CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mooi zeg!!quote:Op zaterdag 14 februari 2015 15:51 schreef Zo-is-dat het volgende:
[ afbeelding ]
Noten Rogge desem broodjes en een norwich sourdough
Ben net even bij de molen in Ijsselstein geweest, volkorenmeel, maisbloem, roggemeel, tarwebloem, pompoenpitten (en 4 biertjes
) gehaald 
. Aanrader als je er in de buurt woont, ze hebben ontzettend veel
staat voor volgende week in de planning. De voorraden gaan hard met iedere week brood bakken.quote:Op zaterdag 14 februari 2015 15:54 schreef Trusten het volgende:
[..]
Mooi zeg!!
Ben net even bij de molen in Ijsselstein geweest, volkorenmeel, maisbloem, roggemeel, tarwebloem, pompoenpitten (en 4 biertjes
Tweede poging no knead broodjes, erg lekker maar iets minder luchtig dan vorige poging. Kan het door het maïsbloem komen (100g vervangen)?
[ Bericht 1% gewijzigd door Trusten op 15-02-2015 11:18:40 ]
Maïs kan geen gluten vormen, dus klopt
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Vanochtend brood gebakken met speltmeel, volkorenmeel, tarwemeel en een schep chiazaad. Erg lekker geworden. Manlief vond het zelfs een van de lekkerste die ik heb gemaakt. Heb er helaas geen foto van.
Ik dacht laat ik eens het alom bejubelde recept gebruiken: http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Prima eerste en tweede rijs, met een schraper op gedeeld. Allereerst mijn elektrische oventje op 250 graden laten opwarmen, daarna de mini-broodjes op een bakpapier gelegd en voor 15min gebakken. Daarna temperatuur terug naar 210 graden en weer 15min in de oven. Bovenkant zijn mooi bruin geworden (heb wat water gesprayed) maar ik heb het idee dat ze nog niet gaar zijn.
edit: bakwijze herhaald door de broodjes op de kop te leggen, opnieuw in te sprayen en weer 15min op 250, 15min op 210 graden. Nu waren ze inmiddels wel gaar, lekker knapperig van buiten en vast lekker van binnen
[ Bericht 21% gewijzigd door Joosie200 op 15-02-2015 21:12:30 ]
Prima eerste en tweede rijs, met een schraper op gedeeld. Allereerst mijn elektrische oventje op 250 graden laten opwarmen, daarna de mini-broodjes op een bakpapier gelegd en voor 15min gebakken. Daarna temperatuur terug naar 210 graden en weer 15min in de oven. Bovenkant zijn mooi bruin geworden (heb wat water gesprayed) maar ik heb het idee dat ze nog niet gaar zijn.
edit: bakwijze herhaald door de broodjes op de kop te leggen, opnieuw in te sprayen en weer 15min op 250, 15min op 210 graden. Nu waren ze inmiddels wel gaar, lekker knapperig van buiten en vast lekker van binnen
[ Bericht 21% gewijzigd door Joosie200 op 15-02-2015 21:12:30 ]
mag het weten
Gebruiken jullie een temperatuurmeter om de temperatuur in de oven te meten? Ik ben net een beetje begonnen met brood bakken, maar ik twijfel of m'n oven de juiste temperatuur aangeeft. Welke gebruiken jullie, als jullie deze al gebruiken?
A question that sometimes drives me hazy: am I or are the others crazy?
http://www.kookwinkel.nl/(...)ometerrond6cmrvs.aspquote:Op maandag 16 februari 2015 09:52 schreef Five_Horizons het volgende:
Gebruiken jullie een temperatuurmeter om de temperatuur in de oven te meten? Ik ben net een beetje begonnen met brood bakken, maar ik twijfel of m'n oven de juiste temperatuur aangeeft. Welke gebruiken jullie, als jullie deze al gebruiken?
Goed leesbaar , gaat tot 300C
Dank jequote:
[..]
http://www.kookwinkel.nl/(...)ometerrond6cmrvs.asp
Goed leesbaar , gaat tot 300C
A question that sometimes drives me hazy: am I or are the others crazy?
Vanochtend voor t eerst no knead bread gebakken.
goed gelukt.
Morgen wil ik t a la ciabatta vorm doen voor een etentje.
als ik t morgenmiddag bak en morgenavond wil gebruiken hoe kan ik het brood dan het beste bewaren?
Plaatje bij t praatje
goed gelukt.
Morgen wil ik t a la ciabatta vorm doen voor een etentje.
als ik t morgenmiddag bak en morgenavond wil gebruiken hoe kan ik het brood dan het beste bewaren?
Plaatje bij t praatje
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 12% gewijzigd door het-is-mij op 20-02-2015 12:55:36 ]
Ik heb deeg voor de eerste rijs staan voor krentenbolletjes en chocolade broodjes voor onderweg naar Oostenrijk dir weekend! 
voor onderweg naar Oostenrijk dir weekend!
Wat maak jij fraaie broden en broodjes zeg!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Even snel geschoten plaatjes
Een paar posts hierboven dat stoere brood al en nu deze voortreffelijk glanzende zoete broodjes.. Applaus! En veel plezier in Oostenrijk. Heb je ook foto's van de binnenkant, toevallig?
Let me see you stripped down to the bone
Ik besloot vanmorgen om 05:20 om de één of andere reden dat ik wel een pain d'epi kon maken met het no-knead deeg dat ik klaar had staan.. Maar je kunt deeg met zo'n hoge hydratatie natuurlijk voor geen meter op die manier vormen! 
Naja.
Er zit nigellazaad op, da's echt een heel lekkere topping voor brood!
Zie http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/nigella-zaad/
Als er vanmiddag nog wat van het brood over is (ik moest nu eerst een poosje naar mijn werk, dus ik ontbeet er zelf niet mee) dan maak ik nog wel een kruimshot.
Naja.
Er zit nigellazaad op, da's echt een heel lekkere topping voor brood!
Zie http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/nigella-zaad/
Als er vanmiddag nog wat van het brood over is (ik moest nu eerst een poosje naar mijn werk, dus ik ontbeet er zelf niet mee) dan maak ik nog wel een kruimshot.
Let me see you stripped down to the bone
Minilot the Great, she can shape no knead dough! Yes, she can.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
Minilot the Great, she can shape no knead dough! Yes, she can.
Weet jij wel hoe een pain d'epi eruit hoort te zien, dame?
Let me see you stripped down to the bone
Ja, zo ongeveer. Maar dan niet net alsof je erop bent gaan zitten. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Geen crum shot, ze zitten in de vriezer tot zondag ochtendquote:
[..]
Wat maak jij fraaie broden en broodjes zeg!
Heb je ook foto's van de binnenkant, toevallig?
Maar stiekem wel één chocolade broodje gedeeld met z'n tweeën die rook echter te lekker (en was t ook!) om eerst een foto te maken
was erg tevreden over de binnenkant, precies zoals brioche deeg er uit hoort te zien. En ze zijn zo licht als een veertje Knap dat je überhaupt nog zoveel vorm in je no knead deeg hebt gekregen!
en nigella zaad lijkt me erg lekker ja, tof idee!
Net mijn nieuwe Kenwood aan het werk gezet op dit deeg http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2012/08/wit-brood-5.html
Ziet er zeer veelbelovend uit, hij staat nu voor de eerste rijs.
Ziet er zeer veelbelovend uit, hij staat nu voor de eerste rijs.
L'Enfer, c'est les autres.
Aldus:quote:
Als er vanmiddag nog wat van het brood over is (ik moest nu eerst een poosje naar mijn werk, dus ik ontbeet er zelf niet mee) dan maak ik nog wel een kruimshot.
Let me see you stripped down to the bone
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |