CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
M'n eerste veel te zoute brood maar weggekiept zonder af te bakken 
maar dit is mijn tweede probeersel:
Alleen was de korst wat te zacht in plaats van lekker krokant, dus ik denk dat 'ie nog wat langer moet bakken dan? Al had ik 'm al 45 minuten in de oven gedaan in plaats van 30.
Verder smaakt 'ie prima
wat saai, maar wat wil je met alleen tarwemeel, maar een goed begin al zeg ik het zelf.
maar dit is mijn tweede probeersel:
Alleen was de korst wat te zacht in plaats van lekker krokant, dus ik denk dat 'ie nog wat langer moet bakken dan? Al had ik 'm al 45 minuten in de oven gedaan in plaats van 30.
Verder smaakt 'ie prima
wat saai, maar wat wil je met alleen tarwemeel, maar een goed begin al zeg ik het zelf.
http://www.davidlebovitz.com/2015/02/french-bread-on-the-table/
Leuk artikeltje over brood bij het eten in Frankrijk
Leuk artikeltje over brood bij het eten in Frankrijk
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Goed zeg!quote:Op dinsdag 3 februari 2015 13:30 schreef Waterdrinker het volgende:
M'n eerste veel te zoute brood maar weggekiept zonder af te bakken
[ afbeelding ]
Alleen was de korst wat te zacht in plaats van lekker krokant, dus ik denk dat 'ie nog wat langer moet bakken dan? Al had ik 'm al 45 minuten in de oven gedaan in plaats van 30.
Verder smaakt 'ie prima
Temperatuur?
Thanksquote:
240 graden, warmer dan dat kon 'ie niet, maar het kan best zijn dat hij die temperatuur niet haalt. Het is een hetelucht oven in ieder geval.
Ah. Heteluchtovens zijn minder geschikt voor het bakken van brood. Oplossing: de gietijzeren-pan-methode!quote:Op woensdag 4 februari 2015 12:18 schreef Waterdrinker het volgende:
[..]
Thanks
240 graden, warmer dan dat kon 'ie niet, maar het kan best zijn dat hij die temperatuur niet haalt. Het is een hetelucht oven in ieder geval.
Waarom werkt dat beter dan, omdat ze de warmte beter vasthouden ofzo?quote:Op woensdag 4 februari 2015 12:52 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ah. Heteluchtovens zijn minder geschikt voor het bakken van brood. Oplossing: de gietijzeren-pan-methode!
En wat is dan het resultaat, een hogere oven spring?
Je wilt stralingswarmte. Daarom komen de mooiste broden uit een steenoven.quote:
[..]
Waarom werkt dat beter dan, omdat ze de warmte beter vasthouden ofzo?
Ook, maar zeker ook een mooiere korst. Je kruim ziet er al erg goed uit hoor!quote:En wat is dan het resultaat, een hogere oven spring?
Aah oké.quote:
[..]
Je wilt stralingswarmte. Daarom komen de mooiste broden uit een steenoven.
[..]
Ook, maar zeker ook een mooiere korst. Je kruim ziet er al erg goed uit hoor!
Ik zet het op m'n lijstje voor als ik geld over heb en wat vaardiger ben met het bakken van brood
dank voor de tip!
En als je in een heeluchtoven gewoon de hete lucht niet aanzet maar alleen gewone boven- en onderwarmte?quote:Op woensdag 4 februari 2015 13:05 schreef Isegrim het volgende:
Tip: kringloopwinkel.
Een Römertopf werkt ook uitstekend.
Kwak
Dat is al wel beter denk ik.quote:
[..]
En als je in een heeluchtoven gewoon de hete lucht niet aanzet maar alleen gewone boven- en onderwarmte?
Ik heb alleen hetelucht, heteluchtgrill en circulatiegrill volgens mij. 
Nu ga ik een desem maken volgens de site van Levine, het prutje van dag 1 staat nu klaar.
Nu ga ik een desem maken volgens de site van Levine, het prutje van dag 1 staat nu klaar.
Ik maak morgen erwtensoep voor een groep vinden. Daar past wel een zelfgebakken brood bij (is iets origineler dan roggebrood), maar wat voor? Iemand suggesties?
Ik zal wel een oerkneus zijn maar ok...
Ik heb desem gekocht op weekendbakery, deze gevoed van de week en die is nu klaar. Ruikt goed zuur en bubbelt.
En nu?
Ik wil graag tarwebrood mee bakken maar ik zie allemaal verschillende recepten met verschillende verhoudingen en weet dus niet hoe verder
Help
Ik heb desem gekocht op weekendbakery, deze gevoed van de week en die is nu klaar. Ruikt goed zuur en bubbelt.
En nu?
Ik wil graag tarwebrood mee bakken maar ik zie allemaal verschillende recepten met verschillende verhoudingen en weet dus niet hoe verder
Help
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik zou gewoon een recept pakken waar wat reacties onder staan van mensen die 'm succesvol hebben uitgevoerd. Er zijn zoveel manieren om brood te bakken.quote:
Ik zal wel een oerkneus zijn maar ok...
Ik heb desem gekocht op weekendbakery, deze gevoed van de week en die is nu klaar. Ruikt goed zuur en bubbelt.
En nu?
Ik wil graag tarwebrood mee bakken maar ik zie allemaal verschillende recepten met verschillende verhoudingen en weet dus niet hoe verder
Help
Succes, maak wel even een foto als je brood klaar is hč!
Waarnaar? Soms ruikt het lekker, soms ruikt het gek, soms ruikt het vies. Ons volkoren desem ruikt nogal eens naar tenenkaas. Kan verder geen kwaad naar het schijnt.quote:
M'n desem is nu 48 uur oud maar jemig wat meurt dat zeg
Brood smaakt niet naar tenenkaas.
Heb hulp gekregen van LHO vanuit de SC, maar broodnis niet helemaal goed gelukt. Deeg te nat, niet goed gerezen, dus erg compact. Het smaakt wel lekker, maar heb er geen foto's van gemaakt.
Maybe next time
Maybe next time
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Hier ruikt de roggedesem echt heel azijnig. Niet bedorven ofzo, grappig spul wel
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Geen idee waarnaar, in ieder geval is het niet lekker om er met je neus boven te hangen.quote:
[..]
Waarnaar? Soms ruikt het lekker, soms ruikt het gek, soms ruikt het vies. Ons volkoren desem ruikt nogal eens naar tenenkaas. Kan verder geen kwaad naar het schijnt.
Dapper hoor, met desems beginnen.. daar durf ik nog niet aan. Ik heb gisteren het suikerbrood van Levine gebakken, dat is erg lekker! Wel een wat raar recept en het deeg is ook best onhandelbaar, maar er kwam een prima suikerbroodje uit
Ik heb roggemeel. Heeft iemand een goed recept voor een brood met roggemeel? (Ik heb ook tarwebloem en tarwemeel)
Ik heb roggemeel. Heeft iemand een goed recept voor een brood met roggemeel? (Ik heb ook tarwebloem en tarwemeel)
freedom is just another word for nothing left to lose
