abonnementen ibood.com bol.com Gearbest
pi_167261740
registreer om deze reclame te verbergen
tumblr_oi17jt9aE81u7ry13o2_1280.jpgik heb vandaag een pizza gemaakt met een lidl ciabattabroodmix .
120 gram mix plus 75 gram water .
ook heb ik een halve gram droge gist bijgevoegd .
gekneed tot een glad deegje 3 minuten ongeveer .
toen 2 uur laten rijzen .
het was lastig om de ronde vorm aan het deeg te geven .
afgebakken na 10 minuten full power voorverwarmen van alfredo .
na twee minuten bakken werd de bodem wat donker en heb ik er een roestvrijstalen plaatje onder geschoven om de bovenkant nog een minuut te laten afbakken .
de pizza was heerlijk krokante bodem geen harde rand en helemaal gaar .
is nu de derde keer dat ik pizza maak .
en het begint te leren .


https://68.media.tumblr.c(...)LP1u7ry13o2_1280.jpg

https://68.media.tumblr.c(...)E81u7ry13o4_1280.jpg

tumblr_oi17jt9aE81u7ry13o1_1280.jpg

jammer dat die breadcrumps zo verkolen op deze temperaturen .

[ Bericht 20% gewijzigd door cullare op 11-12-2016 21:04:04 ]
  Moderator zondag 11 december 2016 @ 19:01:22 #77
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_167262128
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_167316675
Cullare leuk dat je er plezier in hebt. Zijn de problemen met je oven opgelost? Heb je de thermostaat verwijderd zodat de oven altijd aan staat? Omdat je geen draaiknop meer hebt..
pi_167358360
registreer om deze reclame te verbergen
2cr4mt5.jpg

Op pizzasteen in de oven gebakken :9
  Moderator vrijdag 16 december 2016 @ 00:02:03 #80
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_167361124
quote:
1s.gif Op donderdag 15 december 2016 22:57 schreef Zo-is-dat het volgende:
[ afbeelding ]

Op pizzasteen in de oven gebakken :9
Ziet er goed uit hoor ^O^
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_167459093
hallo

@martijn 1p
de termostaat inclusief draaiknop en alles is inmiddles verwijderd .
en nu draaid ie goed .
de aardlek vliegt er niet meer uit .
ik heb de bovenspiraal gemod met aluschalen .
inclusief een kleine circel in het midden van de brander .
en dat geeft een gigantische verbetering wat dat betrefd .
ik heb nu gezien dat de steen zichzelf schoonbrand na deze aanpassing .
heb een opwarmtijd van 20 minuten gehanteerd en de pizza was in goed 3 minuten klaar.


pizza margarita
tumblr_oigakmjjEX1u7ry13o1_1280.jpg
in het midden is de pizza nog wat minder gegaard dan de buitenkant .
ik zit te denken om het midden van de steen vlak voor het afbakken met een gasbrandertje te verhitten .
tumblr_oigakmjjEX1u7ry13o3_1280.jpg

tumblr_oigakmjjEX1u7ry13o2_1280.jpg

[ Bericht 10% gewijzigd door cullare op 19-12-2016 22:34:56 ]
  Moderator maandag 19 december 2016 @ 23:36:41 #82
417715 crew  derLudolf
allround beunhaas
pi_167462305
registreer om deze reclame te verbergen
Is dat met mozerella en Goudse kaas cullare?
lebt denn der alte Holzmichl noch?
pi_167467979
Haha top Cullare.

Pas je op dat het spiraal niet in aanraking komt met de alu schalen ;) Zie dat je verschillende schalen op elkaar hebt gemonteerd in lagen.

Moet zelf ook nog eens op zoek naar 27- 30cm alu schalen (rond), maar hier in NL niet te verkrijgen, of je moet ze in bulk bestellen, maar is ook weer zo wat haha!
pi_167476271
tis met geska gemalen magere zwitserse strooikaas met alpenkruiden
en goudse jongbelegen van aldi .
mozzerella wil ik nog eens de echte met buffelmelk van zien te bemachtigen .
die van koemelk vond ik wat te rubberachtig .

hier is de pizza in rauwe vorm .
met zelf gemaakte tomatensaus .
1 tomaat met schil en al alleen het kroontje verwijderd .
kleine halve gesnipperde ui
snufje zout
snufje zwarte peper .
1 teen knoflook .
mespuntje droge basilicum en rozemarijn .
1 scheut olijfolie
dan een minuutje staafmixeren .
dan is ie wel wat licht van kleur maar tis niet anders .
tumblr_oihoo3FIBF1u7ry13o1_1280.jpg

de aluschalen raken de spiraal niet dat is wel een aandachtspuntje nog .
en ik gebruik bij dit apparaat een stekkerdoos met aan/uit schakelaar .
want ik raak em liever niet aan als ie in werking is .
en ook wil ik geen stekker van dit apparaat rechtstreeks in het stopcontact duwen .
want met 1200 watts kan dat rare klappen geven .
ook laat ik dit apparaat niet onbeheerd in werking achter want ik heb online verschillende uitgefikte gemodde alfredoos gezien .
ook ben ik ff zo ver geweest dat ik de onderspiraal naar boven wil modden .
bij nader inzien heb ik besloten het toch niet te doen .
voorlopig .

[ Bericht 0% gewijzigd door cullare op 20-12-2016 16:36:39 ]
  dinsdag 20 december 2016 @ 20:19:22 #85
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_167482583
zou dit een goede pizza oven zijn

https://www.bol.com/nl/p/(...)oduct_specifications

bedoeld als opvolger voor mijn bestron

[ Bericht 5% gewijzigd door pmponer op 20-12-2016 20:56:24 ]
Drop you like an ill, bad habit
pi_167500757
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2016 20:19 schreef pmponer het volgende:
zou dit een goede pizza oven zijn

https://www.bol.com/nl/p/(...)oduct_specifications

bedoeld als opvolger voor mijn bestron
Misschien een multifunctioneel ding, maar geen goede pizzaoven is. Ben niet zon fan van al die BBQ (pizza)ovens. Je mist hitte van boven.

Voor hetzelfde geld koop je een Unni pizza oven. Wil je ook grillen kun je jouw bbq vergelijken met een kogelbbq + pizzasteen.

Ligt er ook aan wat voor resultaat je wenst. Maar in t algemeen genomen is een bestron een prima pizza oven. Ga je voor optimaal resultaat kun je eens zoeken op Roccbox.
  woensdag 21 december 2016 @ 17:52:40 #87
12902 pmponer
One Punch is enough
pi_167502456
Ja Roccbox staat ook het hoogst genoteerd maar, die is dan ook 2x zo duur.
Ik had nog een bol.com bon en ik dacht hey misschien is dit wat. Ik was echter wel bang dat hij van onder te veel hitte zal krijgen tov boven zodat je eerder een verbrande bodem hebt.

Ik laat deze dan ook maar staan.
Drop you like an ill, bad habit
pi_167855048
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 december 2016 19:25 schreef Martijn1P het volgende:
Hoewel zo'n Ferrari/ Bestron een beter resultaat geeft dan een normale elektrische oven, is de bovenwarmte wel een probleem bij deze oventjes ja. Als je de klep opent gaat alle hitte verloren, dus bak je enkel nog op stralingswarmte. Deze warmte concentreert zich met name in het midden van de steen ipv aan de rand. Met enkele tweaks en technieken kun je t verbeteren:

- Niet te hoge Hydratatie (60% is prima)
- Niet te veel deeg per pizza (200gram is perfect in Bestron)
- Niet te veel toppings
- Lange rijs in de koelkast (3dagen) zorgt voor een betere korst

- Klep van het apparaat zo weinig mogelijk openen. Op de Bestron kun je aan 1 kant van de steen de hendel verwijderen, zodat je met de deksel dicht de steen kan draaien
- Door een aluminum taartvorm in de deksel te monteren weerkaatst de hitte naar de randen wat voor een beter resultaat zorgt

Vandaag de bestron 11 minuten laten verwarmen op stand 2,5. Steentemp. is dan zo'n 350graden.
Vervolgens een aluminum taartvorm op de steen gelegd (deksel dicht) en op stand3 enkele minuten laten doorwarmen. Taartvorm zorgt ervoor dat de steentemp. stabiel blijft. Bovenspiraal dient roodgloeiend te zijn en met een F1 pitstop de pizza in de oven schuiven. Gehele baktijd de deksel dicht laten. Baktijd is zo'n 2 minuten.

Zojuist een foto van de korst genomen. Bloem dit keer van de Welkoop (Soezie)

60% hydratatie
0.2% instant gist (3dagen rijs op koelkast temp = 4graden)

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]
Hoi martijn

ik heb sinds kort ook een pizzaoventje (ferarri/optima) napoli

maar wat ik dus ook bij jouw lees heb ik soms ook last van

-onderkant perfect, maar een enkele keer komt de bijv de 1st of de 3de der toch minder lekker uit ivm met de korst bovenop niet bruin genoeg word

Ik vraag me af omdat ik hem pas 2 weken heb vervalt de garantie waneer ik een taartvorm erin monteer?

mvg cheese
pi_167862260
quote:
0s.gif Op dinsdag 3 januari 2017 13:54 schreef Cheesetring het volgende:

[..]

Hoi martijn

ik heb sinds kort ook een pizzaoventje (ferarri/optima) napoli

maar wat ik dus ook bij jouw lees heb ik soms ook last van

-onderkant perfect, maar een enkele keer komt de bijv de 1st of de 3de der toch minder lekker uit ivm met de korst bovenop niet bruin genoeg word

Ik vraag me af omdat ik hem pas 2 weken heb vervalt de garantie waneer ik een taartvorm erin monteer?

mvg cheese
Met alleen deze mod verander je in feite niets aan je oven. Kwestie van paar schroefjes losdraaien. Vorm tussen hitte- element en deksel schuiven en schroefjes terugdraaien.

Kan wel een zoektocht zijn om deze vormen te vinden. Afgelopen zomer hadden ze bij de Xenos aluminium grill wegwerp trays van +- 40 bij 40cm. Daar heb ik deze ronde vorm uit kunnen knippen. Bij de horeca groothandel liggen ze ook niet. Online zijn er wel enkele aanbieders. Google eens op Aluminium schaal rond 27cm
pi_167926105
quote:
0s.gif Op dinsdag 3 januari 2017 19:20 schreef Martijn1P het volgende:

[..]

Met alleen deze mod verander je in feite niets aan je oven. Kwestie van paar schroefjes losdraaien. Vorm tussen hitte- element en deksel schuiven en schroefjes terugdraaien.

Kan wel een zoektocht zijn om deze vormen te vinden. Afgelopen zomer hadden ze bij de Xenos aluminium grill wegwerp trays van +- 40 bij 40cm. Daar heb ik deze ronde vorm uit kunnen knippen. Bij de horeca groothandel liggen ze ook niet. Online zijn er wel enkele aanbieders. Google eens op Aluminium schaal rond 27cm
Hey martijn

thanks voor de uitleg
ik ben niet zo handig op dat gebied dus ik moet nog ff kijken wat ik ga doen (mijn oventje heeft 1 schroef heb er niet zoveel verstand van)

Maar je kan dus gewoon wegwerp voorwerpen gebruiken?
pi_167988072
quote:
0s.gif Op vrijdag 6 januari 2017 15:31 schreef Cheesetring het volgende:

[..]

Hey martijn

thanks voor de uitleg
ik ben niet zo handig op dat gebied dus ik moet nog ff kijken wat ik ga doen (mijn oventje heeft 1 schroef heb er niet zoveel verstand van)

Maar je kan dus gewoon wegwerp voorwerpen gebruiken?
Ja, als ze bedoeld zijn voor in de oven en bestendig zijn tegen deze hitte. Sowieso altijd bij je oven blijven als deze aan is, aangezien de max hitte iets wordt opgevoerd.

Oregano, champignons, buf. moz, gerookte spek en rode ui:
http://www.seriouseats.co(...)lla-oregano-oni.html

Full_Size_Render.jpg
pi_168025595
Ik ben wel benieuwd welke bloemsoort(en) jullie gebruiken.
Ik las dat 00 bloem niet aan te raden is voor thuisgebruik, maar meer voor hele hete houtovens, is dat ook jullie ervaring?
Valt daardoor patentbloem ook af? Want ik las ook dat die dicht in de buurt komt van 00 bloem qua gluten.

Ik vraag dit omdat ik het tot nu toe niet voor elkaar heb gekregen om een fatsoenlijk deeg te maken. Dan weer te nat, dan weer te droog. Ben nog op zoek naar het beste (beginners)deegrecept.
  dinsdag 10 januari 2017 @ 11:59:18 #93
194233 Friday12
Gaaaaaaaaaaap!
pi_168025842
quote:
0s.gif Op dinsdag 10 januari 2017 11:44 schreef BeeJee78 het volgende:
Ik ben wel benieuwd welke bloemsoort(en) jullie gebruiken.
Ik las dat 00 bloem niet aan te raden is voor thuisgebruik, maar meer voor hele hete houtovens, is dat ook jullie ervaring?
Valt daardoor patentbloem ook af? Want ik las ook dat die dicht in de buurt komt van 00 bloem qua gluten.

Ik vraag dit omdat ik het tot nu toe niet voor elkaar heb gekregen om een fatsoenlijk deeg te maken. Dan weer te nat, dan weer te droog. Ben nog op zoek naar het beste (beginners)deegrecept.
ik gebruik biologisch bloem vann dr oetker met recept 1 uit de op.
pi_168026537
Ik meng biologische pizzabloem en biologische speltbloem en biologisch volkoren speltmeel en een beetje biologisch griesmeel.
Luister naar XPLIZIT op www.xms.nl
Voor alles retro bezoek je het Retroforum - www.retroforum.nl
pi_168027062
quote:
0s.gif Op dinsdag 10 januari 2017 12:42 schreef djkoelkast het volgende:
biologische pizzabloem
En wat versta je dan onder pizzabloem?
pi_168027098
quote:
1s.gif Op dinsdag 10 januari 2017 11:59 schreef Friday12 het volgende:
ik gebruik biologisch bloem vann dr oetker met recept 1 uit de op.
Die kan ik helemaal niet vinden, of is dat hetzelfde als Koopmans?
pi_168027963
quote:
0s.gif Op dinsdag 10 januari 2017 13:12 schreef BeeJee78 het volgende:

[..]

En wat versta je dan onder pizzabloem?
Bijvoorbeeld deze: http://shop.italieplein.n(...)brood-molino-grassi/
Luister naar XPLIZIT op www.xms.nl
Voor alles retro bezoek je het Retroforum - www.retroforum.nl
  dinsdag 10 januari 2017 @ 13:58:06 #98
194233 Friday12
Gaaaaaaaaaaap!
pi_168028037
quote:
0s.gif Op dinsdag 10 januari 2017 13:14 schreef BeeJee78 het volgende:

[..]

Die kan ik helemaal niet vinden, of is dat hetzelfde als Koopmans?
Ik denk dat het Koopmans is :@

Even opzoeken

Was koopmans ja.
pi_168099105
quote:
0s.gif Op zondag 8 januari 2017 21:17 schreef Martijn1P het volgende:

[..]

Ja, als ze bedoeld zijn voor in de oven en bestendig zijn tegen deze hitte. Sowieso altijd bij je oven blijven als deze aan is, aangezien de max hitte iets wordt opgevoerd.

Oregano, champignons, buf. moz, gerookte spek en rode ui:
http://www.seriouseats.co(...)lla-oregano-oni.html

[ afbeelding ]
ziet er heerlijk uit martijn

ik had laatst wat kleinere pizzaatjes gemaakt die werden wel goed in mijn oventje

maar zit nog steeds een beetje te twijfelen om maar een bakvorm erin te monteren.(heb alleen beetje 2 linker handen op dat gebied)

sommige komen er toch(de 'grotere') niet met een idiale korst eruit

Had laatst 1 over van de pizza's volgende dag in de normale oven gedaan die kwam er heelijk uit

zit misschien te twijfelen een keer de normale oven ook aan te doen en dan "afbakken" in de normale oven voor betere bovenkant van de korst
maar vind dat weer zo dubbel om te doen

quote:
0s.gif Op dinsdag 10 januari 2017 11:44 schreef BeeJee78 het volgende:
Ik ben wel benieuwd welke bloemsoort(en) jullie gebruiken.
Ik las dat 00 bloem niet aan te raden is voor thuisgebruik, maar meer voor hele hete houtovens, is dat ook jullie ervaring?
Valt daardoor patentbloem ook af? Want ik las ook dat die dicht in de buurt komt van 00 bloem qua gluten.

Ik vraag dit omdat ik het tot nu toe niet voor elkaar heb gekregen om een fatsoenlijk deeg te maken. Dan weer te nat, dan weer te droog. Ben nog op zoek naar het beste (beginners)deegrecept.
Ik doe altijd die van albert heijn tipo 00 La furtina ofzo weet niet meer precies

500 gram meel
300 lauwarm water
1 a 3 gram gist ligt aan hoeland laat rijzen
10 gram (zee) zout

altijd perfect deeg 2 a 3 uurtjes bolletjes van maken voor je gaat bakken

[ Bericht 16% gewijzigd door Cheesetring op 13-01-2017 14:13:17 ]
pi_168107975
quote:
0s.gif Op vrijdag 13 januari 2017 11:01 schreef Cheesetring het volgende:

[..]

ziet er heerlijk uit martijn

ik had laatst wat kleinere pizzaatjes gemaakt die werden wel goed in mijn oventje

maar zit nog steeds een beetje te twijfelen om maar een bakvorm erin te monteren.(heb alleen beetje 2 linker handen op dat gebied)

sommige komen er toch(de 'grotere') niet met een idiale korst eruit

Had laatst 1 over van de pizza's volgende dag in de normale oven gedaan die kwam er heelijk uit

zit misschien te twijfelen een keer de normale oven ook aan te doen en dan "afbakken" in de normale oven voor betere bovenkant van de korst
maar vind dat weer zo dubbel om te doen

[..]

Ik doe altijd die van albert heijn tipo 00 La furtina ofzo weet niet meer precies

500 gram meel
300 lauwarm water
1 a 3 gram gist ligt aan hoeland laat rijzen
10 gram (zee) zout

altijd perfect deeg 2 a 3 uurtjes bolletjes van maken voor je gaat bakken
Als je twijfelt moet je het niet doen. Wat ook wilt helpen:
Ligt in toppings
190/200g deeg per pizza (vormen heeft wat oefening nodig)
Lange rijs (3dagen/ 0,2% instant gist)

Wellicht een idee om de pizza een extra minuut door te bakken op een pizzascreen/ aluminium vorm (op de steen). Zodat bodum niet te ver gaat en bovenkant nog door bakt!

Die bloem heb k ook vaker gebruikt. Is prima. Alle bloem met veel gluten/ eiwit (>12%). Zeker in een thuisoven.
abonnementen ibood.com bol.com Gearbest
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')