CUL Culinesse ŕ gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Volgens mij niet, ik zie dat niet aan de zijkant van de pot waar het in zit. De jouwe groeit dus wel dagelijks zoveel?
freedom is just another word for nothing left to lose
Die van mij heeft er 2 weken over gedaan om beetje tot leven te komen. Nu woont hij/zij in de koelkast maar wel duidelijke stijging.
Eris een test om desem te testen, lepeltje desem in water gooien - moet blijven drijven
Eris een test om desem te testen, lepeltje desem in water gooien - moet blijven drijven
Ah, hij slaagt voor de drijftest 
Wat noem jij 'duidelijk stijgen'? Mijne stijgt wel, maar ongeveer een ruime centimeter. Dat is lang geen verdubbeling.
Ik was ook gewoon van plan om nog even door te gaan met voeren, ik heb nu ook nog niet zo heel veel (elke dag een deel weggegooid) dus ik moet 'm eerst wat vermeerderen.
Wat noem jij 'duidelijk stijgen'? Mijne stijgt wel, maar ongeveer een ruime centimeter. Dat is lang geen verdubbeling.
Ik was ook gewoon van plan om nog even door te gaan met voeren, ik heb nu ook nog niet zo heel veel (elke dag een deel weggegooid) dus ik moet 'm eerst wat vermeerderen.
freedom is just another word for nothing left to lose
Voor sommige recepten heb je maar20 gram desem nodig dus ga geen liter maken aub 
Ik let er nu nietzoveel meer op hoe veel de desem omhoog komt omdat hij in de koelkast staat en minder actief is. Er zijn wel duidelijk bubbels zichtbaar
Ik let er nu nietzoveel meer op hoe veel de desem omhoog komt omdat hij in de koelkast staat en minder actief is. Er zijn wel duidelijk bubbels zichtbaar
Ik ben weer een zuurdesem aan het bakken. Eerste zuurdesem recept uit boek Levine weer alleen met meer volkoren.
Had alleen zout er te vroeg doorgedaan en niet gelezen dat ik meer vocht moest toevoegen bij meer volkoren.
en de planning met 2x vouwen match niet met sportmoment op de zaterdagochtend.
Ben benieuwd, nu voor eerst ook mijn plastic batard rijsmandje in gebruik.
Update:
Rijsmandje wilde brood niet loslaten, eindresultaat is minder dramatisch als verwacht toen ik hem in de oven schoof. Nu nog afwachten hoe hij smaakt
[ Bericht 6% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 16-01-2016 19:04:28 ]
Had alleen zout er te vroeg doorgedaan en niet gelezen dat ik meer vocht moest toevoegen bij meer volkoren.
en de planning met 2x vouwen match niet met sportmoment op de zaterdagochtend.Ben benieuwd, nu voor eerst ook mijn plastic batard rijsmandje in gebruik.
Update:
Rijsmandje wilde brood niet loslaten, eindresultaat is minder dramatisch als verwacht toen ik hem in de oven schoof. Nu nog afwachten hoe hij smaakt
[ Bericht 6% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 16-01-2016 19:04:28 ]
Lijkt mij duidelijk een vertaald recept. Men heeft volume naar gram omgerekend voor de vloeistoffen.quote:Op zondag 10 januari 2016 19:52 schreef qltel het volgende:
[..]
Dat recept van de bron zonder voordeeg
[..]
Wat nu als je er per ongeluk 147 gram water en 148 gram melk in gooit?
Gründlich, dat wel. Ze zien er trouwens uit als de standaardbroodjes die alle bakkers hier in Duitsland verkopen. Interessant filmpje dus wel want het vormen gaat anders dan ik verwacht had. Ook eens gaan proberen dus.
Het is zo overigens een vrij standaard witbroodrecept met een deel melk in plaats van water waardoor het wat zachter blijft. Hydratatie zo'n 60% (58,41584158.. voor de Duitsers onder ons).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En?quote:Op zaterdag 16 januari 2016 13:20 schreef computergirl het volgende:
Ik ben weer een zuurdesem aan het bakken. Eerste zuurdesem recept uit boek Levine weer alleen met meer volkoren.
Had alleen zout er te vroeg doorgedaan en niet gelezen dat ik meer vocht moest toevoegen bij meer volkoren.
Ben benieuwd, nu voor eerst ook mijn plastic batard rijsmandje in gebruik.
Update:
Rijsmandje wilde brood niet loslaten, eindresultaat is minder dramatisch als verwacht toen ik hem in de oven schoof. Nu nog afwachten hoe hij smaakt
[ link | afbeelding ]
.
hmmm, nou ach. Toch iets te veel fouten gemaakt in recept gok ik en tweede rijs niet helemaal ok.quote:
Niet zo lekker als poging 1, maar da heb ik vaker met bakken
Vrij compact vergeleken met die van jou, met paar grote gaten
Koop regelmatig bij de bakker bij Lindchen een zuurdesembrood van Rogge met spekjes. Ze hebben het ook met ui, met kummel en naturel. Erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hier vanmorgen weer eens de befaamde 'no knead' broodjes gemaakt, dit keer naturel en een paar met nigellazaadjes en pompoenpitten
Ik heb last van beginnersstress voor het bakken van mijn eerste desembrood 
Alsie buiten de koelkast staat en ik 'm gewoon dagelijks voer, kan ik dan een deel desem direct gebruiken? Of moet ik 'm nog vaker verversen oid? Ik gebruik dit recept
Ik ben nu maangchi's bread-rolls aan het maken ter compensatie. Leuk deegje Nog een uur rijzen en dan kan het de oven in.
Alsie buiten de koelkast staat en ik 'm gewoon dagelijks voer, kan ik dan een deel desem direct gebruiken? Of moet ik 'm nog vaker verversen oid? Ik gebruik dit recept
Ik ben nu maangchi's bread-rolls aan het maken ter compensatie. Leuk deegje
Nog een uur rijzen en dan kan het de oven in.
ja dat deel wat je anders zou weggooien. Dus hup brood bakken!quote:
Ik heb last van beginnersstress voor het bakken van mijn eerste desembrood
Alsie buiten de koelkast staat en ik 'm gewoon dagelijks voer, kan ik dan een deel desem direct gebruiken? Of moet ik 'm nog vaker verversen oid? Ik gebruik dit recept
Ik ben nu maangchi's bread-rolls aan het maken ter compensatie. Leuk deegje
die smaken horen voor mijn gevoel eerder in een muffin of zo, maar het ziet er zeker goed uitquote:
Had zin om nog meer te bakken
[ afbeelding ]
Kan me wel voorstellen, het is dat ik hem al eens op had. Echter het brood is helemaal niet zo zoet ofzo dus lijkt qua structuur niet op cake o.i.d.quote:Op zondag 17 januari 2016 18:29 schreef computergirl het volgende:
[..]
die smaken horen voor mijn gevoel eerder in een muffin of zo, maar het ziet er zeker goed uit
Morgen bakdag, ik ga beginnen met pistolets met zaden/pitten uit Levine.
Als test vanochtend de poolish gemaakt, en dan vanavond kneden en in koelkast eerste rijs doen. Morgen afbakken. Uiteraard bedacht ik me op de fiets pas dat die zaden ook 12 uur moeten weken
Edit: aangezien gist eigenlijk niet zoveel tijd kost gewoon vanavond gebakken
helft van recept op blz 91
[ Bericht 22% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 22-01-2016 21:59:17 ]
Als test vanochtend de poolish gemaakt, en dan vanavond kneden en in koelkast eerste rijs doen. Morgen afbakken. Uiteraard bedacht ik me op de fiets pas dat die zaden ook 12 uur moeten weken
Edit: aangezien gist eigenlijk niet zoveel tijd kost gewoon vanavond gebakken
helft van recept op blz 91
helft van recept op blz 91[ Bericht 22% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 22-01-2016 21:59:17 ]
En vandaag verder met zuurdesem semolina brood met sesam, net het deeg gemengd. Nu even in de koelkast en na de sportschool en boodschappengedoetjes weer verder 
Update:
Meh. Zuurdesem en ik kunnen niet goed met elkaar overweg. Zo van boven lijkt het nog wat maar bijna zo plat als pannekoek
[ Bericht 55% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-01-2016 19:12:20 ]
Update:
Meh. Zuurdesem en ik kunnen niet goed met elkaar overweg. Zo van boven lijkt het nog wat maar bijna zo plat als pannekoek
[ Bericht 55% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-01-2016 19:12:20 ]
Zuurdesem
Tarwebloem en Spelt
70+% Hydratatie
Tarwebloem en Spelt
70+% Hydratatie
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Je bent niet de enige. Zuurdesem en ik zijn ook geen vrienden meer..quote:
En vandaag verder met zuurdesem semolina brood met sesam, net het deeg gemengd. Nu even in de koelkast en na de sportschool en boodschappengedoetjes weer verder
Update:
Meh. Zuurdesem en ik kunnen niet goed met elkaar overweg. Zo van boven lijkt het nog wat maar bijna zo plat als pannekoek
[ link | afbeelding ]
Is wel jammer 
mijn eerste desem was de beste en smaakte beslist naar meer.
Het baksel van vandaag is beton met lekkere korst
Wat is er met jouw zuurdesem misgegaan qtel?
mijn eerste desem was de beste en smaakte beslist naar meer. Het baksel van vandaag is beton met lekkere korst
Wat is er met jouw zuurdesem misgegaan qtel?
Hm, beton is wel jammer.quote:
Is wel jammer
Het baksel van vandaag is beton met lekkere korst
Wat is er met jouw zuurdesem misgegaan qtel?
Op zich kreeg ik er redelijk brood uit, maar ik vond de smaak niet speciaal en het is erg bewerkelijk en rijst erg langzaam. Het desem staat nog in de koelkast, maar of het er ooit nog uitkomt vraag ik me af.
