Tijdje geleden praktisch identiek gerecht gemaakt. Heerlijk. Groot succes. En op het vullen van de inktvisjes na (het zijn net glibberige latex condoompjes) doodeenvoudig.quote:Op vrijdag 15 juli 2016 10:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Recept van een tunesische vriend van mij
Inktvis tubes (van die pijlstaarten) leeghalen en kort koken.
Dan vullen met een mengsel van de armpjes, verkruimeld hardgekookt ei, parmazaanse kaas, verse kruiden en knoflook.
Deze dan smoren in wat tomatensap en rode wijn, peper, zout, blaadje laurier..
Ik las dat ze eigenlijk alleen lekker zijn in de lente.quote:Op vrijdag 15 juli 2016 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
Ik foerageer alleen als ik op survivalcyrsus ben ofzo... Dat is ook de laatste keer dat ik paardenbloem gegeten heb...quote:Op vrijdag 15 juli 2016 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als salade, als soep en ook geroerbakken. Smaak is verschillend per oogst, soms beetje bitter, soms meer.
Ik fourageer alleen op plekken waar ik zeker weet dat er niet gespoten wordt btw. Doe het eigenlijk nog zelden, te lui denk ik en vind rucola lekkerder
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.quote:Op woensdag 10 augustus 2016 22:17 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Beste Piet et al.
Van het weekend ga ik voor het eerst Confit de Canard (uit blik) klaarmaken. Hoe bewaar ik het overtollige eendenvet het best?
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.quote:Op woensdag 10 augustus 2016 22:42 schreef tjoptjop het volgende:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt . Afkoelen deed ik in de gootsteen met koud water, ik had de kraan een heel klein beetje open staan zodat het water ververst werd (afvoer via dat veiligheidsgaatje). Alleen nu is de pan wat gaan drijven en is deze vervolgens flink gevuld met kraanwater . Ik schat dat de verhouding nu 1:2 is qua bouillon:kraanwater.
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Hahaquote:Op woensdag 10 augustus 2016 22:42 schreef tjoptjop het volgende:
Piet,
Ik heb vandaag bouillon getrokken en net bij het afkoelen heb ik deze verneukt . Afkoelen deed ik in de gootsteen met koud water, ik had de kraan een heel klein beetje open staan zodat het water ververst werd (afvoer via dat veiligheidsgaatje). Alleen nu is de pan wat gaan drijven en is deze vervolgens flink gevuld met kraanwater . Ik schat dat de verhouding nu 1:2 is qua bouillon:kraanwater.
Kan ik dit morgen fixen door in te koken of is het een gedane zaak en kan ik beter opnieuw beginnen?
Thanks, vandaag vrij dus pan staat alweer opquote:Op woensdag 10 augustus 2016 23:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?quote:Op woensdag 10 augustus 2016 23:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Smelten en in een bakje doen, in de koelkast zetten met plastic erover. Lekker om aardappels in te bakken.
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?quote:Op woensdag 10 augustus 2016 23:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeven en daarna inkoken kan prima, kost alleen maar tijd en gas.
Paar weken zekerquote:Op donderdag 11 augustus 2016 18:54 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
En dat blijft dan wel een tijdje goed? Maandje ofzo?
Ja, das een goed teken, gelatine uit het vlees/kraakbeen/huidquote:Op donderdag 11 augustus 2016 18:58 schreef tjoptjop het volgende:
[..]
Done, afgekoeld en in koelkast gezet. Net even het vet eraf geschept maar is het normaal dat het zo enorm stijf is?
[ afbeelding ]
Dit is dus een gekantelde pan
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvetquote:
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.quote:Op vrijdag 12 augustus 2016 19:36 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Aaah, dat komt wel goed, aardappeltjes, eitjes, champignonnetjes... lijkt me allemaal heerlijk zo gebakken in het eendenvet
Merci Piet!
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...quote:Op zaterdag 13 augustus 2016 06:31 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Welk merk heb je? Mijn ietwat teleurstellende ervaring met eend uit blik is dat het vlees maar vooral het vet vele malen zouter zijn dan nodig. Dat was eens maar nooit meer.
In die zit 1,7 gram zout per 100 gram. In die van mij 1,8 gram. Echt veel is dat niet. In kaas zit soms wel 4 gram zout per 100 gram. Toch was de smaakbeleving: bremzout in het kwadraat. Ik vraag me af hoe dat kan. Het vet is is trouwens echt uitstekend om groentes in te bakken. Erg lekker.quote:Op zaterdag 13 augustus 2016 19:41 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Was van het merk Jean Larnaudie, vorig jaar met de kerst in de supermarkt gekocht. Het vlees vond ik niet zoutig maar zal binnenkort wel een eitje oid bakken in het vet om te kijken hoe dat smaakt...
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.quote:Op woensdag 7 september 2016 13:54 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.quote:Op woensdag 7 september 2016 13:54 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Twee vraagjes over bierbeslag: is het noodzakelijk om de eiwitten apart te kloppen en bij de rest v/h beslag te doen of werkt het hele eitje erin mikken ook wel? En wat is een mooie verhouding maizena/bloem?
Hhmmm, ok, puur voor een iets luchtiger beslag. Ik dacht zelf dat het koolzuur in het bier daar ook al voor zorgt, toch? Dus dan is het een kwestie van hoe luchtig wil je het hebben (en hoeveel zin heb je om een extra kom erbij te pakken en te kloppen als een gek )quote:Op woensdag 7 september 2016 16:34 schreef Stompzinnig het volgende:
[..]
Eiwitten sla je apart stijf en enveloppeer (voorzichtig omscheppen) je erdoor. Als je gewoon het ei erbij flikkert wordt het niet zo luchtig, en als je de lucht er later uitsloopt door het eiwit er niet voorzichtig bij te doen ool niet.
Thanks! Ik zag al meerdere recepten (als ze al maizena gebruiken) die 75 bloem/25 maizena aanhouden.quote:Op woensdag 7 september 2016 16:37 schreef derLudolf het volgende:
[..]
85/15. Tenminste dat doe ik voor cakemeel in die verhouding.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |