CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.quote:Op zaterdag 11 april 2015 21:00 schreef derLudolf het volgende:
Hoe maak je een man gelukkig?
[ afbeelding ]
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Belangrijkte is echter dat hij goed op kamertemp is voor je hem bakt/grilled. Dus een paar uur voordien uit de koelkast halen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Denk aanquote:
Piet, jij bent wel fan van foelie toch? Ik heb het, ik vind het goddelijk ruiken maar ik weet niet zo goed waar het nou lekker door is. Heb het wel eens door de stoof gedaan, ook wel eens in een curry-achtig gerecht, maar veel verder kom ik niet. Kortom, heb je recepten waar foelie in gaat voor me?
Stoofschotels
Gemalen over groenten
Gemalen op vlees voor je het braad
Kruidkoeken, pudding, ijs.
In de ragout voor kroketten
Bouillon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goede tip, het op kamertemperatuur zijnquote:Op zondag 12 april 2015 09:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.
Belangrijkte is echter dat hij goed op kamertemp is voor je hem bakt/grilled. Dus een paar uur voordien uit de koelkast halen.
Na het bakken ook nog 10 minuten laten nagaren in aluminiumfolie? Dat had ik ook nog ergens gelezen.
Hoeveel foeli gebruik je in boullion Piet? Ik gebruik het na een tip van jou ook. Is 1 zo'n ding veel of weinig voor 6 liter?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Nagaren doe ik nooit, ik wil gewoon mijn tanden erin zetten.quote:
[..]
Goede tip, het op kamertemperatuur zijn
Na het bakken ook nog 10 minuten laten nagaren in aluminiumfolie? Dat had ik ook nog ergens gelezen.
Hoeveel foeli gebruik je in boullion Piet? Ik gebruik het na een tip van jou ook. Is 1 zo'n ding veel of weinig voor 6 liter?
Op zes liter bouillon zou ik er 2 a 3 in doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gister pizzadeeg gemaakt, laten rijzen, maar vervolgens een hele nacht in de woonkamer laten staan 
daarna wel in de koelkast gezet. Het ruikt nu een beetje naar alcohol ipv naar gist. Is dit nog goed?
daarna wel in de koelkast gezet. Het ruikt nu een beetje naar alcohol ipv naar gist. Is dit nog goed?
Euh, ja, gist doet dat. Maakt koolzuur en alcohol.quote:
Gister pizzadeeg gemaakt, laten rijzen, maar vervolgens een hele nacht in de woonkamer laten staan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik heb een andijvie ovenschotel gemaakt, met andijvie, aardappelplakjes, spekjes, creme fresh, eieren, en gehakt, 40 minuten in de oven.
Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?
En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?
En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
Het is crčme fraiche.
ik vind zelf opgewarmde aardappel niet lekker. Crčme fraiche invriezen gaat prima door vetpercentage trouwens.
En ligt er nogal aan hoeveel je hebt op je bord, hoe lang het moet. Kwestie van rustig proberen en tussendoor voelen of het warm is.
ik vind zelf opgewarmde aardappel niet lekker. Crčme fraiche invriezen gaat prima door vetpercentage trouwens.
En ligt er nogal aan hoeveel je hebt op je bord, hoe lang het moet. Kwestie van rustig proberen en tussendoor voelen of het warm is.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja je kan het invriezen, of je het twee maanden kan bewaren ligt aan je vriezer, en ik zou het ontdooien en in de oven opwarmen.quote:
Piet ik heb een andijvie ovenschotel gemaakt, met andijvie, aardappelplakjes, spekjes, creme fresh, eieren, en gehakt, 40 minuten in de oven.
Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?
En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet,
morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
Sorryquote:
Hey Piet,
morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
Om de een of andere reden is dit uit mijn active topics gevallen. Is eea nog goed gekomen met je beenham?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet piet ! Hellup !quote:
Ken je van die bananen chipjes, die bv. soms in je muesli zitten? Die wilde ik dus zelf gaan maken. Maar het is nu al twee keer mislukt:
- oven: 2 uur lang op lage temperatuur en daarna nog op wat hogere temperatuur, gebeurt niks en het wordt alleen een beetje zacht
- frituur: heel kort in de frituur gedaan, maar het verbrandde meteen de stukjes die niet waren verbrand waren ook niet knapperig geworden. lagere temperatuur?
Of kan het echt alleen met bakbanaan en niet met gewone zachte banaan? maar dan mis ik de scherp zoete bananensmaak die juist zo lekker is...
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dun snijden, oven idd op een kier en langer laten lopen. Banaan bevat veel water.quote:
[..]
Piet piet ! Hellup !
Ken je van die bananen chipjes, die bv. soms in je muesli zitten? Die wilde ik dus zelf gaan maken. Maar het is nu al twee keer mislukt:
- oven: 2 uur lang op lage temperatuur en daarna nog op wat hogere temperatuur, gebeurt niks en het wordt alleen een beetje zacht
- frituur: heel kort in de frituur gedaan, maar het verbrandde meteen de stukjes die niet waren verbrand waren ook niet knapperig geworden. lagere temperatuur?
Of kan het echt alleen met bakbanaan en niet met gewone zachte banaan? maar dan mis ik de scherp zoete bananensmaak die juist zo lekker is...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Haha, maakt niet uit joh.quote:
[..]
Sorry
Om de een of andere reden is dit uit mijn active topics gevallen. Is eea nog goed gekomen met je beenham?
Heb hem uiteindelijk een nachtje met whiskey, mosterd en honing (met de nadruk op whiskey) laten marineren, even aangebraden en vervolgens rustig verder laten garen in de oven. Was wel lekker, maar niet echt spannend en origineel. Ik had ook per ongeluk zo'n geseald en voorbehandeld hammetje meegenomen.
Misschien dat je alsnog een wat apartere bereidingswijze/marinade/rub weet?
Kom ik morgen ff op terugquote:
[..]
Haha, maakt niet uit joh.
Heb hem uiteindelijk een nachtje met whiskey, mosterd en honing (met de nadruk op whiskey) laten marineren, even aangebraden en vervolgens rustig verder laten garen in de oven. Was wel lekker, maar niet echt spannend en origineel. Ik had ook per ongeluk zo'n geseald en voorbehandeld hammetje meegenomen.
Misschien dat je alsnog een wat apartere bereidingswijze/marinade/rub weet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien liet jouw slager ze een nachtje met een beetje (Griekse) yoghurt en een beetje peper en zout marineren? Ik kan mij voorstellen dat het goede resultaten geeft in combinatie met wat panneermeel.quote:
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
[ Bericht 0% gewijzigd door RolandArthur op 23-04-2015 23:43:16 ]
Ik heb hier nog een paar zeebaarsfilets met vel en een oven. Voor de rest weinig ingrediënten. Kan ik er ff wat mee straks tijdens de lunch?
Uitvinder van de biersmiley.
Heb je ook een pan en boter?quote:
Ik heb hier nog een paar zeebaarsfilets met vel en een oven. Voor de rest weinig ingrediënten. Kan ik er ff wat mee straks tijdens de lunch?
Op de huidkant licht krokant bakken, zodra de bovenkant (zonder huid) nog net glazig is uit d pan en serveren. Vis gaart dan op het bord na en is dan precies gaar. Beetje zout, peper erop, meer heeft zeebaars wat mij betreft niet nodig... Misschien een beetje citroensap of peterselie... Maar zelfs dat hoeft van mij allemaal niet.
Lekker met wat lentegroenten. Hollandaise saus, als je echt een saus wilt...
Whatever...
Pan en boter gaat misschien ook wel lukken.quote:
[..]
Heb je ook een pan en boter?
Op de huidkant licht krokant bakken, zodra de bovenkant (zonder huid) nog net glazig is uit d pan en serveren. Vis gaart dan op het bord na en is dan precies gaar. Beetje zout, peper erop, meer heeft zeebaars wat mij betreft niet nodig... Misschien een beetje citroensap of peterselie... Maar zelfs dat hoeft van mij allemaal niet.
Lekker met wat lentegroenten. Hollandaise saus, als je echt een saus wilt...
Dan ga ik dat maar proberen! 
Uitvinder van de biersmiley.
Huid wel even insnijden om kromtrekken te voorkomen. Eventueel bloemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb thuis een mooie longhaas liggen die ik vanavond wil gaan bereiden. Iemand nog een mooi recept voor me?
Roob braden of grillen en dan een saus erbij van blauwschimmelkaas en walnoten?quote:Op vrijdag 1 mei 2015 09:33 schreef Quantic het volgende:
Ik heb thuis een mooie longhaas liggen die ik vanavond wil gaan bereiden. Iemand nog een mooi recept voor me?
Heel umami
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Momofuku Hanger Steak
Op de foto jodenhaas, maar het recept was bedoeld voor longhaas.
Recept:
I vacuumpacked them with the marinade, marinated them for 24 hours, then cooked them warm waterbath for about 45 minutes at 49°C-50°C. Then pat dry them and quickly grill them for about 30 seconds each side. Delicious!
Marinade:
2 cups apple juice
½ cup light soy sauce, preferably usukuchi
½ yellow onion, thinly sliced
5 to 6 garlic cloves, thinly sliced
1 t sesame oil
1 teaspoon freshly ground black pepper
Then serve thinly sliced to wrap in some lettuce, accompanied by:
some pureed kimchi
some "Ginger Scallion Sauce"
some cooked sushi rice
some coarse sea salt
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
