CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De (paas)broodbakgekte is hier inmiddels ook toegeslagen, te beginnen met het bakken van deze krentenbollen. Het recept van Levine, iets aangepast. Daarnaast zal ik dit weekend nog brioche en fougasse bakken en bij het paasdiner komt er een pizza aan te pas. Joechei voor gist! 
http://www.dutchiebaking.com
als ik met mn neus kijk, bij deze excuus, maar...
waar kan je een chamottesteen kopen buiten het internet om? De gammajongen keek me met grote ogen aan iig, bij andere bouwmarkten misschien?
waar kan je een chamottesteen kopen buiten het internet om? De gammajongen keek me met grote ogen aan iig, bij andere bouwmarkten misschien?
Die zien er erg mooi uit!quote:Op vrijdag 18 april 2014 23:35 schreef Ramonia het volgende:
De (paas)broodbakgekte is hier inmiddels ook toegeslagen, te beginnen met het bakken van deze krentenbollen. Het recept van Levine, iets aangepast. Daarnaast zal ik dit weekend nog brioche en fougasse bakken en bij het paasdiner komt er een pizza aan te pas. Joechei voor gist!
[ afbeelding ]
Pff, 3 boden op een dag bakken, is organisatorisch best een uitdaging. Ik hoop dat ik het nu goed heb uitgedacht. Alles staat in elk geval voor de eerste rijs.
Ramonia: zien er mooi uit! Wat voor aanpassingen heb je gedaan?
Louter_genieten: geen idee. Is dat heel anders dan een pizzasteen? Die kan je bij een goed gesorteerde kookwinkel wel vinden.
Ramonia: zien er mooi uit! Wat voor aanpassingen heb je gedaan?
Louter_genieten: geen idee. Is dat heel anders dan een pizzasteen? Die kan je bij een goed gesorteerde kookwinkel wel vinden.
En dit is het resultaat:
Volkorenbrood (nou ja, 50% volkoren):
Krentenbrood (recept van Levine)
Gevulde focaccia (ook van Levine, had ik oorspronkelijk niet bedacht, maar toch maar erbij gemaakt, omdat het zo simpel is).
En Norwich
Ik blijf moeite houden met het insnijden, ook al heb ik nu een lame. Hoe diep moet dat wel niet?
Ik ben heel benieuwd hoe ze er vanbinnen uit zien, maar dat weet ik morgen pas. Ik probeer eraan te denken foto's te maken.
Volkorenbrood (nou ja, 50% volkoren):
Krentenbrood (recept van Levine)
Gevulde focaccia (ook van Levine, had ik oorspronkelijk niet bedacht, maar toch maar erbij gemaakt, omdat het zo simpel is).
En Norwich
Ik blijf moeite houden met het insnijden, ook al heb ik nu een lame. Hoe diep moet dat wel niet?
Ik ben heel benieuwd hoe ze er vanbinnen uit zien, maar dat weet ik morgen pas. Ik probeer eraan te denken foto's te maken.
Ah ik heb dus half volkoren half spelt!quote:
De volkoren poolish gemaakt. Maar ik zet hem maar in de koeling want ik kan pas morgen om 3 uur verder. Want ik moet morgenvroeg werken.
In de kelder rijst die toch te snel...
Dit keer exact het recept gevolgd zodat het makkelijk te herhalen is.
Wel verse gist, zoals altijd, 10gr (40g/Kg maar de gist is erg 'sterk' en het wordt pas zondag ).
Totaal gewicht van brood is uiteindelijk theoretisch 750 gram.
Volkorenmeel 11,9 eiwit
wit meel type1050 12,5 eiwit
Het grootste voordeel na de smaak, is dat je perfect de macro's kunt berekenen!
Kijken wat dat wordt morgenvroeg.
Ik had er vorige week 28, waarvan er ook nog eens 6 mislukt waren en overnieuw moesten.....quote:
Pff, 3 boden op een dag bakken, is organisatorisch best een uitdaging. Ik hoop dat ik het nu goed heb uitgedacht. Alles staat in elk geval voor de eerste rijs.
Oh dat vlechtbrood is echt prachtig! 50% volkoren is overigens 'gewoon' bruinquote:
En dit is het resultaat:
Volkorenbrood (nou ja, 50% volkoren):
[ afbeelding ]
Krentenbrood (recept van Levine)
[ afbeelding ]
Gevulde focaccia (ook van Levine, had ik oorspronkelijk niet bedacht, maar toch maar erbij gemaakt, omdat het zo simpel is).
[ afbeelding ]
En Norwich
[ afbeelding ]
Ik blijf moeite houden met het insnijden, ook al heb ik nu een lame. Hoe diep moet dat wel niet?
Ik ben heel benieuwd hoe ze er vanbinnen uit zien, maar dat weet ik morgen pas. Ik probeer eraan te denken foto's te maken.
Je had het onderste een meer 'ontplofte' inkeping willen geven? Dan moet je het brood een (iets) langere rijs geven na het vormen.
Dat vlechten was ik een keer tegengekomen op Pinterest (en vandaag stond het ook in het Parool), is supersimpel, maar het geeft inderdaad een mooi effect (en ik weet dat dat bruin heet, maar 50% volkoren klinkt beter)quote:Op zaterdag 19 april 2014 14:26 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Oh dat vlechtbrood is echt prachtig! 50% volkoren is overigens 'gewoon' bruin
Je had het onderste een meer 'ontplofte' inkeping willen geven? Dan moet je het brood een (iets) langere rijs geven na het vormen.
En over het insnijden: het heeft (ruim) twee uur gerezen in een rijsmandje, dus na het vormen. Lijkt me lang genoeg?
Ligt aan het deeg, en aan de temperatuur in je keuken. Als het hier in de keuken onder de 20 is, is 2 uur niet genoegquote:
[..]
Dat vlechten was ik een keer tegengekomen op Pinterest (en vandaag stond het ook in het Parool), is supersimpel, maar het geeft inderdaad een mooi effect (en ik weet dat dat bruin heet, maar 50% volkoren klinkt beter)
En over het insnijden: het heeft (ruim) twee uur gerezen in een rijsmandje, dus na het vormen. Lijkt me lang genoeg?
Rond de 20 zal het wel geweest zijn; mijn keuken ligt op het zuiden. Maar goed, misschien volgende keer inderdaad nog langer laten rijzen.
Ik heb in plaats van melkpoeder + water gewoon melk gebruikt (295 gram zoals Levine zelf onder het recept aangeeft) en ik heb er de rasp van 1 sinaasappel doorheen gedaan. Niet supergrote aanpassingen, maar ze zien er toch wel wat anders uit dan die van Levine. Wat boller vooral!quote:
Ramonia: zien er mooi uit! Wat voor aanpassingen heb je gedaan?
Dat melkpoeder in brood, ja het zal wel goed zijn voor de rijs en whatnot maar ik vind het toch een beetje tegen mijn intuïtie ingaan. Dat deconstrueren van producten is geloof ik niet helemaal mijn ding
Dat insnijden trouwens, je moet zeg maar "onder de huid" van het brood snijden. Juist niet te diep, en een beetje scheef. Aldus James Morton!
http://www.dutchiebaking.com
Dit heb ik nu eens gevolgd, tweemaal 100 in aparte kommen gezet van een desemstarter met perensap als kickstarter ipv ananassap. Ze staan nu in mijn twee nieuwe aanwinsten: de rijsbakjes. Verder heb ik nog zelf bladerdeeg gemaakt voor croissantjes, pizzadeeg voor vanavond. Ben er lekker druk mee op eerste paasdag, maar ach: ben benieuwd of mijn desem ditmaal wel wat wil doen. Anders is het niet meer dan een veredelde poolish die ik de afgelopen 7 dagen heb lopen brouwen.quote:
De overige 100 vul je aan met 300 gram water en 300 gram meel/bloem. Mengen, en in een hoge bak met theedoek erop (of afgesloten bak) op het aanrecht laten staan.
Als je morgen gaat bakken 11 gram zout erbij en 200 gram meel/bloem. Kneden, vormen, 2 uur laten rijzen, bakken. Is het een baksteen dan is je desem nog niet goed. Is het een brood dan is'ie prima.
mag het weten
Nou heb ik het gister gebakken en de smaak is heerlijk maar het brood is heel 'zwaar'. Het brood zelf is als je op de foto kijkt vrij luchtig met veel luchtbellen er in.quote:Op zaterdag 19 april 2014 14:18 schreef Opblaaspop077 het volgende:
[..]
Ah ik heb dus half volkoren half spelt!
Kijken wat dat wordt morgenvroeg.
Maar als je het vast pakt voelt het kleine sneetje toch behoorlijk zwaar aan en heel hard.
Het brood induwen zit er bijna niet in en doorslikken kost bijna moeite. Maar hij is zo lekker??
Kan het aan het bakken liggen in een rvs pan?
Nietgenoeg zitten rijzen voor het bakken? Een verkeerde temperatuur? Of teveel vocht. Want het brood voelt redelijk nat (eigenlijk zou je zeggen super vers.)
Het gewicht voor het bakken was 750 en na 600.
Alles zoals in de ts 50/50.
Idd, schuin en ondiep. Dan kleurt de scheur in meerdere fasen en krijg je dit:quote:
[..]
Ik heb in plaats van melkpoeder + water gewoon melk gebruikt (295 gram zoals Levine zelf onder het recept aangeeft) en ik heb er de rasp van 1 sinaasappel doorheen gedaan. Niet supergrote aanpassingen, maar ze zien er toch wel wat anders uit dan die van Levine. Wat boller vooral!
Dat melkpoeder in brood, ja het zal wel goed zijn voor de rijs en whatnot maar ik vind het toch een beetje tegen mijn intuïtie ingaan. Dat deconstrueren van producten is geloof ik niet helemaal mijn ding
Dat insnijden trouwens, je moet zeg maar "onder de huid" van het brood snijden. Juist niet te diep, en een beetje scheef. Aldus James Morton!
Gaat overigens het beste in koud deeg, zoals de Norwich.
Welke broodverbeteraars kan ik toevoegen om te voorkomen dat vers gebakken brood in een dag droog en stug wordt? Ik zou het graag op willen rekken tot drie dagen want ik heb geen zin om dagelijks te bakken.
@ hierboven.
vitamine c, boter, margarine, melk.
Wat echt werk en de doseringen weet ik niet. Zul je op moeten zoeken. Maar volgens mij werkt één à twee pilletjes vitamine C al een hoop.
Ok gvd. Nu heb ik het probleem gevonden.
Blijkbaar bestaat er ook spelt 'volkoren' oftewel type 1050 spelt.
Ik heb dus type 1050 spelt gebruikt en type 1050 meel. Wat resulteerde in een 100% volkorenbrood.
En daarbij is 75% teveel vocht als ik kijk naar het 100% volkorenrecept in de TS.
Kun je met type 450 (oftewel patentbloem, wat je overal in NL krijgt) dan eigenlijk wel een beetje bakken?
Als je 50/50 'spelt 1050' doet en' type 450' zou je dus wel een volkorenbrood moeten kunnen krijgen?
Het blijft maar proberen tot ik het goede recept heb (en de goede ingrediënten).
vitamine c, boter, margarine, melk.
Wat echt werk en de doseringen weet ik niet. Zul je op moeten zoeken. Maar volgens mij werkt één à twee pilletjes vitamine C al een hoop.
Ok gvd. Nu heb ik het probleem gevonden.
Blijkbaar bestaat er ook spelt 'volkoren' oftewel type 1050 spelt.
Ik heb dus type 1050 spelt gebruikt en type 1050 meel. Wat resulteerde in een 100% volkorenbrood.
En daarbij is 75% teveel vocht als ik kijk naar het 100% volkorenrecept in de TS.
Kun je met type 450 (oftewel patentbloem, wat je overal in NL krijgt) dan eigenlijk wel een beetje bakken?
Als je 50/50 'spelt 1050' doet en' type 450' zou je dus wel een volkorenbrood moeten kunnen krijgen?
Het blijft maar proberen tot ik het goede recept heb (en de goede ingrediënten).
Hoi, ik ben nieuw in dit topic en bak niet zo vaak brood. Maar nu toch weer eens gedaan. 2 gevlochten broodjes. Ik vind alleen de vlechten niet zo mooi naar voren komen. Iemand een idee hoe ik dat kan verbeteren? Brood heeft 2 keer gerezen: een keer nadat het deeg klaar was zo'n 2,5 uur en nog eens driekwartier nadat het gevlochten was:
http://i1071.photobucket.(...)d07d651d36d5e70c.jpg
En hoe weet je of brood gaar is behalve erin prikken. Ik meen weleens iets te hebben gehoord of gezien over kloppen op de buitenkant of de onderkant van het brood te bekijken?
[ Bericht 10% gewijzigd door Tinuviel op 25-04-2014 15:42:54 ]
http://i1071.photobucket.(...)d07d651d36d5e70c.jpg
En hoe weet je of brood gaar is behalve erin prikken. Ik meen weleens iets te hebben gehoord of gezien over kloppen op de buitenkant of de onderkant van het brood te bekijken?
[ Bericht 10% gewijzigd door Tinuviel op 25-04-2014 15:42:54 ]
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Hoi Tinu!
Ik kan je foto niet zien, maar ik heb laatst een gevlochten brood gemaakt volgens deze tutorial: http://grandmabeesrecipes.com/braided-bread-loaves/, en dat zag er heel behoorlijk uit. Foto staat wat verder naar boven.
Om te controleren of een brood gaar is, kijk ik altijd of ik de kleur mooi vind, en klop ik op de onderkant van het brood. Als dat hol klinkt, dan is je brood gaar.
Ik kan je foto niet zien, maar ik heb laatst een gevlochten brood gemaakt volgens deze tutorial: http://grandmabeesrecipes.com/braided-bread-loaves/, en dat zag er heel behoorlijk uit. Foto staat wat verder naar boven.
Om te controleren of een brood gaar is, kijk ik altijd of ik de kleur mooi vind, en klop ik op de onderkant van het brood. Als dat hol klinkt, dan is je brood gaar.
Wtf is shortening??? (niet boter toevallig?)quote:
Hoi Tinu!
Ik kan je foto niet zien, maar ik heb laatst een gevlochten brood gemaakt volgens deze tutorial: http://grandmabeesrecipes.com/braided-bread-loaves/, en dat zag er heel behoorlijk uit. Foto staat wat verder naar boven.
Om te controleren of een brood gaar is, kijk ik altijd of ik de kleur mooi vind, en klop ik op de onderkant van het brood. Als dat hol klinkt, dan is je brood gaar.
Nee, een soort plantaardig vet. Crisco is het gekendste merk, zie je hier soms ook. De pipoos bij mij heeft het bijvoorbeeld. Maar volgens mij kun je het best vervangen door een plantaardige olie of boter.quote:Op vrijdag 25 april 2014 15:47 schreef Friday12 het volgende:
[..]
Wtf is shortening??? (niet boter toevallig?)
Crisco/shortening is zooi van de bovenste plank, dat wil je niet in je eten gebruiken. Smakeloos en slecht voor je.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Wat fijn al die broden van jullie!
Ik ben na een paar jaar ook maar weer eens begonnen een gewoonte te maken van brood bakken. Heb het topic weer even snel doorgespit, en ik nu vroeg ik mij af: waar kan ik zo'n rijsmandje krijgen? en laten jullie je broden ook een tweede keer rijzen? En wat zit er allemaal in z'n norwich brood?
Ik ben na een paar jaar ook maar weer eens begonnen een gewoonte te maken van brood bakken. Heb het topic weer even snel doorgespit, en ik nu vroeg ik mij af: waar kan ik zo'n rijsmandje krijgen? en laten jullie je broden ook een tweede keer rijzen? En wat zit er allemaal in z'n norwich brood?
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Naar aanleiding van dit recept: http://www.thefreshloaf.com/node/22392/50-spelt-bread
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |