CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Roomboterquote:Op maandag 6 januari 2014 16:36 schreef Peunage het volgende:
Ik heb echt een hekel aan dingen in olie/boter bakken. In de oven zetten heeft altijd de voorkeur. Maar ik zal het wel even in de koekenpan bakken, kijken of het wat wordt.
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Ik wil één deze dagen mayo gaan maken, maar hoe lang is dat in de koelkast houdbaar? Want ik ben maar in m'n eentje en zelfs als je maar één ei gebruikt maak je toch meteen een flinke hoeveelheid.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
De foto van het vlees in de pan ziet er niet erg goed uit, een beetje grauwig. Maar het eindproduct wél. Wellicht heeft het te maken met de lichtinval of zo.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dat komt door 2 dingen. Lichtinval inderdaad, en omdat ik de hamburgers heel snel omgedraaid heb. Ik was even bang dat het vuur te hoog stond.
Extra lekker dus, vet=smaak. Geklaarde boter heeft een rookpunt vergelijkbaar met de meeste bakoliën.quote:Op maandag 6 januari 2014 16:27 schreef PluisigNijntje het volgende:
Ik gebruik zelf ook olie, daar worden ze lekker stevig en donker van. Als je 'm zachter wilt bakken is boter beter omdat dat dat minder warm kan worden dan olie. Maar ik heb het gevoel dat je met een in boter gebakken hamburger wel meer vet binnenkrijgt
Vandaag stoofpeertjes gemaakt. Was totaal vergeten dat ze op het vuur stonden 
. Langer gekookt dan ik normaal zou doen dus, maar ze zijn wel goed gelukt. Zolang het geen moes is is het goed zullen we maar zeggen.
Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ Bericht 9% gewijzigd door sirdanilot op 06-01-2014 19:41:47 ]
. Langer gekookt dan ik normaal zou doen dus, maar ze zijn wel goed gelukt. Zolang het geen moes is is het goed zullen we maar zeggen.Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ Bericht 9% gewijzigd door sirdanilot op 06-01-2014 19:41:47 ]
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Indampen en dan met ijs ja, dat doe ik ook altijd. Je kan er ook nog een scheut port bij gooien en wat sinaasappelschil tijdens het inkoken.
Brrr....een tefalpan. In een RVS pan kan je de burgers gewoon zonder vetstof bakken. Komt vanzelf uit het vlees. Zelfs kipfilet kan je hierin zonder vetstof bakken.quote:
Denk dat het wel gelukt is. Klein druppeltje olie gebruikt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Single ply roofing, pay less, worthless.
Ik schil ze alleen maar, haal het roosje eruit, maar laat het steeltje zitten, ziet er zo feestelijk uit, ipv water gebruik ik rode wijn (hele goedkope).quote:
Vandaag stoofpeertjes gemaakt. Was totaal vergeten dat ze op het vuur stonden
Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom zou je zonder vet willen bakken, vet geeft smaak.quote:
[..]
Brrr....een tefalpan. In een RVS pan kan je de burgers gewoon zonder vetstof bakken. Komt vanzelf uit het vlees. Zelfs kipfilet kan je hierin zonder vetstof bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op maandag 6 januari 2014 20:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou je zonder vet willen bakken, vet geeft smaak.
Daarom dus.quote:
Ik heb echt een hekel aan dingen in olie/boter bakken. In de oven zetten heeft altijd de voorkeur. Maar ik zal het wel even in de koekenpan bakken, kijken of het wat wordt.
Single ply roofing, pay less, worthless.
Waarom wil je zonder vet bakken? Omdat ik zonder vet wil bakken.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Is dit wat denk jij? Moet nog een extra pan hebben, heb nu 1 koekenpan, 1 hapjespan, 1 slechte wok(kleine bodem dus wordt niet goed heet op inductie) en 1 kookpan..
Ergernis hier dus als ik pasta én boontjes moet maken, dat lukt nu dus niet tegelijk.
Zou ik 1 van de 2 kunnen koken in de braadpan?
En kan ik ook groenten 'wokken' in de braadpan (voor zover dat wil op inductie
)
Wat echt ideaal is voor zulke gerechten is het grote broertje van het thee-ei:quote:
Vandaag stoofpeertjes gemaakt. Was totaal vergeten dat ze op het vuur stonden
Ze zijn mooi rood omdat ik bij wijze van experiment een paar grote stukken schil heb meegekookt. Dat ga ik vaker doen ! De stukken schil waren er makkelijk uit te vissen omdat ik de grootste stukken erin heb gedaan. Verder is het alleen peer, perenschil, kaneel, suiker, water. Niks meer, niks minder.
Misschien dat ik ook ga rotzooien met de perensiroop; misschien indampen of zo, en dan met ijs?
[ afbeelding ]
Zo'n ding zoek ik nog inderdaad.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ok, ik dacht, goed idee, siroop van stoofpeertjes indampen.
Helaas iets te ver ingedampt, ik kreeg een dikke perenstroop die nu helemaal is gestold en vastzit op de bodem van de pan. Het was zelfs nog best lekker, maar ja, hoe krijg ik mijn pan nu ooit schoon?
Ik vond het wel knap van mezelf, helemaal ingedampt maar geen sprake van verbranding/karamelvorming.
Helaas iets te ver ingedampt, ik kreeg een dikke perenstroop die nu helemaal is gestold en vastzit op de bodem van de pan
. Het was zelfs nog best lekker, maar ja, hoe krijg ik mijn pan nu ooit schoon?Ik vond het wel knap van mezelf, helemaal ingedampt maar geen sprake van verbranding/karamelvorming.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dan doe je er toch gewoon weer wat water bij?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh ja, natuurlijk
Nu is de pan in ieder geval weer schoon.
Nu is de pan in ieder geval weer schoon.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Piet, eergister heb ik yoghurt gemaakt (1 liter Volle melk en 1 cup slagroom in een gietijzeren pan, verhit tot 40 graden, twee eetlepels Turkse yoghurt, oven in, daar +/- 12 uur gestaan, vervolgens in de koelkast).
De yoghurt was iets dikker dan Hollandse yoghurt geworden (wel veel zoeter). Maar wat moet ik doen als ik meer richting Turks/grieks/bulgaars wil? Dus een stuk dikker...
Langer laten staan? Andere temperatuur? Melk eerst inkoken en/of meer slagroom toevoegen?
De yoghurt was iets dikker dan Hollandse yoghurt geworden (wel veel zoeter). Maar wat moet ik doen als ik meer richting Turks/grieks/bulgaars wil? Dus een stuk dikker...
Langer laten staan? Andere temperatuur? Melk eerst inkoken en/of meer slagroom toevoegen?
^ Ik zou het in een kaasdoek doen en even laten uitlekken, een soort hangop maken dus. Maar goed ik heb nog nooit yoghurt gemaakt verder, dit zegt mijn 'kookinstinct' 
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Langer laten rijpen bij ongeveer 35 gradenquote:Op dinsdag 7 januari 2014 11:58 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet, eergister heb ik yoghurt gemaakt (1 liter Volle melk en 1 cup slagroom in een gietijzeren pan, verhit tot 40 graden, twee eetlepels Turkse yoghurt, oven in, daar +/- 12 uur gestaan, vervolgens in de koelkast).
De yoghurt was iets dikker dan Hollandse yoghurt geworden (wel veel zoeter). Maar wat moet ik doen als ik meer richting Turks/grieks/bulgaars wil? Dus een stuk dikker...
Langer laten staan? Andere temperatuur? Melk eerst inkoken en/of meer slagroom toevoegen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het proberenquote:
[..]
Langer laten rijpen bij ongeveer 35 graden
De huidige batch heeft, nadat ik de melk tot 40 graden had verhit, eerst 4 uur in een oven gestaan op 39 graden. Vervolgens s'nachts de oven uitgezet en fleecedeken om de -op pizzastenen geplaatste- pan (ik heb de oven nog niet eerder zo laag gehad, dat wil ik eerst een keer proberen als ik er bij ben, geen idee hoe stabiel de temperatuur dan is. In die 4 uur is er weinig schommeling geweest).
S'ochtends was de yoghurt nog 27 graden. Volgende keer doe ik het in een weekend, overdag hele dag oven op 39, en als dat stabiel is de nacht ook, en anders s'nachts een deken om de pan
40 graden is te warm volgens mijquote:
[..]
Ik ga het proberen
De huidige batch heeft, nadat ik de melk tot 40 graden had verhit, eerst 4 uur in een oven gestaan op 39 graden. Vervolgens s'nachts de oven uitgezet en fleecedeken om de -op pizzastenen geplaatste- pan (ik heb de oven nog niet eerder zo laag gehad, dat wil ik eerst een keer proberen als ik er bij ben, geen idee hoe stabiel de temperatuur dan is. In die 4 uur is er weinig schommeling geweest).
S'ochtends was de yoghurt nog 27 graden. Volgende keer doe ik het in een weekend, overdag hele dag oven op 39, en als dat stabiel is de nacht ook, en anders s'nachts een deken om de pan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor een dikke structuur, of in het algemeen?
"Allow the yogurt bacteria to incubate. Keep the yogurt warm and still to encourage bacterial growth, while keeping the temperature as close to 100ºF (38ºC) as possible. The longer the mixture incubates, the thicker and more tangy the yogurt will be."
Ik had de pieper van de kernthermometer die er in hing ingesteld op 39..
"Allow the yogurt bacteria to incubate. Keep the yogurt warm and still to encourage bacterial growth, while keeping the temperature as close to 100ºF (38ºC) as possible. The longer the mixture incubates, the thicker and more tangy the yogurt will be."
Ik had de pieper van de kernthermometer die er in hing ingesteld op 39..
