Heek of wijting misschien? Koolvis is wat groot, kabeljauw is ook overprijsd. Ik ben niet zo'n hele echte visliefhebber, maar (of juist vandaar) zeebaars is volgens mij zo'n vis die heel duur is omdat er zo weinig smaak aan zit. Voor zo'n bereiding zou ik zelf niet zo'n chique hele subtiele vis uitzoeken. In die prijscategorie en waarschijnlijk nog lager zou je ook rog kunnen nemen, en dan heb je meer smaak en een prachtige structuur. Makreel is echt heel goedkoop, zit veel smaak aan, is een vette vis, mooi vlees. Je moet alleen even opletten dat je het niet te lang en goed bewaart want ze gaan snel achteruit, daarom worden ze ook zo vaak gerookt.quote:Op woensdag 23 december 2015 10:08 schreef zatoichi het volgende:
Andere vraag. Ik wil graag een hele vis serveren voor vijf a zes personen. Simpel recept; braadslee met venkel, witte wijn, aardappels en wat tomaatjes beetje ui/sjalot en knoflook in de oven en daarop de vis. Welke vis zou hiervoor het meest geschikt zijn en waar vind ik hem in n stuk. Visboer raadde wilde zeebaars aan, maar die zijn 1. 800 gram per stuk waardoor ik er drie nodig heb en 2. 23 euro per stuk... Beetje prijzig.
Wat raden jullie aan?
Ik doe heel vaak kaasplankjes maar nooit met iets erbij. Ik snap de combinatie met het zoet wel, en die klopt ook wel, alleen is het niet nodig, voegt ook niet zo heel veel toe. Het is wel leuk omdat je er meer een gerecht van maakt en wat eigen inbreng hebt, maar ik vind het selecteren en prepareren van de kaas eigen inbreng genoeg (op 12 graden bewaren, op kamertemperatuur brengen om te serveren, de stinkkazen laten luchten en goed aansnijden).quote:Op dinsdag 22 december 2015 22:56 schreef Molo het volgende:
[..]
Dan kaasplankje doen zonder zoet of brood erbij?
Ja, en zoveel dat het lekker smaakt, dat verschilt per extract, gewoon proeven, maak het iets (een beetje) sterker van smaak om de onderdrukking van de smaak door het binden teniet te doenquote:Op donderdag 24 december 2015 08:39 schreef Bleie het volgende:
Piet, kan ik in panna cotta ook vanille-extract gebruiken ipv een uitgeschraapte peul? En hoeveel heb ik dan nodig voor 500 ml room?
Dank! Ik vond gelukkig bij de Turk toch nog goede peulen, maar ik onthou het wel.quote:Op donderdag 24 december 2015 08:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, en zoveel dat het lekker smaakt, dat verschilt per extract, gewoon proeven, maak het iets (een beetje) sterker van smaak om de onderdrukking van de smaak door het binden teniet te doen
Schelvis kan ook, is spotgoedkoop op de markt en is een grote vis. Maar ik weet niet of die nu verkrijgbaar is.quote:Op woensdag 23 december 2015 12:30 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Heek of wijting misschien? Koolvis is wat groot, kabeljauw is ook overprijsd. Ik ben niet zo'n hele echte visliefhebber, maar (of juist vandaar) zeebaars is volgens mij zo'n vis die heel duur is omdat er zo weinig smaak aan zit. Voor zo'n bereiding zou ik zelf niet zo'n chique hele subtiele vis uitzoeken. In die prijscategorie en waarschijnlijk nog lager zou je ook rog kunnen nemen, en dan heb je meer smaak en een prachtige structuur. Makreel is echt heel goedkoop, zit veel smaak aan, is een vette vis, mooi vlees. Je moet alleen even opletten dat je het niet te lang en goed bewaart want ze gaan snel achteruit, daarom worden ze ook zo vaak gerookt.
De poon die ik op de markt zie is doorgaans klein, en dan zit er ook nog een enorme kop aan en relatief weinig vlees. Forel met amandelen, boter, peterselie en zest is inderdaad ook een onverbeterlijke klassieker.
[..]
Ik doe heel vaak kaasplankjes maar nooit met iets erbij. Ik snap de combinatie met het zoet wel, en die klopt ook wel, alleen is het niet nodig, voegt ook niet zo heel veel toe. Het is wel leuk omdat je er meer een gerecht van maakt en wat eigen inbreng hebt, maar ik vind het selecteren en prepareren van de kaas eigen inbreng genoeg (op 12 graden bewaren, op kamertemperatuur brengen om te serveren, de stinkkazen laten luchten en goed aansnijden).
Ja, seizoen loopt tot Feb als ik me goed herinnerquote:Op donderdag 24 december 2015 11:14 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Schelvis kan ook, is spotgoedkoop op de markt en is een grote vis. Maar ik weet niet of die nu verkrijgbaar is.
Nu vast te laat, maar hou er bij het gebruik van verse vanillezaadjes rekening mee dat die bij panna cotta tijdens het koelen/opstijven nogal de neiging hebben om naar n kant te zakken.quote:Op donderdag 24 december 2015 09:43 schreef Bleie het volgende:
[..]
Dank! Ik vond gelukkig bij de Turk toch nog goede peulen, maar ik onthou het wel.
of een hele zalmquote:Op donderdag 24 december 2015 12:11 schreef Spanky78 het volgende:
Rog vind ik erg lekker, moet wel goed vers zijn anders smaakt hij naar ammoniak.
Overigens is zwaardvis ook erg lekker, lijkt een beetje op tonijn, erg vlezig. Maar beiden zijn eigenlijk niet aan een stuk te eten. Van rog eet je de vleugel. Zwaardvis is veel te groot.
Een kabeljauw is de beste optie, qua maat en smaak ook neutraal.
Heerlijk, als je de buik vult met kruiden, citroen en aromatische groenten en hem met wat boter en witte wijn in de oven zet superlekker. Af en toe bedruipen...Mooi ook om aan te snijden zo'n vis. Stomen is ook lekker als je dat een oven voor hebt, en zoutkorst ook heel lekker trouwens.quote:Op donderdag 24 december 2015 12:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
of een hele zalm
Alleen de ingewanden er uit en onschubben, dan in zijn geheel stomen.
Huid er af trekken, je hebt nu een roze vis met zwartgrijze vinnen en kop, ziet er dramatisch mooi uit en als je wilde zalm neemt is het nog superlekker ook
de koekjes met botercreme zijn nog steeds lekker. De koekjes zijn nog steeds hardquote:Op vrijdag 25 december 2015 09:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb de liefde voor de rollade nooit zo begrepen. Vraag je slager om n kilo of twee kilo schouderkarbonade aan n stuk zonder bot. Braad dat, veel lekkerder
Geen mosterd, hert heeft een fijne smaak van zichzelf, zout en peper, eventueel wat speculaaskruiden (niet teveel)quote:Op vrijdag 25 december 2015 14:03 schreef BasEnAad het volgende:
Ik heb een ribstuk van hert op de kop getikt voor morgen. Ik lees over het maken van een kroon door het vlees in te snijden, te buigen tot een rondje en vast te binden. Eventueel met vulling er in.
Is dat een goed idee en hoe is hert het lekkerst? Gewoon besmeuren met mosterd, knoflook, zout peper?
Goed te horen!quote:Op vrijdag 25 december 2015 13:50 schreef madeliefff het volgende:
[..]
de koekjes met botercreme zijn nog steeds lekker. De koekjes zijn nog steeds hard
Wow, was dat biologisch knuffelvarken?quote:Op vrijdag 25 december 2015 13:23 schreef fespo het volgende:
dat heb ik van de week gedaan. wel duur (17 euro / kg met bot) maar lekker.
de rollade was een "wat moeten we doen met kerst" en dan kopen ze (ons ma) dit maar, maar geen idee hebben wat het is en een saus vergeten etc.
dus ik ga het er beste maar van maken.
Wolharig varken / krulvarken.quote:Op vrijdag 25 december 2015 15:42 schreef fespo het volgende:
aha, en dat verklaart die hoge prijs en daar slaat die "krul" op? ik kan het nergens terug vinden op internet.
volgende keer maar even goed opletten
Voor de foie gras pate heb ik wel een recept voor je, maar dat moet je van te voren maken.quote:Op zaterdag 26 december 2015 21:28 schreef RobinOok het volgende:
Pieeeet, hellup. Ik ga maandag ergens eten waar we boeuf bourguignon gaan krijgen en nu vroegen zo of ik (eventueel) het voorgerecht zou willen verzorgen. Nu had ik zelf gedacht dat foie gras mi-cuit te maken. En dan met sichuanpeper in het midden, zoals we dit jaar in Frankrijk aten:
[ afbeelding ]
Maar ik weet niet, ik heb het nooit eerder gedaan en als het niet lekker wordt ga ik wel af. Misschien toch beter eerst een keertje uitproberen?
Dus, en, want, wat zal ik dan maken? Ik wil daar niet in de keuken staan, qua bakken of opwarmen. Zelfs niks in de oven. Dus wat oh wat past er bij boeuf bourguignon? En is koud. En zelfgemaakt...
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?quote:Op zaterdag 26 december 2015 20:22 schreef Maraca het volgende:
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken Alleen loop ik tegen een praktisch probleem aan. De kikkererwten zijn nu bijna 24 uur aan het wellen en ik laat ze nog een dagje staan. Op internet kom ik recepten tegen waarbij ik gewelde, maar ongekookte kikkererwten moet gebruiken voor falafel. Als je ze kookt vallen ze namelijk uit elkaar. Alleen maak ik ook hummus en daarbij staat weer dat je kikkererwten moet koken omdat rauwe kikkererwten een giftige stof bevat (lectine). Die kook je eruit.
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Heb weinig tot nul ervaring met kikkererwten, maar als ik het zo lees, maak je falafel met ongekookte en je humus met gekookte?quote:Op zaterdag 26 december 2015 20:22 schreef Maraca het volgende:
Lieve Piet, ik heb ook een vraag.
Ik wil falafel maken Alleen loop ik tegen een praktisch probleem aan. De kikkererwten zijn nu bijna 24 uur aan het wellen en ik laat ze nog een dagje staan. Op internet kom ik recepten tegen waarbij ik gewelde, maar ongekookte kikkererwten moet gebruiken voor falafel. Als je ze kookt vallen ze namelijk uit elkaar. Alleen maak ik ook hummus en daarbij staat weer dat je kikkererwten moet koken omdat rauwe kikkererwten een giftige stof bevat (lectine). Die kook je eruit.
Lieve Piet, hoe maak ik falafel zonder dat ze uit elkaar vallen, maar ook zodat ik niet dood ga?
Kikkererwtenmeel bind prima, doe dat door gehakt ipv paneermeel of een broodjequote:Op zaterdag 26 december 2015 22:47 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
Ja, neehee, geen foie gras dus. Je moet iets anders voor me bedenken. Nu!quote:Op zaterdag 26 december 2015 22:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Voor de foie gras pate heb ik wel een recept voor je, maar dat moet je van te voren maken.
Neem een foie gras en maak hem schoon, snij hem in stukken. Vermeng een paar daarvan met een ei, peper en zout, wat foelie of nootmuskaat. Vul een langwerpige ( pate) vorm met de andere stukken en giet het ei mengsel erover. Dek het af het.
Gaar het in de oven bij 120 graden in een waterbad tot een kerntemperatuur van 68 graden.
Afkoelen en koud zetten zodat het opstijft.
Mes in een bakje heet water en een plak snijden, herhalen.
Goddelijk lekker in al zijn eenvoud.
Nou ja, het is wel even bakken vs echt lange tijd koken. Maar je hebt een punt.quote:Op zaterdag 26 december 2015 22:47 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Je kookt ze toch tijdens het bakken van fe falafel?
Je kunt trouwens prima falafel maken van erwten uit een pot of blik. Beetje bloem toevoegen voor de binding.
Dat is wat het grote internet zegtquote:Op zaterdag 26 december 2015 22:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb weinig tot nul ervaring met kikkererwten, maar als ik het zo lees, maak je falafel met ongekookte en je humus met gekookte?
Bedankt! Ik ga ze dan even kort kokenquote:Op zaterdag 26 december 2015 23:55 schreef kuifje_fok het volgende:
Het kan met allebei. Dat uit elkaar vallen komt omdat het vocht verdampt en zo de de kikkererwtenkorrels losmaakt van de buitenkant. Het lijkt net sterretjes. je falafelballetjes worden steeds kleiner en je vet zit vol gruis op het laatst.
Kikkererwten uit pot of blik zijn vochtiger maar met een beetje bloem gaat het prima. Teveel bloem beinvloedt echter wel de smaak.
Met ongekookte gewelde gaat het zonder bloem ook, maar werd niet goed gaar niet zo lekker, maar ik leef wel nog. Dus, de oplossing was om de gewelde kikkererwten te voor te koken maar niet helemaal gaar.Dat ging perfect.
Dus gewoon uitproberen. Als ze uit elkaar vallen, gewoon een beetje bloem erbij.
Hummus met ongekookte is gewoon echt niet lekker.
Watermeloen met gekookte ham?quote:Op zondag 27 december 2015 00:17 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja, neehee, geen foie gras dus. Je moet iets anders voor me bedenken. Nu!
Frans voorgerecht, bij boeuf bourguignon. Kom, help!
Gezien de randvoorwaarden neig ik ook naar de rilettes, pate's en terrines. Je kunt natuurlijk van alles kiezen van varken tot eend tot konijn, maar je kunt het ook combineren. Zo weet ik bijvoorbeeld dat eend en ham fantastisch kunnen combineren. Geen idee hoe trouwens, ik heb er aanzienlijk meer gegeten dan gemaakt.quote:
Dat is het beste, maar ik kan het nergens vinden.quote:Op zaterdag 26 december 2015 22:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kikkererwtenmeel bind prima, doe dat door gehakt ipv paneermeel of een broodje
Bij de toko. Of zelf maken, kikkererwtenmeel is niks meer dan gemalen, gedroogde kikkererwt.quote:Op zondag 27 december 2015 16:06 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Dat is het beste, maar ik kan het nergens vinden.
Geklaarde boter gebruiken, die verbrand minder snel, aanbraden in de pan en dan in de oven op 125 graden parkeren tot de juiste kerntemperatuur.quote:Op zondag 27 december 2015 16:44 schreef Weltschmerz het volgende:
Even voor de volgende keer, ik had trouwens een reerug in de pan gegooid, en zo'n beest is best langwerpig, dus ik had een grote pan genomen. Maar dan ligt er dus heel veel boter bloot in de pan, en die gaat dan verbranden, die heb ik toen maar gekoeld met stukjes koude boter toevoegen, maar dat lijkt me ook niet optimaal.
Wat kun je het beste doen, hem oprollen in een kleine pan, in twee stukken snijden en de presentatie opofferen, de temperatuur lager zetten of boter blijven toevoegen?
Ik had geklaarde boter gebruikt, ik vind olijfolie niet zo lekker buiten bepaalde specifieke toepassingen, en olijfolie om in te bakken zie ik trouwens nooit in de winkel. Ook andere olin hebben allemaal een ongewenst bijsmaakje. Geklaarde boter kan al heter dan olie.quote:Op zondag 27 december 2015 17:07 schreef empa1010 het volgende:
En zowel flink olie n boter in de pan doen. Dan kan de boter ook veel hoger verhit worden. Zo doe ik het althans.
Geeft smaak af.quote:
quote:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.En kan minder heet dan geklaarde boter en pinda-olie. Ik pruts zelf ook vaak maar wat aan, maar bij dit soort dingen zoek ik het optimum, en dat is zo veel mogelijk hitte zonder iets te verbranden. Dus ook als je het bakvet neemt dat het heetst kan worden, dan nog zou het beter zijn als je een pan zou hebben waar de reerug precies in past.Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Jammer. Culinair gezien waren ze goed bezig. Maar de gastheer is al zeventig dus ik begrijp het wel. De vriendelijke dame in de keuken gaat wel door lees ik.quote:Op vrijdag 15 januari 2016 08:48 schreef Erasmo het volgende:
Piet ik heb slecht nieuws voor je
Restaurant de Gulle Waard in Winterswijk sluit eind 2016 de deuren
Nee, dat is niet hetzelfde, en ik zou geen blader of croissantdeeg gebruiken, maar piedeeg. Bladerdeeg en croissant deeg hebben de eigenschap nogal op te zwellen en daarom te isoleren, heb daardoor gehad dat de korst gaar was maar de vis nog rauw.quote:Op vrijdag 15 januari 2016 11:02 schreef Karstman het volgende:
Hallo Piet,
Ik was van plan om van het weekeinde zalm en croute te maken. Nu vond ik een recept en daar hebben ze het over croissantdeeg. Nou lijkt me dat wat te vet, ik dacht gewoon bladerdeeg te gebruiken. Maar nu ik er langer over nadenk, is het niet gewoon hetzelfde...
Piet,quote:
Ik heb geen idee wat naturel zuivelspread is.quote:Op maandag 18 januari 2016 19:33 schreef -mandy- het volgende:
[..]
Piet,
Kan ik, als ik een cheesecake ga bakken. de verse roomkaas vervangen door naturel zuivelspread (jumbo bv)?
Kwestie van het geheel hopelijk minder machtig te maken.
Dat is niet vet genoeg.quote:Op maandag 18 januari 2016 23:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb geen idee wat naturel zuivelspread is.
Wat is er mis met kwark?
Volle kwark gebruikenquote:
Of iets lekkerders maken dan kwarktaart/cheesecakequote:
Nope, wel vaak te gebruiken in recepten waar je roomkaas in kunt gebruiken, maar zitten meer ingredinten in, waaronder zout, en minder vetquote:Op maandag 18 januari 2016 23:36 schreef Dragonberry het volgende:
Zuivelspread is toch ook gewoon roomkaas?
minder vet (magere melk ipv volle melk) is wat Mandy wil.quote:Op maandag 18 januari 2016 23:37 schreef Molo het volgende:
[..]
Nope, wel vaak te gebruiken in recepten waar je roomkaas in kunt gebruiken, maar zitten meer ingredinten in, waaronder zout, en minder vet
Dat is een hollandse kwarktaart, ik dacht dat het over cheescake ging (die wordt gebakken)quote:Op dinsdag 19 januari 2016 08:54 schreef -mandy- het volgende:
Mij lijkt dat je met kwark extra gelatine moet gebruiken om de boel net zo 'stijf' te krijgen.
Dank je voor de tips!!quote:Op dinsdag 19 januari 2016 09:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Als je de vulling minder zwaar wilt hebben, scheid de eieren en sla de eiwitten heel erg stijf, envelopeer dit voorzichtig door de rest van de vulling (niet roeren, maar omslaan), dan wordt de vulling luchtig en minder zwaar. En ik zou gewoon kwark gebruiken, geen creme cheese
New York Style Cheesecake wordt gebakken, California Style Cheesecake niet.quote:Op dinsdag 19 januari 2016 08:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat is een hollandse kwarktaart, ik dacht dat het over cheescake ging (die wordt gebakken)
Je kunt het vervangen door bijv. mascarpone.quote:Op maandag 18 januari 2016 19:33 schreef -mandy- het volgende:
[..]
Piet,
Kan ik, als ik een cheesecake ga bakken. de verse roomkaas vervangen door naturel zuivelspread (jumbo bv)?
Kwestie van het geheel hopelijk minder machtig te maken.
Het maakt qua vetgehalte inderdaad weinig uit. Alleen is croissantdeeg een gistdeeg en bladerdeeg niet.quote:Op vrijdag 15 januari 2016 11:02 schreef Karstman het volgende:
Hallo Piet,
Ik was van plan om van het weekeinde zalm en croute te maken. Nu vond ik een recept en daar hebben ze het over croissantdeeg. Nou lijkt me dat wat te vet, ik dacht gewoon bladerdeeg te gebruiken. Maar nu ik er langer over nadenk, is het niet gewoon hetzelfde...
Als het contact met de pan goed is, dan zo weinig boter gebruiken. De reerug kleurt dan sneller en de boter verbrandt niet.quote:Op zondag 27 december 2015 16:44 schreef Weltschmerz het volgende:
Even voor de volgende keer, ik had trouwens een reerug in de pan gegooid, en zo'n beest is best langwerpig, dus ik had een grote pan genomen. Maar dan ligt er dus heel veel boter bloot in de pan, en die gaat dan verbranden, die heb ik toen maar gekoeld met stukjes koude boter toevoegen, maar dat lijkt me ook niet optimaal.
Wat kun je het beste doen, hem oprollen in een kleine pan, in twee stukken snijden en de presentatie opofferen, de temperatuur lager zetten of boter blijven toevoegen?
Ik stoof meestal in wijn of in kriekenbier.quote:Op vrijdag 29 januari 2016 00:29 schreef Ferdii het volgende:
Ik wil het weekend weer eens een flinke voorraad stoofpot met donker bier maken. Heb je nog tips/recept voor een goede stoof? :-)
Jij doet overal foelie bij of niet?quote:Op vrijdag 29 januari 2016 08:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik stoof meestal in wijn of in kriekenbier.
Je kan natuurlijk alles stoven in donker bier, maar wel eens varkenwangen gegeten? Haal varkenswangen bij de slager (hij zal ze moeten bestellen), zout/peper etc er op, die braad je aan (heel laten, niet aan stukken snijden), daarna stoven met het kriekenbier. Knoflook, Laurierblad Foelie, Peen erbij.
Saus vlak voor het serveren afmonteren met wat bittere chocolade.
Heb het een aantal malen gepoogd te maken, ik krijg de vleesmassa niet fijn genoeg, werd een soort meatloaf, das niet de bedoelingquote:Op vrijdag 29 januari 2016 19:46 schreef Bramito het volgende:
He Piet, heb je een eigen recept voor leberks?
Foelie is dan ook vreselijk lekker. Zout en peper gebruik ik trouwens ook altijd,quote:Op vrijdag 29 januari 2016 09:05 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Jij doet overal foelie bij of niet?
En hoezo bestellen? Dan ga je naar de verkeerde slager Waarschijnlijk moet je wel even tot dinsdag wachten omdat ze de kop al hebben weggegooid.
Ik organiseerde vroeger vaak spooktochten in het dorp, vraagden we de slager week van te voren altijd of we een kop van een varken mochten hebben. Dat was altijd een succes.
In een slowcooker dus. Of op inductie of in de oven. Daar wordt de gehele pan verwarmd i.p.v. alleen de bodem. En dat doet de truuk. Het is dus niet zozeer de pan maar de manier van verwarmen. En je zult w.s. niet bang zijn dat de bodem van de pan beschadigt maar meer voor de bittere aanbaksels zoals b.v. bij erwtensoep op een sudderpitje?quote:Op vrijdag 29 januari 2016 21:49 schreef Teslynd het volgende:
Ik zie hiervoor een vraag over slow cooking. In wat voor pannen kan je het eten heel lang op zacht vuur laten staan zonder dat de bodem beschadigt?
Ik heb het wat van je overgenomen hoor, gooi vaak wat van die dingetjes als ik soep kook in de boullion. Hoeveel zou jij doen op een pan? Liter of 5 denk ik.quote:Op vrijdag 29 januari 2016 20:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Foelie is dan ook vreselijk lekker. Zout en peper gebruik ik trouwens ook altijd,
woah, na een uur in de oven en een nacht in de koelkast nog steeds vloeibaar? Of alleen het midden een klein beetje? Of je hem terug kan zetten in de oven weet ik niet (Piet misschien wel), maar voor je naar de winkel rent zou ik er een stuk afsnijden en eens kijken hoe dat smaakt.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 07:31 schreef Bleie het volgende:
Help! Heb gistavond cheesecake gebakken. Moest volgens recept 30-40 minuten in de oven, maar toen was hij nog wel erg vloeibaar, dus in totaal zeker een uur gedaan. Hele nacht in de koelkast gestaan, maar ik hij niet stijf geworden. Kan ik hem nog even terugzetten in de oven, of moet ik als een idioot naar AH om ingredinten voor een nieuwe te halen? Hij is voor vanmiddag.
Recept? Als hij een uur in de oven stond had ie wel gaar moeten zijnquote:Op zaterdag 30 januari 2016 07:31 schreef Bleie het volgende:
Help! Heb gistavond cheesecake gebakken. Moest volgens recept 30-40 minuten in de oven, maar toen was hij nog wel erg vloeibaar, dus in totaal zeker een uur gedaan. Hele nacht in de koelkast gestaan, maar ik hij niet stijf geworden. Kan ik hem nog even terugzetten in de oven, of moet ik als een idioot naar AH om ingredinten voor een nieuwe te halen? Hij is voor vanmiddag.
Met de foodprocessor ook niet?quote:Op vrijdag 29 januari 2016 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb het een aantal malen gepoogd te maken, ik krijg de vleesmassa niet fijn genoeg, werd een soort meatloaf, das niet de bedoeling
Nee, vreemd genoeg niet.quote:
Vind op het eerste gezicht vocht /ei verhouding een beetje vreemd, hopelijk lukt de tweede beter.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 12:08 schreef Bleie het volgende:
Dacht ik ook, dat hij dan wel gaar moest zijn.
Ik heb al een nieuwe gebakken, staat nu in de koelkast. Is nu wel een beetje bruin geworden, maar ik heb toch betere hoop. Staat nu in de koelkast op te stijven.
Edit: dit recept: https://crossstitchandkee(...)and-lime-cheesecake/
boullion? Twee a drie velletjes.quote:Op vrijdag 29 januari 2016 22:36 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Ik heb het wat van je overgenomen hoor, gooi vaak wat van die dingetjes als ik soep kook in de boullion. Hoeveel zou jij doen op een pan? Liter of 5 denk ik.
Ik gebruik veel kruidnagel trouwens bij veel wat ik stoof
Gebruik geen slow cooker maar gewoon een pan, wat ik erg lekker vind, is hertenstoof.quote:Op vrijdag 29 januari 2016 21:25 schreef DrParanoid het volgende:
Piet, nog must have slow cooker / low and slow oven gerechten?
Neem een pan met een dikke bodem. De boel zal niet beschadigen, hooguit aanbranden als je het laat droogkokenquote:Op vrijdag 29 januari 2016 21:49 schreef Teslynd het volgende:
Ik zie hiervoor een vraag over slow cooking. In wat voor pannen kan je het eten heel lang op zacht vuur laten staan zonder dat de bodem beschadigt?
Denk dat je dit het beste Lee Harvey Oswald kan vragen, die weet meer over brood en desems dan ikquote:Op vrijdag 29 januari 2016 21:47 schreef Teslynd het volgende:
Yam heeft zuurdesembrood op basis van haver, te koop bij Jumbo. Het is bijna normaal brood, dus niet het dorre, in gruis uit elkaar vallende zoals van Damhert. Er is nu een glutenvrije variant met zo weinig mogelijk ingredinten. Door de lange bereidingstijd is het fytinezuur afgebroken. Ik vraag me af of lang desemen ook nog wat doet met gluten (tarwe en zo) en gluten-look-a-likes (haver, gierst, teff)). Is daar meer over bekend?
Bij pannen denk ik aan RVS, sorry, niet aan die gelakte ellende of gecoate zuut.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:15 schreef Teslynd het volgende:
Pietverdriet, bedankt voor de tip. Heb de vraag bij LHO gesteld.
Aanvankelijk kocht ik de goedkope pannen bij Blokker, totdat de pannen niet meer van prijs wijzigden en dus dus veel dunner werden. Nog een poosje op Ikea PS gekookt, die zijn een slag solider, maar dat bleek ook niet geschikt voor het lange trekken te zijn. Je ziet dan op de bodem iets alsof er stukken vel af zijn. Als de bescherming eraf is, zal er wel meer vrijkomen als je doorgaat met koken en aanbakken.
Volgens de gebruiksaanwijzing van Ikea zijn de pannen niet bedoeld om eten in te bewaren (deden we vroeger wel, bv. boerenkool voor 2 dagen koken). Maar ik wil ouderwetse bouillon/soep die je de hele dag op het vuur kan laten staan. Zal proberen of het in de oven beter lukt, omdat dan de hitte niet van n kant komt. En hopelijk is dan ook minder aanbrandsel.
Ik kan geen grote vinden. Alleen de kleine waar je geen grote pan op durft te zetten omdat het dan zo wankel is.quote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:19 schreef Lienekien het volgende:
Waarom dan geen sudderplaat op het gas en onder de pan? Daar zijn die dingen voor.
Blokker.
Ja, daarom kwam ik op het idee om het hier te vragen, vanwege de technische achtergrondkennis. Dus pannen zijn echt gelakt? Hoe kan je dat weten, afgezien van wel erg lage prijzen of dunne pannetjes die je doen griezelen?quote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bij pannen denk ik aan RVS, sorry, niet aan die gelakte ellende of gecoate zuut.
Doe jezelf een plezier en koop zware RVS pannen. Die zijn ook het best schoon te maken.
Ik zal het eens aan de secretaresse van een ouwe klant van mij vragen. Die had een slagerij met haar ex.quote:
RVS zijn niet gelakt, als pannen bont en in kleurtjes zijn, blijf er bij weg tenzij het zware gietijzeren zijnquote:Op zaterdag 30 januari 2016 23:52 schreef Teslynd het volgende:
[..]
Ja, daarom kwam ik op het idee om het hier te vragen, vanwege de technische achtergrondkennis. Dus pannen zijn echt gelakt? Hoe kan je dat weten, afgezien van wel erg lage prijzen of dunne pannetjes die je doen griezelen?
Ik wou net zeggen, met een zware gemailleerde Cruesset zal je toch wel geen problemen hebben?quote:Op zondag 31 januari 2016 09:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
RVS zijn niet gelakt, als pannen bont en in kleurtjes zijn, blijf er bij weg tenzij het zware gietijzeren zijn
Nee, zeker niet, vooral als hij alleen aan de buitenkant gemailleerd isquote:Op zondag 31 januari 2016 10:29 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Ik wou net zeggen, met een zware gemailleerde Cruesset zal je toch wel geen problemen hebben?
In welk opzicht vreemd?quote:Op zaterdag 30 januari 2016 14:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vind op het eerste gezicht vocht /ei verhouding een beetje vreemd, hopelijk lukt de tweede beter.
Weinig ei om alle massa te bindenquote:Op zondag 31 januari 2016 15:34 schreef Bleie het volgende:
[..]
In welk opzicht vreemd?
De tweede was inderdaad een stuk beter gelukt, maar beetje aan de zure kant, volgende keer dus minder limoen gebruiken.
Ja, uur en een kwartier.quote:Op zondag 31 januari 2016 16:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Weinig ei om alle massa te binden
Mooi dat de tweede beter lukte, langer gebakken?
Ik ben piet dan wel niet maar ik zou geen tomaten gebruiken.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:12 schreef -J-D- het volgende:
[ afbeelding ]
Piet, ik heb van een vriend een karkas van een jonge ree gekregen (botten met nog wat vlees eraan). Het is ongeveer 950 gram.
Ik heb er geen ervaring mee maar wil er een soep van trekken. Heb je wat tips hoe ik hier het beste mee kan beginnen?
Ik zat zelf te denken aan prei, wortelen, 500 gram tomaten, foelie, laurier, tijm en 4 a 5 liter water.
Vlees in oven laten garen tot ze bruin zijn. In een pan met de groenten (5 uur?) daarna zeven en inkoken? Peper en zout naar smaak?
Of zou jij het helemaal anders doen?
Met alle respect hoor. Maar dit is toch waanzin? Al die rituelen. Die kun je nog uitbreiden met diverse instructies en ingredinten die je ook niet gaat proeven of waarvan de samenhang onduidelijk is. Ik bedoel eigenlijk dat het allemaal zo onwetenschappelijk is en zo vrijblijvend. En dat het resultaat nogal random is. En je kunt er weinig van zeggen omdat je slechts 1 keer precies hetzelfde kunt doen. En dat alles voor een bouillonnetje.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:24 schreef Spanky78 het volgende:
Na 3 uur trekken botten eruit en roosteren in een hete oven en nogmaals 3 uur trekken. Maar je kunt ook het karkas eerst roosteren.
Passeren, ontvetten en dan een eindje inkoken.
Het roosteren van het karkas is weldegelijk zinvol. Door het roosteren ontstaan er extra maillardcomponenten, die componenten geven de bouillon een volle smaak. Wanneer je dat doet is een beetje de vraag, maar het roosteren, dat is zeker zinvol en geeft een andere en vollere smaak.quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:10 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Met alle respect hoor. Maar dit is toch waanzin? Al die rituelen. Die kun je nog uitbreiden met diverse instructies en ingredinten die je ook niet gaat proeven of waarvan de samenhang onduidelijk is. Ik bedoel eigenlijk dat het allemaal zo onwetenschappelijk is en zo vrijblijvend. En dat het resultaat nogal random is. En je kunt er weinig van zeggen omdat je slechts 1 keer precies hetzelfde kunt doen. En dat alles voor een bouillonnetje.
Wat hij van plan is lijkt mij prima.
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:34 schreef Spanky78 het volgende:
En als jij geen verschil proeft, dan neem je lekker een blokje
Dit lijkt me een prima idee. Ook heerlijk als basis voor wildsauzen.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:24 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik ben piet dan wel niet maar ik zou geen tomaten gebruiken.
Zou de boel koud opzetten met prei, wortel, knolselderij, ui, foelie, laurier, jeneverbessen, tijm, peterselie en wat peperkorrels. Ikzelf vind wat wijn ernook lekker doorheen.
Als je ervan houdt kun je ook wat paddenstoelen meetrekken, gedroogd eekhoorntjesbrood geeft extra smaak.
Na 3 uur trekken botten eruit en roosteren in een hete oven en nogmaals 3 uur trekken. Maar je kunt ook het karkas eerst roosteren.
Passeren, ontvetten en dan een eindje inkoken.
Ik ben normaliter op jouw hand,er is een hoop bullshit. Echter in dit geval is de chemie gewoon hetgeen tijd nodig heeft.quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:58 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.
Het is wel leuk hobbyen vind ik ook wel, ik mag het graag doen, maar het resultaat van al die extra rituelen en ingredinten ga je niet perse proeven en ik vraag me vaak af of het niet zonde van de tijd en het geld is.
Ik ook op de jouwe.quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:50 schreef Spanky78 het volgende:
Ik ben normaliter op jouw hand,er is een hoop bullshit. Echter in dit geval is de chemie gewoon hetgeen tijd nodig heeft.
Graag gedaan.quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:53 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik ook op de jouwe.
Respect voor de moeite die je doet. Goede post.
En voor spanky spanky toch?quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:55 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet houdt van spanky om zijn kennis van zaken!
Kusje!quote:Op donderdag 4 februari 2016 21:59 schreef Spanky78 het volgende:
ik zou er verlegen van worden mensen
Wat is nu je vraag? Hoe je hart klaar maakt?quote:Op donderdag 4 februari 2016 23:06 schreef ace_eleven het volgende:
Hoi Piet, (of Spanky )
Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
Ja, dat was mijn vraag jaquote:Op vrijdag 5 februari 2016 08:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat is nu je vraag? Hoe je hart klaar maakt?
Ik ben benieuwdquote:Hart is de meest gebruikte spier volgens mij, en daarom nogal taai. Je zal het moeten snijden in stukken en dan bv 24-48 uur in rode wijn marineren, daarna aanbraden en dan lang stoven. Ik zal eens kijken wat mijn kookboeken zeggen.
Is prima.quote:Op donderdag 4 februari 2016 19:12 schreef -J-D- het volgende:
[ afbeelding ]
Piet, ik heb van een vriend een karkas van een jonge ree gekregen (botten met nog wat vlees eraan). Het is ongeveer 950 gram.
Ik heb er geen ervaring mee maar wil er een soep van trekken. Heb je wat tips hoe ik hier het beste mee kan beginnen?
Ik zat zelf te denken aan prei, wortelen, 500 gram tomaten, foelie, laurier, tijm en 4 a 5 liter water.
Vlees in oven laten garen tot ze bruin zijn. In een pan met de groenten (5 uur?) daarna zeven en inkoken? Peper en zout naar smaak?
Of zou jij het helemaal anders doen?
Het maillardeffect kun je gemakkelijk testen:quote:Op donderdag 4 februari 2016 20:58 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Ik bedoel dat het verschil in smaak tussen een bouillon waar een uurtje werk in zit en waar met al die rituelen 24 uur werk inzit vanzelfsprekend in het voordeel van de laatste uitvalt. Dat hoeft niet zo te zijn en te bewijzen valt het al helemaal niet. Ik vind zo'n reactie altijd wel leuk, alsof er niets zit tussen die "over the top" aanpak en een maggi blokje in heet water bereiden.
Het is wel leuk hobbyen vind ik ook wel, ik mag het graag doen, maar het resultaat van al die extra rituelen en ingredinten ga je niet perse proeven en ik vraag me vaak af of het niet zonde van de tijd en het geld is.
Mijn schoonmoeder (Spaanse) ramt het plat en braadt het snel even aan in een pan met olijfolie, peper, zout. De slager heeft het dan wel al pan klaar gemaakt.quote:Op donderdag 4 februari 2016 23:06 schreef ace_eleven het volgende:
Hoi Piet, (of Spanky )
Een vriend van me had in Zweden elandhart op en zei dat het erg lekker was. Nu was ik benieuwd geworden en wil binnenkort ook een keer hart klaarmaken, maar heb geen idee hoe (moet zelfs nog uitzoeken waar ik dat ga kopen). Tips zijn erg welkom qua dier, waar te halen (ik zat zelf te denken aan de slager/Markthal Rotterdam) en met name hoe te bereiden zijn erg welkom.
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 11:35 schreef Wantie het volgende:
Het maillardeffect kun je gemakkelijk testen:
neem 2 biefstukken, eentje gevacummeerd, eentje niet.
Ik snap niet zo goed waarom je zegt dat het niet te bewijzen is.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 16:33 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.
En ik ga zeker het verschil proeven tussen een "gekookte" biefstuk en een gebakken biefstuk.
Het ging mij meer om het bouillonnetje, of al die rituelen toegevoegde waarde hebben en of de tijd en moeite in verhouding staat tot een betere smaak (een subjectief gebeuren al). Ik neem zoiets zeker aan van de kenners maar te bewijzen valt het niet. En dat zou ik graag zien, dat het wat minder alchemie is, het kookgebeuren. Meer van IF THEN ELSE zeg maar.
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:03 schreef Bramito het volgende:
[..]
Ik snap niet zo goed waarom je zegt dat het niet te bewijzen is.
Je kan toch gelijke ingredinten nemen en op verschillende manieren bouillon trekken?
Ik zou er ook geen tomaten in doen, al heb ik het nog nooit met tomaten gemaakt dus daar heb je wel een punt, maar juist Spanky benadert het wel wetenschappelijk toch? Wat jij wil, kan denk ik wel, maar niet tot het punt dat jij zoekt. Misschien wordt het dan meer een chemiehobby dan een kookhobby.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:15 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".
Maar ik werd vooral getriggerd omdat ik las dat je beter geen tomaat gebruikt alsof dat een soort natuurwet is. Het plan van degene die er over begon leek me uitstekend.
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingredinten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
Een mieterse indianenclub. We hebben best vaak onenigheid hier, waar geregeld harde woorden vallen. Maar uiteindelijk zoenen we het af.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:34 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Haha, love U2. .. kleffe bedoening hier...
Inderdaad.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:26 schreef Bramito het volgende:
Misschien wordt het dan meer een chemiehobby dan een kookhobby.
Eigenlijk ben je een soort Heston Blumenthal.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:59 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Inderdaad.
Je moet het ook een beetje zien vanuit mijn queeste tegen "kookonzin".
En Spanky deed het heel goed. Ik nomineer hem voor user van de maand.
Ik zie zelf geen reden waarom je er geen tomaat in zou mogen doen.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:15 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Er zijn teveel variabelen en onzekerheden. Verder is het resultaat subjectief want afhankelijk van "smaak".
Maar ik werd vooral getriggerd omdat ik las dat je beter geen tomaat gebruikt alsof dat een soort natuurwet is. Het plan van degene die er over begon leek me uitstekend.
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingredinten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
Kan wel hoor:quote:Op zaterdag 6 februari 2016 08:40 schreef RobinOok het volgende:
Clarificeren met gehakt
Is dat niet een contradictio in terminis?
( kweenie hoor, ik heb nog nooit mijn bouillon geclarificeerd met eiwit)
Nou, het gehakt maakt dan ook niet helder, het zorgt enkel voor meer smaak omdat je bij het helder maken ook een deel van de smaak weghaalt. Ter compensatie dus.quote:Op zaterdag 6 februari 2016 08:40 schreef RobinOok het volgende:
Clarificeren met gehakt
Is dat niet een contradictio in terminis?
( kweenie hoor, ik heb nog nooit mijn bouillon geclarificeerd met eiwit)
ik ben er inmiddels wel achter dat het geen Mochi mag heten indien gemaakt van kleefrijstmeel maar dango.quote:Op zaterdag 6 februari 2016 20:46 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben er zelf niet dol op, dus dan voel je ook niet snel de behoefte om het zelf te maken. Maar heb de vraag al wel vaker gehoord, dus ben nu wel nieuwsgierig. Maar goed, er staat zoveel op mijn "ooit nog eens maken lijst", dat kan nog wel even duren....
gewoon de Mochi balletjes. gevuld met of bonenpasta of kokosrasp.quote:Op zaterdag 6 februari 2016 21:04 schreef RobinOok het volgende:
Doe eens een foto dan, van wat je na wil maken?
Dat doen ze toch in een broodmachine of zo?quote:Op zaterdag 6 februari 2016 19:18 schreef z80 het volgende:
is er iemand die mij een recept kan geven hoe ik zelf Mochi balletjes van kleefrijst meel kan maken?
vandaag weer kant en klaar Mochi mee genomen een zakje kleefrijstmeel en zelf te proberen.
Deze opmerking bracht mij deze site: http://www.cookingforengineers.com/ in herinnering. Vind je vast leuk.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 17:15 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Maar laat mij maar zeuren hoor, ik zou de kookhobby graag iets wetenschappelijker willen benaderen, in die zin dat ik graag wil begrijpen hoe, en ik welke mate, ingredinten, rituelen en tijden in verhouding staan tot het eindresultaat, maar ik weet ook wel dat dat niet kan waarschijnlijk.
Dit geeft inderdaad een superhelder resultaat en geen omkijken naar. Wel uitkijken met opnieuw verwarmen ivm stolsels.quote:Op zaterdag 6 februari 2016 10:18 schreef RobinOok het volgende:
Ik hou het wel bij ice filtration.
Geen gehakt nodig want geen smaakverlies, geen eiwit nodig en dooiers over en helderder resultaat bovendien.
[ link | afbeelding ]Clarifying Chickenbroth
Dille wilden we ook zeker gaan gebruiken. Venkel staat nu ook op de lijstquote:Op zaterdag 13 februari 2016 10:32 schreef Molo het volgende:
Venkel plakken erin is lekker, of dille
Als je echt geintersseerd bent lers je: Harold mcgee, over eten en koken.quote:Op vrijdag 5 februari 2016 16:33 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Nou, ik twijfel er niet aan dat het bestaat.
En ik ga zeker het verschil proeven tussen een "gekookte" biefstuk en een gebakken biefstuk.
Het ging mij meer om het bouillonnetje, of al die rituelen toegevoegde waarde hebben en of de tijd en moeite in verhouding staat tot een betere smaak (een subjectief gebeuren al). Ik neem zoiets zeker aan van de kenners maar te bewijzen valt het niet. En dat zou ik graag zien, dat het wat minder alchemie is, het kookgebeuren. Meer van IF THEN ELSE zeg maar.
Mijn enige reden is persoonlijke smaak. Voor wildbouillon houd ik niet zo van het zure van tomaat. Bovendien wil ik de pH hoog genoeg houden voor een goede naillardsmaak. Ik houd verder ook gewoon van wat afwisseling, dus ik voeg niet overal dezelfde smaken toe.quote:Op zaterdag 6 februari 2016 02:34 schreef Wantie het volgende:
[..]
Ik zie zelf geen reden waarom je er geen tomaat in zou mogen doen.
Sterker nog, ben dol op tomatenbouillon.
Die kun je op 2 manieren maken:
• veel tomaat toevoegen aan een heel sterke runderbouillon, laten trekken en dan zeven
• sterke runderbouillon clarifieren met een clarifique (eiwit, gehakt, gesneden knolselderij, ui, wortel, prei) en een flinke hoeveelheid tomatenpuree.
Maar bij het trekken van bouillons en jus ben ik het gebruik van tomaatafval nooit uit de weg gegaan en heb daarbij ook geen hinder gezien.
Tomaat bevat veel glutaminaat en dat geeft weer dat umami dat in bouillonblokjes zit in de vorm van gistextract of E621.
Venkel zeker. En wat witte wijn . Ik kan selderij ook wel waaarderen daarbij.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 10:32 schreef Molo het volgende:
Venkel plakken erin is lekker, of dille
Mijdt de zalmforel en maak hem klassiek Frans: Amandelsnippers roosteren, forel zouten en peperen aan de binnenkant, bloem aan de buitenkant, evt eerst insmeren met een beetje honing, bakken in boter, platte peterselie, de amandelen, citroensap en evt zest er overheen en klaar.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 10:23 schreef RingBewoner het volgende:
Vanmiddag Forel halen en vanavond klaarmaken in de oven. Nog goeden tips hier? Uiteraard gaan we gebruik maken van citroen, zout, ui, knoflook en wat andere specerijen.
We doen hem toch echt in de oven .quote:Op zaterdag 13 februari 2016 13:26 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Mijdt de zalmforel en maak hem klassiek Frans: Amandelsnippers roosteren, forel zouten en peperen aan de binnenkant, bloem aan de buitenkant, evt eerst insmeren met een beetje honing, bakken in boter, platte peterselie, de amandelen, citroensap en evt zest er overheen en klaar.
Dat kan, maar ik heb ze liever point. Vergeet trouwens niet de wangen op te eten.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 13:44 schreef RingBewoner het volgende:
[..]
We doen hem toch echt in de oven .
Is dat een grapje?quote:Op zaterdag 13 februari 2016 13:45 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Vergeet trouwens niet de wangen op te eten.
Dat is een delicatesse, no kidding.quote:
Dan gaan wij de wangen zeker eens proberen . Bedankt voor die tip!quote:Op zaterdag 13 februari 2016 14:21 schreef Molo het volgende:
[..]
Dat is een delicatesse, no kidding.
In de oven en vullen met mix van amandelbloem, boter en amandelschaafsel en dan plakjes citroen erop is ook heerlijk. Als je dan eventueel wat over hebt kun je dat de volgende dag zo op toast eten
Ik vind forel gevuld met noordzee garnalen uit de oven ook erg lekker, of zout en peper, door de bloem halen en dan in ruim (geklaarde) boter bakkenquote:Op zaterdag 13 februari 2016 10:23 schreef RingBewoner het volgende:
Vanmiddag Forel halen en vanavond klaarmaken in de oven. Nog goeden tips hier? Uiteraard gaan we gebruik maken van citroen, zout, ui, knoflook en wat andere specerijen.
Die tip met garnalen ga ik even over nadenken . Bakken gaan we vanavond echt niet doenquote:Op zaterdag 13 februari 2016 14:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik vind forel gevuld met noordzee garnalen uit de oven ook erg lekker, of zout en peper, door de bloem halen en dan in ruim (geklaarde) boter bakken
Dank u. Staat op het lijstje.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 13:11 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Als je echt geintersseerd bent lers je: Harold mcgee, over eten en koken.
Hij legt in zijn boek de basis van alle processen in je eten uit tijdens het koken, bakken, braden. Waarom een beetje zuur helpt bij pocheren of waarom jenmet een hogere pH meer baksmaak krijgt.
Bij heel veel vissen is het wangvlees het mooiste. Het is een beetje wat de sot-l'y-laisse voor de kip is, ook al zo'n klein stukje. Kibbeling is eigenlijk ook van kabeljauwwangen.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 14:27 schreef RingBewoner het volgende:
[..]
Dan gaan wij de wangen zeker eens proberen . Bedankt voor die tip!
Dat is een fijn boek ja, het sluit prima aan bij je ergernis. Die deel ik ook wel een beetje, het moet zus en het moet zo, maar de vraag waarom dan? Welk effect wil je er precies mee bereiken en hoe werkt het, die vragen blijven vaak onbeantwoord. Ook bij hele basale dingen, neem zus en zo'n pan, zet het vuur lager, voeg op het laatst dit toe, waarom, wat doet het? Daarom vind ik Heston Blumenthal ook leuk.quote:
Daarnet even vluchtig doorgekeken. En inderdaad, die is leuk. Waarvoor dank. Aan de kookfavorieten toegevoegd.quote:Op maandag 8 februari 2016 09:28 schreef Karstman het volgende:
[..]
Deze opmerking bracht mij deze site: http://www.cookingforengineers.com/ in herinnering. Vind je vast leuk.
Het was heerlijkquote:Op zaterdag 13 februari 2016 19:29 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Bij heel veel vissen is het wangvlees het mooiste. Het is een beetje wat de sot-l'y-laisse voor de kip is, ook al zo'n klein stukje. Kibbeling is eigenlijk ook van kabeljauwwangen.
Geen idee, maar wil je een recept voor botercreme?quote:Op zaterdag 13 februari 2016 21:18 schreef empa1010 het volgende:
Beste Piet weet jij heel toevallig hoe de botercrme van Cupcake-chic gemaakt wordt? Die is onwijs lekker. Ik heb wel recepten voor botercrme maar ben altijd benieuwd hoe ze die van hen maken. Kwam er voorheen vaak en had het kunnen vragen maar ik kom er nu helaas nooit meer in de buurt mogelijk weet jij het ook niet omdat je in Duitsland woont maar niet geschoten is altijd mis he
Ik weet geeneens wat cupcake chic is.quote:Op zaterdag 13 februari 2016 21:41 schreef Molo het volgende:
Iets in mij zegt dat Piet zoiets nog nooit gemaakt heeft
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrme, daar blijf je echt in ik heb wel recepten, maar hoe maak je de allerbeste... Maak 'm nu met melk, bloem, boter en suiker en wat vanille-extract. Heb jij een super-recept?quote:Op zondag 14 februari 2016 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik weet geeneens wat cupcake chic is.
Kom ik van de week ff op terugquote:Op zondag 14 februari 2016 15:20 schreef empa1010 het volgende:
[..]
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrme, daar blijf je echt in ik heb wel recepten, maar hoe maak je de allerbeste... Maak 'm nu met melk, bloem, boter en suiker en wat vanille-extract. Heb jij een super-recept?
Vraag het anders hier ook even: CUL / Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #26.quote:
Om je botercrme wat op te leuken: zout naar smaak en slagroom ipv melk. En het vanille-extract maakt heel veel uit. Waarschijnlijk gebruiken ze in die winkel een paar goede aroma's en dat kun je zelf thuis niet zomaar kopiren.quote:Op zondag 14 februari 2016 15:20 schreef empa1010 het volgende:
[..]
Een winkel'keten' die de allerlekkerste cupcakes verkoopt. En dan vooral de red velvet botercrme, daar blijf je echt in ik heb wel recepten, maar hoe maak je de allerbeste... Maak 'm nu met melk, bloem, boter en suiker en wat vanille-extract. Heb jij een super-recept?
Dank je die kende ik nog niet.quote:Op zondag 14 februari 2016 19:12 schreef Bleie het volgende:
[..]
Vraag het anders hier ook even: CUL / Het grote Baktopic (voor bakfoto's, -vragen en -tips) #26.
Bedankt voor de tips.quote:Op zondag 14 februari 2016 21:32 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Om je botercrme wat op te leuken: zout naar smaak en slagroom ipv melk. En het vanille-extract maakt heel veel uit. Waarschijnlijk gebruiken ze in die winkel een paar goede aroma's en dat kun je zelf thuis niet zomaar kopiren.
Voor botercrme wil je denk ik een vanille-extract dat redelijk clean is en niet te rokerig... Maar juist een beetje caramellig en wat meer romig (lactony heet dat).
Zout versterkt alle smaken. Scheelt enorm. Je hebt maat heel weinig nodig.quote:Op maandag 15 februari 2016 10:43 schreef empa1010 het volgende:
[..]
Bedankt voor de tips.
Het zout gebruik je dan om de andere smaken te versterken? ( ) en de slagroom, die kan niet gaan schiften? Omdat je 'm eerst verhit met de bloem en daarna mengt met de suiker en boter? Wel afgekoeld uiteraard ik ben nog een beetje een noob hoor. Maar dat weerhoudt me er niet van om uit te proberen. En aan de experts als jullie te vragen.
Ik heb nu vanille-extract van de Sligro. Vanillestokjes ook maar je wil eigenlijk geen zwarte puntjes in je creme (vind ik tenminste). Als ze hun extract mogelijk zelf maken evenaar ik dat niet snel. Bij hen is ie zo mega-zalig, smaakt ook wat naar cake-beslag zeg maar. Ik kom er helaas dus nog niet exact achter wat die van hen zo bijzonder maakt. Misschien dat iemand in het bak-topic de betreffende creme wel eens geproefd heeft. Zal het daar ook even vragen.
Ik heb het niet bedacht hoorquote:Op maandag 15 februari 2016 22:15 schreef sirdanilot het volgende:
Bloem in botercreme? Botercreme is gewoon boter met poedersuiker.
En maak je eigen vanilleextract door vanillepeulen in wodka (of andere neutraal smaken alcohol) te laten staan heb je echte vanille en geen puntjes.
http://smittenkitchen.com(...)own-vanilla-extract/quote:Op maandag 15 februari 2016 22:43 schreef empa1010 het volgende:
[..]
Ik heb het niet bedacht hoor
Menno noemde het en zei dat ie eigenlijk nooit het traditionele recept van boter en poedersuiker meer gebruikt.
Dat klinkt gaaf, van dat extract. Ga het gelijk deze week maken. Maakt het nog uit hoeveel ml. wodka met hoeveel peulen? En haal je het merg er eerst uit of blijft het stokje intact? Noobmodus Piet, zit ik je topic te vernaggelen? Indien ja geef maar een gil hoor als in: gillende keukenmeid.
Wat voor soort vlees?quote:Op dinsdag 16 februari 2016 19:44 schreef Kaas- het volgende:
Pietermans! Ik wil morgen vlees stoven in Westmalle bier. Nooit gedaan. Heb je tips?
Goed gedaan. Wat dingen die ik zou aanpassen volgende keer:quote:Op woensdag 17 februari 2016 16:02 schreef Kaas- het volgende:
De ui en knoflook gebakken in de boter waar ik het rundvlees (met peper, zout en nootmuskaat) even in aanbakte. Vleesfond, Westmalle bier, laurierblad en jeneverbessen toegevoegd en het rundvlees er weer bij in gedaan. Nu minimaal twee uur laten sudderen in de pan.
[ afbeelding ]
Daarna doe ik de rode bessen en chocola er nog doorheen en ga ik er sperziebonen, paprika, rode ui en bbq-krieltjes bij maken. En een toetje natuurlijk.
En wat serveer ik als drinken? Westmalle Dubbel jwtz.
Maar toch heb ik liever nootmuskaat vers geraspt van de noot, dan jarenoude foelie uit een potje achter in het kruidenrek.quote:Op woensdag 17 februari 2016 21:01 schreef Pietverdriet het volgende:
Foelie is verfijnder en complexer van smaak dan Muskaatnoot zoals ceylon Kaneel veel mooier smaakt dan cassia.
Ja, ik ben gek op foelie, net zoals echte kaneel of vanille,
Waar haal jij je wekelijkse pond foelie, piet? Markt? Toko? Speciale winkel? Internet?quote:Op woensdag 17 februari 2016 21:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Er is foelie en foelie, heb recent een zak gekocht die heel erg aromaloos is, die gaat weg en er komt weer kwalitets foelie
Hanosquote:Op woensdag 17 februari 2016 21:56 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Waar haal jij je wekelijkse pond foelie, piet? Markt? Toko? Speciale winkel? Internet?
Nee, niet echtquote:Op woensdag 17 februari 2016 22:12 schreef valentijn101 het volgende:
Korte vraag.
Ik wil morgen Dahl maken (http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1185828/dahl-met-spinazie)
Ik heb geen rode linzen in huis wel groene. Maakt dit wat uit? is er veel smaakverschil?
Past wat mij betreft het best in een wat rijkere stoofpot. Iets met veel knoflook en kruiderij. Zeker geen hele reep, gewoon een klein stukje!quote:Op woensdag 17 februari 2016 14:35 schreef Kaas- het volgende:
Dank voor de tips! Zoek nu bittere chocolade in de supermarkt om door het stoofpotje te laten smelten (rundervlees met Westmalle bier). Zal een reep puur gewoon voldoen of moet je iets speciaals hebben?
Groene moet je wat langer koken, ze blijven wat langer hard en hebben een velletje. De rode worden heel snel gaar (iets t snel, vaak wordt het een brij) en hebben geen velletje.quote:Op woensdag 17 februari 2016 22:12 schreef valentijn101 het volgende:
Korte vraag.
Ik wil morgen Dahl maken (http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1185828/dahl-met-spinazie)
Ik heb geen rode linzen in huis wel groene. Maakt dit wat uit? is er veel smaakverschil?
Ik gebruik wel de instant methode (met de staafmixer). Google maar op staafmixer mayonaise of zoiets, of 'stick blender mayo', je vindt vast een goed recept.quote:Op woensdag 17 februari 2016 23:07 schreef Lot_1 het volgende:
Piet, heb je tips voor het maken van mayonaise? Ik heb het deze week twee keer geprobeerd, en beide keren is het geschift
Ik heb wel een tip.quote:Op woensdag 17 februari 2016 23:07 schreef Lot_1 het volgende:
Piet, heb je tips voor het maken van mayonaise? Ik heb het deze week twee keer geprobeerd, en beide keren is het geschift
Dille & Kamille heeft Ceylon kaneel.quote:Op woensdag 17 februari 2016 21:12 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Maar toch heb ik liever nootmuskaat vers geraspt van de noot, dan jarenoude foelie uit een potje achter in het kruidenrek.
Ceylon kaneel is overigens lastig te verkrijgen, ik heb het nog nergens tegengekomen. Zou het graag proberen want ik ken alleen de cassiasmaak.
Dooier en olie moeten op kamertemperatuur zijn.quote:Op woensdag 17 februari 2016 23:07 schreef Lot_1 het volgende:
Piet, heb je tips voor het maken van mayonaise? Ik heb het deze week twee keer geprobeerd, en beide keren is het geschift
Ik heb ook weleens gelezen dat het met mosterdpoeder nog makkelijker gaat. Kan dat kloppen?quote:Op woensdag 17 februari 2016 23:22 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ik heb wel een tip.
Eidooier mengen met een lepeltje dijonmosterd, scheutje azijn en snufje zout. Goed mengen.
Dan goed met een garde de olie er in kloppen. Met kleine beetjes toevoegen.
De truc is de dijon. Echte goede dijonmosterd emulgeert heel goed en daarmee slaat je mayo nooit meer om. Of je moet echt rare dingen doen. Als je echt te veel olie toevoegt dan gaat het ook mis.
Heb je een staafmixer?quote:Op woensdag 17 februari 2016 23:07 schreef Lot_1 het volgende:
Piet, heb je tips voor het maken van mayonaise? Ik heb het deze week twee keer geprobeerd, en beide keren is het geschift
Een emulsieschijf is gemaakt om kleine belletjes te maken, die blijven wel stabiel vanwege het ei. Met de hand is dat veel moeilijker. Een staafmixer doet ook zoieits alleen dan wat aggressiever, het snijdt als het ware grote druppels kapot.quote:Op donderdag 18 februari 2016 06:37 schreef Bramito het volgende:
[..]
Ik heb ook weleens gelezen dat het met mosterdpoeder nog makkelijker gaat. Kan dat kloppen?
Ik heb tegewoordig een keukenmachientje met emulsieschijf. Daarmee lukt het altijd ( koud ei of niet). Kan dat aan de snelheid liggen?
't is sowieso een experimentje waarbij is al wat fouten heb gemaakt.. had bijv verse gist gekocht ipv instantgist.quote:Op vrijdag 19 februari 2016 18:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Het gaat niet alleen om de temperatuur, maar ook om het vermogen van de oven. Kan daar zo niet zoveel over zeggen, je moet het uitproberen.
Netjes!quote:Op vrijdag 19 februari 2016 20:02 schreef SiGNe het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Lang niet verkeerd, korst smaakt prima en het brood is ook redelijk luchtig gebleven.
Het brood zelf is alleen wat vochtig, misschien nt niet helemaal gaar, misschien ook iets te veel vocht gebruikt en ik heb ook maar een simpel oventje.
Maar voor zo'n eerste poging met wat foutjes erin zeker niet verkeerd.
Dit ga ik vaker maken.
ik vroeg me af waar nou het verschil in zit tussen het maken van stroperige karamelsaus en van dat fudge karamel. bij een chocokarameltaart heb ik de vorige keer suiker, slagroom ,water en boter gebruikt en dat werd harder dan een stroperige substantie ( wat voor die taart dan ook de bedoeling was) maar ik zie bij recepten voor stroperige sausen dezelfde ingredienten staan alleen boter soms niet. is boter het verschil dan :S?quote:Op zondag 28 februari 2016 11:57 schreef Pietverdriet het volgende:
@ Madelief
Maak de caramel door suiker in een pannetje te verhitten, tot ie goudbruin in,
maar heb op een ander pit een pannetje met koken water staan waar je de hete suiker dan ingiet. Langzaam, dun straaltje en blijven roeren.
Dan kan je de massa inkoken tot de gewenste dikte en je boter, room etc toevoegen.
Dit is veel veiliger dan andersom, want..
ALS je het water bij de suiker giet, gaat dit enorm spetteren en de vlokken loeihete suiker vliegen als een kleverige napalm rond.
Methode 2
Neem een blikje gezoete gecondenseerde melk en doe (dicht) dit in een pannetje met kokend water en laat dit een paar uur pruttelen, zorgen dat het niet droogkookt. Je krijgt een hele dikke caramel, die je kan verdunnen met suikerwater voor een saus
Ik snap je vraag niet helemaal, maar wat een saus vloeibaarder maakt is vocht, een beetje water.quote:Op zondag 28 februari 2016 12:08 schreef madeliefff het volgende:
[..]
ik vroeg me af waar nou het verschil in zit tussen het maken van stroperige karamelsaus en van dat fudge karamel. bij een chocokarameltaart heb ik de vorige keer suiker, slagroom ,water en boter gebruikt en dat werd harder dan een stroperige substantie ( wat voor die taart dan ook de bedoeling was) maar ik zie bij recepten voor stroperige sausen dezelfde ingredienten staan alleen boter soms niet. is boter het verschil dan :S?
quote:Op zondag 28 februari 2016 12:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik snap je vraag niet helemaal, maar wat een saus vloeibaarder maakt is vocht, een beetje water.
ik bedoel dat je deze saus hebt :quote:Op zondag 28 februari 2016 12:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik snap je vraag niet helemaal, maar wat een saus vloeibaarder maakt is vocht, een beetje water.
bij die andere toch ook?...quote:Op zondag 28 februari 2016 12:32 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Karamelsaus maak je door vet toe te voegen, slagroom en/of boter.
Eieren hoeven sowieso niet in de koelkast. En voor mayo moet je echt gaan voor Dijon. Heeft te maken met het soort mosterdzaad dat is gebruikt. Is niet eens duur ofzo. Dijon van maille is voor mijn sjiekste mayo voldoende. Marne doet het ook maar die vind ik minder lekker.quote:Op donderdag 18 februari 2016 09:58 schreef Lot_1 het volgende:
Ik had het Gordon Ramsey filmpje ook gekeken. Maar ik heb de indruk dat mijn keukenmachine niet goed genoeg bij het ei komt als ik maar 2 dooiers gebruik. Dus gisteren had ik het geprobeerd met de mixer, en dat ging wel beter maar uiteindelijk is het toch geschift. Mijn eieren waren koud, en ik gebruik goedkope/matige mosterd, dus daar zou het aan kunnen liggen. Maar ik hoor het al, het is in elk geval een stuk ingewikkelder dan ik dacht. Ik hoorde altijd dingen als 'mayonaise is zo simpel te maken, dat ga je toch niet kopen' . En het spreekt me ook wel erg aan om iets zelf te maken als je er zo weinig ingredinten voor nodig hebt, maar ik denk dat ik nog n keer de staafmixer-optie probeer en het opgeef als dat ook niet lukt
Ha, die Heston Leuk filmpje!
Alle ingredinten moeten op dezelfde temperatuur zijn.quote:
maar bij mij werd t ook fudgeachtig. Gewoon met room gemaakt ookquote:Op zondag 28 februari 2016 13:17 schreef Spanky78 het volgende:
Officieel is fudge karamel gemaakt met suiker en gecondenseerde melk. Fudge bevat veel melk.
Caramelsaus maak je met room.
Boter kan trouwens overal bij. En natuurlijk maakt iedereen zijn eigen variant die misschien wel tussen.fudge en caramel inzit...
K bedoel niet dat t zo een harde karamel word dat je krijgt wanneer je puur suiker met water karameliseert he..maar bij mij word t fudge .quote:Op zondag 28 februari 2016 12:58 schreef RobinOok het volgende:
Gewoon meer slagroom of ander vocht en het wordt vloeibaarder.
quote:Op woensdag 17 februari 2016 20:56 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Goed gedaan. Wat dingen die ik zou aanpassen volgende keer:
- Niet je klassieke stoof verpesten met chocola. Bewaar dat voor een leuk mexicaans gerecht, mole of een echte chili con carne of zo. Rode bessen lijkt me dan wel weer een leuke twist, lekker fris/zurig en ook Nederlands ingredient.
- Geen nootmuskaat toevoegen tot vlak voor serveren. Nootmuskaat verliest heel gauw zijn smaak. Gebruik bij voorkeur hele nootmuskaatnoten die je raspt met zo een raspje, blijft eeuwig goed. Ik heb er een speciaal raspje voor.
Piet zal zeker zeggen dat je geen nootmuskaat maar foeli moet gebruiken. Dit omdat Piet spontaan tot een hoogtepunt komt als hij het woord foelie ziet staan of ook maar denkt aan de geur van foelie. In dit gerecht misstaat foelie zeker niet overigens.
Peper voeg ik ook niet toe tijdens het bakken van het vlees, maar daarna als je het gaat stoven, de peper kan verbranden tijdens het bakken.
-Vlees eerst bestuiven met wat bloem voor je het bakt helpt om en wat meer gebonden saus te krijgen en beter dichtgeschroeid vlees, maar het is niet noodzakelijk.
Ondanks alle moeite was mn stoofpotje echt gewoon niet te eten. Het vlees was enorm taai en droog.quote:Op woensdag 17 februari 2016 22:59 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Past wat mij betreft het best in een wat rijkere stoofpot. Iets met veel knoflook en kruiderij. Zeker geen hele reep, gewoon een klein stukje!
Ja.quote:Op zondag 28 februari 2016 16:16 schreef Kaas- het volgende:
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is?
Na 2 uur is het vlees net warm. Sudderen kost tijd. Veel tijd. Hier staat riblap of Zoervleisj 8 uur of meer op. Het vlees moet van ellende uit elkaar vallen.quote:Op zondag 28 februari 2016 16:16 schreef Kaas- het volgende:
Late reactie. Nog bedankt voor de adviezen.
[..]
[..]
Ondanks alle moeite was mn stoofpotje echt gewoon niet te eten. Het vlees was enorm taai en droog.
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is? Of had ik de runderlappen wellicht niet in stukken moeten snijden voordat ik het in de pan gooide? Waar zou het aan kunnen liggen? Dit was de eerste keer ooit dat ik iets stoofde in m'n studentenkeukentje. Iedereen vond het matig.
Gewoon altijd een dag van tevoren maken. Dan kom je nooit in tijdnood.quote:Op zondag 28 februari 2016 18:46 schreef Kaas- het volgende:
Het in stukken snijden waardoor niet al het vlees een vetrand heeft staat er dus volledig los van? Bedankt in elk geval, de volgende keer begin ik veel eerder.
ik wist niet dat advies vragen ook betekent dat je het moet opvolgen? Ik probeer gewoon het verschil tussen die 2 soorten karamel duidelijk te krijgen. Ik heb t idee dat ze mijn vraag niet helemaal snappen. Dit omdat mijn karamel wel goed vloeibaar is zodra het van het vuur komt maar het tijdens afkoelen pas steviger word. Maar ik zal t iig proberen.quote:Op zondag 28 februari 2016 16:12 schreef Molo het volgende:
Dan luister je toch niet en doe je lekker wat je zelf denkt?
Dit.quote:Op zondag 28 februari 2016 16:59 schreef z80 het volgende:
[..]
Het vlees moet van ellende uit elkaar vallen.
Zo is het.quote:Op zondag 28 februari 2016 18:55 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Gewoon altijd een dag van tevoren maken. Dan kom je nooit in tijdnood.
Bovendien is stooflvlees na een dag in de koelkast altijd lekkerder.
Het is niet zo ingewikkeld. Als je te veel vocht hebt verdampt dan krijg je dat. Er moet dus wat water bij. Fudge is met gecondenseerde melk en caramel met slagroom. Met weinig vocht wordt alles stevig.quote:Op zondag 28 februari 2016 19:44 schreef madeliefff het volgende:
[..]
ik wist niet dat advies vragen ook betekent dat je het moet opvolgen? Ik probeer gewoon het verschil tussen die 2 soorten karamel duidelijk te krijgen. Ik heb t idee dat ze mijn vraag niet helemaal snappen. Dit omdat mijn karamel wel goed vloeibaar is zodra het van het vuur komt maar het tijdens afkoelen pas steviger word. Maar ik zal t iig proberen.
Wat zonde zeg. Je had het veel langer moeten stoven. Waarom niet even nood advies gevraagd hier?quote:Op zondag 28 februari 2016 16:16 schreef Kaas- het volgende:
Late reactie. Nog bedankt voor de adviezen.
[..]
[..]
Ondanks alle moeite was mn stoofpotje echt gewoon niet te eten. Het vlees was enorm taai en droog.
Zou het liggen aan dat 2 uur sudderen niet lang genoeg is? Of had ik de runderlappen wellicht niet in stukken moeten snijden voordat ik het in de pan gooide? Waar zou het aan kunnen liggen? Dit was de eerste keer ooit dat ik iets stoofde in m'n studentenkeukentje. Iedereen vond het matig.
K had suiker samen met water opgezet wel maar zal t met meer water proberenquote:Op zondag 28 februari 2016 20:22 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Het is niet zo ingewikkeld. Als je te veel vocht hebt verdampt dan krijg je dat. Er moet dus wat water bij. Fudge is met gecondenseerde melk en caramel met slagroom. Met weinig vocht wordt alles stevig.
Nee, je begrijpt het verkeerd.quote:Op maandag 29 februari 2016 08:52 schreef madeliefff het volgende:
[..]
K had suiker samen met water opgezet wel maar zal t met meer water proberen
o zoquote:Op maandag 29 februari 2016 08:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, je begrijpt het verkeerd.
Je maakt eerst caramel door suiker met een beetje water op te zetten, dan als je caramelsaus klaar is kan je de dikte beinvloeden door dan water of room toe te voegen. Meer water aan het begin heeft geen zin.
Gewoon luisteren naar Piet, dan komt het zeker goed. Zelden kom je mensen tegen met zoveel kennis. Ook niet onder professionals.quote:
Als die velletjes rubber worden kun je ze er toch best makkelijk uitvissen? Ik zou pruimtomaten nemen en die laten rijpen in de vensterbank. Als je verse tomaat wil tenminste, ik vind een blik meestal lekkerder in de saus.quote:Op zondag 13 maart 2016 15:04 schreef utrecht1970 het volgende:
Ik heb een vraagje. Ik maak regelmatig zelf tomatensaus voor de pasta.
Ik twijfel altijd of ik de tomaten moet ontvellen en de pitjes moet verwijderen. Bij sommige tomaten lossen de velletjes op in de saus, bij andere worden het net rubberen vellen. Wat raad je aan qua tomaten soort, ontvellen en pitjes verwijderen
Asperges. Groene met rauwe ham... Yum. Maar witte zijn ook heerlijk, die vind ik te lekker voor in de pasta.. Die moet je gewoon zo eten....quote:Op dinsdag 12 april 2016 09:29 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Welke groenten passen goed in een roomsaus voor bij de pasta? Ben de paddenstoelen wel een beetje zat maar weet niet wat ik er anders bij kan doen...
Als ik verse tomaten gebruik dan pureer ik de boel en zeef ik de pitjes eruit voor een langbgekookte saus.quote:Op zondag 13 maart 2016 15:04 schreef utrecht1970 het volgende:
Ik heb een vraagje. Ik maak regelmatig zelf tomatensaus voor de pasta.
Ik twijfel altijd of ik de tomaten moet ontvellen en de pitjes moet verwijderen. Bij sommige tomaten lossen de velletjes op in de saus, bij andere worden het net rubberen vellen. Wat raad je aan qua tomaten soort, ontvellen en pitjes verwijderen
Preiquote:Op dinsdag 12 april 2016 09:29 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Welke groenten passen goed in een roomsaus voor bij de pasta? Ben de paddenstoelen wel een beetje zat maar weet niet wat ik er anders bij kan doen...
Oeeeh! Asperges daar zat ik al aan te denken maar dat ik de simpele groenten vergeet als spinazie en erwtjes, klassieke combi's met room. Of tomaatjes met room, ook heerlijk ja!quote:Op dinsdag 12 april 2016 09:37 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Asperges. Groene met rauwe ham... Yum. Maar witte zijn ook heerlijk, die vind ik te lekker voor in de pasta.. Die moet je gewoon zo eten....
Maar ook paprika, tomaat, broccoli, courgette, wortel,spinazie, erwtjes... Whatever floats your boat.
Heel lekker is de combi van paprika, spek en paddenstoelen en peperoncino. Maar rauwe ham en broccoli is ook lekker. Met roomsaus kan bijna alles.
Ik snap die pitjesaversie niet zo met tomaten. In de pitjes zit juist de meeste umamismaak. In de hele culi wereld donderen ze die pitjes weg terwijl het juist het deel van de tomaat met de meeste smaak is.quote:Op dinsdag 12 april 2016 09:40 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Als ik verse tomaten gebruik dan pureer ik de boel en zeef ik de pitjes eruit voor een langbgekookte saus.
Als ik een snelle saus maak kies ik voor wat kleinere tomaten met veel smaak zoals tasty tom... Die leg ik als het even kan een paar dagen in de venstrbank. Snijd ze in vieren en knijp denpitjes eruit. Velletjes eten we gewoon op.
Hhhmmm, nooit echt een liefhebber van prei geweest, maar net als de broccoli het proberen waard om in een roomsausje te maken.quote:
Tsja je vraagt wat er lekker in is, prei is er lekker in. Ga dan niet als een klein kind van 'LUS GEEN PREI !' .quote:Op dinsdag 12 april 2016 09:57 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Hhhmmm, nooit echt een liefhebber van prei geweest, maar net als de broccoli het proberen waard om in een roomsausje te maken.
Ik zei toch ook dat het t proberen waard is....quote:Op dinsdag 12 april 2016 09:59 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Tsja je vraagt wat er lekker in is, prei is er lekker in. Ga dan niet als een klein kind van 'LUS GEEN PREI !' .
Is al goedquote:Op dinsdag 12 april 2016 10:02 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Ik zei toch ook dat het t proberen waard is....
Ik vind jouw niet lief hoor
quote:
Als je de boel meekookt in een pruttelsaus nzoals bolognese dan kook je alle smaak eruit en kin je ze prima afzeven.quote:Op dinsdag 12 april 2016 09:54 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Ik snap die pitjesaversie niet zo met tomaten. In de pitjes zit juist de meeste umamismaak. In de hele culi wereld donderen ze die pitjes weg terwijl het juist het deel van de tomaat met de meeste smaak is.
Ik haal juist liever wl het velletje eraf, en laat de pitjes er gewoon lekker in.
Prei gaat prima in romige saus. Maar voor pasta vind ik wel dat er dan nog wat smaak bij moet. Kip en veel parmezaan bijvoorbeeld... Of wat ham..quote:Op dinsdag 12 april 2016 09:57 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Hhhmmm, nooit echt een liefhebber van prei geweest, maar net als de broccoli het proberen waard om in een roomsausje te maken.
Ik heb toen iknin Itali werkte wel geleerd dat het heel goed kan. Maar wat je zegt.. Geen stamppot maken.quote:Op dinsdag 12 april 2016 10:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Groente door de pasta vind ik teveel stamppot met pasta ipv aardappels idee hebben. Pasta eet ik met saus en groente eet ik apart
Apart Een mooi stuk vis of vlees doe ik wel apart bij de pasta, maar groenten mogen van mij best door de saus. Hoe doe je dat dan met een Spaghetti Ragu?quote:Op dinsdag 12 april 2016 10:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Groente door de pasta vind ik teveel stamppot met pasta ipv aardappels idee hebben. Pasta eet ik met saus en groente eet ik apart
Dus dat, is precies hoe me moeder altijd haar pasta maakt, veel groentjes en dunne saus. Lekker is anders, haha.quote:Op dinsdag 12 april 2016 11:01 schreef Spanky78 het volgende:
Ik heb toen iknin Itali werkte wel geleerd dat het heel goed kan. Maar wat je zegt.. Geen stamppot maken.
Dus niet van die waterige holandse saus met een ratjetoe aan groenten. Maar een saus met 1of 2 groenten die ook echt qua smaak iets toevoegen.
Meestal gaan groenten in stukjes in gesauteerde porties pasta. Wordt dus niet eindeloos meegekookt in tonatensaus oid.
Ik zat in noord Itali en daar doen ze echt fantastische dingen met groene groentes zoals asperges en artisjok.
Italianen doen het veel eenvoudiger dan de smaak doet vermoede. Uitje of knoflook fruiten in wat olijfolie. En of twee soorten groenten eventueel geblancheerd even aanzetten. Indien je vlees of vis gebruik gaat dat erbij (en als het echt moet bruinen begin je met het vlees.quote:Op dinsdag 12 april 2016 14:00 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Apart Een mooi stuk vis of vlees doe ik wel apart bij de pasta, maar groenten mogen van mij best door de saus. Hoe doe je dat dan met een Spaghetti Ragu?
[..]
Dus dat, is precies hoe me moeder altijd haar pasta maakt, veel groentjes en dunne saus. Lekker is anders, haha.
Was alleen op zoek naar wat variatie, want meestal doe ik me paddenstoeltjes bakken, knoflook erbij, room erbij. Op laagste vuur warm houden tot pasta gekookt is en dan door de saus roeren. Snippers gerookte zalm of rauwe ham bij het serveren, et voila!
Klopt. Veel Italiaanse gerechten zijn juist met 5 ingredinten opgebouwd en extra lekker omdat ze gewoon goede ingredinten gebruiken. Sterke tomaten, goede olie, enzovoorts. Ik word soms boos van Jamie Oliver als ik hem weet eens een Italiaans gerecht zie maken met 25 verschillende ingredinten.quote:Op dinsdag 12 april 2016 14:15 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Italianen doen het veel eenvoudiger dan de smaak doet vermoede. Uitje of knoflook fruiten in wat olijfolie. En of twee soorten groenten eventueel geblancheerd even aanzetten. Indien je vlees of vis gebruik gaat dat erbij (en als het echt moet bruinen begin je met het vlees.
Afblussen met wat wijn of bouillon of andere smaakmaker, room erbij. Verse kruiden. Snel de gekookte pasta erbij en snel sauteren op middelhoog vuur. Let op, de pasta mag nog niet helemaal gaar zijn. Wat er dan gebeurt is dat de pasta wat vocht en smaak opneemt en de saus wat indikt. Zo blijft alles mooi plakken aan je pasta...
En de truc is: niet te veel smaken mengen.
En voor je het weet ziet het er zo uit:
[ [url=https://www.google.nl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjC5NSIi4nMAhXE8A4KHWWOCkMQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.foodnetwork.com%2Ftopics%2Fpasta.html&bvm=bv.119028448,d.ZWU&psig=AFQjCNHNH4iGPPnxrvBpy1iudmKQiJ0p5g&ust=1460549852473416]afbeelding[/url] ]
Je link/foto is stuk. Dit is hem:quote:Op dinsdag 12 april 2016 14:15 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Italianen doen het veel eenvoudiger dan de smaak doet vermoede. Uitje of knoflook fruiten in wat olijfolie. En of twee soorten groenten eventueel geblancheerd even aanzetten. Indien je vlees of vis gebruik gaat dat erbij (en als het echt moet bruinen begin je met het vlees.
Afblussen met wat wijn of bouillon of andere smaakmaker, room erbij. Verse kruiden. Snel de gekookte pasta erbij en snel sauteren op middelhoog vuur. Let op, de pasta mag nog niet helemaal gaar zijn. Wat er dan gebeurt is dat de pasta wat vocht en smaak opneemt en de saus wat indikt. Zo blijft alles mooi plakken aan je pasta...
En de truc is: niet te veel smaken mengen.
En voor je het weet ziet het er zo uit:
[ [url=https://www.google.nl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjYg_bXi4nMAhWFpg4KHXUxCpwQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.lagazzettadelmezzogiorno.it%2Fnews%2Fprimi-piatti%2F544556%2FPasta-carciofi-rucola-e-mandorle.html&bvm=bv.119028448,d.ZWU&psig=AFQjCNHkXnGopqJLJcirFfz70BVZjjCxiA&ust=1460550169996562]afbeelding[/url] ]
Nouja.. Het is een beetje een fake foto. Maar in ieder geval geen waterige saus onder in het bord en niets op de pasta.quote:Op dinsdag 12 april 2016 19:00 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Je link/foto is stuk. Dit is hem:
[ afbeelding ]
Is dit nou wel of niet hoe je het eigenlijk het liefst wil hebben?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |