CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Je gebruikt er ook geen kilo tonkabonen voor. Een paar (doormiddengesneden) bonen voor de smaak. Stukjes er daarna uitvissen en t is geen probleem.
Tenzij je er liters van wegtikt op een avond, maar dan heb je een groter probleem dan alleen een overdosis tonkaboon.
Tenzij je er liters van wegtikt op een avond, maar dan heb je een groter probleem dan alleen een overdosis tonkaboon.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Cumarine zit ook dadels en in cassia (wat in NL en andere landen vaak als kaneel wordt verkocht)quote:Op dinsdag 18 april 2017 10:51 schreef sirdanilot het volgende:
[... Maar ik raad aan niet te veel ervan in één keer binnen te krijgen vanwege het cumarinegehalte.
Cassiakaneel wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt in kaneelbroodjes en andere zoetigheid, hoor je vreemd genoeg nooit het soort waarschuwingen over die mensen graag over tonkabonen vertellen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan er ijs mee op smaak brengen, gebak, koekjes, allerlei zoetigheid, pudding, etc.quote:
Piet! Wat kon je ook alweer met tonka bonen doen? Ik heb tonka bonen gekregen...
Het aroma is heel eigen, wordt wel gezien als ipv vanille te gebruiken, maar het is heel mooi van zichzelf qua smaak. Heeft een heel mooi complex aroma.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh echt? Dat wist ik niet. Dan ga ik een keer wat cumaru (tonka) in mn wodka doen denk ik.quote:Op dinsdag 18 april 2017 15:58 schreef Pietverdriet het volgende:
in NL en andere landen vaak als kaneel wordt verkocht)
Cassiakaneel wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt in kaneelbroodjes en andere zoetigheid, hoor je vreemd genoeg nooit het soort waarschuwingen over die
Ik vind de smaak persoonlijk nog het meest op amaretto lijken. Meer op amaretto dan op vanille. Maar goed iedereen proeft dingen op een andere manier natuurlijk. Ik heb ze in brazilie gekocht. Het is daar niet echt een heel normaal mainstream iets, maar echt iets regionaals, meer uit het noorden van het land.
Het zit ook in veel (pijp) tabak mixen trouwens.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
in sommige landen wil men het gebruik van cassia beperkenquote:
[..]
Oh echt? Dat wist ik niet. Dan ga ik een keer wat cumaru (tonka) in mn wodka doen denk ik.
Ik vind de smaak persoonlijk nog het meest op amaretto lijken. Meer op amaretto dan op vanille. Maar goed iedereen proeft dingen op een andere manier natuurlijk. Ik heb ze in brazilie gekocht. Het is daar niet echt een heel normaal mainstream iets, maar echt iets regionaals, meer uit het noorden van het land.
Het zit ook in veel (pijp) tabak mixen trouwens.
http://www.telegraph.co.u(...)EU-cinnamon-ban.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik gewoon kaneel in de supermarkt zou kunnen kopen die échte kaneel is, ben ik helemaal voor.quote:
[..]
in sommige landen wil men het gebruik van cassia beperken
http://www.telegraph.co.u(...)EU-cinnamon-ban.html
Je kunt het nu vast wel ergens in een speciaalzaak krijgen maar niet gewoon in de normale supermarkt.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Heb bij de meeste kruidenwinkel dille (tussen je billen) en kamille alleen maar cassia gezien, als ik daar het personeel op wees, hielden ze voer bij stuk, nee, dat was echte kaneel. Ze wisten geeneens wat cassia was. Alsof je saffloer wordt verkocht als saffraan.quote:
[..]
Als ik gewoon kaneel in de supermarkt zou kunnen kopen die échte kaneel is, ben ik helemaal voor.
Je kunt het nu vast wel ergens in een speciaalzaak krijgen maar niet gewoon in de normale supermarkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
AH heeft het van Jonnie Boer merk toch?
Ik ga eens loeren voor tonkabonen online, klinkt heerlijk
Ik ga eens loeren voor tonkabonen online, klinkt heerlijk
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Als iemand al weet dat het cassia is, hebben ze meestal niet eens echte kaneel. Waar trouwens maar weinig coumarine in zit. Denk dat de meeste mensen cassia eerder als kaneel herkennen dan echte kaneel.quote:
[..]
Heb bij de meeste kruidenwinkel dille (tussen je billen) en kamille alleen maar cassia gezien, als ik daar het personeel op wees, hielden ze voer bij stuk, nee, dat was echte kaneel. Ze wisten geeneens wat cassia was. Alsof je saffloer wordt verkocht als saffraan.
Coumarine is al een tijdje een topic trouwens, vooral bij kaneel en vanille-aroma's. De scandinaviers moeten straks minder kanelige kaneelbroodjes bakken... Magniet van de EU. Daar brak een paar jaar geleden al bijna een volkstopstand over uit.
Whatever...
Amandelen smaken naar benzaldehyde (en kersen, perziken en andere steenvruchten hebben het ook) in theorie zou amaretto ook vooral benzaldehyde bevatten.quote:
[..]
Oh echt? Dat wist ik niet. Dan ga ik een keer wat cumaru (tonka) in mn wodka doen denk ik.
Ik vind de smaak persoonlijk nog het meest op amaretto lijken. Meer op amaretto dan op vanille. Maar goed iedereen proeft dingen op een andere manier natuurlijk. Ik heb ze in brazilie gekocht. Het is daar niet echt een heel normaal mainstream iets, maar echt iets regionaals, meer uit het noorden van het land.
Het zit ook in veel (pijp) tabak mixen trouwens.
Vanille is met name vanilline, maar in beide type aroma's kan ook coumarine voorkomen. Coumarine maakt het een beetje zoet-warm-hooi-achtig.
Whatever...
Echte kaneel (ceylon kaneel ook wel) bevat in vergelijking tot cassia nauwelijk coumarine. Als men zich zorgen maakt over coumarine moeten ze gewoon echte kaneel gebruiken.quote:
[..]
Als iemand al weet dat het cassia is, hebben ze meestal niet eens echte kaneel. Waar trouwens maar weinig coumarine in zit. Denk dat de meeste mensen cassia eerder als kaneel herkennen dan echte kaneel.
Coumarine is al een tijdje een topic trouwens, vooral bij kaneel en vanille-aroma's. De scandinaviers moeten straks minder kanelige kaneelbroodjes bakken... Magniet van de EU. Daar brak een paar jaar geleden al bijna een volkstopstand over uit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Yip. Coumarine is trouwens best lekker hoor, kan soms wel echt wat toevoegen.quote:
[..]
Echte kaneel (ceylon kaneel ook wel) bevat in vergelijking tot cassia nauwelijk coumarine. Als men zich zorgen maakt over coumarine moeten ze gewoon echte kaneel gebruiken.
Whatever...
Ik maak me ook geen zorgen, maar cassia vind ik niet lekkerquote:
[..]
Yip. Coumarine is trouwens best lekker hoor, kan soms wel echt wat toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben ook geen fan van cassia, maar pure coumarine is niet vies vind ik.quote:
[..]
Ik maak me ook geen zorgen, maar cassia vind ik niet lekker
Whatever...
Fucking hell. Serieus beweren dat je kaneel wel en cassia niet lekker vindt.... 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb nog nooit de échte kaneel geproefd want ik zou niet weten waar ik het kan krijgen. Ook niet gezien in winkels die echt een grote collectie kruiden hebben. Maar goed, ook niet heel erg spewcifiek naar gezocht.quote:
Fucking hell. Serieus beweren dat je kaneel wel en cassia niet lekker vindt....
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
twee mespuntjesquote:
Hey Piet,
Hoeveel gemalen kruidnagel vervangt een hele kruidnagel?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
er moeten er 3 in, komt dat aan een halve theelepel of zo?
Hier, 3 kruidnagels uit de vijzel. Doe er je voordeel mee.
Had geen zin om er echt poeder van te maken, je doet het er maar mee.
Had geen zin om er echt poeder van te maken, je doet het er maar mee.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
Hier, 3 kruidnagels uit de vijzel. Doe er je voordeel mee.
Had geen zin om er echt poeder van te maken, je doet het er maar mee
[ afbeelding ]
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:
Hier, 3 kruidnagels uit de vijzel. Doe er je voordeel mee.
Had geen zin om er echt poeder van te maken, je doet het er maar mee.
[ afbeelding ]
Hey Piet,
ik heb nog een bouillon getrokken van aspergeschillen en -kontjes staan.
Wat er mee te doen?
ik heb nog een bouillon getrokken van aspergeschillen en -kontjes staan.
Wat er mee te doen?
In de vriezer gooien om je asperges volgende keer in te koken.quote:
Hey Piet,
ik heb nog een bouillon getrokken van aspergeschillen en -kontjes staan.
Wat er mee te doen?
Er gaat zoveel smaak verloren van die asperges door het koken. Ik begin zelf altijd de eerste keer met die schillen en afsnijdsels koken voor een uurtje, daar kook ik de asperges en en het afgietsel gooi ik in de vriezer voor de volgende keer dat ik asperges eet.
Smaken ze 2x beter door
Laffe huichelaar
Wat tim zegt,
Volgende keer dat je weer asperges hebt, schillen en kontjes in de bouillon koken, en daarna de asperges erin koken, en dan weer invriezen daarna.
Na een paar keer heb je een fond die meer naar asperges smaakt dan asperges zelf. Aan het eind van het aspergeseizoen kan je hier een goddelijke aspergesoep mee maken.
De aspergers die je hierin kookt smaken trouwens ook beter.
Je kan ook een beetje van de fond gebruiken in de hollandaise.
Volgende keer dat je weer asperges hebt, schillen en kontjes in de bouillon koken, en daarna de asperges erin koken, en dan weer invriezen daarna.
Na een paar keer heb je een fond die meer naar asperges smaakt dan asperges zelf. Aan het eind van het aspergeseizoen kan je hier een goddelijke aspergesoep mee maken.
De aspergers die je hierin kookt smaken trouwens ook beter.
Je kan ook een beetje van de fond gebruiken in de hollandaise.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
