CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dankquote:Op maandag 5 september 2016 09:36 schreef Negentiendertig het volgende:
[..]
Boh, ziet er heerlijk uit. Zou ik de gembersiroop kunnen skippen danwel vervangen voor iets anders?
Ik weet niet of je de gembersiroop goed kan vervangen. Ik vond de gembersiroop wel degelijk van toegevoegde waarde voor de 'stickyness' van het suikerbrood
Maar ik lees dat je het niet in huis hebt? Misschien beetje suikerwater ofzo maken en laten inkoken? (veel suiker, beetje water)
Somebody that I used to know
In dat geval wacht ik tot morgen met het maken, dan haal ik morgen first thing een flesje gembersiroopquote:Op maandag 5 september 2016 15:57 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Dank
Ik weet niet of je de gembersiroop goed kan vervangen. Ik vond de gembersiroop wel degelijk van toegevoegde waarde voor de 'stickyness' van het suikerbrood
Maar ik lees dat je het niet in huis hebt? Misschien beetje suikerwater ofzo maken en laten inkoken? (veel suiker, beetje water)
Leuk topic verder trouwens. Zou graag zelf brood bakken (en dus helemaal niet meer kopen in de winkel), maar ik heb er de tijd niet voor helaas. Tot die tijd lees ik hier wel mee
oh maar qua tijd valt het best meequote:
[..]
In dat geval wacht ik tot morgen met het maken, dan haal ik morgen first thing een flesje gembersiroop
Leuk topic verder trouwens. Zou graag zelf brood bakken (en dus helemaal niet meer kopen in de winkel), maar ik heb er de tijd niet voor helaas. Tot die tijd lees ik hier wel mee
vooral als je kiest voor no-knead en overnight varianten die je alleen tijd kosten tijdens je slaap
Brood maken kost misschien weinig tijd op de klok, maar het kost wel tijd in je hoofd, als in: het houdt je toch bezig. Tenminste, mij wel.quote:Op maandag 5 september 2016 16:31 schreef computergirl het volgende:
[..]
oh maar qua tijd valt het best mee
[ Bericht 0% gewijzigd door Postbus100 op 05-09-2016 17:39:26 ]
Somebody that I used to know
Twee eetlepels in het deeg, één voor het invettenquote:
[..]
In dat geval wacht ik tot morgen met het maken, dan haal ik morgen first thing een flesje gembersiroop
Leuk topic verder trouwens. Zou graag zelf brood bakken (en dus helemaal niet meer kopen in de winkel), maar ik heb er de tijd niet voor helaas. Tot die tijd lees ik hier wel mee
Somebody that I used to know
Klopt. Mij ook. Hier ook alleen af en toe op een vrije zondag.quote:
[..]
Brood maken kost misschien weinig tijd op de klok, maar het kost wel tijd in je hoofd, als in: het houdt je toch bezig. Tenminste, mij wel.
Tweede keer dat ik het brood in deze gietijzeren pan bak (met bijpassende pot/ deksel). Blij met de ovenspring. Dit keer met een molenmesje geprobeerd het brood in te snijden. Heeft nog wel wat oefening nodig met een beter mesje haha.
Om het brood wat langer houdbaar te maken, heeft het dan een vetstof (boter/ olie) als ingedrient nodig, of is dat een fabel?
Om het brood wat langer houdbaar te maken, heeft het dan een vetstof (boter/ olie) als ingedrient nodig, of is dat een fabel?
Dat is wat ze in de industrie doen. Het is niet zozeer dat het dan langer vers blijft als wel dat het door het mondgevoel langer vers lijkt. 
Dat brood ziet er prima uit.quote:
Om het brood wat langer houdbaar te maken, heeft het dan een vetstof (boter/ olie) als ingedrient nodig, of is dat een fabel?
[ link | afbeelding ]
Vetstof om het brood langer vers te houden is zeker geen fabeltje.Vet/olie stoot water af. Alhoewel dat dus onlogisch klinkt blijft het water hierdoor langer in het brood zitten.
nee klopt, nigella zaad, dat smaakt ui-achtigquote:
Mooie broodjes!
Wat zijn die zwarte zaadjes, geen maanzaad toch?
Behoorlijk overheersend dus daarom minder dan de sesam
Klinkt als iets wat ik ook in huis moet halen, bedankt voor de tip.quote:
[..]
nee klopt, nigella zaad, dat smaakt ui-achtig
Behoorlijk overheersend dus daarom minder dan de sesam
Gisteren simit gebakken volgens het recept in foodies. Ik krijg het idee dat er iets niet klopt aan het recept. Die turkse brood ringen met sesam hebben toch geen harde korst? En ook zijn ze relatief zoet ten opzichte van ons brood?
Het was een lekker broodje wat ik nu had maar volgens mij geen simit.
Het was een lekker broodje wat ik nu had maar volgens mij geen simit.
ik ken ze alleen maar met harde korst
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ze hebben geen stokbrood-harde korst, maar ook niet echt zacht. Heb je een linkje naar het recept? Heb je de ringen gedipt in zo'n mengsel met jam-achtig spul?quote:
Gisteren simit gebakken volgens het recept in foodies. Ik krijg het idee dat er iets niet klopt aan het recept. Die turkse brood ringen met sesam hebben toch geen harde korst? En ook zijn ze relatief zoet ten opzichte van ons brood?
Het was een lekker broodje wat ik nu had maar volgens mij geen simit.
Lang geleden dat ik het gemaakt heb, kan me niet helemaal herinneren of er toen ook nog iets zoets door het deeg zelf ging.
Mooi! Heerlijk..quote:
Hybride brioche, snufje gewone gist toegevoegd. Zeer blij met resultaat.
Die glans!
Geen linkje maar ben gaan googelen omdat er een achtelijke hoeveelheid gist in zat, 200 g bloem 12 g gist. In het recept van een turkse recepten site zat een normale hoeveelheid gist maar ook zonnebloemolie. Er zat geen vet in mijn recept. Ga ze nog maar eens bakken maar dan volgens het andere recept.quote:
[..]
Ze hebben geen stokbrood-harde korst, maar ook niet echt zacht. Heb je een linkje naar het recept? Heb je de ringen gedipt in zo'n mengsel met jam-achtig spul?
Lang geleden dat ik het gemaakt heb, kan me niet helemaal herinneren of er toen ook nog iets zoets door het deeg zelf ging.
En ja ik had pekmez gebruikt.
De zuurdesem had er vandaag niet zo'n zin in dus, maar mijn tweede baksel is me toch mooi geworden! 
Recept van Levine, vloerbrood met hazelnoten
Recept van Levine, vloerbrood met hazelnoten
Prachtig!
Ik heb vandaag twee Franse landbroden gemaakt, ook van Levine. Heerlijk, maar geen foto van gemaakt.
Ik heb vandaag twee Franse landbroden gemaakt, ook van Levine. Heerlijk, maar geen foto van gemaakt.
Mag ik jullie om advies vragen? Ik ben de laatste weken wat aan het proberen om zelf brood te bakken en tot nu toe met succes. Voorzichtig begonnen met focaccia, die was erg lekker. En afgelopen vrijdag een pogachabrood gemaakt met creme fraiche in het deeg. Erg lekker, bijna cake-achtige structuur met een zachte korst.
Volgende maand viert mijn ma zijn verjaardag en ik wil allerlei soorten kroketten maken als diner. Daar wil ik uiteraard zelfgebakken brood bij serveren. Ik heb een fijnrecept voor zachte bolletjes en eentje voor harde kruidenbroodjes, maar ik zou ook nog een mooi rustiek brood willen bakken met een harde knapperige korst.
Ik zie bij jullie echt prachtige broden die er uit zien alsof ze een mooie harde korst hebben, o.a. In de OP.
Wie heeft er een goed advies voor mij en tips en tricks hoe dit te bereiken? Alles welkom
Volgende maand viert mijn ma zijn verjaardag en ik wil allerlei soorten kroketten maken als diner. Daar wil ik uiteraard zelfgebakken brood bij serveren. Ik heb een fijnrecept voor zachte bolletjes en eentje voor harde kruidenbroodjes, maar ik zou ook nog een mooi rustiek brood willen bakken met een harde knapperige korst.
Ik zie bij jullie echt prachtige broden die er uit zien alsof ze een mooie harde korst hebben, o.a. In de OP.
Wie heeft er een goed advies voor mij en tips en tricks hoe dit te bereiken? Alles welkom
het mooiste rustieke brood krijg je volgens mij met zuurdesem, daar heb je misschien nog net tijd genog voor om op te starten.quote:
Mag ik jullie om advies vragen? Ik ben de laatste weken wat aan het proberen om zelf brood te bakken en tot nu toe met succes. Voorzichtig begonnen met focaccia, die was erg lekker. En afgelopen vrijdag een pogachabrood gemaakt met creme fraiche in het deeg. Erg lekker, bijna cake-achtige structuur met een zachte korst.
Volgende maand viert mijn ma zijn verjaardag en ik wil allerlei soorten kroketten maken als diner. Daar wil ik uiteraard zelfgebakken brood bij serveren. Ik heb een fijnrecept voor zachte bolletjes en eentje voor harde kruidenbroodjes, maar ik zou ook nog een mooi rustiek brood willen bakken met een harde knapperige korst.
Ik zie bij jullie echt prachtige broden die er uit zien alsof ze een mooie harde korst hebben, o.a. In de OP.
Wie heeft er een goed advies voor mij en tips en tricks hoe dit te bereiken? Alles welkom
Een knapperige korst krijg je door te bakken met stoom
Tips, trucs en recepten op bijvoorbeeld
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/recepten-index.html
https://www.weekendbakery.com/posts/category/nl/
