CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 58 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Heb jij toevallig wellicht suggesties voor een lekker sausje bij een T-bone steak?
(of zeg je 'och, als je een goed stuk hebt zit daar al zo veel smaak aan waardoor een sausje een beetje te veel van het goede wordt .. houd het bij wat champignons/paddenstoelen'?)
En misschien ook een groenten-bijgerecht wat daar goed bij past? (eventueel naast een gepofte aardappel?)
Heb jij toevallig wellicht suggesties voor een lekker sausje bij een T-bone steak?
(of zeg je 'och, als je een goed stuk hebt zit daar al zo veel smaak aan waardoor een sausje een beetje te veel van het goede wordt .. houd het bij wat champignons/paddenstoelen'?)
En misschien ook een groenten-bijgerecht wat daar goed bij past? (eventueel naast een gepofte aardappel?)
"Pools are perfect for holding water"
Zeker een uur van te voren uit de koelkast halen, droog deppen en zouten. Eerst trekt het zout vocht uit het vlees, maar dat wordt later weer opgenomen inclusief zout.
Veel meer vind ik nodig qua smaak
Ja na het bakken misschien nog een beetje peper maar met niet.
En laten rusten na het bakken
dan is het heerlijk en ben je geen saus nodig.
Veel meer vind ik nodig qua smaak
Ja na het bakken misschien nog een beetje peper maar met niet.En laten rusten na het bakken
dan is het heerlijk en ben je geen saus nodig.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Geen saus!quote:Op donderdag 19 mei 2016 23:55 schreef probeer het volgende:
Piet,
Heb jij toevallig wellicht suggesties voor een lekker sausje bij een T-bone steak?
(of zeg je 'och, als je een goed stuk hebt zit daar al zo veel smaak aan waardoor een sausje een beetje te veel van het goede wordt .. houd het bij wat champignons/paddenstoelen'?)
En misschien ook een groenten-bijgerecht wat daar goed bij past? (eventueel naast een gepofte aardappel?)
Alleen peper en zout
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dank voor de tips. Ze liggen momenteel in de koelkast te wachten tot morgen. Ze zijn echter met 2,5 cm dikte een beetje aan de dunne kant, en dat samen met mijn idee dat het kleinere stukje (ben ff de naam kwijt en haal ze sowieso door elkaar) wat sneller gaart, maakt dat ik er naar neig om ze een uurtje op 57 graden in de oven te leggen (ik heb een prima oven en een goede vleesthermometer, dat moet wel op 1-2 graden nauwkeurig lukken) en daarna aanbakken in een hete pan. Dan lijkt me de kans het kleinst dat ik de kerntemperatuur te heet laat worden en met een doorbakken steak zit, wat helemaal doodzonde is. Heb helaas geen goede bbq. Vind baktijd altijd maar onnauwkeurig (zeker bij afwijkende dikte) en dat voelen helemaal onzin.quote:Op vrijdag 20 mei 2016 00:07 schreef derLudolf het volgende:
Zeker een uur van te voren uit de koelkast halen, droog deppen en zouten. Eerst trekt het zout vocht uit het vlees, maar dat wordt later weer opgenomen inclusief zout.
Veel meer vind ik nodig qua smaak
En laten rusten na het bakken
Mening?
Edit: Al moet een goede kerntemperatuur in een pan ook wel lukken, met thermometer ..
Dat was inderdaad ook mijn idee, maar was bang dat het een beetje te saai is. Wat eigenlijk onzin is, want heerlijk vlees.quote:
"Pools are perfect for holding water"
Saus voor over de T Bone, wat ik lekker vind is wat port en fond inkoken, daar een stuk blauwschimmelkaas in smelten en wat gehakte walnoten erdoorheen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het proberen, dank!quote:
Saus voor over de T Bone, wat ik lekker vind is wat port en fond inkoken, daar een stuk blauwschimmelkaas in smelten en wat gehakte walnoten erdoorheen.
"Pools are perfect for holding water"
Dat is de ossenhaas. Daarom ben ik ook niet zo dol op T-bone, als de entrecote perfect is, is de haas te ver door.quote:
[..]
Dank voor de tips. Ze liggen momenteel in de koelkast te wachten tot morgen. Ze zijn echter met 2,5 cm dikte een beetje aan de dunne kant, en dat samen met mijn idee dat het kleinere stukje (ben ff de naam kwijt en haal ze sowieso door elkaar) wat sneller gaart,
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nja, ik zou de kern op iets van 50 laten komen en dan afgrillen in gloeiend hete pan... Liefst in geklaarde boter...kort.
Dan is de kern waarschijnlijk nog niet te warm. Sous vide op 57 is al dik rose en met afgrillen is hij dan ineens doorbakken.
Overigens is dit wat mij betreft een stuk dat je wat.rauwer kunt eten juist vanwege dat stukje haas.
Ook lekker op de bbq trouwens.
Dan is de kern waarschijnlijk nog niet te warm. Sous vide op 57 is al dik rose en met afgrillen is hij dan ineens doorbakken.
Overigens is dit wat mij betreft een stuk dat je wat.rauwer kunt eten juist vanwege dat stukje haas.
Ook lekker op de bbq trouwens.
Whatever...
Lekker op kamertemp laten komen en dan heet en kort grillen. Maar goed, ik wil mijn steaks rood
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey piet, wat is dat zwarte spul dat uit drumsticks komt wanneer die poten in water of zijn eigen vocht worden gekookt.
[ Bericht 1% gewijzigd door wiskundenoob op 23-05-2016 21:47:35 ]
[ Bericht 1% gewijzigd door wiskundenoob op 23-05-2016 21:47:35 ]
Wellicht dat er wat bloed uitkomtquote:
Hey piet, wat is dat zwart spul dat uit drumsticks komt wanneer die poten in water of zijn eigen vocht wordt gekookt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bloed stolt en wordt zwart als het wordt gekookt?quote:
[..]
Wellicht dat er wat bloed uitkomt
Als je hele kippenpoten neemt zie je aan de kant waar ze uit het karkas zitten bot met doorbloed merg, dat is, als het een tijdje geen zuurstof heeft gehad donkerroodbruin, verhit je dat wordt het aardig richting zwart, niet zoals koolstof.quote:
[..]
Bloed stolt en wordt zwart als het wordt gekookt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vraagje: ik ga morgen sorbet ijs maken van aardbeien
1. Zou ik beter diepvries aardbeien nemen of zouden ze al zoet genoeg zijn?
2. Kan ik glucose siroop evt vervangen door golden syrup? Dat heb ik namelijk al staan
3. Of moet ik wachten tot de zomer om sorbet ijs van aardbeien te willen maken?
1. Zou ik beter diepvries aardbeien nemen of zouden ze al zoet genoeg zijn?
2. Kan ik glucose siroop evt vervangen door golden syrup? Dat heb ik namelijk al staan
3. Of moet ik wachten tot de zomer om sorbet ijs van aardbeien te willen maken?
1. Beter goede rijpe diepvriesaardbeien dan waterig zure versequote:
Vraagje: ik ga morgen sorbet ijs maken van aardbeien
1. Zou ik beter diepvries aardbeien nemen of zouden ze al zoet genoeg zijn?
2. Kan ik glucose siroop evt vervangen door golden syrup? Dat heb ik namelijk al staan
3. Of moet ik wachten tot de zomer om sorbet ijs van aardbeien te willen maken?
2. Ik gebruik gewoon kristalsuiker, heb nog nooit golden syrup gebruikt, vind suiker beter smaken dan glucose
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank! Wat is jou recept voor aardbeien sorbet dan?quote:
[..]
1. Beter goede rijpe diepvriesaardbeien dan waterig zure verse
2. Ik gebruik gewoon kristalsuiker, heb nog nooit golden syrup gebruikt, vind suiker beter smaken dan glucose
Hey Piet, kun je Duitse curry saus zelfs maken en waar vind je in Nederland een goede Duitse worst?
.
quote:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
En soep draaien v/d schillen, wat' n maal.
200 gram kristalsuiker, 500 gram rijpe lambada aardbeien, staafmixer erin en de suiker goed oplossen, koelen en dan in de ijsmachine. Mijn ervaring is dat het dan zo romig wordt alsof er room in zitquote:
[..]
Dank! Wat is jou recept voor aardbeien sorbet dan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat kan, en ik heb geen idee waar je in NL een goede worst vind voor een currywurstquote:
Hey Piet, kun je Duitse curry saus zelfs maken en waar vind je in Nederland een goede Duitse worst?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik kook de schillen eerst in water, haal het door een zeef en kook in dat schillenwater de asperges. Dan vries ik het water in en gebruik het de volgende keer weer om schillen in te koken, zeef het en daarna de asperges weer. Zo maak je een zeer geconcentreerde aspergefond, die een goddelijk lekkere soep geeft.quote:
Over asperges gesproken. Mooi filmpje over hoe je ze klaar maakt:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
