CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Op 
Er zit toch wat vet door? Eigenlijk heb ik een biefstuk van de slager nooit zo aandachtig bekeken. Zal ik eens doen danquote:
Maar dat is dan weer geen biefstuk volgens mijquote:
Ik heb trouwens nog een stuk rosbief van die hooglander liggen. Wat niet ik daar mee aan, op eenzelfde manier bereiden als biefstuk?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Nee, juist niet. Je ziet alleen de vliesjes van de vezels. Met nul vet ertussen.quote:
Ik denk ook niet dat het erg geschikt is als biefstuk. Grote strengen, dat lijkt me echt stoofvlees.
Ik maakte laatst een vergissing bij mijn Turk. Die verkoopt vaak hele mooi entrecote, maar ik wees hem op een stuk dat ernaast lag en ik er mooier uit vond zien qua vorm. Of eigenlijk was het gewoon al de goede maat en hij zei dat het ook entrecote was. Maar ik had mijn gutfeeling moeten volgen, want thuis, na het bakken bleek het absoluut geen entrecote te zijn. Supertaaie bieflap.
En de structuur lijkt op die van op jouw foto.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Aha. Ik dacht juist dat die van die oerrunderen juist wat meer vet hadden. Blijkbaar is door een mager stukje.
Bieflapjes zijn toch mals? Ik maak eigenlijk zelf bijna nooit dingen als entrecotes, biefstuk etc. maar de bieflappen van die hooglander waren super mals. Als het goed is, komt dat vlees van een bolletje, dus misschien dat dat sowieso allemaal wat malser is.
Helaas is bieflap het enige wat gemerkt is van dat vlees. Volgende zorg ik dat ik er bij ben als alles gevacumeerd wordt. Kun ik direct alles labelen.
Bieflapjes zijn toch mals? Ik maak eigenlijk zelf bijna nooit dingen als entrecotes, biefstuk etc. maar de bieflappen van die hooglander waren super mals. Als het goed is, komt dat vlees van een bolletje, dus misschien dat dat sowieso allemaal wat malser is.
Helaas is bieflap het enige wat gemerkt is van dat vlees. Volgende zorg ik dat ik er bij ben als alles gevacumeerd wordt. Kun ik direct alles labelen.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ohh Pietquote:Op vrijdag 6 maart 2015 12:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En dit is pure porno
[ afbeelding ]
Spoilers!
Marmering zorgt voor smaak, sappigehid, en voor een zachte structuur, toch kan mager vlees als steak bereid wel mals of zacht zijn. Dat heeft met twee factoren te maken afaik,
1. Het moet vlees zijn wat zacht is van zichzelf, zoals de haas
2. Het moet voldoende gerijpt zijn. Door het rijpen wordt het vlees mals en smaakvol omdat het bindweefsel afgebroken wordt. Dit is een enzym inwerking.
Als je nu goed gemarmerd vlees (erg lastig aan te komen, de libellehuisvrouw wil mager) hebt wat goed gerijpt is (is duur want het duurt weken en weken) dan heb je een goddelijk lekkere en zachte steak. Het rundvet wat smelt tijdens het bakken zorgt voor een boterige smaak aan het vlees.
1. Het moet vlees zijn wat zacht is van zichzelf, zoals de haas
2. Het moet voldoende gerijpt zijn. Door het rijpen wordt het vlees mals en smaakvol omdat het bindweefsel afgebroken wordt. Dit is een enzym inwerking.
Als je nu goed gemarmerd vlees (erg lastig aan te komen, de libellehuisvrouw wil mager) hebt wat goed gerijpt is (is duur want het duurt weken en weken) dan heb je een goddelijk lekkere en zachte steak. Het rundvet wat smelt tijdens het bakken zorgt voor een boterige smaak aan het vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit las ik al eens eerder van jou, Piet. Een week of twee geleden eens uitgeprobeerd. Heerlijke steaks gegeten met Chimmichurri en dikke frieten. Dankjewel, Piet!quote:
[..]
Kan ook vaak met Riblappen, mits goed bestorven. Koop soms Riblappen in de aanbieding,die dan zo mooi zijn, snij ik er een stukje van en braad het als biefstuk. Als dat stukje dan mals is heb je reuze steaks voor een prikkie.
250 gram Kikkererwten laten weken, ca 12 uur, dan uit laten lekken.quote:
Ik ben op zoek naar een goed recept om falafel te maken. Iemand?
Hak een ui klein, 5 tenen knoflook, half bosje peterselie, twee theelepels koriander, een theelepel komijn, een theelepel kummel, halve theelepel kaneel, theelepel zout, theelepel vers gemalen peper.
Doe dit in de keukenmachine en maak er een stevig deeg van, als het wat te dun is voeg je er wat oud brood aan toe.
Rol er balletjes van zo groot als een walnoot en haal deze eventueel even door de bloem.
Frituur ze in olie tot ze goudbruin en krokant zijn, serveer ze met versgehakte peterselie (de andere helft van de bos) en citroen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil een stukje procureur op de Chinezenmanier wat malser maken, maar in plaats van ananas op sap staat er alleen nog een blik ananas op siroop in de kast. Lukt het aar ook mee?
Het mag toch een dagje later klaar zijn dus heb het zonder gedaan. Bij gebrek aan beter zit het in een rjijstkoker maar als die de hele nacht aanstaat moet het toch wel goed komen? Sucade lukt er altijd wel goed in
Volgens mij niet. Want het enzym dat in ananas zit en vlees mals maakt, verdwijnt na verhitting. En ananas uit blik is verhit geweest. Je hebt echt verse ananas nodig.quote:
Ja, je marineert het vlees in vers ananassap, niet verhit, gepasteuriseerd, etc, Kiwi's en Papaja's hebben ook zulke enzymenquote:
[..]
Volgens mij niet. Want het enzym dat in ananas zit en vlees mals maakt, verdwijnt na verhitting. En ananas uit blik is verhit geweest. Je hebt echt verse ananas nodig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik was van mijn apropos door het woordje "ook". Blijkbaar lukt het Erasmo wel met ananas op sap?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
De vraag is of je moet/wilt marineren of de annananananananas alleen voor de smaak er in doet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.kayotic.nl/blog/kayotic-falafelquote:
[..]
250 gram Kikkererwten laten weken, ca 12 uur, dan uit laten lekken.
Hak een ui klein, 5 tenen knoflook, half bosje peterselie, twee theelepels koriander, een theelepel komijn, een theelepel kummel, halve theelepel kaneel, theelepel zout, theelepel vers gemalen peper.
Doe dit in de keukenmachine en maak er een stevig deeg van, als het wat te dun is voeg je er wat oud brood aan toe.
Rol er balletjes van zo groot als een walnoot en haal deze eventueel even door de bloem.
Frituur ze in olie tot ze goudbruin en krokant zijn, serveer ze met versgehakte peterselie (de andere helft van de bos) en citroen.
Ik volg dit recept van Kay, en heb ook de gehaktmolen gebruikt zoals ze voorschrijft. Weet niet of het effectief uitmaakt voor het eindresultaat.
Maar wel koriander gebruiken ipv gewoon peterselie
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Ik vind korianderblad niet zo lekker, dubro achtige smaak.quote:
[..]
http://www.kayotic.nl/blog/kayotic-falafel
Ik volg dit recept van Kay, en heb ook de gehaktmolen gebruikt zoals ze voorschrijft. Weet niet of het effectief uitmaakt voor het eindresultaat.
Maar wel koriander gebruiken ipv gewoon peterselie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze zeggen ook, of je houdt er van, of je haat het. Er is geen gulden middenweg met korianderblad.quote:
[..]
Ik vind korianderblad niet zo lekker, dubro achtige smaak.
Een guacamole zonder koriander, is geen echte
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Ze zeggen zoveel.
Ik ken genoeg voorbeelden van mensen die het eerst niet lekker vonden en nu wel.
Ik ken genoeg voorbeelden van mensen die het eerst niet lekker vonden en nu wel.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik snap wat je bedoelt, maar dat valt heel erg mee als je het niet te lang meewarmt.quote:
[..]
Ik vind korianderblad niet zo lekker, dubro achtige smaak.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
