CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb het ook geprobeerd en vanaf drie deed het hier ook niks meer nee. Ik ben toch nog een beetje doorgegaan met voeren maar het begon te stinken en er kwamen grijze plekken opquote:Op vrijdag 27 februari 2015 14:29 schreef Trusten het volgende:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?
toen heb ik het maar weggegooid.Netjes ja.quote:
[..]
't smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb hem een paar keer gemaakt al. Eén keer echt succesvol (heeft een paar maanden geleefd, maar is toen toch overleden wegens gebrek aan aandacht. Ik heb bij het opstarten volgens mij weleens een dag drie een paar dagen herhaald. En het gaat makkelijker in de zomer, is mijn ervaring.quote:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?
Wat jammer dat het te donker is, verder wel een mooi brood!quote:
[..]
't smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Snelle vraag van een broodbakn00b 
Ik ben brioche aan het maken volgens dit recept http://paulhollywood.com/recipes/brioche/
Bij stap 5, zou het deeg dan weer in de koelkast moeten of kan ik dat gewoon op kamertemperatuur doen?
Ik ben brioche aan het maken volgens dit recept http://paulhollywood.com/recipes/brioche/
Bij stap 5, zou het deeg dan weer in de koelkast moeten of kan ik dat gewoon op kamertemperatuur doen?
Gewoon buiten de koelkast.quote:Op zaterdag 28 februari 2015 21:02 schreef Razztwizzle het volgende:
Snelle vraag van een broodbakn00b
Ik ben brioche aan het maken volgens dit recept http://paulhollywood.com/recipes/brioche/
Bij stap 5, zou het deeg dan weer in de koelkast moeten of kan ik dat gewoon op kamertemperatuur doen?
Die stap buiten de koelkast doen idd 
Wat hogere temperatuur is ook wel handig voor een rijzend deeg.
Ik heb nu de no-knead uit de OP in de vensterbank staan. (ow ja, hoi
lang niet meer gebakken en zulks). Binnenkort maar eens kijken of mijn desem nog te reanimeren is, maar ik vrees van niet. Ruim een jaar niet meer gebakken inmiddels.
Vandaag naar de molen gefietst voor nieuw meel&bloem en fatsoenlijke gist, het was weer fijn vers spul. Productieweek 8, dus vorige week gemalen
Wat hogere temperatuur is ook wel handig voor een rijzend deeg. Ik heb nu de no-knead uit de OP in de vensterbank staan. (ow ja, hoi
lang niet meer gebakken en zulks). Binnenkort maar eens kijken of mijn desem nog te reanimeren is, maar ik vrees van niet. Ruim een jaar niet meer gebakken inmiddels.Vandaag naar de molen gefietst voor nieuw meel&bloem en fatsoenlijke gist, het was weer fijn vers spul. Productieweek 8, dus vorige week gemalen
Vandaag eens de zuurdesembolletjes van Levine uitgeprobeerd, helaas was m'n vrouw vergeten er ei over te smeren (stond zelf op de tennisbaan). Smaak is heerlijk:
En afgelopen het no-knead brood gebakken van Vincent:
En afgelopen het no-knead brood gebakken van Vincent:
Ziet er heerlijk uit allemaal!
Mijn brioche was ook goed gelukt. Mijn eerste echte brood ooit
Heb zin om meer te gaan bakken binnenkort, dus zal dit topic goed in de gaten houden.
Mijn brioche was ook goed gelukt. Mijn eerste echte brood ooit
Heb zin om meer te gaan bakken binnenkort, dus zal dit topic goed in de gaten houden.
Dag bakkers, ik hoop dat jullie mij kunnen helpen met een vraag.
Gisteren was mijn gist op (ik gebruik altijd van die kleine zakjes gedroogde gist uit de supermarkt) en mijn moeder was lief genoeg om voor mij nieuwe gist mee te nemen. Alleen heeft ze die gekocht bij de bakker ipv de standaard zakjes uit de super. Nu heb ik dus een vrij grote klont van een soort klei-achtige, bruinige substantie in een plasticzakje in de koelkast liggen... Hoe gebruik ik dit?? Is dit nou verse gist, of is het nog iets anders (of bevat het een toevoeging ofzo)? Het ziet er namelijk niet uit als een blok dat je verbrokkelt oid, het is echt net klei, compleet met handafdruk van de bakker er in. Hoort dat?
Gisteren was mijn gist op (ik gebruik altijd van die kleine zakjes gedroogde gist uit de supermarkt) en mijn moeder was lief genoeg om voor mij nieuwe gist mee te nemen. Alleen heeft ze die gekocht bij de bakker ipv de standaard zakjes uit de super. Nu heb ik dus een vrij grote klont van een soort klei-achtige, bruinige substantie in een plasticzakje in de koelkast liggen... Hoe gebruik ik dit?? Is dit nou verse gist, of is het nog iets anders (of bevat het een toevoeging ofzo)? Het ziet er namelijk niet uit als een blok dat je verbrokkelt oid, het is echt net klei, compleet met handafdruk van de bakker er in. Hoort dat?
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Dat is inderdaad verse gist (verse gist is lichtgrijs tot bruin,, vochtig en idd kneedbaar). Verse gist moet je eerst oplossen in een beetje lauwwarm water. Het is trouwens niet zo lang houdbaar (14 dagen tot 4 weken).
De verhouding is 1 op 3. Met andere woorden: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in je recept 7 gram gedroogde wordt gebruikt, dan gebruik je dus 21 gram verse gist.
De verhouding is 1 op 3. Met andere woorden: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in je recept 7 gram gedroogde wordt gebruikt, dan gebruik je dus 21 gram verse gist.
Zelfgemaakte bolletjes, sesambrood en brioche, oh nom, nom, nom 
Mooi werk Rorsach, Douche-eendje en Razztwizzl 
Mooi werk Rorsach, Douche-eendje en Razztwizzl
mag het weten
Wow Razztwizzle, gewoon direct beginnen met een meer-stappen-recept voor een Brioche in plaats van Vincent's easy bread 
Ziet er goed uit!
De no-knead-broden ook trouwens! Wat een mooi kruimshot, douche-eendje
Ik ben nu het recept voor My First Loaf aan het uitproberen met tarwebloem, tarwemeel en roggemeel. Nu staat het voor de eerste keer te rijzen.
Ziet er goed uit!De no-knead-broden ook trouwens! Wat een mooi kruimshot, douche-eendje
Ik ben nu het recept voor My First Loaf aan het uitproberen met tarwebloem, tarwemeel en roggemeel. Nu staat het voor de eerste keer te rijzen.
freedom is just another word for nothing left to lose
Echt prachtige broden hierboven, jaloers
Na mijn klacht hierboven over de desemstarter kan ik nu melden dat hij bij poging 3 (en na drie keer dag 3) eindelijk doet wat hij moet doen
. Heb om 4 uur ververst als dag 4 en hij is nu al verdubbeld
Na mijn klacht hierboven over de desemstarter kan ik nu melden dat hij bij poging 3 (en na drie keer dag 3) eindelijk doet wat hij moet doen
. Heb om 4 uur ververst als dag 4 en hij is nu al verdubbeld
Dat zal het dan zijn, bedankt!quote:
Dat is inderdaad verse gist (verse gist is lichtgrijs tot bruin,, vochtig en idd kneedbaar). Verse gist moet je eerst oplossen in een beetje lauwwarm water. Het is trouwens niet zo lang houdbaar (14 dagen tot 4 weken).
De verhouding is 1 op 3. Met andere woorden: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in je recept 7 gram gedroogde wordt gebruikt, dan gebruik je dus 21 gram verse gist.
Nou maar hard mijn best gaan doen dan om het snel op te krijgen
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Maanzaadquote:
Zelfgemaakte bolletjes, sesambrood en brioche, oh nom, nom, nom
ik ben zwaar allergisch voor sesam helaas 
Hij is wel goed geelbruinig voor een witbrood Zit er nog verschil in gedroogde gist van dr oetker en bruggeman? Heb nu de laatste eens gebruikt en dat lijkt toch wel beter als ik mn kruim zo zie.
Leuk! Ik zit er ook aan te denken. Even kijken of er iemand met mij mee wil. Op de een of andere manier is er toch een drempel als ik alleen "moet"quote:
Ingeschreven voor de basisworkshop bij Levine, ben benieuwd
.
Wat leuk! Ben heel benieuwd hoe dat is.quote:
Ingeschreven voor de basisworkshop bij Levine, ben benieuwd
Ken je dit topic?quote:
[..]
Leuk! Ik zit er ook aan te denken. Even kijken of er iemand met mij mee wil. Op de een of andere manier is er toch een drempel als ik alleen "moet"
CUL / [Volgtopic] Bakkerij beginnen! (deel 8) - nu écht met crowdfunding!
Je kan bij deze crowdfunding ook voor een workshop kiezen, zijn vast al Fok!ers die hiervoor gekozen hebben.
Zojuist lekkere bolletjes gemaakt voor het avondeten, het worden sliders (diverse kleine hamburgertjes)
Ze zijn super fluffy en zacht geworden, ideaal voor het doel. Ik heb dit recept gebruikt: http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
EDIT: Resultaat
een zalmburgertje, een kipburgertje en een runderhamburgertje, alle met aangepaste saus en toppings.
[ Bericht 9% gewijzigd door Rorsach op 08-03-2015 18:07:10 ]
Ze zijn super fluffy en zacht geworden, ideaal voor het doel. Ik heb dit recept gebruikt: http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
EDIT: Resultaat
een zalmburgertje, een kipburgertje en een runderhamburgertje, alle met aangepaste saus en toppings.
[ Bericht 9% gewijzigd door Rorsach op 08-03-2015 18:07:10 ]
Hmm ziet er heerlijk uit!quote:
Zojuist lekkere bolletjes gemaakt voor het avondeten, het worden sliders (diverse kleine hamburgertjes)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ze zijn super fluffy en zacht geworden, ideaal voor het doel. Ik heb dit recept gebruikt: http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
EDIT: Resultaat
[ afbeelding ]
een zalmburgertje, een kipburgertje en een runderhamburgertje, alle met aangepaste saus en toppings.
Ik ben vandaag op de klassieke toer gegaan, m'n allereerste bus brood
Met pitten en zaden prachtig gerezen dus verwacht dat de structuur ook goed zal zijn
Mmm die sliders....broodjes zien er idd fluffy uit. Waren ze lekker?
Busbrood is ook mooi!
Hier eindelijk (na drie pogingen en paar kg bloem) een geslaagd desem
Busbrood is ook mooi!
Hier eindelijk (na drie pogingen en paar kg bloem) een geslaagd desem
Heerlijk. Ik stond een beetje verbaasd van mezelf dat het zo goed gelukt was.quote:
Mmm die sliders....broodjes zien er idd fluffy uit. Waren ze lekker?
Crumb shot
En het is heel lekker!! Zelfs zo uit de diepvries, m'n zuurdesem broden vind ik toch het lekkerst als ze eerst nog even in de oven zijn geweest dus die neem ik doordeweeks nooit mee naar het werk.
Nu kan ik elke dag eigen gebakken brood eten!!
[ Bericht 23% gewijzigd door Zo-is-dat op 09-03-2015 12:29:43 ]
En het is heel lekker!! Zelfs zo uit de diepvries, m'n zuurdesem broden vind ik toch het lekkerst als ze eerst nog even in de oven zijn geweest dus die neem ik doordeweeks nooit mee naar het werk.
Nu kan ik elke dag eigen gebakken brood eten!!
[ Bericht 23% gewijzigd door Zo-is-dat op 09-03-2015 12:29:43 ]
