CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Neem gewoon bintenquote:Op donderdag 21 mei 2015 18:51 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Briljant! Dus als je aardappels in water met zout doet onttrek je vocht aan de aardappel (en krijg je dus meer water). Het is wat contra-intuïtief en ik kende het begrip osmose wel (van vroeger biologie) maar hiermee krijgen we aardappelstaafjes met minder water, wat me gunstig lijkt en daarmee het antwoord op de vraag..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zojuist een flinke hoeveelheid witte asperges op de kop getikt. Wat is nou de lekkerste manier om ze te bereiden? Koken of smoren/bakken?
Of dat. Misschien off-topic, maar osmose is ook het principe achter de "wadden-accu", er is een periode geweest waar je hier veel over hoorde, nu vrijwel nooit meer.quote:
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 21-05-2015 19:00:24 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Schillen en de schillen in 1-2 liter water een half uurtje koken, de schillen er uit halen en uitdrukken. Je hebt nu water wat sterk naar asperges smaakt, net zoveel als aspeges zelf. Hier kan je de asperges in koken. Dit kookwater af laten koelen en invriezen en opnieuw gebruiken. Je kan er ook een heel lekkere aspergesoep mee maken.quote:
Zojuist een flinke hoeveelheid witte asperges op de kop getikt. Wat is nou de lekkerste manier om ze te bereiden? Koken of smoren/bakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En dit geeft aan hoe je creatief kunt omgaan met het idee dat je asperges niet mag/moet koken omdat ze dan "minstens" de helft van hun smaak verliezen. Soep van maken is sowieso een fijn plan.quote:Op donderdag 21 mei 2015 21:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schillen en de schillen in 1-2 liter water een half uurtje koken, de schillen er uit halen en uitdrukken. Je hebt nu water wat sterk naar asperges smaakt, net zoveel als aspeges zelf. Hier kan je de asperges in koken. Dit kookwater af laten koelen en invriezen en opnieuw gebruiken. Je kan er ook een heel lekkere aspergesoep mee maken.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Als je deze "fond" een aantal malen hebt gebruikt, iedere keer weer schillen er in gekookt en daarna asperges er in gekookt verliezen ze niet alleen geen smaak, maar krijgen extra aspergesmaak.quote:
[..]
En dit geeft aan hoe je creatief kunt omgaan met het idee dat je asperges niet mag/moet koken omdat ze dan "minstens" de helft van hun smaak verliezen. Soep van maken is sowieso een fijn plan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet. Maar het was een stelling uit volgens mij het vorige deel dat je asperges uitsluitend mocht stoven danwel bakken omdat koken een soort heiligschennis was wegens "verlies" van bijna alle smaak. (omg zo zonde!!)quote:
[..]
Als je deze "fond" een aantal malen hebt gebruikt, iedere keer weer schillen er in gekookt en daarna asperges er in gekookt verliezen ze niet alleen geen smaak, maar krijgen extra aspergesmaak.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ben weer thuis en ga morgen paar kilo asperges halen, ga er zeker een deel van in boter en wat witte wijn smoren, vond dat een goed idee eens te proberen.quote:
[..]
Ik weet. Maar het was een stelling uit volgens mij het vorige deel dat je asperges uitsluitend mocht stoven danwel bakken omdat koken een soort heiligschennis was wegens "verlies" van bijna alle smaak. (omg zo zonde!!)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben op dit soort bereidingen niet tegen, integendeel. Eet alvast smakelijk en we horen wel hoe ie was.quote:
[..]
Ben weer thuis en ga morgen paar kilo asperges halen, ga er zeker een deel van in boter en wat witte wijn smoren, vond dat een goed idee eens te proberen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik heb geëxperimenteerd met manieren van friet maken.
3 manieren (in kleine hoeveelheden) om te kijken wat nou (voor mij) het lekkerst is.
1. schillen - voorbakken - afbakken
2. schillen - in water leggen - voorbakken - afbakken
3. schillen - in gezouten water leggen - voorbakken - afbakken
Het lekkerst was inderdaad in gezouten water leggen en dan voorbakken en afbakken. De frietjes worden véél knapperiger en ze hebben meer smaak (voor mijn gevoel). Manier 1 en 2 schelen niet veel qua smaak en structuur, maar desalniettemin zijn deze natuurlijk ook reuze lekker!
3 manieren (in kleine hoeveelheden) om te kijken wat nou (voor mij) het lekkerst is.
1. schillen - voorbakken - afbakken
2. schillen - in water leggen - voorbakken - afbakken
3. schillen - in gezouten water leggen - voorbakken - afbakken
Het lekkerst was inderdaad in gezouten water leggen en dan voorbakken en afbakken. De frietjes worden véél knapperiger en ze hebben meer smaak (voor mijn gevoel). Manier 1 en 2 schelen niet veel qua smaak en structuur, maar desalniettemin zijn deze natuurlijk ook reuze lekker!
De wetenschappelijke aanpak! Waren het wel dezelfde soort aardappels? We moeten streng zijn hè.quote:
Ik heb geëxperimenteerd met manieren van friet maken.
3 manieren (in kleine hoeveelheden) om te kijken wat nou (voor mij) het lekkerst is.
1. schillen - voorbakken - afbakken
2. schillen - in water leggen - voorbakken - afbakken
3. schillen - in gezouten water leggen - voorbakken - afbakken
Het lekkerst was inderdaad in gezouten water leggen en dan voorbakken en afbakken. De frietjes worden véél knapperiger en ze hebben meer smaak (voor mijn gevoel). Manier 1 en 2 schelen niet veel qua smaak en structuur, maar desalniettemin zijn deze natuurlijk ook reuze lekker!
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Volgens methode 3. Met ook nog een scheutje azijn in het water tegen de acrylamide.
Maar denk dat het resultaat beter was geweest met (iets) kruimige aardappels, dit waren vastkokers.
(ik was bij mijn vader en die was eigenwijs, die besloot het te vragen in de supermarkt en daar zeiden ze "oh, dan moet u vastkokers hebben, mijnheer". Zucht. Liever luisteren naar een 18 jarige troela in een supermarkt dan naar je eigen dochter die al jaren fanatiek bezig is met koken. En dan een dementerende moeder erbij die om de 5 minuten zegt "ga je die frieten helemaal zelf van aardappel maken?!?!? Waarom?!?".En dan zo'n erbij gezicht trekken... Zucht... )
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het is afzien ja! 
Nee hoor, ben irl best een schouderophaler. Er zijn ergere dingen. Bovendien, eigengemaakte frieten zijn altijd lekker, welke aardappel je ook gebruikt.
Nee hoor, ben irl best een schouderophaler. Er zijn ergere dingen. Bovendien, eigengemaakte frieten zijn altijd lekker, welke aardappel je ook gebruikt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Oh goeie ! Ik had het water niet gezouten toen ik het een keer zelf maken en ze waren toch niet zo knapperig, zout erbij dus.quote:
Ik heb geëxperimenteerd met manieren van friet maken.
3 manieren (in kleine hoeveelheden) om te kijken wat nou (voor mij) het lekkerst is.
1. schillen - voorbakken - afbakken
2. schillen - in water leggen - voorbakken - afbakken
3. schillen - in gezouten water leggen - voorbakken - afbakken
Het lekkerst was inderdaad in gezouten water leggen en dan voorbakken en afbakken. De frietjes worden véél knapperiger en ze hebben meer smaak (voor mijn gevoel). Manier 1 en 2 schelen niet veel qua smaak en structuur, maar desalniettemin zijn deze natuurlijk ook reuze lekker!
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Huh zelf friet maken is toch ook weer niet zo raar zelfs in nederland knorrpakjesland? Wordt volgens mij toch best nog af en toe gedaan hoor. Wij deden het in ieder geval vrij vaak.quote:
[ afbeelding ]
Volgens methode 3. Met ook nog een scheutje azijn in het water tegen de acrylamide.
Maar denk dat het resultaat beter was geweest met (iets) kruimige aardappels, dit waren vastkokers.
(ik was bij mijn vader en die was eigenwijs, die besloot het te vragen in de supermarkt en daar zeiden ze "oh, dan moet u vastkokers hebben, mijnheer". Zucht. Liever luisteren naar een 18 jarige troela in een supermarkt dan naar je eigen dochter die al jaren fanatiek bezig is met koken. En dan een dementerende moeder erbij die om de 5 minuten zegt "ga je die frieten helemaal zelf van aardappel maken?!?!? Waarom?!?".En dan zo'n erbij gezicht trekken... Zucht... )
En ja mensen die dingen vragen aan vakkenvullers in de supermarkt
die worden helemaal niet opgeleid voor dat soort vragen
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik denk eerlijk gezegd dat dat tegen zal vallen...quote:
[..]
Huh zelf friet maken is toch ook weer niet zo raar zelfs in nederland knorrpakjesland? Wordt volgens mij toch best nog af en toe gedaan hoor.
Deden? Waarom niet doen?quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heb best wel eens bij iemand wezen eten die had ook zelf friet gemaakt, heb het toch af en toe wel gehoord hoorquote:
[..]
Ik denk eerlijk gezegd dat dat tegen zal vallen...
Misschien dat het bij ons in het zuiden anders is dan in holland
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Het was hier in het diepe zuiden inderdaad vrij gebruikelijk om zelf friet te maken. Maarja, ook hier worden we lui en is thuis bezorging ontdekt. Ik bak altijd zelf friet (met eigen zoervleisj), volgens de triple cooked methode van Heston. Grootste stuikelblok is een goede aardappel vinden, bintjes zijn vrij zeldzaam en de alternatieven niet helemaal wat ze zijn moeten.
Net zo lang vragen tot je hoort wat je wilt horen, dan heb je een excuus, ja maar die en die zei...quote:
[..]
Huh zelf friet maken is toch ook weer niet zo raar zelfs in nederland knorrpakjesland? Wordt volgens mij toch best nog af en toe gedaan hoor. Wij deden het in ieder geval vrij vaak.
En ja mensen die dingen vragen aan vakkenvullers in de supermarkt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het bintje is kapot gemaakt door milieugekkies die roepen dat een bintje vaak bespoten moet worden. Echter hebben bintje een veel korter groeiseizoen en worden netto even vaak bespoten als een Innovator of een Agria.quote:
Het was hier in het diepe zuiden inderdaad vrij gebruikelijk om zelf friet te maken. Maarja, ook hier worden we lui en is thuis bezorging ontdekt. Ik bak altijd zelf friet (met eigen zoervleisj), volgens de triple cooked methode van Heston. Grootste stuikelblok is een goede aardappel vinden, bintjes zijn vrij zeldzaam en de alternatieven niet helemaal wat ze zijn moeten.
Ik heb een aantal rassen gehad om zelf patat van te maken die ik wel lekker vond, namelijk Donald en Vicoria en natuurlijk Bintjes. Echter heb ik ze alle 3 niet uit de super markt maar rechtstreeks van de teler
Kranplätze müssen verdichtet sein
Hmmm, Victoria heb ik nu liggen, maar ik ben er niet 100% happy mee. Ik geloof dat ik een tijdje terug in België nog een bint heb gevonden bij de Carrefour, maar de soort stond niet op de verpakking. Ik blijf zoeken...quote:
[..]
Het bintje is kapot gemaakt door milieugekkies die roepen dat een bintje vaak bespoten moet worden. Echter hebben bintje een veel korter groeiseizoen en worden netto even vaak bespoten als een Innovator of een Agria.
Ik heb een aantal rassen gehad om zelf patat van te maken die ik wel lekker vond, namelijk Donald en Vicoria en natuurlijk Bintjes. Echter heb ik ze alle 3 niet uit de super markt maar rechtstreeks van de teler
Mooi verhaal (en ook triest natuurlijk). Frieten van aardappel maken.. het kan ook te gek.quote:
En dan een dementerende moeder erbij die om de 5 minuten zegt "ga je die frieten helemaal zelf van aardappel maken?!?!? Waarom?!?".En dan zo'n erbij gezicht trekken... Zucht... )
Dat doet mij denken (en dat heeft er helemaal niets mee te maken) aan het verhaal van de Franse wijnboer op zijn sterfbed. Zijn laatste woorden aan zijn zoons zijn "men maakt wijn ook wel van druiven".
Geheel off-topic. Maar sterkte gewenst.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
