CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb geen fatsoenlijke ovenquote:Op donderdag 7 januari 2016 10:13 schreef Bleie het volgende:
Ik heb alleen geen zuurdesem (misschien toch maar weer eens opstarten?)...
eind april weer 
Wat een tof idee! Als we dat gaan doen ga ik het boek ook kopenquote:Op woensdag 6 januari 2016 19:27 schreef computergirl het volgende:
[..]
no iemand met het Levine boek
We moeten eens met z'n allen hetzelfde recept maken zoals in http://pinchmysalt.com/the-bba-challenge/
freedom is just another word for nothing left to lose
hoeft toch ook niet? Meer dan de helft van de recepten is gistquote:
Ik heb alleen geen zuurdesem (misschien toch maar weer eens opstarten?)...
Hoe was t? Veel geleerd?quote:
Ik heb vandaag in een Rofco gebakken
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Bij Levine dus. In het najaar komt een nieuw broodboek
Zó, dat ziet er goed uit zeg!!quote:
Ik heb vandaag in een Rofco gebakken
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Bij Levine dus. In het najaar komt een nieuw broodboek
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ziet er fantastisch uit computergirl! Die laatste broodjes zijn ook mooi gevormd. Heb je veel geleerd?
freedom is just another word for nothing left to lose
Wat leuk! Hoe vond je de workshop? Lijkt me erg leuk om te doen.quote:
Ik heb vandaag in een Rofco gebakken
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Bij Levine dus. In het najaar komt een nieuw broodboek
Ik vond het heel erg leuk vooral, verschillende rijsmandjes uitgeprobeerd bij de vloerbroden en lamé gebruikt voor insnijden.
De ingredienten voor vloerbroden had ze al afgemeten voor we begonnen, maar helaas was dat brood met een pitjes mix waar ik allergisch voor ben (oeps, had gedacht dat we witbroden of zo zouden gaan maken dus niet gewaarschuwd). Dus zelf nog ingredienten afgewogen voor apart brood want het andere ging in een giga mixer, mijn brooddeeg ik zo'n kleinere machine.
Eerste rijs, vormen en dan 2e rijs in verschillende mandjes
Ondertussen hebben we de ingredienten voor de vlechtbroodjes afgewogen en met de hand gekneed.
Daarna waren de vloerbroden klaar voor de oven en konden we oefenen met insnijden .
Vervolgens lunch met heel veel brood gebakken door Levine, oa stokbrood, zuurdesem met rozijnen en noten en pistoletjes met nigella zaad (lekkere combo)
Ik heb heul veul gegeten
Dat vormen van de vlechtbroodjes is nog steeds niet mijn sterkste punt, maar een aantal waren best makkelijk als je het trucje even doorhad.
Met grote tas vol brood in de trein midden in de spits. Ik heb een brood aan de buren gegeven want het was beetje veel allemaal
Oh en recepten en algemene uitleg over bijvoorbeeld bakkerspercentage etc mee, maar die info staat dus ook in boek dus niet nieuw voor mij.
[ Bericht 5% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 07-01-2016 20:49:59 ]
De ingredienten voor vloerbroden had ze al afgemeten voor we begonnen, maar helaas was dat brood met een pitjes mix waar ik allergisch voor ben (oeps, had gedacht dat we witbroden of zo zouden gaan maken dus niet gewaarschuwd). Dus zelf nog ingredienten afgewogen voor apart brood want het andere ging in een giga mixer, mijn brooddeeg ik zo'n kleinere machine.
Eerste rijs, vormen en dan 2e rijs in verschillende mandjes
Ondertussen hebben we de ingredienten voor de vlechtbroodjes afgewogen en met de hand gekneed.
Daarna waren de vloerbroden klaar voor de oven en konden we oefenen met insnijden .
Vervolgens lunch met heel veel brood gebakken door Levine, oa stokbrood, zuurdesem met rozijnen en noten en pistoletjes met nigella zaad (lekkere combo)
Ik heb heul veul gegeten
Dat vormen van de vlechtbroodjes is nog steeds niet mijn sterkste punt, maar een aantal waren best makkelijk als je het trucje even doorhad.
Met grote tas vol brood in de trein midden in de spits. Ik heb een brood aan de buren gegeven want het was beetje veel allemaal
Oh en recepten en algemene uitleg over bijvoorbeeld bakkerspercentage etc mee, maar die info staat dus ook in boek dus niet nieuw voor mij.
[ Bericht 5% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 07-01-2016 20:49:59 ]
Ik werk al van het begin af aan met bakkerspercentages trouwens. Geleerd van een vriend van me die bakker is en waar ik regelmatig samen dingen mee bak. Het is gewoon veel simpeler om een recept in procenten te hebben dan in gewichten.
Daarom begrijp ik niet dat Levine in d'r boek en op d'r site helemaal uitlegt hoe dat werkt en dat het zo handig is, maar dat al d'r recepten met gewichten zijn. Want ze heeft gelijk, %'en zijn veel handiger.
Daarom begrijp ik niet dat Levine in d'r boek en op d'r site helemaal uitlegt hoe dat werkt en dat het zo handig is, maar dat al d'r recepten met gewichten zijn. Want ze heeft gelijk, %'en zijn veel handiger.
dan wordt het wel een heel saai boek waarbij een groot aantal beginnende bakkers afhaakt omdat ze geen zin hebben om te rekenenquote:
Daarom begrijp ik niet dat Levine in d'r boek en op d'r site helemaal uitlegt hoe dat werkt en dat het zo handig is, maar dat al d'r recepten met gewichten zijn. Want ze heeft gelijk, %'en zijn veel handiger.
Saai? Welnee, het geleerde kun je dan gelijk in de praktijk brengen.quote:
[..]
dan wordt het wel een heel saai boek waarbij een groot aantal beginnende bakkers afhaakt omdat ze geen zin hebben om te rekenen
En lastig is het verder niet. Als je andere hoeveelheden wilt gebruiken en je recept is in gewichten, dan is het pas lastig. Of zoals ik nu hier een recept hebt liggen van een Amerikaanse website met teaspoons, tablespoons, 1/4 cups enz.
Levine heeft volkomen gelijk, bakkerspercentages zijn reuze handig. Gebruikte ze ze zelf ook maar.
Ik heb van de week ook gelezen over bakkerspercentages en vind het ook erg handig. Jammer dat Levine ze niet op haar site gebruikt. Ze zou toch op z'n minst ze erbij kunnen zetten. Het zou het veel gemakkelijker maken om een kleiner of groter brood te maken.
freedom is just another word for nothing left to lose
Waar vind je recepten met bakkerspercentages trouwens?
freedom is just another word for nothing left to lose
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.quote:
Waar vind je recepten met bakkerspercentages trouwens?
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
lijkt mij verse gist?quote:
[..]
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
in NL is verse gist niet zo makkelijk te verkrijgen, gedroogde heeft elke supermarkt wel.quote:
[..]
Klopt, dit is gewoon mijn basisreceptje en ik gebruik vrijwel altijd verse gist.
Klopt. Hier in Duitsland kun je het overal kopen, zelfs de Lidl heeft het. (het recept was trouwens puur ter uitleg van het omrekenen..quote:
[..]
in NL is verse gist niet zo makkelijk te verkrijgen, gedroogde heeft elke supermarkt wel.
)
Ha, ik begrijp dat je het kunt omrekenen maar het lijkt me dus handig als dat niet twee keer hoeft, wanneer je een recept wilt verkleinen of vergrotenquote:
[..]
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
En met recepten in cups of mililiter wordt het helemaal ingewikkeld. Een basis recept is handig. Ik gebruik ongeveer vergelijkbare hoeveelheden maar dan met (minder) droge gist.
Waar komen de recepten op jouw koelkast vandaan? Heb je ze omgerekend?
freedom is just another word for nothing left to lose
Als ik 500 gram water toevoeg aan 500 gram meel kom ik volgens deze berekening op 100% water, terwijl het deeg 50% water bevatquote:
[..]
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt, ik heb hier dus ook een recept (niet voor brood) met tablespoons, teaspoons, 1/4 teaspoon, 1/3 cup enz. Echt niet handig. Gelukkig heb ik deze zomer een setje maatcups en maatspoons meegenomen, maar met procenten zou het stukken makkelijker zijn en in alle landen bruikbaar.quote:
[..]
Ha, ik begrijp dat je het kunt omrekenen maar het lijkt me dus handig als dat niet twee keer hoeft, wanneer je een recept wilt verkleinen of vergroten
[...]
Waar komen de recepten op jouw koelkast vandaan? Heb je ze omgerekend?
Het werkt echt veel handiger. Meestal is een recept toch niet het gewicht wat je wilt hebben en dan wordt het een heel gereken als het recept in gewichten is.
En als het moet reken ik inderdaad om. Maar eigenlijk komen de meeste recepten op die deur van die vriend die bakker is en die vertelt dat altijd al in bakkersprocenten.
Klopt, deeg wat evenveel water als meel bevat bevat 100% water. Het geeft namelijk niet aan hoeveel procent van het deeg het is, maar het aantal procenten van het meelgewicht. Bij 1 kilo meel is 50% dus 500 gram en 1,4% 14 gram. Als het het aantal procenten in het deeg zou zijn zou het ook veel lastiger uit te rekenen zijn.quote:
[..]
Als ik 500 gram water toevoeg aan 500 gram meel kom ik volgens deze berekening op 100% water, terwijl het deeg 50% water bevat
