CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven.
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.TipsSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Poolish/PrefermentWasda
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Enkele recepten:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje vanVincent Talleu
Wat resultaten van uit het vorige topic
minilot:
Bleie:
Zo-is-dat:
Questular:
pmponer:
[ Bericht 3% gewijzigd door Isegrim op 24-01-2015 23:23:40 ]Nog even mijn vraag in de herhaling:quote:Op zaterdag 24 januari 2015 19:58 schreef Lot_1 het volgende:
Ik ben nu dit kaneelbrood aan het bakken. Het lijkt me lekker om dat morgen bij het ontbijt te eten. Hoe lang moet ik het in de oven doen zodat ik het morgenochtend nog even af kan bakken? En hoe moet ik het brood vannacht bewaren?freedom is just another word for nothing left to loseIsegrim, zou je deze site http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/ en het filmpje van Vincent ( ) in de OP willen zetten?Ik had vandaag voor het eerst brood met desem uit een zakje van de ekoplaza erdoor. De broodjes waren lekker, maar van het desem was nauwelijks wat te proeven.
Binnenkort toch maar weer zelf desem kweken.'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Die zakjes zijn dikke bullshit!quote:
Ik had vandaag voor het eerst brood met desem uit een zakje van de ekoplaza erdoor. De broodjes waren lekker, maar van het desem was nauwelijks wat te proeven.
Binnenkort toch maar weer zelf desem kweken.
Done!quote:
Isegrim, zou je deze site http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/ en het filmpje van Vincent ( ) in de OP willen zetten?
quote:
hmm, jammer'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Ja, echt belachelijk is dat. Ik weet niet wat het is, maar desem is het niet.Wij kochten ze ooit ook, toen we met desem wilden beginnen. Gelukkig was MaximusTG toen bereid om ons zijn gedroogde desem toe te sturen.
Heeft er hier iemand wel eens van dat Aziatische brood gemaakt? Dat is witbrood dat er knuffelbaar zacht uitziet. Ik wil dat eens gaan proberen, maar moet even een goed recept zien te vinden.Heeft er iemand van jullie eens koolhydraatvrij/ glutenvrij brood gemaakt? Ik zit te denken aan amandelbrood of boekweitmeel brood? En heb je dan ook een recept voor mij?Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietWij hebben één keer op verzoek een boekweitbrood gemaakt. Niet te vreten.quote:
Heeft er iemand van jullie eens koolhydraatvrij/ glutenvrij brood gemaakt? Ik zit te denken aan amandelbrood of boekweitmeel brood? En heb je dan ook een recept voor mij?We hadden bakpoeder gebruikt voor luchtigheid.
Isegrim, dankje. Dan weet ik dat ik het daarmee niet hoef te proberen.quote:Op zondag 25 januari 2015 08:00 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Wij hebben één keer op verzoek een boekweitbrood gemaakt. Niet te vreten.Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietIk zou inderdaad meer voor nootachtige dingen gaan. Boekweit wordt echt gortdroog. Misschien dat het in combinatie met andere ingrediënten wat wordt, maar als het 't voornaamste ingrediënt is...Hoi! Ik weer precies wat je bedoelt!quote:
Heeft er hier iemand wel eens van dat Aziatische brood gemaakt? Dat is witbrood dat er knuffelbaar zacht uitziet. Ik wil dat eens gaan proberen, maar moet even een goed recept zien te vinden.En 'knuffelbaar zacht' is de enige juiste omschrijving.
Ik heb dit recept nu een paar keer gebruikt, met knuffelzacht resultaat:
http://ladyandpups.com/20(...)eamy-milk-toast-eng/Let me see you stripped down to the boneZo'n hokkaido milk bread zit wel helemaal aan het andere eind van het broodspectrum dan stoer korstig zuurdesem met open kruim hè?quote:
Let me see you stripped down to the boneHaar palmsuiker-brioche is ook fantastisch trouwens.
http://ladyandpups.com/20(...)-better-brioche-eng/
(Het recept voor de brioche is verder niet zo spannend, maat die 'goo' van kokosmelk en palmsuiker die er nog overheen gaat..Let me see you stripped down to the boneDa's toch juist leuk?quote:
[..]
Zo'n hokkaido milk bread zit wel helemaal aan het andere eind van het broodspectrum dan stoer korstig zuurdesem met open kruim hè?
Ja,, ik wist niet of LHO het als ruige zuurdesemert wel zou trekken, zo'n troetelbeertjesbrood in de oven.Let me see you stripped down to the boneTot zover emancipatie en gender equality!
LHO:
Isegrim:
Als dát geen traditioneel-rollenpatroon-per-kruim is..Let me see you stripped down to the boneIemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?quote:
Ik zou inderdaad meer voor nootachtige dingen gaan. Boekweit wordt echt gortdroog. Misschien dat het in combinatie met andere ingrediënten wat wordt, maar als het 't voornaamste ingrediënt is...
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietJe kunt hier eens een kijkje nemen voor inspiratie:quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)
Glutenvrije broodachtigen op FoodgawkerLet me see you stripped down to the boneik denk niet dat je in dit topic veel glutenvrije expertise zult vinden. Waarom google je niet?quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)Braziliaanse kaasbroodjes met tapiocabloem zijn in elk glutenvrij en geval erg lekker en luchtig!Maak ik graag bij soep.
Bijv.
http://eatthinkbemerry.com/2014/05/pao-de-queijo/
Anders googlen op Paõ De Queijo
Let me see you stripped down to the boneDit vind ik zelf een heel erg goed recept.quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood?
http://www.mynewroots.org(...)nging-loaf-of-bread/
Vooral bij dunne plakjes ervan snijden en dan even in de broodrooster, echt heel lekker.Let me see you stripped down to the boneToeval.quote:
Tot zover emancipatie en gender equality!
LHO:
[ afbeelding ]
Isegrim:
[ afbeelding ]
Als dát geen traditioneel-rollenpatroon-per-kruim is..
In Frankrijk maken ze galettes volgens mij van boekweit, dat worden dan wel hartige pannenkoeken.quote:
[..]
Iemand dan toevallig een recept voor notenbrood? Kan dat dan zonder gewoon meel erbij?
Zijn boekweit pannenkoeken wel te doen? (Sorry voor de offtopic)Twee keer geprobeerd en twee keer veel te notig en droog. Heeft iemand een goed recept voor boekweit pannekoeken?Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likeIk hou ook erg van boekweitpannekoekjes. Gisteren nog gemaakt
Maar 100% boekweitbrood lijkt mij ook niks.
Wat betreft glutenvrij heb ik met brood niet zo veel ervaring. Wel hou ik erg van Amerikaans maisbrood, zo'n platte waar dan bij voorkeur flink wat boter in gaat. Het is een tijd geleden dat ik dat heb gemaakt en ik ben ontzettend slecht met het netjes bijhouden en uberhaupt gebruiken van recepten dus dat heb ik niet. Maar ik gebruik foogawker ook vaak ter inspiratie.'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Gisteren maakte ik ze in Amerikaanse stijl, met een beetje baking soda erdoor en een wat dikker beslag. En dan met een diameter van 10 a 15 cm.quote:
Twee keer geprobeerd en twee keer veel te notig en droog. Heeft iemand een goed recept voor boekweit pannekoeken?
Dus beslag maken met melk, boekweit en ei tot het gewenste dikte heeft, 1/8 tl baking soda en een kneepje limoensap (om de baking soda te laten werken), scheutje ahornsiroop erin en wat kurkuma voor de kleur. Erbij had ik blauwe bessen-frambozensaus, ook gezoet met ahornsiroop.
Erg lekker en een mooie kleurencombi ook
Maar boekweit is wel echt iets waar je van houden moet, die specifieke smaak. Ik ben er in ieder geval dol op.'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!freedom is just another word for nothing left to loseVan het weekend een maanzaadstrudel gebakken. Door de ingredienten van het deeg vind ik hem hier meer op zijn plaats als in het gebaktopic.
Wantz!!!! Now!!!quote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likeBen eigenlijk op zoek naar recept voor dunne, beetje taaiige (in a bood way) pannekoeken, heb ze zo weleens in Zweden gegeten met wat frambozenjam, hmmm.quote:
[..]
Gisteren maakte ik ze in Amerikaanse stijl, met een beetje baking soda erdoor en een wat dikker beslag. En dan met een diameter van 10 a 15 cm.
Dus beslag maken met melk, boekweit en ei tot het gewenste dikte heeft, 1/8 tl baking soda en een kneepje limoensap (om de baking soda te laten werken), scheutje ahornsiroop erin en wat kurkuma voor de kleur. Erbij had ik blauwe bessen-frambozensaus, ook gezoet met ahornsiroop.
Erg lekker en een mooie kleurencombi ook
Maar boekweit is wel echt iets waar je van houden moet, die specifieke smaak. Ik ben er in ieder geval dol op.
Amerikaanse pannekoeken zijn niet echt mijn ding.Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likeWat een tof brood! En vast heel lekkerquote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!nicequote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!
Heb je een recept?je kunt het deels invriezen... Dan hoef je niet alles in een keer op te eten (maar ja uiteindelijk gaat dat ten kostte van de keren bakken en dat zal de bedoeling ook wel niet zijn.quote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!freedom is just another word for nothing left to loseDank, die ga ik zeker proberen. Alleen wat zijn die Psyllium zaadjes, waar zij het over hebben. Als ik die niet heb, dan werkt het niet denk ik, want dat houdt het bij elkaar. Ik heb nu lijnzaad en chiazaad gekocht, daarnaast de noten, oat, zonnebloemzaadjes enz. Waar koop je dat Psyllium husk seeds?quote:
[..]
Dit vind ik zelf een heel erg goed recept.
http://www.mynewroots.org(...)nging-loaf-of-bread/
Vooral bij dunne plakjes ervan snijden en dan even in de broodrooster, echt heel lekker.
[ Bericht 1% gewijzigd door Tinuviel op 25-01-2015 16:34:32 ]Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietHerkenbaar, van die kilo's!quote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!Mooi hoor!
Ooo, tof! Was het rollen lastig?quote:
Van het weekend een maanzaadstrudel gebakken. Door de ingredienten van het deeg vind ik hem hier meer op zijn plaats als in het gebaktopic.
[ afbeelding ]Let me see you stripped down to the boneThanks.quote:
Reformwinkel, bio-supermarkten en bij allerlei webshopsCarpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietik werk standaard op een siliconenmat met wat bloem en dan valt het wel mee.quote:
[..]
Herkenbaar, van die kilo's!
[..]
Ooo, tof! Was het rollen lastig?
Leuk dat je hem gemaakt hebt en het bevielquote:
Mijn kaneelvlechtbrood (een beetje te donker) maar erg lekker:
[ afbeelding ]
Ik kom kilo's aan van deze bevlieging!Ah, had ik 'm een keer uit een post van jou gehaald! Ik kon me al niet meer herinneren van welke FoKker het wasfreedom is just another word for nothing left to loseIk wil ook heel graag beginnen met brood bakken. Heb het nog nooit gedaan. Iemand een goed recept en tips?Kom een kijkje nemen op onze facebookpagina van Stichting Queri.
https://www.facebook.com/thuiszorgvoordieren/Ja, begin met het filmpje van Vincent, of met de no-knead-broodjes (zie beide de OP).
Persoonlijk vind ik de no-knead broodjes gemakkelijker. Ik vind Vincent's brood nogal groot en het deeg is daardoor minder gemakkelijk te hanteren. Maar het is wel een écht brood, dus je voelt je wel stoerder nadat je het gemaakt hebt
freedom is just another word for nothing left to loseHaha thnx ik ga ff kijken!Kom een kijkje nemen op onze facebookpagina van Stichting Queri.
https://www.facebook.com/thuiszorgvoordieren/
Als je een kleine braadpan hebt kan dat ook minder fors hoorquote:
Ja, begin met het filmpje van Vincent, of met de no-knead-broodjes (zie beide de OP).
Persoonlijk vind ik de no-knead broodjes gemakkelijker. Ik vind Vincent's brood nogal groot en het deeg is daardoor minder gemakkelijk te hanteren. Maar het is wel een écht brood, dus je voelt je wel stoerder nadat je het gemaakt hebtDan gooi je er toch gewoon wat meer melk bij en laat je de baking soda weg? Ik heb zo ook vaak genoeg dunne pannekoeken gemaakt, crepe-achtig. Misschien met een extra ei, afhankelijk van hoeveel beslag je hebt. Ik zou gewoon wat gaan proberenquote:
[..]
Ben eigenlijk op zoek naar recept voor dunne, beetje taaiige (in a bood way) pannekoeken, heb ze zo weleens in Zweden gegeten met wat frambozenjam, hmmm.
Amerikaanse pannekoeken zijn niet echt mijn ding.'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Ja, dat klopt, maar als beginnende bakker hou ik graag recepten precies aanquote:Op zondag 25 januari 2015 23:14 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als je een kleine braadpan hebt kan dat ook minder fors hoor
De volgende keer heb ik wel het lef om de hoeveelheden wat te minderen
freedom is just another word for nothing left to loseMerk wel dat zelfgemaakt brood snel uitdroogt en hard wordt (zonder conserveringsmiddelen is dat natuurlijk normaal) dus vanaf nu gaat het brood na het afkoelen meteen de snijmachine door en wordt het netjes in setjes in de vriezer gelegdhoe kom je aan zo'n snijmachine?quote:
Merk wel dat zelfgemaakt brood snel uitdroogt en hard wordt (zonder conserveringsmiddelen is dat natuurlijk normaal) dus vanaf nu gaat het brood na het afkoelen meteen de snijmachine door en wordt het netjes in setjes in de vriezer gelegdSomebody that I used to knowZiet er lekker uit hoor, heb je een recept ergens?quote:
Tof Lot!
Ik heb vandaag Marokkaans semolinabrood gebakken. Heerlijk zachte structuur heeft dat!
Ik gebruik semolina wel eens door mijn brood, doe ik hooguit 1/3 er in, van die rode verpakking van de appie, volgens mij staat er ook polenta op en is vrij grof.
Bij mij wordt het dan wel vrij snel droog, maar de smaak en structuur is wel lekker.
Maar waarom ziet het er bij jou zo wit uit en niet geel dan?
Semolina is toch maisgriesmeel, of bedoel je semola, dat is toch een bepaalde bloem van harde tarwe?
Zelf heb vandaag weer eens een niet kneden broodje afgebakken waarin ik twee appeltjes doorheen heb geraspt.
Ik vond de appeltjes niet lekker, ze waren te melig, dus gingen ze door het brood.
De smaak wordt nauwelijks beinvloed maar op die manier ben je toch weer gezond bezig en verspil je niks.
Misschien een tip dus voor mensen met kinderen die niet zo van fruit of groente houden, ik heb er ook wel eens een worteltje doorheen geraspt wat weer een erg leuk effect geeft.
Ook van de wortel proef je nauwelijks iets.
Een gratis tip voor bakkers dus, reclamecampagne er omheen, ik wou echt dat ik wat ambitieuzer was, genoeg ideeen om rijk mee te worden, lol.Dit recept: http://moroccanfood.about.com/od/breadandrice/r/smida_bread.htm. Volgens mij had ik wel echt semolina, gehaald bij de turk, in een plastic zakje. Maar het is nu op, dus ik kan net met zekerheid voor je controleren. Je moet het wel echt heel goed kneden, weet ik inmiddels.quote:
[..]
Ziet er lekker uit hoor, heb je een recept ergens?
Ik gebruik semolina wel eens door mijn brood, doe ik hooguit 1/3 er in, van die rode verpakking van de appie, volgens mij staat er ook polenta op en is vrij grof.
Bij mij wordt het dan wel vrij snel droog, maar de smaak en structuur is wel lekker.
Maar waarom ziet het er bij jou zo wit uit en niet geel dan?
Semolina is toch maisgriesmeel, of bedoel je semola, dat is toch een bepaalde bloem van harde tarwe?
Zelf heb vandaag weer eens een niet kneden broodje afgebakken waarin ik twee appeltjes doorheen heb geraspt.
Ik vond de appeltjes niet lekker, ze waren te melig, dus gingen ze door het brood.
De smaak wordt nauwelijks beinvloed maar op die manier ben je toch weer gezond bezig en verspil je niks.
Misschien een tip dus voor mensen met kinderen die niet zo van fruit of groente houden, ik heb er ook wel eens een worteltje doorheen geraspt wat weer een erg leuk effect geeft.
Ook van de wortel proef je nauwelijks iets.
Een gratis tip voor bakkers dus, reclamecampagne er omheen, ik wou echt dat ik wat ambitieuzer was, genoeg ideeen om rijk mee te worden, lol.Vandaag geprobeerd. Ik had alleen de fout gemaakt de gist en het zout tegelijkertijd bij de bloem te gooien daarom is het niet heel goed gerezen... Smaak is wel goed echter, maar het is een behoorlijk compact en zwaar brood geworden.. dit weekend nog eens proberen.Heb je verse gist gebruikt Gabrunal? Want ik gooi (droge) gist en zout ook altijd tegelijkertijd bij de bloem en dat gaat prima. Of zou ik ook een betere rijs krijgen als ik dat niet tegelijkertijd doe?
Wat betreft de titel: ik kneed liever wél ben ik achter! Ik denk dat ik vanavond een no-knead-spelt-brood maak, maar ik baal er stiekem van dat ik dan niet hoef te knedenfreedom is just another word for nothing left to loseIk ben het nu aan het maken.quote:
[..]
Dit recept: http://moroccanfood.about.com/od/breadandrice/r/smida_bread.htm. Volgens mij had ik wel echt semolina, gehaald bij de turk, in een plastic zakje. Maar het is nu op, dus ik kan net met zekerheid voor je controleren. Je moet het wel echt heel goed kneden, weet ik inmiddels.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 28-01-2015 22:47:34 ]Let me see you stripped down to the boneno-knead speltbrood, aan de hand van het filmpje van Vincent:
freedom is just another word for nothing left to loseMooi!!!quote:
no-knead speltbrood, aan de hand van het filmpje van Vincent:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]waarom lukt het mij nou nooit om van die mooie gaten in zo'n brood te krijgen? Het rijst prima, maar van die mooie gaten krijg ik niet..Duurde bij ons ook heel lang voordat we dat eindelijk voor elkaar hadden. Autolyse helpt wel daarbij.ik heb dat zelf eigenlijk alleen nog voor elkaar gekregen met no-knead broodquote:
waarom lukt het mij nou nooit om van die mooie gaten in zo'n brood te krijgen? Het rijst prima, maar van die mooie gaten krijg ik niet..'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Ik heb geen idee hoe ik da voor elkaar heb gekregen. Bij het vorige Vincent-brood wat ik bakte had ik dat niet, dat was een veel compacter brood. Misschien gebeurt het bij speltbrood eerder? Bij dit brood heb ik ook slechts 500 g bloem gebruikt in plaats van de kilo die Vincent gebruikt, misschien heeft dat ook invloed.freedom is just another word for nothing left to loseIk maak alleen maar no-knead bread. Ik kneed het trouwens wel heel even, zodat water en meel goed vermengd zijn en ik niet zoveel water hoef te gebruiken.quote:
[..]
ik heb dat zelf eigenlijk alleen nog voor elkaar gekregen met no-knead broodvolgens mij creëert meer water juist die grote luchtbellenquote:
[..]
Ik maak alleen maar no-knead bread. Ik kneed het trouwens wel heel even, zodat water en meel goed vermengd zijn en ik niet zoveel water hoef te gebruiken.'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Oh echt? Het vervelende van al dat water vind ik dat het deeg zo slap is waardoor het z'n vorm niet houd. Maar toch maar eens proberen dan, in een pan maakt de vorm toch eigenlijk niet zoveel uit.quote:
[..]
volgens mij creëert meer water juist die grote luchtbellenIk gooi er vaak net wat meer water bij inderdaad, zodat het goed mengbaar is zonder te kneden. Levert na rijzen wel een onhandelbaar deeg op, wat overal aan vast kleeft en als je dan wat bloem rondstrooit om het te kunnen hanteren heb een bloemwolk in je keukenfreedom is just another word for nothing left to loseOm kleven bij het bakken en in de beslagkom te voorkomen gebruik ik tegenwoordig:
Wonderbaarlijk spul.Mooi! Heb ik ook voor het eerst gemaakt. Ben er niet helemaal tevreden over maar hij is wel heel erg lekker.quote:
no-knead speltbrood, aan de hand van het filmpje van Vincent:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ziet er goed uit toch? Waarom ben je er niet tevreden over?freedom is just another word for nothing left to loseWater maakt stoom, stoom maakt luchtbellen.
Tegen kleven gewoon flink boem strooien voor je het deeg stort. En dan voor het vormen het deeg zelf nog eens goed bestrooien.
En je kan het deeg natuurlijk ook in een blik of pan doen als het te onhandelbaar is, al vind ik dat meestal minder mooi.
.
[ Bericht 43% gewijzigd door -Mellow- op 29-01-2015 21:14:16 ]'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Dit was het brood met zongedroogde tomaat en rode ui.
Had wat meer vulling in gemogen, of wat meer zout maar verder prima voor bij de soep met kruidenboter.
Verder wederom teveel bloem gepakt (700) dus volgende keer maar met 600 gaan werken.Drop you like an ill, bad habitGoed punt, ga ik proberen. En sowieso is experimenteren leuk, zeker als er elke keer weer een eetbaar resultaat uit komt..quote:
Water maakt stoom, stoom maakt luchtbellen..Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.quote:
[..]
Dit vind ik zelf een heel erg goed recept.
http://www.mynewroots.org(...)nging-loaf-of-bread/
Vooral bij dunne plakjes ervan snijden en dan even in de broodrooster, echt heel lekker.Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietGa naar een paardensportzaak.quote:
[..]
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.
Wordt aan paarden gevoerd.Je hebt moeite met lezen?quote:
[..]
Ik kan psyllium husk alleen in gemalen vorm vinden. Werkt dat ook? Ik dacht het moest in zijn originele vorm? Heb nu 2 Eko plaza's en een De Tuinen geprobeerd.
4 Tbsp. psyllium seed husks (3 Tbsp. if using psyllium husk powder)Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedanktik weet niet precies wat het verschil is. Ik kan me voorstellen dat het met de maling en/ of het glutengehalte te maken heeft. Maar het maakt geen donder uit wat voor meel je gebruikt bij de no knead broodjes. Ik heb inmiddels al ontelbare meelvariaties geprobeerd en het wordt echt áltijd lekkerquote:
Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedankt'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'Biobloem van Koopmans is prima broodbloem.quote:
Hi allen, even een kort vraagje...ik wil van het weekend de no knead broodjes uit de OP gaan maken maar kan nergens terugvinden wat het verschil is tussen bread flower en all purpose flower. Kan ik het broodbloem ergens (wellicht onder een andere naam) ook in de supermarkt vinden? Valt hier bijv. de biologische tarwebloem van Koopmans onder?
Alvast bedanktWij hebben het een tijdlang gebruikt, toen we nog te weinig bakten om 25kg-zakken te kopen. Helemaal niks mis mee.Je hebt gelijk. Ik heb erover heen gelezen, dat gemalen ook prima is.quote:
[..]
Je hebt moeite met lezen?
4 Tbsp. psyllium seed husks (3 Tbsp. if using psyllium husk powder)Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietEerste keer no knead broodjes, zijn aardig goed gelukt
Had je ze op een pizzasteen o.i.d.?
Je kunt ze de volgende keer een beetje insnijden aan de bovenkant om het scheuren gecontroleerd te laten gebeuren.Nee gewoon op een bakplaat met bakpapierquote:
Had je ze op een pizzasteen o.i.d.?
Je kunt ze de volgende keer een beetje insnijden aan de bovenkant om het scheuren gecontroleerd te laten gebeuren.Knead-indeed-knoflooknaanbrood:
Net gemaakt en onder een theedoek alvast op tafel gezet voor de vindaloo + raita die er strakjes nog bij komen.
Vlak voor het eten druip ik nog gesmolten ghee over de naans.Let me see you stripped down to the bonequote:
Knead-indeed-knoflooknaanbrood:
[ afbeelding ]
Net gemaakt en onder een theedoek alvast op tafel gezet voor de vindaloo + raita die er strakjes nog bij komen.
Vlak voor het eten druip ik nog gesmolten ghee over de naans.
Ik heb wel gekneed vanochtend. Tenminste, ik heb mijn machine voor me laten kneden
Wit brood met chiazaadjes. Er zijn nog twee bammetjes over, de rest is bij de lunch meteen opgegaan.
Past ook prima bij mijn stoofpot van vanavond vind ik (is super Frans, maar kan prima vind ik)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likeJa, ik heb dus ook gekneed. Naanbrood kneed ik tussen de 10 en 15 minuten met de hand.quote:
[..]
Ik heb wel gekneed vanochtend. Tenminste, ik heb mijn machine voor me laten kneden
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Wit brood met chiazaadjes. Er zijn nog twee bammetjes over, de rest is bij de lunch meteen opgegaan.
Mooi chiabroodje. Knusse insneden aan de bovenkant! Doe jij het met een scherp mes of heb je er een lame voor?Let me see you stripped down to the boneDit is mijn vaste naanbroodrecept:quote:
Past ook prima bij mijn stoofpot van vanavond vind ik (is super Frans, maar kan prima vind ik
http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.html
(Opgelet, er hoort nog 1 tl zout in de ingredientenlijst te staan)
Ik gooide er dit keer nog een schepje zelfgemaakt zeer fijn knoflookpoeder door (dunne plakjes jonge knoflook gedroogd en daarna verpulverd in een elektrisch koffiemolentje)
Heb de broden gebakken in een droge hete koekenpanLet me see you stripped down to the bone
Dat gaat goed komen hier. Ik heb nog gefruite knoflookplakjes van de toko liggen hier, die kan ik mooi malen
Multe grazie
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you likeGeen dank! Ik maakte al sinds 2009 al honderden naans naar dit recept, altijd een succes!Let me see you stripped down to the boneOh, sorry, niet helemaal opgelet. Moet ik ook eens proberen, naan.quote:
[..]
Ja, ik heb dus ook gekneed. Naanbrood kneed ik tussen de 10 en 15 minuten met de hand.
Mooi chiabroodje. Knusse insneden aan de bovenkant! Doe jij het met een scherp mes of heb je er een lame voor?
Anyway, ik heb dit met een gekarteld (tomaten)mesje ingesneden. Eigenlijk zo'n beetje de eerste keer dat het insnijden (redelijk) goed is gegaan. Ik heb wel zo'n lame gehad van weekendbakery, maar daar kon ik niet mee snijden. Ligt ofwel gewoon aan mij, ofwel aan dat ik linkshandig ben, en dat ding niet geschikt is voor linkshandigen. Weet ik niet.Ik heb vanmorgen ook maar een bestelling gedaan bij weekendbakery, o.a. een rijsmandje en desemOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeIk lees overal dat jij er al honderden, zo niet duizenden hebt gemaaktquote:
Mooie no-kneads weer op deze pagina luitjes!
[ Bericht 0% gewijzigd door Trusten op 01-02-2015 16:39:27 ]
Oke, ik wil ook brood gaan bakken.
Zojuist heb ik biologische tarwebloem van Koopmans gehaald en het filmpje van Vincent uit de OP bekeken.
Zijn recept:
1000g flour
700g water
20g salt
Tiny bit active dry yeast
Lijkt me duidelijk, maar hoeveel gist (ik heb van die groene zakjes) moet ik er bij doen? Hoeveel is "tiny bit"?Een gram of een klein lepeltje. Iets teveel is ook niet erg, het komt allemaal niet zo precies.quote:Op maandag 2 februari 2015 10:59 schreef Waterdrinker het volgende:
Oke, ik wil ook brood gaan bakken.
Zojuist heb ik biologische tarwebloem van Koopmans gehaald en het filmpje van Vincent uit de OP bekeken.
Zijn recept:
1000g flour
700g water
20g salt
Tiny bit active dry yeast
Lijkt me duidelijk, maar hoeveel gist (ik heb van die groene zakjes) moet ik er bij doen? Hoeveel is "tiny bit"?
Ik gebruik ook minder zout (en gooi er altijd maar wat in) en vaak ook minder water (en soms ook meer..oke, dankquote:
[..]
Een gram of een klein lepeltje. Iets teveel is ook niet erg, het komt allemaal niet zo precies.
en ik kan zonder moeite die hoeveelheden halveren toch? ik heb niet zo'n grote pan volgens mijWelk recept heb je hiervoor gebruikt?quote:
Knead-indeed-knoflooknaanbrood:
[ afbeelding ]
Net gemaakt en onder een theedoek alvast op tafel gezet voor de vindaloo + raita die er strakjes nog bij komen.
Vlak voor het eten druip ik nog gesmolten ghee over de naans.
Edit- zie het alJa hoor, geen probleem. Ik doe ook wel eens 3/4 van de hoeveelheid. Als de verhouding maar ongeveer hetzelfde is.quote:
[..]
oke, dank
en ik kan zonder moeite die hoeveelheden halveren toch? ik heb niet zo'n grote pan volgens mijDank, ik ga het maar proberen danquote:
[..]
Ja hoor, geen probleem. Ik doe ook wel eens 3/4 van de hoeveelheid. Als de verhouding maar ongeveer hetzelfde is.Succes! Laat je wel even weten of het gelukt is?quote:
[..]
Dank, ik ga het maar proberen danGaat rap he, met acht broodjes per keer.quote:
[..]
Ik lees overal dat jij er al honderden, zo niet duizenden hebt gemaakt
Ik varieer vooral met wat ik er bovenop gooi. Maandzaad, sesamzaad, pompoenpitten, of halverwege de baktijd geraspte kaas en dunne uiringen er bovenop voor kaas/uibroodjes.
Er allerlei soorten gedroogd fruit of geconfijt fruti erdoor gaat ook prima, en laatst deed ik geraspte peer en kleine stukjes chocolade door het deeg en dat was ook erg lekker.Let me see you stripped down to the boneUiteraard.quote:
[..]
Succes! Laat je wel even weten of het gelukt is?
Het deeg staat nu te rijzen.Ik heb mijn rieten rijsmand niet voldoende bebloemd en nu bleef het deeg er dus aan plakken. Het meeste heb ik er al wel uit kunnen krijgen maar er zit nog wel wat deeg aan de onderkant. Iemand tips voor hoe ik dat het er beste uit kan krijgen?.
Ik bedenk me nu dat ik het hele recept heb gehalveerd maar de gist en het zout vergeten ben te halveren. Hallo brood met 500 gram bloem en 20 gram zout. Oeps.
[ Bericht 9% gewijzigd door Waterdrinker op 02-02-2015 18:12:31 ]Vandaag ook gemaakt,in de grillpan.quote:
[..]
Dit is mijn vaste naanbroodrecept:
http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.html
(Opgelet, er hoort nog 1 tl zout in de ingredientenlijst te staan)
En wat zijn die lekkerrrrrr mmmmmmmDit is de goede link: http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.htmlquote:
Als ik op die link klik krijg ik een melding dat de pagina niet bestaat...quote:
[..]
Dit is de goede link: http://www.seasaltwithfoo(...)oven-brean-naan.html
M'n eerste veel te zoute brood maar weggekiept zonder af te bakken
Alleen was de korst wat te zacht in plaats van lekker krokant, dus ik denk dat 'ie nog wat langer moet bakken dan? Al had ik 'm al 45 minuten in de oven gedaan in plaats van 30.
Verder smaakt 'ie primawat saai, maar wat wil je met alleen tarwemeel, maar een goed begin al zeg ik het zelf.
http://www.davidlebovitz.com/2015/02/french-bread-on-the-table/
Leuk artikeltje over brood bij het eten in FrankrijkOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeGoed zeg!quote:Op dinsdag 3 februari 2015 13:30 schreef Waterdrinker het volgende:
M'n eerste veel te zoute brood maar weggekiept zonder af te bakken
[ afbeelding ]
Alleen was de korst wat te zacht in plaats van lekker krokant, dus ik denk dat 'ie nog wat langer moet bakken dan? Al had ik 'm al 45 minuten in de oven gedaan in plaats van 30.
Verder smaakt 'ie prima
Temperatuur?Thanksquote:
240 graden, warmer dan dat kon 'ie niet, maar het kan best zijn dat hij die temperatuur niet haalt. Het is een hetelucht oven in ieder geval.Ah. Heteluchtovens zijn minder geschikt voor het bakken van brood. Oplossing: de gietijzeren-pan-methode!quote:
[..]
Thanks
240 graden, warmer dan dat kon 'ie niet, maar het kan best zijn dat hij die temperatuur niet haalt. Het is een hetelucht oven in ieder geval.Waarom werkt dat beter dan, omdat ze de warmte beter vasthouden ofzo?quote:
[..]
Ah. Heteluchtovens zijn minder geschikt voor het bakken van brood. Oplossing: de gietijzeren-pan-methode!
En wat is dan het resultaat, een hogere oven spring?Je wilt stralingswarmte. Daarom komen de mooiste broden uit een steenoven.quote:
[..]
Waarom werkt dat beter dan, omdat ze de warmte beter vasthouden ofzo?Ook, maar zeker ook een mooiere korst. Je kruim ziet er al erg goed uit hoor!quote:En wat is dan het resultaat, een hogere oven spring?Aah oké.quote:
[..]
Je wilt stralingswarmte. Daarom komen de mooiste broden uit een steenoven.
[..]
Ook, maar zeker ook een mooiere korst. Je kruim ziet er al erg goed uit hoor!
Ik zet het op m'n lijstje voor als ik geld over heb en wat vaardiger ben met het bakken van broodEn als je in een heeluchtoven gewoon de hete lucht niet aanzet maar alleen gewone boven- en onderwarmte?quote:
Tip: kringloopwinkel.
Een Römertopf werkt ook uitstekend.KwakDat is al wel beter denk ik.quote:
[..]
En als je in een heeluchtoven gewoon de hete lucht niet aanzet maar alleen gewone boven- en onderwarmte?Ik heb alleen hetelucht, heteluchtgrill en circulatiegrill volgens mij.
Nu ga ik een desem maken volgens de site van Levine, het prutje van dag 1 staat nu klaar.Ik maak morgen erwtensoep voor een groep vinden. Daar past wel een zelfgebakken brood bij (is iets origineler dan roggebrood), maar wat voor? Iemand suggesties?Ik zal wel een oerkneus zijn maar ok...
Ik heb desem gekocht op weekendbakery, deze gevoed van de week en die is nu klaar. Ruikt goed zuur en bubbelt.
En nu?
Ik wil graag tarwebrood mee bakken maar ik zie allemaal verschillende recepten met verschillende verhoudingen en weet dus niet hoe verder
HelpOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeIk zou gewoon een recept pakken waar wat reacties onder staan van mensen die 'm succesvol hebben uitgevoerd. Er zijn zoveel manieren om brood te bakken.quote:
Ik zal wel een oerkneus zijn maar ok...
Ik heb desem gekocht op weekendbakery, deze gevoed van de week en die is nu klaar. Ruikt goed zuur en bubbelt.
En nu?
Ik wil graag tarwebrood mee bakken maar ik zie allemaal verschillende recepten met verschillende verhoudingen en weet dus niet hoe verder
Help
Succes, maak wel even een foto als je brood klaar is hè!Waarnaar? Soms ruikt het lekker, soms ruikt het gek, soms ruikt het vies. Ons volkoren desem ruikt nogal eens naar tenenkaas. Kan verder geen kwaad naar het schijnt.quote:
M'n desem is nu 48 uur oud maar jemig wat meurt dat zegHeb hulp gekregen van LHO vanuit de SC, maar broodnis niet helemaal goed gelukt. Deeg te nat, niet goed gerezen, dus erg compact. Het smaakt wel lekker, maar heb er geen foto's van gemaakt.
Maybe next timeOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeHier ruikt de roggedesem echt heel azijnig. Niet bedorven ofzo, grappig spul welOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeGeen idee waarnaar, in ieder geval is het niet lekker om er met je neus boven te hangen.quote:
[..]
Waarnaar? Soms ruikt het lekker, soms ruikt het gek, soms ruikt het vies. Ons volkoren desem ruikt nogal eens naar tenenkaas. Kan verder geen kwaad naar het schijnt.Dapper hoor, met desems beginnen.. daar durf ik nog niet aan. Ik heb gisteren het suikerbrood van Levine gebakken, dat is erg lekker! Wel een wat raar recept en het deeg is ook best onhandelbaar, maar er kwam een prima suikerbroodje uit
Ik heb roggemeel. Heeft iemand een goed recept voor een brood met roggemeel? (Ik heb ook tarwebloem en tarwemeel)freedom is just another word for nothing left to loseHeb nu twee keer niet kneden deeg geprobeerd en alles gaat goed tot het bakken.
De korst is heeeeeel dik en hard. Niet doorheen te komen.
Ik heb helaas een heteluchtoven zonder optie de hete lucht uit te zetten.
Zou een lagere temperatuur een optie zijn ??Dat denk ik wel, hete lucht moet toch altijd 10-15% lager dan conventionele oven?quote:
Heb nu twee keer niet kneden deeg geprobeerd en alles gaat goed tot het bakken.
De korst is heeeeeel dik en hard. Niet doorheen te komen.
Ik heb helaas een heteluchtoven zonder optie de hete lucht uit te zetten.
Zou een lagere temperatuur een optie zijn ??KwakNice! Geen binnenkantfoto vergeten hè als 'ie klaar is.quote:
Nou, ben benieuwd, mijn eerste no-knead deegje staat klaar voor morgenochtend!
[ link | afbeelding ]Ohja, de befaamde crumbshotsquote:
[..]
Nice! Geen binnenkantfoto vergeten hè als 'ie klaar is.Kwakjaaaa we willen crumbshots!
Ik heb ook een heteluchtoven en bij mij gaat het altijd wel prima tot nog toe. Ik wil ook nog eens een brood vormen en op de bakplaat bakken, kijken of dat ook goed gaat. Ik kieper wel vaak een half glas water op de bodem van de oven als het brood er net in staat, misschien scheelt dat nog?freedom is just another word for nothing left to loseHier twee maal no knead brood geprobeerd. Twee maal mislukt. Binnenkant niet gaar..
Heb de temperatuur hoger gehad en ook langer gebakken.. Mocht niet baten.
Gewoon het deeg kneden en op de steen bakken gaat hier prima. Voor mij dus (even) geen no knead brood.Broodjes uit de oven:
Crumbshot van een niet helemaal gaar broodje (klonk wel hol toen ik tikte, maar was nog wat klef):
Crumbshot van een kleiner wel gaar broodje:
Ik weet wat ik fout heb gedaan denk ik: oven stond eerste 15 min op 240 ipv 250 graden, heb op 210 de hete lucht nog even aangehad om ze bruiner te krijgen, maar ze waren nét te klef en nét niet knapperig genoeg (op de kleinste bruinste na). Volgende keer beter!
Vond ze nu ook al best lekker, maar er mag ook wel wat meer zout in dan ik had gedaan (had een klein theelepeltje gedaan omdat ik al had gelezen dat het gewicht aan zout wat er in t recept stond niet klopte met keukenzout, maar dit was wel erg flauw.KwakZiet er mooi uit, kwakzor!
Is het niet gaar zijn niet gewoon een kwestie van langer laten afkoelen?freedom is just another word for nothing left to loseDit ja.quote:
Is het niet gaar zijn niet gewoon een kwestie van langer laten afkoelen?Let me see you stripped down to the bonedat zou ook kunnen. ik heb er nog eentje in de keuken liggen voor straks, als die ineens wel gaar is dan is dat dus de trucquote:
maar ze mochten sowieso ook wel wat harder van korst zijn, dus ga toch nog een beetje spelen...KwakEn even je oventemperatuur controleren inderdaad. Je moest eens weten hoeveel huis- tuin en keukenovens bij nader inzien twintig graden koeler blijken te zijn dan ze aangeven.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 10-02-2015 12:47:08 ]Let me see you stripped down to the boneIk doe de no knead broodjes daarom nog 10 min op 210 ipv 5, anders zijn ze bij mij ook net niet gaar. De oven red hier net 250 maar nadat ik de broodjes er in heb geschoven zakt de temperatuur altijd nog iets naar 230/240 en komt daarna niet meer hoger.'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'goeie tips!
ik had expres de plaat al in de oven gedaan met voorverwarmen, onderin, en alleen een papier met broodjes erop geschoven om geen warmte te verliezen aan een koude plaat.
ze hadden best een goeie spring maar kan nog beter. heb t idee dat ik veel lucht ben verloren met het deeg uit de vorm halen, ik keerde het om en ik hield een soort web van deeg over tussen plank en schaal in...KwakDeeg uit de schaal halen met een deegschraper!quote:
heb t idee dat ik veel lucht ben verloren met het deeg uit de vorm halen, ik keerde het om en ik hield een soort web van deeg over tussen plank en schaal in...
Let me see you stripped down to the boneIk gebruik inderdaad een gewone spatel daarvoor, ik kan er ook vrij goed deeg mee in stukken hakken, zoiets als dit:
freedom is just another word for nothing left to loseIk heb vandaag weer no-knead broodjes gebakken en ze waren geweldig goed gelukt, echt tof
Ik gooi mijn vraag nog eens in de herhaling:Als iemand een goed recept voor hamburgerbroodjes heeft dan hoor ik dat ook graagquote:
Ik heb roggemeel. Heeft iemand een goed recept voor een brood met roggemeel? (Ik heb ook tarwebloem en tarwemeel)
[ Bericht 6% gewijzigd door Lot_1 op 12-02-2015 00:29:32 ]freedom is just another word for nothing left to loseIk heb vorig weekend dit brood gemaakt: http://allrecipes.nl/recept/3641/licht-roggebrood.aspx?o_is=LV. Was lekker, maar bij mij was het wel erg compact geworden.quote:
Ik heb vandaag weer no-knead broodjes gebakken en ze waren geweldig goed gelukt, echt tof
Ik gooi mijn vraag nog eens in de herhaling:
[..]
Als iemand een goed recept voor hamburgerbroodjes heeft dan hoor ik dat ook graag
En dit http://natashaskitchen.co(...)-wheat-bread-recipe/ heb ik ook weleens gemaakt. Ook lekker.Ah, die van natashaskitchen lijkt me lekker! Dankjewelfreedom is just another word for nothing left to loseAlsof ze zo bij het ontbijt geserveerd worden bij een hotel. Mooie foto en mooi resultaatquote:
[ afbeelding ]
gisteren de witte zachte bollen van Levine gemaakt.mag het wetenLijkt me een lekkere variatie. Hoe zorg je ervoor dat die pitten er niet afvallen? Die no knead zitten bij mij aan de bovenkant helemaal onder het bloem meestal. Misschien met wat water sprayen...of?quote:
VariatietipJa, geen bloem erop gooien (of niet te veel in ieder geval) en dan sprenkel ik met mijn handen wat water erover, gooi de pitten erover en druk ze goed aan.freedom is just another word for nothing left to loseMooi zeg!!quote:
[ afbeelding ]
Noten Rogge desem broodjes en een norwich sourdough
Ben net even bij de molen in Ijsselstein geweest, volkorenmeel, maisbloem, roggemeel, tarwebloem, pompoenpitten (en 4 biertjes) gehaald
staat voor volgende week in de planning. De voorraden gaan hard met iedere week brood bakken.quote:
[..]
Mooi zeg!!
Ben net even bij de molen in Ijsselstein geweest, volkorenmeel, maisbloem, roggemeel, tarwebloem, pompoenpitten (en 4 biertjes
Tweede poging no knead broodjes, erg lekker maar iets minder luchtig dan vorige poging. Kan het door het maïsbloem komen (100g vervangen)?
[ Bericht 1% gewijzigd door Trusten op 15-02-2015 11:18:40 ]Maïs kan geen gluten vormen, dus kloptOh how you'd have a happy life, if you did the things you likeVanochtend brood gebakken met speltmeel, volkorenmeel, tarwemeel en een schep chiazaad. Erg lekker geworden. Manlief vond het zelfs een van de lekkerste die ik heb gemaakt. Heb er helaas geen foto van.Ik dacht laat ik eens het alom bejubelde recept gebruiken: http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Prima eerste en tweede rijs, met een schraper op gedeeld. Allereerst mijn elektrische oventje op 250 graden laten opwarmen, daarna de mini-broodjes op een bakpapier gelegd en voor 15min gebakken. Daarna temperatuur terug naar 210 graden en weer 15min in de oven. Bovenkant zijn mooi bruin geworden (heb wat water gesprayed) maar ik heb het idee dat ze nog niet gaar zijn.
edit: bakwijze herhaald door de broodjes op de kop te leggen, opnieuw in te sprayen en weer 15min op 250, 15min op 210 graden. Nu waren ze inmiddels wel gaar, lekker knapperig van buiten en vast lekker van binnen
[ Bericht 21% gewijzigd door Joosie200 op 15-02-2015 21:12:30 ]mag het wetenGebruiken jullie een temperatuurmeter om de temperatuur in de oven te meten? Ik ben net een beetje begonnen met brood bakken, maar ik twijfel of m'n oven de juiste temperatuur aangeeft. Welke gebruiken jullie, als jullie deze al gebruiken?A question that sometimes drives me hazy: am I or are the others crazy?http://www.kookwinkel.nl/(...)ometerrond6cmrvs.aspquote:
Gebruiken jullie een temperatuurmeter om de temperatuur in de oven te meten? Ik ben net een beetje begonnen met brood bakken, maar ik twijfel of m'n oven de juiste temperatuur aangeeft. Welke gebruiken jullie, als jullie deze al gebruiken?
Goed leesbaar , gaat tot 300CDank jequote:
[..]
http://www.kookwinkel.nl/(...)ometerrond6cmrvs.asp
Goed leesbaar , gaat tot 300CA question that sometimes drives me hazy: am I or are the others crazy?Vanochtend voor t eerst no knead bread gebakken.
goed gelukt.
Morgen wil ik t a la ciabatta vorm doen voor een etentje.
als ik t morgenmiddag bak en morgenavond wil gebruiken hoe kan ik het brood dan het beste bewaren?
Plaatje bij t praatjeSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 12% gewijzigd door het-is-mij op 20-02-2015 12:55:36 ]Ik heb deeg voor de eerste rijs staan voor krentenbolletjes en chocolade broodjesWat maak jij fraaie broden en broodjes zeg!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Even snel geschoten plaatjes
Heb je ook foto's van de binnenkant, toevallig?Let me see you stripped down to the boneIk besloot vanmorgen om 05:20 om de één of andere reden dat ik wel een pain d'epi kon maken met het no-knead deeg dat ik klaar had staan.. Maar je kunt deeg met zo'n hoge hydratatie natuurlijk voor geen meter op die manier vormen!
Naja.
Er zit nigellazaad op, da's echt een heel lekkere topping voor brood!
Zie http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/nigella-zaad/
Als er vanmiddag nog wat van het brood over is (ik moest nu eerst een poosje naar mijn werk, dus ik ontbeet er zelf niet mee) dan maak ik nog wel een kruimshot.Let me see you stripped down to the boneMinilot the Great, she can shape no knead dough! Yes, she can.Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nlquote:
Minilot the Great, she can shape no knead dough! Yes, she can.
Weet jij wel hoe een pain d'epi eruit hoort te zien, dame?Let me see you stripped down to the boneJa, zo ongeveer. Maar dan niet net alsof je erop bent gaan zitten.Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nlGeen crum shot, ze zitten in de vriezer tot zondag ochtendquote:
[..]
Wat maak jij fraaie broden en broodjes zeg!
Heb je ook foto's van de binnenkant, toevallig?
Maar stiekem wel één chocolade broodje gedeeld met z'n tweeën die rook echter te lekker (en was t ook!) om eerst een foto te maken
Knap dat je überhaupt nog zoveel vorm in je no knead deeg hebt gekregen!
Net mijn nieuwe Kenwood aan het werk gezet op dit deeg http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2012/08/wit-brood-5.html
Ziet er zeer veelbelovend uit, hij staat nu voor de eerste rijs.L'Enfer, c'est les autres.Aldus:quote:
Als er vanmiddag nog wat van het brood over is (ik moest nu eerst een poosje naar mijn werk, dus ik ontbeet er zelf niet mee) dan maak ik nog wel een kruimshot.
Let me see you stripped down to the bone(Het is heel fijn zacht kruim, en iets minder open van structuur dan normaal no knead-brood omdat ik 100 ml koffiemelk + 200 ml water heb gebruikt bij het maken van het deeg in plaats van alleen water.Let me see you stripped down to the boneDit brood was het eerst dat zo goed gelukt is! Smaak is goed, binnenkant is heerlijk zacht, korst is bijna perfect...Jee!
Net bij de molen in IJsselstein ook even wat meegenomen. Speltmeel, maismeel en donker waldkorn.L'Enfer, c'est les autres.Hier ook weer een goed gelukt brood. Zelfde als vorige week: een mix van speltmeel, volkoren en gewoon tarwe.
Nu wel een foto (het was toch nog niet helemaal afgekoeld toen ik het aansneed).
Heb mijn speltdeeg nu een uur op de verwarming staan maar hij doet nog niks qua rijs.
Ik ben bang dat het komt omdat ik hem maar een minuut of 7 heb laten kneden in de Kenwood. Deeg kroop steeds omhoog en dan zat hij als een bal aan de haak vast, dus dat kneden gebeurde niet echt meer. Hij kwam wel helemaal los van de rand, de bak was gewoon helemaal schoon
Ik laat hem wel een uurtje langer rijzen, kijken of hij nog iets gaat doen.L'Enfer, c'est les autres.Zijn er nog tips en tricks om de houdbaarheid van je brood te verlengen? Het lijkt zo enorm snel oud te worden, en invriezen en erna ontdooien lijkt ook niet echt te helpen...In plastic verpakken, iets olie aan je deeg toevoegen, donkerder bakken, en als je het invriest dit zo snel mogelijk na het bakken doen.quote:
Zijn er nog tips en tricks om de houdbaarheid van je brood te verlengen? Het lijkt zo enorm snel oud te worden, en invriezen en erna ontdooien lijkt ook niet echt te helpen...Oh kijk! De Kenwood dacht met me mee dusquote:
Spelt kneed je juist gauw kapot. De gluten zijn veel zwakker dan bij tarwe.
Het deeg voelde wel goed aan, hij staat nu voor de tweede rijs.L'Enfer, c'est les autres.Voor degene die niet in het bakkerij-topic komen, we hebben voor onze bakkerij gister de crowdfunding gestartAls het niet is ingezakt en als een slap ballonnetje voelt, dan zal het haast wel goedkomen (qua gluten in spelt dan).quote:
[..]
Oh kijk! De Kenwood dacht met me mee dus
Het deeg voelde wel goed aan, hij staat nu voor de tweede rijs.De tweede rijs is prachtig gegaan, hij ziet er goed uit dus hij kan de oven in!L'Enfer, c'est les autres.quote:
De tweede rijs is prachtig gegaan, hij ziet er goed uit dus hij kan de oven in!Ik had nog wat deeg over van de New Orleanse beignets die ik gisteren maakte, en ik dacht vanmorgen om 04:30 uur dat ik daar wel even een paar broodjes van kon bakken.
Nou, gelukt, maar ze kwamen wel vermomd als Bossche Bollen de oven uit!
Halfslapend vergeten ze af te platten vóór het bakken..Let me see you stripped down to the boneMooi hoor!quote:
Hier ook weer wat gebakken.
[ afbeelding ]Let me see you stripped down to the boneEasy bread van Vincentquote:
[..]
Mooi hoor!
Inmiddels afgekoeld en goedgekeurd:
moet echt even een fatsoenlijk broodmes kopen.
Ik heb ook maar eens een no-kneadbrood gemaakt, naar recept van Vincent Talleu uit de OP (briljant filmpje overigens), maar dan wel met de helft van de hoeveelheid.
Volgende keer moet het nog wat langer in de oven, en ik moet vooral langer wachten met aansnijden (maar de kinderen wilden echt echt echt lunchen). En ik ga eens kijken naar mixen met andere meelsoorten, want ik ben geen enorme fan van witbrood.
Ziet er lekker uit hoor! Ik ben nu een brood a-la-Vincent aan het bakken met bloem (300g), tarwemeel (100g) en roggemeel (100g), dus als dat goed uitpakt kun je dat misschien proberen.
Ik vond het deeg droger dan normaal dus ik ben benieuwdfreedom is just another word for nothing left to loseWerken jullie wel eens met de bakkersformule? Ik heb me daar met behulp van het boek van Levine eens in verdiept, en vind het enorm handig om recepten makkelijk om te rekenen naar mijn vormen. Maar waar ik niet goed uitkom: stel je hebt een recept met drie soorten meel (in dit geval: 300 gram spelt (52%), 140 gram volkoren en 140 gram tarwe (allebei 24%)). Maar hoe reken je het dan om als je nog maar 250 gram spelt in huis hebt, en wel de verhouding hetzelfde wil houden?Geen idee hoe je dat met de bakkersformule zou moeten doen, maar je kunt het heel simpel als volgt uitrekenen.quote:
Werken jullie wel eens met de bakkersformule? Ik heb me daar met behulp van het boek van Levine eens in verdiept, en vind het enorm handig om recepten makkelijk om te rekenen naar mijn vormen. Maar waar ik niet goed uitkom: stel je hebt een recept met drie soorten meel (in dit geval: 300 gram spelt (52%), 140 gram volkoren en 140 gram tarwe (allebei 24%)). Maar hoe reken je het dan om als je nog maar 250 gram spelt in huis hebt, en wel de verhouding hetzelfde wil houden?
Je deelt 140 gram door 300 gram, dan krijg je 140/300 = 0,46666
Dat doe je maal de hoeveelheid die je hebt, dus 250 gram, dus 0,46666 * 250 = 116,666
Dus wordt het 250 gram spelt, 117 (afgerond) gram volkoren en 117 gram tarwe. Totaal dus 250 + 117 + 117 = 484 gram en daar kun je de bakkersformule weer op loslaten en zo bepalen hoeveel water en gist e.d. je moet hebben.Top, dank je!quote:
[..]
Geen idee hoe je dat met de bakkersformule zou moeten doen, maar je kunt het heel simpel als volgt uitrekenen.
Je deelt 140 gram door 300 gram, dan krijg je 140/300 = 0,46666
Dat doe je maal de hoeveelheid die je hebt, dus 250 gram, dus 0,46666 * 250 = 116,666
Dus wordt het 250 gram spelt, 117 (afgerond) gram volkoren en 117 gram tarwe. Totaal dus 250 + 117 + 117 = 484 gram en daar kun je de bakkersformule weer op loslaten en zo bepalen hoeveel water en gist e.d. je moet hebben.Mijn brood was echt prachtig mooi geworden, en toen zette ik 'm nog een kwartiertje in de oven en nu is hij véél te donker (bijna zwart)
freedom is just another word for nothing left to loseHeeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?'t smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?quote:
Mijn brood was echt prachtig mooi geworden, en toen zette ik 'm nog een kwartiertje in de oven en nu is hij véél te donker (bijna zwart)
freedom is just another word for nothing left to loseDat is mij ook overkomen en hoewel ik stug doorbleef gaan met verversen en kijken waar het zou eindigen na 7 dagen, krijg ik de desem nooit zo goed aan de praat. Driemaal is scheepsrecht maar het is aan mij niet besteed. Teveel gedoe, ik pak gewoon weer gedroogde gist en/of poolish, maar desemstarter proberen te maken heb ik nu maar uit mijn hoofd gezet.quote:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?mag het wetenIk heb het ook geprobeerd en vanaf drie deed het hier ook niks meer nee. Ik ben toch nog een beetje doorgegaan met voeren maar het begon te stinken en er kwamen grijze plekken opquote:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?toen heb ik het maar weggegooid.
Netjes ja.quote:
[..]
't smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Ik heb hem een paar keer gemaakt al. Eén keer echt succesvol (heeft een paar maanden geleefd, maar is toen toch overleden wegens gebrek aan aandacht. Ik heb bij het opstarten volgens mij weleens een dag drie een paar dagen herhaald. En het gaat makkelijker in de zomer, is mijn ervaring.quote:
Heeft iemand ervaring met de desemstarter (van Levine). Ik ben er nu voor de tweede keer mee bezig maar vanaf dag 3 doet deze niet wat hij moet doen (in volume verdubbelen). Hij verdubbelt al op dag twee en komt vanaf dag 3 niet meer om hoog, hooguit bubbeltjes. Waar kan dit aan liggen?Wat jammer dat het te donker is, verder wel een mooi brood!quote:
[..]
't smaakt helaas ook wat te zwart.. nouja, niets aan te doen. Zien jullie wel hoe mooi de insnedes gelukt zijn?
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Snelle vraag van een broodbakn00b
Ik ben brioche aan het maken volgens dit recept http://paulhollywood.com/recipes/brioche/
Bij stap 5, zou het deeg dan weer in de koelkast moeten of kan ik dat gewoon op kamertemperatuur doen?Gewoon buiten de koelkast.quote:
Snelle vraag van een broodbakn00b
Ik ben brioche aan het maken volgens dit recept http://paulhollywood.com/recipes/brioche/
Bij stap 5, zou het deeg dan weer in de koelkast moeten of kan ik dat gewoon op kamertemperatuur doen?
Die stap buiten de koelkast doen idd
Ik heb nu de no-knead uit de OP in de vensterbank staan. (ow ja, hoilang niet meer gebakken en zulks). Binnenkort maar eens kijken of mijn desem nog te reanimeren is, maar ik vrees van niet. Ruim een jaar niet meer gebakken inmiddels.
Vandaag naar de molen gefietst voor nieuw meel&bloem en fatsoenlijke gist, het was weer fijn vers spul. Productieweek 8, dus vorige week gemalenVandaag eens de zuurdesembolletjes van Levine uitgeprobeerd, helaas was m'n vrouw vergeten er ei over te smeren (stond zelf op de tennisbaan). Smaak is heerlijk:
En afgelopen het no-knead brood gebakken van Vincent:
Ziet er heerlijk uit allemaal!
Mijn brioche was ook goed gelukt. Mijn eerste echte brood ooit
Heb zin om meer te gaan bakken binnenkort, dus zal dit topic goed in de gaten houden.Dag bakkers, ik hoop dat jullie mij kunnen helpen met een vraag.
Gisteren was mijn gist op (ik gebruik altijd van die kleine zakjes gedroogde gist uit de supermarkt) en mijn moeder was lief genoeg om voor mij nieuwe gist mee te nemen. Alleen heeft ze die gekocht bij de bakker ipv de standaard zakjes uit de super. Nu heb ik dus een vrij grote klont van een soort klei-achtige, bruinige substantie in een plasticzakje in de koelkast liggen... Hoe gebruik ik dit?? Is dit nou verse gist, of is het nog iets anders (of bevat het een toevoeging ofzo)? Het ziet er namelijk niet uit als een blok dat je verbrokkelt oid, het is echt net klei, compleet met handafdruk van de bakker er in. Hoort dat?"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!Dat is inderdaad verse gist (verse gist is lichtgrijs tot bruin,, vochtig en idd kneedbaar). Verse gist moet je eerst oplossen in een beetje lauwwarm water. Het is trouwens niet zo lang houdbaar (14 dagen tot 4 weken).
De verhouding is 1 op 3. Met andere woorden: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in je recept 7 gram gedroogde wordt gebruikt, dan gebruik je dus 21 gram verse gist.Zelfgemaakte bolletjes, sesambrood en brioche, oh nom, nom, nommag het wetenWow Razztwizzle, gewoon direct beginnen met een meer-stappen-recept voor een Brioche in plaats van Vincent's easy bread
De no-knead-broden ook trouwens! Wat een mooi kruimshot, douche-eendje
Ik ben nu het recept voor My First Loaf aan het uitproberen met tarwebloem, tarwemeel en roggemeel. Nu staat het voor de eerste keer te rijzen.freedom is just another word for nothing left to loseEcht prachtige broden hierboven, jaloers
Na mijn klacht hierboven over de desemstarter kan ik nu melden dat hij bij poging 3 (en na drie keer dag 3) eindelijk doet wat hij moet doenDat zal het dan zijn, bedankt!quote:
Dat is inderdaad verse gist (verse gist is lichtgrijs tot bruin,, vochtig en idd kneedbaar). Verse gist moet je eerst oplossen in een beetje lauwwarm water. Het is trouwens niet zo lang houdbaar (14 dagen tot 4 weken).
De verhouding is 1 op 3. Met andere woorden: 1 gram gedroogde gist staat gelijk aan 3 gram verse gist. Als in je recept 7 gram gedroogde wordt gebruikt, dan gebruik je dus 21 gram verse gist.
Nou maar hard mijn best gaan doen dan om het snel op te krijgen"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!Maanzaadquote:
Zelfgemaakte bolletjes, sesambrood en brioche, oh nom, nom, nom
Zit er nog verschil in gedroogde gist van dr oetker en bruggeman? Heb nu de laatste eens gebruikt en dat lijkt toch wel beter als ik mn kruim zo zie.Leuk! Ik zit er ook aan te denken. Even kijken of er iemand met mij mee wil. Op de een of andere manier is er toch een drempel als ik alleen "moet"quote:
Ingeschreven voor de basisworkshop bij Levine, ben benieuwdWat leuk! Ben heel benieuwd hoe dat is.quote:
Ingeschreven voor de basisworkshop bij Levine, ben benieuwdKen je dit topic?quote:
[..]
Leuk! Ik zit er ook aan te denken. Even kijken of er iemand met mij mee wil. Op de een of andere manier is er toch een drempel als ik alleen "moet"
CUL / [Volgtopic] Bakkerij beginnen! (deel 8) - nu écht met crowdfunding!
Je kan bij deze crowdfunding ook voor een workshop kiezen, zijn vast al Fok!ers die hiervoor gekozen hebben.Zojuist lekkere bolletjes gemaakt voor het avondeten, het worden sliders (diverse kleine hamburgertjes)
Ze zijn super fluffy en zacht geworden, ideaal voor het doel. Ik heb dit recept gebruikt: http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
EDIT: Resultaat
een zalmburgertje, een kipburgertje en een runderhamburgertje, alle met aangepaste saus en toppings.
[ Bericht 9% gewijzigd door Rorsach op 08-03-2015 18:07:10 ]Hmm ziet er heerlijk uit!quote:
Zojuist lekkere bolletjes gemaakt voor het avondeten, het worden sliders (diverse kleine hamburgertjes)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ze zijn super fluffy en zacht geworden, ideaal voor het doel. Ik heb dit recept gebruikt: http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/
EDIT: Resultaat
[ afbeelding ]
een zalmburgertje, een kipburgertje en een runderhamburgertje, alle met aangepaste saus en toppings.
Ik ben vandaag op de klassieke toer gegaan, m'n allereerste bus broodMmm die sliders....broodjes zien er idd fluffy uit. Waren ze lekker?
Busbrood is ook mooi!
Hier eindelijk (na drie pogingen en paar kg bloem) een geslaagd desemHeerlijk. Ik stond een beetje verbaasd van mezelf dat het zo goed gelukt was.quote:
Mmm die sliders....broodjes zien er idd fluffy uit. Waren ze lekker?Crumb shot
En het is heel lekker!! Zelfs zo uit de diepvries, m'n zuurdesem broden vind ik toch het lekkerst als ze eerst nog even in de oven zijn geweest dus die neem ik doordeweeks nooit mee naar het werk.
Nu kan ik elke dag eigen gebakken brood eten!!
[ Bericht 23% gewijzigd door Zo-is-dat op 09-03-2015 12:29:43 ]Mooi hoor. Volgens welk recept heb je deze gebakken?quote:
Crumb shot
[ afbeelding ]
En het is heel lekker!! Zelfs zo uit de diepvries, m'n zuurdesem broden vind ik toch het lekkerst als ze eerst nog even in de oven zijn geweest dus die neem ik doordeweeks nooit mee naar het werk.
Nu kan ik elke dag eigen gebakken brood eten!!Recept uit dit erg leuke broek:quote:
[..]
Mooi hoor. Volgens welk recept heb je deze gebakken?
https://m.bol.com/nl/p/brood/9200000026533044/
Brood met pitten en zadenHeel af en toe heb ik zelf brood gebakken en dat mislukt altijd bij mij: het rijst niet goed.
Donderdag of dit weekend wil ik een nieuwe poging wagen en het graag wel willen lukken. Ze zeggen dat het moet rijzen op een warme, niet tochtende plek. Wat is warm? Een over op een lage stand? kamertemperatuur? Ergens heb ik de geest te pakken en wil ik het deze keer laten lukken!
Zijn er ook nog andere dingen waaraan het kan liggen?
(recept uit een broodbakboek, daaruit heb ik wel eens kwarkbolletjes gebakken en die deden het wel, dus ik neem aan dat het echte brood ook moet lukken)We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created themOmdat t waar ik woon erg koud is gebruik ik vaak de oven, die verwarm ik even voor zodat ie net een tikje (hand)warm is. Dan schakel ik hm uit en gaat t deeg erin.quote:
Heel af en toe heb ik zelf brood gebakken en dat mislukt altijd bij mij: het rijst niet goed.
Donderdag of dit weekend wil ik een nieuwe poging wagen en het graag wel willen lukken. Ze zeggen dat het moet rijzen op een warme, niet tochtende plek. Wat is warm? Een over op een lage stand? kamertemperatuur? Ergens heb ik de geest te pakken en wil ik het deze keer laten lukken!
Zijn er ook nog andere dingen waaraan het kan liggen?
(recept uit een broodbakboek, daaruit heb ik wel eens kwarkbolletjes gebakken en die deden het wel, dus ik neem aan dat het echte brood ook moet lukken)
Mijn vorige oven had ook een rijsstand dat was helemaal mooi
Je kan ook je deeg lekker inpakken in een dekentje en in de keuken laten staan, of als t daar toch al aangenaam is gewoon zonder dekentje.
Verder is het natuurlijk erg belangrijk dat je gist nog actief is. Evt eerst even testen door alvast met t benodigde (lauwe) water te mengen 10 min voor je verder gaat met t deeg.
Tot slot is goed kneden erg belangrijk zodat t gevormde gas ook vast gehouden kan worden door een mooi gluten netwerk.
Je kan er dan een vliesje van trekken
Veel plezier!
Geweldig! Bedankt
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created themOok maar eens een poging gewaagd met een no knead brood
Ben erg tevreden met het resultaat
Alleen mijn broodmes was wat te kort
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichtingWat zijn nou de ideale hoeveelheden om een goede zuurdesem starter te maken en te voeden?
Heb lopen googlelen, maar er is zoveel te vinden en ook zoveel verschillende verhoudingen
hardcoholicGisteren geprobeerd een no knead brood te maken. Zag er op zich mooi uit. Goede struktuur en harde korst, maar nog niet gaar helaas.. hij was ook best plat, maar misschien is mijn pan te groot?(grootste maat gietijzeren pan) Of moet het gewoon langer rijzen? Het recept was met 3 cups bloem trouwens.
Van de week nog maar een keer proberenIk heb speciaal voor die giga-broden dat enorme patisserie-mes van 24-kitchen bij de Blokker gekocht. Werkt prima.quote:Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:quote:
[..]
Ik heb speciaal voor die giga-broden dat enorme patisserie-mes van 24-kitchen bij de Blokker gekocht. Werkt prima.
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/Dat klinkt goed! Was net aan t denken om een goed nieuw brood mes te kopen. Thanks voor de tip!quote:
[..]
Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/Ziet er goed uit!quote:
Ook maar eens een poging gewaagd met een no knead brood
Ben erg tevreden met het resultaat
Alleen mijn broodmes was wat te kort
[ afbeelding ]
Ik ben gisteren ook druk geweest: 2 broden gebakken, allebei met recepten uit het boek van Levine.
Deze met chiazaad voor bij het avondeten.
En brood met zaden en pitten (kwam in dit topic al eerder voorbij; ik had alleen geen moutpoeder, dus bij mij is het niet zo donker geworden).
Experimentje: brood met volvette (10%) Turkse yoghurt in plaats van water. Yoghurt - droge stof = 1:1. Moet nog geproefd worden maar ruikt lekker!quote:
En brood met zaden en pitten (kwam in dit topic al eerder voorbij; ik had alleen geen moutpoeder, dus bij mij is het niet zo donker geworden).
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Hmm, die zal net lang genoeg moeten zijnquote:
[..]
Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichtingHeeft iemand een goed recept voor mueslibollen?
Heb ze laatst van de Bakker Bart gehad. Qua vulling vind ik die erg lekker (rozijnen, krenten?, iets van (hazel)noten, zonnebloempitten bovenop. Maar het brood zelf vind ik die niet zo lekker, dus vraag me af hoe ik zoiets zelf kan maken
Helaas staat er (nog) geen ingrediëntenlijst op hun website, dus ik kan niet spieken wat er zoal in gaat bij hen.Somebody that I used to knowJe hebt het niet van mij..quote:
Helaas staat er (nog) geen ingrediëntenlijst op hun website, dus ik kan niet spieken wat er zoal in gaat bij hen.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Let me see you stripped down to the boneDMquote:
Thanks!Let me see you stripped down to the bonehttp://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.htmlquote:
Heeft iemand een goed recept voor mueslibollen?
Heb ze laatst van de Bakker Bart gehad. Qua vulling vind ik die erg lekker (rozijnen, krenten?, iets van (hazel)noten, zonnebloempitten bovenop. Maar het brood zelf vind ik die niet zo lekker, dus vraag me af hoe ik zoiets zelf kan maken
Helaas staat er (nog) geen ingrediëntenlijst op hun website, dus ik kan niet spieken wat er zoal in gaat bij hen.
Uit de reacties:quote:Ik heb dit recept gebruikt en wat aangepast om mueslibollen mee te maken. Heb 250 gram bloem en 200 gram volkorenmeel gebruikt, gerstemoutstroop ipv suiker en rozijnen en cranberries ipv krenten, gehakte noten en een volle lepel koek- en speculaaskruiden toegevoegd. Bovenop havervlokken, verder recept gevolgd. Nog nooit zulke lekkere mueslibollen gegeten.Precies Ongeveer wat minilot ook opperde via DMquote:
[..]
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html
Uit de reacties:
[..]Somebody that I used to knowBen wel benieuwd of het een geslaagd recept isquote:
Precies Ongeveer wat minilot ook opperde via DMDat wordt op z'n vroegst dit weekend, maar als ik resultaat heb, zal ik het hier laten wetenquote:
[..]
Ben wel benieuwd of het een geslaagd recept isSomebody that I used to knowDit weekend wil ik eens kijken of ik zelf hamburger broodjes kan bakken, dus als iemand een goed recept heeftRecept van Levine is top!quote:
Dit weekend wil ik eens kijken of ik zelf hamburger broodjes kan bakken, dus als iemand een goed recept heeftIk heb vorige week deze gemaakt voor sliders, maar als je ze wat groter maakt, zijn ze prima te gebruiken voor normale burgers.quote:
Dit weekend wil ik eens kijken of ik zelf hamburger broodjes kan bakken, dus als iemand een goed recept heeft
Het brood is wel wat zoetig, zoals het amerikaans brood altijd is, maar dat past prima bij een burger.
http://lisasdinnertimedis(...)s-aka-grandmas-buns/http://www.bakkenzoalsoma(...)broodjes-maken.html/quote:
Dit weekend wil ik eens kijken of ik zelf hamburger broodjes kan bakken, dus als iemand een goed recept heeft
Deze is ook erg prettigZorg dat je de broodjes goed opbolt, daar ging het bij mij mis toen ik het recept van Levine volgde
Hier staat weer een no-knead-brood in de oven, met speltmeel, roggemeel en een beetje gewone tarwebloem. Ben benieuwd! Het is voor vanavond, lekker met pompoensoep erbijfreedom is just another word for nothing left to loseZiet er goed uit. Welk recept gebruikt? Ben wel benieuwd naar je eerste ervaring.quote:
Net mijn allereerste broodje ooit uit de oven gehaald, smaakt naar meer
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Recept gebruikt van filmpje YouTube easy Bread. Alleen dan met iets langere eerste rijs, vond vanochtend 7 uur te vroeg om op te staanquote:
[..]
Ziet er goed uit. Welk recept gebruikt? Ben wel benieuwd naar je eerste ervaring.
Dus eerste keer ongeveer 15 uur rijzen, en daarna nog 2 uurtjes
Gebakken in alu mosselpan
Voor de volgende keer wik ik iets minder insnijden voor het bakken zodat patroontje op het brood mooier wordthardcoholicHm.. misschien moet ik het dan toch wat langer laten rijzen.. mijn brood is helaas behoorlijk plat gebleven. Ik heb het 10 uur + 2 uur laten rijzen. Of het zou moeten liggen aan het type meel (spelt/rogge).
Edit: het smaakt wel goed
[ Bericht 38% gewijzigd door Lot_1 op 18-03-2015 16:40:32 ]freedom is just another word for nothing left to loseJe kan ook het brood op z'n zij zetten en dan snijden.quote:
[..]
Wij hadden een Victorinox waar we best blij mee waren maar we hebben recent hét ultieme broodmes ontdekt en gekocht:
http://www.kookpunt.nl/su(...)cm/nl/product/14717/Oooo, wat een mooie korst! En goed hoog brood!quote:
Net mijn allereerste broodje ooit uit de oven gehaald, smaakt naar meer
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Let me see you stripped down to the boneWeet je toevallig de prijs van het donker Waldkorn?quote:
Dit brood was het eerst dat zo goed gelukt is! Smaak is goed, binnenkant is heerlijk zacht, korst is bijna perfect...Jee!
Net bij de molen in IJsselstein ook even wat meegenomen. Speltmeel, maismeel en donker waldkorn.
Klinkt als ritje IJsselstein waard (is niet zover 😋)hardcoholicThanks, het rijzen gaat prima met dit deeg iddquote:
[..]
Oooo, wat een mooie korst! En goed hoog brood!
Hoe kan ik deze broden het best bewaren zodat de korst knapperig blijft?hardcoholicBakken in dutch-oven style bevalt zo goed dat ik nu ook gewoon busbroden of batards zo uit de oven wil halen. Dus ik ben op zoek naar een terrine, iig een langwerpige braadschaal en een terrine komt toch daar wel in de buurt. Mijn poging om een batard in de ronde braadpan te gooien resulteerde als nog in een fraaie boule, maar ik wil weleens wat anders, batards snijden makkelijker en zijn makkelijker mee te nemen onderweg
Mooie broden zijn er alweer gepostmag het wetenEuh...3 euro of zo?quote:
[..]
Weet je toevallig de prijs van het donker Waldkorn?
Klinkt als ritje IJsselstein waard (is niet zover 😋)L'Enfer, c'est les autres.Dat vind ik niks.quote:
[..]
Je kan ook het brood op z'n zij zetten en dan snijden.
Het yoghurtbrood was wat compact en niet echt heel anders van smaak dan normaal.Xboxmaster, bleie en ferdii mooie broodjes zeg.
Heeft iemand hier een goed, reeds getest recept voor amandelbrood dat neutraal is en alleen met amandelmeel gemaakt?Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander nietDe mueslibolletjes hebben nu de tweede rijsSomebody that I used to knowMijn desem starter begint goed te leven nu
Nog paar dagen en dan kan ik mijn eerste zuurdesem broodje bakken
Iemand nog tips voor het rijzen van zuurdesem brood? (Hoelang en hoevaak etchardcoholic
Forum Opties Forumhop: Hop naar:
