Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #40 Piet is terug!

quote:

Op donderdag 9 januari 2014 13:36 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Voor een dikke structuur, of in het algemeen?

"Allow the yogurt bacteria to incubate. Keep the yogurt warm and still to encourage bacterial growth, while keeping the temperature as close to 100ºF (38ºC) as possible. The longer the mixture incubates, the thicker and more tangy the yogurt will be."

Ik had de pieper van de kernthermometer die er in hing ingesteld op 39..

De bacterien vermenigvuldigen zich op een lagere temperatuur wat langzamer, op een wat hogere gaan ze dood, daarom koorts, je lichaam probeert de bacterien in een infectie te doden.
Mij advies, niet warmer dan 37 graden celsius, blijf je ook safe tov afwijkingen van huis tuin en keuken thermometers

quote:

Op dinsdag 31 december 2013 01:23 schreef SiGNe het volgende:

Slijpen doe ik sinds een tijdje zelf met een goede slijpsteen (Wüsthoff 3000/8000 grit) en Global slijphulpjes (over een tijdje hoop ik die hulpjes niet meer nodig te hebben, blijven oeffenen).
Sinds ik m'n messen zelf slijp zijn ze echt superscherp, scherper dan toen ik ze kocht.

Kan je daar een beschijvend topic over openen? Ik wil dit ook leren, maar heb eerlijk gezegd geen idee hoe ik dat moet aanpakken. Láten slijpen is een relatief kostbare aangelegenheid en ik ben het mes een tijdje kwijt (de winkel schijnt het weer op te sturen naar een slijper, gaat zo een week over heen...)

Op vakantie in Tsjechië stond er bij de barbeque buiten zo'n slijpsteen met water. Een ronde 'molensteen' die verticaal stond, met een bakje voor water erbij. We hebben hem niet gebruikt volgens mij, maar zo'n ding lijkt me toch wel effectief en een goedkope manier om je mes te slijpen? En staat ook leuk in de tuin.

Het leek een beetje hierop maar je kon hem dus ook natmaken en hij was kleiner en ruwer dan dit.

quote:

Op donderdag 9 januari 2014 14:30 schreef sirdanilot het volgende:
Op vakantie in Tsjechië stond er bij de barbeque buiten zo'n slijpsteen met water. Een ronde 'molensteen' die verticaal stond, met een bakje voor water erbij. We hebben hem niet gebruikt volgens mij, maar zo'n ding lijkt me toch wel effectief en een goedkope manier om je mes te slijpen? En staat ook leuk in de tuin.

Die dingen worden meestal gebruikt om bijlen mee te slijpen, niet voor keukenmessen.
Als je keukenmessen wil slijpen kan je dat bet best doen op een kleine vlakke steen, mogen ook geen butsen inzitten.

Slijpen zelf is vrij makkelijk, genoeg youtube-filmpjes met instructies en je hebt speciale slijphulpjes zodat je de slijphoek over het hele mes hetzelfde houdt (als je genoeg geoeffend hebt kan het ook zonder die slijphulpjes)

quote:

Op donderdag 9 januari 2014 13:56 schreef Beelzebufo het volgende:

[..]

Kan je daar een beschijvend topic over openen? Ik wil dit ook leren, maar heb eerlijk gezegd geen idee hoe ik dat moet aanpakken. Láten slijpen is een relatief kostbare aangelegenheid en ik ben het mes een tijdje kwijt (de winkel schijnt het weer op te sturen naar een slijper, gaat zo een week over heen...)

Zoals ik hierboven ook typte, het is niet zo heel moeilijk, je hebt slijphulpjes en veel filmpjes.
Deze heeft mij veel geholpen:

Mijn messen waren al een keer door een slijpservice geslepen, daardoor hoefde ik ze zelf later alleen nog maar bij te slijpen/polijsten.
Zelf heb ik een slijpsteen van Wüsthof 3000/8000 grit, ik weet alleen niet zeker of dat de Japanse of de Europese grit-schaal is, bij Japanse stenen moet je het getal door 2 delen om op de Europese grit-standaard uit te komen.
3000 is namelijk al een redelijke polijststeen en 8000 helemaal, je zou dus kunnen zeggen dat ik m'n messen niet slijp maar polijst.

Ik kan er wel een keer een topic over maken, dat gaat me alleen wat langer duren want als ik dat doe wil ik het wel goed doen met alle info en filmpjes erbij.
Kost even om uit te zoeken maar wel een leuk idee.

Handige tip als je zelf gaat slijpen: eerst op goedkope messen oeffenen voor je je goede messen onder handen neemt.
Tip 2: als je eenmaal je eigen goede messen slijpt, geef het door aan vrienden en slijp hun messen ook, leer je van (heb je op een gegeven moment ook geen slijphulpjes meer nodig maar doe je het op gehoor)

Leuk filmpje met die Japanner.

Ik heb opeens ook door waarom die slijphulpjes van Global "Mino Sharp" als merk hebben.
Ik heb de verpakking hier nog liggen (heb ze nog niet zo lang) en op de achterkant staat ook "Design: Mino Tsuchida"
Die vent uit het filmpje dus.

Ik heb enrom veel van dat soort filmpjes gekeken, ook over het maken van (damast)messen, erg interessant en lijkt me eigenlijk ook wel tof om zelf te doen: een damastmes smeden.
Gaat me verder niet lukken en ik heb er de mogelijkheden ook niet voor maar toch..

Piet, ik heb onlangs een chipsmaker gekregen voor in de magnetron (deze).
Ondanks het droogdeppen, wel of niet kruiden, en het bijgeleverde boekje volgen met de kooktijden krijg ik mijn groentechips niet krokant.
Heb jij tips of ideeën om het alsnog krokant uit de magnetron te doen komen?

Geen idee, chips bak je, dit lijkt meer op drogen

dus toch maar in de oven proberen op een bakplaat of rooster. dank je

quote:

Op donderdag 9 januari 2014 16:27 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb opeens ook door waarom die slijphulpjes van Global "Mino Sharp" als merk hebben.
Ik heb de verpakking hier nog liggen (heb ze nog niet zo lang) en op de achterkant staat ook "Design: Mino Tsuchida"
Die vent uit het filmpje dus.

Ik heb enrom veel van dat soort filmpjes gekeken, ook over het maken van (damast)messen, erg interessant en lijkt me eigenlijk ook wel tof om zelf te doen: een damastmes smeden.
Gaat me verder niet lukken en ik heb er de mogelijkheden ook niet voor maar toch..

Dat lijkt mij ook erg tof, en dan meteoorijzer gebruiken, heb je een mooi verhaal over een sterrenmes uit een supernova (alle ijzer is trouwens onstaan in nova's )

Hoi piet, ze zijn toch nog gelukt en lekker krokant intussen na wat uitproberen. De truc is nog beter droogdeppen en langer in de magnetron.
Echt een aanrader!

Ik heb nu linzensoep op het vuur staan, alleen 1 probleem. Er zit geen smaak aan. Ik heb geen idee wat voor kruiden ik er aan moet toevoegen en zo. Iemand die het wel weet?

^ Je moet dan ook met een goede bouillon beginnen. Bij gebrek aan beter maar een bouillonblokje erdoor; zeker niet ideaal, maar beter dan niks lijkt me.

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 16:50 schreef Peunage het volgende:
Ik heb nu linzensoep op het vuur staan, alleen 1 probleem. Er zit geen smaak aan. Ik heb geen idee wat voor kruiden ik er aan moet toevoegen en zo. Iemand die het wel weet?

Wat heb je er in gedaan?

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 17:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat heb je er in gedaan?

Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vond
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 18:14 schreef Peunage het volgende:

[..]

Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vond
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.

Dan heb je dus gewoon gekookte linzen.
Volgende keer gewoon een krachtige rundvlees, groente of kippenbouillon maken.

Er zat ook ui, tomaat, selderij en winterpeen in. Maar nu ik die kruidenmix erin heb gegooid heeft het wel meer smaak gekregen.

Wat sojasaus ( niet de zoete) wil ook helpen, wat gerookt spek, knofje look, ansjovisfiletje, Worcestershire Sauce (lea&perrins)

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 18:14 schreef Peunage het volgende:

[..]

Kwa kruiden? Eerst niks. Daarna heb k er maar 1 of andere kruidenmix in gedaan die ik in de kast vond
Maar ik heb dus geen bouillon gebruikt. Gewoon water.

Aardappelen, wortels, uien, zout, bouillon en koken maar. Daarna pureren en paprika vlokken, zwarte peper en citroen. Zo maken wij t. Oh en paprika en tomatenpuree

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 18:27 schreef Stimorol- het volgende:

[..]

Aardappelen, wortels, uien, zout, bouillon en koken maar. Daarna pureren en paprika vlokken, zwarte peper en citroen. Zo maken wij t. Oh en paprika en tomatenpuree

Wat maak je hier?

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 18:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat maak je hier?

Linzensoep?

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 18:31 schreef Stimorol- het volgende:

[..]

Linzensoep?

Lijkt wel hutspot.
Maar goed, de combi van peen en ui maakt het mij te zoet.

quote:

Op zaterdag 11 januari 2014 18:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lijkt wel hutspot.
Maar goed, de combi van peen en ui maakt het mij te zoet.

Het smaakt niet zoet hoor men eet het met citroensap.
Ik weet niet wat hutspot is, maar deze manier is echt yummie. Hierbij mijn bijdrage