CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Getverquote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:07 schreef RobinOok het volgende:
Ja, ik kwam er ook niet mee he, dat was Isegrim.
Of nee, Weltschmerz
Moet er bijvoorbeeld niet aan denken, hollandaise saus van ghee.
Nee, hollandaise maak ik gewoon met een mooie boter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De pan met boter staat al op 
Kon niets vinden dat op geklaarde boter leek. Dus maar even een kilootje boter gekocht bij de kaasboer. Mjam.
Kon niets vinden dat op geklaarde boter leek. Dus maar even een kilootje boter gekocht bij de kaasboer. Mjam.
Nog altijd beter dan geile boterquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helftquote:
De pan met boter staat al op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak trouwens nooit sauzen e.d. Ghee gebruik ik voor Indiase curry's. Maar wmb prima geschikt als bakboter ook.
Geile boter is bedorven, ranzige (geoxideerde) boter, smen is gerijpte geklaarde boter, ook ranzig.quote:
Geile boter is in Marokko juist weer gewild. Smen is weinig anders dan ranse boter toch?
Tja, in Zweden vinden ze bedorven haring een lekkernij, in ijsland bedorven haai. Wij laten wild en rundvlees besterven, ansjovis is ook nobele rot, net als kaas.
Maar zure melk is nog geen karnemelk, niet iedere beschimmelde druif wordt een dessertwijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.quote:Op vrijdag 3 januari 2014 17:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Om boter te klaren kan je gewoon de goedkope Aldi/Lidl boter gebruiken, scheelt de helft
Ik lees ook vaak dat er geklaarde boter in hollandaise gaat, waarom is dit? Ik maak hem altijd met gewone boter.
Om te klaren vind ik het onzin, als er al een subtiel smaakverschil zou zijn, verdwijnt dat bij het klaren en bakken.quote:
[..]
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken? Omdat je er natuurlijk ook jus van maakt na het bakken. Of is dit een extra vierge/geraffineerd verhaal als bij olijfolie.
Ik lees ook vaak dat er geklaarde boter in hollandaise gaat, waarom is dit? Ik maak hem altijd met gewone boter.
Je gebruikt ook een chique wijn om mee te koken (koks die dat wel doen zijn gek)
Over de hollandaise, daar wil ik nu juist de licht emulgerende werking van verse boter hebben en de subtiele smaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, weet je nog een lekker recept met lamsworstjes? Moeten vandaag op.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Braden en op een broodje met ayvar of sambal?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij maakt dat geen klap uit, boter is boter.quote:
Is het niet lekkerder om goede boter te gebruiken?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Zolang het vetpercentage hetzelfde is is volgens mij elke boter het zelfde toch? Ik weet eigenlijk niet wat het verschil is tussen bijvoorbeeld goudmerk en zilvermerk aan boter.
Bij de digros haal ik de goedkoopste (gewoon een wit pakje met blauwe lijntjes met de tekst 'ROOMBOTER', lekker simpel), die kost 1,09 volgens mij. De allergoedkoopste is van die 60% boter maar dat doe ik niet, dan betaal je voor water.
Bij gezouten boter heb je wel een verschill, maar dat ligt ook aan wat voor zout erin zit. Zoute boter 'rijpt' volgens mij ook een beetje.
Bij de digros haal ik de goedkoopste (gewoon een wit pakje met blauwe lijntjes met de tekst 'ROOMBOTER', lekker simpel), die kost 1,09 volgens mij. De allergoedkoopste is van die 60% boter maar dat doe ik niet, dan betaal je voor water.
Bij gezouten boter heb je wel een verschill, maar dat ligt ook aan wat voor zout erin zit. Zoute boter 'rijpt' volgens mij ook een beetje.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
De ene boter heeft veel meer water in zich als de andere. Dat merk je vooral aan het spetteren.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Mijn haat-liefde relatie met Marqt werd vorige week een tikje bedroefder toen hun boterkoek geen boter bleek te bevatten.quote:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
Ik denk dat als je wacht het vanzelf beter wordt.quote:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
Of is het al klaar?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?quote:
is het ook daarom dat wij het over 'pindakaas' hebben ipv 'pindaboter' ?quote:
" De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Boter_(zuivel)
Nederland kent een zeer strenge boterwet, omdat er in de 19e eeuw zo mee gerotzooid werd dat het niet meer te exporteren viel.
http://www.techniekinnede(...)De_Boterwet_van_1889
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Lang laten sudderenquote:
Piet of andere fokkers, ik ben Boeuf Bourguignon aan het maken maar ik heb waarschijnlijk de verhouding fond, wijn fout gedaan. De wijnsmaak is heeeel erg overheersend. Hoe kan ik deze iets afzwakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, door de bloem halen en in het geheel friturenquote:Op zaterdag 4 januari 2014 20:55 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Oh, en ze zijn pakweg 15 tot 18 centimeter lang (inc kop-staart). Is het dan met graat en al te frituren/eten, zoals alle Zuid-Europese recepten zeggen?
Je moet er van houden, ik vind dat lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
