CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ziet er lekker uit, zeker voor een eerste keer! Het buiscuit- achtige wat hierboven wordt gezegd komt door de relatief lage temperatuur van de oven en lange baktijd. Als je er plezier in hebt kun je voor twee tientjes een chamotte tegel of een pizzasteen aanschaffen. Resultaat gaat met sprongen vooruit en misschien heb je een nieuwe bakhobby erbij 
.
.
Je zou die uit de openingspost eens kunnen overwegen.quote:Op zaterdag 22 augustus 2015 22:47 schreef GotC het volgende:
Bedankt voor de feedback allebei! Neem ik zeker mee. Ik was er ook nog niet helemaal tevreden mee, maar het was ok voor een eerste keerIk heb het recept van Jamie Oliver gevolgd.
http://www.jamieoliver.co(...)#3VQ2BiIsYY7lBge4.97
Gister sinds een flinke tijd weer eens pizza gemaakt.
Enkel ingrediënten gebruikt die ik nog had liggen, maar hij was weer erg lekker!
Enkel ingrediënten gebruikt die ik nog had liggen, maar hij was weer erg lekker!
Netjes hoor, ziet er goed uit. Die kan zo bij de plaatjes in de eerste post.quote:
Gister sinds een flinke tijd weer eens pizza gemaakt.
[ afbeelding ]
Enkel ingrediënten gebruikt die ik nog had liggen, maar hij was weer erg lekker!
Don't raise your voice, improve your argument.
Ziet er heerlijk uit! Bij mij is het ook al een poos geleden, maar voor morgen staat een deeg te rijzen in de koelkast !
Mensen nog ideeën voor een lekkere smaakcombinatie? De combinatie gekarameliseerde ui, gorgonzola, peer is de laatste tijd favoriet hier.
! Mensen nog ideeën voor een lekkere smaakcombinatie? De combinatie gekarameliseerde ui, gorgonzola, peer is de laatste tijd favoriet hier.
Bedankt!
Hier nog een paar van een tijd geleden.
Ik heb al een hoop pizza's gemaakt maar ik post hier weinig. Maar pizza maken blijft leuk en is erg simpel als je het eenmaal een beetje onder de knie hebt.
[ Bericht 8% gewijzigd door Bonzi_Buddy op 15-09-2015 20:19:58 ]
Hier nog een paar van een tijd geleden.
Ik heb al een hoop pizza's gemaakt maar ik post hier weinig. Maar pizza maken blijft leuk en is erg simpel als je het eenmaal een beetje onder de knie hebt.
[ Bericht 8% gewijzigd door Bonzi_Buddy op 15-09-2015 20:19:58 ]
Hallo iedereen, mag ik een vraag stellen? Heeft iemand ervaring met/een recept voor pizza bodems zonder witte bloem? Ik zoek bijvoorbeeld spelt, volkoren, etc.
Heb zelf een keer volkoren bloem gebruikt maar ik vond dat niet lekker. Misschien eens half om half proberen.quote:
Hallo iedereen, mag ik een vraag stellen? Heeft iemand ervaring met/een recept voor pizza bodems zonder witte bloem? Ik zoek bijvoorbeeld spelt, volkoren, etc.
Hier hetzelfde, studie is weer begonnen dus maak minder snel tijd.quote:
Ziet er heerlijk uit! Bij mij is het ook al een poos geleden, maar voor morgen staat een deeg te rijzen in de koelkast
Mensen nog ideeën voor een lekkere smaakcombinatie? De combinatie gekarameliseerde ui, gorgonzola, peer is de laatste tijd favoriet hier.
Deze week ook maar eens deeg maken, heb alleen geen talent om mooie culinaire foto's te maken.
Over je smaakcombinaties. Die van jou klinkt super, ben helaas geen liefhebber van gorgonzola. Wat je eens moet proberen is tomatensaus(obviously), klein beetje parmigiano, reepjes geroosterde paprika en gehalveerde cherry tomaten, mozzerella, garnalen en chili vlokken. Vervolgens salsa verde eroverheen na het bakken. Mijn favoriet.
Wat is je favoriete recept voor bijv deeg dat meerdere dagen rijst( in de koelkast)
Hoor graag ervaringen van iedereen btw.
Don't raise your voice, improve your argument.
Flour (100%): 371.93 gquote:Op dinsdag 15 september 2015 20:52 schreef dktab het volgende:
[..]
Wat is je favoriete recept voor bijv deeg dat meerdere dagen rijst( in de koelkast)
Hoor graag ervaringen van iedereen btw.
Water (64%):
Salt (2.5%):
IDY (0.20%): 0.25 tsp
Tip: pizzamaking.com/preferment-calculator.html | 310g pizza = ongeveer 30 cm
Techniek gebruik ik van Jeff Varasano, dus individueel opgebold in plastic bakjes voor 3 tot 4 dagen. Zelfde techniek als in de PDF van Maximus, zie openingspost.
Ik begreep laatst juist van een Italiaan dat je prima goedkope mozzarella kunt gebruiken op de pizza en dat ze zelfs in Italië niet eens een dure variant gebruiken.quote:
[..]
Probeer eens : Fior di Latte , weet niet of het in Nederland makkelijk te vinden is maar dat is de echte kaas/mozzarella die op de pizza hoort. Tenminste als je het recept uit Napoli volgt. Ik proef het verschil het is geen buffala ( ook lekker). Eigenlijk geld hetzelfde voor alle mozzarella die je gebruikt kwaliteit maakt verschil. Die bolletjes van de AH vind ik net rubber, maar daar is de prijs ook na. Ook in Italie is de goedkope mozzarella (onder de euro) net rubber. Galbani is gewoon een goed merk dat vrij makkelijk te krijgen is in Nederland.
Wij maken altijd speltdeeg voor de pizza omdat mijn zoontje niet goed tegen normale bloem kan. Gebruiken dan het volgende:quote:
Hallo iedereen, mag ik een vraag stellen? Heeft iemand ervaring met/een recept voor pizza bodems zonder witte bloem? Ik zoek bijvoorbeeld spelt, volkoren, etc.
250 gram speltbloem
1/2 tl. zout
7 gram bakkersgist
2 eetlepels biologische olijfolie
1,25 dl lauwwarm water
Even halfuurtje in de koelkast en dan klaar om te gebruiken
Goedkoop en rommel is een verschil ;-) Ik laat regelmatig pizza's bezorgen (bologna) en de ene is de andere niet. Pizza met buffala wordt altijd meer voor gerekend. Maar inderdaad je hoeft geen dure mozzarella gebruiken, echter ook geen rommel. Pizza DOC is meestal een pizza met de beste ingrediënten maar die kost dan ook al gauw 9 euro, waar een afhaal pizza ook prima smaakt en tussen de 5-7 euro kost.quote:
[..]
Ik begreep laatst juist van een Italiaan dat je prima goedkope mozzarella kunt gebruiken op de pizza en dat ze zelfs in Italië niet eens een dure variant gebruiken.
Het is misschien een beetje een act die hij opvoert, maar het is een goede kok, en dit vrij eenvoudige recept en proces gaf mij de beste pizza's die ik ooit zelf wist te maken. Splinterdun, heerlijk knapperig, en beter dan in menig Italiaans restaurant.
Ik weet het ook niet
Geweldige man en persoonlijkheid! Hij beheert ook een eigen youtube kanaal met eenvoudig klaar te maken recepten! Samen met Foodwishes één van mijn favoriete youtube kanalen.quote:
Het is misschien een beetje een act die hij opvoert, maar het is een goede kok, en dit vrij eenvoudige recept en proces gaf mij de beste pizza's die ik ooit zelf wist te maken. Splinterdun, heerlijk knapperig, en beter dan in menig Italiaans restaurant.
Mijn Italiaanse collega gebruikt vrij goedkope geraspte "mozzarella". Ik ben het ook maar gaan doen, met een gewone 250 graden oven krijg je met echte mozzarella alleen maar natte/drassige pizza's en dat is ook maar niks.quote:
[..]
Ik begreep laatst juist van een Italiaan dat je prima goedkope mozzarella kunt gebruiken op de pizza en dat ze zelfs in Italië niet eens een dure variant gebruiken.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Afgelopen week voor het eerst zelf pizza gemaakt, was überhaupt voor het eerst dat ik zelf iets met deeg bereidde. Had 300 gram bloem met 190 ml water gedaan maar het deeg was veel te nat. Enorm kleverig en niks mee te beginnen. Uiteindelijk nog een flinke lading extra bloem toegevoegd en toen werd het kneedbaar. Na 2 uur rijzen geprobeerd een pizzaqbodem te maken maar dat wilde ook niet echt, deeg was opnieuw erg kleverig geworden. 
Kreeg hem niet dungerold want dan brak het direct en bleef enorm kleven. Uiteindelijk was de pizzabodem na bakken zo'n 2,5 cm dik. Resultaat was qua smaak wel prima maar verder nog flink oefenen dus.
Kreeg hem niet dungerold want dan brak het direct en bleef enorm kleven. Uiteindelijk was de pizzabodem na bakken zo'n 2,5 cm dik. Resultaat was qua smaak wel prima maar verder nog flink oefenen dus.
Kwijltopic
Vandaag een pizzasteen gehaald na verschillende pogingen op de gewone bakplaat. Het deeg blijft dan wat klef.
Vraagje: ik heb nog een zak biologisch broodbakmix staan. Er zit in: tarwemeel, tarwebloem, gluten, zout, gist.
Nu voeg ik normaliter altijd zelf gist toe aan mijn meel. Kan ik dit spul gebruiken om pizzadeeg mee te maken?
Vandaag een pizzasteen gehaald na verschillende pogingen op de gewone bakplaat. Het deeg blijft dan wat klef.
Vraagje: ik heb nog een zak biologisch broodbakmix staan. Er zit in: tarwemeel, tarwebloem, gluten, zout, gist.
Nu voeg ik normaliter altijd zelf gist toe aan mijn meel. Kan ik dit spul gebruiken om pizzadeeg mee te maken?
Moet kunnen, wel wat meer kneden en misschien iets meer water want het is deels volkoren.
Is wel lekker trouwens, volkoren pizzabodem.
Is wel lekker trouwens, volkoren pizzabodem.
Kee thanks. Ik laat weten hoe het ging, ook met de pizzasteen. Die vond ik voor ¤9 bij Xenos. Het is een vrij dunne steen, bros ook. Ik ben benieuwd
uitrollen als in met een deegroller?quote:
Afgelopen week voor het eerst zelf pizza gemaakt, was überhaupt voor het eerst dat ik zelf iets met deeg bereidde. Had 300 gram bloem met 190 ml water gedaan maar het deeg was veel te nat. Enorm kleverig en niks mee te beginnen. Uiteindelijk nog een flinke lading extra bloem toegevoegd en toen werd het kneedbaar. Na 2 uur rijzen geprobeerd een pizzaqbodem te maken maar dat wilde ook niet echt, deeg was opnieuw erg kleverig geworden.
Kreeg hem niet dungerold want dan brak het direct en bleef enorm kleven. Uiteindelijk was de pizzabodem na bakken zo'n 2,5 cm dik. Resultaat was qua smaak wel prima maar verder nog flink oefenen dus.
vormen met de handen gaat echt veel makkelijker en sneller.
Vreemd dat je deeg zo nat was. In je recept zit vrij weinig water vind ik. Gebruik je warm water? En hoe lang kneed je?
Ja met de hand was het helemaal niet te doen, dus toen maar een poging met roller gedaan.quote:
[..]
uitrollen als in met een deegroller?
vormen met de handen gaat echt veel makkelijker en sneller.
Het water was lauw tot vrij koud, misschien te koud?quote:
Vreemd dat je deeg zo nat was. In je recept zit vrij weinig water vind ik. Gebruik je warm water? En hoe lang kneed je?
Heb tegen de 15 minuten staan kneden, sowieso duurde het wat langer voor het iets was door het steeds wat extra bloem toevoegen.
