CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Binnenkant lekker luchtig, maar de korst is niet te snijden en vreselijk taai. Hoe kan ik dat voorkomen? 
L'Enfer, c'est les autres.
Een tweede rijs van 4 uur in plaats van 2 uur, kan dat kwaad? Ik was vergeten dat ik een afspraak heb..
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
[ Bericht 28% gewijzigd door Lot_1 op 13-01-2015 12:40:29 ]
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
[ Bericht 28% gewijzigd door Lot_1 op 13-01-2015 12:40:29 ]
freedom is just another word for nothing left to lose
In de koelkast gaat het langzamer, maar wordt het deeg wel iets droger, dus afdekken met natte theedoek is dan echt een must. Als je deeg niet is ingezakt, kan 4 uur geen kwaad.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 12:35 schreef Lot_1 het volgende:
Een tweede rijs van 4 uur in plaats van 2 uur, kan dat kwaad? Ik was vergeten dat ik een afspraak heb..
Zou het verstandig zijn om het in de koelkast te laten rijzen bijvoorbeeld?
Dat ligt aan het broodquote:
Welk formaat rijsmandje gebruiken jullie?
Ik gebruik meestal een iets te klein mandje, dan bolt het deeg mooier op.
Ik heb nu 2x een volkoren spelt brood gemaakt en beide keren is het brood heel vast en wat aan de vochtige kan.. iemand enig idee wat ik hier aan kan doen?
Nou, fingers crossed: ik hou het op 4 uur. Want eigenlijk heb ik ook niet zoveel plek over in m'n koelkast
freedom is just another word for nothing left to lose
Is het een erg dikke korst? Volgende keer bakken op een wat lagere temperatuur, zou ik zeggen.quote:
Binnenkant lekker luchtig, maar de korst is niet te snijden en vreselijk taai. Hoe kan ik dat voorkomen?
Geen koudere ruimte in huis?quote:
Nou, fingers crossed: ik hou het op 4 uur. Want eigenlijk heb ik ook niet zoveel plek over in m'n koelkast
Hmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 12:45 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Dat ligt aan het brood
Jep! Ik zet het wel op de slaapkamer met het raam open.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 13:08 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Geen koudere ruimte in huis?
freedom is just another word for nothing left to lose
Deeginhoud staat er vaak bijquote:
[..]
Hmm ja eigenlijk ook wel logisch .... maar ze zijn er nogal in veel maten.
de meeste recepten leveren een brood van 750-1000 gram op.
Het rijzen is goed gegaan, het rees haast de kom uit 
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
freedom is just another word for nothing left to lose
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed! 
Geen idee waar het aan lag, ik had niks geks gedaan. Helaas geen foto gemaakt.
Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
Geen idee waar het aan lag, ik had niks geks gedaan. Helaas geen foto gemaakt. Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
Let me see you stripped down to the bone
Leuk!!quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Aankomend weekend trouwens eindelijk voor het eerst met zuurdesem bakken, ben errrrg benieuwd!
veel plezier! En eet smakelijk 
Foto!!!quote:
't is nu in de oven geweest en het ziet er wat minder rustiek uit dan Vincent z'n brood maar ik ben al blij dat het redelijk gelukt lijkt te zijn. 't Moet nu nog even afkoelen. Misschien komt er nog wel een kruimshot aan
Ze waren vast lekker! Jammer dat je er geen foto van hebt.quote:
Ik had vanmorgen volkoren broodjes volgens het bekende no-knead recept die echt een achterlijke oven spring hadden, ze werden bijna twee keer zo hoog als breed!
Ik heb trouwens dit weekend dezelfde fout gemaakt. Een no-knead-krentenbrood (wel met een poedertje uit de bakkerswereld) gebakken maar het was op voordat ik een foto kon maken. Ik heb nog van dat poeder dus zal er van de week nog eens 1 proberen te maken.
Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:quote:
Beetje veel bloem gebruikt, maar desalniettemin zat het brood vast in de pan aan de zijkant
Het is sowieso eigenlijk teveel brood voor de schalen en pannen die ik heb. De volgende keer maak ik een wat kleiner brood. Ik heb net een sneetje geproefd met boter en hagelslag, en dat was lekker! 't Supermarktbrood is ongeveer op, dus dat komt goed uit
freedom is just another word for nothing left to lose
Ziet er mooi gerezen uit!quote:
[..]
Ja ja ja ja ja.. brakke flits-telefoonpics dan wel:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Glad 1
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Spiraal 1
-- Rijsmand van houtvezel - 1kg Rond Spiraal 1
-- Rijsmandje van houtvezel 500-750g Rond Spiraal 1
-- Rijsmand van houtvezel - 1kg Rond Spiraal 1
Lot_1 ziet er goed uit.
Questular waar bestel je die?
Productie vandaag: (600 gram bloem + 100 gram tarwe meel)
en van binnen
[ Bericht 18% gewijzigd door pmponer op 14-01-2015 14:58:33 ]
Questular waar bestel je die?
Productie vandaag: (600 gram bloem + 100 gram tarwe meel)
en van binnen
[ Bericht 18% gewijzigd door pmponer op 14-01-2015 14:58:33 ]
Drop you like an ill, bad habit
Ziet er lekker uit, pmponer!
Het volgende brood wat ik ga maken is dit (het recept is van Maximus_TG).
Er staat in dat je het moet kneden met deeghaken. Ik heb wel een mixer met deeghaken maar niet zo'n krachtige. Bovendien lijkt het me leuker om het met de hand te doen. Nog tips daarvoor? Ik heb al wel een paar youtube-filmpjes gekeken.
Het volgende brood wat ik ga maken is dit (het recept is van Maximus_TG).
Er staat in dat je het moet kneden met deeghaken. Ik heb wel een mixer met deeghaken maar niet zo'n krachtige. Bovendien lijkt het me leuker om het met de hand te doen. Nog tips daarvoor? Ik heb al wel een paar youtube-filmpjes gekeken.
freedom is just another word for nothing left to lose
Help! Heb net een deeg gemaakt en gekneed, morgen wil ik het pas afbakken. Kan dat en moet het dan in de koelkast? Ik heb het nu in de koelkast gezet omdat me bijstond dat dat moest. En morgen dan eerst op kamertemp laten komen voor het vormen en de tweede rijs?
L'Enfer, c'est les autres.
In de koelkast kan. In een onverwarmde kamer kan ook.quote:
Help! Heb net een deeg gemaakt en gekneed, morgen wil ik het pas afbakken. Kan dat en moet het dan in de koelkast? Ik heb het nu in de koelkast gezet omdat me bijstond dat dat moest. En morgen dan eerst op kamertemp laten komen voor het vormen en de tweede rijs?
Als er veel gist in zit zou ik voor de koelkast kiezen. Vormen, uurtje op kamertemperatuur laten staan, bakken.
