BYM | maandag 29 augustus 2016 @ 11:54 |
Vervolg op: CUL / [pizza] zelf pizza maken voor beginner? CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #10 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #11 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #12 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #13 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #14 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #15 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #16 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #18 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #18 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #19 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #20 CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #21 Waarom? Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd. Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer! Hoe? Het belangrijkste onderdeel van een pizza is de bodem. Een pizzabodem is een soort brood, gemaakt met een gistdeeg. In deze topicstart staan een tweetal recepten voor pizzadeeg. Het geheim van een goede pizza is om de kunst onder de knie te krijgen om smaak uit je producten te halen ipv er steeds meer smaakmakers in te stoppen. Een techniek die in dit topic vaak naar voren is gekomen is de zogenaamde 'cold fermentation'. Dat is een techniek waarbij je deeg een tijd in de koelkast zet. Dat is gebaseerd op het feit dat er in een deeg verschillende processen spelen, die ieder een eigen optimale temperatuur hebben. Om het deeg zo snel mogelijk te laten rijzen zou je het bij bv 25-30 graden kunnen laten staan. Door het echter kouder te bewaren geef je de andere processen in het deeg de kans om meer smaak los te maken uit de tarwe. Het maken van een pizza kan je in een aantal stappen samenvatten; Deeg maken -- deeg laten rijzen -- deeg vormen -- pizza beleggen -- pizza bakken Hoe je die stappen uitvoert staat hier verder in deze topicstart beschreven. Kijk vooral ook naar de filmpjes! Deeg:
Saus: Je kan op veel verschillende manieren een saus maken; hieronder staat een recept voor een saus die gekookt wordt, maar je kan het ook zo simpel houden als het pureren van goede Italiaanse tomaten en ze op smaak te brengen met wat oregano, zout en peper. Zie bv de link naar de website van Varasano voor een goede (alhoewel iets omslachtige) methode. Mocht je wat meer haast hebben, dan smaakt bv een Heinz Tomato Frito ook erg lekker als pizzasaus. Over het algemeen kan je echter wel stellen dat er maar weinig saus op de pizza nodig is. Bakken:
Handige links over pizza maken Jeff Varasano's Internet best pizza recipe Pizzamaking.com Pizzastenen: Pizzastein GroeneBouwMaterialen Jamie Oliver steen op fonq.nl Pizzasteen met metalen schep Pizzasteen met houten schep Filmpje over deeg opbollen Filmpjes over deeg vormen Filmpje over no-knead pizzadeeg, inclusief vormen van de pizza Filmpje over een bodem maken uit een deegbal Eervolle vermeldingen uit eerder topics uit deze reeks Isegrim: Gripper: mime_negert: cous2: MaximusTG: Bobbee Pizza van volkoren deeg: Aal321 Yvess BYM [ Bericht 29% gewijzigd door BYM op 06-12-2016 12:16:24 ] | |
BYM | maandag 29 augustus 2016 @ 11:55 |
Mijn laatste creatie van gisteravond .... Vrouwlief had ipvtomatensaus sambal erop gesmeerd en nog wat andere indonesische dingen, m'n kameraad wilde ham kaas en rucola, en moederlief wilde salama kaas en ananas ... Allemaal waren ze stomverbaasd over de kwaliteit ervan Helaas geen foto's ervan genomen Ja, volgens het eerste recept in de OP moet er ook een klein beetje suiker bij ja Ik ook niet, maar weet wel dat er iets suiker bij moest [ Bericht 61% gewijzigd door BYM op 29-08-2016 20:21:17 ] | |
Dagoduck | maandag 29 augustus 2016 @ 12:18 |
Waarom zit dit topic niet in de reeks | |
BYM | maandag 29 augustus 2016 @ 12:42 |
Omdat topic #21 = slotje, en dit is topic #22 ? | |
Dagoduck | maandag 29 augustus 2016 @ 12:43 |
Ja, en als je dan op 'open nieuw deel' klikt op de laatste pagina komt ie normaal gesproken automatisch in de reeks: Topicreeks: [pizza] zelf pizza maken voor beginner? | |
BYM | maandag 29 augustus 2016 @ 13:31 |
Ja, en ik suf me zoek maar zie die hele knop nergens | |
BYM | maandag 29 augustus 2016 @ 13:35 |
Of moet je de laatste zijn die het licht uitdoet en mag je alleen als laatste het licht aandoen in een nieuwe? Heb flink wat tijd zitten in editten hiervan , nog niet eerder een reeks verlengd | |
Dagoduck | maandag 29 augustus 2016 @ 14:01 |
Ik zie die knop ook niet, weet ook niet precies hoe dat zit. Hier zit ie bijvoorbeeld wel: Vraag anders hier even of ze hem reeksen CUL / [FB] Voor alle opmerkingen, tips en klachten! | |
BYM | maandag 29 augustus 2016 @ 16:10 |
Nou een beetje rommelige start van deel 22, sorry daarvoor, maar hij zit nu in de reeks | |
Martijn1P | maandag 29 augustus 2016 @ 18:41 |
In de vorige topicreeks is Roccbox pizzaoven kort ter sprake gekomen. Dit weekend zijn de eerste ovens geleverd. Dit filmpje geeft goed de capaciteit weer van de oven. Ik ben om denk ik! Jammer van de levertijd van zo'n 16weken. | |
BYM | maandag 29 augustus 2016 @ 20:21 |
Ziet er ook goed uit ja | |
Friday12 | dinsdag 30 augustus 2016 @ 19:57 |
Wat is ook alweer zo'n goed pizza oventje. Ik heb hey in het vorig topic zien staan alleen kan ik het niet vinden. Wel eentje die nog verkrijgbaar is. | |
BYM | dinsdag 30 augustus 2016 @ 21:13 |
Meeste Bestron's doen het wel goed, alleen de 9016 is dus niet nieuw meer te koop, tenzij je net als ik strontmazzel hebt en er eentje nieuw in doos op MP aantreft. Je moet kijken naar de temperaturen die de oven kan halen. Overigens staat er ook e.e.a. in de OP. | |
BYM | dinsdag 30 augustus 2016 @ 21:39 |
Of deze ... http://link.marktplaats.nl/m1079661895 , een G3 Ferrari | |
Friday12 | vrijdag 2 september 2016 @ 17:47 |
Toch de bestron Thanks ik ga even rondkijken | |
BYM | maandag 5 september 2016 @ 15:34 |
Ja nou ja ik ben geen kenner ofzo, maar liep toevallig tegen die 9016 aan en heb gelijk besloten Maar wat ik lees in de vorige topicsreeks is dat je temperatuur zo hoog mogelijk moet om een lekker dichtgeschroeie bodem te krijgen, let daarop zou ik zeggen. En houdt marktplaats in de gaten | |
mytec | maandag 12 september 2016 @ 22:51 |
Mijn oven inmiddels besteld op Amazon.it ben benieuwd (g3 Ferrari) | |
BYM | donderdag 15 september 2016 @ 10:28 |
Mooiiii! Die worden meen ik ook 450 graden C dus moet goed komen ... Ik heb bij mijn DL9016 inmiddels 510 graden celcius gezien, dus volgas is niet altijd de beste stand bij mij Voor opwarmen wel | |
FranticDJ | donderdag 15 september 2016 @ 12:21 |
Voor die prijs kocht ik een Uuni 2s | |
aquawoman | donderdag 15 september 2016 @ 17:18 |
Ik doe ook altijd sambal door de tomaat, anders vind ik het te zoet. Heb mijn lief ook al aan de sambal gekregen | |
Martijn1P | donderdag 15 september 2016 @ 18:18 |
Goed om te zien dat er steeds meer aanbieders komen, zal de prijs ook drukken in de loop van de tijd.. | |
Spanky78 | donderdag 15 september 2016 @ 20:29 |
Tip voor eigenaren van een 90cm oven en meerd dan 2 personen in huis: Lidl pizzastenen. Ze passen precies in een 90cm oven, je bakt met gemak twee flinke pizzas voor twee volwassenen en twee kinderen ruim voldoende. Extra handig is dat ze komen met een aluminium plaatje met anti-aanbaklaag. Dus geen gedoe met de pizza netjes op de steen krijgen (en toch een knapperige bodem) Overigens is een van mijn favoriete toppings: - Parmaham, groene asperge, parmezaanse kaas en mozzarella. En dan als de pizza bijna gaar is en ei breken in een glas en dat er netjes in het midden opgieten. Heel even garen en voila: pizza asperge met ham en ei. Als je wilt is dat eigeel dan nog 'runny' maar wel warm. Heerlijk. | |
pmponer | zondag 18 september 2016 @ 21:15 |
Ik snap dat je voor het prijsverschil een hoop pellets kan kopen. Maar dat vind ik wel een nadeel van de Uuni 2s. Wat ik mooi vind van de roccbox is dat hij op gas en hout kan en dat er een steen in ligt ipv alleen metaal. | |
djkoelkast | zondag 18 september 2016 @ 22:04 |
Uuni 2s heeft ook steen. | |
FranticDJ | zondag 18 september 2016 @ 22:17 |
Bij een Uuni 2s ligt de pizza op een steen zoals djkoelkast zegt. | |
pmponer | zondag 18 september 2016 @ 22:23 |
I stand corrected. Ik kon het zo snel niet zien op het youtube filmpje. Ik zag ook wel wat in de Uuni 2 maar ik durf niet goed op mijn pelletkachel hout pellets te stoken | |
Martijn1P | maandag 19 september 2016 @ 18:22 |
Roccbox is naar mijn mening de eerste oven waar echt over het design is nagedacht, en waar de oven voor voldoende 'bovenhitte' zorgt voor een napolitain pizza. | |
FranticDJ | maandag 19 september 2016 @ 21:02 |
Als je bv volledig eiken pellets hebt ofzo, waarom niet? Pellets zijn volledig geperst, komt geen lijm ofzo aan te pas. | |
mytec | maandag 19 september 2016 @ 22:25 |
Mijn eerste pizza uit de G3, ik moet zeggen smaakte lang niet slecht. De pizza mag nog wel iets bruiner, echter kon hij er ook niet langer in omdat het dan ging branden. In het boekje staat trouwens eerst met tomaat de oven in en dan pas mozzarella en andere dingen er bij op doen na een aantal minuten. Van de 4 pizza's was er helaas eentje waarvan het deeg niet goed gerezen was, dat merkte je aan het maken van de bodem maar ook aan de smaak. | |
pmponer | dinsdag 20 september 2016 @ 18:56 |
Ja ik weet eigenlijk niet wat voor pellets het zijn, plospan volgens mij. Ik koop altijd een bigbag van 600 kg en heb dus niet een "ingredientenlijst" | |
FranticDJ | woensdag 21 september 2016 @ 00:41 |
Zou je bij je leverancier moeten op vragen. Van elk goed moet er een MSDS beschikbaar zijn. | |
djkoelkast | donderdag 22 september 2016 @ 07:59 |
2 is zonder steen 2s (stone) is met steen | |
pmponer | vrijdag 23 september 2016 @ 08:07 |
ah ok, ik vind dat op gas mogelijkheid van de roccbox ook wel handig moeten zeggen. Maar goed onze bestron doet het nog steeds na al die jaren. Al zoek ik eigenlijk ook wel een (mobiele) oplossing die ik binnen (in de garage) kan gebruiken [ Bericht 26% gewijzigd door pmponer op 23-09-2016 08:31:06 ] | |
pmponer | vrijdag 30 september 2016 @ 19:49 |
zo, het modelleren ging niet zo goed maar de smaak was prima tomaat, mozzarella, aubergine, courgette, italiaanse worst, basilicum. | |
Tumble | zaterdag 29 oktober 2016 @ 11:43 |
Ik heb hier nog een Ferrari G3 model 10032 staan (die met de dubbele pizzasteen) Hooguit 10 x pizza mee gemaakt geheel compleet in doos Iemand interesse ? | |
koenie95 | zaterdag 29 oktober 2016 @ 15:44 |
Wat moet zo'n apparaat kosten? (misschien interesse ) | |
BYM | dinsdag 1 november 2016 @ 11:31 |
Soms zijn er van die momenten dat je jezelf afvraagt ... schiet ik niet weer eens door met mn nieuwe hobby Maar goed het was een aanbieding, dus ik heb hem maar gekocht .... Hij kan 2,2kilo bloem verwerken per keer ... Alle losse delen zijn RVS (is de professional uitvoering) Deze week voor het eerst gebruiken ... ben benieuwd | |
akira02 | dinsdag 1 november 2016 @ 13:48 |
Ik heb nu al een paar keer pizza's gemaakt maar ik vraag me toch nog af of zout in je deeg nodig is? suiker versterkt de groei van het gist maar zout maakt de gistcellen juist weer kapot.Wat is jullie mening? Het andere probleem dat ik nog heb is dat bij het voorbakken op de steen (1 a 3 minuten), het deeg enorm rijst en een soort bol wordt waar lucht in zit. Enig idee hoe dit te voorkomen? | |
kuifje_fok | woensdag 2 november 2016 @ 18:34 |
Je kunt de tomatensaus erop doen. Om eerlijk te zijn, ik denk niet dat voorbakken echt nodig is. Ik had een alfredo, het "nieuwe" model die begrensd is. Altijd problemen met ongelijke warmte verdeling, rijzende pizzaranden die tegen het verwarmingselement komen. Toen die stuk ging, heb ik het uit arren moede maar eens geprobeerd in mijn gewone oven, die maar tot 250 graden kan. Maar wel ruimschoots voorverwarmen, alleen bovenwarmte, en het rek met de pizzasteen op de hoogste positie, hooguit 4 a 5 cm afstand. Mijn pizza is nu in 4 minuten perfect klaar, en veel egaler. Dan zet ik de oven uit en laat de pizza er nog 5 min in om de bodem krokant te laten worden. | |
derLudolf | woensdag 2 november 2016 @ 21:56 |
Tering, das ook direct de überbazenkingsize uitvoering Maar goed, zo ben ik ook bij het idee van een KitchenAid (Artisan) gekomen... Ik zat wat pizzadeeg te draaien met de handen, beetje klagen... Is zo'n KA niet wat voor jou zegt m'n ma... Paar dagen later smijt je vijf bankies over de toonbank Ik denk trouwens dat ie 2,2kg totaal kan verwerken, niet 2,2kg bloem + 1,3L water | |
derLudolf | woensdag 2 november 2016 @ 22:10 |
Een plaatje van een vrij recent baksel... | |
BYM | donderdag 3 november 2016 @ 11:38 |
Ja is een beste machine ja Gebruiksaanwijzing zegt 2,2KG bloem. Inhoud is 6,9 liter. Dat dat laatste best veel is merkte ik toen ik pannekoekenbeslag ging maken .... er lag een heel dun bodempje in en dat was eigenlijk al te veel ... maar rondmengen ho maar Maar meer dan 1KG bloem doe ik er denk ik toch niet in, kan het niet kwijt namelijk. En voor deeg kneden gaat dat wel goed komen, ik ga hem vanavond voor het eerst gebruiken voor deeg, ben benieuwd Ziet er goed uit je ham-ui pzza ... beetje onrond alleen Zal zo eens wat foto's opdiepen van mijn laatste creaties ... | |
derLudolf | donderdag 3 november 2016 @ 11:49 |
Oh oke, zal wel dan. De Artisan gaat 4,nogwat liter in dacht ik en kan max. 1kg mixen. Voor oliebollen wordt dat hem niet dus, dat gaat per kg bloem bij mij, ruim 2kg in totaal dus. Voor de Artisan heb je trouwens een 'flexroerder' die aan een kant een rubberen zijkant heeft die de zijkanten goed meeneemt. Gaat vast komen, we wachten de foto's af van de resultaten Mijn pizza's zijn inderdaad nooit echt rond, is omdat ik een deegroller gebruik... Met de handen lukt mij niet | |
BYM | donderdag 3 november 2016 @ 12:19 |
Wordt morgen nieuwe foto's maken vrees ik, ik had ze alweer verwijderd Overigens, ik gebruik ook deegroller, maar let erop dat ik steeds mn deeg een stukje draai na iedere rol eroverheen. Ohw en een veelgemaakte fout is dat men snel heen en weer rolt ... FOUT! Lange halen in een keer eroverheen maken, anders krijg je kuilen in je deeg ... Ja klopt die flexroerder kan je er bij die van mij als accesoire bijkopen, maar wacht ik nog ff mee ... dit was 6 bankjes | |
Martijn1P | zaterdag 5 november 2016 @ 19:45 |
Mooie aankoop BYM! Gaaf! Heb zelf een Kenwood Kmix, maar wel met een spiraalhaak (Ebay) net zoals die op jouw foto! Bij de originele haak bleef het deeg omhoog kruipen, niet fijn! Mbt pizza's met de hand vormen en rond krijgen is echt een kwestie van doen. Op een gegeven moment krijg je er handigheid in. | |
BYM | zondag 6 november 2016 @ 02:46 |
U vraagt wij draaien ...... Dit was mijn dubbele kaas met salami vrijdagavond. Vrouwlief d'r ui-sambal-kaas-pestorosso vd Lidl En zaterdagavond hadden we nog deeg over, wat veel langer gerezen heeft. Was echt nog lekkerder! Mijn donner pizza, met vlees van Leeman, van Woustraat 164 Amsterdam: En hier met ijsbergsla, rauwe ui, knoflooksaus en sambal (probeersel, smaakte op zich wel lekker) Vrouwlief dr sambal-spek-kaas-ui pizza En mn kameraadje veegderand zn vleespizza met rucola. en eigenwijs moestie ff met het deeg spelen ... leluk! Ja dank je, we zijn er zelf ook heel blij mee. In notime was al het bloemmengsel omgetoverd tot een mooie bal deeg, ideaal ! Heb vanavond een handigheidje ontdekt waarmee je de deegroller (bijna) niet nodig hebt. Zal er volgende keer een filmpje van maken en hier delen. | |
akira02 | maandag 7 november 2016 @ 17:12 |
Aha inderdaad, de saus er al op doen. Ik las ergens anders dat iemand kikkererwten erop deed. Dat 5 minuten laten staan ga ik ook eens proberen. | |
DeHovenier | dinsdag 8 november 2016 @ 19:33 |
Ik ga vanavond m'n eerste eigengemaakte pizza maken, nog wel met een al bestaande pizzabodem. Tomatensaus erop, daarna ham, spek, paprika en kaasvlokken. Daarna rucola erop met wat geroosterde pijnboompitten, ben benieuwd. | |
BYM | vrijdag 11 november 2016 @ 22:48 |
Ik zou nog een voorbeeldje geven van hoe ik mn deeg tot pizza bodem omtover ... Vond toevallig dit filmpje van de week en deel hem maar even met jullie p.s. ... ik had het volume uitgezet [ Bericht 8% gewijzigd door BYM op 11-11-2016 22:55:06 ] | |
Bonzi_Buddy | zaterdag 12 november 2016 @ 15:29 |
Recentelijk na een lange tijd weer eens een pizza gemaakt! Was weer goed te eten! [ Bericht 19% gewijzigd door Bonzi_Buddy op 12-11-2016 15:36:02 ] | |
BYM | zaterdag 12 november 2016 @ 17:46 |
Ziet er smakelijk uit! Wij gaan ook zo weer wat maken, eet het nu een keer in de week zo onderhand | |
Bonzi_Buddy | zaterdag 12 november 2016 @ 20:56 |
Ik heb lange tijd wel twee keer per week pizza gemaakt Als je er eenmaal handigheid in hebt, dan is het niet moeilijk om te maken, en erg lekker, en ook nog eens behoorlijk goedkoop! Echter krijg je wel wat weinig groentes binnen, dus te vaak is ook niet goed. En hebben ze gesmaakt? | |
Lamar1989 | maandag 21 november 2016 @ 13:28 |
Ik ga deze week deeg maken voor 7 personen waarbij we zo'n mini-pizza oven (Emerio Pizzarette) gebruiken. Ik gebruik altijd het recept van de PDF van MaximusTG. Alleen worden dit kleine pizza's, en het is niet praktisch om 30 bolletjes in bakjes te stoppen. Hoe kan ik dit het makkelijkste doen? | |
Friday12 | maandag 21 november 2016 @ 13:37 |
Bakplaat > bolletjes insmeren met wat olie > plastic erover? | |
djkoelkast | maandag 21 november 2016 @ 14:04 |
Ik maak dan nooit bolletjes vooraf, gewoon in een hoge plastic maatbeker doen (of meerdere) en zo in de koelkast laten rijzen, bolletjes maken vlak voor je ze gaat gebruiken. | |
Lamar1989 | maandag 21 november 2016 @ 14:17 |
Daar zat ik ook aan te denken, alleen had ik niet aan de olie gedacht! Ik heb dat wel eens gedaan, alleen had ik het gevoel dat ik door het opbollen de luchtigheid verloor in het deeg. | |
djkoelkast | maandag 21 november 2016 @ 14:21 |
Nooit last van gehad, gewoon een half uurtje voor je begint bolletjes maken en die bolletjes door de mensen zelf laten vormen in bodempjes. Zo heb ik het al meerdere keren gedaan en altijd luchtig, knapperig en lekker. | |
MonkNL | dinsdag 22 november 2016 @ 11:27 |
Ik gebruik van die platte plastic opbergboxen van de blokker/ikea. Beetje bloem erin, bollen erin en de deksel erop. Werkt prima en zijn ook prima stapelbaar. | |
cullare | dinsdag 29 november 2016 @ 16:20 |
na bestuderen van dit prachtige topic heb ik op mp een ouwe bestron alfredo 9016 gevonden en gekocht . ik hoop dat ik em donderdag ontvang en dat ie het ook nog doet . heb em inclusief verzending voor 25 euro aangeschaft . voorheen bakte ik mn homemade pizza s altijd in mn smeg elektrische oven op 250 graden . op zich best lekker . wij zijn een beetje van de pizza hawaii shoarma met ananas en asperges . maar dan is het problematisch om de bodem helemaal gaar te krijgen . ik hoop dat ze in de alfredo wel gaar worden . [ Bericht 5% gewijzigd door cullare op 29-11-2016 22:19:00 ] | |
Stansfield | dinsdag 29 november 2016 @ 19:38 |
Welke bloem kan ik eigenlijk het beste gebruiken? Deze? | |
Martijn1P | dinsdag 29 november 2016 @ 20:18 |
Nee, dat is griesmeel van harde tarwe (dubbel gemalen, dus heel fijn). Is een mooie bloem voor verse pasta. Ga eens op zoek naar een bloem met een hoog gluten/ eiwit gehalte (11- 12%). Zeker geschikt voor het bakken in een thuisoven. | |
cullare | donderdag 1 december 2016 @ 18:42 |
de alfredo is vandaag binnen gekomen . onder en bovenwarmte is prima . het hele aparaat ziet er 100 % okee uit . alleen bij opwarmen op stand 1 vliegt na 5 minuten de aardlekschakelaar op tilt . iemand een idee hoe dit kan ?? | |
derLudolf | donderdag 1 december 2016 @ 22:04 |
Wat zit er nog meer op die groep? | |
MonkNL | donderdag 1 december 2016 @ 22:25 |
Dat had ik ook met mijn oude alfredo. Ik heb de thermostaat toen half gesloopt. Nu stopt ie niet meer met verhitten maar de stoppen vliegen er ook niet uit.. | |
cullare | vrijdag 2 december 2016 @ 07:49 |
ik heb de alfredo op alle groepen getest en de aardlek klapt op alles er uit . ik zal de alfredo zo meteen es uit elkaar halen kijken of ik wat afwijkends kan vinden . uur later alles weggehaald termostaat en draaiknop . na 5 minuten weer aardlek er uit raar ! [ Bericht 27% gewijzigd door cullare op 02-12-2016 09:08:34 ] | |
Martijn1P | vrijdag 2 december 2016 @ 18:15 |
Ik kan je niet helpen. Hier geen last van! Morgen pizza ! | |
cullare | vrijdag 2 december 2016 @ 22:24 |
nadat ik de bedrading naar het thermostaatlampje heb verwijderd en afgedopd is ie eindelijk bedrijfsklaar . heb er een pizza hawai op gebakken van een snel gistdeegje . het gat waar eerst de draaiknop zat komt nu een kegel stoom uit tijdens het bakken . voor een eerste pizza is ie goed gelukt . maar wat een verschil met een pizza uit een smeg oven . dit word een stuk heter en ook veel lekkerder . volgende sessie maak ik er fotoos van . | |
meneer_valk | vrijdag 2 december 2016 @ 22:46 |
Ik zou de pizzagoden hier graag om advies vragen. Sinds een paar weken heb ik een Ferrari G3 (besteld via amazon.it) die ik inmiddels een paar keer gebruikt heb met het eerste deeg uit de OP. Deeg is goed handelbaar en de onderkant wordt perfect. Ook kleurt/bruint het beleg prima. Ik heb het echter nog niet voor elkaar gekregen om de bovenkant van de korst mooi bruin te krijgen, deze blijft naar mijn idee te wit. Ik bak de pizza's als volgt: voorverwarmen op standje 2,5, dan draai ik 'm omhoog naar 3 en zet de deksel open. Als het element weer roodgloeiend is gaat de pizza op de steen en de deksel dicht. Tijdens het bakken doe ik meestal nog 1 of 2x de deksel snel open om de stoom uit het oventje te laten. Heeft iemand de gouden tip om de korsten mooi bruin te krijgen? | |
Martijn1P | zaterdag 3 december 2016 @ 19:25 |
Hoewel zo'n Ferrari/ Bestron een beter resultaat geeft dan een normale elektrische oven, is de bovenwarmte wel een probleem bij deze oventjes ja. Als je de klep opent gaat alle hitte verloren, dus bak je enkel nog op stralingswarmte. Deze warmte concentreert zich met name in het midden van de steen ipv aan de rand. Met enkele tweaks en technieken kun je t verbeteren: - Niet te hoge Hydratatie (60% is prima) - Niet te veel deeg per pizza (200gram is perfect in Bestron) - Niet te veel toppings - Lange rijs in de koelkast (3dagen) zorgt voor een betere korst - Klep van het apparaat zo weinig mogelijk openen. Op de Bestron kun je aan 1 kant van de steen de hendel verwijderen, zodat je met de deksel dicht de steen kan draaien - Door een aluminum taartvorm in de deksel te monteren weerkaatst de hitte naar de randen wat voor een beter resultaat zorgt Vandaag de bestron 11 minuten laten verwarmen op stand 2,5. Steentemp. is dan zo'n 350graden. Vervolgens een aluminum taartvorm op de steen gelegd (deksel dicht) en op stand3 enkele minuten laten doorwarmen. Taartvorm zorgt ervoor dat de steentemp. stabiel blijft. Bovenspiraal dient roodgloeiend te zijn en met een F1 pitstop de pizza in de oven schuiven. Gehele baktijd de deksel dicht laten. Baktijd is zo'n 2 minuten. Zojuist een foto van de korst genomen. Bloem dit keer van de Welkoop (Soezie) 60% hydratatie 0.2% instant gist (3dagen rijs op koelkast temp = 4graden) | |
djkoelkast | zondag 4 december 2016 @ 16:21 |
Nog 2 pizzastenen (voor in de OP) Pizzasteen met metalen schep Pizzasteen met houten schep Hier vanavond ook weer pizza | |
cullare | zondag 4 december 2016 @ 21:24 |
10 minuten full power pizza der op 4 minutoos pizza der af . en lekker !!! klein handje ouwe rasp ontbijtspekkie.champignonnetje. en smikkelen en smullen was 100 gram ciabattadeeg . laatste was ietsje minder maar niet van smaak . [ Bericht 25% gewijzigd door cullare op 05-12-2016 04:41:52 ] | |
BYM | maandag 5 december 2016 @ 16:07 |
Ik mag hem niet wijzigen ... dus go your gang (zou dan een van mn eigen creaties eigenlijk ook wel in de eervolle vermeldingenlijst toegevoegd willen hebben , zie hieronder )
| |
djkoelkast | dinsdag 6 december 2016 @ 12:22 |
Suiker is vooral voor de gist, die heeft dan sneller iets te eten. Maar nodig is het zeker niet, want gist kan ook gewoon het meel gebruiken, het gaat alleen ietsje minder snel. Je eindproduct wordt er niet zoeter op. | |
Martijn1P | zaterdag 10 december 2016 @ 18:23 |
Lekker Cullare 2 minuten in de bestron. Heel luchtige kruim | |
derLudolf | zaterdag 10 december 2016 @ 20:36 |
Flammkuchen | |
cullare | zondag 11 december 2016 @ 18:45 |
ik heb vandaag een pizza gemaakt met een lidl ciabattabroodmix . 120 gram mix plus 75 gram water . ook heb ik een halve gram droge gist bijgevoegd . gekneed tot een glad deegje 3 minuten ongeveer . toen 2 uur laten rijzen . het was lastig om de ronde vorm aan het deeg te geven . afgebakken na 10 minuten full power voorverwarmen van alfredo . na twee minuten bakken werd de bodem wat donker en heb ik er een roestvrijstalen plaatje onder geschoven om de bovenkant nog een minuut te laten afbakken . de pizza was heerlijk krokante bodem geen harde rand en helemaal gaar . is nu de derde keer dat ik pizza maak . en het begint te leren . https://68.media.tumblr.c(...)LP1u7ry13o2_1280.jpg https://68.media.tumblr.c(...)E81u7ry13o4_1280.jpg jammer dat die breadcrumps zo verkolen op deze temperaturen . [ Bericht 20% gewijzigd door cullare op 11-12-2016 21:04:04 ] | |
derLudolf | zondag 11 december 2016 @ 19:01 |
| |
Martijn1P | woensdag 14 december 2016 @ 09:03 |
Cullare leuk dat je er plezier in hebt. Zijn de problemen met je oven opgelost? Heb je de thermostaat verwijderd zodat de oven altijd aan staat? Omdat je geen draaiknop meer hebt.. | |
Zo-is-dat | donderdag 15 december 2016 @ 22:57 |
Op pizzasteen in de oven gebakken | |
derLudolf | vrijdag 16 december 2016 @ 00:02 |
Ziet er goed uit hoor | |
cullare | maandag 19 december 2016 @ 22:18 |
hallo @martijn 1p de termostaat inclusief draaiknop en alles is inmiddles verwijderd . en nu draaid ie goed . de aardlek vliegt er niet meer uit . ik heb de bovenspiraal gemod met aluschalen . inclusief een kleine circel in het midden van de brander . en dat geeft een gigantische verbetering wat dat betrefd . ik heb nu gezien dat de steen zichzelf schoonbrand na deze aanpassing . heb een opwarmtijd van 20 minuten gehanteerd en de pizza was in goed 3 minuten klaar. pizza margarita in het midden is de pizza nog wat minder gegaard dan de buitenkant . ik zit te denken om het midden van de steen vlak voor het afbakken met een gasbrandertje te verhitten . [ Bericht 10% gewijzigd door cullare op 19-12-2016 22:34:56 ] | |
derLudolf | maandag 19 december 2016 @ 23:36 |
Is dat met mozerella en Goudse kaas cullare? | |
Martijn1P | dinsdag 20 december 2016 @ 10:31 |
Haha top Cullare. Pas je op dat het spiraal niet in aanraking komt met de alu schalen Zie dat je verschillende schalen op elkaar hebt gemonteerd in lagen. Moet zelf ook nog eens op zoek naar 27- 30cm alu schalen (rond), maar hier in NL niet te verkrijgen, of je moet ze in bulk bestellen, maar is ook weer zo wat haha! | |
cullare | dinsdag 20 december 2016 @ 16:24 |
tis met geska gemalen magere zwitserse strooikaas met alpenkruiden en goudse jongbelegen van aldi . mozzerella wil ik nog eens de echte met buffelmelk van zien te bemachtigen . die van koemelk vond ik wat te rubberachtig . hier is de pizza in rauwe vorm . met zelf gemaakte tomatensaus . 1 tomaat met schil en al alleen het kroontje verwijderd . kleine halve gesnipperde ui snufje zout snufje zwarte peper . 1 teen knoflook . mespuntje droge basilicum en rozemarijn . 1 scheut olijfolie dan een minuutje staafmixeren . dan is ie wel wat licht van kleur maar tis niet anders . de aluschalen raken de spiraal niet dat is wel een aandachtspuntje nog . en ik gebruik bij dit apparaat een stekkerdoos met aan/uit schakelaar . want ik raak em liever niet aan als ie in werking is . en ook wil ik geen stekker van dit apparaat rechtstreeks in het stopcontact duwen . want met 1200 watts kan dat rare klappen geven . ook laat ik dit apparaat niet onbeheerd in werking achter want ik heb online verschillende uitgefikte gemodde alfredoos gezien . ook ben ik ff zo ver geweest dat ik de onderspiraal naar boven wil modden . bij nader inzien heb ik besloten het toch niet te doen . voorlopig . [ Bericht 0% gewijzigd door cullare op 20-12-2016 16:36:39 ] | |
pmponer | dinsdag 20 december 2016 @ 20:19 |
zou dit een goede pizza oven zijn https://www.bol.com/nl/p/(...)oduct_specifications bedoeld als opvolger voor mijn bestron [ Bericht 5% gewijzigd door pmponer op 20-12-2016 20:56:24 ] | |
Martijn1P | woensdag 21 december 2016 @ 16:35 |
Misschien een multifunctioneel ding, maar geen goede pizzaoven is. Ben niet zon fan van al die BBQ (pizza)ovens. Je mist hitte van boven. Voor hetzelfde geld koop je een Unni pizza oven. Wil je ook grillen kun je jouw bbq vergelijken met een kogelbbq + pizzasteen. Ligt er ook aan wat voor resultaat je wenst. Maar in t algemeen genomen is een bestron een prima pizza oven. Ga je voor optimaal resultaat kun je eens zoeken op Roccbox. | |
pmponer | woensdag 21 december 2016 @ 17:52 |
Ja Roccbox staat ook het hoogst genoteerd maar, die is dan ook 2x zo duur. Ik had nog een bol.com bon en ik dacht hey misschien is dit wat. Ik was echter wel bang dat hij van onder te veel hitte zal krijgen tov boven zodat je eerder een verbrande bodem hebt. Ik laat deze dan ook maar staan. | |
Cheesetring | dinsdag 3 januari 2017 @ 13:54 |
Hoi martijn ik heb sinds kort ook een pizzaoventje (ferarri/optima) napoli maar wat ik dus ook bij jouw lees heb ik soms ook last van -onderkant perfect, maar een enkele keer komt de bijv de 1st of de 3de der toch minder lekker uit ivm met de korst bovenop niet bruin genoeg word Ik vraag me af omdat ik hem pas 2 weken heb vervalt de garantie waneer ik een taartvorm erin monteer? mvg cheese | |
Martijn1P | dinsdag 3 januari 2017 @ 19:20 |
Met alleen deze mod verander je in feite niets aan je oven. Kwestie van paar schroefjes losdraaien. Vorm tussen hitte- element en deksel schuiven en schroefjes terugdraaien. Kan wel een zoektocht zijn om deze vormen te vinden. Afgelopen zomer hadden ze bij de Xenos aluminium grill wegwerp trays van +- 40 bij 40cm. Daar heb ik deze ronde vorm uit kunnen knippen. Bij de horeca groothandel liggen ze ook niet. Online zijn er wel enkele aanbieders. Google eens op Aluminium schaal rond Ø 27cm | |
Cheesetring | vrijdag 6 januari 2017 @ 15:31 |
Hey martijn thanks voor de uitleg ik ben niet zo handig op dat gebied dus ik moet nog ff kijken wat ik ga doen (mijn oventje heeft 1 schroef heb er niet zoveel verstand van) Maar je kan dus gewoon wegwerp voorwerpen gebruiken? | |
Martijn1P | zondag 8 januari 2017 @ 21:17 |
Ja, als ze bedoeld zijn voor in de oven en bestendig zijn tegen deze hitte. Sowieso altijd bij je oven blijven als deze aan is, aangezien de max hitte iets wordt opgevoerd. Oregano, champignons, buf. moz, gerookte spek en rode ui: http://www.seriouseats.co(...)lla-oregano-oni.html | |
BeeJee78 | dinsdag 10 januari 2017 @ 11:44 |
Ik ben wel benieuwd welke bloemsoort(en) jullie gebruiken. Ik las dat 00 bloem niet aan te raden is voor thuisgebruik, maar meer voor hele hete houtovens, is dat ook jullie ervaring? Valt daardoor patentbloem ook af? Want ik las ook dat die dicht in de buurt komt van 00 bloem qua gluten. Ik vraag dit omdat ik het tot nu toe niet voor elkaar heb gekregen om een fatsoenlijk deeg te maken. Dan weer te nat, dan weer te droog. Ben nog op zoek naar het beste (beginners)deegrecept. | |
Friday12 | dinsdag 10 januari 2017 @ 11:59 |
ik gebruik biologisch bloem vann dr oetker met recept 1 uit de op. | |
djkoelkast | dinsdag 10 januari 2017 @ 12:42 |
Ik meng biologische pizzabloem en biologische speltbloem en biologisch volkoren speltmeel en een beetje biologisch griesmeel. | |
BeeJee78 | dinsdag 10 januari 2017 @ 13:12 |
En wat versta je dan onder pizzabloem? | |
BeeJee78 | dinsdag 10 januari 2017 @ 13:14 |
Die kan ik helemaal niet vinden, of is dat hetzelfde als Koopmans? | |
djkoelkast | dinsdag 10 januari 2017 @ 13:54 |
Bijvoorbeeld deze: http://shop.italieplein.n(...)brood-molino-grassi/ | |
Friday12 | dinsdag 10 januari 2017 @ 13:58 |
Ik denk dat het Koopmans is Even opzoeken Was koopmans ja. | |
Cheesetring | vrijdag 13 januari 2017 @ 11:01 |
ziet er heerlijk uit martijn ik had laatst wat kleinere pizzaatjes gemaakt die werden wel goed in mijn oventje maar zit nog steeds een beetje te twijfelen om maar een bakvorm erin te monteren.(heb alleen beetje 2 linker handen op dat gebied) sommige komen er toch(de 'grotere') niet met een idiale korst eruit Had laatst 1 over van de pizza's volgende dag in de normale oven gedaan die kwam er heelijk uit zit misschien te twijfelen een keer de normale oven ook aan te doen en dan "afbakken" in de normale oven voor betere bovenkant van de korst maar vind dat weer zo dubbel om te doen Ik doe altijd die van albert heijn tipo 00 La furtina ofzo weet niet meer precies 500 gram meel 300 lauwarm water 1 a 3 gram gist ligt aan hoeland laat rijzen 10 gram (zee) zout altijd perfect deeg 2 a 3 uurtjes bolletjes van maken voor je gaat bakken [ Bericht 16% gewijzigd door Cheesetring op 13-01-2017 14:13:17 ] | |
Martijn1P | vrijdag 13 januari 2017 @ 18:04 |
Als je twijfelt moet je het niet doen. Wat ook wilt helpen: Ligt in toppings 190/200g deeg per pizza (vormen heeft wat oefening nodig) Lange rijs (3dagen/ 0,2% instant gist) Wellicht een idee om de pizza een extra minuut door te bakken op een pizzascreen/ aluminium vorm (op de steen). Zodat bodum niet te ver gaat en bovenkant nog door bakt! Die bloem heb k ook vaker gebruikt. Is prima. Alle bloem met veel gluten/ eiwit (>12%). Zeker in een thuisoven. | |
Cheesetring | zondag 15 januari 2017 @ 10:29 |
Bedankt voor de tips ik heb wel ooit een pizzascreen gekocht maar kwam er thuis achter dat die niet heter dan 220 graden mag worden dus heb hem nooit gebruikt weet dus niet of die in de oventje kan Ik had laatst zelf 100 aan 120 per bolletjes gemaakt mini pizza maar de korst kwam er wel heerlijk uit Gelukkig is het bolletjes vormen de laatste maanden echt improved ik deed eerst altijd deeg in een sliert in stukken snijden en dan vouwen/vormen tot een bal ben er achter gekomen(youtube) als je ze vanuit de sliert vormt en soort vanaf trekt ze echt perfect dicht zijn van onder zit echt te twijfelen om een houtoven aan te schaffen of misschien zelf te bouwen(komen die twee linkerhanden goed van pas ) welke verhoudingen(red. deeg) gebruik jij eigenlijk als ik vragen mag? | |
Martijn1P | zondag 15 januari 2017 @ 17:35 |
Bloem van Soezie (Welkoop). Soort bloem maakt niet veel uit als het maar harde tarwe/ veel gluten bevat (>11%). Individueel opbollen en koude rijs in de koelkast voor zo'n 3dagen. 1,5u tot 2u van te voren op kamertemp. laten komen. Bloem 100% Water 59% Zout 2.2% IDY 0.2% Na wat experimenteren werkt dit nu voor mij, maar zijn zo veel verschillende methoden/ technieken. | |
sjonhetplatenkanon | zaterdag 21 januari 2017 @ 20:00 |
50g griesmeel van harde tarwe 150g speltmeel 250g tarwebloem 5g zout 250mL water 3g instant gist Was erg lekker, eerste keer dat ik heb gewerkt met spelt. | |
#ANONIEM | woensdag 25 januari 2017 @ 10:47 |
Al een tijdje gebruik ik recept 1 uit de OP Ik kreeg heerlijk luchtig deeg en het is echt een feestje als we hier pizza gaan eten. Echter bedacht ik me gister dat ik het nu een nachtje in de koelkast wilde leggen. (laatste stap recept 1) Ik heb verre van luchtig deeg en het lijkt nu meer op die kant en klare meuk van de supermarkt ( uitrollen en beleggen ) Kan ik nog die luchtigheid terug krijgen? Door bijvb te kneden en het weer uit de koelkast te halen? Ik ben bang dat als ik het vanavond in de oven doe bij lange na niet een luchtige korst krijg. Geen idee of het nog zal gaan rijzen eigenlijk Ideetjes tips en suggesties zijn welkom. De volgende keer denk ik dat ik het gewoon zonder de koelkast weer doe. [ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 25-01-2017 10:48:41 ] | |
pmponer | woensdag 25 januari 2017 @ 12:05 |
2,5 uur van te voren uit de koelkast halen? eventueel opnieuw opbollen Normaal wordt het echter wel luchtig in de koelkast, heb je getest of je gist actief is? [ Bericht 8% gewijzigd door pmponer op 25-01-2017 12:34:46 ] | |
Stokken_en_stenen | donderdag 2 februari 2017 @ 18:44 |
Ben bezig met mijn 1ste zelfgemaakte pizza Ik had uit een kerstpakket dus een pakje met daarin deegmix gist en sausmix Deeg gekneed 20 minuten laten rijzen op de bakplaat in vorm gedrukt Saus erover gesmeerd (daar zaten dus de extra ui en knof in) salami en geraspte kaas erop en de oven in. Zelf toegevoegd water,olijfolie, salami, geraspte kaas, knoflook, ui en peper. Bijna klaar nu | |
Stokken_en_stenen | donderdag 2 februari 2017 @ 19:23 |
Zo dan goed gelukt!!! Wat opviel was dat het deeg wat zoetig was en er lag wat olijfolie op (heb volgens het recept 3 eetlepels toegevoegd maar dat is dus te veel). Verder was het een grotere pizza dan gedacht en gebruikelijk dus morgen lekker koude pizza ontbijt Aanrader dus ik ga vaker zelf pizza maken het kost wat tijd maar het is echt lekker | |
Helsinki | vrijdag 3 februari 2017 @ 13:20 |
Dat je dan eindelijk een Roccbox wil bestellen en dat er dan het volgende staat:
| |
BYM | maandag 13 februari 2017 @ 22:35 |
... ik voel met je mee .... | |
Martijn1P | vrijdag 17 februari 2017 @ 18:56 |
Zojuist een mail gekregen. Als je nu bestelt, heb je er een in mei. zijn nog zo'n 500st. beschikbaar nu. | |
pmponer | zaterdag 18 februari 2017 @ 15:26 |
Is die roccbox niet duurder geworden ik dacht dat hij 400 was ... helaas dat hij niet zonder cc te bestellen is. Nou ja de bestron werkt ook nog prima [ Bericht 42% gewijzigd door pmponer op 18-02-2017 16:19:09 ] | |
derLudolf | zaterdag 18 februari 2017 @ 17:48 |
Pizzadeeg voor morgen staat in de koelkast | |
Pietverdriet | zaterdag 18 februari 2017 @ 18:05 |
Ik gebruik geen olie in de pizza, olie verbrand als je hem heet bakt en dat is erg ongezond. Zeker olijfolie verbrand snel | |
Pietverdriet | zaterdag 18 februari 2017 @ 18:07 |
Luchtigheid en uitrollen gaan niet samen, als je luchtig wil, moet je strekken. | |
trekker25 | zondag 19 februari 2017 @ 17:11 |
Deeg uit OP gemaakt met de zelf gemaakte saus. Maar wat is de tip qua pizza beleggen en dan overbrengen op de bakplaat/papier. (Heb geen steen). Of gewoon bakpapier op aanrecht en daar meteen de pizza op beleggen? | |
ASSpirine | dinsdag 28 februari 2017 @ 11:40 |
Onlangs nog enkele keren pizza gemaakt, en ben er zeer tevreden van. volgens mij wel te vergelijken met één die je in een pizzeria kan eten. Ik gebruik het 1e deegrecept Voor 5 pizza's doe ik alle ingrediënten maal 2 behalve de gist, daar gebruik ik zakjes van 11g voor. Alles kneden zoals het hoort, een korte rijs, lucht eruit kloppen. Portioneren en dan de koelkast in voor minstens 2 dagen. Voor de smaaktontwikkeling (naar mijn gevoel) een wereld van verschil. Saus voor de pizza maak ik ook zelf. Enkele ajuinen en knoflook pureren, aanbakken met tomatenpuree. Passata of een blik tomaten erbij, op smaak brengen met peper, zout en suiker. Rozemarijn & laurier als extra smaakmaker toevoegen en een tijdje op een laag vuurtje laten pruttelen. Foto's heb ik wel, moet alleen nog eens een website zoeken om deze te uploaden en hier te posten. Het enige wat ik soms vergeet, is de grill stand in de oven aanzetten om een mooie bruine korst te krijgen. Maar verder lukt alles vrij goed. Heb nog een extra vraagje, ben tegenwoordig ook bezig met zuurdesem brood te bakken. Heb afgelopen zondag eens zuurdesem pannekoeken gebakken, en vond dat het een enorme toevoeging van smaak was. Nu vroeg ik me af of ik dit ook kan gebruiken voor pizza deeg. Heeft iemand hier al ervaring mee? Eventueel in combinatie met wat extra gist voor een beter rijs? | |
FranticDJ | dinsdag 28 februari 2017 @ 15:39 |
Uuni komt met de Uuni Pro https://www.indiegogo.com(...)ven-pizza-cooking--2 | |
Stansfield | dinsdag 28 februari 2017 @ 16:13 |
Die ziet er wel goed uit. Maar ook wel aan de prijs. Ik zit wel een beetje te denken aan een buitenoven in mijn nieuwe tuin. Maar zijn er ook goedkopere alternatieven? | |
FranticDJ | dinsdag 28 februari 2017 @ 16:16 |
Uuni 2S | |
Martijn1P | donderdag 23 maart 2017 @ 19:04 |
Pizzatime.. Iemand hier al een Roccbox of Uuni Pro besteld? Vandaag mijn oude aluminium vorm (reflector voor stralingswarmte) vervangen voor een nieuwe in de bestron. Met timing komt het altijd best precies, en vandaag sloeg de thermostaat af nadat de pizza een halve minuut in de oven zat. Jammer, maar de volgende keer de pizza maar 2 minuten eerder in de oven doen. Of proberen de thermostaat te verwijderen, zodat de oven altijd aan staat... 2.5 tot 3 minuten laten bakken.. | |
pmponer | donderdag 23 maart 2017 @ 19:38 |
Mooi geworden! Ik denk dat we zaterdag weer een pizza avondje doen. Ik doe altijd 1 nacht in de koelkast, ik zag dat jij vaak 3 doet, ontwikkeld het deeg zich dan nog beter? als ik geluk heb komt er hier in mei een roccbox | |
Martijn1P | donderdag 23 maart 2017 @ 20:34 |
Gaaf! Ja, ontwikkeld zich nog beter in smaak! Zorgt tevens voor betere bruining van de korst. Toch wat complexer is smaak dus. Is wel altijd lastig met plannen.. 0.2% instant gist, 3 dagen in de koelkast (4graden) in bulk. Individueel opbollen en 4u op kamertemp. laten rijzen. Bovenstaande zijn met biologische buf. mozzarella van AH merk. Niet zo nat als andere merken, ben hier tevreden over | |
pmponer | donderdag 23 maart 2017 @ 20:38 |
ah ok dus je doet rijzen in bulk, ik doe altijd meteen opbollen en per portie in de koelkast zou dat nog wat uit maken? Ik ben erg benieuwd naar de roccbox, ik zie me deze zomer op de camping al zitten hehehehe.
[ Bericht 69% gewijzigd door pmponer op 23-03-2017 20:44:30 ] | |
Martijn1P | donderdag 23 maart 2017 @ 21:07 |
Ja. Voorheen deed ik ook altijd direct opbollen en voor 3dagen koud laten rijzen in plastic containers. Bulkrijs neemt minder plek in beslag in de koelkast en het deeg is uiteindelijk makkelijker te behandelen/ vormen vind ik. Maar als er verschillen zijn, zijn deze klein. Met beide methoden goede resultaten gehaald. Persoonlijke voorkeur denk ik. Op facebook is ook een Roccbox users groep met veel ervaringen/ filmpjes ed. Voor een napolitan pizza is het echt een power apparaat. | |
pmponer | donderdag 23 maart 2017 @ 21:15 |
Ik doe niet aan facebook Ik heb kleine plastic bakken met deksel bij de action gekocht die kan ik stapelen per bak kan ik 2 bollen kwijt, als ik ze stapel neem het even veel ruimte in beslag als 2 a 3 pakken melk. Dat werkt voor mij wel okay. Bulkrijs zou inderdaad wat minder ruimte innemen. Maar als ik het goed begrijp doe je bulkrijs dan stortten en portioneren opbollen rijzen op kamer temp (3 a 4 uur/verdubbelen in omvang). Ik ben erg benieuwd naar de roccbox, ik heb ook wel een tijdje getwijfeld. Ik vond de uuni met pellets ook wel een goede alleen ik vertrouw niet echt wat er in de pellets zit (als je ze in de handel koopt) en verwacht dat je veel nodig hebt per sessie De uuni op gas vind ik ook interessant maar gezien de prijzen ben ik dan toch voor de roccbox gegaan. Ik ben van plan om hem in de garage te gaan gebruiken maar moet dus nog tot half mei wachtten als het goed is. [ Bericht 0% gewijzigd door pmponer op 23-03-2017 21:24:34 ] | |
Martijn1P | zondag 9 april 2017 @ 19:37 |
Gister besloten om vandaag pizza te maken, dus dit keer een 24h rijs. Dit keer eens een meer NY stijl pizza gemaakt, dus met tomaat, harde ''mozzarella'', oregano. Steen schoonbranden Hot Hot Hot Opbollen na een bulkrijs van 24h Na 4u rijs | |
pmponer | zondag 9 april 2017 @ 20:42 |
Mooier geworden dan mijn sessie van gister, ik hoorde om 11 uur we willen vanavond wel pizza, dus dat was even pielen met gist. Hoeveel gram deeg per bol was dat? Dat schoonbranden, wat ik heb gedaan is het ijzer los gedraaid ik draai de steen steeds om Zo wordt de steen ook schoon als je aan het bakken bent. Ben je klaar en is het afgekoeld gewoon de steen weer keren. | |
Martijn1P | zondag 9 april 2017 @ 20:51 |
Als het maar smaakt ! Gebruik 190gr deeg/ bol! Kost wel wat ervaring om het stretchen/ vormen onder de knie te krijgen. Gewoon een kwestie van proberen. Maar max. 200gr voor in de bestron oven. Ijzer om de steen bedoel je? Die moet ik laten zitten. Heb 1 hendel verwijderd. Met de tweede hendel kan ik de steen/ pizza draaien zonder de deksel te openen, zodat er geen warmte verloren gaat | |
pmponer | zondag 9 april 2017 @ 20:54 |
ja ik bedoel dat ijzer ik schroef dat uitelkaar keer de ijzers en weer inelkaar, dan is de steen omgekeerd. 200 ok, ik zit nu op 245 ik zal dat nog verminderen volgende week bij de paaspizzaparty | |
pmponer | zaterdag 15 april 2017 @ 08:46 |
Zo vandaag maar eens een bulk deeg maken voor maandagavond Hoeveel gram bloem per pizza reken je nu? Ik zit normaal op: 160 gram (droge bloem) per pizza. | |
pmponer | zaterdag 15 april 2017 @ 10:26 |
dit is een lokquote | |
Martijn1P | zaterdag 15 april 2017 @ 12:41 |
Grappig, ben ik ook van plan.. Dit is een handige link: https://www.pizzamaking.com/preferment-calculator.html. Ik ga meestal uit van 190 a 200 gram deeg per pizza. Werkt voor mij, maar doe wat je zelf wilt. Dat neem ik als startpunt. Calculator doet de rest. Total Formula: Flour (100%): 353.16 g Water (59%): 208.36 g Salt (2.2%): 7.77 g IDY (0.2%): 0.71 g | | 0.23 tsp | Total (161.4%): 570 g Single Ball: 190 g | |
pmponer | zaterdag 15 april 2017 @ 12:47 |
ah top bedankt! ik reken het zelf wel even uit. Ik heb het niet zo op de flashplayer die benodigd is. | |
Martijn1P | donderdag 20 april 2017 @ 19:15 |
Staat weer een oud model bestron (dld9016) op marktplaats voor 10E voor de liefhebbers | |
Queenshore | donderdag 20 april 2017 @ 20:09 |
Ik zag het ook langskomen. Heb deze ooit gekocht om te vergelijken met mijn ferrari. Helaas vlogen de stoppen er elke keer uit van dat oude model bestron😂 | |
BYM | donderdag 20 april 2017 @ 22:55 |
Had je een linkje, ken iemand die er ook een wil hebben. Werkt aanstekelijk | |
Queenshore | vrijdag 21 april 2017 @ 09:19 |
Alstublieft. https://www.marktplaats.n(...)reviousPage=lr&pos=6 | |
Zo-is-dat | vrijdag 21 april 2017 @ 11:49 |
Alleen daar lijkt geen steen in te zitten maar een soort teflon plaat? | |
Queenshore | vrijdag 21 april 2017 @ 13:04 |
Bij het apparaat wordt een bakplaat en een steen geleverd. De bakplaat ligt nu gewoon boven op de steen vermoedelijk. | |
Zo-is-dat | vrijdag 21 april 2017 @ 23:25 |
Ah ok vandaar! | |
kloink | zaterdag 6 mei 2017 @ 22:17 |
Ik denk dat ik al een jaar of 7 mezelf 1 of 2 keer per maand pijnig door te proberen de beste zelfgemaakte pizza ooit te maken.. Soms mag het resultaat er best zijn en soms is het niet om weg te krijgen. Dit laatste is dan vaak weer een (eigen) probeersel met net even ander deeg of net iets meer water etc etc. Ook heb ik inmiddels al veel tools geprobeerd zoals de Ferrari pizza oven, pizzastenen...bbq stenen etc. Wat ik nog niet geprobeerd had was the pizza Steel (backing steel). Een stalen plaat die met de ideale dikte de warmte beter vasthoudt dan steen blablabla. Vooral de amerikanen op de pizza nerd fora zijn er gek op. Ik heb de Europese variant besteld en aan de gang gegaan. Lichtelijk sceptisch aangezien ik juist het idee heb dat een poreus steen direct het vocht onttrekt uit het deeg en dit juist de bijzondere structuur maakt van de pizza. Na de steen ingewreven te hebben met olie en een uur in de oven laten 'dichten' (dat moet de eerste keer) de pizza erop gegooid. Simpel recept overigens met 00 deeg, vers gist en 24 uur rijzen in de koelkast. Het resultaat was....wow! Ik heb veruit de beste en meest smaakvolle pizza(deeg) ooit gemaakt. Natuurlijk is dit subjectief maar ik word er erg blij van en ondanks ik het het staal nog maar 1 keer gebruikt heb ben ik enthousiast. Hieronder foto van de korst en op de achtergrond de pizza (heb helaas deze keer maar 1 foto). aanradertje.. | |
#ANONIEM | woensdag 20 september 2017 @ 15:02 |
Ik heb altijd recept 1 uit de OP gebruikt.. Alleen ben ik even mijn eigen variatie kwijt.. 7G gist was altijd veel te veel als ik hem een dag lang liet reizen (Deeg de avond van te voren maken).. Nu denk ik dat ik altijd rond de helft gebruikte, maar ik weet het niet zeker meer... Wat kunnen jullie aanraden? | |
Fretwork | donderdag 21 september 2017 @ 11:29 |
Wacht, moet je de ijzers om je ovensteen laten zitten? | |
#ANONIEM | maandag 30 oktober 2017 @ 12:05 |
Afgelopen weekend voor het eerst sinds maanden weer eens zelf pizza gemaakt. Wat blijft dat toch fucking lekker...... | |
So_Surreal | maandag 30 oktober 2017 @ 13:21 |
Maken jullie wel eens zelfgemaakte pizza op een kamado bbq ? | |
BYM | donderdag 23 november 2017 @ 12:35 |
Voor 50 euro voor een gebruikte en voor 75 euro voor een nieuwe staan er twee G3Ferrari pizza ovens te koop op marktplaats .....Die BBQ's zijn schofterig duur zeg..... Heb ik er niet voor over voor die twee keer per jaar bbq-en... Voor 50 euro voor een gebruikte en voor 75 euro voor een nieuwe staan er twee G3Ferrari pizza ovens te koop op marktplaats ..... | |
Lucky_Strike | donderdag 23 november 2017 @ 12:45 |
Regelmatig. Is toch niet echt een enorm succes, veel warmer dan 250 graden wordt de onze niet. | |
Sarabi | donderdag 23 november 2017 @ 12:48 |
Wij maken hem op onze gewone budget bbq met een pizzasteen er op. Werkt goed. | |
BYM | donderdag 23 november 2017 @ 13:18 |
En NOG een G3Ferrari voor 50e | |
BYM | donderdag 23 november 2017 @ 13:27 |
Het is feest vandaag zeg .... Bestron DL6016 [ Bericht 0% gewijzigd door BYM op 23-11-2017 18:06:06 ] | |
henkjansmits | woensdag 3 januari 2018 @ 12:48 |
Beschikt iemand hier nog over de handleiding om de Bestron Alfredo tuning uit te voeren? | |
Martijn1P | woensdag 3 januari 2018 @ 19:50 |
Welk type heb je? Wat wil je ermee doen? Meer mensen hier met een Roccbox? Zag ook dat de Uuni nu gasburners verkoopt Leuk om te zien dat er steeds meer modellen op de markt komen voor 'portable ovens'.. | |
Queenshore | woensdag 3 januari 2018 @ 21:56 |
Zo wat krijg ik hier honger van zeg. Ik doe het zelf nog met een Ferrari, maar al jaren verschillende resultaten, soms geniaal soms teleurstellend. | |
pmponer | vrijdag 5 januari 2018 @ 19:57 |
Roccbox hier aanwezig, al een tijdje niet gebruikt, wat vind jij ervan Martijn? Je pizza's zien er goed uit iig. | |
pmponer | vrijdag 5 januari 2018 @ 19:59 |
Alfredo tuning, is toch thermostaat koelen met een ventilator uit een pc? Of met van die metaal vreesschalen reflectoren rond de spiraal maken? | |
Martijn1P | vrijdag 5 januari 2018 @ 20:09 |
Al veel gebruikt. In ieder geval zeer solide apparaat en in weer en wind te gebruiken. Kijk al uit naar het voorjaar en zomermaanden Heb wel een 2e kleine pizzapeel aangeschaft on de pizzas te blijven draaien | |
Martijn1P | vrijdag 5 januari 2018 @ 20:13 |
| |
Queenshore | vrijdag 5 januari 2018 @ 20:14 |
Als je hem ooit wil verkopen hoor ik het graag.😂 | |
pmponer | vrijdag 5 januari 2018 @ 20:15 |
Haha nee hoor, het weer is me er niet na. (en het gas was op) Maar die Roccbox blijft! Ik moet nog een oplossing bedenken om hem in de winter te gebruiken. Ik zit te denken om hem in de aangebouwde garage te gebruiken en dan deur en raam open. Maar twijfel nog wel omdat je hem beter niet binnen gebruikt. Oh en Martijn, welk deeg recept gebruik jij nu voor de Roccbox? Ik zit nu op: Verdelen in porties van 200 gram na de rijs. 5x pizza (wat over is voor broodjes, knutseldeeg kinderen) Minimaal 24 uur koelkast rijs -Zelfde dag gemaakt, prima deeg. 6 pizza;s meel 810 - Meel 810 zout 17 -Zout 17 water 478 (60%) - Water 55% 446 gist 2 -gist (0.7%) 5,7 Het deeg kneed ik minimaal 10 minuten met de deegmixer | |
Martijn1P | zaterdag 6 januari 2018 @ 07:03 |
Meestal ca 24 a 72u koude rijs in de koelkast. Eerder deed ik opbollen en koud laten rijzen maar tegenwoordig eerst een bulkrijs en vervolgens individueel opbollen en nog 4u bij kamertemp. laten rijzen. Met beide methodes goede resultaten gehaald en merk weinig verschil, maar met bulkrijs hou ik meer ruimte over in de koelkast. Bloem is telkens anders, welke ik dan het beste voorhanden heb. Bovenstaand resultaat is met pizzabloem van de AH. Ik geloof iets van 12% gluten. Komt allemaal niet zo nauw. Bloem 100% Water 60 a 65% Gist/ IDY 0,2% Zout 2,2 Wil dit jaar meer gaan experimenteren met zuurdesem | |
djkoelkast | zaterdag 6 januari 2018 @ 10:27 |
Ik maak de laatste tijd pizza's met deeg van granen die ik zelf maal (in een klein koffiemolentje, dan zeven, dan het restant nog een keer malen), dat is echt zo lekker Ik doe dan 100g biologische typo 00 meel en 250g zelfgemalen granen. De ene keer biologische tarwe, de andere keer biologische spelt, net wat ik heb liggen (inmiddels een behoorlijke verzameling). Hoef je maar weinig te kneden en je laat het overnacht rijzen. Echt een enorm succes. | |
Goitske | zaterdag 6 januari 2018 @ 10:57 |
Ik heb even een vraag. Wil zelf pizza gaan bakken. Wat raden jullie aan kan het gewoon op de bakplaat of moet ik echt voor een pizzasteen gaan? | |
pmponer | zaterdag 6 januari 2018 @ 11:29 |
De pizza moet het hebben van extreme hitte, ik heb laatst voor een collega een stuk staal van oven formaat geregeld van 10 mm dik, deze verhit hij eerst een tijd onder de gril en daar dan de pizza op. Hij is er erg blij mee. Dit kost bij een metaalbewerker mogelijk een euro of 25. | |
Martijn1P | zaterdag 6 januari 2018 @ 12:19 |
NY style is een steen/ staal eigenlijk wel van belang ja. Als je enkel bakplaat hebt, kun je ook hier eens naar kijken voor een Sicilian/ grandma style pizza: http://www.seriouseats.co(...)le-pizza-recipe.html Eenvoudig en erg lekker. Komt zeker in een thuisoven goed tot zijn recht, aangezien deze langer en op een minder hoge temperatuur worden gebakken en iedereen wel iets van een bakplaat/ tray heeft. | |
Queenshore | zondag 4 maart 2018 @ 20:23 |
Vandaag weer 2 erg goede pizza margherita's gemaakt. Simpel met goede ingrediënten blijft vaak het beste. Ik ervaar nog steeds soms met de Ferrari dat de zijkanten van de korst niet snel genoeg gaar worden, omdat hier waarschijnlijk de luchtgaten zitten. Hoe lossen andere mensen dit probleem op? | |
Tree | zondag 29 april 2018 @ 16:47 |
Worden er geen pizza's meer gebakken hier? Hier gister weer aan de slag geweest met de Roccbox, wat een topding is dat Werkstation Pepperoni Margherita Cornicione Gisteren ook voor het eerst de zogenaamde 'slap' techniek uitgeprobeerd voor het openen van het deeg, met een beetje oefenen kwam ik al aardig ver! | |
Friday12 | zondag 29 april 2018 @ 17:47 |
Ziet er lekker uit! Hoe kom je aan pepperoni? Kan het nergens vinden. | |
Sigaartje | zondag 29 april 2018 @ 17:52 |
Bij zelfgemaakte pizza gebruik ik al jaaaaaaaaren sambal in plaats van die flauwe tomatensausmeuk. Mensen lachten er me om uit, totdat een van hun zelf een stukje proefde. Het is alleen de kunst om goede sambal te vinden of te maken. | |
Sigaartje | zondag 29 april 2018 @ 17:53 |
Waar koop je de pepperoniworst? | |
Tree | zondag 29 april 2018 @ 22:28 |
Voor de pepperoni heb ik een stick ‘pepperami’ gebruikt, te koop bij de expat shop hier in Den Haag. Ben zelf ook al tijden op zoek naar pepperoni maar is gewoon niet te vinden hier in Nederland, ben bang dat ik deze zomer maar een voorraadje moet inslaan als ik in Amerika ben | |
Friday12 | zondag 29 april 2018 @ 23:24 |
Echt zo raar dat ze het niet meer hebben in nederland.. Vroeger had de appie het | |
Queenshore | dinsdag 1 mei 2018 @ 09:32 |
Ben zowel jaloers op die roccbox als op die cornicione. Dat ziet er goed uit. Welk recept gebruik je voor deeg? | |
Tree | dinsdag 1 mei 2018 @ 18:34 |
Dit was 62% water, 2,4% zout en verse gist. Heeft 28 uur gerezen op 10 graden. Ik was zelf ook heel blij met het resultaat! | |
Queenshore | dinsdag 1 mei 2018 @ 20:40 |
Komt aardig overeen met mijn recept toch. Hoeveel gist? En hoe bewerk je het na het rijzen? | |
Tree | dinsdag 1 mei 2018 @ 20:50 |
Om te bepalen hoeveel gist ik nodig heb gebruik ik altijd deze tabel Je kan evt ook de Pizzapp downloaden, dit is ook een superhandige app. Doordat ik mijn deeg laat rijzen onder gecontroleerde omstandigheden (wijnkoelkast) weet ik altijd precies hoeveel gist ik nodig heb, dit zorgt ook wel voor betere resultaten moet ik zeggen. Ik kneed mijn deeg ong. 7 minuten in de keukenmachine met deeghaak, laat het hierna nog twintig minuten rusten voordat ik het nog een aantal keer met wat 'slap and folds' (zie ook filmpje) bewerk tot het deeg weer strak en stevig is. Hierna laat ik het een tijdje in bulk rijzen (minstens 8 uur) voordat ik het deeg portioneer en opbol. Voor een mooie flinke cornicione kan je je deeg ook wat langer laten rijzen dan de bedoeling is, dan weet je zeker dat het allemaal flink omhoog komt Ben nu wel benieuwd hoe jouw pizza's uit de ferarri komen? | |
Queenshore | woensdag 2 mei 2018 @ 22:19 |
Na veel deeg en veel pizza's worden ze steeds beter in de Ferrari. Zo'n vervelende hobby natuurlijk😂. Kwijl nog steeds altijd bij die gemetselde domes of inderdaad zelfs een roccbox. Hoe verwerk jij je deeg nog verder na het opbollen? Favo topping blijft overigens beste kwaliteit tomaten(s. Marzano) en buffelmozzerella. | |
Tree | donderdag 3 mei 2018 @ 08:14 |
Na opbollen rijzen ze vrolijk verder tot ze de gewenste totale rijstijd hebben gehad. Liever langer in bulk dan in bal, dus bij 48 uur rijzen gaat het 36 in bulk en 12 in bal. | |
Martijn1P | donderdag 3 mei 2018 @ 18:28 |
| |
Tree | donderdag 3 mei 2018 @ 21:49 |
Lekker . Die laatste foto, is dat een detroit style? | |
Martijn1P | donderdag 10 mei 2018 @ 12:57 |
Detroit is volgen mij dieper (deep dish), maar sicilian/ gradma pizza/ detroit heeft volgens mij veel gelijkenissen. Is maar net wat voor naam je er aan geeft. In ieder geval op een ovenplaat in een normale oven op 230gr 15 minuten afgebakken. | |
Tree | donderdag 10 mei 2018 @ 13:04 |
Ziet er in ieder geval goed uit! Hier weer een pareltje uit de Roccbox getoverd, ik ben echt dol op die oven Excuses voor het smerige bord | |
Martijn1P | donderdag 10 mei 2018 @ 14:05 |
Mortadella?, pistach en wat nog meer? Ziet er erg lekker uit! | |
djkoelkast | donderdag 10 mei 2018 @ 14:11 |
Vanavond weer volkoren speltpizza maken, ik gebruik altijd het recept van Italieplein voor volkorenpizza, alleen maal ik de helft van de granen zelf (in zo'n goedkoop koffiemolentje). Geeft echt een heel goede smaak, goede bite. Overnacht in de koelkast laten rijzen en dan vanaf 12u op het aanrecht tot ik er mee aan de slag ga., Ik heb het idee opgedaan bij Café Prütt in Münster, Duitsland. Waarschijnlijk niet iets voor de pizzafiel die alles met witte bloem wil, ik ben er gek op. Helaas geen pizza-oven, dus het gaat in de conventionele oven, zo heet als 'ie gaat (250-275) met een pizzasteen op het rooster, laag in de oven. Het is ok zo qua temperatuur, maar een vette pizza-oven zou ik ook wel willen | |
Tree | donderdag 10 mei 2018 @ 14:31 |
Mozarella, provolone en parmezaan. Bijzondere combi maar echt erg lekker! Ik zou zelf juist de steen zo hoog mogelijk in de oven leggen en voor laten verwarmen+bakken met grill aan, misschien leuk om eens te proberen en te kijken naar het verschil? | |
djkoelkast | donderdag 10 mei 2018 @ 14:33 |
Ook wel eens gedaan, maar direct verbrande bovenkant. Ik zet hem dan op boven/onderwarmte en ondat er vanaf onder ook warmte komt en de steen daar het dichtste bij ligt... En dat de kaas niet zo snel verbrandt. Ik moet altijd wel in 2x bakken trouwens, 1x even kort met alleen tomatensaus, daarna doe ik hetzelfde met de 2e pizza en als die klaar is het bakken met de topping. Op die manier werkt het met deze oven het beste. Niet ideaal natuurlijk, dat snap ik. | |
Tree | vrijdag 11 mei 2018 @ 22:56 |
Waar blijven die foto’s? | |
djkoelkast | zaterdag 12 mei 2018 @ 00:49 |
Die heb ik niet gemaakt, het is geen "echte pizza" want volkoren dus krijg ik toch alleen maar gezeur | |
#ANONIEM | zaterdag 12 mei 2018 @ 09:00 |
Als je van te voren al gaat miepen wel ja.. creaties zijn toch gewoon welkom? Ik persoonlijk vind het wel leuk om de verschillen te zien hier. | |
Martijn1P | maandag 21 mei 2018 @ 19:09 |
#ANONIEM | maandag 21 mei 2018 @ 19:26 |
Die roccbox is wel gaaf hoor. Ziet er goed uit Martijn! | |
Queenshore | maandag 21 mei 2018 @ 20:12 |
Goede rijs in die korst zeg! Heb net gegeten maar krijg alweer honger. | |
Martijn1P | maandag 21 mei 2018 @ 21:10 |
Krachtig apparaat. Gaat deze zomer veel uren aan. Niet alleen pizza, maar alles om snel af te grillen. pita, steak, groenten. Gelukkig past mijn stalen pan er net in. | |
djkoelkast | dinsdag 29 mei 2018 @ 13:36 |
Ik wil ook een roccbox, dacht eerst aan een unii, maar dat is alleen houtpellets en dat is niet praktisch. Alleen wel meteen aan de prijs. Is het dat echt waard? | |
pmponer | dinsdag 5 juni 2018 @ 19:04 |
Jazeker, ik denk de beste pizza aanschaf die ik heb gedaan. Maar inderdaad erg prijzig. Ik dacht dat Unni ook komt met een oven met gasbrander. Ik zal zo even een foto uploaden van gister. Mijn eerste echte italiaanse pizza. was ook de eerste pizza van de avond, en erg lekker [ Bericht 25% gewijzigd door pmponer op 05-06-2018 19:07:48 (foto toegevoegd) ] | |
djkoelkast | dinsdag 5 juni 2018 @ 19:07 |
Dus wellicht nog even wachten of gewoon de knip leeggooien aan de Roccbox, in dubio Ah! Uuni 3 Pizza Oven Uuni 3 w / Gas Burner (UK) GBP 248 (+ 20 verzending) Dat scheelt nogal! | |
djkoelkast | dinsdag 5 juni 2018 @ 22:07 |
Even wat verdergekeken: je moet de houtbrander losschroeven, de gasbrander vastschroeven, er moet een ding op de schoorsteen en de voorkap moet er af. Klinkt mij alsof dit niet heel handig is. Hoe zit dat bij de Roccbox? | |
Martijn1P | woensdag 6 juni 2018 @ 20:45 |
Doet wat je we van mag verwachten. Goed ontwerp en zit kwalitatief zeer goed in elkaar. Robuust en degelijk apparaat. Branders draai je eenvoudig in. Kijk anders eens rond op youtube, geeft je meer inzicht in het apparaat. Is idd aan de prijs, dus maar de vraag hoe obsessief je bezig bent met pizza . Komen steeds meer van dit soort ovens op de markt wat de prijs in de komende 1- 3 jaar gaat drukken. | |
djkoelkast | woensdag 6 juni 2018 @ 22:32 |
Niet. Ik maak pizza's omdat ik ze lekker vind en geheel naar eigen inzicht (voornamelijk zelfgemalen volkorenspelt), dus totaal niet op de authentieke napolitaanse wijze. Kan ik ook waarderen, maar het is me wat te simpel | |
Helsinki | woensdag 6 juni 2018 @ 23:22 |
Is zo'n roccbox een beetje te doen op een balkon? | |
Tree | vrijdag 8 juni 2018 @ 21:38 |
Zeker! Mijn balkon is echt letterlijk 1x1 en daar gaat het prima op. Koelkast, ik heb een Uuni gehad voordat ik een Roccbox kocht. Leuk ding om mee te spelen maar haalt het bij zowel uitvoering als resultaat bij lange na niet bij een Roccbox! Is het geld (als je toch overweegt geld uit te geven aan een oven) meer dan waard hoor | |
djkoelkast | vrijdag 8 juni 2018 @ 23:56 |
Ik twijfel nog een beetje, ik denk dat ik nu eerst voor een nieuwe espressomachine ga, deze is al 5 jaar oud en was een basismodel, ik wil iets geavanceerders. Dan kan ik nog wel 1-2 jaar wachten om te zien wat de pizzaovenmarkt doet, interessant als het straks 150 euro goedkoper kan ofzo. Ja of niet Onlangs een Napolitaanse pizza uit een houtoven gehad bij een restaurant. Heel erg lekker, maar ik ben ik bang toch meer fan van de volkorenpizza's zoals ik die in Duitsland at. Van mij hoeft de korst niet zo luchtig en mag er een heel pak meer kaas op | |
Mike-The-Situation | zondag 10 juni 2018 @ 09:54 |
Nou ik begin zo ongeveer toch wel gestoord te worden denk ik. Inmiddels is het zo'n 5 jaar geleden dat ik ben begonnen met zelf pizza's te maken. Altijd gewerkt met een standaard elektrische oven met bovenop gaspitjes maar electrisch verwarmd. Ik begon met normale bloem, water, droge gist, suiker, zout en olijfolie en heb geleerd hoe ik deeg moet maken. Van een grote homp, verkeerd gekneed deeg naar nu op gevoel de juiste verhoudingen en vrijwel altijd een mooi aanvoelende, elastische deegbal. Mijn eerste pogingen waren soms te nat qua saus, soms te vol qua kaas en soms met eigeel aan de rand en soms zonder. Er zat wel een stijgende lijn in leek het. De rode draad is echter dat mijn bodem nooit maar dan ook nooit consequent krokant is en voor mijn gevoel heb ik echt alles al geprobeerd. Ik heb de metalen plaat die in de oven zit omgedraaid in een poging een warm oppervlak te creeren, de oven op volle toeren laten draaien, het deeg enorm laten rijzen, uitkneden en weer laten rijzen om zoveel mogelijk lucht te hebben, ik heb pizza in de BBQ proberen te maken, ik ben uiteindelijk besloten om over te stappen op tipo 00 bloem (hierdoor werd de bodem in ieder geval veel smakelijker!). En nu gisteren heb ik de ultieme poging ondernomen. Tipo 00 deeg, prachtige bol gemaakt, laten rijzen, uitgekneed, weer een uur laten rijzen, de oven aangezet op maximaal, in de oven gedaan en goed in de gaten gehouden maar het resultaat was een prachtig ogende pizza, een mooi gerezen deeg met veel lucht erin, maar een ongebakken onderkant. GRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR Lang verhaal kort. Het eerste wat iedereen mij nu gaat zeggen is: "Koop pizzasteen" of "koop pizzaoven". Dit is dus dan ook het punt waar ik nu beland ben. Wat ga ik doen? Gaat een pizzasteen zorgen voor eindelijk een lekkere krokante bodem? Of moet ik kappen met prutsen en bijv. meteen de Roccbox kopen? (Al vond ik de pizza's wel erg ongelijkmatig gaar in de filmpjes). | |
Mike-The-Situation | zondag 10 juni 2018 @ 10:14 |
Ben je er nog steeds tevreden over? En waar heb je deze besteld? | |
djkoelkast | zondag 10 juni 2018 @ 10:26 |
In mijn standaardoven doe ik het altijd zo: lang voorverwarmen op de heetste stand, bodem maken, alleen saus er op, in de oven, een minuut of 5-7. Dan er uit en op een rooster af laten koelen (ondertussen kun je als je 2 pizza's gaat maken je 2e deegbal gaan vormen en er saus op doen) Pas daarna kaas en andere dingen er op en afbakken, op die manier wordt in een oven met relatief weinig vermogen de bodem niet zo zompig. Doe je alles in 1x dan gaat het geheid mis en is het midden niet echt gaar. | |
Mike-The-Situation | zondag 10 juni 2018 @ 10:29 |
En de saus is dan ook lekker? Wordt die niet te droog op die manier? Gebruik je btw nog iets als een steen of iets? | |
Martijn1P | zondag 10 juni 2018 @ 10:49 |
Waar ben je naar op zoek? Echt krokante bodem die je bijv. ook hebt bij de meeste diepvriespizzas? Een pizzasteen is een relatief goedkope aanschaf en zorgt voor een aanzienlijk beter resultaat. De steen neemt ook vocht op uit het deeg, dus win win. In het algemeen; niet te veel water gebruiken in je deegrecept en lang afbakken (>8min) op een relatief lage temp. (Rond de 250). Tweede foto wat ik op vorige pagina poste (plaatpizza) heeft een krokante bodem en is afgebakken op zon 230 a 250 graden in ca. 13 a 15 minuten. | |
Mike-The-Situation | zondag 10 juni 2018 @ 13:16 |
Ik zoek inderdaad wel een echt krokante bodem, liefst een dunne bodem. Wat ik nu sinds kort doe is het mengsel van water, suiker en gist in mijn kom doe alvorens er de bloem met zout en olijfolie aan toe te voegen, op die manier blijf ik bloem toevoegen totdat ik tevreden ben met de plakkerigheid. Wellicht is dat niet zo verstandig? Trouwens even een vraag aan jou gericht, hoe plakkerig is jouw deeg altijd? Mijn ervaring is dat mijn deeg of te plakkerig is en dat ik er dus meer bloem bij wil doen wat ten koste gaat van de elasticiteit, of dat het goed aanvoelt maar alsnog niet super elastisch is. Ik laat het meestal max een uur of 6 rijzen btw. Mogelijk is dat dus te weinig. | |
djkoelkast | zondag 10 juni 2018 @ 18:24 |
Nee saus is perfect. Die maak ik altijd in een hele grote pan en dan in porties van 2 pizza's invriezen. En ja, een steen, op het rooster, 1 onder het midden. | |
cullare | woensdag 11 juli 2018 @ 20:43 |
[img][url] [ Bericht 86% gewijzigd door cullare op 11-07-2018 22:27:52 ] | |
cullare | woensdag 11 juli 2018 @ 22:38 |
[ Bericht 100% gewijzigd door cullare op 11-07-2018 22:38:17 ] | |
cullare | zaterdag 14 juli 2018 @ 19:53 |
hallo diy outdoor 2600 watts pizzaoven . voor indoor een bestron wil je outdoor ook iets . gemaakt uit afgedankte 2000 watts bbq en een 600 watts tafelgrill . de dome is gemaakt van een ouwe ijzeren bureaulade . de steen is van action . voor de rest heb ik veel aluschalen voor reflexi en isolatie gebruikt . het deeg van de pizza weizenmehl typo 00 10 % eiwit hydratatie 60 % zout 5 % droge gist 0,2 % 48 uur bulkrijs 4 uurtjes bolrijs steentemperatuur was 420 en boventemperatuur +500 graden celcius . baktijd was 2 minuten ongeveer . de smaak was overdonderend gevaarlijk lekker . [ Bericht 39% gewijzigd door cullare op 14-07-2018 21:05:56 ] | |
Pietverdriet | zaterdag 14 juli 2018 @ 20:48 |
Hoe heet stook je je oven? | |
MissGiraffe | zondag 15 juli 2018 @ 19:22 |
tering wat ziet dit er lekker uit!! | |
Friday12 | zondag 15 juli 2018 @ 19:44 |
plaatjes werken niet | |
Spanky78 | zondag 15 juli 2018 @ 20:51 |
Bij mij werkt een steen erg goed. Zo heet mogelijk voorverwarmen en dan je pizza's erop. Ik maak de pizza op een aluminium plaatje trouwens, dienschuif ik dan op de steen. De bodem wordt echt veel beter. Niet zo goed als een oven die naar 400 graden kan. Maar de pizza's zijn nu echt prima. Ik verwarm de oven op de hoogste temperatuur voor, dan zet ik de convectiegrill aan op max. Pizza's erin.. en na een minuut op tien heb ik aardige pizza's. Krijg nu ook van die mooie blazen in het deeg. Kortom: koop een goede Pizzasteen. Als het niet bevalt ben je slechts een paar tientjes armer. Overigens zag ik op iBood afgelopen week een G3 Pizzaoven in de aanbieding ... En ja, activeer de gist voordat je er zout bij doet. Anders heb je kans op te weinig rijs. | |
Kaneelstokje | dinsdag 31 juli 2018 @ 22:21 |
Oh leuk. Ik wil deze week ergens zelf pizza maken voor het eerst. Terug vind pizza dan maar. | |
Hupje | zaterdag 8 september 2018 @ 21:40 |
Zo af en toe bak ik zelf een (koemelkvrije) pizza. Meestal maak ik de bodem met een mix, maar vandaag heb ik voor het eerst geprobeerd een bodem te maken met tipo 00. Was nog niet echt een succes, mijn deeg was veel te droog. Het basisrecept in de OP bevat dan ook veel meer vocht. Die probeer ik de volgende keer (ik had eerder aan dit topic moeten denken). | |
AceOblivion | vrijdag 28 september 2018 @ 11:15 |
Hoi, Allereerst: zijn er mensen bekend met een pizzaplaat van staal? Ik zit er namelijk aan te denken deze te kopen: https://bagestaalet.dk/pages/butik. Deze bevat ook een webwinkel in Nederland (https://pizzasteel.nl/pages/shop), maar deze bevat niet de nieuwe 30x30, welke als enige in mijn knusse oven past. Het is echter niet bijster goedkoop, maar ik durf geen stalen plaat bij een staalfabrikant te bestellen, omdat ik te weinig verstand heb van voedselveiligheid en geen enkel fabrikant mij een garantie heeft kunnen bieden door eveneens een gebrek aan kennis hieromtrent. Als mensen meer weten hierover, hoor ik het graag! Ook viel mij op dat in nagenoeg alle recepten om Bread Flour vragen. Ik heb het dan over recepten van Amerikaanse pizzamakers, vaak Italiaans, maar in Nederland is dit bloem naar mijn weten niet verkrijgbaar, of moeilijk vindbaar. Heb tot nu telkens Italiaans '00'-bloem gebruikt, maar weet dus niet of dit een goed alternatief is. Ik heb in ieder geval zelden tarwebloem/all-purpose flour gebruikt zien worden. Kan iemand me hierbij helpen? Thanks! | |
Friday12 | vrijdag 28 september 2018 @ 11:22 |
Kan je dan niet gewoon een pizzasteen 30x30 kopen? | |
AceOblivion | vrijdag 28 september 2018 @ 11:24 |
Het schijnt dus dat staalplaten aanzienlijk beter zouden moeten werken dan pizzastenen. Dus als ik dan toch geld uitgeef, geef ik het liever aan het betere uit. | |
Mike-The-Situation | vrijdag 28 september 2018 @ 12:03 |
Het idee van een steen is juist dat de vocht die uit de pizzabodem ontsnapt weer verdampt en de bodem daarmee helpt garen. Een steen heeft dus een dubbele functie. | |
AceOblivion | vrijdag 28 september 2018 @ 12:10 |
En het idee van een stalen plaat is dat het een veel betere geleiding van warmte heeft, waardoor er sneller en meer warmte de bodem in gaat, resulterend in een snellere baktijd. | |
Mike-The-Situation | vrijdag 28 september 2018 @ 12:16 |
Een pizza in een voorverwarmde oven met pizzasteen heeft slechts een paar minuten nodig... | |
Bonzi_Buddy | vrijdag 28 september 2018 @ 12:29 |
Velen zijn lyrisch over de pizzasteel welke de laatste jaren erg in opkomst is onder de thuisbakkers. En de meeste gebruikers zijn voormalige pizzasteen gebruikers. Ben zelf ook nog op zoek naar een pizzasteel, zat van de week nog to googlen naar ijzerhandelaren. | |
AceOblivion | vrijdag 28 september 2018 @ 12:34 |
Kijk anders even hiernaar (is een van de vele testen) https://www.chowhound.com(...)e-for-cooking-pizza/ Mocht je een chille (voordelige) site vinden om een stalen plaat te bestellen, laat het me aub weten, Bonzi! | |
Bonzi_Buddy | vrijdag 28 september 2018 @ 12:58 |
Goeie review! Ken je dit topic op deze site toevallig? https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=31267.0 Daar wordt A36 staal aangeprezen, maar dat is lastig verkrijgbaar in europa. Echter zag ik deze post in dat topic. Mocht ik een goeie leverancier vinden dan laat ik het weten! | |
AceOblivion | vrijdag 28 september 2018 @ 13:27 |
Van het type staal had ik nog geen benul. Als ik iets vind zal ik het ook laten weten! | |
Stansfield | dinsdag 16 oktober 2018 @ 20:58 |
Ik zit er toch aan te denken een kleine pizza oven te kopen. Wat is dan de beste optie? Ik zie wat verschillende op internet staan voor ongeveer hetzelfde geld. Een Bestron voor ongeveer 95 euro of een G3 ferrari voor ook hetzelfde bedrag. Iemand tips voor de beste compacte pizza oven voor max 100 euro? | |
Friday12 | dinsdag 16 oktober 2018 @ 23:32 |
Tevreden over de ferarri hier | |
rhubarb | dinsdag 23 oktober 2018 @ 11:27 |
Mocht iemand interesse hebben, ik doe m'n G3 Ferrari in de verkoop. Keer of 3 gebruikt, werkt prima. PM me bij interesse. | |
vinnypassy | zondag 28 oktober 2018 @ 19:23 |
We hebben een nieuwe oven en ik wilde alweer heel lang zelf pizza maken, dus ff testen. Oven gaat niet heel warm (230, want we gaan hem hopelijk niet heel lang gebruiken), maar mijn oude oven ging tot 250 en dat ging met de pizzasteen altijd prima. Voor het deeg het 1e recept van de OP aangehouden, dat gehalveerd en daar de pizza van geduwd. Resultaat: smaakvol, maar mij net te dik. Volgende keer kan ik van dit recept wel twee bodems maken, dan ben ik qua dikte tevreden. Smaak was top. Oven wordt niet warm genoeg voor knapperigheid, maar daar ga ik de volgende keer nog wel ff mee stoeien om dat te verbeteren. Zou het helpen om de steen lang op te warmen, daarna wat hoger te leggen en dan onder de grill te gooien? Belegd met zelfgemaakte tomatensaus, pizzakaas (ja echt), rauwe ham en een basilicum-knoflookolietje. | |
Tree | zondag 28 oktober 2018 @ 19:45 |
Ik zou de steen sowieso zo dicht mogelijk bij de grill leggen en zo voorverwarmen. Tijdens het bakken de grill aanlaten (evt. ovendeur op een kier laten door iets van pollepel ertussen te doen). Zo krijgt je pizza ook een mooie gekleurde korst! Edit: ik zou volgende keer ook eens het tweede recept proberen, die geeft volgens mij wat betere resultaten voor de normale oven | |
vinnypassy | zondag 28 oktober 2018 @ 21:41 |
Heb je dat tweede recept dan? Als ik de link open, krijg ik een foutmelding. Waarom zou je de ovendeur open laten, wat heeft dat voor effect? | |
Tree | zondag 28 oktober 2018 @ 22:47 |
De vrienden van Tweakers hebben hem op een andere plek opgeslagen gelukkig Ovendeur op een kier laten zorgt ervoor dat het grillelement altijd aan blijft staan, omdat je dan met de temperatuursensor aan het sjoemelen bent [ Bericht 5% gewijzigd door Tree op 28-10-2018 22:55:28 ] | |
itchycoo | maandag 29 oktober 2018 @ 08:07 |
Ik heb zelf overigens ook sinds 1,5 week de G3 Ferrari. Twee keer gebruikt en twee keer erg tevreden over het resultaat. Overigens was er na de vorige keer toch nog iets aan de pizzasteen blijven plakken blijkbaar, want gisteren tijdens het opwarmen had ik ineens een klein vlammetje op mijn pizzasteen branden. Gelukkig was ik er direct bij en kon ik het binnen enkele seconden uitblazen. | |
Stansfield | maandag 29 oktober 2018 @ 15:35 |
Via PM ook contact gehad hoor. Maar niet helemaal uitgekomen en hij kon hem makkelijk verkopen. Dus kijk rustig even verder. | |
itchycoo | maandag 29 oktober 2018 @ 18:27 |
Ah oke. Het was bijna te toevallig | |
#ANONIEM | zondag 4 november 2018 @ 21:22 |
Geen idee of het wat is maar ibood heeft deze pizzaoven in de aanbieding. | |
Friday12 | zondag 4 november 2018 @ 21:54 |
Dat ding is top | |
itchycoo | maandag 5 november 2018 @ 07:06 |
Die heb ik sinds kort en is echt ideaal. Makkelijk in gebruik en makkelijk op te bergen. | |
Piger | donderdag 8 november 2018 @ 20:59 |
Linkje bij tweede recept voor deeg werkt niet. Heeft iemand deze nog ergens? | |
DavidTwente | donderdag 8 november 2018 @ 21:35 |
Ja, gemist dus! | |
vinnypassy | vrijdag 9 november 2018 @ 08:43 |
Vroeg ik onlangs ook om :-) | |
Faux. | zaterdag 15 december 2018 @ 15:05 |
Ik probeer het recept van Spontini (link: http://www.pizzeriaspontini.it/content/recipe.pdf, video: Waar kan je in Nederland van die plakken droge mozzarella vinden? Ik vind niks op ah.nl | |
Pizzachef | woensdag 19 december 2018 @ 20:10 |
15 jaar lang een fok!-account gehad, onlangs deze laten verwijderen, maar nu toch maar weer eentje aangemaakt voor een Facebookgroepdump. https://www.facebook.com/groups/2376318279105892/ Misschien handig mocht je ooit ook met niet-Fok!-pizzaliefhebbers wilt discussieren. | |
Tree | donderdag 20 december 2018 @ 22:37 |
Meestal heeft de turk dit wel liggen. En anders eens bij de groothandel kijken! | |
Faux. | donderdag 20 december 2018 @ 23:46 |
Yes! Ga ik doen. Thanks | |
ChilllayD | vrijdag 21 december 2018 @ 21:41 |
Hier soms ook bij de vomar. Bij de verpakte plakken kaas, strooikaas etc. | |
Queenshore | zaterdag 22 december 2018 @ 09:35 |
Ik weet zeker dat ik laatst wat reclame langs zag komen over zo'n drogere bol mozzarella, speciaal voor "niet te natte" pizza's. Ben alleen het merk kwijt. Misschien smaakt het sowieso wel nergens naar. | |
Tree | zaterdag 22 december 2018 @ 11:21 |
Oh die zag ik trouwens ook, volgens mij was dat van galbani, bij de ah. | |
renwan | dinsdag 25 december 2018 @ 09:14 |
Voor de liefhebbers: https://www.ibood.com/hom(...)za-oven-delizia.html | |
Queenshore | dinsdag 25 december 2018 @ 09:54 |
Yes. Mozzarella cucina heet ie | |
realbase | donderdag 20 juni 2019 @ 16:10 |
Heeft iemand het recept voor deeg uit de OP (recept 2 , PDF) voor me ? Thanks !! | |
Fretwork | donderdag 8 augustus 2019 @ 09:39 |
Voor de liefhebbers, vandaag op iBood een G3 Ferrari pizzaoven. Zelf geen ervaring mee, maar volgens mij had die hier wel fans | |
Friday12 | donderdag 8 augustus 2019 @ 11:34 |
prima ding | |
anndb | donderdag 8 augustus 2019 @ 11:52 |
Een van de weinige dingen die ik heb gekocht voor in de keuken aan apparatuur waar ik geen spijt van heb. Rest van spullen staat vooral op zolder niks te doen | |
quirina | zaterdag 10 augustus 2019 @ 13:25 |
Ik heb zo’n Ferarri oventje gekregen. Iemand goeie tips en hacks? | |
Friday12 | zaterdag 10 augustus 2019 @ 13:49 |
Aanzetten en 1x de piza omdraaien want aan de achterkant word de korst niet altijd knapperig | |
quirina | zaterdag 10 augustus 2019 @ 17:01 |
Dat is wel jammer. Dat betekend dat hij niet goed verhit. Zet hem wel op marktplaats. | |
Friday12 | zaterdag 10 augustus 2019 @ 17:04 |
Het is precies waar de elementen het apparaat ingaan zeg maar | |
quirina | zaterdag 10 augustus 2019 @ 18:44 |
Daar heeft straks een ander maar last van | |
Queenshore | zaterdag 10 augustus 2019 @ 18:58 |
Of je probeert hem gewoon eerst.. ook een mogelijkheid | |
Molo | maandag 12 augustus 2019 @ 11:50 |
Vraagje: Hebben mensen hier ervaring met zuurdesem/sourdough pizza? Zo ja, receptjes en tips om te delen? | |
Yinny | donderdag 15 augustus 2019 @ 14:50 |
Ik heb wel een link met veel informatie over o.a. zuurdesem pizza: http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm Een Hollandse uitleg gevonden! https://elise.roders.info(...)-langzaam-pizzadeeg/ [ Bericht 35% gewijzigd door Yinny op 17-08-2019 01:27:56 ] | |
Yinny | zaterdag 28 maart 2020 @ 22:18 |
Vandaag weer eens pizza gemaakt! In de Ferrari oven en met recept 1. Vriend zei rond 14 uur dat hij wel zin had in pizza, dus geen andere keus dan de snelle versie. De drie kazen pizza vergeten op de foto te zetten, een met ham en kaas en een margerita met verse tomaatjes (vergeten extra verse basilicum erop te doen na het bakken). [ Bericht 6% gewijzigd door Yinny op 29-03-2020 09:47:43 ] | |
FutureFairytale | zaterdag 28 maart 2020 @ 23:19 |
Wow lekker zeg! | |
dedude87 | donderdag 2 april 2020 @ 11:39 |
Hello mede pizzaiolo's, Heeft iemand ervaring met de Carawela minimo? Ziet eruit als een topding maar ik vind het persoonlijk best een uitgave. Dus twijfel enorm of het de aanschaf waard is. Aan de andere kant een andere houtoven is gelijk minimaal het drievoudige. https://www.bol.com/nl/p/(...)1_17.28.ProductTitle | |
devlinmr | maandag 6 april 2020 @ 11:00 |
Ik heb zelf net deze besteld Is nu 169 euro, vond ik wel een redelijk bedrag om eens te proberen. Komt ergens deze week https://www.burnhard.com/nl/pizzaoven/nero-pizzaoven-941671 | |
dedude87 | maandag 6 april 2020 @ 13:51 |
Tof ding... ook met isolatielaag erin , alleen op pallets, zou graag wat met houtjes aanklooien. of gewoon sparen voor die echte houtoven…. | |
LeSage | maandag 6 april 2020 @ 20:37 |
Vandaag voor het eerst de pizzasteen gebruikt die we al een jaar in huis hebben. Op de barbecue. Ging echt perfect. Ik was zelf vooral weg van de creamy bacon, zoals -ie ook gemaakt wordt bij Domino’s. En als toetje hadden we een losse gebakken bodem, besmeerd met duo penotti en plakjes banaan viel ook erg in de smaak bij de kinderen. Crappy foto, want 2 kleine kinderen die om me heen hingen, maar dit was de eerste pizza, zelfs nog echt rond weten te krijgen. | |
Yinny | maandag 6 april 2020 @ 23:21 |
Ziet er goed uit | |
devlinmr | dinsdag 7 april 2020 @ 08:14 |
Je kunt naast pallets ook houtskool en kleine stukjes hout erin doen. Wat ik zo zag gebruikt men vaak een combinatie van dit alles | |
Molo | dinsdag 7 april 2020 @ 09:12 |
Ik zie de prijs van ¤249,- staan Hoe kom jij aan jouw prijs? Gaaf ding man! | |
devlinmr | dinsdag 7 april 2020 @ 09:24 |
Er is een 80euro kortingsactie. Als je naar de homepage gaat zie je hem. Bij bestellen ILOVEPIZZA als kortingscode ingeven en je krijgt 80 Euro korting | |
Molo | dinsdag 7 april 2020 @ 10:04 |
Thanks! | |
devlinmr | woensdag 8 april 2020 @ 17:47 |
Die van mij is onderweg... Morgen of overmorgen pizza | |
Tree | donderdag 9 april 2020 @ 17:18 |
Thuiswerken heeft zo zijn voordelen.. Pizza als lunch | |
Yinny | vrijdag 10 april 2020 @ 14:15 |
@Tree Lekker! | |
111210 | donderdag 16 april 2020 @ 12:57 |
Nice, ziet er erg goed uit, heb je de recepten uit de openingspost gebruikt of heb je een eigen recept? Ik ga van het weekend mn Ooni Karu uitproberen | |
Tree | donderdag 16 april 2020 @ 13:06 |
Dit is het basisrecept uit de pizzabijbel van Simon Giacotto. Normaal gebruik ik het standaardrecept voor Napolitaanse pizza maar ik ben een beetje aan het experimenteren met andere recepten om de verschillen eens goed vast te kunnen leggen. Is de Karu je eerste pizzaoven? En heb je de grote of de kleine aangeschaft? Ben erg benieuwd naar hoe die grote functioneert. Als je nog niet zo bekend bent met het maken en bakken van pizza's kan ik het recept uit de pizzabijbel zeker wel aanraden, lekker laag in hydratatie dus makkelijk mee te werken. De auteur van het boek heeft vorige week een livevideo op facebook geplaatst om te laten zien hoe hij zijn deeg maakt en vormt, kan leuk zijn om eens te bekijken! Filmpje op facebook | |
Lucky_Strike | donderdag 16 april 2020 @ 15:54 |
Je hebt een TR geplaatst in plaats van een reactie op Tree | |
Bonzi_Buddy | donderdag 16 april 2020 @ 20:08 |
Afgelopen weekend weer een pizza gemaakt! Was weer lekker | |
Molo | donderdag 16 april 2020 @ 22:40 |
Ziet er heerlijk uit | |
Bonzi_Buddy | donderdag 16 april 2020 @ 23:44 |
Dankje, hij was ook heerlijk Bijna elke zondag maak ik een pizza, altijd zin in! | |
111210 | vrijdag 17 april 2020 @ 16:12 |
Wat is een TR? Leuk gister gekeken, valt me op dat hij juist zegt dat je deeg veel minder lang moet kneden en dat het vliesje bij pizza niet hoort. terwijl andere videos van pizzabakkers uit italie wel weer zeggen dat dat juist goed is om te checken of je deeg goed is. Ook gebruikt hij veel minder water dan in andere recepten die ik gezien heb. De Karu is volgens mij iets groter den de OONI 3 waarmee ik wel eens wat gebakken heb | |
derLudolf | vrijdag 17 april 2020 @ 19:23 |
Vanavond weer eens pizza gemaakt. Ik heb laatst deze bloem gekocht Geen idee of het toeval was, maar de bodem was echt bijzonder goed. Kan me niet herinneren dat deze ooit zo goed zijn gelukt. | |
Tree | vrijdag 17 april 2020 @ 20:25 |
Hij gebruikt inderdaad heel weinig water, zo'n 54% waar de meeste pizzarecepten meestal tussen de 60-63% zitten, voor de beginner heel prettig om mee te werken. Ik heb zelf nog nooit een vliesje kunnen trekken van mijn pizzadeeg, hoe vaak ik het ook heb geprobeerd. Maar ook ik lees overal weer wat anders mbt tot kneedtijden ect. Gewoon zelf uitproberen is de beste tip denk ik @derLudolf verder iets anders gedaan dan normaal? En wat voor bloem gebruik je normaal gesproken dan? | |
Lucky_Strike | vrijdag 17 april 2020 @ 21:28 |
Een TR is een Topic Report. Daarmee laat je aan een moderator weten dat er iets mis is in een topoc. Zo'n reactie is alleen voor mods te zien, het wordt niet in het topic geplaatst. De knop voor een TR zit naast de knop om te quoten. Ik denk dat je het verkeerde knopje had aan geklikt | |
111210 | vrijdag 17 april 2020 @ 21:30 |
ahh vandaar, dat zou kunnen, thanx voor het melden | |
derLudolf | vrijdag 17 april 2020 @ 21:43 |
Voor zo ver ik weet niet.... | |
Molo | vrijdag 17 april 2020 @ 22:13 |
Heeft er iemand hier hét recept voor zuurdesempizza? | |
Tree | zaterdag 18 april 2020 @ 10:57 |
Dan zal het wel aan het meel gelegen hebben! Voortaan altijd kopen dus! | |
PestPiloot | zaterdag 18 april 2020 @ 14:40 |
Zoiets ? | |
djkoelkast | zaterdag 18 april 2020 @ 15:08 |
Ik hoop op pellets, want op pallets wordt 'ie wel erg groot. | |
111210 | dinsdag 21 april 2020 @ 11:32 |
Gister avond deeg gemaakt volgens zijn recept (54% water) heb wel iets meer gist gedaan omdat ik alleen droge gist had (heb iets meer dan een half zakje gedaan. Tot nu toe deeg gemaakt, de bol in de kom een uurtje laten rusten/rijzen (deeg is uiteindelijk maar een klein beetje gaan rijzen merkte ik op) Daarna 4 bollen gedraaid, en in de koelkast gezet met folie erover heen. Haal ze vanmiddag eruit om nog 3 uurtjes verder te rijzen en op temperatuur te laten komen. Deeg was vrij stevig, maar prima te kneden, ben alleen benieuwd of het deeg straks nog goed verder gaan rijzen. post van de week nog wel wat fotos van de bollen, rijzen en de oven zelf als ik klaar ben vanavond. | |
111210 | dinsdag 21 april 2020 @ 11:32 |
volgens mij heb ik dat recept hier al eens voorbij zien komen https://www.youtube.com/user/maestrovitoiacopelli | |
Tree | dinsdag 21 april 2020 @ 15:47 |
Ben benieuwd! | |
111210 | dinsdag 21 april 2020 @ 20:27 |
Hier het deeg volgens recept uit de facebook video van Simon, 500 gram 00 bloem, 280gr water (en een half zakje gist. Bol gemaakt met keukenmachine, was binnen 10 minuutjes klaar en daarna een uurtje laten rusten. Daarna 4 bollen van net geen 200gr per stuk gemaakt en 20 uur in de koeling gezet onder folie. Daarna heb ik ze 4uur voor het bakken buiten de koeling gezet, daar zijn ze nog heel licht gaan rijzen had ik het idee, maar niet heel veel. De saus was gewoon een blikje Mutti san marzano tomaten, deze gepureerd met wat zout, meer niet. 2 pizza's had ik met Calbani mozzarella gemaakt (koemelk) en 2 met echte buffel mozzarella van de groothandel. die laatste waren denk ik iets te nat, die van Calbani smaakte prima. Vervolgens de OONI aangemaakt met houtpellets (van Ooni zelf) dat ging vrij makkelijk. Oven was met een kwartiertje heel heet. (infrarood gaf 380 aan, is een goedkope dus was een beetje gokken of het klopt, kokend water geeft ie altijd rond de 90 graden aan namelijk) Eerste pizza erin gedaan (helaas geen foto van) en deze was bijna perfect, kant waar het vuur zit was net te veel verbrand, maar dat kon er gewoon afgehaald worden. Daarna pizza 2 erin gedaan en toen ging het helaas fout. De oven was veels te koud geworden (ondanks dat ik er een handje pellets bij gedaan had) De pizza's daarna waren het allemaal nèt niet... Oven kwam niet echt meer goed op temperatuur (denk dat ik te weinig pellets gebruikt heb) Duurde nu echt bijna 5 minuten voordat de pizza's klaar waren, terwijl de onderkant net gaar was. Groot minpunt is dus een termometer op de oven, want je hebt nu echt geen idee wat je aan het doen bent, zodra je het klepje opent om te meten koelt de oven als een gek af. Dus voor de volgende keer, veel meer pellets erin en misschien iets van een kerntermometer in de oven leggen die de temperatuur globaal kan meten (weet alleen niet of zon ding 400/500 graden aan kan. Al met al was de eerste pizza echt goed, de laatste 3 waren qua smaak erg goed, maar qua deeg matig tot oke. [ Bericht 2% gewijzigd door 111210 op 21-04-2020 20:43:49 ] | |
Yinny | dinsdag 21 april 2020 @ 20:40 |
Wat jammer dat het niet helemaal is gegaan zoals gepland! | |
111210 | dinsdag 21 april 2020 @ 20:48 |
Nja voor een aller eerste keer waren de pizza's best oke, qua smaak sowieso beter dan de meeste pizzeria's hier in de buurt waar ik wel eens wat gehaald heb. Nu nog een paar keer oefenen om de oven onder controlle te krijgen, duurde met mn BBQ bij mij ook een paar keer voordat ik echt wist hoe je goed moest slowcooken. Dus genoeg te doen komende zomer | |
Tree | woensdag 22 april 2020 @ 12:06 |
Voor een allereerste keer ziet dit er toch al top uit! Zolang het nog niet perfect is heb je goede reden om extra veel te oefenen Ik weet nog van toen ik een Ooni had dat ik altijd wel flink bij moest blijven vullen met de pellets, anders ging de temperatuur inderdaad heel snel omlaag. Je kan om flinke temperatuurverschillen te vermijden bij open doen van de oven hem wel wat langer voor laten stoken, dan weet je in ieder geval zeker dat de hitte goed in de steen is getrokken. Luchttemperatuur trekt met een flink vuur ook snel bij natuurlijk. Leuk om te zien in ieder geval! |