Kerstdiner 2015! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

Kerstdiner 2015! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic



We zijn er opvallend laat bij deze keer, waarvoor excuses! Het is al half oktober geweest, het is bruut koud buiten en over negen-en-een-halve-week is het alweer kerstmis.. En met kerstmis komt: het kerstdiner! Ho ho ho!

Dit topic is bedoeld als supportgroep voor iedereen die wel wat hulp kan gebruiken bij het samenstellen van een menu, het beoordelen van een recept en verder leent het topic zich wonderwel voor het delen van (foto's van) uitprobeersels en het elkaar steunen bij pre-kerstdinerstress.

Om alvast op te warmen:

Random succes*recepten van de vorige edities:
_{*door meer dan één CUL-er gemaakt}

- Zoete bolletjes van sap of likeur


- Fantastische hele eend!


- Omenalumi, ofwel 'appelsneeuw'


- Individuele Pommes Anna (boterige geroosterde aardappelplakjes)


- Beef Wellington, met véél uitleg en foto's


- Spiced & sugared cranberries:


- Kruidige bloemkool


- De soep der soepen!


- Bietjes-terrine


Enkele foto's van CUL-feestdagengerechten uit 2014:

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Aankleding van de feesttafel kan hier uiteraard ook besproken worden, hier is de mijne van
afgelopen jaar:


Meer inspiratie: Heston Blumenthals Perfect Christmas!
http://www.dailymotion.com/video/xndwm1_heston-blumenthal-s-perfect-christmas_lifestyle

En de vorige edities:
Kersttopic 2014: http://forum.fok.nl/topic/2145048
Kersttopic 2013: http://forum.fok.nl/topic/2022736

Game on!

[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 19-10-2015 10:26:38 ]

Ik zal alvast beginnen.. Het kerstdiner vindt zoals de afgelopen [paar jaar plaats met mijn schoonfamilie: dit keer bestaande uit twaalf personen (incluis één kind). De gangen worden verdeeld en na mezelf de laatste paar jaar nogal veel werk te hebben bezorgd werd gisteren unaniem besloten dat ik dit jaar alleen het toetje doe!
Ondankbare taak, want iedereen zit tegen die tijd doorgaans al stampvol, dus da's wel een uitdaging. Wellicht maak ik ook nog iets zoets voor bij de late avond-koffie.

Volgende week begin ik met toetjes uitproberen, en ik zal de resultaten uiteraard hier posten

quote:

Op maandag 19 oktober 2015 10:28 schreef motorbloempje het volgende:
Wij krijgen schoonzus, zwager + 2 kinderen (3 en 4.5) over met kerst. Dus moet 'n compatibel menu bedenken. Stress.

Ja, jij bent niet van het 'echt koken voor de volwassenen en de kids aan de aardappelsmileys'-kamp?

Ik denk dat ik er 's middags stiekem ook nog iets te zuipen in ga wurmen, voor de gezelligheid. Dit klinkt als leuk en lekker:
Cranberry & Rosemary White “Christmas” Sangria

quote:

Op maandag 19 oktober 2015 10:32 schreef Helsinki het volgende:
De soep der soepen staat hier in ieder geval op de planning .

Mjam!

Oh ja Lonaa, je geitenkaasamuse met kumquats!

quote:

Op maandag 19 oktober 2015 11:22 schreef Psy-freak het volgende:
Ik slinger de gourmet weer aan

Niks mis mee hoor, ieder z'n ding. Mocht je nog inspiratie willen voor wat je allemaal in de pannetjes gaat gooien, daar zijn we hier voor.

quote:

Op maandag 19 oktober 2015 11:35 schreef Psy-freak het volgende:

[..]

Kom maar op! Ik wil wel wat anders dan die eeuwige stukjes vlees en broodjes.

Laat maar weten: wat gooi je er normaal op? En zijn er dingen die jij/jullie niet lusten? Om hoeveel personen gaat het? Dan later vandaag wat ideetjes.

Alvast wat algemene gourmet-tips:

- Zet kannetjes drank neer om te gebruiken bij de bereidingen. Denk aan port (scheutje ervan in de pan bij rundvlees is erg lekker), marsala (verrukkelijk in het pannetje bij gebakken paddestoelen) of shaoxing rijstwijn voor een Aziatisch smaakaccent

- Zet bakjes met kruiden klaar die lekker bij vlees smaken indien meegebakken en die een tikkie winters aanvoelen. Plukjes verse rozemarijn smaken goed bij varkensvlees, verse salieblaadjes zijn zo'n beetje overal lekker bij. Verder zijn allerlei heftig smakende soorten 'cress' tegenwoordig steeds beter te verkrijgen, een makkelijke manier om een flinke klap smaak en frisheid toe te voegen aan gaargebakken vlees op je bord.

- Gebruik je normaal gesproken stukjes 'gewone' kipfilet, stap eens over op stukjes kippendijfilet. Veel, veel smaakvoller en sappiger en je kunt je pannetje rustig een poosje vergeten - het vlees is bijna niet te droog te krijgen.

- Altijd een groot succes: brie! Veel supermarkten verkopen brie in een langwerpige rol (die van Lidl is echt prima), waar je perfecte plakjes af kunt snijden om over vlees, paddestoelen of een schijfje stokbrood te laten smelten in je pannetje.

- Maak zelf drie goeie sauzen in plaats van een arsenaal Calvé-flesjes op tafel te zetten. Dit is bijvoorbeeld een hele lekkere, simpele saus die goed bij verschillende soorten vlees smaakt: http://www.kayotic.nl/blog/easy-bbq-sauce
Zelf knoflooksaus maken op basis van in de oven gepofte knoflook*, mayo, zout en dikke griekse yoghurt is ook vele malen smakelijker dan knoflooksaus uit een potje.

_{*http://www.thekitchn.com/how-to-roast-garlic-in-the-oven-5341}

[ Bericht 5% gewijzigd door minilot op 19-10-2015 11:57:53 ]

quote:

Op maandag 19 oktober 2015 13:02 schreef Em31 het volgende:
Wauw die bietjes-terrine is gaaf. Ik kom alleen nooit verschillende bieten tegen in de supermarkt, kan ik daarvoor beter op de markt gaan kijken?

Yep. Of in een goed gesorteerde biowinkel. Of vragen bij je dichtstbijzijnde groentenboer, die kunnen zulke dingen bijna altijd wel voor je bestellen.

Het is echt een tof en rete-feestelijk recept, hier 'n foto van toen ik het een keertje gemaakt had: