensdag 7 december 2016 22:41 schreef douche-eendje het volgende:
Een no-knead :') maar ik was ongeduldig en mn deeg zat vastgeplakt en gedoe en honger. Maar het smaakt goed, dat wel
prima toch ;)
pi_167219502
20161209_200346.jpg

Vandaag zag het er beter uit :)
pi_167219740
Ziet er prima uit zelfs! Smaakt vast ook erg goed.
pi_167240407
Mooi douche-eendje! Vind de streepjes van het rijsmandje elke keer weer mooi O+

Ik heb vanavond pita broodjes gemaakt:

2lavjwx.jpg

Alle 8 prachtig op gepoft! *O* leuk bakken dit O+
pi_167243685
quote:
1s.gif Op zaterdag 10 december 2016 20:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb vanavond pita broodjes gemaakt:

[ afbeelding ]

Alle 8 prachtig op gepoft! *O* leuk bakken dit O+
Welk recept heb je daarvoor gebruikt? Ik lees nl allerlei verschillende methoden om ze te maken en ben benieuwd welke goed is.
pi_167244519
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2016 22:20 schreef qltel het volgende:

[..]

Welk recept heb je daarvoor gebruikt? Ik lees nl allerlei verschillende methoden om ze te maken en ben benieuwd welke goed is.
Recept uit "meer brood uit eigen oven" van levine van doorne. Aanrader!

Klein deel volkoren meel, beetje olijfolie, gist, eerste rijs, verdelen, opbollen, rusten, uitrollen, tweede rijs, omdraaien en op een hete steen bakken 240 C
pi_167252923
Ik heb gister weer een een volkoren gemaakt, maar door timing issue moest deel van 2e rijs in koelkast.
Heb toch de indruk dat midden van brood daardoor minder heet geworden is dan rest want leek gister beetje minder gaar
Ik heb ook alles in huis voor kerststol, en/of panettone, maar gisteravond te lui om de krenten en rozijnen in de week te zetten :')
pi_167254729
Leuk een kerststol maken! En de berg vulling er doorheen werken :D

Ik had nog een klein busbroodje gebakken
O+

x5wj2e.jpg

[ Bericht 0% gewijzigd door Zo-is-dat op 11-12-2016 14:19:19 ]
pi_167254767
Oh die ziet er veel mooierder uit :'(
  zondag 11 december 2016 @ 13:44:36 #163
118453 sararaats
Stofwolkje van het jaar
pi_167255371
quote:
1s.gif Op zondag 11 december 2016 13:04 schreef Zo-is-dat het volgende:
Leuk een kerstol maken! En de berg vulling er doorheen werken :D

Ik had nog een klein busbroodje gebakken
O+

[ afbeelding ]
hoe smaakt dat eigenllijk?
The most powerful anti depressant has four paws and purrs!
Ah ah tijd om mijn eten te serveren Paardmans (De Mestkever)
pi_167255997
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2016 13:44 schreef sararaats het volgende:

[..]

hoe smaakt dat eigenllijk?
Lekker! Dit is een deels volkoren brood met zaadjes en pitjes.

Gewoon zoals brood smaakt dus, wel iets vaster dan bijvoorbeeld supermarkt brood, lekkerder vooral vind ik :)
pi_167287269
Mn valsspeelbrood :+

20161212_204133.jpg

Afgelopen zaterdag hadden we kerstmarkt in het dorp waar wij met onze scoutinggroep helpen & een kraampje hebben staan met wat promo-materiaal, maar vooral kampvuur en brood bakken op stokken. De lokale bakker levert dan het deeg en er was nog een bak over, dus daarvan wat meegenomen om thuis te bakken :')
Links gewoon, rechts wat rozijnen door het deeg gekneed.
pi_167377304
FF8827D0-4876-4CE8-BAF4-5AEDD2B2A7ED_zpszajdelo2.jpg :s)
pi_167377974
quote:
Zelfs rauw al om te likkebaarden :9~
pi_167378076
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 december 2016 20:03 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Zelfs rauw al om te likkebaarden :9~
volgens mij meer vulling dan deeg, en bijna klaar voor de oven :Y)
pi_167378383
quote:
10s.gif Op vrijdag 16 december 2016 20:06 schreef computergirl het volgende:

[..]

volgens mij meer vulling dan deeg, en bijna klaar voor de oven :Y)
Waar woon je? O-)
pi_167378469
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 december 2016 20:17 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Waar woon je? O-)
:D Amsterdam !
Maar hij is voor de collega's maandag. :o
Ik wil ook nog panettone bakken binnenkort, wel eens gemaakt?
pi_167378575
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 december 2016 20:20 schreef computergirl het volgende:

[..]

:D Amsterdam !
Maar hij is voor de collega's maandag. :o
Ik wil ook nog panettone bakken binnenkort, wel eens gemaakt?
Waar werk je :+

Panettone? Nee, ook nooit van gehoord. Wat is het?

Trouwens, hoe heb je de vulling erdoorheen weten te kneden? Heb je daar een speciale techniek voor?
pi_167378707
quote:
2s.gif Op vrijdag 16 december 2016 20:23 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Panettone? Nee, ook nooit van gehoord. Wat is het?
Google is gewillig. Denk dat ik het wel een keer heb gegeten zonder dat ik wist dat het zo heette. Ik liep vorig jaar rond deze tijd met mijn moeder door Utrecht toen we op de hoek van de Oudegracht langs een (blijkbaar Italiaanse) winkel liepen die buiten liepen te leuren met een stukje cake. Was een typische specialiteit van dat land en lijkt verdacht veel op de gegoogelde plaatjes. Dus zal wel een Panettone zijn geweest.
pi_167378918
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 december 2016 20:20 schreef computergirl het volgende:

[..]

:D Amsterdam !
Maar hij is voor de collega's maandag. :o
Ik wil ook nog panettone bakken binnenkort, wel eens gemaakt?
Verder googelend vind ik een aardig recept voor de Panettone:

http://www.dolcevia.com/n(...)089-panettone-recept
pi_167378957
quote:
2s.gif Op vrijdag 16 december 2016 20:23 schreef Postbus100 het volgende:

Trouwens, hoe heb je de vulling erdoorheen weten te kneden? Heb je daar een speciale techniek voor?
filmpje!
Werkt heel goed
pi_167381298
_O- hij is echt giga! Maar wat langer in de oven gelaten want 40 minuten leek me wat kort voor dit bakbeest
0EC6197B-769D-4D48-A9FC-332ADA066E4C_zpshpih9srk.jpgrecept Levine1
pi_167388734
Heerlijk, computergirl! Wil ik dit weekend ook nog maken, maar dan zonder spijs.
pi_167389494
quote:
1s.gif Op vrijdag 16 december 2016 21:30 schreef computergirl het volgende:
_O- hij is echt giga! Maar wat langer in de oven gelaten want 40 minuten leek me wat kort voor dit bakbeest
[ link | afbeelding ]recept Levine1
Mooi!! En zooo lekker! :9 :9 moet ik ook weer eens maken, met de kerst ofzo :Y)
pi_167413097
computergirl. Jij held! Wat een prachtig brood!
kloddert maar een eind weg....
EEN KAMEEL KIJKT NOOIT ACHTEROM.
pi_167419941
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2016 11:06 schreef mascara-klodder het volgende:
computergirl. Jij held! Wat een prachtig brood!
net even eerste plakje geproefd, lekker joh! :Y)
pi_167421360
^O^

wk337k.jpg
Dit is de mijnes. Nog niet geproefd. Best groot ook, voor ons viertjes. Ik denk dat ik hem straks maar vast in plakken snij en dan invries, anders hebben we met kerst oudbakken kerststol...
pi_167421958
Het schijnt dat duitsers al begin december hun stol maken en dan goed verpakt en bijna maand laten rijpen
pi_167422043
Maar dan kan ik niet vast proeven! En we krijgen met ons vieren dat ding nooit in twee kerstdagen op. We zijn bovendien ťťn nacht ook nog uit logeren (hmm, dan kan ik natuurlijk een stuk meenemen, vinden mijn schoonouders vast niet erg).
pi_167422063
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2016 17:44 schreef Bleie het volgende:
Maar dan kan ik niet vast proeven!
oh op die fiets :+
pi_167422307
quote:
1s.gif Op zondag 18 december 2016 17:44 schreef computergirl het volgende:

[..]

oh op die fiets :+
O-)
pi_167453553
De mijne is opgegeten door de collega's
pi_167453911
Werd vast op prijs gesteld!

Die van mij is lekker!
pi_167528680
Ik heb de kerststol ook gemaakt, met wat aanpassingen. Zoals appel in plaats van suiker.

V6hsOs7.jpg

Net klein stukje geprobeerd, smaakt in elk geval prima.
pi_167530397
Appel in stukjes of als appelmoes? Dat eerste lijkt me eigenlijk ook wel lekker door een stol.
pi_167530476
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2016 18:33 schreef Bleie het volgende:
Appel in stukjes of als appelmoes? Dat eerste lijkt me eigenlijk ook wel lekker door een stol.
Kleine stukjes. Leek mij ook lekker en we hebben ze nog steeds uit eigen tuin, dus er doorheen gedaan. Vanavond maar eens kijken of het smaakt. Daar was dat stukje van vanmiddag te klein voor.. :)
pi_167533506
Eerste stuk geproefd. Levine heeft gelijk, dit brood is gruwelijk lekker. Volgend jaar weer 1..
pi_167533678
^O^
pi_167538227
In die stol zit veel melk en aardig wat boter. Kun je die dan ook een paar dagen goed houden? Invriezen lijkt me lastig namelijk. Hoe doen jullie dat?
pi_167539124
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2016 22:13 schreef qltel het volgende:
In die stol zit veel melk en aardig wat boter. Kun je die dan ook een paar dagen goed houden? Invriezen lijkt me lastig namelijk. Hoe doen jullie dat?
ik heb stol vorige week vrijdag gebakken, boter erover net uit de oven, goed afkoelen, verpakt in alufolie en daarover een plastic zak. Maandag was hij perfect.
Duitsers bakken hun stol maand van te voren zoals ik hierboven al een keer schreef
pi_167539215
quote:
1s.gif Op donderdag 22 december 2016 22:31 schreef computergirl het volgende:

[..]

ik heb stol vorige week vrijdag gebakken, boter erover net uit de oven, goed afkoelen, verpakt in alufolie en daarover een plastic zak. Maandag was hij perfect.
Duitsers bakken hun stol maand van te voren zoals ik hierboven al een keer schreef
Oh ja, da's waar ook. Dan ga ik me niet ongerust maken, bedankt!
pi_167551807
Ik heb de helft ingevroren, haal ik er morgen uit. Maar ik denk dat het eigenlijk voor ons handiger is om er twee kleine broden van te bakken; dit levert wel erg grote sneetjes op. En anders kun je ze ook altijd nog roosteren, is ook heel erg lekker.
pi_167554821
Mini panettone
Recept van Levine, minus de chocolade

56F6A8AA-F7E2-4E7E-B58D-6F6D556F4C5E_zps85aqfcwp.jpg
https://uitdekeukenvanard(...)mini-panettones.html

[ Bericht 16% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-12-2016 17:29:02 ]
pi_167554834
quote:
1s.gif Op vrijdag 23 december 2016 17:04 schreef computergirl het volgende:
Mini panettone
Recept van Levine, minus de chocolade

[ link | afbeelding ]
Ahhh wat een schatjes! O+
pi_167555020
quote:
1s.gif Op vrijdag 23 december 2016 17:05 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Ahhh wat een schatjes! O+
zo luchtig voelen ze dat al die boter en eieren vast niet meetellen voor de calorietjes :+
pi_167555272
quote:
1s.gif Op vrijdag 23 december 2016 17:04 schreef computergirl het volgende:
Mini panettone
Recept van Levine, minus de chocolade

[ link | afbeelding ]
Hm, leuk idee!
pi_167557740
Wat een leukerds! Luchtige calorieŽn tellen niet hoor. Zeker niet met kerst.
pi_167578895
Ik heb me gewaagd aan vlechtbrood:

i2QJ392.jpg

en KaiserbrŲtchen

T81jiWx.jpg

Recept is gewoon witbrood, techniek uit Levine 1.

Straks kijken of ik een rechthoekige Pannettone kan maken (bij gebrek aan een tulbandvorm).
pi_167579118
Ik waag mij vandaag aan simultaan bakken, een zuurdesem en berliner knŁppel.
Timing is toch weer lastig uit te kienen dus zuurdesem maar even deel van tweede rijs op koude balkon

Edit: slecht plan. Grootste zuurdesem mislukking uit geschiedenis :X
KnŁppel wel gelukt, dus we verhongeren niet ;)

[ Bericht 46% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 24-12-2016 20:26:57 ]
pi_167584347
Mijn Pannettone van de website van Levine.

frobX9u.jpg

t8vbWKb.jpg

In plaats van cranberry's krenten genomen, omdat ik geen cranberry's in huis had. Ik weet niet helemaal hoe zo'n ding moet smaken, maar ik had wat meer fruitsmaak verwacht, maar dat kan natuurlijk komen doordat die cranberry's missen.

Oh, en hij had ook een enorme ovenrijs waardoor 1 zijkant wat ontploft eruit ziet. Hij is dus niet geschikt voor heel Holland bakt, maar smaakt prima. :)
pi_167784491
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.

4v5xjt.jpg

108af60.jpg
pi_167784539
Oooh, mijn pistoletjes zijn nooit zo mooi *;
pi_167784737
Met dank aan duidelijke uitleg over vouwen en insnijden van Levine. Die vrouw is echt briljant.
pi_167792107
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2016 14:50 schreef Bleie het volgende:
Met dank aan duidelijke uitleg over vouwen en insnijden van Levine. Die vrouw is echt briljant.
Ja goed hŤ ! Zij is echt t geheim om zelf ok zulke toffe resultaten te krijgen O+
pi_167811651
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.
DSC_0062_zps2fipwtik.jpg

[ Bericht 11% gewijzigd door coucou op 01-01-2017 18:47:46 ]
pi_167811875
quote:
1s.gif Op zondag 1 januari 2017 18:23 schreef coucou het volgende:
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.

[ afbeelding ]

Edit: ik krijg de link van de foto niet goed...
kan ook niet vanuit dropbox, wel imgur of photobucket

Ben je zelf tevreden met het resultaat?
pi_167812120
quote:
1s.gif Op zondag 1 januari 2017 18:23 schreef coucou het volgende:
Zojuist mijn eerste brood gebakken uit het boek van Levine, het rozijnenkrentenbrood.
Ik ben sinds enige tijd begonnen met zelfgebakken brood uit de broodbakmachine, dit is het eerste brood uit de oven.

[IMG]http://i63.tinypic.com/w8tjlu.jpg[IMG]

Je moet nog een / toevoegen in de laatste tag. Ziet er goed uit hoor. Is het lekker?
pi_167812217
quote:
1s.gif Op zondag 1 januari 2017 18:45 schreef Bleie het volgende:

[..]

Je moet nog een / toevoegen in de laatste tag. Ziet er goed uit hoor. Is het lekker?
Eindelijk gelukt, ik ben ook niet gewend om veel te posten hier, sorry... Ik heb het brood nog niet geproefd, dus de smaak is nog een verrassing. Voor een eerste keer ben ik in ieder geval wel tevreden met het uiterlijk.
pi_167812228
Ja zie het nu, ziet er idd prima uit!
pi_168126516
Ik weet niet of het interessant wordt maar vanaf as donderdag heeft Robert v Beckhoven een programma over brood
http://www.omroepmax.nl/brood/

Een zoektocht naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood.
Meesterpatissier RobŤrt van Beckhoven reist door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. RobŤrt ontmoet collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs en laat zien op welke manieren diverse culturen omgaan met dit eeuwenoude voedsel. Hij onderzoekt met hen de ingrediŽnten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood. Van croissant tot knšckebrŲd en van rogge tot zuurdesem.

RobŤrt reist in zes afleveringen door acht verschillende landen (Nederland, BelgiŽ, Frankrijk, ItaliŽ, Oostenrijk, Duitsland, Zweden en Denemarken). Als het even kan bakt en proeft hij mee met de bijzondere mensen die hij onderweg ontmoet.

Uitzending
Vanaf donderdag 19 januari 2017
22.15 uur, NPO 1
(6 afleveringen)
pi_168126983
quote:
1s.gif Op zaterdag 14 januari 2017 12:48 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik weet niet of het interessant wordt maar vanaf as donderdag heeft Robert v Beckhoven een programma over brood
http://www.omroepmax.nl/brood/

Een zoektocht naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood.
Meesterpatissier RobŤrt van Beckhoven reist door Europa op zoek naar verhalen, geheimen en achtergronden van brood. RobŤrt ontmoet collega-bakkers, leermeesters en andere connaisseurs en laat zien op welke manieren diverse culturen omgaan met dit eeuwenoude voedsel. Hij onderzoekt met hen de ingrediŽnten, het maakproces en de vele verschillende vormen van het dagelijkse brood. Van croissant tot knšckebrŲd en van rogge tot zuurdesem.

RobŤrt reist in zes afleveringen door acht verschillende landen (Nederland, BelgiŽ, Frankrijk, ItaliŽ, Oostenrijk, Duitsland, Zweden en Denemarken). Als het even kan bakt en proeft hij mee met de bijzondere mensen die hij onderweg ontmoet.

Uitzending
Vanaf donderdag 19 januari 2017
22.15 uur, NPO 1
(6 afleveringen)
Dat klinkt interessant, bedankt voor de tip!
pi_168168721
Ik heb weer eens brood gebakken. Volkoren met zaden en pitten, recept van Levine.

msottv.jpg

wgrfxl.jpg
pi_168168880
Ziet er gezond uit bleie
Ik heb ook gebakken uit Levine 2 dit weekend, maar niet echt briljant foto materiaal.
Brood met quinoa werd onbedoeld soort van stokbrood omdat hij niet wilde lossen uit de vorm en de Levientjes (zuurdesem versie) wilden niet bijna rijzen. Gelukkig is de combi rozijn, pecan, koekruiden en tarwe altijd wel eetbaar dus maar gewoon in vriezer gegooid
pi_168260188
Ik probeer nu al een tijdje om zelf brood te bakken in de oven. Echter, elke keer is het rauw binnenin. Ik vermoed dat het niet goed genoeg rijst. Ik laat het deeg met gist eerst een hele nacht rijzen, voeg dan nog wat water en meel toe en laat het een paar uur rijzen maar dit is blijkbaar niet goed genoeg. Ik snij dan maar sneedjes af en leg die terug in de oven zodat ze alsnog kunnen bakken.

Het smaakt overigens heerlijk.

Iemand tips hoe ik het wel volledig kan bakken, liefst ook wat luchtiger hoewel het zeker geen baksteen is.
"I can accept failure. I can not accept not trying."
pi_168261232
quote:
0s.gif Op donderdag 19 januari 2017 00:13 schreef Schadenfreude het volgende:
Ik probeer nu al een tijdje om zelf brood te bakken in de oven. Echter, elke keer is het rauw binnenin. Ik vermoed dat het niet goed genoeg rijst. Ik laat het deeg met gist eerst een hele nacht rijzen, voeg dan nog wat water en meel toe en laat het een paar uur rijzen maar dit is blijkbaar niet goed genoeg. Ik snij dan maar sneedjes af en leg die terug in de oven zodat ze alsnog kunnen bakken.

Het smaakt overigens heerlijk.

Iemand tips hoe ik het wel volledig kan bakken, liefst ook wat luchtiger hoewel het zeker geen baksteen is.
ook brood dat niet goed rijst blijft niet rauw binnenin.
De temperatuur is te laag of je bakt te kort.

Geef eens details? Wel rececpt gebruik je nu?
pi_168274216
Blijkbaar was een deel van het bericht weggevalen. Dit is mijn recept:

Ik heb een potje met een soort van deeg gekregen van een vriendin dat ik in de koelkast bewaar. Dit werkt als gist (ik weet niet exact hoe dit heet). Als ik bak voeg ik hier 30ml water en 30g wholemeal rye flour aan toe en laat het een aantal uren op de verwarming staan. Daarna haal ik hier twee lepels uit, men deze met 190ml water, 180g wholemeal rye flour en 100g wholemeal spelt flour. Dit laat ik ruim een nacht (16 uur) in de buurt van (niet op) de verwarming staan. Daarna voeg ik nogmaals 190ml water, 200g wholemeal rye flour, 200g spelt flour en een lepel zout toe. Dit zet ik een aantal uren in de oven op 50 graden om te laten rijzen. Daarna gaat het de oven in op 240graden voor zo'n 1,5 uur.

Excuses voor de engelse termen, ik woon in London en weet niet de exacte vertaling. De vriendin van wie ik het gistmengsel heb gekregen heeft mij ook dit recept gegeven maar weet ook niet waarom het bij mij niet en bij haar wel lukt.
"I can accept failure. I can not accept not trying."
pi_168274282
Rijzen op 50 graden :N
Veeeeeeel te warm

Desem moet je de tijd geven maar niet met die temp. Gist gaat dan dood

Probeer deze anders eens, stapje voor stapje uitleg met tijdschema
https://www.weekendbakery(...)tartine-style-bread/

[ Bericht 20% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 19-01-2017 21:29:13 ]
pi_168275082
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2016 14:42 schreef Bleie het volgende:
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]
Prachtig! O+
Leftist Vegan Long Haired Witch
Revolutionary Anarchist
No material girl, No extremist, Critical Thinker.
XXX Straight Edge XXX
pi_168276925
quote:
0s.gif Op donderdag 19 januari 2017 19:20 schreef Schadenfreude het volgende:
Blijkbaar was een deel van het bericht weggevalen. Dit is mijn recept:

Ik heb een potje met een soort van deeg gekregen van een vriendin dat ik in de koelkast bewaar. Dit werkt als gist (ik weet niet exact hoe dit heet). Als ik bak voeg ik hier 30ml water en 30g wholemeal rye flour aan toe en laat het een aantal uren op de verwarming staan. Daarna haal ik hier twee lepels uit, men deze met 190ml water, 180g wholemeal rye flour en 100g wholemeal spelt flour. Dit laat ik ruim een nacht (16 uur) in de buurt van (niet op) de verwarming staan. Daarna voeg ik nogmaals 190ml water, 200g wholemeal rye flour, 200g spelt flour en een lepel zout toe. Dit zet ik een aantal uren in de oven op 50 graden om te laten rijzen. Daarna gaat het de oven in op 240graden voor zo'n 1,5 uur.

Excuses voor de engelse termen, ik woon in London en weet niet de exacte vertaling. De vriendin van wie ik het gistmengsel heb gekregen heeft mij ook dit recept gegeven maar weet ook niet waarom het bij mij niet en bij haar wel lukt.
Dat is zuurdesem (sourdough). Weet niet of dit recept klopt, maar 50 graden is te warm om te reizen. Ik heb niet veel ervaring met zuurdesem, maar anderen hier wel.
  zaterdag 21 januari 2017 @ 08:14:32 #223
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_168315806
goedemorgen bakkers,

Ik wil voor vanavond 2 broden maken voor bij de soep.
Ik zit zelf te denken aan:

- zongedroogde tomaten en rode ui
- kaas ui

Iemand nog tips voor een goed hartig brood? (met recept, als het kan)
Drop you like a ill, bad habit
pi_168315864
quote:
0s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 08:14 schreef pmponer het volgende:
goedemorgen bakkers,

Ik wil voor vanavond 2 broden maken voor bij de soep.
Ik zit zelf te denken aan:

- zongedroogde tomaten en rode ui
- kaas ui

Iemand nog tips voor een goed hartig brood? (met recept, als het kan)
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.it/p/recepten-index.html?m=1

Kijk hier eens! Top recepten met top uitleg.
^O^
  zaterdag 21 januari 2017 @ 08:39:45 #225
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_168316007
quote:
1s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 08:27 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.it/p/recepten-index.html?m=1

Kijk hier eens! Top recepten met top uitleg.
^O^
Goede tip, meteen een bookmark gezet bedankt!
Ik zit nog even rond te neuzen bij Rudolph maar ik heb al wel wat ideen erbij.
Drop you like a ill, bad habit
  zaterdag 21 januari 2017 @ 10:35:06 #226
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_168317157
Die boeken van Levine, welke zouden jullie het meest aanraden?
Drop you like a ill, bad habit
pi_168317441
quote:
0s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 10:35 schreef pmponer het volgende:
Die boeken van Levine, welke zouden jullie het meest aanraden?
eerst als je niet ervaren bent, de tweede als je al regelmatig bakt
  zaterdag 21 januari 2017 @ 11:40:50 #228
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_168318202
hmm ik bak wel af en toe en ken de bakkersformule.
weet hoe ik deeg moet kneden en opbollen

ik ken echter niet alle verschillen in meel en wat dat met de hydratatie doet.
Zo ken ik bijvoorbeeld niet het verschil tussen patent bloem en tarwe bloem (volgens mij is dat er niet)


Moet er maar eens door die boeken heen bladeren dan

zo het eerste afbakken

affwhe.jpg

[ Bericht 37% gewijzigd door pmponer op 21-01-2017 13:35:51 ]
Drop you like a ill, bad habit
pi_168320630
quote:
0s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 11:40 schreef pmponer het volgende:

Zo ken ik bijvoorbeeld niet het verschil tussen patent bloem en tarwe bloem (volgens mij is dat er niet)


[ afbeelding ]
Tarwebloem is een graansoort, met alleen de tarwekern (anders was het meel) en kan van grof tot fijn worden vermalen.

Patentbloem is een malingsgraad van de molen (vrij fijn, met weinig gluten en relatief veel eiwit, dus geschikt voor koekjes, maar minder geschikt voor brood), is meestal van tarwebloem, maar hoeft dus niet per se.

Dat is tenminste wat ik er altijd van heb begrepen.
pi_168320673
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2016 14:42 schreef Bleie het volgende:
Het nieuwe boek van Levine lag - niet helemaal toevallig - onder de kerstboom voor me. Vandaag stokbrood gebakken voor bij fondue vanavond en pistoletjes voor bij de lunch. Die waren errug lekker.

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]
ggrrrrrrr, pistoletjes totaal misluktt (desem versie). Kreeg er sowieso niet 12 in de oven en had weer eens een tijdsprobleem
pi_168320832
quote:
0s.gif Op zaterdag 31 december 2016 14:50 schreef Bleie het volgende:
Met dank aan duidelijke uitleg over vouwen en insnijden van Levine. Die vrouw is echt briljant.
Haar kracht is mijns inziens de consistente systematiek die zij toepast. Haar recepten volgen altijd hetzelfde stramien waardoor je na drie keer al snapt waar je precies mee bezig bent en of het volgens plan verloopt. Andere recepten zijn geen nieuwe hocuspocus, maar varianten op hetzelfde thema. Of je nu zoet of hartig bakt, met meer of minder vocht, met of zonder ei/melk, met of zonder vulling, met veel of weinig water, alles is te volgen en geeft je grip op het bakproces. Dat maakt zij zo duidelijk inzichtelijk. Inderdaad, ze is briljant.
pi_168321968
quote:
1s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 14:28 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

ggrrrrrrr, pistoletjes totaal misluktt (desem versie). Kreeg er sowieso niet 12 in de oven en had weer eens een tijdsprobleem
Oh, wat balen! Wat is er misgegaan?
pi_168321987
Ik wil trouwens wel weer eens een desem opstarten, maar het probleem zit bij mij altijd in het in leven houden. Ik bak helemaal niet zo vaak, dus bewaar het dan in de koelkast, maar dan gaat het na een tijdje toch dood. Iemand hier tips?
  zaterdag 21 januari 2017 @ 15:47:56 #234
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_168322141
zo, klaar voor vandaag

11awf95.jpg

Rozemarijn, tomaatjes (ook zongedroogd), mozzerella, olijf
Drop you like a ill, bad habit
pi_168322170
quote:
0s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 15:38 schreef Bleie het volgende:

[..]

Oh, wat balen! Wat is er misgegaan?
wat niet _O-
Eerste rijs ging wel goed, maar vormen lukte niet vanwege enorm plakkerig deeg en voor tweede rijs en bakken had ik net niet genoeg tijd omdat ik weg moest.
Half uurtje tweede rijs gedaan, 20 minuten bakken (redelijk volgens recpt) maar toen warenze nog bizar bleek. Met jas al aan besloten om oven uit te doen en ze in de oven te laten maar het zijn pannenkoeken. Wel smakelijk op zich, net eentje opgeknaagd
pi_168322324
quote:
1s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 15:49 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

wat niet _O-
Eerste rijs ging wel goed, maar vormen lukte niet vanwege enorm plakkerig deeg en voor tweede rijs en bakken had ik net niet genoeg tijd omdat ik weg moest.
Half uurtje tweede rijs gedaan, 20 minuten bakken (redelijk volgens recpt) maar toen warenze nog bizar bleek. Met jas al aan besloten om oven uit te doen en ze in de oven te laten maar het zijn pannenkoeken. Wel smakelijk op zich, net eentje opgeknaagd
Oh jee. Dan had je ze misschien voor de tweede rijs nog beter in de koelkast kunnen zetten tot je weer terug was. Bij mij was het deeg trouwens niet enorm plakkerig. Toch wat meer meel de volgende keer?
pi_168322397
quote:
0s.gif Op zaterdag 21 januari 2017 15:58 schreef Bleie het volgende:

[..]

Oh jee. Dan had je ze misschien voor de tweede rijs nog beter in de koelkast kunnen zetten tot je weer terug was. Bij mij was het deeg trouwens niet enorm plakkerig. Toch wat meer meel de volgende keer?
tja wel over getwijfeld, maar koelkast methode heb ik in verleden ook al eens geprobeerd met weinig succes. Dan moeten ze zo lang weer op temp komen dat ze uiteindelijk ook weer overrezen (?) zijn. Ik had het wel kunnen halen als ik de autolyse had overgeslagen. Maar ja, ze zagen er bij jou zo lekker uit :(
Meh.
Nu gewoon bruin brood aan maken, want ik moet toch iets te eten hebben volgende week :D

Edit:
26838127-7B46-40C4-8B63-793CD3011096_zpsjq8qapsk.jpg

[ Bericht 13% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 21-01-2017 19:09:18 ]
pi_168336746
Lekkere broden hierboven..

Gisteravond ook een deeg opgestart en gevormd in een rijsmandje. Tweede rijs in de koelkast, zodat ik vandaag (zonder al te veel moeite) een brood kan bakken. Deegtemp. was 6 graden toen het de koelkast uit kwam. Staat nu toch al zo'n twee uur buiten de koelkast te rijzen. Wel bewust wat minder gist gebruikt om het proces beter te kunnen controleren.

Dus een beetje op gevoel dit keer. Planning loopt toch wat in de soep deze ochtend haha.
pi_168351740
In verhouding iets meer bloem dan speltmeel. 66% water. Handje lijnzaad, honing, olijfolie, zout en theelepel instant gist. Rijs in de koelkast lijkt het kruim ook wat 'opener' te maken.

Full_Size_Render_3.jpg

Full_Size_Render_2.jpg
pi_168352079
Ziet er prima uit
  zondag 22 januari 2017 @ 20:33:15 #241
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_168352660
quote:
0s.gif Op zondag 22 januari 2017 20:00 schreef Martijn1P het volgende:
In verhouding iets meer bloem dan speltmeel. 66% water. Handje lijnzaad, honing, olijfolie, zout en theelepel instant gist. Rijs in de koelkast lijkt het kruim ook wat 'opener' te maken.

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]
Mooie barst!! *O*
pi_168472618
Zo, zuurdesem bollen volgens recept van weekendbakery. Ik heb Camp Rťmy meel gebruikt van de Zuidmolen.
Bleekjes, maar dat was mijn vorige baksel met dit meel ook al.
D01FA3D9-CBD1-4BBF-A70A-7F18E26CAA7F_zps8h4lfj2g.jpg
pi_168488798
Gelukkig weer geslaagde vulling voor de diepvries
Notenbrood uit Levine2
0A1FB5B7-3131-4A71-8908-79FC4EABAC64_zps64x8xqa8.jpg
pi_168501563
Mooi!

Ik heb vandaag een focaccia gebakken, maar ben vergeten een foto te maken, en nu is het op. Was erg lekker.
pi_168508579
Zo, derde baksel - overnight rolls
DD9E4338-7F73-42AF-B7B9-5D363A3C548E_zpsky7ch4ao.jpg
Vriezer heeft weer wat voorraad ;)
pi_168664635
Zaterdag=bakdag
Zuurdesem volgens recept van weekendbakery https://www.weekendbakery(...)yle-sourdough-bread/
546018F0-9D59-4B6D-A890-AC5C8089AB27_zpsghaesbde.jpg

[ Bericht 16% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 04-02-2017 16:44:33 ]
pi_168667549
Jij draait productie ;) Mooie broden!
pi_168679894
Nog een brood gebakken, meer als experiment omdat ik bij Lidl speltbloem en volkoren speltmeel gekocht heb (biologisch meel in aanbieding)
Dit brood is dus 100% spelt
FE8386CF-06E5-4A33-B6D6-07E213DCE65B_zps0acc9xm5.jpg
pi_168679921
quote:
1s.gif Op zondag 5 februari 2017 09:19 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Nog een brood gebakken, meer als experiment omdat ik bij Lidl speltbloem en volkoren speltmeel gekocht heb (biologisch meel in aanbieding)
Dit brood is dus 100% spelt
[ link | afbeelding ]
Oeh! Da's best goed gelukt. Is spelt lastiger dan tarwemeel?
pi_168679990
quote:
0s.gif Op zondag 5 februari 2017 09:24 schreef qltel het volgende:

[..]

Oeh! Da's best goed gelukt. Is spelt lastiger dan tarwemeel?
ik vond het wel meevallen eigenlijk!
Dit recept had ik:
https://uitdekeukenvanard(...)od-met-lijnzaad.html
Er was alleen totaal geen ovenspring terwijl ik hem iets eerder de oven in gegooid heb dan voorgeschreven. Mijn eindresultaat lijkt dan ook niet erg op plaatje van Levine, maar best te eten.
pi_168680262
Het ene speltbloem/ meel is het andere niet. Spelt rijst minder dan tarwe. 100% spelt zal altijd iets lager zijn dan tarwebrood...
pi_168688371
quote:
0s.gif Op zondag 5 februari 2017 10:13 schreef Martijn1P het volgende:
Het ene speltbloem/ meel is het andere niet. Spelt rijst minder dan tarwe. 100% spelt zal altijd iets lager zijn dan tarwebrood...
eerste rijs was wel tamelijk spectaculair. Proef het verschil niet echt btw
pi_168717968
20170206_194612.jpg
Tarwebloem/gebuild tarwemeel

20170205_152713.jpg
Tarwebloem/roggemeel

De bak oogst dit weekend O+ :)
pi_168718032
Ah, je bakt nog mee ^O^
pi_168718121
quote:
1s.gif Op maandag 6 februari 2017 19:59 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ah, je bakt nog mee ^O^
Helaas wel ja :P 2 weken supermarktbrood gegeten, heb toch teveel last van kruisreacties met mn sesamallergie. Dus nu mag de oven weer gaan draaien :) Binnenkort maar eens het boek van levine aanschaffen, een desemcultuur gaan starten en dan ook weer aan de desembroden ipv noknead-gist.
pi_168751282
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?

Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!

Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriŽn waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
pi_168751360
quote:
0s.gif Op woensdag 8 februari 2017 07:51 schreef Secricible het volgende:
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?

Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!

Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriŽn waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
Gewoon door gaan is t devies, soms duurt t proces wat langer.
Wat ook nog wel invloed kan hebben is hoe koud of warm het bij je in huis is nu zo in de winter
pi_168754924
quote:
0s.gif Op woensdag 8 februari 2017 07:51 schreef Secricible het volgende:
Mag ik nog een keertje inbreken bij jullie?

Het bakken gaat hier aardig de laatste tijd. Afgelopen week de eerste keer met een voordeeg gewerkt, dat was wel heel lekker brood zeg!

Nu had ik bedacht een desemstarter te willen maken volgens de methode die op de site van Levine staat. Het enige verschil is dat ik gebruik heb gemaakt van Roggebloem ipv roggemeel.
Nu was de boel op dag 2 aardig omhoog gekomen, ik begreep dat dit de verkeerde bacteriŽn waren. Vervolgens dus doorgegaan naar dag 3, maar deze is niet omhoog gekomen. Wel wat kleine bubbeltjes, maar niet echt gestegen zoals zou moeten. Dus netjes dag 3 nog een keer gedaan gisteravond, vanochtend zag ik nog niet meer dan een paar bubbeltjes, dus nog niet gerezen. Hij heeft nog 12 uur voor de 24uur voorbij is, maar als hij vanavond weer niet is gestegen, wat dan? Weggooien die hap en opnieuw beginnen of wat?
doorgaan!
Opstarten duurde bij mij minstens een week
pi_168758407
Dan ga ik door. Gaat me er meer om dat ze zegt dat hij na 24uur minstens moet zijn verdubbeld. En dat doet hij nu dus niet :(
Heb hem inderdaad al verplaatst van mij het raam naar een warmere plek.
pi_168761232
quote:
0s.gif Op woensdag 8 februari 2017 15:27 schreef Secricible het volgende:
Dan ga ik door. Gaat me er meer om dat ze zegt dat hij na 24uur minstens moet zijn verdubbeld. En dat doet hij nu dus niet :(
Heb hem inderdaad al verplaatst van mij het raam naar een warmere plek.
Hij hoeft nog niet verdubbeld te zijn hoor, gewoon doorgaan tot ie dat wel doet :)

En weg bij het koude raam zal zeker ook helpen!
Geduld ;)
pi_168810467
Ik ben trouwens ook bezig met zuurdesem. 2 weken geleden ben ik ermee begonnen en heb deze gebruiksaanwijzing gebruikt. Na een week had ik 2 potten met zuurdesem wat lekker bubbelde en goed rook en volgens mijn eega naar bananenyoghurt smaakte. Als het omhoog komt, wordt het zo'n beetje het dubbele volume.

Sindsdien heb ik 'm 2x per dag gevoerd.

Afgelopen woensdag heb ik volgens die gebruiksaanwijzing een brood gemaakt. Dus 100 gram in een kom en dit gevoerd, laten rijzen, 200g water 400g bloem en 10 g zout erbij en na een half uur gekneed. Na een paar uur was het naar mijn idee wel gerezen, maar ik vind dat altijd lastig om te zien. En dus een voorzichtige 2e kneed gedaan (rekken en vouwen). Hierna in een blik gedaan en gewacht tot het lekker begon te rijzen. En dat viel wat tegen. Na een uur of 2 was het wel toegenomen, maar niet genoeg om dat blik lekker te vullen. Toen ik naar bed wilde (uur of 3 a 4 later nog niet. Dus maar gewoon laten staan. De volgende ochtend was het wel lekker opgekomen.

Maar nu vraag ik me af, gaat er iets verkeerd, doe ik iets verkeerd of zijn mijn verwachtingen gewoon te hoog?

Ik voer 'm nu trouwens 1 a 2x per dag. Ik krijg dus steeds meer want weggooien vind ik zonde. Kan het kwaad om er meer zuurdesem in te gooien?
pi_168810966
Je moet echt weggooien om goede desem te krijgen.
Ik heb een klein potje waar ik alles behalve ongeveer 15 gr weggooi, dan ongeveer 30 gr water en 30 gr meel erbij. Volgende dag herhalen. Als je niet regelmatig bakt kan je desem week in koelkast bewaren zonder voeren.
En begin gewoon met een recept om beetje idee van werken met desem te krijgen, zuurdesem heeft vele uren nodig voor eerste en tweede rijs
pi_168811155
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 februari 2017 21:02 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Je moet echt weggooien om goede desem te krijgen.
Ik heb een klein potje waar ik alles behalve ongeveer 15 gr weggooi, dan ongeveer 30 gr water en 30 gr meel erbij. Volgende dag herhalen. Als je niet regelmatig bakt kan je desem week in koelkast bewaren zonder voeren.
En begin gewoon met een recept om beetje idee van werken met desem te krijgen, zuurdesem heeft vele uren nodig voor eerste en tweede rijs
Okee, dat had ik dus niet begrepen uit die gebruiksaanwijzing. Morgen maar even pannenkoeken bakken dan :)
pi_168811285
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 februari 2017 21:07 schreef qltel het volgende:

[..]

Okee, dat had ik dus niet begrepen uit die gebruiksaanwijzing. Morgen maar even pannenkoeken bakken dan :)
kijk gewoon eens bij Levine of Weekend bakery, dan zal je zien dat je klein beetje desem nodig hebt omdat je dag van te voren een voordeeg maakt met meestal minder dan 20'gram.
Levine heeft ook recept voor zuurdesem brownies en wafels als je echt niks wil weggooien

Andere optie voor recepten is natuurlijk https://www.ploetzblog.de, om beetje te integreren :P
Anstellgut heet het

[ Bericht 7% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 10-02-2017 21:45:13 ]
pi_168811402
Ik heb de boel toch weggegooid vandaag. Er zaten geen bubbels meer in, het rook echt heel smerig en het leek ook dunner dan voorheen met wat hardere klontjes. Ik ga het binnenkort nogmaals proberen met het recept van foodlog. Ik vertrouwde het iig niet meer...
pi_168813190
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 februari 2017 21:11 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]
Andere optie voor recepten is natuurlijk https://www.ploetzblog.de, om beetje te integreren :P
Anstellgut heet het
heeee, die site ga ik binnenkort eens beter bekijken. Duits lees ik toch vrijwel even makkelijk dan Nederlands.. Bedankt voor de tip!
pi_168813895
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 februari 2017 22:01 schreef qltel het volgende:

[..]

heeee, die site ga ik binnenkort eens beter bekijken. Duits lees ik toch vrijwel even makkelijk dan Nederlands.. Bedankt voor de tip!
kende je die nog niet? :o :D hij is heel bekend in broodland en heeft al paar boeken gepubliceerd
pi_168814276
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 februari 2017 22:20 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

kende je die nog niet? :o :D hij is heel bekend in broodland en heeft al paar boeken gepubliceerd
Nee, nog niet!

@Iedereen:

Kijken jullie trouwens naar het programma Brood bij Omroep Max? Ik vind het erg mooi om te zien hoe ze in het buitenland van die mooie broden maken. Op de website (maxvandaag.nl) staat het recept voor de Pane di Genzane, die ga ik denk ik maar eens proberen.
pi_168814381
Ik heb het twee keer gezien, maar vind het te veel mooie plaatjes en te weinig info.
Bij kijken had ik al idee dat het vooral reclame was voor komend boek, las vanavond dat die op 1 maart uitkomt
pi_168846324
Overnight rolls weer
:s)
64B79024-3069-452D-860E-A6DB8497CA88_zpsbojp9fmc.jpg
pi_168880427
Ziet er goed uit Havermoutkoekje!

Ik bakte dit weekend Levines Franse landbrood. Heerlijk, as usual. Helaas werkt tinypic niet mee, dus geen foto's...
pi_168880952
quote:
1s.gif Op zondag 29 januari 2017 09:59 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Zo, derde baksel - overnight rolls
[ link | afbeelding ]
Vriezer heeft weer wat voorraad ;)
Heb je hier een recept van? Zien er lekker uit! Wij bakken altijd overnight, maar wil wel weer eens wat nieuws :)
pi_168881105
quote:
0s.gif Op maandag 13 februari 2017 20:29 schreef Roomsnoes het volgende:

[..]

Heb je hier een recept van? Zien er lekker uit! Wij bakken altijd overnight, maar wil wel weer eens wat nieuws :)
zie de OP!
Bij 'De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag :+ ):'
pi_168986731
Semolina sesam zuurdesem
EB1E6C5F-A6E2-4A87-8C07-16F3D5BC3359_zpsg8vopthl.jpg
pi_169152104
x3svhv.jpg

Deze vanochtend gebakken voor bij de lunch zo dadelijk. Zijn tarwe-eenkorenbolletjes uit het tweede boek van Levine, alleen heb ik de eenkoren vervangen door spelt.

En ik ben gisteren maar weer eens begonnen met een desem opstarten. Ben benieuwd.
pi_169152673
Heb je ze al geproefd?

Ik heb laatst hele berg spelt gekocht bij de Lidl(aanbieding), vind het niks bijzonders qua smaak in ieder geval.

[ Bericht 73% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 26-02-2017 13:28:31 ]
pi_169152927
Ja, ze zijn heerlijk! Beetje compact. Ik vind spelt in een combinatie erg lekker. In het eerste boek van Levine staat ook een recept voor speltbolletjes, met een combi van speltbloem en speltmeel. Daarvan vervang ik ook altijd een van de twee door volkorenmeel. Dan vind ik ze heerlijk, maar met alleen spelt minder.
pi_169155236
Eindelijk ergens een fotoaccount aangemaakt waardoor meeposten weer makkelijker is.

Ik heb van het weekend uiteraard weer gebakken. Dit keer een zuurdesem gebakken in een plan (in de oven) en ficelle van een recept van de weekend bakery
DSC_0620k_zpsumbhwnhs.jpg

DSC_0628k_zpsuyii4hxq.jpg
pi_169157122
Bedoel je in een pan?
pi_169158304
quote:
1s.gif Op zondag 26 februari 2017 16:36 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Bedoel je in een pan?
ja, letter te veel oeps. :')
pi_169158480
quote:
0s.gif Op zondag 26 februari 2017 17:23 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

ja, letter te veel oeps. :')
moest even denken of er nog een nieuwe baktechniek was bijgekomen anders. :)
Dit recept vor de ficelle?
https://www.weekendbakery.com/posts/ficelle-with-sourdough/
pi_169158555
quote:
1s.gif Op zondag 26 februari 2017 17:33 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

moest even denken of er nog een nieuwe baktechniek was bijgekomen anders. :)
Dit recept vor de ficelle?
https://www.weekendbakery.com/posts/ficelle-with-sourdough/
Ja! Het is best wat werk. En het vormen lukte mij wat minder goed, de smaak is wel goed en daar gaat het in eerste instantie om.
pi_169158778
Mijn eerste een laatste poging tot iets stokbroodachtigs mislukte finaal vanwege het natte deeg. Die van jou is in ieder geval herkenbaar :D
pi_169159063
Voor een eerste stokbrood toch prima gelukt? En de smaak is inderdaad het belangrijkste, al begin ik wel wat veeleisender te worden op uiterlijk.
pi_169430054
Pistoletjes met walnoten uit Levine1
7C2BBFBF-4C7B-4F8B-99B4-C4864B1E1D14_zps1pnk6c3z.jpg
  zaterdag 11 maart 2017 @ 12:49:26 #286
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_169431206
quote:
1s.gif Op zaterdag 11 maart 2017 11:56 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Pistoletjes met walnoten uit Levine1
[ link | afbeelding ]
Mooi!

Ik moet ook ťcht weer eens bakken en m'n desem reanimeren :@
Ik had de afgelopen maanden geen zin en geen energie maar dat komt nu gelukkig weer terug! Nu is tijd echter t probleem :{ eens kijken hoe ik dat opgelost krijg. Alle mooie baksels hier geven in ieder geval een goede stimulans! *O*
pi_169455704
quote:
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag :+ ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Oh no, link is dood. Heeft iemand de verhoudingen van deze opgeslagen?
pi_169455785
quote:
0s.gif Op zondag 12 maart 2017 10:55 schreef Trusten het volgende:

[..]

Oh no, link is dood. Heeft iemand de verhoudingen van deze opgeslagen?
site lijkt (tijdelijk) offline

* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)
pi_169459443
quote:
1s.gif Op zondag 12 maart 2017 11:02 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

site lijkt (tijdelijk) offline

* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)
quote:
1s.gif Op zondag 12 maart 2017 11:02 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

site lijkt (tijdelijk) offline

* 3g fresh yeast (1 g instant yeast, a pinch)
* 300g water (1 1/5 c)
* 200g bread flour (1 1/2 c)
* 120g all-purpose flour (4/5 c)
* 72g whole wheat flour (1/2 c)
* 1 1/2 teaspoon marine salt (7 gr)
Danku!
  maandag 13 maart 2017 @ 15:49:43 #290
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_169484901
Ik blijf het probleem houden dat mijn korst op het witbrood niet hard wordt. Stoom of geen stoom. Brood is verder heerlijk (gebruik bloem van harde tarwe, gist, zout, water, verder niets) maar niet krokant
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_169485416
Op hogere temperatuur bakken?

Dit weekend was m'n desemstarter klaar voor gebruik, dus gisteren mee gebakken. Geen foto's van, maar was heel goed gelukt.Vandaag met de laatste sneetjes een tunamelt gemaakt. :9~ :9~

En ook nog een brood met pitten en zaden. Had niet genoeg volkoren meel meer, dus deel vervangen door spelt. Smaakt vast ook wel.

149ytg4.jpg
  maandag 13 maart 2017 @ 16:16:40 #292
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_169485446
quote:
0s.gif Op maandag 13 maart 2017 16:15 schreef Bleie het volgende:
Op hogere temperatuur bakken?


Gisteren 250 graden met stoom
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_169485476
quote:
0s.gif Op maandag 13 maart 2017 15:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik blijf het probleem houden dat mijn korst op het witbrood niet hard wordt. Stoom of geen stoom. Brood is verder heerlijk (gebruik bloem van harde tarwe, gist, zout, water, verder niets) maar niet krokant
Ik voorheen ook nauwelijks. Sinds ik in een lodge combo cooker bak heb k dit probleem niet meer (gietijzeren pan, ideale vorm voor brood). Zal wel te maken hebben met de beperkingen van een thuisoven.
pi_169485641
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.
  maandag 13 maart 2017 @ 16:28:06 #295
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_169485708
quote:
0s.gif Op maandag 13 maart 2017 16:24 schreef Bleie het volgende:
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.
eerst stoom en dan zonder bij lagere temperatuur?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_169485845
quote:
0s.gif Op maandag 13 maart 2017 16:24 schreef Bleie het volgende:
Ik heb ook een simpele thuisoven, en krijg wel een knapperige korst. Brood van gisteren: 20 min met stoom op 220 graden en 20 min zonder stoom op 200. Wel op een pizzasteen, dat scheelt iets.
hoe zorg jij voor 20 minuten stoom?
pi_169485932
Nou ja, nee, niet die hele 20 minuten stoom. Ik volg de methode van Levine: braadslede meeverwarmen met de oven en daar kokend water ingieten als ik het brood in de oven doe. Na 20 minuten haal ik de braadslede (met eventueel overgebleven water) eruit, en verlaag de temperatuur.
pi_169486045
Ik heb mijn pizzasteen-geval op bakplaat liggen (waar je koekjes op kan bakken)
Die is dus dicht en denk altijd dat bij mij dan alleen de onderkant van oven vol stoom komt bij Levine methode.
Dus daarom gebruik ik plantenspuit. Maar ook geen super knapperige korst bij gist. Profbakkers gebruiken ook toevoegingen zoals 'krokant brood poeder' (bestaat echt :+ )

https://www.broodbakshop.nl/krokant-broodpoeder-250-gram.html
http://www.zeelandia.nl/p(...)en-voor-krokantbrood
https://www.de-zuidmolen.(...)an-Label_5_4739.html

[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 13-03-2017 18:30:01 ]
pi_169486075
Ik leg mijn pizzasteen altijd op het rooster, en omdat de steen kleiner is dan het rooster, komt de stoom er wel langs. Nou moet ik wel zeggen dat ik geen fan ben van een superharde korst, dus misschien ben ik wel sneller tevreden dan jullie.
  maandag 13 maart 2017 @ 17:06:46 #300
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_169486399
quote:
1s.gif Op maandag 13 maart 2017 16:45 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
. Profbakkers gebruiken ook toevoegingen zoals 'krokant brood poeder' (bestaat echt :+ )
Ik weet het
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_169490787
Dicht. En dan kan in de volgende mijn vraag :)
abonnementen ibood.com bol.com Gearbest
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')