CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op donderdag 15 augustus 2013 14:34 schreef NutKees het volgende:
Ik ben ervaringsdeskundige en zou zeggen koop meer dan dat je nodig hebt en gooi het laatste stuk weg
Let me see you stripped down to the bone
Een mandoline, een mooi bezit, maar hij is niet compleet zonder slede die op dat snijvlak heen en weer gaatquote:
Niet echt een vraag omtrent het klaarmaken van iets, maar wél een vraag met betrekking tot voedselbereiding..
Ik ben sinds een uur geleden in het bezit van zo'n ding:
[ afbeelding ]
Het is een stevige, zware en er zit zo'n grijpertje bij om je komkommer mee vast te houden.
Echter, ik heb nog nooit van mijn leven een mandoline gebruikt en ik ben een ongeloofelijke kluns met álles!
Dus: nog tips omtrent het gebruik ervan om te voorkomen dat ik er vanavond meteen een stel van mijn eigen vingers mee afsnij?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb er een voedselgrijper bij. Niet eentje die geleid wordt door de randjes van de mandoline, maar er zit in elk geval straks een buffer tussen het snijvlak + het laatste stukje aardappel en mijn vingers.
Let me see you stripped down to the bone
Die moet je dus gebruiken.quote:
Ik heb er een voedselgrijper bij. Niet eentje die geleid wordt door de randjes van de mandoline, maar er zit in elk geval straks een buffer tussen het snijvlak + het laatste stukje aardappel en mijn vingers.
Ik doen dat bij mijn mandoline trouwens niet
Rick Stein ook niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb al ruimschoots teveel bloederige afgetopte vingers geGoogled om het grijpertje niet te gebruiken. 
Let me see you stripped down to the bone
Mijn handen zitten onder de littekens van het snijden en vooral brandwonden van even in de oven grijpen en dan tegen wat metaal blijven plakken.quote:
Ik heb al ruimschoots teveel bloederige afgetopte vingers geGoogled om het grijpertje niet te gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ooooo ja, ovengerelateerde brandwonden! Ik zit ook vol littekenplekjes. 
Let me see you stripped down to the bone
Ben met de laatste al maanden zoet, daar heb ik een schimmelinfectie in gekregen.quote:
Ooooo ja, ovengerelateerde brandwonden! Ik zit ook vol littekenplekjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In mijn eerste weken bij de slagerij 
De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
Even tegen het rooster aanzitten en zat vastgeplakt, smerig brandwondjequote:
Wow! Zo bont maak ik het niet. Kleine schroeiplekjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes.quote:
In mijn eerste weken bij de slagerij
De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.quote:
[..]
Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Goed zo! Ook dat opvangen moest ik afleren.quote:
[..]
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Klopt!quote:
[..]
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Werkte ook vaak met bakken vol bijvoorbeeld gestoofde lamsschenkels. Gloeiend heet, dat wil je niet over je benen. Nooit een grote ramp veroorzaak gelukkig, wel geleerd dat zeezout op een vette vloer net zo goed werkt als strooizout op sneeuw..
Onvoorstelbaar veel geleerd, heb daar ook echt fatsoenlijk leren snijden. We maakten heel erg veel gerechen op bestelling, dus naast lamsruggen stond je ook peterselie en champignons te hakken. Val er nog steeds elke dag op terug.
Ik ben ijsbonbons (min of meer) aan het maken maar de gesmolten chocolade is de dik waardoor ik het niet mooi egaal in de vorm krijg. En dan wordt de uiteindelijke laag zo dik en hard dat je er nauwelijks doorheen komt met een lepel/vorkje.
Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
Gebruik je couverture chocolade?quote:
Ik ben ijsbonbons (min of meer) aan het maken maar de gesmolten chocolade is de dik waardoor ik het niet mooi egaal in de vorm krijg. En dan wordt de uiteindelijke laag zo dik en hard dat je er nauwelijks doorheen komt met een lepel/vorkje.
Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?quote:
[..]
Deze:
http://www.callebaut.com/(...)he-donkere-chocolade
811NV als ik me niet vergis...
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.quote:
[..]
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
Dankje!
Blijf het in beweging houden met een siliconen spatelquote:
[..]
Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.
Dankje!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet,
Ik ben van plan om lams koteletten te combineren met een zoete aardappel. Maar ik verwacht dat de ietwat zoetachtig smaak van lam samen met de zoete aardappel -too much- is maar denk dat na het uitbalanceren die smaken perfect bij elkaar passen. Ben je het daarmee eens en wat zou je doen om de smaken wat meer in balans te brengen? Ik ben trouwens van plan de koteletten te marineren met knoflook, rozemarijn, thijm, olijfolie en zeezout/peper.
edit: ik denk nu dat misschien iets van een tomatensalsa met citroensap en een klein beetje rode ui de smaken wat meer in balans brengt? Nog meer suggesties?
Ik ben van plan om lams koteletten te combineren met een zoete aardappel. Maar ik verwacht dat de ietwat zoetachtig smaak van lam samen met de zoete aardappel -too much- is maar denk dat na het uitbalanceren die smaken perfect bij elkaar passen. Ben je het daarmee eens en wat zou je doen om de smaken wat meer in balans te brengen? Ik ben trouwens van plan de koteletten te marineren met knoflook, rozemarijn, thijm, olijfolie en zeezout/peper.
edit: ik denk nu dat misschien iets van een tomatensalsa met citroensap en een klein beetje rode ui de smaken wat meer in balans brengt? Nog meer suggesties?
Ik ben geen fan van zoete aardappel. Bij lamskoteletten zou ik eerder opperdoes ronde nemen, die goed schrobben en dan ik flink gezouten water in de schil koken. Texels Lam met Opperdoes Ronde, twee DOCG's bij elkaar. Wellicht wat zeekraal als garnering.
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oké bedankt! En ik wil gamba's combineren met coquilles als een voorgerecht, daar een ideetje voor?quote:
Ik ben geen fan van zoete aardappel. Bij lamskoteletten zou ik eerder opperdoes ronde nemen, die goed schrobben en dan ik flink gezouten water in de schil koken. Texels Lam met Opperdoes Ronde, twee DOCG's bij elkaar. Wellicht wat zeekraal als garnering.
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
