CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
volgens mij creëert meer water juist die grote luchtbellenquote:Op donderdag 29 januari 2015 19:27 schreef qltel het volgende:
[..]
Ik maak alleen maar no-knead bread. Ik kneed het trouwens wel heel even, zodat water en meel goed vermengd zijn en ik niet zoveel water hoef te gebruiken.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Oh echt? Het vervelende van al dat water vind ik dat het deeg zo slap is waardoor het z'n vorm niet houd. Maar toch maar eens proberen dan, in een pan maakt de vorm toch eigenlijk niet zoveel uit.quote:
[..]
volgens mij creëert meer water juist die grote luchtbellen
Ik gooi er vaak net wat meer water bij inderdaad, zodat het goed mengbaar is zonder te kneden. Levert na rijzen wel een onhandelbaar deeg op, wat overal aan vast kleeft en als je dan wat bloem rondstrooit om het te kunnen hanteren heb een bloemwolk in je keuken 
Daarom gebruik ik ook liever een kneed-deeg, levert wat minder bende op.
Daarom gebruik ik ook liever een kneed-deeg, levert wat minder bende op.
freedom is just another word for nothing left to lose
Om kleven bij het bakken en in de beslagkom te voorkomen gebruik ik tegenwoordig:
Wonderbaarlijk spul.
Wonderbaarlijk spul.
Mooi! Heb ik ook voor het eerst gemaakt. Ben er niet helemaal tevreden over maar hij is wel heel erg lekker.quote:
no-knead speltbrood, aan de hand van het filmpje van Vincent:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ziet er goed uit toch? Waarom ben je er niet tevreden over?
freedom is just another word for nothing left to lose
Water maakt stoom, stoom maakt luchtbellen.
Tegen kleven gewoon flink boem strooien voor je het deeg stort. En dan voor het vormen het deeg zelf nog eens goed bestrooien.
En je kan het deeg natuurlijk ook in een blik of pan doen als het te onhandelbaar is, al vind ik dat meestal minder mooi.
.
[ Bericht 43% gewijzigd door -Mellow- op 29-01-2015 21:14:16 ]
Tegen kleven gewoon flink boem strooien voor je het deeg stort. En dan voor het vormen het deeg zelf nog eens goed bestrooien.
En je kan het deeg natuurlijk ook in een blik of pan doen als het te onhandelbaar is, al vind ik dat meestal minder mooi.
.
[ Bericht 43% gewijzigd door -Mellow- op 29-01-2015 21:14:16 ]
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Dit was het brood met zongedroogde tomaat en rode ui.
Had wat meer vulling in gemogen, of wat meer zout maar verder prima voor bij de soep met kruidenboter.
Verder wederom teveel bloem gepakt (700) dus volgende keer maar met 600 gaan werken.
Drop you like an ill, bad habit
Goed punt, ga ik proberen. En sowieso is experimenteren leuk, zeker als er elke keer weer een eetbaar resultaat uit komt..quote:
Water maakt stoom, stoom maakt luchtbellen..
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.quote:
[..]
Dit vind ik zelf een heel erg goed recept.
http://www.mynewroots.org(...)nging-loaf-of-bread/
Vooral bij dunne plakjes ervan snijden en dan even in de broodrooster, echt heel lekker.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Ga naar een paardensportzaak.quote:Op vrijdag 30 januari 2015 14:15 schreef Tinuviel het volgende:
[..]
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.
Wordt aan paarden gevoerd.
Je hebt moeite met lezen?quote:
[..]
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.
4 Tbsp. psyllium seed husks (3 Tbsp. if using psyllium husk powder)
Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedankt
Alvast bedankt
ik weet niet precies wat het verschil is. Ik kan me voorstellen dat het met de maling en/ of het glutengehalte te maken heeft. Maar het maakt geen donder uit wat voor meel je gebruikt bij de no knead broodjes. Ik heb inmiddels al ontelbare meelvariaties geprobeerd en het wordt echt áltijd lekkerquote:
Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedankt
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Biobloem van Koopmans is prima broodbloem.quote:
Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedankt
Wij hebben het een tijdlang gebruikt, toen we nog te weinig bakten om 25kg-zakken te kopen. Helemaal niks mis mee.
Je hebt gelijk. Ik heb erover heen gelezen, dat gemalen ook prima is.quote:
[..]
Je hebt moeite met lezen?
4 Tbsp. psyllium seed husks (3 Tbsp. if using psyllium husk powder)
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Eerste keer no knead broodjes, zijn aardig goed gelukt . Enige probleem is dat ze aan de onderkant gingen barsten, in plaats van aan de bovenkant . Iemand enig idee hoe dat kan?
. Enige probleem is dat ze aan de onderkant gingen barsten, in plaats van aan de bovenkant . Iemand enig idee hoe dat kan?
Had je ze op een pizzasteen o.i.d.?
Je kunt ze de volgende keer een beetje insnijden aan de bovenkant om het scheuren gecontroleerd te laten gebeuren.
Je kunt ze de volgende keer een beetje insnijden aan de bovenkant om het scheuren gecontroleerd te laten gebeuren.
Nee gewoon op een bakplaat met bakpapierquote:
Had je ze op een pizzasteen o.i.d.?
Je kunt ze de volgende keer een beetje insnijden aan de bovenkant om het scheuren gecontroleerd te laten gebeuren.
