Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #19

Wat een prachtige baksels weer
Hier een mislukt experiment met macarons (uit een pakje ook nog, maar was de eerste keer, ik weet nu waar ik op moet letten).

En de roze koeken gemaakt. Die waren niet gaar, dus die moet ik nog een keer doen. Maar doen als de vakantie om is, dan kan ik ze aan collega's voeren

Bortecinem, wow mooi effect met die blauwe bessen.

Ramonia, klinkt heerlijk en ziet er superlekker uit die taart.

Ik ben geen bakker. Ik maak het liefst snacks. Loempia's, kroketjes, allerlei balletjes..

quote:

Op zondag 3 augustus 2014 17:01 schreef Syrena het volgende:
Wat een prachtige baksels weer
Hier een mislukt experiment met macarons (uit een pakje ook nog, maar was de eerste keer, ik weet nu waar ik op moet letten).

En de roze koeken gemaakt. Die waren niet gaar, dus die moet ik nog een keer doen. Maar doen als de vakantie om is, dan kan ik ze aan collega's voeren

Mwhaha, volgens mij zijn thuisbakkers stiekem allemaal feeders! Macarons zijn zo lastig -_-. Ik heb ze nog steeds niet onder de knie!

Ik heb brownies in de oven staan

quote:

Op zondag 3 augustus 2014 12:53 schreef Ramonia het volgende:
Daar was ik weer (scriptie drama).

@Minilot - wat een fan-tas-tische taart (Baumkuchen). Echt zo uit een konditorei lijkt wel!

@Bortecinem - die cheesecake ziet er echt heerlijk uit, en supermooi patroontje zo aan de bovenkant!

Donderdag is de taartenwedstrijd in Sleen, ik doe mee met een aardbeien/pistachetaart. Pate sablée met amandel-pistachevulling, aardbeienjam+verse aardbeien bovenop en dan nog een witte chocolade pistacheroom als extraatje. Duurde even voordat ik dat bedacht had, heb me laten inspireren door Michalak. Oh en een fotootje ervan (want ik heb 'm natuurlijk wel eerst even uitgeprobeerd):

[ afbeelding ]

Klinkt goed! Recept?

quote:

Op zondag 3 augustus 2014 22:07 schreef Helsinki het volgende:

[..]

Klinkt goed! Recept?

Op de blog (link in sig)!

quote:

Op maandag 4 augustus 2014 18:13 schreef Ramonia het volgende:

[..]

Op de blog (link in sig)!

Zet gewoon hier joh, das toch veel leuker?

quote:

Op maandag 4 augustus 2014 19:29 schreef Molo het volgende:

[..]

Zet gewoon hier joh, das toch veel leuker?

Alstu!:

Nutty About Strawberries Taart

Benodigdheden: suikerthermometer (indien pistachepasta zelf gemaakt), taartvorm van 24 cm in diameter; 2.5cm hoog, mixer, staafmixer, bakkwastje, spuitzak, spuitmondje naar keuze

Ingrediënten:

Deeg (genoeg voor 2 taarten, vries de helft in):
Recept van Il était une fois la patisserie (origineel van Pierre Hermé, maar heb de originele bron niet kunnen achterhalen)

140 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
75 gr poedersuiker
2 gr zout
25 gr gemalen amandelen
1 ei
250 gr (zeeuwse) bloem + extra voor het bloemen van de taartvorm
+ 1 losgeklopt ei voor het insmeren van de bodem

Amandel-pistachevulling:
Recept van Il était une fois la patisserie

100 gr ongezouten boter, zacht
100 gr fijne suiker
2 eetlepels pistachepasta*
2 eieren
100 gr gemalen amandelen

Witte chocolade-pistache crème:
Recept aangepast van Christophe Michalak uit Le gâteau de mes rêves

80 gr witte chocolade, druppels of in kleine stukjes gehakt (goeie kwaliteit)
1 eetlepel pistachepasta
180 gr slagroom

200 gr zelfgemaakte aardbeienjam**
500 gr verse aardbeien
50 gr fijngehakte pistachenoten

* De pistachepasta heb ik zelf gemaakt, naar recept van Pierre Hermé uit zijn boek Plaisirs sucrés (ook te vinden op diverse blogs).
** Gemaakt naar recept dat op de Tate & Lyle Geleisuiker verpakking staat.

Werkwijze:

Bodem + vulling:

1. Meng de boter, poedersuiker en zout tot een romig geheel. Voeg het ei toe en mix totdat het ei opgenomen is (dit kan even duren). Meng de amandelpoeder erdoor. Voeg tot slot de (zeeuwse) bloem toe en meng totdat een homogene massa. Stort het deeg op een stuk huishoudfolie en vorm met behulp van de folie tot een bal. Wikkel het in de folie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.

2. Klop voor de vulling de boter en suiker op tot een luchtig geheel. Voeg de pistachepasta, ei en amandelpoeder toe en meng tot een glad mengsel. Bewaar in de koelkast alvorens het te gebruiken.

3. Vet de taartvorm in en bestrooi met bloem. Schud overtollige bloem uit de vorm.

4. Verdeel het gekoelde deeg in tweeën, wikkel een deel weer in de folie en vries in. Dit deeg kan later gebruikt worden voor een andere taart, taartjes of voor koekjes. Ontdooi het de nacht vantevoren in de koelkast.

5. Rol het deeg tot een cirkel (groot genoeg voor de vorm) op een oppervlak bestrooid met bloem. Bekleed de taartvorm met het deeg. Snijd overtollig deeg van de randen. Koel minstens 30 minuten in de koelkast.

6. Verhit de oven voor op 180C.

7. Smeer de bodem van de gekoelde taartbodem in met een dun laagje van het losgeklopte ei. Zet 1 minuut in de oven om het ei te laten stollen. Schep dan de amandel-pistachevulling erin. Bak 35-40 minuten in het midden van de oven, of totdat de taart goed bruin is. Laat afkoelen in de vorm. Plaats afgekoelde taart op een bord, taartplateau.

Witte chocolade-pistache crème:

1. Doe de witte chocolade en pistachepasta in een kom.

2. Breng slagroom aan de kook. Giet de slagroom bij de witte chocolade en pistachepasta en meng met een garde totdat de chocolade gesmolten is. Mix eventueel nog extra met een staafmixer. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek dan af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast.

Assemblage:

1. Snijd de bovenkant van de aardbeien. Snijd de aardbeien in plakjes.

2. Verhit de aardbeienjam au bain marie. Mix dan met een staafmixer tot een gladde massa.

3. Smeer een laagje aardbeienjam bovenop de taart. Plaats de plakjes aardbei dakpansgewijs in cirkels op de taart. Smeer daar weer een dun laagje verwarmde aardbeienjam op.

4. Snijd taart in 8-10 gelijke stukken.

5. Klop de koude crème luchtig op. Doe de crème in een spuitzak met een spuitmondje en spuit crème op de rand van elk stuk taart. Verdeel de gehakte pistache over de taartstukken.

Leuk, thanks!

quote:

Op maandag 4 augustus 2014 20:20 schreef Molo het volgende:
Leuk, thanks!

Ik had 'm nu toevallig in het Nederlands liggen want ik moest het opsturen naar de organisatie v/d bakwedstrijd Normaal alleen in het Engels. Dus je hebt geluk haha!

Kersen monchoucheesecakeding!



Staat nu op te stijven.. Ok er is geen oven aan te pas gekomen maar soit

Heeft / kent iemand misschien een leuk dadel en/of vijgen taart recept?

Ik ken er wel eentje met basterdsuiker en biscuitjes, maar die is zo machtig en ik wil eens wat anders

http://www.jamiemagazine.nl/nl/artikel/29518/vijgentaart.html

Of

http://desmaakvandille.bl(...)entaart-met.html?m=1

Beide recepten niet te lang/hard bakken vidn ik zelf, te bruine amandelen hierin vind ik te sterk smaken en drukken de subtiele smaak van vijgen weg.

Dadels vind ik te plakkerig worden in taart, dan valt de smaak vaak weg vind ikzelf, en vind ik wel heerlijk in Sticky Toffee Pudding (wat een Engels caloriegevaarte is maar errrrrg lekker met veel koude room erbij )

2w geleden een vorm gekocht in Disney




Er staat een receptje op de achterkant van de doos. Deze heb ik vorige week gemaakt. Was met pure chocolade. Dit weekend nog een keer met witte chocola gemaakt maar ik had een foutje gemaakt.. 200gr. bloem ipv 100gr dus opgelost met melk en een eitje extra. Helaas was de smaak van witte chocola ver te zoeken. Maar verder smaakte ie prima.

Volgende keer ga ik met marsepein/fondant aan de slag

Witte chocolade heeft eigenlijk niet echt smaak, het is cacaoboter met poedersuiker, dus dat gaat nooit echt smaak geven in een cake.
Je Mickeycake is wel erg donker, bijna verbrand, misschien de oven wat lager de volgende keer

quote:

Op dinsdag 5 augustus 2014 19:26 schreef djkoelkast het volgende:
Witte chocolade heeft eigenlijk niet echt smaak, het is cacaoboter met poedersuiker, dus dat gaat nooit echt smaak geven in een cake.
Je Mickeycake is wel erg donker, bijna verbrand, misschien de oven wat lager de volgende keer

Ik denk dat het lastig gaat worden om de oortjes niet te verbranden en het hoofd in midden gaar te krijgen?

quote:

Op dinsdag 5 augustus 2014 20:44 schreef computergirl het volgende:

[..]

Ik denk dat het lastig gaat worden om de oortjes niet te verbranden en het hoofd in midden gaar te krijgen?

Lagere temperatuur en wat langer bakken dan.

Zal m volgende keer lager bakken.
De oortjes smaakten niet verbrand hoor en het midden was idd niet helemaal gaar.

quote:

Op dinsdag 5 augustus 2014 11:26 schreef FranticDJ het volgende:
Kersen monchoucheesecakeding!

[ afbeelding ]

Staat nu op te stijven.. Ok er is geen oven aan te pas gekomen maar soit

.

quote:

Op dinsdag 5 augustus 2014 21:16 schreef Anne het volgende:

[..]

.

Helaas de verhouding kaas/kwark niet helemaal goed, dus hij liep enorm uit na verwijderen van de springvorm..

Smaakte desalnietteplus aardig lekkah.

quote:

Op dinsdag 5 augustus 2014 21:39 schreef FranticDJ het volgende:

[..]

Helaas de verhouding kaas/kwark niet helemaal goed, dus hij liep enorm uit na verwijderen van de springvorm..

Smaakte desalnietteplus aardig lekkah.

Geeft niks. Als het op mijn schoteltje komt maak ik er af en toe zelf ook een rommeltje van.

quote:

Op dinsdag 5 augustus 2014 21:09 schreef Vicky het volgende:
Zal m volgende keer lager bakken.
De oortjes smaakten niet verbrand hoor en het midden was idd niet helemaal gaar.

180 graden zeker?
Een cake bak je best op 160 graden en dan minstens 65 minuten, is het dan nog rauw dan doe je er 10 minuten bij.

quote:

Op dinsdag 5 augustus 2014 21:41 schreef Anne het volgende:

[..]

Geeft niks. Als het op mijn schoteltje komt maak ik er af en toe zelf ook een rommeltje van.

Speciaal voor jou:

quote:

Op woensdag 6 augustus 2014 19:01 schreef FranticDJ het volgende:

[..]

Speciaal voor jou:

[ afbeelding ]

Ziet er nog heel netjes uit .