Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #61 Asper

quote:

Op maandag 10 oktober 2016 12:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jep, en hij legt goed uit, heeft oprechte liefde voor mooie ingredienten en eten. En belangrijkste is, hij kan echt vreselijk goed koken, itt tot mensen als Jamie Oliver en Joop Braakhekke vooral

Ja? Ik ben echt heel groot fan van hem als TV-maker. Plat preferé was leuk, zijn 7 uur durende reportagereeks over de aardappel was geniaal, ik heb in een deuk gelegen om de ongemakkelijke stiltes toen het helemaal niet klikte met de echte cowboys waarmee hij een de prarie op was, maar hij op het laatst wel samen zat te huilen met een enorm stugge cowboy na het draaien van Abba's Fernando. Het koken van mosselen met friet en een triple bij de Japanse Sumo-worstelaars was ook onvergetelijke TV.

Maar dagelijkse kost? Het lijkt mij vrij duur en omslachtig wat hij maakt, terwijl het vooral richting lijkt te missen. Het maakt hem nooit zoveel uit welke kruiden hij erin mikt, hij sluit vrij makkelijk compromissen voor het gemak, om dan alsnog 3 kwartier bezig te zijn. Ik snap vaak niet wat hij nou wil bereiken, waar hij met al zijn techniek en kunde precies op uit is.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 18:39 schreef Tem het volgende:
Beste recept voor draadjesvlees svp.

Draadjesvlees is meer een state of mind dan een recept.
Je moet zeer vette lappen weten te scoren. Mager rundvlees levert uitsluitend teleurstelling op.
Echt vet rundvlees kan je gewoon om 9 uur 's morgens opzetten, even aanbakken met uienringen en dan wijn en tomaat erbij, laurierblaadjes en wat zout. Daarna stoven in een pan met dikke bodem op laag pitje. Schepje suiker. Tegen etenstijd heb je dan superieur draadjesvlees. Ik maak daar meestal chili van.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:03 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Draadjesvlees is meer een state of mind dan een recept.
Je moet zeer vette lappen weten te scoren. Mager rundvlees levert uitsluitend teleurstelling op.
Echt vet rundvlees kan je gewoon om 9 uur 's morgens opzetten, even aanbakken met uienringen en dan wijn en tomaat erbij, laurierblaadjes en wat zout. Daarna stoven in een pan met dikke bodem op laag pitje. Schepje suiker. Tegen etenstijd heb je dan superieur draadjesvlees. Ik maak daar meestal chili van.

Hoe vetter hoe beter, en als je je zorgen maakt over het vet en de kcal, als het uitgesmolten is, heeft het zijn werk gedaan, en kan je het er gewoon vanaf scheppen.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:12 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoe vetter hoe beter, en als je je zorgen maakt over het vet en de kcal, als het uitgesmolten is, heeft het zijn werk gedaan, en kan je het er gewoon vanaf scheppen.

Inderdaad. Je leest dat bij soep ook wel dat men het vet laat stollen en eraf schept. Ik doe dat overigens nooit. Dat vet wordt gewoon gegeten hier. Het valt me trouwens op dat jij enthousiast bezig bent these days. Dat werkt aanstekelijk. Beter dan ruzie en elkaar van Trollen beschuldigen.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 18:39 schreef Tem het volgende:
Beste recept voor draadjesvlees svp.

Bezorg je mooi doorregen sudderlappen of sucade. Zouten en peperen, aanbraden tot mooi bruin.
Blussen met een straffe rode wijn, wat knoflook erbij, blaadje laurier, wat foelie (yeah i know), beetje mosterd( eventueel geel mosterdzaad als je dat hebt) en dan urenlang laten stoven. Als je het zondag wilt eten, zet het zaterdag ochtend op. Laat het de hele dag op een klein pitje stoven en zet het voor je naar bed gaat uit. Lucht zondag het huis zodat alle geur weg is, warm het kort voor het eten op. Doordat je de geur niet meer de hele tijd in je neus hebt smaakt het nog beter.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:16 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Inderdaad. Je leest dat bij soep ook wel dat men het vet laat stollen en eraf schept. Ik doe dat overigens nooit. Dat vet wordt gewoon gegeten hier. Het valt me trouwens op dat jij enthousiast bezig bent these days. Dat werkt aanstekelijk. Beter dan ruzie en elkaar van Trollen beschuldigen.

Ik laat vet ook altijd in de soep.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:17 schreef Tem het volgende:
Maken jullie het ook wel eens met (bok)bier?

Met bier komt er vaak een bittertje aan waar de vrouw en de vriendin niet van houden. Ik gebruik altijd rode wijn. Chileense liter huiswijn van de AH.

Ik zou nooit afblussen. Vocht altijd eerst opwarmen voor je het erbij doet. Kouwe plens = taai vlees.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:40 schreef Tem het volgende:
Morgen aan de slag Ik zie ook veel recepten met ontbijtkoek maar dat is niet noodzakelijk toch? Alleen voor de binding misschien.

Dat is een extraatje wat je zonder meer altijd kunt doen. Kan ook met bastognekoek. Je gaat dan op het laatst het teveel aan vocht indikken met een gezellig zoetje.

[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 16-10-2016 20:05:53 ]

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:45 schreef RobinOok het volgende:
Kouwe plens = taai vlees.

Ik denk dat dat 1 van de vele kookmisverstanden is. Tenslotte komt dat vlees uit de koeling en is het mogelijk zelfs bevroren geweest. Ik geloof eigenlijk niet dat het van een beetje koud vocht bij toverslag opeens taai wordt. Ik denk eerder dat het van zichzelf dan al taai was en dat je het gewoon minstens 10 uur moet stoven. En een beetje bewerken met wat azijn.
Ik doe het meestal ook met zo'n hamertje eerst.

Ik weet dat bijna niemand het gelooft en toch gooi ik geen koude plens bij aangebraden vlees. Of het moet echt een scheutje shaoxing zijn, dat meteen verdampt.

Goed te horen dat Jeroen Meus aan mijn kant staat.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:55 schreef RobinOok het volgende:
Ik weet dat bijna niemand het gelooft en toch gooi ik geen koude plens bij aangebraden vlees. Of het moet echt een scheutje shaoxing zijn, dat meteen verdampt.

Iedereen heeft natuurlijk zo haar rituelen in de keuken. Maar ik denk niet dat je zeer mals vlees opeens taai maakt door koud vocht. Die taaiheid zijn pezen. En die sla ik kapot met het hamertje. Als er veel pezen in zitten dan heb je te maken met een spier. En dat is mager en bijzonder taai van nature en sowieso niet echt geschikt voor draadjesvlees.

[ Bericht 4% gewijzigd door Bart2002 op 16-10-2016 20:04:55 ]

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:40 schreef Tem het volgende:

[..]

Oke, goede tip.

[..]

Klinkt goed!

Morgen aan de slag Ik zie ook veel recepten met ontbijtkoek maar dat is niet noodzakelijk toch? Alleen voor de binding misschien.

Ontbijtkoek is idd om te binden.

Ikzelf vind stoofvlees met bier en appeltjes wel lekker. Ik gebruik dan wel zacht bruin bier, niet te bitter.

De gesneden appels 10-15m voor serveren toevoegen.

Een beetje ontbijtkoek, wat appelstroop, werkt prima om wat zoet te geven. Gebruik zelf het liefst mooi doorregen sukade.

Ik gebruik daarbij: knoflook, ui, mosterd, laurier, kruidnagel (soms), foelie, korianderzaad, komijn, peperkorrels.

Als ik wijn gebruik is het meestal met hert.. Dan vooral jeneverbes laurier, beetje peper. En afmaken met room...

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 19:17 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]
Lucht zondag het huis zodat alle geur weg is, warm het kort voor het eten op. Doordat je de geur niet meer de hele tijd in je neus hebt smaakt het nog beter.

Goed idee! Want dat is altijd mijn probleem met stoofvlees: ik vind het superlekker, maar tegen de tijd dat je het kan eten heb je er eigenlijk al bijna (figuurlijk) je buik van vol...

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 22:48 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Goed idee! Want dat is altijd mijn probleem met stoofvlees: ik vind het superlekker, maar tegen de tijd dat je het kan eten heb je er eigenlijk al bijna (figuurlijk) je buik van vol...

Toen ik in de keuken werkte had ik savonds laat mijn hoofd zo vol met de geuren dat ik nauwelijks nog wat wilde eten.

Wat is eigenlijk het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees? Zelf maak ik graag stoofvlees en gebruik dan rib runderlappen. Stoof in totaal zo'n 3 en half uur. Om alles te binden leg ik na een uur twee boterhammen besmeerd met mosterd met de mosterdzijde op het vlees, laat dit een uur mee stoven en roer het er dan doorheen.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 22:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Toen ik in de keuken werkte had ik savonds laat mijn hoofd zo vol met de geuren dat ik nauwelijks nog wat wilde eten.

Noemen ze Sensory satiation. Wordt door sommige mensen gebruikt om af te vallen.

Er is zelfs een beker waar je denkt iets te drinken, maar dat is dus niet zo... Puur het misleiden van de. Zintuigen, door ze allemaal te prikkelen.. En te. Foppen.

quote:

Op zondag 16 oktober 2016 22:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Toen ik in de keuken werkte had ik savonds laat mijn hoofd zo vol met de geuren dat ik nauwelijks nog wat wilde eten.

Maatje van me werkte in de snackbar. Had ook nooit meer zin in friet. Vraag me af of het voor een gynaecoloog ook zo werkt

quote:

Op maandag 17 oktober 2016 08:56 schreef Boarderzip het volgende:
Wat is eigenlijk het verschil tussen stoofvlees en draadjesvlees? Zelf maak ik graag stoofvlees en gebruik dan rib runderlappen. Stoof in totaal zo'n 3 en half uur. Om alles te binden leg ik na een uur twee boterhammen besmeerd met mosterd met de mosterdzijde op het vlees, laat dit een uur mee stoven en roer het er dan doorheen.

Volgens mij is er geen echt verschil, behalve dan dat je bij sommige vleessoorten duidelijker draden krijgt

quote:

Op maandag 17 oktober 2016 09:26 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Noemen ze Sensory satiation. Wordt door sommige mensen gebruikt om af te vallen.

Er is zelfs een beker waar je denkt iets te drinken, maar dat is dus niet zo... Puur het misleiden van de. Zintuigen, door ze allemaal te prikkelen.. En te. Foppen.

Als je de hele tijd een ruis te horen krijgt hoor je hem na een tijdje ook niet meer, je hersenen cancelen het.
Dit is trouwens volgens mij ook de oorzaak waarom soep of stoofvlees de volgende dag beter smaakt.

quote:

Op maandag 17 oktober 2016 09:44 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als je de hele tijd een ruis te horen krijgt hoor je hem na een tijdje ook niet meer, je hersenen cancelen het.
Dit is trouwens volgens mij ook de oorzaak waarom soep of stoofvlees de volgende dag beter smaakt.

Ja, dat is adaptatie. Je went an de prikkels on je heen.maar het feit dat je geen trek met hebt komt doordat je al genoeg van die aroma's geroken hebt.

quote:

Op dinsdag 18 oktober 2016 21:20 schreef Tem het volgende:
Nou, maandag heb ik het gemaakt. Beetje anders want ik had niet alle ingrediënten in huis.

SPOILER: Wat ik heb gebruikt

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Had maar 4,5 de tijd helaas maar het was toch goed zacht en de jus was heerlijk. Volgende keer toch nog minimaal een uurtje extra denk ik om het nog beter te maken en rode wijn gebruiken (al was het met de witte wijn ook erg lekker). Gekookt aardappeltje, sperzieboontjes en een Chouffe erbij.

Ik vond het lekker Ik dacht eigenlijk wat over te houden maar alles ging op...
_{Vriendin eet eigenlijk geen vlees maar heeft toch ook een stukje gegeten.}
Allemaal bedankt voor de tips, ik heb van iedereen wat meegenomen in de bereiding geloof ik

Goed te horen dat het lekker was

Wat vinden jullie het lekkerst in stoofpot?

Rib runderlappen, sucade, runderlappen of?....

quote:

Op dinsdag 18 oktober 2016 23:38 schreef Ferdii het volgende:
Wat vinden jullie het lekkerst in stoofpot?

Rib runderlappen, sucade, runderlappen of?....

Ik haal die dingen altijd door elkaar heen en weet dan niet wat ik de vorige keer ook alweer had gebruikt. Winkel heeft ook niet altijd alles, waardoor je dan weer voor iets anders moet kiezen.
Sucade in ieder geval niet.

Piet, hellup ! Noodgeval !

Ik heb een stuk gorgonzola gehaald die in de korting was, maar die is vandaag op de datum. Dus eigenlijk wil ik hem wel vandaag helemaal gebruiken. Maar gorgonzola is natuurlijk nogal sterk

Weet je een goede manier om VEEL gorgonzola te verbruiken?

Dus niet een laffe pastasaus met drie brokjes erin. VEEL gorgonzola ! Dank

quote:

Op maandag 17 oktober 2016 09:44 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als je de hele tijd een ruis te horen krijgt hoor je hem na een tijdje ook niet meer, je hersenen cancelen het.
Dit is trouwens volgens mij ook de oorzaak waarom soep of stoofvlees de volgende dag beter smaakt.

Lokquote

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:38 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, hellup ! Noodgeval !

Ik heb een stuk gorgonzola gehaald die in de korting was, maar die is vandaag op de datum. Dus eigenlijk wil ik hem wel vandaag helemaal gebruiken. Maar gorgonzola is natuurlijk nogal sterk

Weet je een goede manier om VEEL gorgonzola te verbruiken?

Dus niet een laffe pastasaus met drie brokjes erin. VEEL gorgonzola ! Dank

Risotto met gorgo. Of maak een gorgo-taart.
Vooral in die taart gaat vaak wel meer dan 200 gram gorgo.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:41 schreef agter het volgende:

[..]

Risotto met gorgo. Of maak een gorgo-taart.
Vooral in die taart gaat vaak wel meer dan 200 gram gorgo.

Hmm een taart, niet aan gedacht. Wel een beetje veel werk maar kan op zich wel denk ik.

Dan moet daar wel iets fris bij qua salade. Maar dat heb ik wel.

Ik zal eens wat opzoeken, dank voor het idee

Hopelijk lusten mijn gasten vanavond gorgonzola anders mogen ze friet gaan halen bij de snackbar.

Sowieso bederft gorgonzola echt niet in een dag. Het stikt van de schimmel, die houdt nare bacteriën wel buiten.

Maarehm: maar een goede biefstuk of varkenshaas met gorgonzolasaus, eventueel met spek. Vries desnoods een gedeelte in.

Daarnaast: lekker in salade met fruit. Dingen als druiven, appel, walnoot, peer. Combineert lekker met vlees van wild gevogelte als eend en duif. Lekker sterke smaken.

Sowieso als hapje rijpe peer met daarop gorgonzola.

En gewoon los op toast.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:42 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Hmm een taart, niet aan gedacht. Wel een beetje veel werk maar kan op zich wel denk ik.

Dan moet daar wel iets fris bij qua salade. Maar dat heb ik wel.

Ik zal eens wat opzoeken, dank voor het idee

Hopelijk lusten mijn gasten vanavond gorgonzola anders mogen ze friet gaan halen bij de snackbar.

Quiche met gorgonzola en broccoli is heel lekker. Dat kan ook natuurlijk.

Oh ik herinner me net iets. Mijn lullige studentenoventje wordt simpelweg niet heet genoeg voor bladeredeeg. Wel eens geprobeerd, werkt niet. Dus als het iets van een taart wordt moet het iets zijn wat niet mislukt als je het iets langzamer bakt.

Quiche kan denk ik wel?

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:45 schreef Spanky78 het volgende:
Sowieso bederft gorgonzola echt niet in een dag. Het stikt van de schimmel, die houdt nare bacteriën wel buiten.

Maarehm: maar een goede biefstuk of varkenshaas met gorgonzolasaus, eventueel met spek. Vries desnoods een gedeelte in.

Daarnaast: lekker in salade met fruit. Dingen als druiven, appel, walnoot, peer. Combineert lekker met vlees van wild gevogelte als eend en duif. Lekker sterke smaken.

Sowieso als hapje rijpe peer met daarop gorgonzola.

En gewoon los op toast.

Oh kan je het ook invriezen? Handig. Wist ik niet, kaas invriezen lijkt me gek.

Ik verwacht dat Piet je straks toch een pasta komt aanbevelen. Volgens mij maakt hij dat door gewoon pasta te koken en daar vervolgens een heel stuk Gorgonzola door te smelten, verder niets.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:48 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Oh kan je het ook invriezen? Handig. Wist ik niet, kaas invriezen lijkt me gek.

Na bereiding wel. Ik zou hem vers niet invriezen.

Kaas is eigenlijk gewoon een manier om melk langer houdbaar te maken...

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:49 schreef Myraela het volgende:
Ik verwacht dat Piet je straks toch een pasta komt aanbevelen. Volgens mij maakt hij dat door gewoon pasta te koken en daar vervolgens een heel stuk Gorgonzola door te smelten, verder niets.

Is ook gewoon lekkerder gaat ook goed met groene groenten zoals broccoli oid.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:51 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Is ook gewoon lekkerder gaat ook goed met groene groenten zoals broccoli oid.

Wordt dat niet heel sterk?

Maar goed kan ook wel. Misschien met stukjes appel derdoor en walnoot (heb ik toevallig thuis).

Heb ook nog selderij die op moet, en ik heb een bloemkool, en een courgette.

Echt een soort van mysterybox zoals bij masterchef, in mijn koelkast

Ik kan die pasta dan ook weer in de oven doen voor een korstje of werkt dat niet bij blauw schimmel?

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:55 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Wordt dat niet heel sterk?

Maar goed kan ook wel. Misschien met stukjes appel derdoor en walnoot (heb ik toevallig thuis).

Heb ook nog selderij die op moet, en ik heb een bloemkool, en een courgette.

Echt een soort van mysterybox zoals bij masterchef, in mijn koelkast

Nja, kan sterk worden. Maar icm eieren en room/mascarpone /crème fraiche valt het wel mee. Niet te veel zout toevoegen en wel goed peperen.

Courgette en broccoli met gorgonzola gaat prima. Bloemkool ook. De appel zou ik er niet bij gooien. Nootjes kunnen, maar in een quiche zou ik het niet doen.

Je kunt de appel en walnoot prima gebruiken om toastjes met gorgonzola te maken...

Risotto met peer en gorgonzola vind ik erg lekker, online genoeg recepten.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 11:57 schreef LastRequest het volgende:
Risotto met peer en gorgonzola vind ik erg lekker, online genoeg recepten.

Absoluut een klassieke combi.

Gaat eigenlijk met alles wat echt fruitig en heel zoete aroma's heeft. Ananas bijvoorbeeld werkt ook perfect.

Als het met peer kan kan het ook met appel toch.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 10:38 schreef sirdanilot het volgende:
Piet, hellup ! Noodgeval !

Ik heb een stuk gorgonzola gehaald die in de korting was, maar die is vandaag op de datum. Dus eigenlijk wil ik hem wel vandaag helemaal gebruiken. Maar gorgonzola is natuurlijk nogal sterk

Weet je een goede manier om VEEL gorgonzola te verbruiken?

Dus niet een laffe pastasaus met drie brokjes erin. VEEL gorgonzola ! Dank

Ik smelt gorgonzola door de gekookte pasta, heerlijk, verder niets.
Of, je maakt een bechamel en gooit daar een drie ons gorgonzola in.
Je maakt dan vervolgens een lasagne verdi mee


Bechamel
50 gram bloem,
50 gram boter
Deze gegaard, beetje bij beetje 750 cc melk erbij en deze 10 minuten laten koken (zachtjes) op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat.
Daarna een stuk blauwschimmel erin gesmolten
Pak spinazie (hele bladeren, 2 pond ) ontdooit,
Laagjes bechamel, lasagnevellen, spinazie gestapeld en afgedekt met bechamel en wat gerapte kaas.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 12:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik smelt gorgonzola door de gekookte pasta, heerlijk, verder niets.
Of, je maakt een bechamel en gooit daar een drie ons gorgonzola in.
Je maakt dan vervolgens een lasagne verdi mee

Bechamel
50 gram bloem,
50 gram boter
Deze gegaard, beetje bij beetje 750 cc melk erbij en deze 10 minuten laten koken (zachtjes) op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat.
Daarna een stuk blauwschimmel erin gesmolten
Pak spinazie (hele bladeren, 2 pond ) ontdooit,
Laagjes bechamel, lasagnevellen, spinazie gestapeld en afgedekt met bechamel en wat gerapte kaas.

Oh met spinazie, hmm. Goed idee

Denk dat ik dit maak maar dan zonder de spinazie en dan met een frisse salade van al mn restjes (die heb ik nu al gemaakt).

Maar ik moet toch al bier halen dus misschien haal ik de spinazie er ook wel bij. Dank iig.

quote:

Op woensdag 19 oktober 2016 15:15 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Oh met spinazie, hmm. Goed idee

Denk dat ik dit maak maar dan zonder de spinazie en dan met een frisse salade van al mn restjes (die heb ik nu al gemaakt).

Maar ik moet toch al bier halen dus misschien haal ik de spinazie er ook wel bij. Dank iig.

De spinazie goed uitknijpen voor je hem in de lasagne doet, anders wordt ie te nat.

Was lekker piet, heb het ongeveer zo gedaan. Wel met penne, geen lasagna.

quote:

Op donderdag 20 oktober 2016 12:14 schreef sirdanilot het volgende:
Was lekker piet, heb het ongeveer zo gedaan. Wel met penne, geen lasagna.

Mooi, fijn te horen, ik at het gisteren ook, zitten smullen.

quote:

Op donderdag 20 oktober 2016 13:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Mooi, fijn te horen, ik at het gisteren ook, zitten smullen.

pietttt als je draadjesvlees maakt heb je dan magere runderlappen nodig of sucadelappen?

of iemand anders mag ook

Sucadelappen zijn vaak ook mager.
Maar beide kan, al is wat vetter vlees lekkerder vind ik

quote:

Op maandag 7 november 2016 09:44 schreef madeliefff het volgende:

[..]

pietttt als je draadjesvlees maakt heb je dan magere runderlappen nodig of sucadelappen?

Kan beide, maar hoe doorregener het vlees is, hoe lekkerder het wordt. Voor het vet hoef je niet bang te zijn, dat kan je altijd na het stoven afscheppen.

oke bedankt

Ik wil morgen kaasfondue maken, wat voor wijn kan daar het beste door, en bij?

quote:

Op vrijdag 11 november 2016 20:43 schreef Bleie het volgende:
Ik wil morgen kaasfondue maken, wat voor wijn kan daar het beste door, en bij?

Een Sancerre of een Pinot Gris, of een goede Riesling.

quote:

Op vrijdag 11 november 2016 22:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Een Sancerre of een Pinot Gris, of een goede Riesling.

Dank!

Het lukt mij maar niet om een krokant korstje op een ovenschotel te krijgen. Wat doe ik fout.
Stampot in ovenschaal. Paneermeel erbovenop en klontjes boter, vervolgens 15 minuten in de oven op 200 graden. Resultaat gesmoltenboter en paneermeel drab geen korstje. In de recepten wordt het wel zo beschreven.

quote:

Op woensdag 16 november 2016 19:06 schreef utrecht1970 het volgende:
Het lukt mij maar niet om een krokant korstje op een ovenschotel te krijgen. Wat doe ik fout.
Stampot in ovenschaal. Paneermeel erbovenop en klontjes boter, vervolgens 15 minuten in de oven op 200 graden. Resultaat gesmoltenboter en paneermeel drab geen korstje. In de recepten wordt het wel zo beschreven.

Geen idee, hoe nat is je stamppot? Probeer eens Panko paneermeel gemengd met geraspte kaas..
Verwarm je de oven voor?

quote:

Op woensdag 16 november 2016 20:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geen idee, hoe nat is je stamppot? Probeer eens Panko paneermeel gemengd met geraspte kaas..
Verwarm je de oven voor?

Ja oven verwarm ik voor. Zou het teveel boter kunnen zijn? De stampot was niet nat gewoon een stevige stampot.

Bovenwarmte van je oven stuk?

quote:

Op woensdag 16 november 2016 21:16 schreef utrecht1970 het volgende:

[..]

Ja oven verwarm ik voor. Zou het teveel boter kunnen zijn? De stampot was niet nat gewoon een stevige stampot.

Zou kunnen

Ik vind 15 minuten kort, boter moet smelten. Zeker niet te veel gebruiken. Ik gebruik geen boter normaalgesproken.

Is 30 minuten op 180 graden een optie? Met kaas vind ik ook wel lekker meestal.

Bij mij gaat het ook altijd langer dan een kwartier op 180 graden, zeker wel een half uur maar ook langer...gewoon af en toe kijken. En met kaas moet het zeker lukken.

Piet, een hele tijd terug heb je in een topic over worstenbroodjes een link gezet met een recept waarin het deeg langer moest rijzen, heb het teruggevonden, maar die link klopt niet meer
Heb je toevallig nog ergens het recept bij de hand?

quote:

Op zaterdag 19 november 2016 22:54 schreef BakkieDoen het volgende:
Bij mij gaat het ook altijd langer dan een kwartier op 180 graden, zeker wel een half uur maar ook langer...gewoon af en toe kijken. En met kaas moet het zeker lukken.

Piet, een hele tijd terug heb je in een topic over worstenbroodjes een link gezet met een recept waarin het deeg langer moest rijzen, heb het teruggevonden, maar die link klopt niet meer
Heb je toevallig nog ergens het recept bij de hand?

Poeh, zal morgen een kijken of ik het terug kan vinden, ga nu met de honden lopen

quote:

Op zaterdag 19 november 2016 22:54 schreef BakkieDoen het volgende:

https://archive.org/web/

quote:

Op zaterdag 19 november 2016 22:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Poeh, zal morgen een kijken of ik het terug kan vinden, ga nu met de honden lopen

Heeft ook geen haast, dacht er nu toevallig aan.

quote:

Op zaterdag 19 november 2016 22:59 schreef RobinOok het volgende:

[..]

https://archive.org/web/

Doetut niet, maar toch bedankt.

quote:

Op zaterdag 19 november 2016 23:18 schreef BakkieDoen het volgende:

[..]

Heeft ook geen haast, dacht er nu toevallig aan.

[..]

Doetut niet, maar toch bedankt.

Heb je die post bij de hand waar ik die link zette?

even kijken hoe ik dat moet doen

Ik ga eerst maar even zoeken hoe ik vanuit een ander topic hier kan quoten

[ Bericht 74% gewijzigd door BakkieDoen op 19-11-2016 23:40:18 ]

quote:

Op zaterdag 30 januari 2016 18:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Probeer dit recept eens, en vraag anders bas wat er misgaat
http://bakkenmetbas.nl/worstenbroodjes/

Deze dus...

De Way Back Machine werkt bij mij prima...

Worstenbroodjes
Een prachtig streekproduct uit Brabant. Ik heb lang gezocht naar een goed recept en dat is met worstenbroodjes nogal een opgave. Iedereen denkt wel “het” recept te hebben. Vaak is dan echter het brooddeeg maar matig van smaak of het gehakt weer veel te heftig gekruid.

Ik heb dan ook mijn eigen recept ontwikkeld. Een goed worstenbroodje bestaat uit een zacht en smaakvol brooddeeg met een goed maar zeker niet overdreven gekruid worstje. Om een goede diepe smaak in het deeg te krijgen heb ik gekozen voor een lange rijs tijd. Voor de kruiden van het gehakt ben ik na veel experimenteren uitgekomen bij een mengsel van onder andere nootmuskaat, peper en mosterd.

Wat betreft het deeg. Er is maar een manier om brood meer smaak te geven en dat is tijd. Hoe langer een deeg de tijd heeft om te rijzen en zich te ontwikkelen hoe mooier de smaak is. Hier zijn simpelweg geen foefjes of afkortingen voor.

Dit deeg wordt dan ook altijd een of meerdere dagen van te voren gemaakt en dan bewaard in de koelkast. Dit zorgt niet alleen voor een zeer smaakvol en soepel deeg. Het geeft je ook veel flexibiliteit omdat je het op deze manier zeker 5 dagen kunt bewaren voor je het verder verwerkt.

Tot slot, lekker eten begint met je ogen en een worstenbroodje hoort mooi te glanzen. Ik vind dat je de mooiste glans krijgt met een mengsel van ei en room. Dit ei strijksel is ook perfect voor al het andere uit de oven wat moet glanzen.

worstenbroodjes

Ingrediënten voor 15 grote of 30 kleine worstenbroodjes

Deeg

795 gram bloem
14 gram zout
60 gram suiker
225 gram lauw water
225 gram lauwe volle melk
14 gram droge gist
57 gram gesmolten boter.

Worstjes

1.5 KG gehakt
5 theelepels zout
4 theelepels peper
4 theelepels nootmuskaat.
1 eetlepel Worcester saus.
1 eetlepel mosterd.
4 middelgrote eieren.
Paneermeel

Ei strijksel.

1 ei
1 eetlepel room


werkwijze

Roer in een mengkom de bloem, suiker en de gist door elkaar.
Verwarm het water en de melk tot deze lauw is. Meng er vervolgens het zout en de boter door.
Giet nu het natte mengsel bij het droge mengsel en meng dit circa 2 minuten door elkaar met een grote lepel tot alles vermengd is.
Laat het mengsel nu 5 minuten rusten. Dit proces heet autolyse en zorgt ervoor dat het meel alle vocht volledig kan opnemen.
Stort het deeg op een met bloem bestuift werkblad en kneed het in 6 minuten tot een soepel deeg. Tijdens het kneden zal het deeg soepeler worden en minder plakkerig. Het deeg moet uiteindelijk aanvoelen als de plak rand van een geel post-it briefje als je er met je vinger op drukt. Mocht het deeg te plakkerig zijn voeg dan meer bloem toe met een afgestreken eetlepel per keer en kneed dit onder het deeg.
Leg het deeg nu in een licht ingevette kom en dek de kom af met folie. Hou er rekening mee dat het deeg zeker tot dubbel volume rijst.
Zet het deeg nu minimaal 10 a 12 uur in de ijskast en maximaal 5 dagen voor je het verder verwerkt.
Haal op de dag dat je de worstenbroodjes wilt bakken het deeg 2 uur van te voren uit de koelkast en verdeel het in bolletjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes of 45 gram voor kleine broodjes. Dek de bolletjes af met folie of een theedoek.
Meng ondertussen het gehakt met de eieren en de kruiden. Voeg net zoveel paneermeel toe tot het een stevig mengsel is.
Verdeel het gehakt in worstjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes en 45 gram voor kleine broodjes.
Rol het deeg ovaal uit en leg er het worstje op. Vouw nu eerst de uiteinden over het worstje heen en vouw dan de rest van het deeg over het worstje heen. Knijp met 2 vingers de naad goed dicht en rol het broodje nog over je werkblad tot het mooi rond is.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af met folie en laat ze nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 190 graden conventioneel.
Meng een ei met een eetlepel room en bestrijk hiermee de broodjes.
Bak de worstenbroodjes in circa 25 a 3o minuten gaar en goudbruin.

Enkele tips.

Iets minder traditioneel maar wel erg lekker is de broodjes vullen met een frikandel of bijvoorbeeld een knakworst.
Serveer de broodjes eens met een lekkere relisch of piccalilly.
Worstenbroodjes laten zich erg goed invriezen. Piep ze dan voor het eten even op. Ongeveer 10 minuten op 180 graden.

quote:

Op zaterdag 19 november 2016 23:52 schreef RobinOok het volgende:
De Way Back Machine werkt bij mij prima...

Worstenbroodjes
Een prachtig streekproduct uit Brabant. Ik heb lang gezocht naar een goed recept en dat is met worstenbroodjes nogal een opgave. Iedereen denkt wel “het” recept te hebben. Vaak is dan echter het brooddeeg maar matig van smaak of het gehakt weer veel te heftig gekruid.

Ik heb dan ook mijn eigen recept ontwikkeld. Een goed worstenbroodje bestaat uit een zacht en smaakvol brooddeeg met een goed maar zeker niet overdreven gekruid worstje. Om een goede diepe smaak in het deeg te krijgen heb ik gekozen voor een lange rijs tijd. Voor de kruiden van het gehakt ben ik na veel experimenteren uitgekomen bij een mengsel van onder andere nootmuskaat, peper en mosterd.

Wat betreft het deeg. Er is maar een manier om brood meer smaak te geven en dat is tijd. Hoe langer een deeg de tijd heeft om te rijzen en zich te ontwikkelen hoe mooier de smaak is. Hier zijn simpelweg geen foefjes of afkortingen voor.

Dit deeg wordt dan ook altijd een of meerdere dagen van te voren gemaakt en dan bewaard in de koelkast. Dit zorgt niet alleen voor een zeer smaakvol en soepel deeg. Het geeft je ook veel flexibiliteit omdat je het op deze manier zeker 5 dagen kunt bewaren voor je het verder verwerkt.

Tot slot, lekker eten begint met je ogen en een worstenbroodje hoort mooi te glanzen. Ik vind dat je de mooiste glans krijgt met een mengsel van ei en room. Dit ei strijksel is ook perfect voor al het andere uit de oven wat moet glanzen.

worstenbroodjes

Ingrediënten voor 15 grote of 30 kleine worstenbroodjes

Deeg

795 gram bloem
14 gram zout
60 gram suiker
225 gram lauw water
225 gram lauwe volle melk
14 gram droge gist
57 gram gesmolten boter.

Worstjes

1.5 KG gehakt
5 theelepels zout
4 theelepels peper
4 theelepels nootmuskaat.
1 eetlepel Worcester saus.
1 eetlepel mosterd.
4 middelgrote eieren.
Paneermeel

Ei strijksel.

1 ei
1 eetlepel room


werkwijze

Roer in een mengkom de bloem, suiker en de gist door elkaar.
Verwarm het water en de melk tot deze lauw is. Meng er vervolgens het zout en de boter door.
Giet nu het natte mengsel bij het droge mengsel en meng dit circa 2 minuten door elkaar met een grote lepel tot alles vermengd is.
Laat het mengsel nu 5 minuten rusten. Dit proces heet autolyse en zorgt ervoor dat het meel alle vocht volledig kan opnemen.
Stort het deeg op een met bloem bestuift werkblad en kneed het in 6 minuten tot een soepel deeg. Tijdens het kneden zal het deeg soepeler worden en minder plakkerig. Het deeg moet uiteindelijk aanvoelen als de plak rand van een geel post-it briefje als je er met je vinger op drukt. Mocht het deeg te plakkerig zijn voeg dan meer bloem toe met een afgestreken eetlepel per keer en kneed dit onder het deeg.
Leg het deeg nu in een licht ingevette kom en dek de kom af met folie. Hou er rekening mee dat het deeg zeker tot dubbel volume rijst.
Zet het deeg nu minimaal 10 a 12 uur in de ijskast en maximaal 5 dagen voor je het verder verwerkt.
Haal op de dag dat je de worstenbroodjes wilt bakken het deeg 2 uur van te voren uit de koelkast en verdeel het in bolletjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes of 45 gram voor kleine broodjes. Dek de bolletjes af met folie of een theedoek.
Meng ondertussen het gehakt met de eieren en de kruiden. Voeg net zoveel paneermeel toe tot het een stevig mengsel is.
Verdeel het gehakt in worstjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes en 45 gram voor kleine broodjes.
Rol het deeg ovaal uit en leg er het worstje op. Vouw nu eerst de uiteinden over het worstje heen en vouw dan de rest van het deeg over het worstje heen. Knijp met 2 vingers de naad goed dicht en rol het broodje nog over je werkblad tot het mooi rond is.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af met folie en laat ze nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 190 graden conventioneel.
Meng een ei met een eetlepel room en bestrijk hiermee de broodjes.
Bak de worstenbroodjes in circa 25 a 3o minuten gaar en goudbruin.

Enkele tips.

Iets minder traditioneel maar wel erg lekker is de broodjes vullen met een frikandel of bijvoorbeeld een knakworst.
Serveer de broodjes eens met een lekkere relisch of piccalilly.
Worstenbroodjes laten zich erg goed invriezen. Piep ze dan voor het eten even op. Ongeveer 10 minuten op 180 graden.

Wurrum lukt jou dat wel Dank

Tsja. Omdat ik erop vertrouw dat het nog terug te halen is. Vrijwel alles is terug te halen.

Net lukte het mij niet via jouw link, maar zal het ook eens meer gaan proberen dan.

Bij mij doet die link het ook gewoon.

Worstenbroodjes, nice

Ik houd ervan. Ongezond maar heul lekker. Mijn zwak voor worstenbroodjes heb ik overgehouden aan een oud-werkgever in Brabant...

quote:

Op zondag 20 november 2016 09:57 schreef Spanky78 het volgende:
Worstenbroodjes, nice

Ik houd ervan. Ongezond maar heul lekker. Mijn zwak voor worstenbroodjes heb ik overgehouden aan een oud-werkgever in Brabant...

15 jaar terug at ik ze minstens 2x per week ;-) nu al jaren niet meer gehad!

Ik bak ze regelmatig ( ander recept dus, vandaar dat ik dit recept eens wil proberen) en doe ze dan in de diepvries. Altijd makkelijk en lekker voor tussendoor.
2x per week halen wij hier niet, meer 1x in de 2 weken ofzo.

quote:

Op zondag 20 november 2016 11:39 schreef mytec het volgende:

[..]

15 jaar terug at ik ze minstens 2x per week ;-) nu al jaren niet meer gehad!

Nja, aten ze niet elke week. Maar bij bijzondere gelegenheden trakteerde de baas op worstenbroodjes bij de koffie 's middags.

Dank Piet, het etentje van vanavond was meer dan geslaagd doordat jij me op ideeën had gebracht eerder deze week

Zal morgen wel wat foto's posten.

quote:

Op zondag 20 november 2016 23:56 schreef mascara-klodder het volgende:
Dank Piet, het etentje van vanavond was meer dan geslaagd doordat jij me op ideeën had gebracht eerder deze week

Zal morgen wel wat foto's posten.

quote:

Op maandag 21 november 2016 11:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Laptop speciaal voor jou aangezet.

pompoenpuree,aardappelpuree, spruitjes met spekjes en rode kool

beenhammetje en een varkensrollade


stoofpeertjes in port en zelfgemaakte appelcompote


bananen-chocoladetaart met ijs en slagroom als toetje

Netjes hoor mascaraklodder.

Vanavond wordt het één grote restjesdag

Hier ook restjesdag, wat stukken gans, gebakken plakken serviettenknoedel, rode kool.

quote:

Op maandag 21 november 2016 18:10 schreef Pietverdriet het volgende:
..gebakken plakken serviettenknoedel...

Wat is dat?

quote:

Op maandag 21 november 2016 21:24 schreef soapie het volgende:

[..]

Wat is dat?

Je neemt oude broodjes, die hard en droog zijn geworden, en die snij je aan stukken, gehakte peterselie en wat majoraan. Je warmt melk op met zout, peper, nootmuskaat, rauw ei erdoor ( niet laten koken)
Deze melk doe je bij de broodjes en je schept het om zodat het geheel gaat wellen en een dik deeg wordt. Hiermee vorm je een worst van ca 3-4 cm dik en die rol je in plasticfolie, goed strak inrollen, vroeger deed men het in een servet maar folie is gemakkelijker. Hier rol je alufolie om het meer stevigheid te geven en dit doe je in kokend water. Zet het vuur heel lag, zodat het water niet meer kookt maar er tegenaan zit en gaar het ca 20-30 minuten afhankelijk van de dikte van je rol.
Variatie is ipv broodjes beierse brezeln te gebruiken.
Het is een oud arme mensen gerecht om wat te maken van oud geworden brood, maar zoals zo vaak bij arme mensen eten is eigenlijk erg lekker.

Na het koken de plakken

De plakken gebakken in wat boter of ganzenvet


Gemaakt van bretzeln

Piet, heb jij dé gouden tip om eieren te pellen?

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

quote:

Op dinsdag 22 november 2016 06:56 schreef Sotchi2014 het volgende:
heb jij dé gouden tip om eieren te pellen?

Wachten tot ze 4 weken oud zijn.

quote:

Op dinsdag 22 november 2016 08:21 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Wachten tot ze 4 weken oud zijn.

dan valt de schaal er van rottigheid zelf vanaf ofzo?

quote:

Op dinsdag 22 november 2016 06:56 schreef Sotchi2014 het volgende:
Piet, heb jij dé gouden tip om eieren te pellen?

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ik herken dit eigenlijk niet. Ik maak een gaatje in de bolle kant van het ei (dus niet de punt) en kook ze, hard of zacht, al wat verlangt wordt, en sla het koppie open en lepel het uit, of, als ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen en pel ze dan.
Heb je eigen kippen? Ik kan me voorstellen dat als je ei net gelegd is je dit soort ellende hebt, toen wij nog eieren van mijn schoonouders hun kippen hadden waren ze lastiger te pellen, zeker als ze een paar uur oud waren. Laat ze een dag of twee staan dan.
Verder eieren niet in de koelkast bewaren

quote:

Op dinsdag 22 november 2016 08:44 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik herken dit eigenlijk niet. Ik maak een gaatje in de bolle kant van het ei (dus niet de punt) en kook ze, hard of zacht, al wat verlangt wordt, en sla het koppie open en lepel het uit, of, als ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen en pel ze dan.
Heb je eigen kippen? Ik kan me voorstellen dat als je ei net gelegd is je dit soort ellende hebt, toen wij nog eieren van mijn schoonouders hun kippen hadden waren ze lastiger te pellen, zeker als ze een paar uur oud waren. Laat ze een dag of twee staan dan.
Verder eieren niet in de koelkast bewaren

Bedankt, nee het zijn gewoon supermarkteieren. Witte scharreleieren van de jumbo of ah, meestal. Ik bewaar ze wel altijd in de koelkast, dus daar zal ik ze eens uit laten.

Wat is de beste temperatuur? Kamertemperatuur (het is hier lekker warm in huis) of kelder/schuurtemperatuur?

quote:

Op dinsdag 22 november 2016 08:21 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Wachten tot ze 4 weken oud zijn.

Krijgen ze de kans niet voor bij mij, ik gebruik érg veel eieren.

quote:

Op dinsdag 22 november 2016 09:03 schreef Sotchi2014 het volgende:

[..]

Bedankt, nee het zijn gewoon supermarkteieren. Witte scharreleieren van de jumbo of ah, meestal. Ik bewaar ze wel altijd in de koelkast, dus daar zal ik ze eens uit laten.

Wat is de beste temperatuur? Kamertemperatuur (het is hier lekker warm in huis) of kelder/schuurtemperatuur?

Heb gewoon een doosje op het aanrecht staan in de keuken.
Wat doe je trouwens met je gekookte eieren? Pel je een zacht gekookt ei helemaal om het dan op brood te doen?

quote:

Op dinsdag 22 november 2016 09:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heb gewoon een doosje op het aanrecht staan in de keuken.
Wat doe je trouwens met je gekookte eieren? Pel je een zacht gekookt ei helemaal om het dan op brood te doen?

Hardgekookt, en ik eet ze gewoon zo. Pellen en opeten (plakjes of halfjes)

Maar vaak eindig ik dus met zulke kneusjes, of erger (plaatje van google)