CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb maar wat gedaanquote:Op dinsdag 4 maart 2014 22:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.
Op zich is het nu wel een prima papje geworden.
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache notenquote:Op woensdag 5 maart 2014 21:51 schreef DuTank het volgende:
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.quote:
[..]
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache noten
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaanquote:
[..]
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahah ja hij was wel degelijk groen geworden. Ik had ervoor gezorgd dat de pistache heel fijn was en heb dat papje meer dan 12 uur in de koelkast laten staan.quote:
[..]
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaan
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
2000 kilo de tering. Weet je zeker dat de bout van een lam is?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
.
Het beste kun je werken met een thermometer. Het probleem van de zoutkorst is dat het lastig is om te zeggen 'oh hij is nog niet klaar ik doe hem er terug in'.quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Mijn vuistregel is 10 minuten per 500 gram voor rosé lamsbout. Maar meten is weten: een kernthermometer kost hoogstens een tientje!quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Thermometer 
. Wel uitkijken dat je de punt niet in het bot prikt want dan klopt je meting niet. Ik hou voor een rose lamsbout een kerntemperatuur van 63 graden aan. Het kan nog iets lager, maar dat is een kwestie van smaak.
. Wel uitkijken dat je de punt niet in het bot prikt want dan klopt je meting niet. Ik hou voor een rose lamsbout een kerntemperatuur van 63 graden aan. Het kan nog iets lager, maar dat is een kwestie van smaak.
Thermometer, want bereidingstijden zijn variabel,starttemperatuur van het vlees, vermogen van je oven, turbo of convectie oven, vet/vlees verhouding (vet heeft minder energie nodig om warm te worden dan vlees)
Daarom, neem een kerntemperatuur thermometer.
Daarom, neem een kerntemperatuur thermometer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Waarom zou die breken?quote:
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Euh, je kan een normale kernthermometer gewoon laten zitten, die hoef je niet telkens te prikken.quote:
Blijft breekbaar spul he..maar ik zal het wel gewoon eens proberen.
You've got to try to deny..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?quote:
Laffe huichelaar
Ik moest kalkoentournedos goegelen. Geen idee, bakken?quote:
[..]
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Noobvraag,
Gehakt en macaronigroente, welke als eerste de wok in? Eerst gehakt rullen of eerst de groente?
Gehakt en macaronigroente, welke als eerste de wok in? Eerst gehakt rullen of eerst de groente?
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
dank je!
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
Braziliaanse Picanha (een stuk rund, weet niet wat de Nederlandse naam is) in zoutkorst is anders érg lekker....quote:
[..]
Waarom zou die breken?
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
