Hoeft niet maar kan wel lijkt me. Indien niet wel spek gebruiken dat niet te vet is omdat het anders een beetje kauwgomachtig wordt. Maar piet zal het doorslaggevende antwoord geven denk ikquote:Op zondag 21 december 2014 15:12 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag mini quiches maken met oa. spekjes. Moet ik die voorbakken of niet?
Dat is wel zo lekkerquote:Op zondag 21 december 2014 15:12 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil graag mini quiches maken met oa. spekjes. Moet ik die voorbakken of niet?
In de toekomst toch eens doen en kijken wat je lekkerder vind, krokante spekkies in een quiche vind ik erg lekkerquote:Op zondag 21 december 2014 15:27 schreef Erasmo het volgende:
Ok bedankt beiden. Normaal in een hartige taart oid doe ik het niet maar omdat het allemaal zo klein is hoeft het veel minder lang in de oven, vandaar dat ik het vroeg.
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijven Anjovis ben ik niet zo'n fan van.quote:Op zaterdag 20 december 2014 18:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou de kruidnagel weglaten, en de tomatensoep van tomaten maken.
Je zou voor een diepere umamismaak een ansjovisfiletje kunnen toevoegen.
Proef je niks meer van als je ze in het begin mee bakt. Gewoon drie fileetjes ofzo gebruiken.quote:Op maandag 22 december 2014 00:08 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijven Anjovis ben ik niet zo'n fan van.
Sinaasappel.quote:Op maandag 22 december 2014 00:10 schreef timmmmm het volgende:
Een lekkere, nietzoete of op zijn minst maar een beetje zoete saus voor mijn eendenborstfilet?
Goed receptje wat lekker is bij eend?quote:
Portsaus, eventueel met wat sinaasappel. Klassiekquote:Op maandag 22 december 2014 00:10 schreef timmmmm het volgende:
Een lekkere, nietzoete of op zijn minst maar een beetje zoete saus voor mijn eendenborstfilet?
Ansjovis an sich proef je niet meer, maar het heeft het effect van een smaakversterker.quote:Op maandag 22 december 2014 00:08 schreef derLudolf het volgende:
[..]
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijven Anjovis ben ik niet zo'n fan van.
Kook halve fles een droge rode wijn met een teen of wat knoflook, wat laurierblad, blaadje foelie, peperkorrels, sjalotjes, bleekselder stengel, een peen, eenden of kippenbouillon, afsnijdsels van de eend (denk aan hart, nek) etc op laag vuur met een deksel op de pan.quote:Rodewijnsaus,
K maak hem zelf het liefst met demi Glace, maar dat is best veel werk om te maken.quote:Op maandag 22 december 2014 09:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kook halve fles een droge rode wijn met een teen of wat knoflook, wat laurierblad, blaadje foelie, peperkorrels, sjalotjes, bleekselder stengel, een peen, eenden of kippenbouillon, afsnijdsels van de eend (denk aan hart, nek) etc op laag vuur met een deksel op de pan.
Zeef daarna de wijn en kook het in tot ca een kwart van het volume.
Smaak af met wat peper/zout
bind het eventueel zet het vuur uit en voeg een half pakje boter toe (geen margarine) en laat dit smelten
Jep, een fond of een demi glace kan je toevoegen als je de wijn hebt ingekookt. Dat is in principe gereduceerde bouillon.quote:Op maandag 22 december 2014 10:05 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
K maak hem zelf het liefst met demi Glace, maar dat is best veel werk om te maken.
Dit vind ik wel een mooi alternatief, bij gevogelte vind ik een beetje rode bessengelei lekker om te binden.
Ik spaar vleesafsnijdsels en karkassen altijd op in de vriezer en als ik genoeg hem trek ik er met groente en kruiden een fond van die ik reduceer en invries in ijsblokjeszakjes, dan heb ik altijd een klontje voor een saus bij de hand.quote:Op maandag 22 december 2014 10:54 schreef sirdanilot het volgende:
Ik had laatst per ongeluk een soort demi-glacé gemaakt, had wat botten die over waren opgezet als bouillon en was het vergeten toen was het vrij dik, en bij afkoelen was het een harde gelei.
Gewoon kipfliebertjes enzo? Niet eens een slecht idee eigenlijk. Ik heb binnenkort weer wat karkassen ook van de label rouge kipjes.quote:Op maandag 22 december 2014 14:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik spaar vleesafsnijdsels en karkassen altijd op in de vriezer en als ik genoeg hem trek ik er met groente en kruiden een fond van die ik reduceer en invries in ijsblokjeszakjes, dan heb ik altijd een klontje voor een saus bij de hand.
Eens in de zoveel tijd wat werk en als je het goed reduceert neemt het weinig plek in de vriezer
Jep, zenen, karkassen, vliezen, pezen, botten, etc etcquote:Op maandag 22 december 2014 14:39 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Gewoon kipfliebertjes enzo? Niet eens een slecht idee eigenlijk. Ik heb binnenkort weer wat karkassen ook van de label rouge kipjes.
Ah, nouja, je kunt demi glace op twee manieren maken, ofwel fond/bouillon ver inkoken, ofwel fond toevoegen aan een bruine roux op basis van spek met selderij, sjalot en wat peen + bouquet garni en eventueel wat tomaat en andere kruiden die je erin wilt hebben (foelie piet?). Dit laat je dan 10 uur trekken/inkoken. Zeer stevige smaak. Geeft ook wat meer consistentie, dat is waar ik bij rode wijnsaus soms wel naar op zoek ben. Met name de spek geeft echt nog meer diepte aan het geheel.quote:Op maandag 22 december 2014 10:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jep, een fond of een demi glace kan je toevoegen als je de wijn hebt ingekookt. Dat is in principe gereduceerde bouillon.
Daarom doe ik ook nooit zout in bouillon, bij reductie wordt het dan snel te zout.
Wat ook mooi is een klein stukje bittere chocolade toe te voegen (85% of meer), geeft de saus ook wat aarde tonen
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |