CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ingewanden er uit halen, schubben eraf krabben, met een schaar de vinnen knippen en zouten, peperen, bloemen en in de boter bakkenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had tijdgebrek. De opties waren dus zo invriezen of weggooien. We zullen zien.quote:Op zaterdag 12 april 2014 16:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Beter was blancheren, maar het zal wel meevallen
Spoilers!
Schol hetzelfde?quote:
[..]
Ingewanden er uit halen, schubben eraf krabben, met een schaar de vinnen knippen en zouten, peperen, bloemen en in de boter bakken
Ja, je kan het ook fileren, maar dat vind ik teveel werkquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Soms gaan de meest simpele dingen gewoon finaal mis en weet ik niet wat ik nou precies verkeerd heb gedaan. Ik kan wel raden wat er niet goed ging, oven te hoog bijvoorbeeld. Maar ik heb toch het recept gevolgd en met nog een ruime 10 minuten op de klok vond ik het ineens raar gaan ruiken. Bakplaten uit de oven gehaald en wel heel erg krokante (donkerbruin, aan de rand, zacht in het midden) kippenvelletjes uit de oven getrokken.
Heb jij een goede methode om krokante kippenvelletjes te maken Piet? (Alleen de huid dus)
Heb jij een goede methode om krokante kippenvelletjes te maken Piet? (Alleen de huid dus)
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Nou, 40 tot 50 minuten op 190C lijkt mij ook behoorlijk lang. In die tijd krijg je een hele kip gaar.
Mijn gutfeeling zegt 20-30 minuten.
Even gegoogeld: ander recept heeft het over 160C for about 25-30 minutes.
Dus ja, ik zou gewoon af en toen checken.
Mijn gutfeeling zegt 20-30 minuten.
Even gegoogeld: ander recept heeft het over 160C for about 25-30 minutes.
Dus ja, ik zou gewoon af en toen checken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja inderdaad, mijn gutfeeling wilde dat ook doen maar ik dacht "Doe eens een keertje niet zo eigenwijs en volg het recept!"quote:
Nou, 40 tot 50 minuten op 190C lijkt mij ook behoorlijk lang. In die tijd krijg je een hele kip gaar.
Mijn gutfeeling zegt 20-30 minuten.
Even gegoogeld: ander recept heeft het over 160C for about 25-30 minutes.
Dus ja, ik zou gewoon af en toen checken.
Daarbij had ik nog een issue, het dreef best wel in zijn eigen vet. Ik heb zo'n roasting tin met een roostertje erin, ik denk dat ik het daarin klaarmaak de volgende keer. Kan het vet weg.
Wel zonde van mijn lekkere velletjes, ik had de bouten gebruikt voor de kippensoep en wilde daarbij lekkere krokante velletjes serveren.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
quote:
Maar dat geeft niet, valt niet echt op te maken uit mijn username.Inderdaad gewoon van de bout getrokken voordat die de soep in gingen. Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Kippenvet niet weggooien, is heerlijk om aardappels in te bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, dat zou ik niet doen. Ik zou alleen een dry rub gebruiken.quote:Op zondag 13 april 2014 15:37 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat fikt helaas aan in de oven door de suiker die erin zit en de knoflook verbrandt ookquote:
[..]
Inderdaad gewoon van de bout getrokken voordat die de soep in gingen. Ik heb ze nog een nacht in wat zoet/zure chilisaus en vissaus en knoflook gelegd.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ah... Ja dat verklaart het wel. Ok. .. Dry rub dus.quote:
[..]
Dat fikt helaas aan in de oven door de suiker die erin zit en de knoflook verbrandt ook
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
Niet teveel, want het vet bakt eruit dus de smaakt wordt geconcentreerder.quote:Op zondag 13 april 2014 23:19 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
Ah... Ja dat verklaart het wel. Ok. .. Dry rub dus.
Maar lekker man
~Krokant kippenvel
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dit dusquote:
toch maar eens de poelier omkopen dat ie het meeneemt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik heb een vraag over hoe je een pan klaar maakt voor gebruik, dat kan vast ook wel hier.
Ik had er twee gekocht, een zogenaamd blue steel, en de ander carbone plus, van een wat zwaardere kwaliteit. Schoongekookt met aardappelschillen, en daarna ingebrand met lijnzaadolie. Nou doet die blue steel het prima na 7 lagen olie. Maar die carbone plus wordt niet echt heel glad, en ook niet echt heel zwart, het blijft vrij rooiig/bruinig en glimmend, en het wordt bij elke beurt maar ietsje donkerder.
Ik warm ze op, niet teveel want die olie heeft een laag rookpunt. Dan smeer ik die olie met een keukenrol heel dun uit. Maar dan trekt dat er toch sporen in en die bakken er dan ook in. Weet je iets wat ik hieraan kan doen? Of moet het gewoon met gebruik beter worden?
Ik had er twee gekocht, een zogenaamd blue steel, en de ander carbone plus, van een wat zwaardere kwaliteit. Schoongekookt met aardappelschillen, en daarna ingebrand met lijnzaadolie. Nou doet die blue steel het prima na 7 lagen olie. Maar die carbone plus wordt niet echt heel glad, en ook niet echt heel zwart, het blijft vrij rooiig/bruinig en glimmend, en het wordt bij elke beurt maar ietsje donkerder.
Ik warm ze op, niet teveel want die olie heeft een laag rookpunt. Dan smeer ik die olie met een keukenrol heel dun uit. Maar dan trekt dat er toch sporen in en die bakken er dan ook in. Weet je iets wat ik hieraan kan doen? Of moet het gewoon met gebruik beter worden?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Thanks!quote:
De Zwezerik een 12 uur spoelen in schoon water (water telkens vervangen) en de huid en aderen verwijderen.
15-20 minuten pocheren in licht gezouten water.
Af laten koelen.
Daarna kan je hem bloemen en bakken, of frituren, of in een saus met tomaten, ansjovis en kappertjes klaar maken
Het kan met een sinaasappelsaus, met remoulade, met bruine boter, waar je maar zin in hebt. Vind het zelf erg lekker gewoon gezouten, gepeperd en door de bloem, dan in wat geklaarde boter gebakken en wat remoulade erbij, of op een salade.
Sterkheidsbaas van alles.
Gewoon mee doorgaan, chefs worden niet voor niets zo pissig als je hun pannen in de vaatwasser steekt, er zit een hoop werk in ze goed te krijgen.quote:
Piet, ik heb een vraag over hoe je een pan klaar maakt voor gebruik, dat kan vast ook wel hier.
Ik had er twee gekocht, een zogenaamd blue steel, en de ander carbone plus, van een wat zwaardere kwaliteit. Schoongekookt met aardappelschillen, en daarna ingebrand met lijnzaadolie. Nou doet die blue steel het prima na 7 lagen olie. Maar die carbone plus wordt niet echt heel glad, en ook niet echt heel zwart, het blijft vrij rooiig/bruinig en glimmend, en het wordt bij elke beurt maar ietsje donkerder.
Ik warm ze op, niet teveel want die olie heeft een laag rookpunt. Dan smeer ik die olie met een keukenrol heel dun uit. Maar dan trekt dat er toch sporen in en die bakken er dan ook in. Weet je iets wat ik hieraan kan doen? Of moet het gewoon met gebruik beter worden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zal van het weekend worden dat ik me er aan waag, maar ik laat het je weten!quote:
Sterkheidsbaas van alles.
Ja, die schuwen het daartoe bedreigen van de 16-jarige achterafwasser niet. Maar ik had me er goed over ingelezen en dan verwacht je na een hoop werk ook een superglad resultaat. Ik kijk wel even of het met de volgende laag weer glad trekt. Maar het lijkt alsof die olie iets te dik is.quote:
[..]
Gewoon mee doorgaan, chefs worden niet voor niets zo pissig als je hun pannen in de vaatwasser steekt, er zit een hoop werk in ze goed te krijgen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
In mijn ervaring was het ook nog wel raadzaam om ze in een theedoek te wikkelen en dan een plank met iets zwaars er bovenop om bijna al het water er uit te krijgen. En het verwijderen van het vlies lukt bij de een beter dan bij de ander, sommigen dreigen dan uit elkaar te vallen. Mijn oplossing was om meer vlies te laten zitten en het een groot stuk te houden, en dan hard te bakken in geklaarde boter. Maar dat was met kalfszwezerik. Sowieso moet je dat ontvliezen even heel rustig en aandachtig doen.quote:Op maandag 14 april 2014 15:48 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Zal van het weekend worden dat ik me er aan waag, maar ik laat het je weten!
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dank voor de tips! Vandaar ook dat ik van het weekend even rustig de tijd ga nemen.quote:
[..]
In mijn ervaring was het ook nog wel raadzaam om ze in een theedoek te wikkelen en dan een plank met iets zwaars er bovenop om bijna al het water er uit te krijgen. En het verwijderen van het vlies lukt bij de een beter dan bij de ander, sommigen dreigen dan uit elkaar te vallen. Mijn oplossing was om meer vlies te laten zitten en het een groot stuk te houden, en dan hard te bakken in geklaarde boter. Maar dat was met kalfszwezerik. Sowieso moet je dat ontvliezen even heel rustig en aandachtig doen.
Sterkheidsbaas van alles.
als de olie een plakkerig laagje wordt wat een beetje op plastic spul lijkt heb je teveel olie gebruikt, dat is niet prettig om mee verder te gaan "inwerken" want het verbrandt alleen maar en smaakt (en ruikt) vreselijk.quote:
[..]
Ja, die schuwen het daartoe bedreigen van de 16-jarige achterafwasser niet. Maar ik had me er goed over ingelezen en dan verwacht je na een hoop werk ook een superglad resultaat. Ik kijk wel even of het met de volgende laag weer glad trekt. Maar het lijkt alsof die olie iets te dik is.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
