Piet komt binnenkort weer terug. Als ie de ergste drukte met z'n echte werk achter de rug heeft.quote:Op woensdag 18 december 2013 19:19 schreef zakschijt het volgende:
Piet is er niet meer, wen eraan en stop met nieuwe topics openen
Omdat Piet een legende is en legendes leven door. Daarbij kunnen andere ook vragen beantwoorden. Zo hebben we een Mini-Piet, een Maxi-Piet en een Robin-Piet.quote:Op woensdag 18 december 2013 22:55 schreef zakschijt het volgende:
Maar jullie kunnen wel een of andere flame hier beginnen, maar het is toch waar wat ik zeg? PietVerdriet zit niet meer op Fok. Dus waarom dit topic openen?
Zegt de newbie die pas geregistreerd was toen Piet z'n ban al bijna opgeheven was.....quote:Op woensdag 18 december 2013 22:52 schreef zakschijt het volgende:
[..]
Feit blijft dat piet was gebanned/hier nooit meer post. Meer van dit soort topics openen is dus onzinnig.
Je hebt niet alleen een mening, maar vooral een afwijkende mening waarmee je topicverneukend bezig bent.quote:Op woensdag 18 december 2013 23:11 schreef zakschijt het volgende:
[..]
Ik had geen idee dat je alleen een mening mag hebben als je al 1000 jaar op fok zit
Feit blijft dat ik gelijk heb. Piet ziet niet meer op Fok, dus dit topic is overbodig.
Leer le-zen.quote:Op woensdag 18 december 2013 23:43 schreef zakschijt het volgende:
Nee? Topic gaat over Piet en die is er niet
quote:Op woensdag 18 december 2013 23:55 schreef motorbloempje het volgende:
"Hé, wat doet dat rode knopje?"
quote:Op woensdag 18 december 2013 23:55 schreef motorbloempje het volgende:
"Hé, wat doet dat rode knopje?"
Welnee!quote:
Hoe weet je dat? Waarom reageert hij dan niet op mijn mailtje? Houdt hij meer van jou dan van mij?quote:Op woensdag 18 december 2013 20:10 schreef golfer het volgende:
[..]
Piet komt binnenkort weer terug. Als ie de ergste drukte met z'n echte werk achter de rug heeft.
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?quote:Op donderdag 19 december 2013 07:03 schreef Isabeau het volgende:
Schaamteloos het Kerst-topic promoten!!
I like it
Heb vorig jaar een lekkere eend gemaakt met honing. Geen hoogstandje, maar wel lekker. Wacht even, ik zoek het recept voor je opquote:Op donderdag 19 december 2013 09:18 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
De eendenborst marineren is altijd een goed idee en is relatief weinig werk, je kan een droge marinade maken van bijvoorbeeld zout, peper, basterdsuiker, knoflook, rozemarijn, thijm en oregano. Of een natte marinade van sinaasappelsap en cointreau.quote:Op donderdag 19 december 2013 09:18 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
Die eendenborsten op de foto van linkje 2 zijn dus flink verbrand, te ver gebakken en het bord ziet er dramatisch uit, niet echt het goede voorbeeld.quote:Op donderdag 19 december 2013 09:20 schreef Tink89 het volgende:
[..]
Heb vorig jaar een lekkere eend gemaakt met honing. Geen hoogstandje, maar wel lekker. Wacht even, ik zoek het recept voor je op
Edit: deze http://www.ah.nl/allerhan(...)ng-en-kaneel?rq=eend en deze http://www.ah.nl/allerhan(...)appelglazuur?rq=eend zijn goed bevallen vorig jaar.
ik ga naar de UKquote:Op donderdag 19 december 2013 09:18 schreef motorbloempje het volgende:
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
Ik zag laatst iemand op tv lekker ingewikkeld doen, eerst het velletje verwijderen, dan die eendeborst garen, heel langzaam geloof ik, en dan het velletje bakken en er weer opplakken. Het idee was geloof ik dat de eendeborst aan de rand niet te ver gaarde doordat het vel knapperig gebakken moet worden.quote:Op donderdag 19 december 2013 09:18 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
Hoi Isa! Wat ga jij allemaal met kerst eten? Of ging je naar 't VK? Ja toch?
Iemand hier trouwens nog wat leuke tips voor eendenborstfilet? Heb een paar gehaald voor een eerste hoofdgerecht, en gebruik dus de helft ervan per persoon. Ik zat te denken aan een puree van pomoen/zoete aardappel/kaneel erbij, maar ben dan nog niet uit wat ik precies met de eend zal doen. Wil het eigenlijk ook vrij simpel houden... heb laatst ergens eend op gemarineerd in 'iets met whisky', en dat was best lekker, maar andere ideeën zijn welkom!
Baklava maak je met filo deeg. Hoe je baklava precies maakt is niet te zeggen, elke regio, elke stad en elke familie heeft wel weer een ander recept, maar bladerdeeg hoort er nooit in.quote:Op donderdag 19 december 2013 09:12 schreef Tink89 het volgende:
Ik vroeg als allerlaatste in het vorige topic dus hoe ik het beste baklava kan maken voor zo'n 40 porties.
Iemand het perfecte recept? Als ik ga googlen kom ik 100 varianten tegen en ik zoek een ervaringsdeskundige die zeker weet dat een recept zorgt voor een lekker resultaat.
Ik ben heel toevallig net de tiramisutaart aan het bekijken....quote:Op donderdag 19 december 2013 13:02 schreef sirdanilot het volgende:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet ).
- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
http://www.lifestylefood.com.au/recipes/2083/easy-tiramisu deze, is erg lekker en makkelijk!quote:Op donderdag 19 december 2013 13:02 schreef sirdanilot het volgende:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet ).
- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
Eieren au bain marie opkloppen met suiker en wat amaretto. Dan krijg je wel minder lucht maar zijn ze niet meer rauw.quote:Op donderdag 19 december 2013 13:02 schreef sirdanilot het volgende:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet ).
Liever niet natuurlijk, Maar als je het doet zou ik voor de zekerheid wat gelatine aan je recept toevoegen.quote:- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
En terecht, Marsala is leuk maar amaretto is gewon lekkerderquote:- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
Het belangrijkste is dat je het lekker krijgt authentieke is leuk, maar als het vervolgens mislukt of niet lekker is heb je er niets aan.quote:- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Eieren au bain marie met wat suiker en amaretto luchtig kloppen. Koud roeren, slagroom lobbig slaan, gelatine weken, en oplossen in wat koffie, terug koelen tot een graat of 10. mascarpone vermengen op smaak maken met suiker, amaretto en koffie, ei mengsel erdoorheen spatelen, slagroom erdoorheen spatelen. Op een bodem van langevingers die besprenkelt zijn met koffie en amaretto storten. Eventueel kan je meer lagen koek/mengsel maken. Afwerken met cacao poederquote:Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
Hij kan natuurlijk ook in een schaal/schalen he Denk dat deze op de een of andere manier ook wel zwaar is in vergelijking met normale tiramisu (wat ik meestal ook al aardig machtig vind).quote:Op donderdag 19 december 2013 13:07 schreef sirdanilot het volgende:
Die ziet er ook lekker uit, maar ik heb het over een toetje voor maar liefst 23 personen. Ik denk dus aan een paar grote schalen tiramisu Lekker makkelijk te maken ook.
Ik vraag me af wat voor diner we voorgeschoteld krijgen, dat was voorgaande jaren vaak niet veel soeps. Zoals stamppot met appels en pakjesjus met uitjes Tsja, dat krijg je nu eenmaal met een groep niet-culi mensen hè
Bakken of grillen, tot gaar. Het klinkt alsof je het goed gedaan hebt.quote:Op donderdag 19 december 2013 13:22 schreef Thorical het volgende:
Beste Piet,
Iki heb van de week gort, bloedworst, rodekool met daarnaast en salade gegeten.
Nou vraagt de slager bij het kopen van de bloedworst,:" traditioneel of boudin noir"?
Ik heb van allebij wat meegenomen maar eigenlijk weet ik niet eens hoe die boudin noir klaar te maken.
Dus heb ik het maar langzaam gebakken als een saucisse tot het wat steviger werd van binnen.
Van het resultaat werd ik niet echt blij.
Vraag is dus, hoe moet ik boudin noir klaar maken?
quote:Op donderdag 19 december 2013 13:22 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
http://www.lifestylefood.com.au/recipes/2083/easy-tiramisu deze, is erg lekker en makkelijk!
Ik ga ook tiramisu met amaretto maken. Ik gebruik dan ook bitterkoekjes in plaats van lange vingers. Nouja, harde bitterkoekjes. Amaretti.quote:Op donderdag 19 december 2013 13:02 schreef sirdanilot het volgende:
Hoi, ik heb voor vanavond een Tiramisu recept nodig. Maar niet zomaar een.
- Geen rauwe eidooiers. Ik heb er zelf geen bezwaar tegen, maar het is voor een grote groep en ik heb geen zin om verantwoordelijk te zijn als er iets misgaat. Rauw eiwit mag op zich wel (dan zeg ik gewoon niks en de andere kokers vinden dat ook prima, maar rauwe dooier niet ).
- Liefst niet met te veel mascarpone, want dat is nogal duur voor ons studenten. Ik heb gehoord dat je de mascarpone half kune vervangen door slagroom?
- Verder doen we er amaretto in, of dat nu hoort of niet, haha
- Dus nee, het wordt misschien niet de authentieke versie, maar dat maakt niet uit joh. Als ik het voor mezelf zou maken, zou ik het wel authentiek doen met eierdooiers.
Een precies recept met hoeveelheden hoeft niet hoor, maar een korte beschrijving is wel handig. Hoeveelheden google ik wel even.
Van kookjij.nl:quote:Op donderdag 19 december 2013 13:22 schreef Thorical het volgende:
Beste Piet,
Iki heb van de week gort, bloedworst, rodekool met daarnaast en salade gegeten.
Nou vraagt de slager bij het kopen van de bloedworst,:" traditioneel of boudin noir"?
Ik heb van allebij wat meegenomen maar eigenlijk weet ik niet eens hoe die boudin noir klaar te maken.
Dus heb ik het maar langzaam gebakken als een saucisse tot het wat steviger werd van binnen.
Van het resultaat werd ik niet echt blij.
Vraag is dus, hoe moet ik boudin noir klaar maken?
Met de volgende bloedworst ga ik dat eens proberen en dan hoop ik dat de boudin noir dan wel "lekker"is.quote:Op vrijdag 20 december 2013 13:53 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Van kookjij.nl:
"Franse tak van mijn Fam. Pocheerde de worst in zijn geheel met laurierbladen en kruidnagels op 70 graden in de oven voor ongeveer 20 minuten. Echt honderd keer beter dan bakken!"
Ik zag een Thaise mevrouw (bij de Hairy Bikers ) die ze eerst door gekruid zelfrijzend bakmeel (met zout en peper) haalde, dan door ei losgeklopt met ijswater, en dan de panko. Leek mij wel een geslaagde combinatie.quote:Op vrijdag 20 december 2013 21:27 schreef Sjaam het volgende:
Als ik gefrituurde garnalen maak, met panko, hoe moet ik dat dan aanpakken? Eerst bloem en ei? Ik las ook ergens eerst door tempura? Kruiden? Hoe lang moet ik ze bakken? Nog tips voor saus?
Strak plan! Dankjewel voor deze goede tipquote:
Je zou ook eens kunnen kijken wat ze in het Carabisch gebied en Mexico met vis doen.quote:Op vrijdag 20 december 2013 22:33 schreef Aiko_ het volgende:
ik zoek een lekker recept met vis. we houden van pittig maar niet wéér ikan bali of iets dergelijks. Europees of Arabisch met een bite, zeg maar.
Suggesties?
Goede knoflook nemen..quote:Op zaterdag 21 december 2013 14:32 schreef Bienelientjee het volgende:
Wat is volgens jullie de beste manier om knoflook te bewaren? Wij hebben ze op een droge donkere plek liggen, maar bij ons beginnen ze altijd binnen no time te groeien!
Ik zou er geen wildfond voor gebruiken, ik denk dat dat te uitgesproken van smaak is..quote:Op zaterdag 21 december 2013 15:43 schreef Sorella het volgende:
Ik ga een portsaus maken maar ik kan geen kalfs fond vinden kan ik daar ook wild fond voor gebruiken, die heb ik nog staan namelijk of toch beter een ander soort fond ?
ik haal de bol uit elkaar en doe de losse teentjes in een bakje in de vriezer. vlak voor gebruik de benodigde hoeveelheid uit het bakje halen en even laten liggen om te ontdooien.quote:Op zaterdag 21 december 2013 14:32 schreef Bienelientjee het volgende:
Wat is volgens jullie de beste manier om knoflook te bewaren? Wij hebben ze op een droge donkere plek liggen, maar bij ons beginnen ze altijd binnen no time te groeien!
Kip/gevogelte ligt dichter bij kalf.quote:Op zaterdag 21 december 2013 15:43 schreef Sorella het volgende:
Ik ga een portsaus maken maar ik kan geen kalfs fond vinden kan ik daar ook wild fond voor gebruiken, die heb ik nog staan namelijk of toch beter een ander soort fond ?
Daar ben ik dus ook een beetje bang voorquote:Op zaterdag 21 december 2013 17:43 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Ik zou er geen wildfond voor gebruiken, ik denk dat dat te uitgesproken van smaak is..
Gevogelte fond heb ik wel zien staan dan koop ik die wel.quote:Op zaterdag 21 december 2013 18:10 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Kip/gevogelte ligt dichter bij kalf.
Maar wildfond zal vast ook lekker zijn hoor. Wel krachtiger. Misschien dan wat minder van gebruiken?
Een kwartel is te klein voor een hoofdgerecht. Ik vind kwartels lekker om te ontbenen, dan te vullen met bv in tomatensap of bouillon gekookte rijst, kipgehaktquote:Op zaterdag 21 december 2013 16:47 schreef Fokpop het volgende:
PIET KOM ALSJEBLIEFT TERUG IK HEB JE NODIG VOOR KERSTMIS (vorig jaar jouw recept voor eend, jaar daarvoor hertenbiefstuk met cranberrysaus op jouw aanraden en vijgen met spek)
Is kwartel een goed idee als hoofdgerecht of te klein? en wat is een lekker recept voor gevulde kwartel?
Gekochte fond is waardeloos. Maak een bouillon van een paar kippenpoten, ui, prei, peperkorrel, foelie, laurierblad etc maar geen zout, paar uur trekken, zeven, inkoken.quote:Op zaterdag 21 december 2013 19:34 schreef Sorella het volgende:
[..]
Gevogelte fond heb ik wel zien staan dan koop ik die wel.
Meeste roze komt uit frankrijk en is een andere soort dan die witte bollen, die komen meestal uit china en zijn oud.quote:Op zaterdag 21 december 2013 17:20 schreef sirdanilot het volgende:
Is alle roze knoflook dan van betere kwaliteit dan de witte? Ik koop meestal wat ik het eerste zie, soms zijn ze een beetje roze, meestal niet. Als dit zo is pak ik vaker de roze denk ik.
Eend is zó lekker hadden wij vorig jaar met kerst. Hij moest wel 4u in de oven maar dan heb je ook wat. En het vet dat eraf kwam heb ik gezuiverd en gaf alles waar je het in deed een heerlijk rijke smaak.
Pan soep geforceerd koelen door hem in een bak met ijswater te zetten en dan in de koelkast.quote:Op zaterdag 21 december 2013 19:42 schreef roos85 het volgende:
Piet, ik heb een tijdje terug verse tomatensoep gemaakt.
De dag daarna was deze zuur.. Hoe kan ik dat volgende keer voorkomen?
Ik ben geen legende, ik ben een religie.quote:
Dankjequote:Op zaterdag 21 december 2013 19:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pan soep geforceerd koelen door hem in een bak met ijswater te zetten en dan in de koelkast.
Godslastering is van alle tijden. Maar welkom terug!quote:Op zaterdag 21 december 2013 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Jezus ben je niet maar wie bereidde eigenlijk het laatse avondmaal?quote:Op zaterdag 21 december 2013 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Ga koken krengquote:Op zaterdag 21 december 2013 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Kennelijk is daar ook nog verschil in want de roze knoflook die ik koop is vrij groot (zo breed als een mandarijn, misschien iets groter) en heeft een pittige, aardse smaak, niet echt zoet.quote:Op zaterdag 21 december 2013 17:35 schreef -J-D- het volgende:
Roze knoflook is wat subtieler en zoeter van smaak. Vind ik lekkerder dan gewone knoflook
de bouillon die ik net beschreef nog verder inkoken dan fond. Dit is dan de basis voor je sauzen. Is in de koelkast maar een paar dagen houdbaar.quote:Op zaterdag 21 december 2013 20:08 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Jezus ben je niet maar wie bereidde eigenlijk het laatse avondmaal?
Goed dat je weer terug bent met je expertise, hebben we vooral deze feestdagen weer keihard nodig
(Kan je niet ook soort onderdeel van de crew worden? Genoeg jonge modjes die het beter denken te weten dan mensen met ervaring maar er zijn er maar weinig die zoveel goede (kook)tips geven als jij.
crew kan minder makkelijk geband worden)
En meteen ook maar een culinaire vraag, hoe maak ik een goede demi-glace saus?
en hoe lang is dat houdbaar? (helaas geen goed werkende vriezer,roomijs smelt zelfs, 't enige ijs dat er vormt is op de wanden van de vriezer)
Ik had ook ergens iets gelezen over een espagnolesaus maken en die dan verder inkoken.quote:Op zaterdag 21 december 2013 20:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
de bouillon die ik net beschreef nog verder inkoken dan fond. Dit is dan de basis voor je sauzen. Is in de koelkast maar een paar dagen houdbaar.
Geen idee, ga deze kerst niet koken. Heb de afgelopen 2 kersten voor de hele familie gekookt en daar ga ik nu eten.quote:Op zaterdag 21 december 2013 20:10 schreef fotostarter het volgende:
Piet, welkom terug!
Wat staat er met de Kerst op jouw menu eigenlijk?
Een espangole is, net als fond en de demi glace een basissaus waar anderen op baseerd, zoals je een bechamel gebruikt voor bv een kaassaus, of een champigon roomsausquote:Op zaterdag 21 december 2013 20:28 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Ik had ook ergens iets gelezen over een espagnolesaus maken en die dan verder inkoken.
maar een goede bouillon/fond goed inkoken kan dus ook?
Weer wat geleerd Meteen fijn dat je er weer bentquote:Op zaterdag 21 december 2013 20:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een espangole is, net als fond en de demi glace een basissaus waar anderen op baseerd, zoals je een bechamel gebruikt voor bv een kaassaus, of een champigon roomsaus
Je doet het simpel klinken maar ik ga er ergens wel meteen vanuit dat het zelfgemaakte frieten waren en handgemaakte kroketten..quote:Op zaterdag 21 december 2013 20:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, ga deze kerst niet koken. Heb de afgelopen 2 kersten voor de hele familie gekookt en daar ga ik nu eten.
Vanavond was het friet en kroketten.
Vooraf een pompoensoep met jacobsschelpen.
Search text "kookboekje"quote:Op zaterdag 21 december 2013 21:10 schreef sirdanilot het volgende:
Een espagnole ken ik gewoon als 'bruine basissaus', staat ook in mijn oude vertrouwde blueband kookboekje (echt super handig kookboekje, alleen overal waar normaal 'boter' zou staan staat 'BlueBand' )
Niets tegen eenvoudig eten, liever een goedgemaakte hutspot met klapstuk dan gepruts met pakjesquote:Op zaterdag 21 december 2013 20:42 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Je doet het simpel klinken maar ik ga er ergens wel meteen vanuit dat het zelfgemaakte frieten waren en handgemaakte kroketten..
En groot gelijk dat je met kerst eens niet kookt, ook koks moeten eens de recepten van andere (hobby)koks proeven.
Lijkt me alleen voor een professional wel moeilijk om de hobby-producten van een ander te beoordelen.
aan de andere kant.. met tips kan je een hoop mensen verder helpen en heb je op die manier ook weer plezier van je werk.
Piet is weer terug hoor, die hoeft niet meer verleid te worden met rare recepten en misbakselsquote:Op zaterdag 21 december 2013 22:42 schreef Adomas het volgende:
Ik zit alweer aan de boter, hoor. Lekker met een glas witte wijn met spa.
Ik kick 'm nog even nu Piet terug is, en zodat Robin het hopelijk ook leest want ik vermoed dat ik daar moet zijn voor winnende tip!quote:Op vrijdag 20 december 2013 21:27 schreef Sjaam het volgende:
Als ik gefrituurde garnalen maak, met panko, hoe moet ik dat dan aanpakken? Eerst bloem en ei? Ik las ook ergens eerst door tempura? Kruiden? Hoe lang moet ik ze bakken? Nog tips voor saus?
Garnalen pellen maar staart eraan latenquote:Op zondag 22 december 2013 09:54 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Ik kick 'm nog even nu Piet terug is, en zodat Robin het hopelijk ook leest want ik vermoed dat ik daar moet zijn voor winnende tip!
( en ook bedankt voor de tip die ik al had gekregen, zeker het proberen waard)
In Nederland zijn veel meer soorten te koop. Je moet alleen even weten waar. Eemlook is zo'n bedrijf. Kweekt zelf ieder jaar 150 soorten knoflook. Je kunt knoflook nu nog in de grond stoppen. Dan kun je volgend niet alleen de bol eten maar ook de bloem (indien aanwezig) en de stengel.quote:Op zaterdag 21 december 2013 20:14 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Kennelijk is daar ook nog verschil in want de roze knoflook die ik koop is vrij groot (zo breed als een mandarijn, misschien iets groter) en heeft een pittige, aardse smaak, niet echt zoet.
[ afbeelding ]
Qua maat is die in elk geval een stuk groter dan de standaard knoflook van de supermarkten, de verse knoflook komt er overigens bij in de buurt qua grootte en smaak.
Ik denk dat dat dezelfde knoflook is alleen is de smaak nog wat milder omdat het vers is.
Je komt zowat klaar...quote:Op zondag 22 december 2013 10:53 schreef RobinOok het volgende:
PIIIIIIIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTT!!!!!!!!!!!!!!!!
Ondanks de blijde terugkeer van PIET - Robin, toch even een vraag aan jou..quote:Op zondag 22 december 2013 10:53 schreef RobinOok het volgende:
PIIIIIIIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTT!!!!!!!!!!!!!!!!
Hee scheet, heb je gemistquote:Op zondag 22 december 2013 10:53 schreef RobinOok het volgende:
PIIIIIIIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTT!!!!!!!!!!!!!!!!
Oeh, dat moet ik ook een keer doen, noordzeegarnalenkroepoek, jumquote:Op zondag 22 december 2013 10:58 schreef minilot het volgende:
[..]
Ondanks de blijde terugkeer van PIET - Robin, toch even een vraag aan jou..
a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/quote:Op zondag 22 december 2013 09:54 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Ik kick 'm nog even nu Piet terug is, en zodat Robin het hopelijk ook leest want ik vermoed dat ik daar moet zijn voor winnende tip!
( en ook bedankt voor de tip die ik al had gekregen, zeker het proberen waard)
Dat ziet er bij mij toch heel anders uit.quote:
Ik kan reeds uit ervaring melden dat dat inderdaad erg lekker is!quote:Op zondag 22 december 2013 11:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Oeh, dat moet ik ook een keer doen, noordzeegarnalenkroepoek, jum
Dank je voor dat stukje "Kopfkino"quote:Op zondag 22 december 2013 11:03 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Dat ziet er bij mij toch heel anders uit.
Kan ook met makreel, kabeljauw, hmm ik zie mogelijkhedenquote:Op zondag 22 december 2013 11:03 schreef minilot het volgende:
[..]
Ik kan reeds uit ervaring melden dat dat inderdaad erg lekker is!
Ik koop nooit meer kroepoek!
Ha, precies mijn gedachte toen het zo goed gelukt was!quote:Op zondag 22 december 2013 11:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kan ook met makreel, kabeljauw, hmm ik zie mogelijkheden
Haha dat verwoordt je goedquote:Op zondag 22 december 2013 11:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dank je voor dat stukje "Kopfkino"
Nee, nog nooit zelfgemaakt. Wat cool man! Heb je foto's gemaakt?quote:Op zondag 22 december 2013 10:58 schreef minilot het volgende:
[..]
Ondanks de blijde terugkeer van PIET - Robin, toch even een vraag aan jou..
a) heb je wel eens zelf kroepoek gemaakt (van garnalen en tapiocameel dus)
b) zo ja, hoe lang bleef dat dat knapperig na het bakken?
Ik serveer zelfgemaakte kroepoek bij een amuse op tweede kerstdag en ik wil even weten wanneer ik uiterlijk aan het frituren moet slaan. Mijn testbatch van gisteren is al helemaal opgegaan, vandaar.
quote:
Niet meer zo lang wegblijven hoor. Fuck die kutmods, nu strafte je ons, niet die sukkel, die zit er niet mee.quote:
Beetje zonde van de kreeft, maar krab is een ideequote:Op zondag 22 december 2013 11:08 schreef minilot het volgende:
[..]
Ha, precies mijn gedachte toen het zo goed gelukt was!
Kroepoek van makreel staat al op mijn todolijst van januari.
Kreeft lukt vast ook, al blijft er misschien bij het frituren wat weinig van de subtiele smaak over..
Had een einde jaarsspurt op het werk, moest nog voor kerst een hoop geld binnenkomen, budgetten moesten worden toegekend en projecten/programma's worden afgetekend cq offertes ervoor geprocureerdquote:Op zondag 22 december 2013 11:12 schreef RobinOok het volgende:
[..]
[..]
Niet meer zo lang wegblijven hoor. Fuck die kutmods, nu strafte je ons, niet die sukkel, die zit er niet mee.
Laats bij KVW lieten ze zien dat er nog maar heel weinig garnaal in de kroepoek zat. Of ik vergis me...quote:Op zondag 22 december 2013 11:15 schreef FutureFairytale het volgende:
Ik zou t bij garnaal houden. Denk dat het niet voor niets is dat garnalenkroepoek het populairst is. Geloof ook dat het met de smaak het beste werkt.
Populair in Nederland, in azie wordt veel makreelkroepoek gegeten, en bonitokroepoek.quote:Op zondag 22 december 2013 11:15 schreef FutureFairytale het volgende:
Ik zou t bij garnaal houden. Denk dat het niet voor niets is dat garnalenkroepoek het populairst is. Geloof ook dat het met de smaak het beste werkt.
Dacht ik al, merci! Heb wat slechte telefoonfoto's want ik kon mijn camera nergens vinden, maar ik zal ze binnenkort wel even laten zienquote:Op zondag 22 december 2013 11:10 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nee, nog nooit zelfgemaakt. Wat cool man! Heb je foto's gemaakt?
Ik kan me niet voorstellen dat zelfgemaakte kroepoek veel eerder slap zouden worden dan die uit de winkel. Zolang je ze maar eerst helemaal af laat koelen en dan luchtdicht (dichtgeknoopt zakje) bewaart. Voor de zekerheid er een stukje keukenpapier bij doen, voor als er toch nog vochtige lucht in zou zitten, maar dat is vast niet nodig.
Ha, die zal ik eens kijken waneer ik weer een computer in de buurt heb (zit nu mobiel en ben onderweg). Mijn kroepoek bestond in elk geval voor de helft uit garnaalquote:Op zondag 22 december 2013 11:16 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Laats bij KVW lieten ze zien dat er nog maar heel weinig garnaal in de kroepoek zat. Of ik vergis me...
Ah, hierzo http://keuringsdienstvanw(...)everingen/15-11-2012
klinkt fantastisch!quote:Op zondag 22 december 2013 12:36 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Mijne heeft de kleur van donkere theequote:Op zondag 22 december 2013 12:40 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
klinkt fantastisch!
Mijn extract is ook al lekker donker geworden
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijkquote:Op zondag 22 december 2013 12:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb mijzelf trouwens een kidde gekocht, zo een horeca slagroomspuit met gascapsules. Ga er allerlei leuke schuimen mee maken.
Populair in Europa, Amerika en Australië .quote:Op zondag 22 december 2013 11:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Populair in Nederland, in azie wordt veel makreelkroepoek gegeten, en bonitokroepoek.
Kwaliteit van de sluitringen en het kunnen nakopen ervan. Een kidde is een werkpaard dat dagelijks wordt gebruikt. De sluitringen etc zijn degelijk, en als ze versleten zijn kan je ze nakopen. Bij een goedkope macro aanbieding kan dat lastiger zijn. Maar als je hem niet dagelijks meermaals vult gaat ie waarschijnlijk erg lang mee, en een echte kidde is een keer of 2-3 zo duur.quote:Op zondag 22 december 2013 12:49 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijk
Niets tegen garnalen verder, maar met vis is ook lekker.quote:Op zondag 22 december 2013 12:54 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
Populair in Europa, Amerika en Australië .
Azië weet ik niet; weet alleen dat de toko's hier ook alleen maar garnaal verkoopt. Lijkt me eerlijk gezegd ook niet zo lekker als garnaal.
Het hoeft van mij ook niet persee met tempura, maar dat is wat ik veel lees op internet (eerst tempura dan panko). Als dat overbodig is doe ik het liever niet, want gedoe en zooi. Ik denk dat ik het eerst probeer zonder tempura, dus wat jij zegt, als dat niks wordt kan het nog met tempura... Bedankt!quote:Op zondag 22 december 2013 11:02 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Oh, tempura èn panko, dat vind ik helemaal een gruwel! Niet doen hoor!quote:Op zondag 22 december 2013 13:38 schreef Sjaam het volgende:
[..]
Het hoeft van mij ook niet persee met tempura, maar dat is wat ik veel lees op internet (eerst tempura dan panko). Als dat overbodig is doe ik het liever niet, want gedoe en zooi. Ik denk dat ik het eerst probeer zonder tempura, dus wat jij zegt, als dat niks wordt kan het nog met tempura... Bedankt!
Met hoeveel appels?quote:Op zondag 22 december 2013 13:41 schreef Postbus100 het volgende:
Ik heb nog een paar appels liggen die nodig op moeten. Daar wou ik straks appelmoes van maken . Maar nu zie ik ook nog een peer liggen. Is dat lekker om die er ook doorheen te doen?
Oja, goed punt. 2 goudrenetten en 4 elstars.quote:
Ja, maar niet door een zeef halen, dan smaakt zelfgemaakte net als uit blik.quote:Op zondag 22 december 2013 13:41 schreef Postbus100 het volgende:
Ik heb nog een paar appels liggen die nodig op moeten. Daar wou ik straks appelmoes van maken . Maar nu zie ik ook nog een peer liggen. Is dat lekker om die er ook doorheen te doen?
Kan denk wel. Maakt de smaak nog iets zachter.quote:Op zondag 22 december 2013 15:36 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Oja, goed punt. 2 goudrenetten en 4 elstars.
Peer is de Conference.
Dank!quote:Op zondag 22 december 2013 15:56 schreef Pietverdriet het volgende:
65 - 68 graden voor roze. 75 voor helemaal gaar.
Lekkerquote:Op zondag 22 december 2013 16:13 schreef Postbus100 het volgende:
Merci,
bij deze zitten de peer en de appels in een pan
nee, en kort koken, dat het net uit elkaar begint te vallen en je nog echt structuur hebtquote:Op zondag 22 december 2013 16:32 schreef Postbus100 het volgende:
Jij zou het ook niet pureren, Piet? (met een staafmixer bijvoorbeeld)
Is een idee, maar ik denk dat dat bij mij niet meer hoeft. Ik heb met de pollepel de laatste grote stukken kapot geduwd, voor de rest heeft 'ie al een vrij fijne structuur.quote:Op zondag 22 december 2013 16:47 schreef SiGNe het volgende:
Prakken met een stamppot-stamper, krijg je veel meer een compote ipv een moes.
Hoeveel gangen zijn er?quote:Op zondag 22 december 2013 18:09 schreef Hagelkaas het volgende:
Ik zoek inspiratie voor een tussengerecht. Andere gangen zijn niet bekend. Geen soepen denk ik, of een hele bijzondere. Weet jij iets piet?
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullen ) dan willen die goedkope nog wel eens ontploffen. Je cilinder knalt er dan met draaidop en al vanaf omdat het ventiel vastvriest, en door de overdruk vliegt vervolgens je cilinder met dop met niet al te toffe snelheid door de kamer heen.quote:Op zondag 22 december 2013 12:49 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Zit er nog verschil tussen die goedkope en die dure spuiten? Wij hebben zo een van de makro, de goedkoopste. Is wel echt heel lekker en zo gemakkelijk
LOLquote:Op zondag 22 december 2013 18:47 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Als je ze heel intensief gebruikt (Zoals op een feestje, om honderden ballonnen lachgas te vullen ) dan willen die goedkope nog wel eens ontploffen. Je cilinder knalt er dan met draaidop en al vanaf omdat het ventiel vastvriest, en door de overdruk vliegt vervolgens je cilinder met dop met niet al te toffe snelheid door de kamer heen.
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijfquote:Op zondag 22 december 2013 18:51 schreef z80 het volgende:
Piet wat is jou recept voor een lekkere runderbouillon. het mag de hele dag op staan.
lekker standaard dus. iets wat ik eigenlijk al verwachte. morgen even op jacht naar een mooi stuk vlees met bot incl merg.quote:Op zondag 22 december 2013 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Stuk rundvlees, iets wat veel heeft bewogen, bv beenschijf
Prei, ui, peen, laurierblad, knolselder, foelie, peterselie, peperkorrel
Met Koud water opzetten en lekker laten trekken.
Ik spaar afsnijdsels van vlees, kipkarkassen, etc op in de vriezer en dat gaat er allemaal in.
Rode wijn erbij is ook lekker.
Een tomaat ook, net als 1 ansjovisje.
omdat je alle smaak uit het vlees on het water wilt hebben. het vlees is bijzaak zodra de bouillon klaar is.quote:Op zondag 22 december 2013 19:25 schreef RobinOok het volgende:
Waarom braad je dat niet eerst lekker aan?
Klopt. Maar dat is niet altijd wenselijkquote:Op zondag 22 december 2013 19:40 schreef RobinOok het volgende:
Daar gaat geen smaak bij verloren, er komt er alleen eentje bij, die van Maillard.
Hahaha oke oke ik doe niks!! Alleen panko, is ook wel zo makkelijk.quote:Op zondag 22 december 2013 14:29 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Oh, tempura èn panko, dat vind ik helemaal een gruwel! Niet doen hoor!
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de salpicon?quote:Op zondag 22 december 2013 18:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoeveel gangen zijn er?
Wat dacht je van een tempura van courgette?
Bitterbal van stoofvlees van wild?
Plakje zelfgemaakte pate foie gras?
Bloemkoolsoep met jacobsschelpen?
Salade van rucola met pijnboompitten, tomtomtomaatjes, appel en gebakken geitenkaas?
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.quote:Op zondag 22 december 2013 20:47 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Bitterballen met wild, dat lijkt me geweldig. Behalve het wild verder klassieke bereiding van een bitterbal aanhouden? Wildbouillon voor de ragout?
Waar kan ik ze mee serveren? Alleen twee bitterballen op je bord is wat karig
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?quote:Op zondag 22 december 2013 20:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Daarom vroeg ik, hoeveel gangen.
Zou er wat bordversiering bij doen en een dipje van bittere sinaasappelmarmelade en scherpe mosterd.
Maak een wildstoofpotje, doe daar gelatine bij en bind die met roux.
24 uur in de koeling en maak er balletjes van, die je door gezeefd paneermeel haald, dan door losgeslagen ei en dan door paneermeel
Hierna minstens 12 uur laten rusten in de koeling
Kort frituren (hoeft alleen maar warm te worden)
Ja.quote:Op zondag 22 december 2013 21:02 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Totaal vier gangen. Moet je niet eerst binden met roux en dan pas gelatine erbij?
Ik vond de korst met 2 keer panko te dik worden. Ik heb de panko dit keer even in de blender gedaan, mooi superfijn broomkruim.quote:Op zondag 22 december 2013 22:14 schreef RobinOok het volgende:
Je zou ze 2 keer kunne paneren en dan voor de eerste batch de panko met een deegroller of zo wat fijner maken. Maar ik deed dat zelf nooit. Wel 2 x paneren, maar gewoon 2 x panko.
Ja, en? Hier in Rotterdam hebben de meeste slagers het dus niet liggen. Kan er ook niks aan doen. Waarschijnlijk een overleden-hollands recept.quote:Op zondag 22 december 2013 22:43 schreef sirdanilot het volgende:
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht.
Bij de Groene Weg schrok ik ook enorm van de prijzen, wilde 2 kipfilets hebben, was ¤18,- kwijtquote:Op zondag 22 december 2013 23:41 schreef RobinOok het volgende:
Ja, weet je wat die ervoor durft te vragen? Ha. Heb er ooit lamstongen gehaald. Die gaan normaal door het hondenvlees, maar als jij erom vraagt mag je 25 euro de kilo aftikken. Of zoiets. Weet het niet meer precies. En dan komen ze nog uit de diepvries ook. Nah, ben gekke Eppie niet. Beetje klaar met die Groene Weg slager.
En hoe dan ook moet je het bestellen, dat heeft ie echt niet liggen. Als Nederlandse slagers al tong op voorraad hebben is het kalfstong, geen rundertong.
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?quote:Op zondag 22 december 2013 23:23 schreef Isegrim het volgende:
En de Groene Weg-slager heeft het ongetwijfeld wel. Maar ja, dan zijn het wel dieren die géén kutleven hebben gehad.
Neuh, met koeien valt dat wel mee. Dat is dan ook het enige vlees dat ik af en toe niet-bio/scharrel koop.quote:Op maandag 23 december 2013 09:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Melk en vleeskoeien hebben een kutleven?
Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.quote:Op zondag 22 december 2013 22:43 schreef sirdanilot het volgende:
Panko is steeds gemakkelijker te verkrijgen, heb ik het idee. Inderdaad veel beter dan standaard paneermeel. Mocht je het toch niet kunnen krijgen, verkruimel dan een beschuitje, of maak zelf paneermeer van witbrood.
@ Robin: ik zie dat je ook een recept had met rundertong. Hoezo, rundertong lastig te vinden? Rundertong is een oud-hollands recept; gekookt en dan op brood gegeten of als hoofdgerecht. Ik vind het erg lekker, maar de textuur is wel vreemd.
Grotere Jumbo's en AH's hebben het over het algemeen wel. Maar het goedkoopste ben je toch altijd uit bij de toko.quote:Op maandag 23 december 2013 10:58 schreef TresBon het volgende:
[..]
Waar haal jij je panko dan? Bij de AH, jumbo en lidl bij mij in de stad heb ik het niet kunnen vinden.
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.quote:Op maandag 23 december 2013 10:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Biologische kip zou eigenlijk heel goedkoop moeten zijn, er zijn verschrikkelijk veel eierkippen biologisch en dat vlees wordt gedumpt in Afrika
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...quote:Op zondag 22 december 2013 23:52 schreef RobinOok het volgende:
Ik hou niet zo van bestellen. Ik wil gewoon naar een winkel, iets zien en dan kopen.
Maar goed, als jij bestellen wel normaal vindt, ja, dan is alles makkelijk te krijgen ja.
Kwestie van goed afhangen. En omdat ze veel meer gelopen hebben zit er veel meer smaak aanquote:Op maandag 23 december 2013 11:13 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
Als ik vandaag zin heb in tong vind ik een week wel lang hoor.quote:Op maandag 23 december 2013 11:40 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Voor een hoofd-ingredient maakt het niet zo veel uit toch? Of je nu vandaag of over een week tong eet...
Bij hulp-ingredienten is het wel irritant ja.
hangt van de koe af. als het een stal koe is die "op leeftijd" is dan wordt dit een worsten koe. hier is weinig anders van te maken. is het een weide koe en dan eentje die niet compleet uitgemolken is dan heb je het beste wat er te koop is. en deze gaan helaas de grens over.quote:Op maandag 23 december 2013 11:13 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En van onze oude melkkoeien wordt geroepen dat het vlees taai is, waarna het voor de hoofdprijs in Zuid-Europa verkocht wordt.
Bij ons in de supermarkt heb je avocado's die altijd rijp zijn. Wel duur die krengen.quote:Op maandag 23 december 2013 14:25 schreef Isegrim het volgende:
Dat vond ik de tip van het jaar: als je goede avocado's vindt, lading kopen en dat wat je niet meteen gebruikt prakken en invriezen met wat citroensap erdoor. Wel iets wateriger dan vers maar altijd nog beter dan de frustratie van kutavocado's.
Unrelated, maar moest eraan denken.
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.quote:Op maandag 23 december 2013 15:12 schreef Weltschmerz het volgende:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Misschien nog een tipje voor je tempura, maakt het met bruisend bronwater (ijskoud), daar wordt de tempura luchtig van en dus nog knapperiger.quote:Op zondag 22 december 2013 11:02 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik heb het zelf niet zo op tempura. Tempura is ook veel moeilijker om perfect te krijgen. Maar als je toch tempura wilt, hier staan "mijn tips": http://www.aziatische-ingredienten.nl/tempura-meel/
Maar ik zou dus panko garnalen maken. Volgens dit filmpje (zonder geluid, maar is ook niet nodig):
(pellen, staartje eraan laten, rug open snijden, darmkanaal eruit, plat duwen, eventueel bestrooien met smaakmakers (zout, peper, chilipoeder?), dan door de maizena halen, goed afkloppen, door losgeklopt ei halen, in bak panko duwen, frituren op 170C.
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.quote:Op maandag 23 december 2013 15:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ken deze pannen niet, maar raad je aan bij een horeca groothandel gewoon de zwaarste te kopen van het eigen merk.
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.quote:Op maandag 23 december 2013 15:24 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Die Carbon plus wordt heel veel verkocht in de horeca groothandel, ze kosten ook bijna niks, dus het is in die zin niet echt een fancy merk. Maar dat is dan kennelijk weer te goedkoop voor de gewonen consument en dan produceren ze het milieuvriendelijk, is het metaal glimmender en smeren ze ze in met bijenwas, en dan vragen ze 50% tot het dubbele ervoor. Ik wil best 65 euro betalen voor een goed pan die lang meegaat, maar niet voor onzin.
Maar die halve millemeter maakt dus nog wel echt verschil?
Dat heb ik laatste in Brussel gegeten, bohhhh wat was dát lekkerquote:Op zondag 22 december 2013 12:36 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb net nieuwjaarsrolletjes gemaakt, dunne opgerolde wafels die ik ga vullen met slagroom.
Nodig
Een wafelijzer voor platte wafels
Beslag
1 heel ei (groot)
1 eiwit
Snuf zout
120 gram suiker
75 gram meel
75 gram maizena
30 gram gesmolten boter
Vanille (ik gebruik mijn zelfgemaakte extract)
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Het ei, eiwit en zout losslaan, dan de suiker en de vanille toevoegen. Schuimig roeren. Als alle suiker is opgelost voorzichtig maizena en meel toevoegen en heel voorzichtig doorroeren tot gladde massa (1 minuut, niet langer, je wiltgeen glutenvorming). Dan de gesmolten boter erbij en deze er doorroeren.
Uur laten rusten.
Wafelijzer warm maken en met een kwastje beetje inboteren, ook al heb je een antiaanbakijzer.
Ongeveer een eetlepel beslag gebruiken en bakken tot goudbruin. Dan de wafel eruit nemen met een siliconenspatel ging dat het best. Snel om een steel van een houten lepel of een aanzetstaal rollen. Vuurvaste vingers nodig. Als je het niet snel genoeg doet gaat hij scheuren. Na c.a. 30 seconden is de wafel hard en heeel bros.
Af laten koelen.
Dit recept is genoeg voor ca 8-10 rolletjes.
Sla slagroom stijf, doe dit in een spuitzak en vul de rolletjes voorzichtig.
Goddelijk lekker.
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.quote:Op maandag 23 december 2013 15:12 schreef Weltschmerz het volgende:
He Piet, leuk dat je hier weer bent.
Ik heb een vraagje over pannen, ik wilde een of meer profi smeedijzeren pannen kopen. Het wordt waarschijnlijk De Buyer waarbij ik een wil met een hoge rand. Voor de gewone koekenpan is het eenvoudig, dan heb je de fancy consumentenlijn die mooi glimt en een stuk duurder is (mineral B) en de wat donkerder Carbone plus die meer in trek zijn bij koks.
Maar ik wil ook een grote met een hoge rand, die heb je dan in Mineral B, en eentje in de Force Bleu lijn, niet in de Carbone plus lijn. Alleen is die laatste maar 2 mm dik ipv de 3.0 of 2.5 van die Mineral B-lijn/Carbone plus lijn. Dat scheelt natuurlijk in het gewicht wat bij dergelijke grote pannen (32 cm) ook voor mij best een voordeel begint te worden, maar maakt het verder nog wat uit? Ik wil wel graag eentje die heel heet mag worden, en die warmte goed verdeeld en vasthoudt.
De vraag aan jou is dus of die 0.5 of 1 mm dikte veel uitmaakt daarin.
Wat voor een heb je?quote:Op maandag 23 december 2013 16:47 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Zijn erg fijne en degelijke pannen, die van De Buyer, wij hebben er ook eentje. En helemaal niet duur.
Daarom, ik wil wel een beetje roerbakken af en toe, en heb geen wokbrander waar de gasmeter van gaat ratelen. Maar ik had even gebeld, hij is idd 2 millimeter, misschien bestel ik gewoon een 3mm koekepan erbij, kost maar 25 euro meer.quote:Op maandag 23 december 2013 15:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, vermoed van niet. Hij moet vooral zwaar zijn zodat hij een hoop hitte vasthoudt. IJzer en water houden per Kilogram veel hitte vast, aluminium heel weinig. Daarom wordt aluminum snel warm, en snel koud als je er wat ingooit. Als IJzer eenmaal heet is, is zo een pan niet onder de indruk van de aardappels of de biefstukken die je bakt.
Een vrij diepe pan, zit een beetje tussen een koekepan en een wok in.quote:
Zoiets?quote:Op maandag 23 december 2013 17:41 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Een vrij diepe pan, zit een beetje tussen een koekepan en een wok in.
Dat zit eraan vanaf 32 cm doorsnee geloof ik, zal wel omdat het dan met 1 hand niet te tillen is.quote:Op maandag 23 december 2013 17:53 schreef Isegrim het volgende:
Die onderste denk ik. Zonder handvat in elk geval.
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweedequote:Op maandag 23 december 2013 17:45 schreef PluisigNijntje het volgende:
Hoooi, ik heb vandaag een cheesecake gebakken, maar hij is bedoeld voor tweede kerstdag. Kan ik hem in de koelkast bewaren of beter in de vriezer? Hoe lang zou hij er dan over doen om weer te ontdooien?
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.quote:Op maandag 23 december 2013 18:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Das in drie dagen, hmmm, lastig, hij zal wel goed blijven in de koeling, mits koud genoeg, of ie nog zo lekker is als vers uit de oven is een tweede
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.quote:Op maandag 23 december 2013 18:20 schreef PluisigNijntje het volgende:
[..]
Dus in dat geval maakt koelkast of vriezer niet uit? Dan zal ik de koelkast wel een standje kouder zetten en hem daar bewaren.
dit, het wordt echt heel vies als je dat in vriest. Heb ik weleens bij iemand anders gegeten en na een hap stiekem in de kieperton geschovenquote:Op maandag 23 december 2013 18:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Voor de structuur is het denk ik beter hem niet in te vriezen.
Cheesecake is zelfs lekkerder na een paar dagen, dus ik zou me niet te druk makenquote:Op maandag 23 december 2013 18:55 schreef PluisigNijntje het volgende:
Goed, dan laat ik hem in de koelkast en vertrouw ik er maar op dat hij goed blijft.. ik las op internet dat invriezen geen kwaad kan, maar als jullie een andere ervaring hebben zal ik t maar niet proberen.
Serieus? Was dat het?quote:Op zaterdag 21 december 2013 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik ben geen legende, ik ben een religie.
Zeg af en toe wat verstandige dingen, en mensen maken daar een hoop fuzz over.
Neem JC, die zei dat het toch leuk zou zijn dat mensen wat aardiger tegen elkaar waren. Werd tegen een boom gespijkerd, en men viert dat nog steeds.
Ik zei een modje de waarheid en werd een maand gebanned, schold niet, zei gewoon wat hij deed.
Met venkel mag ook trouwensquote:Op maandag 23 december 2013 22:01 schreef Lucky_Strike het volgende:
Heeft iemand een leuk recept voor een mini quiche met groene asperges?
Een halve citroen meekoken doet ook wonderen voor de smaak!quote:Op maandag 23 december 2013 22:53 schreef Sorella het volgende:
Piet ik heb hier een recept voor ossenstaart soep:
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
Als je de ossenstaarten eerst aanbraad wordt de smaak anders. Of je dat lekkerder vind, is de vraag.quote:Op maandag 23 december 2013 22:53 schreef Sorella het volgende:
Piet ik heb hier een recept voor ossenstaart soep:
Ossenstaart soep
1 ossenstaart in stukken
1 ui
2 wortels
2 preien
2 bleekselderij stengels
grof zout
laurier
tijm
1 tomaat
dragon
peper
Bereiding
Leg de ossenstaartstukken in een pan met koud water. Voeg hier de grof gesneden ui, wortel, prei en selderij aan toe en wat tijm, zout en laurier. Laat dit ongeveer vier uur garen tot het vlees van het bot valt.
Haal hierna het vlees van het bot en zeef de groenten uit de bouillon. Zet de heldere bouillon in een pan op een laag vuur. Voeg het vlees hieraan toe.
Snijd de prei, wortel en selderij in julienne en laat dit kort meekoken in de bouillon. Voeg daarna de blokjes tomaat toe. Breng de soep op smaak met peper en dragon.
Maar nu lees ik overal op internet dat de staart eerst gebakken moet worden dus nu begin ik te twijfelen. Kan ik gewoon dit recept aan houden of wordt het dan te flauw ?
Jep, leuk dat hij zo zijn best deed te bevestigen wat ik hem verweet. Geef ze een uniform en de resultaten zijn voorspelbaarquote:Op maandag 23 december 2013 20:00 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Serieus? Was dat het?
Las mee en je was inderdaad opeens weg na die schermutseling in het libertarisme topic.. Hoe sneu die gast zeg... Kleinzerig dictatortje. Vreemd fenomeen inderdaad.
Ja, dat kan, maar afmonteren met boter pas doen net voor het serveren.quote:Op dinsdag 24 december 2013 11:53 schreef Lienekien het volgende:
Piet! Kan ik rodewijnsaus een dag van tevoren maken? Is het nog lekker als ik het de volgende dag opwarm?
risico op salmonella?quote:Op dinsdag 24 december 2013 12:37 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat is je probleem met rauw ei? Koop anders pakjes gepasteuriseerd ei
Hoe vaak maak je je koelkast schoon?quote:
Door gezeeft fijn paneermeel halen, dan door ei en dan door panko/paneermeel.quote:Op dinsdag 24 december 2013 13:11 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet! Ik heb de bitterballen gemaakt. Met wildpoulet, rode wijn, wortelen, kruidnagel enz, de smaak is fantastisch.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Ja, lekker!quote:Op maandag 23 december 2013 23:19 schreef Isegrim het volgende:
Basis quicherecept en dan met groene asperges en gerookte zalm?
Je hebt gelijk ook. Een mooie banketbakkerskroket loopt flink.quote:Op dinsdag 24 december 2013 13:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Door gezeeft fijn paneermeel halen, dan door ei en dan door panko/paneermeel.
Vulling dikvloeibaar hoort eigenlijk bij kroketten/bitterballen, een mooie dikke ragout met een korstje. Dat we tegenwoordig zulke gel/tandpasta dikke kroketten kennen is omdat deze machinaal en snel gemaakt worden. Dan kan je geen ragout gebruiken.
Kan ik in plaats van madeira ook marsala wijn gebruiken ?quote:Op dinsdag 24 december 2013 00:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je de ossenstaarten eerst aanbraad wordt de smaak anders. Of je dat lekkerder vind, is de vraag.
Persoonlijk mis ik de madeira in je recept.
Nee, geen marsala gebruiken, eerder wat sherry en rode wijn. Limoen zou ik niet doen.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:02 schreef Sorella het volgende:
[..]
Kan ik in plaats van madeira ook marsala wijn gebruiken ?
Is limoen ook goed ?
Geen zin meer om boodschappen te doen
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, geen marsala gebruiken, eerder wat sherry en rode wijn. Limoen zou ik niet doen.
Moet wel goed zijn, snij je groente lekker fijn voor het trekkenquote:Op dinsdag 24 december 2013 15:06 schreef Sorella het volgende:
[..]
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
Het is de koelkast van mijn ouders daar heb ik weinig over te zeggen. Die van mij is schoner Maar ik dacht dat risico op salmonella niet te maken heeft met een schone koelkast maar met het rauwe ei an sich...quote:Op dinsdag 24 december 2013 13:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe vaak maak je je koelkast schoon?
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:16 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Het is de koelkast van mijn ouders daar heb ik weinig over te zeggen. Die van mij is schoner Maar ik dacht dat risico op salmonella niet te maken heeft met een schone koelkast maar met het rauwe ei an sich...
Have fun en smakelijke kerstquote:Anyway, dank voor de suggesties en het meedenken, die boontjes klinken lekker En met de tiramisu komt het ook geheid goed.
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:06 schreef Sorella het volgende:
[..]
sherry en rode wijn heb ik nog wel staan.
Nog 1 klein vraagje, hoeveel liter water heb ik nodig voor 2 kilo staart, 3 liter ongeveer ?
Oh zo. Nou, in dat opzicht ben ik inderdaad blij dat ik niet meer thuiswoon Het is niet heel vies, maar het kan schoner.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
Insgelijks. (je hebt nog een paar drukke dagen hier op het forum )quote:[..]
Have fun en smakelijke kerst
En als ik mij niet vergis, zit salmonella niet in je ei maar op je ei (darmbacterie). Dus er voor zorgen dat je ei van buiten goed schoon is, en er geen schaal in je ei terecht komt, zou het risico al naar nul moeten brengen.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat ik bedoelde te zeggen is dat veel mensen zich druk maken over salmonella in rauwe eieren, maar vrijwel nooit hun koelkast schoon maken en hem niet koud hebben staan. Dit is een veel groter risico dan rauw ei.
(Net als restjes pasta, rijst etc bewaren trouwens)
[..]
Have fun en smakelijke kerst
Het kan erger. 10 liter klassieke ossenstaart, helemaal volgens hoe het hoort met madeira en zo. Staat af te koelen in een grote RVS schaal. Keukenhulp maakt de keukenvloer schoon en gooi de dweil daarin.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:20 schreef z80 het volgende:
[..]
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
Klopt. Eieren goed schoon van buiten, of gepasteuriseerde ei in pakjes.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:22 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En als ik mij niet vergis, zit salmonella niet in je ei maar op je ei (darmbacterie). Dus er voor zorgen dat je ei van buiten goed schoon is, en er geen schaal in je ei terecht komt, zou het risico al naar nul moeten brengen.
Even in 10% waterstofperoxide dompelen doet het ook, maar dat moet je maar net in huis hebbenquote:Op dinsdag 24 december 2013 15:48 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Mocht Postbus geen gepasteuriseerd ei kunnen vinden (Jumbo en Sligro hebben het in elk geval vaak), dan zou het kort in heel heet water (en vervolgens in koud water) dompelen van de eieren ook aardig moeten werken lijkt me? Salmonella gaat bij relatief lage temperatuur al kapot.
Kokend water, al dan niet met een scheut azijn er door, is iets gangbaarderquote:Op dinsdag 24 december 2013 15:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Even in 10% waterstofperoxide dompelen doet het ook, maar dat moet je maar net in huis hebben
Als je hem dan weer verwarmt dan smelt dat toch weer? Dan heb je een lekkere soep met body. Alleen als je de soep koud zou willen serveren (?) is die gelei een probleem.quote:Op dinsdag 24 december 2013 15:20 schreef z80 het volgende:
[..]
zorg dat je de staart uit de soep haalt en de rest zeeft voordat deze comleet is afgekoeld.
ik had de eerste keer dat niet gedaan met als gevolg dat ik eerst de boel weer moest verwamen.
het was 1 grote massive pot gelei geworden.
Tuurlijk, maar je wilt je ossenstaart soep even zeven, het vlees van de botten halen en dat door de heldere bouillon doenquote:Op dinsdag 24 december 2013 15:53 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Als je hem dan weer verwarmt dan smelt dat toch weer? Dan heb je een lekkere soep met body. Alleen als je de soep koud zou willen serveren (?) is die gelei een probleem.
Lekker om de asperges te grillen voordat je ze in je quiche doet.quote:Op dinsdag 24 december 2013 13:32 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Ja, lekker!
Nou, het is toch nog goedgekomen met ons kerstmenu. We vieren vandaag kerst saampjes maar we zijn druk aan het verbouwen dus erg veel planning is er niet echt aan te pas gekomen. Ik heb de afgelopen week gewoon her en der het een en ander gekocht en dat bleek geen slecht idee. Gisterenavond heb ik dit gepland:
Selderijsoep met blauwe kaas
Mini quiche met asperges en zalm
Kwartel, aardappelwaaiers en goene minigroenten van de kamado. Zoete aardappelgratin uit de oven.
Semifredo met chocola en cranberries.
Het is allemaal snel klaar dus onze kerst kan beginnen
Je ziet nu al wat het doet zodra van dat soort persoon een klein beetje zeggenschap krijgt. Meten met meters en voeten, niet ontvankelijk voor kritiek, geen zelfreflectie en niet in discussie willen gaan op een discussieforum...quote:Op dinsdag 24 december 2013 00:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jep, leuk dat hij zo zijn best deed te bevestigen wat ik hem verweet. Geef ze een uniform en de resultaten zijn voorspelbaar
Niet genoeg gelatine gebruikt. Zo'n kroket moet pas lopen nadat ie gebakken is, voor het bakken, na het koelen moet het lekker stevig zijn zodat je er makkelijk mee kunt werken.quote:Op dinsdag 24 december 2013 13:11 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet! Ik heb de bitterballen gemaakt. Met wildpoulet, rode wijn, wortelen, kruidnagel enz, de smaak is fantastisch.
Ik krijg alleen de pankokorst niet dik genoeg. Op zich barsten ze niet echt tijdens het frituren maar het is gewoon een beetje een zielig slap omhulseltje, ik wil een echte crunch! Ik rol ze nu eerst door het bloem, dan door ei, dan zo veel mogelijk iets fijner gemalen panko. De panko grof laten werkte niet goed, maar ik heb ook wel hele groffe geloof ik.
Twee maal door het ei en de panko werd vooral een kliederboel.
Tevens vind ik de vulling wel erg loperig, waarschijnlijk heb ik hem niet genoeg gebonden. Maar ik vind dat eigenlijk niet zo erg.
Tja, ligt er aan, hoe mals zijn ze? Als ze steviger zijn langer, en, langer zorgt ook voor meer eiwitten worden omgezet naar glutamaten, dus meer umami (hartige smaak).quote:Op dinsdag 24 december 2013 17:18 schreef Bluurgh het volgende:
Piet, ik heb voor morgen 6 stukken rendierbiefstuk die ik sous-vide wil bereiden, elk stuk is apart verpakt en zo'n 150 tot 175 gram. Met een beetje zoeken kwam ik al uit dat het water zo'n 49 graden moet zijn, maar qua tijdsduur gaat het van 3 kwartier tot enkele uren. Wat is nou het 'beste'?
Nee, nee. De vulling was ongebakken perfect hanteerbaar, na het bakken liep het er alleen vrij gemakkelijk uit. Maar piet had gelijk, dat is gewoon hoe het hoort (en die dik blijvende vulling uit fabrieksbitterballen smaakt vooral heel erg naar meel).quote:Op dinsdag 24 december 2013 18:31 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Niet genoeg gelatine gebruikt. Zo'n kroket moet pas lopen nadat ie gebakken is, voor het bakken, na het koelen moet het lekker stevig zijn zodat je er makkelijk mee kunt werken.
Je kunt je panko ook fijner maken ipv paneermeel te gaan kopen, lijkt me.
Hoe klein heb je ze gemaakt, dat je moeite hebt ze te paneren? Ik snap er niks van. Behalve als ze zoals jij zegt zacht en moeilijk handelbaar zijn.
Jammer hoor.
Volgens mij is het lekkerder de kip aan stukken te snijden, te kruiden en bij de aardappels te leggen, zodat het kippenvet lekker in de aardappels trekt. Maar bij de kip in de braadszak? Knoflook, peen, limoen, citroengras, laurierblad, je kan ook een zure appel erbij doen, kip met appel en sherry is heerlijkquote:Op woensdag 25 december 2013 08:42 schreef Rewimo het volgende:
Fijn kerstfeest allemaal!
Piet, wat kan ik eens bij mijn kip in de braadzak stoppen? We eten er krielaardappeltjes uit de oven bij (met schil ). Met rozemarijn en zeezout
Klinkt goed, ik ga eens in mijn kasten gravenquote:Op woensdag 25 december 2013 09:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Volgens mij is het lekkerder de kip aan stukken te snijden, te kruiden en bij de aardappels te leggen, zodat het kippenvet lekker in de aardappels trekt. Maar bij de kip in de braadszak? Knoflook, peen, limoen, citroengras, laurierblad, je kan ook een zure appel erbij doen, kip met appel en sherry is heerlijk
Ha, zoals in de eerste helft van het filmpje die dude kroepoek maakt is ook precies hoe ik het heb gedaan. En ik was ook net zo blij verrast als hij toen het lukte.quote:
Hoe zwaar is hij?quote:Op woensdag 25 december 2013 12:03 schreef Erasmo het volgende:
Piet ten eerste welkom terug
Deze kerst doe ik het lekker makkelijk met een voorgevulde eend uit de vriezert. Ik heb hem gisteren al uit de vriezer gehaald om te ontdooien in de koelkast maar ik zie nu dat de verpakking er van uitgaat dat je het ding bevroren in de oven dondert.
Op de verpakking staat 150 minuten op 140 graden en daarna 30 minuten op 200 graden. Kun jij advies geven over de tijd/temperatuur bij een ontdooide unit?
2 kilo. Dus die eerste periode van 140 graden is puur voor het ontdooien?quote:Op woensdag 25 december 2013 14:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoe zwaar is hij?
Stop hem in de oven bij 200 graden en als je er met een sate prikker in prikt mag het sap niet meer rose zijn, dan is hij gaar
Ja.quote:Op woensdag 25 december 2013 14:16 schreef Erasmo het volgende:
[..]
2 kilo. Dus die eerste periode van 140 graden is puur voor het ontdooien?
Ik zal er voor de zekerheid maar een kernthermometer in doen(in de file neem ik aan?).
Ik heb dit met de kwartelskeletten gedaan! Zonder zout, is dat om het beter te laten invriezen of om een andere reden?quote:Op zaterdag 21 december 2013 19:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gekochte fond is waardeloos. Maak een bouillon van een paar kippenpoten, ui, prei, peperkorrel, foelie, laurierblad etc maar geen zout, paar uur trekken, zeven, inkoken.
Afkoelen en in ijsblokjes zakjes in de vriezer, je wilt nooit meer zonder zitten
Nee, omdat je zout altijd kan toevoegen, maar er niet uit kan halen.quote:Op donderdag 26 december 2013 10:24 schreef Fokpop het volgende:
[..]
Ik heb dit met de kwartelskeletten gedaan! Zonder zout, is dat om het beter te laten invriezen of om een andere reden?
Ditquote:Op donderdag 26 december 2013 12:45 schreef Oceanonix het volgende:
Handmixer of met een garde gebruiken. Een staafmixer gebruik ik normaal alleen om te pureren.
Hoe lang heb je ze uiteindelijk gedaan? Als je ze langer doet, breekt er meer bindweefsel af, en is je vlees zachter van structuurquote:Op dinsdag 24 december 2013 17:18 schreef Bluurgh het volgende:
Piet, ik heb voor morgen 6 stukken rendierbiefstuk die ik sous-vide wil bereiden, elk stuk is apart verpakt en zo'n 150 tot 175 gram. Met een beetje zoeken kwam ik al uit dat het water zo'n 49 graden moet zijn, maar qua tijdsduur gaat het van 3 kwartier tot enkele uren. Wat is nou het 'beste'?
Wild Konijn, zou de haasjes als biefstukjes eten, en de poten tot een stoofpotje verwerkenquote:Op zaterdag 28 december 2013 11:29 schreef Molleman het volgende:
Hee Piet, ik ga straks met een bevriende jager een geschoten konijn uitbenen en krijg het vlees dan mee naar huis. Hij heeft een mooi jachtgebied dus zal nog wel eens mee gaan drijven Heb jij nog interessante gerechten met konijn er in?
Het vlees is zo mager dat je als je alleen maar wild konijn eet, in onbegrensde hoeveelheid, je aan ondervoeding dood gaat uiteindelijkquote:Op zaterdag 28 december 2013 23:51 schreef Isegrim het volgende:
Ik heb één keer wild konijn gehad maar ik vond er verrekte weinig vlees aan zitten. Ben dol op wild in het algemeen, maar konijn mag van mij gewoon rond blijven huppelen. Dan liever haas.
Ik weet het.quote:Op zondag 29 december 2013 00:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het vlees is zo mager dat je als je alleen maar wild konijn eet, in onbegrensde hoeveelheid, je aan ondervoeding dood gaat uiteindelijk
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |