abonnement bol.com Unibet Coolblue
  donderdag 27 juni 2013 @ 18:14:38 #1
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128330155
Hier verder dus, deel 35 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen

Innovatief en vernieuwend sinds 2004

De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, of streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 27 juni 2013 @ 19:08:36 #2
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_128332128
Als ik zelf zuurkool maak in een Keulse pot, hoelang is dat dan houdbaar?
Ik ga over iets meer dan een maand tot de winter weg en het zou erg mooi zijn om dan toegang tot zuurkool te hebben bij thuiskomst.
  donderdag 27 juni 2013 @ 20:38:39 #3
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128335772
quote:
0s.gif Op donderdag 27 juni 2013 19:08 schreef Erasmo het volgende:
Als ik zelf zuurkool maak in een Keulse pot, hoelang is dat dan houdbaar?
Ik ga over iets meer dan een maand tot de winter weg en het zou erg mooi zijn om dan toegang tot zuurkool te hebben bij thuiskomst.
De tijd is niet het probleem, maar het moet 1 koel staan, en ten tweede, het waterslot moet regelmatig worden bijgevuld omdat hij anders gaat schimmelen. Je moet dus iemand hebben die het waterslot iedere week voor je wil bijvullen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128338059
Ik zag je praten over dulce de leche. Nu wil ik dat ook maken maar als ik het 3 uur gekookt heb, moet ik het dan uit het water halen of erin laten staan om af te koelen? En moet het blikje staan op de onderkant of moet hij kunnen rollen? Ik heb al wat filmpjes gezien maar de ene doet het anders dan de andere...

Ohja: kan ik dat als saus gebruiken voor fruit of zou ik het dan moeten opwarmen en het fruit er dan indoen zodat het eraan stolt als het afkoelt?

Ik zag bij die mensen ook vaak klontjes zitten, kun je die gewoon kapot roeren zodat je een egale massa krijgt?
 | Macbook pro i5 mid 2012 | The New iPad 64 GB cellular | 
  donderdag 27 juni 2013 @ 21:34:12 #5
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128338396
quote:
1s.gif Op donderdag 27 juni 2013 21:28 schreef AppleOcean het volgende:
Ik zag je praten over dulce de leche. Nu wil ik dat ook maken maar als ik het 3 uur gekookt heb, moet ik het dan uit het water halen of erin laten staan om af te koelen? En moet het blikje staan op de onderkant of moet hij kunnen rollen? Ik heb al wat filmpjes gezien maar de ene doet het anders dan de andere...

Ohja: kan ik dat als saus gebruiken voor fruit of zou ik het dan moeten opwarmen en het fruit er dan indoen zodat het eraan stolt als het afkoelt?
Je kan het blikje eruit halen en af laten koelen, of in een bak ijs en water geforceerd koelen,
Proef het eerst eens voor je er wat mee doet, niet iedereen vind het lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 27 juni 2013 @ 21:34:49 #6
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128338423
quote:
1s.gif Op donderdag 27 juni 2013 21:28 schreef AppleOcean het volgende:

Ik zag bij die mensen ook vaak klontjes zitten, kun je die gewoon kapot roeren zodat je een egale massa krijgt?
Ja
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128338639
quote:
1s.gif Op donderdag 27 juni 2013 21:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je kan het blikje eruit halen en af laten koelen, of in een bak ijs en water geforceerd koelen,
Proef het eerst eens voor je er wat mee doet, niet iedereen vind het lekker
Ontploft het niet als het te snel koelt?

Oke, dankje :).

Normaal houd ik wel van caramel, maar ik zal eerst eens 1 blikje proberen :+
 | Macbook pro i5 mid 2012 | The New iPad 64 GB cellular | 
  donderdag 27 juni 2013 @ 22:49:18 #8
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_128342102
quote:
0s.gif Op donderdag 27 juni 2013 20:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De tijd is niet het probleem, maar het moet 1 koel staan, en ten tweede, het waterslot moet regelmatig worden bijgevuld omdat hij anders gaat schimmelen. Je moet dus iemand hebben die het waterslot iedere week voor je wil bijvullen
Kelder lijkt me koel genoeg en als ze de planten komen water geven kunnen ze gelijk het waterslot meenemen :P

Ben zo blij dat ik eindelijk een winkel heb gevonden die allerlei kleine keramiek potten tegen een redelijke prijs verkoopt O+
pi_128350342
Ik ga morgen Ragu Napoletano maken, dit recept. In het Italiaans dus met als vlees
600 gr di muscolo di manzo
500 gr di gallinella di maiale (è il muscolo della parte bassa della coscia del suino)


Waar heb ik precies mee te maken? Sucadelappen? En dat andere speklappen?
  † In Memoriam † vrijdag 28 juni 2013 @ 08:15:12 #10
91830 MaximusTG
pi_128350525
Het is in beide gevallen vlees van de onderkant van de voorpoot van de koe/het varken - zover ik kan zien.

"è il muscolo della parte bassa della coscia del suino"

"Het is de spier van het onderste deel van de voorpoot van een varken"?
pi_128351910
Advies gevraagd. Piet, ik ga vanavond garnalen met knoflook, peterselie en boter maken, en leg die op een klein bedje dunne pasta. Met welke groenten kan ik dit het beste aankleden?
  vrijdag 28 juni 2013 @ 11:50:32 #12
39838 spenky
ja, zit je dan
pi_128354939
Vraagje Piet,

Ik heb een recept met Runderwangen. Wat is hiervoor het beste alternatief? Runder/riblabben of is het niet te vergelijken?
Wie niet waagt doet niet...
Fotoboekje
:)
pi_128356587
quote:
0s.gif Op vrijdag 28 juni 2013 08:15 schreef MaximusTG het volgende:
Het is in beide gevallen vlees van de onderkant van de voorpoot van de koe/het varken - zover ik kan zien.

"è il muscolo della parte bassa della coscia del suino"

"Het is de spier van het onderste deel van de voorpoot van een varken"?
Zouden het sukadelappen en buikspek kunnen zijn?
  † In Memoriam † vrijdag 28 juni 2013 @ 12:55:55 #14
91830 MaximusTG
pi_128356884
Sukadelappen lijkt me prima ja, voor het rundvlees, misschien dat je zelfs nog wat goedkoper stoofvlees kan nemen. Alleen buikspek is volgens mij niet direct wat ze daar bedoelen. Het lijkt er op de foto wel op he? Misschien zorgen dat het niet té vet buikspek is? Lastig is dat altijd, recepten uit andere landen waar ze vlees in andere stukken verdelen dan hier...
Overigens staat er in je link ook nog iets over "costine di suino" Varkensrib?
pi_128357112
quote:
0s.gif Op vrijdag 28 juni 2013 12:55 schreef MaximusTG het volgende:
Sukadelappen lijkt me prima ja, voor het rundvlees, misschien dat je zelfs nog wat goedkoper stoofvlees kan nemen. Alleen buikspek is volgens mij niet direct wat ze daar bedoelen. Het lijkt er op de foto wel op he? Misschien zorgen dat het niet té vet buikspek is? Lastig is dat altijd, recepten uit andere landen waar ze vlees in andere stukken verdelen dan hier...
Overigens staat er in je link ook nog iets over "costine di suino" Varkensrib?
Klopt, maar ik heb de instructie gekregen die te negeren :D Ik ga zo gewoon naar de slager met het plaatje. Lekker zal het ongetwijfeld worden!
  vrijdag 28 juni 2013 @ 17:37:42 #16
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128365609
quote:
0s.gif Op vrijdag 28 juni 2013 07:54 schreef bloempje-moi het volgende:
è il muscolo della parte bassa della coscia del suino
In het recept heeft men het, voor zover mijn italiaans reikt, over krabbetjes (varkensrib maar niet spare rib, het zachtere deel daarvan wat in de erwtensoep gaat), varkenspootjes, en stoofvlees van het rund. Sucade kan je prima gebruiken, net als rib of schouder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 28 juni 2013 @ 17:38:29 #17
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128365630
quote:
0s.gif Op vrijdag 28 juni 2013 11:50 schreef spenky het volgende:
Vraagje Piet,

Ik heb een recept met Runderwangen. Wat is hiervoor het beste alternatief? Runder/riblabben of is het niet te vergelijken?
Nee, wangen zijn zeer eigen van smaak, omdat dit waarschijnlijk de meest gebruikte spieren zijn van een koe.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 28 juni 2013 @ 17:39:13 #18
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128365658
quote:
0s.gif Op vrijdag 28 juni 2013 09:48 schreef NutKees het volgende:
Advies gevraagd. Piet, ik ga vanavond garnalen met knoflook, peterselie en boter maken, en leg die op een klein bedje dunne pasta. Met welke groenten kan ik dit het beste aankleden?
Dun gesneden peen en wat erwtjes?
Courgette?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128374660
quote:
0s.gif Op vrijdag 28 juni 2013 17:39 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dun gesneden peen en wat erwtjes?
Courgette?
Hmmm, peen en erwtjes. Geen gek idee. Ik heb er asperges bij gemaakt maar vond het achteraf niet zo'n geweldige combinatie.
pi_128392648
Ik heb zojuist op de markt bij een Frans kraampje 200 g foie gras de canard kunnen scoren O+ Hoe kan ik die het beste bereiden? Ik dacht aan bakken en dan serveren met brood en een eenvoudige salade. Maar hoe lang bak ik foie?
  zaterdag 29 juni 2013 @ 16:01:31 #21
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128393952
quote:
14s.gif Op zaterdag 29 juni 2013 15:08 schreef Selestha het volgende:
Ik heb zojuist op de markt bij een Frans kraampje 200 g foie gras de canard kunnen scoren O+ Hoe kan ik die het beste bereiden? Ik dacht aan bakken en dan serveren met brood en een eenvoudige salade. Maar hoe lang bak ik foie?
Je kan het kamertemperatuur laten komen. zouten, peperen en dan kort bakken, je kan er plakken snijden en op een gegrillde steak laten smelten, of maak een pate. Dit recept is voor ca een pond foie gras
quote:
0s.gif Op donderdag 30 december 2010 14:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.

Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.

Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Of deze
quote:
0s.gif Op woensdag 22 december 2010 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:
Gevulde Zanglijsters
Neem 4-6 Zanglijsters, jonge spreeuwen zijn ook erg lekker, of kwartels
250-400 gram Foie gras
100 gram coppa
250 gram pitloze druiven
versgemalen zwarte peper
Glas witte wijn
De lijsters peperen, met Foie gras vullen en met de coppa overdekken. In een ovenschotel leggen en omlijsten met de druiven.
Met de wijn overgieten en bij 240 graden ca 40 minuten in de oven.
Serveren met stokbrood, ook om de saus mee te deppen.
Als je aan verse truffels kan komen is dat een welkome aanvulling op de vulling, of dungesneden morieljes..
Nom Nom Nom
Of gevulde tortelini met cassis en foie gras
quote:
0s.gif Op dinsdag 18 december 2012 21:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Voor de vulling
200 gram gedroogde vijgen
50 gram ricotta
1 Tl Creme de cassis

Voor het deeg,
250 gram meel,
5 eidooiers

1 ei (losslaan en apart houden)

Voor de cassisboter
150 Ml rode wijn
100 Ml creme de cassis
50 Ml port
eetlepel geraspte wortel
5 peperkorrels
100 gram boter

de Ganzelever
150 gram foie gras
meel
zout
frambozenazijn
meel

150 gram boter, gesmolten maar niet bruin, met wat ingekookte witte wijn erdoor,

De vijgen ontstelen en fijn snijden en met de ricotta vermengen, op smaak brengen met wat peper, zout en creme de cassis
Wegzetten

Maak van de eidooiers en het meel pastadeeg, kneed dit zo goed dat het zacht is. Rol er met de pastamachine heel dunne vellen van (minder dan een mm)
snij ronde velletjes met bv een kopje (cm of 6) en leg wat vulling in het midden. Besmeer een rand met het losgeslagen ei en leg er een tweede velletje op en druk deze vast.
Maak zo al je deeg en vulling tot tortelli

Kook de wijn, de creme de cassis etc met de wortel en peper tot een derde in (maar de boter nog niet toevoegen) en haal het door een zeef. hou warm

Haal de aan wat stukken gesneden Foie gras door de bloem en bak deze zonder vet kort bruin, aromatiseer met wat zout en frambozenazijn, even warm houden

Kook de tortelli in drie-vier minuten gaar
voeg koude boter bij de hete cassisreductie en zorg dat hij bind door emulgeren, niet teveel roeren, dan valt ie uit elkaar.
Lek de tortelli uit en haal ze door de gesmolten boter/wijn, afdruipen, leg ze op een bord
Theelepel creme de cassis boter per tortelli,
Ganzenlever erbij,
Smullen.
Dit gerecht at ik bij het beste italiaanse restaurant waar ik ooit at buiten italie, Bij Mario Gamba in Muenchen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128394383
Bedankt zo kom ik er wel :) Morgen staat het op het menu O+
pi_128396713
quote:
0s.gif Op vrijdag 28 juni 2013 17:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, wangen zijn zeer eigen van smaak, omdat dit waarschijnlijk de meest gebruikte spieren zijn van een koe.
Ossenstaart dan misschien?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  zaterdag 29 juni 2013 @ 17:29:48 #24
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128397035
quote:
0s.gif Op zaterdag 29 juni 2013 17:21 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ossenstaart dan misschien?
Die structuur is heel anders. Staartstuk komt een beetje in de buurt, is ook lekker, maar wangen zijn een verhaal apart. Varkenswangen zijn ook verrukkelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128397363
quote:
1s.gif Op zaterdag 29 juni 2013 17:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Die structuur is heel anders. Staartstuk komt een beetje in de buurt, is ook lekker, maar wangen zijn een verhaal apart. Varkenswangen zijn ook verrukkelijk
Omdat het ook zo'n veelgebruikte spier is, vandaar. Wangen zullen ook wel lang in de pan moeten of niet?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  zaterdag 29 juni 2013 @ 18:41:55 #26
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128399121
quote:
0s.gif Op zaterdag 29 juni 2013 17:38 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Omdat het ook zo'n veelgebruikte spier is, vandaar. Wangen zullen ook wel lang in de pan moeten of niet?
Sudderen, correct
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128414183
Sorry Piet, alweer een vraag. Ik heb hier 'n fles Kürbiskernöl staan waar ik nu toch eens wat mee wil gaan doen. Kan ik daar nog iets speciaals mee maken of gaat die gewoon in de salade e.d.?
  zondag 30 juni 2013 @ 15:21:03 #28
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128421485
quote:
0s.gif Op zondag 30 juni 2013 10:09 schreef NutKees het volgende:
Sorry Piet, alweer een vraag. Ik heb hier 'n fles Kürbiskernöl staan waar ik nu toch eens wat mee wil gaan doen. Kan ik daar nog iets speciaals mee maken of gaat die gewoon in de salade e.d.?
Is idd voor koude bereidingen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128422056
Wat is het? (sorry, inet op foon, kan ff niet googlen)
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
  zondag 30 juni 2013 @ 15:36:58 #30
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128422131
quote:
0s.gif Op zondag 30 juni 2013 15:35 schreef mascara-klodder het volgende:
Wat is het? (sorry, inet op foon, kan ff niet googlen)
Pompoenpitolie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128422912
quote:
1s.gif
Op zondag 30
juni 2013 15:36
schreef
Pietverdriet het
volgende:


[..]

Pompoenpitolie
Hahaha, ik dacht van daar komt iets heel spannends/bijzonders. Tnx!
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
pi_128430637
Kan ik witte saus gemaakt met boter, meel, melk en wat wortel invriezen?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
  zondag 30 juni 2013 @ 20:53:24 #33
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128432794
quote:
0s.gif Op zondag 30 juni 2013 20:01 schreef Tinuviel het volgende:
Kan ik witte saus gemaakt met boter, meel, melk en wat wortel invriezen?
Ja, gaat prima, maar waarom heb je wortel in je witte saus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128434487
De wortel stond idd niet in het recept. Die had ikeigenlijk gemaakt voor een tomatensaus om een beetje te binden. Ze waren al gekookt en geprakt. Heb ze toen aan de witte saus toegevoegd voor watextra smaak. Het was wel lekker.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
  woensdag 3 juli 2013 @ 12:51:16 #35
69724 Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_128534139
Ik heb hier een paar keer selderijzout voorbij zien komen. Is er een reden waarom je geen selderij zelf zou vermengen met zout?
Spoilers!
  woensdag 3 juli 2013 @ 12:55:11 #36
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128534317
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 12:51 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik heb hier een paar keer selderijzout voorbij zien komen. Is er een reden waarom je geen selderij zelf zou vermengen met zout?
Gemalen selderijzaad met zout kan je idd makkelijk zelf maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128534649
Piet, even een stomme vraag. Maar er staat in recepten vaak dat je het deeg even op een warme plek moet laten rijzen. Op een zomerse maar bewolkte dag, dus geen verwarming en geen zonlicht naar binnen, is gewone huistemperatuur dan "warm" genoeg?
pi_128540184
Vraag voor Robin en Piet: welke rode curry pasta raden jullie aan? Ik weet het, zelf maken is het beste, maar qua tijd en geld soms toch liever een kant-en-klare :)
pi_128540372
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 15:05 schreef GoldFishMindset. het volgende:
Vraag voor Robin en Piet: welke rode curry pasta raden jullie aan? Ik weet het, zelf maken is het beste, maar qua tijd en geld soms toch liever een kant-en-klare :)
http://www.aziatische-ingredienten.nl/thaise-rode-curry-pasta/
  woensdag 3 juli 2013 @ 15:35:58 #40
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128541669
quote:
14s.gif Op woensdag 3 juli 2013 13:03 schreef Myraela het volgende:
Piet, even een stomme vraag. Maar er staat in recepten vaak dat je het deeg even op een warme plek moet laten rijzen. Op een zomerse maar bewolkte dag, dus geen verwarming en geen zonlicht naar binnen, is gewone huistemperatuur dan "warm" genoeg?
Ja hoor, en langzamer rijzen betekend ook gewoon meer smaakontwikkeling
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128542555
Volgens recept moet ik het deeg een uur laten rijzen, nu moet ik ongeveer 2.5 uur effe weg, boodschappen doen, kan dat? of rijzt met deeg dan teveel?
  woensdag 3 juli 2013 @ 18:44:09 #42
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128549671
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 15:53 schreef icloud het volgende:
Volgens recept moet ik het deeg een uur laten rijzen, nu moet ik ongeveer 2.5 uur effe weg, boodschappen doen, kan dat? of rijzt met deeg dan teveel?
Je kan de helft van het gist gebruiken, of het deeg koel zetten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  † In Memoriam † woensdag 3 juli 2013 @ 18:54:26 #43
91830 MaximusTG
pi_128549986
Wat ben je aan het maken dan, icloud?
  woensdag 3 juli 2013 @ 20:06:47 #44
285244 EnemyRock
No scratch, no snatch.
pi_128552746
Hallo Piet,

Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
''Before you talk to the chief, you must party with the chief.''
pi_128557384
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,

Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Keramisch is toch metaal op metaal? en gezien een tajine van aardewerk is, nee, eventueel kun je een warmhoudplaatje eronder zetten.
  woensdag 3 juli 2013 @ 22:30:08 #46
63722 z80
I fink you freaky
pi_128559733
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,

Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
aangezien keramische koken gebeurd door het warm stoken van de kookplaat en niet zoals met inductie de pan zelf zou het gewoon moeten werken. pa gebruikt een metalen onderlegger op de inductie plaat. dit geeft het zelfde effect als een kookplaat die heet wordt.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
  donderdag 4 juli 2013 @ 07:41:04 #47
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128569394
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,

Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Niet, volgens mij, maar zie hierboven crea bea oplossingen. Hack the Kookplaat zg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128570654
Er bestaan voor keramisch en/of inductie van die sudderplaatjes die je voor gas vroeger ook veel zag.
Spoilers!
pi_128574246
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,

Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Dit kan zeker, ik heb zelf een tajine en keramische kookplaat. No problemo ;)
  donderdag 4 juli 2013 @ 12:17:36 #50
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_128575382
Ik heb vijf dagen geleden avocado's gekocht voor in de guacamole maar je kunt er nog steeds een ruit mee ingooien, zelfs het exemplaar wat in een zak met bananen ligt. Is er een manier waarop ik toch de avocado kan gebruiken morgen?
  donderdag 4 juli 2013 @ 12:28:29 #51
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128575701
quote:
0s.gif Op donderdag 4 juli 2013 12:17 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb vijf dagen geleden avocado's gekocht voor in de guacamole maar je kunt er nog steeds een ruit mee ingooien, zelfs het exemplaar wat in een zak met bananen ligt. Is er een manier waarop ik toch de avocado kan gebruiken morgen?
Wat gaatjes in prikken en 30-60 seconden in de mammatron
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128653522
Weet jij of varkensnetjes nog ergens te krijgen is in nederland cq duitsland/aachen?
  zaterdag 6 juli 2013 @ 12:45:27 #53
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128654496
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 juli 2013 12:11 schreef icloud het volgende:
Weet jij of varkensnetjes nog ergens te krijgen is in nederland cq duitsland/aachen?
Even bestellen bij je slager.
Mooi product om mee te werken trouwens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128666896
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald :D . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen? :P

Noodles
  zaterdag 6 juli 2013 @ 20:51:44 #55
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128667279
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 juli 2013 20:37 schreef ikhouvannoodles het volgende:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald :D . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen? :P

[ afbeelding ]
Mooi stuk procureur (varkensnek) kruiden daarin garen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128667612
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons :o Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?

Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
pi_128673479
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 juli 2013 21:03 schreef RenRen- het volgende:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons :o Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?

Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.
  zondag 7 juli 2013 @ 16:57:58 #58
63722 z80
I fink you freaky
pi_128691081
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 juli 2013 20:37 schreef ikhouvannoodles het volgende:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald :D . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen? :P

[ afbeelding ]
afhankelijk waar je van houd. een stuk ham kruiden en met wat in stukken gesneden knoflook en een scheutje rum garen. maar vis en of groenten gaan ook goed.
het voordeel van de romfertopf is dat het bijna niet fout kan gaan.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
pi_128691647
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 juli 2013 23:55 schreef Soulagement het volgende:

[..]

2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen :) Zal het hier posten of het lukt!
  zondag 7 juli 2013 @ 17:44:09 #60
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128692191
quote:
0s.gif Op zondag 7 juli 2013 17:21 schreef RenRen- het volgende:

[..]

Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen :) Zal het hier posten of het lukt!
Heb ze een paar keer prima uit de diepvries gegeten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128697861
quote:
0s.gif Op zondag 7 juli 2013 17:21 schreef RenRen- het volgende:

[..]

Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen :) Zal het hier posten of het lukt!
Als je ze haalt bij Ladurée bijvoorbeeld worden ze ook vers ingevroren en op de dag van verkoop uitgestald :) Moet geloof ik wel lukken dus met de meeste vullingen.
  donderdag 11 juli 2013 @ 16:16:03 #62
322770 eefje801
Where's the pie?
pi_128838756
Even uit de meeleesmodus voor een vraagje aan Piet: ik heb van die rode krielaardappeltjes en huis, weet je nog een lekkere bereidingswijze, bijvoorbeeld uit de oven?
pi_128846725
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 juli 2013 21:03 schreef RenRen- het volgende:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons :o Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?

Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
Ik heb ze nu na een week of twee gegeten en ze waren heerlijk. Ze kwamen uit de diepvries en waren gekocht in een supermarkr.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  donderdag 11 juli 2013 @ 20:41:43 #64
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128847028
quote:
0s.gif Op donderdag 11 juli 2013 16:16 schreef eefje801 het volgende:
Even uit de meeleesmodus voor een vraagje aan Piet: ik heb van die rode krielaardappeltjes en huis, weet je nog een lekkere bereidingswijze, bijvoorbeeld uit de oven?
Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?
Ongeschild koken en serveren met een schaaltje gesmoten gezouten knoflookboter?
Plakjes van snijden en in een ovenschaal met wat room, zout en knoflook?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 11 juli 2013 @ 21:28:04 #65
322770 eefje801
Where's the pie?
pi_128849063
quote:
1s.gif Op donderdag 11 juli 2013 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?
Ongeschild koken en serveren met een schaaltje gesmoten gezouten knoflookboter?
Plakjes van snijden en in een ovenschaal met wat room, zout en knoflook?
Dankje! Ik ga voor de tweede optie :)
  donderdag 11 juli 2013 @ 21:34:43 #66
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128849374
quote:
14s.gif Op donderdag 11 juli 2013 21:28 schreef eefje801 het volgende:

[..]

Dankje! Ik ga voor de tweede optie :)
Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes ronde
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 11 juli 2013 @ 21:48:49 #67
285244 EnemyRock
No scratch, no snatch.
pi_128850092
quote:
0s.gif Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,

Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...
''Before you talk to the chief, you must party with the chief.''
  donderdag 11 juli 2013 @ 21:54:40 #68
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128850421
Ik vind het eerlijk gezegt ook niets, dat aardewerk, geef mij maar staal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128850574
quote:
0s.gif Op donderdag 11 juli 2013 21:48 schreef EnemyRock het volgende:

[..]

Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...
Je moet hem echt heel rustig verwarmen. Op het gas zet ik hem altijd op een sudderplaatje om het barstten te voorkomen. Bij keramisch misschien op de allerlaagste stand en het kleinste pitje?
  donderdag 11 juli 2013 @ 23:41:44 #70
322770 eefje801
Where's the pie?
pi_128855579
quote:
1s.gif Op donderdag 11 juli 2013 21:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes ronde
Dat maakte mijn moeder vroeger altijd ja, heerlijk :)
pi_128857201
quote:
0s.gif Op donderdag 11 juli 2013 21:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind het eerlijk gezegt ook niets, dat aardewerk, geef mij maar staal
Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.
  vrijdag 12 juli 2013 @ 09:12:54 #72
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128861652
quote:
0s.gif Op vrijdag 12 juli 2013 00:23 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.
Nog los van het schilferen van het glazuur (glassplinters) en het feit dat veel glazuur lood of andere zware metalen bevatten die vrij kunnen komen als je er zure gerechten in bereid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128983782
Piet, ik wil lamsspiesjes gaan maken. Welk vlees gebruik ik daar het beste voor, gewoon filet of een ander (goedkoper) stuk?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
pi_128983971
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
  maandag 15 juli 2013 @ 21:31:43 #75
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128984167
quote:
0s.gif Op maandag 15 juli 2013 21:23 schreef PluisigNijntje het volgende:
Piet, ik wil lamsspiesjes gaan maken. Welk vlees gebruik ik daar het beste voor, gewoon filet of een ander (goedkoper) stuk?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Voor spiesjes van lam gebruik ik graag bout. Kruiden, gewoon zout en peper, lam is lekker van zichzelf, en met kinderen wil je wellicht niet al te complexe smaken.
Je kan het uiteraard marineren
Sap van een citroen
Soy
teentjes knoflook
gemalen peper
Laos
Trassi
beetje sambal
gember
foelie
Olie
rozemarijn
vlees aan stukjes snijden en 24 uur laten marineren,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 15 juli 2013 @ 21:32:45 #76
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128984208
quote:
0s.gif Op maandag 15 juli 2013 21:27 schreef PluisigNijntje het volgende:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Zal een Tunesische vriend zijn moeder eens vragen, maar dat gaat wel ff duren, ik maak zelf eigenlijk nooit goed couscous
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128986756
Bedankt Piet. Hoeveel gram vlees denk je dat er op 1 stokje gaat? Ik wil niet teveel kopen namelijk.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
  maandag 15 juli 2013 @ 22:32:34 #78
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128986990
quote:
0s.gif Op maandag 15 juli 2013 22:28 schreef PluisigNijntje het volgende:
Bedankt Piet. Hoeveel gram vlees denk je dat er op 1 stokje gaat? Ik wil niet teveel kopen namelijk.
Pffff
Geen idee, daar denk ik niet over na. 250 gram PP doe ik ongeveer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128988169
Nou ja ik serveer er nog van alles bij dus ik wou twee niet al te grote stokjes pp doen. Maar misschien dat de slager nog tips heeft ;)
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
  maandag 15 juli 2013 @ 23:00:34 #80
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_128988291
quote:
0s.gif Op maandag 15 juli 2013 22:58 schreef PluisigNijntje het volgende:
Nou ja ik serveer er nog van alles bij dus ik wou twee niet al te grote stokjes pp doen. Maar misschien dat de slager nog tips heeft ;)
Ah, okay, ja wij zijn echte vleeseters,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_128988399
quote:
0s.gif Op maandag 15 juli 2013 21:27 schreef PluisigNijntje het volgende:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Couscous wellen en zacht maken met boter en olijfolie.

Bosui, halve bos munt, grote bos koriander en grote bos peterselie hakken. Rijpe tomaten snijden, zouten en na tien minuten uitknijpen. Paprika's branden boven fornuis, in alufolie en dan ontvellen zonder(!) stromend water. Paar tenen rauwe knoflook persen. Halve tube harissa. (of minder, als te pittig)

Alles door elkaar, zout peper.

Goede couscous is fris en kruidig, daarom belangrijk dat je hem pas op het laatste moment maakt! Ik snij er vaak ook nog rode pepers door, maar ivm kinderen is dat misschien geen goed idee.
  † In Memoriam † maandag 15 juli 2013 @ 23:15:09 #82
91830 MaximusTG
pi_128989027
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
pi_128990257
Maximus TG, ik heb die aflevering ook gezien. Maar om mijn couscous nou driemaal een uur te gaan stomen.. dan neem ik liever de snelle versie die vast ook goed te doen is
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
  † In Memoriam † dinsdag 16 juli 2013 @ 00:06:25 #84
91830 MaximusTG
pi_128991139
True, begrijpelijk; hier beschrijft iemand het stomen in 2 x 20 minuten; http://www.brendakookt.nl/2013/06/12/tunesische-couscous/

Misschien een idee?
pi_128993150
quote:
0s.gif Op maandag 15 juli 2013 23:15 schreef MaximusTG het volgende:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Je hebt helemaal gelijk, verkeerde woordkeuze. Ik bedoelde een goede couscoussalade, en hield tevens automatisch rekening met het feit dat niemand de moeite neemt om de couscous te stomen.

Traditioneel maak je een couscoussalade trouwens met koud water, kost wederom alleen veeel tijd. Het voorkomt trouwens wel dat de couscoussalade zompig wordt als hij te lang staat dus als je veel tegelijk moet doen kan het je juist tijd schelen.

Mijn laatste stellige slotzin geldt dus voor couscoussalade, wat ik aan zou raden bij een BBQ. Zoete stoofpotten e.d. zou ik natuurlijk met warme couscous eten.

[ Bericht 8% gewijzigd door Hagelkaas op 16-07-2013 01:27:27 ]
pi_128996054
quote:
0s.gif Op maandag 15 juli 2013 23:15 schreef MaximusTG het volgende:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Naar aanleiding van precies die aflevering heb ik onlangs een couscoussière aangeschaft! :) Ik hield altijd ook al van couscous in de snel-klaarvariant maar als je couscous lang laten stomen in zo'n pan is het wel echt bizar veel beter van structuur! Ook voor gebruik ine en koude salade trouwens.
En het is niet zo dat je er de hele tijd druk mee bezig moet zijn of zo, je kunt in die paar uur gewoon wat anders gaan doen. :) Echt eens het proberen waard als je, zoals ik, al jaren heel graag couscous eet op de makkelijke manier.
Let me see you stripped down to the bone
pi_128996082
Overigens, als je couscous bij kruidig lam wilt serveren is het erg lekker om er wat zoetigs in te stoppen. Dadels, abrikozen, grote rozijnen, dat werk. Sumak is ook heel lekker bij lam, en dus ook door couscous die je bij lam eet. O+
Let me see you stripped down to the bone
pi_128996094
Maar kan dat dan met de couscous die je gewoon in de supermarkt koopt?
pi_128996109
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 08:23 schreef Bleie het volgende:
Maar kan dat dan met de couscous die je gewoon in de supermarkt koopt?
Jazeker! Alleen staat de traditionele bereidingswijze gewoon niet op het pak vermeld. Is een beetje onnozel en ook wel grappig. Zie de KvW-aflevering
Let me see you stripped down to the bone
  † In Memoriam † dinsdag 16 juli 2013 @ 08:48:11 #90
91830 MaximusTG
pi_128996365
@Hagelkaas; duidelijk!

@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
pi_128996472
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 08:48 schreef MaximusTG het volgende:
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
Klopt, couscous in een pak is al min of meer voorgestoomd, maar om het op traditionele wijze superlekker te krijgen moet het dus nog best een uur of twee (minimaal) verder gestoomd worden, met tussendoor luchtig wrijven/kloppen.

En ja, heb zo'n ding gekocht. Ik kreeg het niet uit mijn hoofd nadat ik die aflevering had gezien, ik voelde me zo'n ei met mijn koken-zoals-het-op-het-pakje-staat!
Ben ervoor naar de Bazaar in Beverwijk geweest omdat ik daar toch al eens naartoe wilde, maar anders had ik er gewoon eentje online gekocht. Had verder nog geen stoompan ofzo, dus ik kan er ook andere dingen in klaarmaken.

Boven bouillon kan natuurlijk, afhankelijk van het recept. Voor sommige toepassingen van couscous stoom je het gewoon boven water.
Let me see you stripped down to the bone
pi_129011538
Piet, hoe maak ik een lekkere haxe en kan deze ook goed op de BBQ?
  dinsdag 16 juli 2013 @ 17:20:25 #93
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129012390
Per Haxe een halve liter water, 75 gram pekelzout
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen en af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
Je kan hem voor het roken nog inwrijven met een rub, of honing, etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129012953
:9
Gaat alleen voor dit weekend dus niet meer lukken ;)
  dinsdag 16 juli 2013 @ 19:03:01 #95
256666 leeell
I know you're lonely
pi_129015822
Piet heb jij een goed recept of goede premade (import)-rub voor bijvoorbeeld spareribs ?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
  dinsdag 16 juli 2013 @ 19:04:28 #96
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129015877
quote:
2s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 19:03 schreef leeell het volgende:
Piet heb jij een goed recept of goede premade (import)-rub voor bijvoorbeeld spareribs ?
Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 16 juli 2013 @ 19:07:56 #97
256666 leeell
I know you're lonely
pi_129015985
quote:
1s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.
hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?

heb hier assortiment aan pearl river soja (licht en donker) , of raad je toch zoete ketjap aan ?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
  dinsdag 16 juli 2013 @ 20:01:42 #98
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129017923
quote:
2s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 19:07 schreef leeell het volgende:

[..]

hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?

heb hier assortiment aan pearl river soja (licht en donker) , of raad je toch zoete ketjap aan ?
Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebben
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 16 juli 2013 @ 20:03:33 #99
256666 leeell
I know you're lonely
pi_129017981
quote:
1s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 20:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebben
doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt ! :)
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
  dinsdag 16 juli 2013 @ 20:41:32 #100
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129019300
quote:
2s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 20:03 schreef leeell het volgende:

[..]

doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt ! :)
Ga je ze op de bbq klaarmaken? Dan met suikers indirecte hitte anders verkolen ze
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 16 juli 2013 @ 20:42:28 #101
256666 leeell
I know you're lonely
pi_129019340
quote:
1s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ga je ze op de bbq klaarmaken? Dan met suikers indirecte hitte anders verkolen ze
yes!

ga ik doen.
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
pi_129028263
Piet even offtopic, ben jij weleens in het Miele Inspirience Centre geweest? was het de moeite waard?
  woensdag 17 juli 2013 @ 07:14:36 #103
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129033889
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 23:31 schreef icloud het volgende:
Piet even offtopic, ben jij weleens in het Miele Inspirience Centre geweest? was het de moeite waard?
Nee, nooit geweest
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129036134
quote:
0s.gif Op dinsdag 16 juli 2013 23:31 schreef icloud het volgende:
Piet even offtopic, ben jij weleens in het Miele Inspirience Centre geweest? was het de moeite waard?
Er is er laatst een miniversie bij mij in de buurt gekomen, ik snap er de ballen van. Het is een soort overvolle showroom waar ze in principe niets anders zullen proberen te doen dan je Miele producten aansmeren. En het is er altijd leeg. Sowieso is het vaak geen goed idee alles van hetzelfde merk te kopen.
pi_129037544
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 10:23 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Er is er laatst een miniversie bij mij in de buurt gekomen, ik snap er de ballen van. Het is een soort overvolle showroom waar ze in principe niets anders zullen proberen te doen dan je Miele producten aansmeren. En het is er altijd leeg. Sowieso is het vaak geen goed idee alles van hetzelfde merk te kopen.
Het miele inspirience center is meer dan dat, er worden regelmatig kookworkshops gegeven onder meer door rudolph van veen en ook worden er apparaten workshops waar er een hele dag word besteed aan aan een apparaat groep, waarna het de bedoeling is dat je er zelf meewerkt en zelf eten produceert met dit apparaat waarna het gezamelijk gegeten word.
Daarnaast hebben de gratis service van een persoonlijk adviseur die op basis van jouw wensen een rondje maakt langs alle keukens en uitgebreid stil staat bij de apparatuur, inclusief demonstratie`s, dat doet de lokale keukenboer niet die wil alleen maar cashen.

het is een soort pretpark voor miele liefhebbers, want er is meer dan alleen koken.
  woensdag 17 juli 2013 @ 11:24:24 #106
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129037713
Ik zie me eerder zo een workshop geven dan er naartoe gaan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129037750
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:24 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik zie me eerder zo een workshop geven dan er naartoe gaan
Zo hogedrukstoomoven workshop wil ik binnenkort wel gaan volgen, ik twijfel al langer over de aanschaf en wil het nu wel eens weten, zien,voelen en zelf gebruiken.
  woensdag 17 juli 2013 @ 11:26:46 #108
37295 Luigi
mario pls
pi_129037765
Rudolph van Veen trek ik echt heeeeeeeel slecht. Soort vleesgeworden Libelle recept is dat. Met al die gemaakte gezelligheid.
pi_129037828
quote:
9s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:26 schreef Luigi het volgende:
Rudolph van Veen trek ik echt heeeeeeeel slecht. Soort vleesgeworden Libelle recept is dat. Met al die gemaakte gezelligheid.
Hij is wel samen met rogee van damme de best opgeleiden nederlandse kok, en ik vind dat hij het heel goed doet op 24 kitchen.
  woensdag 17 juli 2013 @ 11:29:24 #110
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129037852
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:26 schreef icloud het volgende:

[..]

Zo hogedrukstoomoven workshop wil ik binnenkort wel gaan volgen, ik twijfel al langer over de aanschaf en wil het nu wel eens weten, zien,voelen en zelf gebruiken.
Een gimmick, leuk als je een instellingskeuken hebt.
Voor thuis? Ik geef dat geld liever uit aan ingredienten. Natuurlijk is het mooi, maar dat is een prof vacumeerapparaat ook. Denk je echt dat je dat apparaat zo vaak gaat gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 17 juli 2013 @ 11:29:59 #111
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129037865
quote:
9s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:26 schreef Luigi het volgende:
Rudolph van Veen trek ik echt heeeeeeeel slecht. Soort vleesgeworden Libelle recept is dat. Met al die gemaakte gezelligheid.
LOL
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 17 juli 2013 @ 11:32:50 #112
37295 Luigi
mario pls
pi_129037938
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:28 schreef icloud het volgende:

[..]

Hij is wel samen met rogee van damme de best opgeleiden nederlandse kok, en ik vind dat hij het heel goed doet op 24 kitchen.
Je hebt vast gelijk maar ik kan er niet naar kijken. Soort RTL4 in extremis vind ik die man.
pi_129037991
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Een gimmick, leuk als je een instellingskeuken hebt.
Voor thuis? Ik geef dat geld liever uit aan ingredienten. Natuurlijk is het mooi, maar dat is een prof vacumeerapparaat ook. Denk je echt dat je dat apparaat zo vaak gaat gebruiken?
Absoluut ik gebruik hem vaak bij mijn schoonouders geweldig apparaat, je stelt hem in op wat je eet bijvoorbeeld aardappelen asperges en vlees.

je hoeft alleen een schaaltje met aardappelen naar binnen te schuiven en dicht te doen, na een paar piept het en schuif je de groente en vlees naar binnen en zodra je aardappelen goed zijn houd hij ze automatisch warm in afwachting van de groente en aardappelen.

Aardappelen perfect, niet te zacht niet te hard.
Vlees mooi mals
Groente precies al dente.
Maximaal 20 minuutjes
Stomen is veel beter voor de gezondheid want er blijven veel meer vitaminen in je producten, bij koken kook je alles eruit.


Jij kan geen 2bar creëren en je aardappelen in 7 minuten op tafel scheppen.
Mijn schoonouders doen niks anders meer, en het is zo ontzettend lekker en puur.

[ Bericht 3% gewijzigd door icloud op 17-07-2013 11:42:18 ]
  woensdag 17 juli 2013 @ 11:52:14 #114
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129038461
Ik ben het met je eens dat gestoomde brocolie lekker is, maar eet dat niet iedere week, of zelfs maar maand.
Asperges schil ik en van de schillen maak ik een fond, daar kook ik de asperges in. Dat kookvocht koel ik, of vries ik in en maak daar nog vele malen schillen in gaar, waarna ik daar de asperges in kook. Uiteindelijk na een keer of tien smaakt dat kookvocht beter dan asperges zelf, en maak ik daar een soep mee.
Courgettes grill ik, of bak ze, of smoor ze in boter, net als doperwten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129038587
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik ben het met je eens dat gestoomde brocolie lekker is, maar eet dat niet iedere week, of zelfs maar maand.
je kunt er alles in stomen en niet alleen stomen maar ook ontdooien, verwarmen, blancheren, inmaken en conserveren.

Elke groente, elk vlees, elke aardappel kun je hier in klaar maken.
  woensdag 17 juli 2013 @ 11:57:50 #116
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129038654
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:55 schreef icloud het volgende:

[..]

je kunt er alles in stomen en niet alleen stomen maar ook ontdooien, verwarmen, blancheren, inmaken en conserveren.

Elke groente, elk vlees, elke aardappel kun je hier in klaar maken.
Dat kan ook met een magnetron, maar heb die ook niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 17 juli 2013 @ 12:01:22 #117
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_129038788
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:34 schreef icloud het volgende:

[..]
Jij kan geen 2bar creëren en je aardappelen in 7 minuten op tafel scheppen.
Mijn schoonouders doen niks anders meer, en het is zo ontzettend lekker en puur.
Makkelijk zelfs, gebruik gewoon een snelkookpan met stoominzet.

Wat niet wil zeggen dat een ovensteamercombi best handig zou zijn in de keuken.
pi_129038842
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 12:01 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Makkelijk zelfs, gebruik gewoon een snelkookpan met stoominzet.

Wat niet wil zeggen dat een ovensteamercombi best handig zou zijn in de keuken.
Een ovensteamercombi is drukloos, ik heb het over een echte drukstoomoven op 2 bar.
pi_129038880
quote:
1s.gif Op woensdag 17 juli 2013 11:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat kan ook met een magnetron, maar heb die ook niet
Bij een magnetron of tradioneel koken verlies 50 procent van alle vitaminen.
  † In Memoriam † woensdag 17 juli 2013 @ 12:05:00 #120
91830 MaximusTG
pi_129038902
Toevallig laatst aandelen Miele gekocht of zo? Pfieuw, tis net Amaaaaazing Discoveries hier.
pi_129039235
quote:
0s.gif Op woensdag 17 juli 2013 12:05 schreef MaximusTG het volgende:
Toevallig laatst aandelen Miele gekocht of zo? Pfieuw, tis net Amaaaaazing Discoveries hier.
Nee volgens mij zijn die ook niet te koop.

Ik ben gewoon enthoussiast, natuurlijk geld wel einmal ein miele immer ein miele.
  woensdag 17 juli 2013 @ 12:31:25 #122
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129039901
Snelkookpannen doen het ook, vind dat ook niets
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129044231
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 juli 2013 20:37 schreef ikhouvannoodles het volgende:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald :D . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen? :P

[ afbeelding ]
Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.

Dan nog een vraagje aan Pietverdriet himself:
kan je brood ook te lang laten rijzen? Wat zijn daar de consequenties van? (ik wil mezelf leren brood bakken)
Somebody that I used to know
  woensdag 17 juli 2013 @ 14:38:02 #124
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129044263
quote:
2s.gif Op woensdag 17 juli 2013 14:37 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.

Dan nog een vraagje aan pietverdriet himself:
kan je brood ook te lang laten rijzen? Wat zijn daar de consequenties van? (ik wil mezelf leren brood bakken)
Het zakt weer in, het brood smaakt sterk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129045447
quote:
2s.gif Op woensdag 17 juli 2013 14:37 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.

Dan nog een vraagje aan Pietverdriet himself:
kan je brood ook te lang laten rijzen? Wat zijn daar de consequenties van? (ik wil mezelf leren brood bakken)
Dure professionele broodovens gebruiken stoom injectie om mooi luchtig brood te krijgen. Een goed manier om dat in een huishuidelijke oven te doen is je brood in een kleine gesloten omgeving bakken zoals een gietijzeren pan of romfertopf. Je maakt gebruik van de stoom in het brood en je romfertopf dient dan als mini oven.

Kijk bijvoorbeeld naar dit recept hoe het gedaan wordt.
Noodles
  † In Memoriam † woensdag 17 juli 2013 @ 15:13:39 #126
91830 MaximusTG
pi_129045618
quote:
2s.gif Op woensdag 17 juli 2013 14:37 schreef Postbus100 het volgende:

[..]

Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.

Dan nog een vraagje aan Pietverdriet himself:
kan je brood ook te lang laten rijzen? Wat zijn daar de consequenties van? (ik wil mezelf leren brood bakken)
Dr is ook een complete topicreeks over brood bakken..
CUL / Brood bakken in de oven #13: Une baguette s'il vous plaît!

En romertopf is een optie, braadpannen worden ook gebruikt. Persoonlijk vind ik dat te beperkend qua vorm van het brood en bak ik het liefste open op een steen in de oven. Stoom zorg ik voor door gewoon een beker water op een hete bakplaat te gieten als het brood erin gaat.
  donderdag 18 juli 2013 @ 14:19:09 #127
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_129083146
Custard/vla, klopt het dat ik alleen maar recepten met maismeel tegenkom?
Ik heb hier een overschot aan eieren en ergens in m'n hoofd heb ik het idee dat ze het vroegah zonder maismeel maakten maar alleen met eidooiers, echter ik kan alleen maar recepten vinden met zetmeel.
  donderdag 18 juli 2013 @ 18:20:17 #128
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129093897
quote:
0s.gif Op donderdag 18 juli 2013 14:19 schreef Erasmo het volgende:
Custard/vla, klopt het dat ik alleen maar recepten met maismeel tegenkom?
Ik heb hier een overschot aan eieren en ergens in m'n hoofd heb ik het idee dat ze het vroegah zonder maismeel maakten maar alleen met eidooiers, echter ik kan alleen maar recepten vinden met zetmeel.
Melk, suiker en eigeel, au bain marie garen tot een graad of 85 uit mijn hoofd, continue roeren, liefst met een siliconenlepel, optioneel room

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/how_to_make_custard_82327
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129173494
Dit lijkt me een lekker recept, maar zie bij sommige recepten dat er water en minder cider wordt toegevoegd dan hier, wat denk jij? En wat voor cider moet ik halen? Ik ken alleen maar Jillz/Strongbow van de supermarkt, maar weet zo verder niets?

Kip à la nor­man­de
INGREDIËNTEN
4 kippenpoten zonder rugstuk
100 g koude boter
1 flesje calvados (0.03 l, slijter)
4 sjalotten, in kwarten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
2 flesjes appelcider (a 0.275 l, 4-pack)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 kippenbouillontablet
1 stevige appel (bijv. braeburn)

BEREIDEN
1. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de kippenpoten in ca. 10 min. goudbruin. Schenk de calvados over de kip. Haal de kip uit de pan. 2. Fruit de sjalotten in dezelfde pan 3 min. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak 5 min. Voeg de cider, de crème fraîche, het bouillontablet en de kip toe. Laat met de deksel op de pan 20 min. stoven. Haal de kip opnieuw uit de pan en laat het vocht op hoog vuur tot 1/3 inkoken. 3. Schil ondertussen de appel en snijd in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd elk partje in 3 stukken. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de appel goudbruin. 4. Snijd de rest van de boter in blokjes. Haal de saus van het vuur en voeg, al kloppend met een garde, beetje bij beetje de boter toe tot de saus vol en glanzend is 'saus monteren'. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de kip en de appel toe en serveer direct. Lekker met gekookte worteltjes en gebakken aardappelen.
  zondag 21 juli 2013 @ 08:02:11 #130
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129179839
quote:
0s.gif Op zaterdag 20 juli 2013 23:59 schreef Ansu het volgende:
Dit lijkt me een lekker recept, maar zie bij sommige recepten dat er water en minder cider wordt toegevoegd dan hier, wat denk jij? En wat voor cider moet ik halen? Ik ken alleen maar Jillz/Strongbow van de supermarkt, maar weet zo verder niets?

Kip à la nor­man­de
INGREDIËNTEN
4 kippenpoten zonder rugstuk
100 g koude boter
1 flesje calvados (0.03 l, slijter)
4 sjalotten, in kwarten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
2 flesjes appelcider (a 0.275 l, 4-pack)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 kippenbouillontablet
1 stevige appel (bijv. braeburn)

BEREIDEN
1. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de kippenpoten in ca. 10 min. goudbruin. Schenk de calvados over de kip. Haal de kip uit de pan. 2. Fruit de sjalotten in dezelfde pan 3 min. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak 5 min. Voeg de cider, de crème fraîche, het bouillontablet en de kip toe. Laat met de deksel op de pan 20 min. stoven. Haal de kip opnieuw uit de pan en laat het vocht op hoog vuur tot 1/3 inkoken. 3. Schil ondertussen de appel en snijd in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd elk partje in 3 stukken. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de appel goudbruin. 4. Snijd de rest van de boter in blokjes. Haal de saus van het vuur en voeg, al kloppend met een garde, beetje bij beetje de boter toe tot de saus vol en glanzend is 'saus monteren'. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de kip en de appel toe en serveer direct. Lekker met gekookte worteltjes en gebakken aardappelen.
Bij de biologische winkels verkopen ze Normandische cider, dit is wat je hier nodig hebt, want dit is een Normandisch recept
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129214015
Piet, ik overweeg een ijsmachine met compressor en na veel google kom ik uit op de Gaggia Gelatiera. Volgens mij (volgens fok search) heb jij ook zo'n ding. Zou dit nog steeds je eerste keuze zijn bij een soortgelijk budget?
  maandag 22 juli 2013 @ 15:14:18 #132
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129221662
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2013 11:00 schreef NutKees het volgende:
Piet, ik overweeg een ijsmachine met compressor en na veel google kom ik uit op de Gaggia Gelatiera. Volgens mij (volgens fok search) heb jij ook zo'n ding. Zou dit nog steeds je eerste keuze zijn bij een soortgelijk budget?
Ten eerste ben ik er erg tevreden mee, en heb er nu 6 jaar veel plezier van.
Echter, als ik de commentaren en feedback lees bij amazon.de zijn meeste positieve kritieken ouder en de negative jonger.
Gaggia is overgenomen door Philips voor ee espressomachines, de ijsmachines schijnen daar niet kwalitatief op vooruit te zijn gegaan.
Om kort te gaan, ik ben tevreden, maar veel mensen die hem de laatste jaren hebben aangeschaft niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129222434
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2013 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ten eerste ben ik er erg tevreden mee, en heb er nu 6 jaar veel plezier van.
Echter, als ik de commentaren en feedback lees bij amazon.de zijn meeste positieve kritieken ouder en de negative jonger.
Gaggia is overgenomen door Philips voor ee espressomachines, de ijsmachines schijnen daar niet kwalitatief op vooruit te zijn gegaan.
Om kort te gaan, ik ben tevreden, maar veel mensen die hem de laatste jaren hebben aangeschaft niet.
Hmmm, ik zie het inderdaad en word er niet vrolijk van. De laatste reviews zijn eigenlijk bestwel dramatisch slecht. De alternatieven zien er ook niet denderend uit of ik moet omhoog met mijn budget. Misschien dan toch maar zo'n Philips van 5 tientjes, die casette/accu past ten minste in mijn kleine vriezer.
  maandag 22 juli 2013 @ 19:09:23 #134
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129228178
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2013 15:39 schreef NutKees het volgende:

[..]

Hmmm, ik zie het inderdaad en word er niet vrolijk van. De laatste reviews zijn eigenlijk bestwel dramatisch slecht. De alternatieven zien er ook niet denderend uit of ik moet omhoog met mijn budget. Misschien dan toch maar zo'n Philips van 5 tientjes, die casette/accu past ten minste in mijn kleine vriezer.
De Nemox Gelatissimo is ongeveer dezelfde prijsklasse en krijgt veel positivere kritieken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 22 juli 2013 @ 19:15:55 #135
63722 z80
I fink you freaky
pi_129228378
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2013 15:39 schreef NutKees het volgende:

[..]

Hmmm, ik zie het inderdaad en word er niet vrolijk van. De laatste reviews zijn eigenlijk bestwel dramatisch slecht. De alternatieven zien er ook niet denderend uit of ik moet omhoog met mijn budget. Misschien dan toch maar zo'n Philips van 5 tientjes, die casette/accu past ten minste in mijn kleine vriezer.
ik heb de Nemox chef 2200. met de aansluiting voor het roer mechanisme aan de zijkant. en ben daar zeer tevreden mee. ondanks dat het roer zwak aanvoelt werkt het goed.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
pi_129228516
quote:
0s.gif Op zaterdag 20 juli 2013 23:59 schreef Ansu het volgende:
Dit lijkt me een lekker recept, maar zie bij sommige recepten dat er water en minder cider wordt toegevoegd dan hier, wat denk jij? En wat voor cider moet ik halen? Ik ken alleen maar Jillz/Strongbow van de supermarkt, maar weet zo verder niets?

Kip à la nor­man­de
INGREDIËNTEN
4 kippenpoten zonder rugstuk
100 g koude boter
1 flesje calvados (0.03 l, slijter)
4 sjalotten, in kwarten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
2 flesjes appelcider (a 0.275 l, 4-pack)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 kippenbouillontablet
1 stevige appel (bijv. braeburn)

BEREIDEN
1. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de kippenpoten in ca. 10 min. goudbruin. Schenk de calvados over de kip. Haal de kip uit de pan. 2. Fruit de sjalotten in dezelfde pan 3 min. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak 5 min. Voeg de cider, de crème fraîche, het bouillontablet en de kip toe. Laat met de deksel op de pan 20 min. stoven. Haal de kip opnieuw uit de pan en laat het vocht op hoog vuur tot 1/3 inkoken. 3. Schil ondertussen de appel en snijd in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd elk partje in 3 stukken. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de appel goudbruin. 4. Snijd de rest van de boter in blokjes. Haal de saus van het vuur en voeg, al kloppend met een garde, beetje bij beetje de boter toe tot de saus vol en glanzend is 'saus monteren'. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de kip en de appel toe en serveer direct. Lekker met gekookte worteltjes en gebakken aardappelen.
De droge Strongbow is prima. Ik zou alleen de calvados gewoon samen met de rest van de vloeistof toevoegen.
Eet smakelijk!
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 22 juli 2013 @ 19:27:53 #137
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129228787
Ik vind een normandische lekkerder, en zijn betaalbaarder dan strongbow
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129230554
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2013 19:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind een normandische lekkerder, en zijn betaalbaarder dan strongbow
Oke. Ik heb nooit een normandische kunnen vinden in mijn dorp.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 22 juli 2013 @ 20:21:02 #139
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129230805
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2013 20:14 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Oke. Ik heb nooit een normandische kunnen vinden in mijn dorp.
Bij de biologische supermarkt in NL kocht ik ze altijd, en hier in Duitsland hebben ze het bij de Penny
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129230915
Aha. Ik heb een budget waar ik kan sparen voor Strongbow.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 22 juli 2013 @ 20:26:31 #141
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_129231004
De Lidl heeft ze ook af en toe, zowel in Duitsland als in Nederland.
  maandag 22 juli 2013 @ 20:49:01 #142
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129231770
Erg lekker zomerdrankje ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 23 juli 2013 @ 10:05:29 #143
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129245888
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2013 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De Nemox Gelatissimo is ongeveer dezelfde prijsklasse en krijgt veel positivere kritieken
Deze heb ik. Top machine! Kost wat, maar doet het echt super, ook bij kamertemperatuur van 35 graden. Op Youtube heeft de fabrikant filmpjes waar je hem kan bekijken.
Siesta & Fiesta!
  dinsdag 23 juli 2013 @ 10:17:46 #144
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129246159
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2013 20:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Erg lekker zomerdrankje ook
Ik drink vaak Spaanse Cider uit Asturias, vooral bij de BBQ. Dat is alleen zo lastig inschenken.

Siesta & Fiesta!
pi_129246246
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2013 19:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind een normandische lekkerder, en zijn betaalbaarder dan strongbow
Mijn vriend komt uit Hereford en de eerste keer dat ik daar kwam was de lucht zwoel van de appelgeur 8-)
Zijn zus stelde als 'romantisch uitje' dan ook The Cider Museum voor :D We zijn niet gegaan.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
pi_129252205
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2013 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De Nemox Gelatissimo is ongeveer dezelfde prijsklasse en krijgt veel positivere kritieken
Hmmm... na veel google heb ik wel een redelijk gevoel over dit apparaat. Maar hij is beperkt beschikbaar en ik kan er niet erg veel informatie (tests/reviews) over vinden. Mijn intuitie laat me nog even twijfelen, maar bedankt voor de tip. Ik wil er eigenlijk niet al te lang over nadenken want ik het nu toch wel het moment voor verfrissing met ruim 30 graden buiten...
  dinsdag 23 juli 2013 @ 13:37:58 #147
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129252736
Een Philips sorbetiere met een vriesaccu is erg goed, mits
Je een echt goede vriezer hebt met voldoende ruimte
Je de accu daar 24-48 uur in hebt gehad
Je er niet teveel in gooit
Je ijsmassa goed koud is
Dan maakt hij prima ijs.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129253152
Dat is dus het grote probleem, mijn vriezer. Klein dingetje (4 lades) die nu al constant tot aan de nok gevuld zit. Ik durf nog maar nauwelijks naar de Hanos of de Sligro uit angst dat ik weer met kilo's aan lekkers thuis kom. Opzetstuk voor mijn kitchen aid gaat dus ook nooit passen, vandaar die Philips met platte casette. Maar ik zie het ook niet echt zitten om 24-48 uur van te voren al na te denken, en dan na 1 batch ijs weer 2 dagen wachten. Nee, dan smijt ik er liever 200 euro meer tegenaan en heb ik gelijk wat fatsoendelijks (hopelijk).

Iemand ervaring met Redcoon?
  dinsdag 23 juli 2013 @ 14:58:52 #149
146413 MutedFaith
Netwerkverdeelkastje
pi_129255694
Vorig jaar een TV gekocht bij Redcoon. Geen problemen mee gehad.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
  dinsdag 23 juli 2013 @ 15:12:05 #150
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129256081
quote:
0s.gif Op dinsdag 23 juli 2013 13:48 schreef NutKees het volgende:
Dat is dus het grote probleem, mijn vriezer. Klein dingetje (4 lades) die nu al constant tot aan de nok gevuld zit. Ik durf nog maar nauwelijks naar de Hanos of de Sligro uit angst dat ik weer met kilo's aan lekkers thuis kom. Opzetstuk voor mijn kitchen aid gaat dus ook nooit passen, vandaar die Philips met platte casette. Maar ik zie het ook niet echt zitten om 24-48 uur van te voren al na te denken, en dan na 1 batch ijs weer 2 dagen wachten. Nee, dan smijt ik er liever 200 euro meer tegenaan en heb ik gelijk wat fatsoendelijks (hopelijk).

Iemand ervaring met Redcoon?
Geen ervaring met rode wasberen, maar voor de rest, een ijsmachine met compressor is ideaal.
Wij zijn zo verwend dat we zoiets hebben nee he, niet wéér vers sorbetijs
:9
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129256745
Hnnggg.... ik ga zwichten, ik weet het gewoon (heb nog 'n plekkie naast m'n Zojirushi O+ ! En bedankt hè!
pi_129328257
Ik heb inmiddels een tracktrace nummer van mijn ijsmachine gekregen dus het lijkt me niet onverstandig om vanavond even bij de Hanos wat cruciale ingredienten bij elkaar te harken.

-exotische vruchten pulp
-fruit
-eieren
-suiker
-pure chocolade
-pistache nootjes
-citroen
-melk
-room
-vanille extract
-platte diepvriesdoos

Mis ik nog dingen?
  donderdag 25 juli 2013 @ 14:11:50 #153
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_129329551
Echte vanille :D

[ Bericht 0% gewijzigd door Erasmo op 25-07-2013 15:33:27 ]
pi_129329897
Heb ik, maar extract is wel erg handig als je ongeduldig bent.
  donderdag 25 juli 2013 @ 15:26:14 #155
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129332119
quote:
0s.gif Op donderdag 25 juli 2013 14:21 schreef NutKees het volgende:
Heb ik, maar extract is wel erg handig als je ongeduldig bent.
Extract maak ik zelf, uit echte vanille.
Anyway
Goede weegschaal,
Goede thermometers voor je custard of caramel
Siliconenlepel
zijn erg handig

Verder citroen/voedingszuur voor als je invertsuiker wilt maken (voor Sorbet)
Vers fruit voor sorbets, de aardbeien tijd loopt op zijn einde, dus geniet daar nog even van
Een fles goedkope rum of vodka of andere alcohol omdat je dat waarschijnlijk nodig gaat hebben als contactvloeistof tussen de ijshouder en daar waar deze in gaat (dient de koude overdracht)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 25 juli 2013 @ 15:31:38 #156
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129332359
http://www.gebruikershand(...)html?page=0002#boven

Hier is de handleiding.
Je ziet dat je ijsmengkom een beker is die in het apparaat past. Om nu optimale koude overdracht naar je ijsmassa te krijgen (of eigenlijk warmte overdracht de andere richting op) moet er tussen de mengkom en de houder waar deze ingaat geen lucht zijn. Daarvoor giet je wat alcohol (Ik gebruik goedkope witte rum) er in zodat er een vloeistoflaag tussen zit. Daar is dat maatbekertje voor (H)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129332674
Ah, da's handig die handleiding, ik neem hem alvast even door. En ik heb nog een grote fles smirnoff staan (1,5L) en drink het zelf nauwelijk dus dat zit wel snor. De overige spullen heb ik ook allemaal in huis.

Is invertsuiker echt nodig voor sorbet? Ik heb nog een flinke zak citroenzuur staat ter ontkalken van mijn espresso apparaat dus dat is het probleem niet. Maar ik vraag me toch even af wat het voordeel ervan is.
  donderdag 25 juli 2013 @ 17:17:11 #158
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129336542
Smaak, mondgevoel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129351684
quote:
0s.gif Op donderdag 25 juli 2013 13:41 schreef NutKees het volgende:
Mis ik nog dingen?
Castoreum.
pi_129357321
quote:
0s.gif Op donderdag 25 juli 2013 17:17 schreef Pietverdriet het volgende:
Smaak, mondgevoel.
Sorry Piet, ik moet je weer lastigvallen. Hier gebruik je zelfgemaakte suikersiroop:

http://forum.fok.nl/topic/1040036/2/50#128194263

Dat is niet hetzelfde als invertsuiker neem ik aan? Ik wil vanavond alvast een flinke pot van het een of het ander maken (en heb alles in huis, ook glucosestroop) maar heb nu last van bomen en bossen...
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:09:02 #161
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357345
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:07 schreef NutKees het volgende:

[..]

Sorry Piet, ik moet je weer lastigvallen. Hier gebruik je zelfgemaakte suikersiroop:

http://forum.fok.nl/topic/1040036/2/50#128194263

Dat is niet hetzelfde als invertsuiker neem ik aan? Ik wil vanavond alvast een flinke pot van het een of het ander maken (en heb alles in huis, ook glucosestroop) maar heb nu last van bomen en bossen...
Het is geen echte inversuiker, maar het hangt er lafjes tegenaan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129357383
Maar het beste is dus om invertsuiker te maken? Beetje experimenteren is leuk, maar die vruchtenpulp is me net iets te duur om veel mee te klooien...
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:26:10 #163
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357541
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:12 schreef NutKees het volgende:
Maar het beste is dus om invertsuiker te maken? Beetje experimenteren is leuk, maar die vruchtenpulp is me net iets te duur om veel mee te klooien...
Het beste, het beste, ik vind het lekkerder. Maar maak iig een suikerstroop voor je het gaat gebruiken. Invert het het voordeel dat het kristalisatie van de suiker, maar ook van andere kristallen tegengaat lijkt het. Vind het mondgevoel prettiger. Weeg alles goed af en noteer wat je doet.
Worden je sorbets te rul, te weinig vaste stof,
te pasta achtig, te veel vaste stof
te zoet, te veel suiker, glucose is het minst zoet, succrose zoeter, invert nog zoeter, en pure fructose het zoetst. Melksuikers zijn nauwelijks zoet, maar lossen ook lastig op. Wil daar nog meer mee experimenteren. Waar ik naartoe wil is namelijk een sorbet die erg fris is, naar wilde bosaardbeien smaakt en een laag zoet heeft.

Ook leuk om eens te doen zijn hartige ijssoorten, dus ijs niet als toetje maar als voorgerecht, ijs van gerookte paling, ijs van ganzelever met een zure appel gelei.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129357662
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:26 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

knip
Helder. Ik zie nu in dat mijn aanpak verkeerd is: die pulp blijft een paar weken in de vriezer zitten en laten we eens beginnen met vers (goedkoper) fruit en roomijs. Invertsuiker alsmede suikersiroop maken en er dan zelf achter komen wat het beste bevalt. Veel dank voor het advies!
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:36:44 #165
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129357663
Invertsuiker is echt de moeite waard. Het bevriest later dan suiker, waardoor je een betere structuur krijgt. Deze suiker is voor mij onmisbaar in sorbets en chocoladeijs.

Invertsuiker maak ik zo:
Water 900g
Suiker 2100g
Citroenzuur 9g
bicarbonaat 11g

Water koken verwarmen
50ºC Suiker toevoegen
80ºC Citroenzuur toevoegen
85ºC Afkoelen (pan in bewegend koud water)
65ºC Bicarbonaat erbij(opgelost in een beetje water)

Als ik het precies volg, treedt er geen kristalitie op. Ik vind dit echt een heel goed recept en gebruik het al jaren. Het blijft ook maanden goed in de koelkast.

[ Bericht 2% gewijzigd door Bramito op 26-07-2013 08:52:37 ]
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:39:01 #166
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357691
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:36 schreef Bramito het volgende:

Water koken
50ºC Suiker toevoegen
80ºC Citroenzuur toevoegen
85ºC Afkoelen (pan in bewegend koud water)
65ºC Bicarbonaat erbij(opgelost in een beetje water)

Wat wordt hier bedoeld?
Ik ken invertsuiker als dat je het moet koken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:45:50 #167
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129357766
Ik ook, maar dit is de methode die Angelo Corvitto gebruikt en die functioneert bijzonder goed. Alle andere recepten kristaliseren bij mij na een tijdje, dit recept niet. Ik weet helaas niet genoeg van voedingstechnologie om het te verklaren.
Siesta & Fiesta!
  † In Memoriam † vrijdag 26 juli 2013 @ 08:48:07 #168
91830 MaximusTG
pi_129357801
De sacharose wordt gesplitst in glucose en fructose met het citroenzuur als katalysator. Daarna de bicarbonaat om het zuur te neutraliseren neem ik aan?
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:49:45 #169
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357828
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:45 schreef Bramito het volgende:
Ik ook, maar dit is de methode die Angelo Corvitto gebruikt en die functioneert bijzonder goed. Alle andere recepten kristaliseren bij mij na een tijdje, dit recept niet. Ik weet helaas niet genoeg van voedingstechnologie om het te verklaren.
Maar wat moet je doen?
Ik snap de beschrijving niet helemaal, water koken -> 100oC
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:50:39 #170
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129357840
Dat klopt, maar daar moet je het volgens vele recepten voor koken. Blijkbaar is dit niet nodig.
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:50:42 #171
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357846
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:48 schreef MaximusTG het volgende:
De sacharose wordt gesplitst in glucose en fructose met het citroenzuur als katalysator. Daarna de bicarbonaat om het zuur te neutraliseren neem ik aan?
met 9 gram citroenzuur lijkt me dat ook echt nodig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:51:07 #172
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357858
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:50 schreef Bramito het volgende:
Dat klopt, maar daar moet je het volgens vele recepten voor koken. Blijkbaar is dit niet nodig.
Maar kan je het recept beter uitleggen, ik snap niet wat je doet
Water koken (dan is het 100 graden)
50ºC Suiker toevoegen
80ºC Citroenzuur toevoegen
85ºC Afkoelen (pan in bewegend koud water)
65ºC Bicarbonaat erbij(opgelost in een beetje water)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:51:26 #173
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129357862
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:36 schreef Bramito het volgende:
Invertsuiker is echt de moeite waard. Het bevriest later dan suiker, waardoor je een betere structuur krijgt. Deze suiker is voor mij onmisbaar in sorbets en chocoladeijs.

Invertsuiker maak ik zo:
Water 900g
Suiker 2100g
Citroenzuur 9g
bicarbonaat 11g

Water verwarmen
50ºC Suiker toevoegen
80ºC Citroenzuur toevoegen
85ºC Afkoelen (pan in bewegend koud water)
65ºC Bicarbonaat erbij(opgelost in een beetje water)

Als ik het precies volg, treedt er geen kristalitie op. Ik vind dit echt een heel goed recept en gebruik het al jaren. Het blijft ook maanden goed in de koelkast.
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Maar wat moet je doen?
Ik snap de beschrijving niet helemaal, water koken -> 100oC
Sorry Piet, water VERWARMEN
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:52:50 #174
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357886
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:51 schreef Bramito het volgende:

[..]

[..]

Sorry Piet, water VERWARMEN
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:53:44 #175
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129357907
je hebt wel gewoon gelijk.....
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:55:50 #176
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129357942
Het is trouwens geen wonder dat het niet kristalliseert, het heeft een suikergehalte van 70%, ik zit rond de 80
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 08:59:00 #177
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129357992
Heb je sowieso dat boek van Corvitto wel eens bekeken? Ik vind het echt waanzinnig goed, maar ik heb dan ook geen ijsmakersdiploma.
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 26 juli 2013 @ 09:02:44 #178
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129358051
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 08:59 schreef Bramito het volgende:
Heb je sowieso dat boek van Corvitto wel eens bekeken? Ik vind het echt waanzinnig goed, maar ik heb dan ook geen ijsmakersdiploma.
Ja, is een mooi boek.
Ik kwam er van de week achter dat ik mijn SVH boek voor ijsbereiding in de verhuizing ben kwijtgeraakt, heb alles nog een keer doorzocht en kan wel janken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 09:09:28 #179
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_129358167
Da's kut, komt het nog boven water denk je?
Siesta & Fiesta!
pi_129375354
Nou fantastisch, die horken van Redcoon hebben mijn ijsmachine op de kop in de doos gestopt. Ik was sowieso van plan om het ding 24 uur te laten staan, maar kan ik er vanuit gaan dat dit verder geen permanente gevolgen voor het apparaat heeft?
  vrijdag 26 juli 2013 @ 19:12:05 #181
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129377262
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 09:09 schreef Bramito het volgende:
Da's kut, komt het nog boven water denk je?
Stel net vast dat ook mijn Wannee er niet is, wellicht dus nog ergens een doos met kookboeken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 19:12:49 #182
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129377287
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 18:09 schreef NutKees het volgende:
Nou fantastisch, die horken van Redcoon hebben mijn ijsmachine op de kop in de doos gestopt. Ik was sowieso van plan om het ding 24 uur te laten staan, maar kan ik er vanuit gaan dat dit verder geen permanente gevolgen voor het apparaat heeft?
24 uur laten staan,kijken of hij het goed doet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 20:15:25 #183
63722 z80
I fink you freaky
pi_129379415
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 18:09 schreef NutKees het volgende:
Nou fantastisch, die horken van Redcoon hebben mijn ijsmachine op de kop in de doos gestopt. Ik was sowieso van plan om het ding 24 uur te laten staan, maar kan ik er vanuit gaan dat dit verder geen permanente gevolgen voor het apparaat heeft?
24 uur laten staan. dan loopt alle olie weer terug de compressor in.
dat het niet rechtop vervoert is maakt niet uit. daar worden de apparaten op gemaakt.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
pi_129380845
quote:
0s.gif Op vrijdag 26 juli 2013 20:15 schreef z80 het volgende:

[..]

24 uur laten staan. dan loopt alle olie weer terug de compressor in.
dat het niet rechtop vervoert is maakt niet uit. daar worden de apparaten op gemaakt.
Dat is een hele geruststelling, dankje! Ik ga alvast een mix voor morgen maken.
  vrijdag 26 juli 2013 @ 21:02:52 #185
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129381640
Oh, tip, als je chocoladeijs gaat maken, maak je ijsmassa 24 uur van te voren, dan kan de cacao volledig zijn smaak ontwikkelen.
Van mijn oude leermeester, het smaakverschil is echt duidelijk, en het mondgevoel veel beter. Chocoladeijs waar je dat niet mee doet heeft een rauw gevoel op je tong, net zoals senseokoffie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129382023
Dat zal ik in de gaten houden. Chocolade is niet mijn favoriete smaak maar ik heb al een zak callets klaar liggen voor het geval. Ik ben nu deze mix aan het maken:
http://icecreamscience.co(...)el-ice-cream-recipe/
(negeer zijn faal kickstart project wel even :') )

Was trouwens nog een redelijk avontuur om melkpoeder uit te halen. 3 supermarkten en Hanos hadden het niet, AHXL wel gelukkig.
pi_129408452


Smelt natuurlijk als de ziekte met dit weer maar het is echt intens lekker!

Stomme vraag: kan dat restant wodka in de bak blijven zitten of moet ik dat er met een rietje uit slurpen?
  zaterdag 27 juli 2013 @ 17:13:47 #188
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129408496
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 17:11 schreef NutKees het volgende:
[ afbeelding ]

Smelt natuurlijk als de ziekte met dit weer maar het is echt intens lekker!

Stomme vraag: kan dat restant wodka in de bak blijven zitten of moet ik dat er met een rietje uit slurpen?
Als je direct weer ijs maakt, laten zitten, anders met een doekje opdeppen en dat gebruiken op apparaat schoon en steriel te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 27 juli 2013 @ 17:14:21 #189
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129408515
Wat is het voor een ijs trouwens?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129408767
Dat moet een aardbeien sorbet voorstellen. Ik heb me even helemaal niet aan de regels gehouden: bakje aardbeien, suiker, halve citroen, staafmixer, en de machine in. Had er volgens mij een paar minuten langer in mogen blijven maar mijn geduld was helemaal op!
  zaterdag 27 juli 2013 @ 17:26:54 #191
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129408827
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 17:23 schreef NutKees het volgende:
Dat moet een aardbeien sorbet voorstellen. Ik heb me even helemaal niet aan de regels gehouden: bakje aardbeien, suiker, halve citroen, staafmixer, en de machine in. Had er volgens mij een paar minuten langer in mogen blijven maar mijn geduld was helemaal op!
Lekker is dat, niet? De eerste keer dat mensen aardbeiensorbet bij mij eten weten ze niet wat ze proeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129408957
quote:
1s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 17:26 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lekker is dat, niet? De eerste keer dat mensen aardbeiensorbet bij mij eten weten ze niet wat ze proeven
Het is echt waanzinnig lekker inderdaad. Ik heb nog een portie in de vriezer liggen maar die is geen lang leven beschoren.
  zaterdag 27 juli 2013 @ 17:33:27 #193
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129408973
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 17:32 schreef NutKees het volgende:

[..]

Het is echt waanzinnig lekker inderdaad. Ik heb nog een portie in de vriezer liggen maar die is geen lang leven beschoren.
Opeten, invriezen is niets
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129409111
Hmm, dan ga ik maar eens snel pizza halen. Ik ben totaal niet met het avond-eten bezig geweest...
pi_129414823
Piet ik heb een braadpan die ik aan het schoonkoken was. Helaas is hij drooggekookt en heeft hij daarna nog een tijdje op vuur gestaan, ik had de plaat namelijk te hoog staan. De pan is aardig donkerder geworden, kan / moet hij nu weg?

De verf op de buitenkant is gedeeltelijk verbrand, binnen is die wat donkerder, maar dit krijg ik er denk ik met soda noch wel uit.

Domme fout van Kaheem!

[ Bericht 20% gewijzigd door KaheemSaid op 27-07-2013 21:39:31 ]
  zaterdag 27 juli 2013 @ 21:48:13 #196
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129415241
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 21:33 schreef KaheemSaid het volgende:
Piet ik heb een braadpan die ik aan het schoonkoken was. Helaas is hij drooggekookt en heeft hij daarna nog een tijdje op vuur gestaan, ik had de plaat namelijk te hoog staan. De pan is aardig donkerder geworden, kan / moet hij nu weg?

De verf op de buitenkant is gedeeltelijk verbrand, binnen is die wat donkerder, maar dit krijg ik er denk ik met soda noch wel uit.

Domme fout van Kaheem!
In de vaatwasser en laten lopen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129416087
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 21:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In de vaatwasser en laten lopen?
Nee hij stond op het gas met een laagje water erin, dat ding komt niet in de vaatwasser.
  zaterdag 27 juli 2013 @ 22:21:24 #198
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129416167
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 22:18 schreef KaheemSaid het volgende:

[..]

Nee hij stond op het gas met een laagje water erin, dat ding komt niet in de vaatwasser.
Ik bedoel, kaheem, steek hem in de vaarwasser en laat hem lopen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129420519
quote:
0s.gif Op zaterdag 27 juli 2013 22:18 schreef KaheemSaid het volgende:

[..]

Nee hij stond op het gas met een laagje water erin, dat ding komt niet in de vaatwasser.
Als de vaatwasser het er niet uitkrijgt of je hebt geen vaatwasser, probeer om je pan een nacht in de biotex te weken.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_129421420
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.

Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed :D
pi_129421671
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 00:49 schreef Hagelkaas het volgende:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.

Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed :D
Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_129421797
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 00:57 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!

Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
pi_129422183
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 01:00 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!

Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
Dan heb je geluk gehad denk ik, of het was gewoon kouder.
Maar nu is het zo warm dat je er op kan rekenen dat iets bederft.

Ik bedoel het niet persoonlijk Hagelkaas, maar ik begrijp het niet zo goed. Aan de ene kant verwachten mensen dat ze dingen goed kunnen houden. Maar aan de andere kant houden ze hun koelkast zomaar heel lang open, en dat helpt niet.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  zondag 28 juli 2013 @ 08:56:27 #204
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129426741
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 00:23 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Als de vaatwasser het er niet uitkrijgt of je hebt geen vaatwasser, probeer om je pan een nacht in de biotex te weken.
Jep, dit werkt ook, en stop liever geen biotex in de vaatwasser.
Een paar keer in de vaatwasser laten meelopen krijgt alles schoon, zelfs 40 jaar gasaanslag op de bodems van de pannetjes die je van je oma erft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 28 juli 2013 @ 08:57:57 #205
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129426748
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 00:49 schreef Hagelkaas het volgende:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.

Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed :D
Soep voortaan goed doorkoken (niet als hij al kapot is) en in een aanrecht met koud water en ijs geforceerd koelen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 28 juli 2013 @ 08:59:41 #206
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129426758
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 01:00 schreef Hagelkaas het volgende:

[..]

Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!

Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
Vies klam weer doet dat, heb met dit weer wel eens een beker melk ingeschonken en even laten staan, na een korte tijd, half uur ofzo, was het bedorven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 28 juli 2013 @ 09:00:42 #207
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129426761
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 00:57 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
Klopt, maar nooit warme zaken in de koelkast zetten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 28 juli 2013 @ 17:01:47 #208
63722 z80
I fink you freaky
pi_129436786
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 00:49 schreef Hagelkaas het volgende:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.

Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed :D
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
  zondag 28 juli 2013 @ 18:33:54 #209
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129439128
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 17:01 schreef z80 het volgende:

[..]

ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Heeft niets met onweer te maken maar met de drukkende weersomstandigheden ervoor, en onderbroken koelketen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 28 juli 2013 @ 18:52:25 #210
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_129439686
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 17:01 schreef z80 het volgende:

[..]

ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Pardon?! Grapjas.
Dat kwam toch zeker omdat er een menstuerende vrouw naar de koelkast keek.
  zondag 28 juli 2013 @ 19:40:12 #211
69724 Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_129441367
Ik ging er eigenlijk vanuit dat de koelkast kortsluiting kreeg door onweer en het niet meer deed.
Spoilers!
pi_129466115
Misschien is ook een factor dat koelkasten het zwaar hebben met dit weer. Een precieze thermostaat zit er niet in, en de warmte moet ook afgevoerd kunnen worden. Als je hem dan in een keer vult met een boel boodschappen op temperatuur moet je niet verwachten dat dat snel onder de 7 graden zit.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  maandag 29 juli 2013 @ 13:23:20 #213
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129467067
quote:
0s.gif Op maandag 29 juli 2013 12:47 schreef Weltschmerz het volgende:
Misschien is ook een factor dat koelkasten het zwaar hebben met dit weer. Een precieze thermostaat zit er niet in, en de warmte moet ook afgevoerd kunnen worden. Als je hem dan in een keer vult met een boel boodschappen op temperatuur moet je niet verwachten dat dat snel onder de 7 graden zit.
Ook dat, meeste huiskoelkasten hebben niet voldoende vermogen snel alles te koelen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129467459
quote:
0s.gif Op maandag 29 juli 2013 13:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ook dat, meeste huiskoelkasten hebben niet voldoende vermogen snel alles te koelen
Maar koelen is warmte-afvoer. Als je dan een klein keukentje hebt met ramen op het zuiden dan moet die koelkast die ruimte nog verder opwarmen om het spul te koelen, en dan moet die tegen die omgevingswarmte in gaan werken.

Dan kun je de knop op stand 11 zetten, maar dan gaat hij niet ineens alles op 3 graden koelen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  maandag 29 juli 2013 @ 13:36:49 #215
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129467494
quote:
0s.gif Op maandag 29 juli 2013 13:35 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Maar koelen is warmte-afvoer. Als je dan een klein keukentje hebt met ramen op het zuiden dan moet die koelkast die ruimte nog verder opwarmen om het spul te koelen, en dan moet die tegen die omgevingswarmte in gaan werken.

Dan kun je de knop op stand 11 zetten, maar dan gaat hij niet ineens alles op 3 graden koelen.
Klopt, en ingebouwd zitten maakt het niet beter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129518083
quote:
0s.gif Op zondag 28 juli 2013 17:01 schreef z80 het volgende:

[..]

ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Dat betekent meestal dat die melk niet goed gekoeld is door de supermarkt.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_129541602
Ik heb net een varkenshiel gekocht om schweinehaxe te maken. Heb jij daar nog een goed recept voor, Piet? Liefst een recept waarbij het zwoerd knapperig wordt :9
  † In Memoriam † woensdag 31 juli 2013 @ 13:42:32 #218
91830 MaximusTG
pi_129542094
Hmm, Schweinehaxe (of is het Schweinshaxe?) mit Sauerkraut und Bratkartoffeln. Lekkaaaah
  woensdag 31 juli 2013 @ 13:53:05 #219
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129542483
quote:
0s.gif Op woensdag 31 juli 2013 13:24 schreef Gesloten het volgende:
Ik heb net een varkenshiel gekocht om schweinehaxe te maken. Heb jij daar nog een goed recept voor, Piet? Liefst een recept waarbij het zwoerd knapperig wordt :9
zwoerd ruitvormig insnijden
Halve liter water aan de kook brengen met 70 gram zout, 20 peperkorrels, blaadje of 3,4 foelie, laurier,
Af laten koelen
Haxe in deze pekel 2 tot 7 dagen in pekelen, dan goed droogdeppen en een uurtje of twee in de oven bij een graad of 150
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129544132
quote:
1s.gif Op woensdag 31 juli 2013 13:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

zwoerd ruitvormig insnijden
Halve liter water aan de kook brengen met 70 gram zout, 20 peperkorrels, blaadje of 3,4 foelie, laurier,
Af laten koelen
Haxe in deze pekel 2 tot 7 dagen in pekelen, dan goed droogdeppen en een uurtje of twee in de oven bij een graad of 150
Danku!
pi_129677911
Ik heb een rookvraag. Ik heb bietjes uit de grond getrokken, gaar gepoft in de oven, geschild en in stukjes gesneden. Nu ben ik ze koud aan het roken in een geimproviseerde rookoven (Weber+conservenblik+rookmot+oude soldeerbout). Wat voor rooktijd moet ik op rekenen?

[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 04-08-2013 14:18:15 ]
  zondag 4 augustus 2013 @ 15:58:56 #222
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_129680864
9 minuten
  zondag 4 augustus 2013 @ 16:00:59 #223
13546 XL
In de zin van Extra Lars
pi_129680929
Piet, hoe maak ik Obatzda en wat heb ik nog meer nodig voor een bayerische brotzeit?
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
pi_129681093
quote:
0s.gif Op zondag 4 augustus 2013 15:58 schreef RobinOok het volgende:
9 minuten
:')

Ik ben nu twee uur aan het roken. Net geproefd en er mag nog zeker een uur bij. Het was wellicht niet handig om de vraag pas te stellen toen ik al bezig was.
  zondag 4 augustus 2013 @ 16:09:27 #225
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_129681185
Oh, ik zie nu ook dat je schrijft koud roken. Ja, nee, dat zal vast langer moeten/kunnen dan warm roken. Ik heb alleen ervaring met warm roken.
pi_129681224
:)
  zondag 4 augustus 2013 @ 20:42:30 #227
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129690858
quote:
1s.gif Op zondag 4 augustus 2013 14:16 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Ik heb een rookvraag. Ik heb bietjes uit de grond getrokken, gaar gepoft in de oven, geschild en in stukjes gesneden. Nu ben ik ze koud aan het roken in een geimproviseerde rookoven (Weber+conservenblik+rookmot+oude soldeerbout). Wat voor rooktijd moet ik op rekenen?
Ik ben geen roker, geen idee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 4 augustus 2013 @ 20:54:12 #228
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129691313
quote:
0s.gif Op zondag 4 augustus 2013 16:00 schreef XL het volgende:
Piet, hoe maak ik Obatzda en wat heb ik nog meer nodig voor een bayerische brotzeit?
100 g Romadur, 60 %)
100 g Camembert
100 g Zachte boter
Zout en peper
Paprikapoeder
Kümmel
Fijngesneden ui
Optioneel wat room

Verder, radijsjes, zoete mosterd, bretzeln of loogbroodjes, zuurdesembrood met kummel, leberkase, Kaminwurzn (gerookte rundvleesworst), mettworstjes, bergkaas, Hefeweizen of Helles, mierikswortel, augurkjes, uitjes in het zuur
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129691405
quote:
1s.gif Op zondag 4 augustus 2013 20:42 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik ben geen roker, geen idee.
Proefondervindelijk: 3 uur, daarna zure appel, haring en een schep biogarde er doorheen.
  maandag 5 augustus 2013 @ 12:16:09 #230
13546 XL
In de zin van Extra Lars
pi_129710640
quote:
1s.gif Op zondag 4 augustus 2013 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

100 g Romadur, 60 %)
100 g Camembert
100 g Zachte boter
Zout en peper
Paprikapoeder
Kümmel
Fijngesneden ui
Optioneel wat room

Verder, radijsjes, zoete mosterd, bretzeln of loogbroodjes, zuurdesembrood met kummel, leberkase, Kaminwurzn (gerookte rundvleesworst), mettworstjes, bergkaas, Hefeweizen of Helles, mierikswortel, augurkjes, uitjes in het zuur
Ken je ook Kartoffelkäse?
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
  maandag 5 augustus 2013 @ 12:57:39 #231
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129711790
quote:
99s.gif Op maandag 5 augustus 2013 12:16 schreef XL het volgende:

[..]

Ken je ook Kartoffelkäse?
Ik moest het opzoeken. Lijkt me best lekker, nooit gegeten of ergens gezien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 5 augustus 2013 @ 16:23:55 #232
13546 XL
In de zin van Extra Lars
pi_129718896
quote:
0s.gif Op maandag 5 augustus 2013 12:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik moest het opzoeken. Lijkt me best lekker, nooit gegeten of ergens gezien.
Ik ken juist die Bayerische Brotzeit met veel van dit soort aufstriech en dat zat in jouw voorstel nog te weinig. Bovendien mis ik Rettich...

Ik heb nu in gedachte:
- Obatzda
- Kartoffelkäse
- Griebenschmalz
maar gevoelsmatig ontbreekt nog meer Aufstriech

Duidelijk is ook
- Brezeln
- Rettich (Steirer Kren)
- Augurk

Veel dingen uit je lijstje zijn ook goede aanvullingen... maar ik ben geloof ik nog niet 100% tevreden. Het is zo lekker met dit weer en een mooie Helles in de avondzon O+
Die Scheiße bleibt gleich, nur die Fliegen ändern sich| Kurt Cobain sagte mir, Ich soll kommen wie ich bin
en de kikker zei: "Je moet me nog kussen!" en ik stak de kikker terug in mijn binnenzak en zei: "Nee, ik heb veel liever een babbelende kikker!"
  maandag 5 augustus 2013 @ 16:31:45 #233
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129719150
quote:
99s.gif Op maandag 5 augustus 2013 16:23 schreef XL het volgende:

[..]

Ik ken juist die Bayerische Brotzeit met veel van dit soort aufstriech en dat zat in jouw voorstel nog te weinig. Bovendien mis ik Rettich...

Ik heb nu in gedachte:
- Obatzda
- Kartoffelkäse
- Griebenschmalz
maar gevoelsmatig ontbreekt nog meer Aufstriech

Duidelijk is ook
- Brezeln
- Rettich (Steirer Kren)
- Augurk

Veel dingen uit je lijstje zijn ook goede aanvullingen... maar ik ben geloof ik nog niet 100% tevreden. Het is zo lekker met dit weer en een mooie Helles in de avondzon O+
Schmalz is idd ook nog een goeie, net al vers mett, maar daarmee oppassen met dit broeierige weer
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129752799
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.

Kan ik deze vissen nog eten? Ik weet namelijk dat je goed moet oppassen namelijk met de parasieten die in deze vissen zitten.
  dinsdag 6 augustus 2013 @ 15:31:18 #235
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129755322
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 augustus 2013 14:10 schreef rhubarb het volgende:
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.

Kan ik deze vissen nog eten? Ik weet namelijk dat je goed moet oppassen namelijk met de parasieten die in deze vissen zitten.
Waren ze ontdooit en dan weer ingevroren? Dat is bacteriologisch geen goed idee, zeker niet met het broeierige weer van de afgelopen week.
Als de vis goed bevroren is geweest voor pak hem beet 48 bij minstens -20 zijn de parasieten geen probleem, maar het ontdooien en weer invriezen is microbiologisch geen goed idee.
Ik neem nooit risico's, maar dat is omdat ik altijd heb geleerd voor anderen te koken, dus ook mensen met een zwakke weerstand wellicht, bejaarden, kinderen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129756403
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 augustus 2013 15:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Waren ze ontdooit en dan weer ingevroren? Dat is bacteriologisch geen goed idee, zeker niet met het broeierige weer van de afgelopen week.
Als de vis goed bevroren is geweest voor pak hem beet 48 bij minstens -20 zijn de parasieten geen probleem, maar het ontdooien en weer invriezen is microbiologisch geen goed idee.
Ik neem nooit risico's, maar dat is omdat ik altijd heb geleerd voor anderen te koken, dus ook mensen met een zwakke weerstand wellicht, bejaarden, kinderen.
Maakt het verder nog uit dat ik een standaard vriezer heb ten opzichte van de snelvriezers van de meeste vissers?
pi_129757344
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 augustus 2013 14:10 schreef rhubarb het volgende:
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.
Wat cool, zelf zeevissen! Hoe heb je dat aangepakt? Zou ik ook wel eens willen..
Let me see you stripped down to the bone
  dinsdag 6 augustus 2013 @ 17:59:20 #238
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129760122
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 augustus 2013 15:59 schreef rhubarb het volgende:

[..]

Maakt het verder nog uit dat ik een standaard vriezer heb ten opzichte van de snelvriezers van de meeste vissers?
Je, een snelvriezer heeft veel vermogen, als je in een normaal vriezertje een kilo of 5 of nog meer vis, en dat heb je al snel, gooit dan heb je kans dat je vriezer veel te warm wordt, zelfs zaken ontdooien voordat ze opnieuw bevriezen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 6 augustus 2013 @ 20:35:24 #239
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_129765820
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 augustus 2013 16:30 schreef minilot het volgende:

[..]

Wat cool, zelf zeevissen! Hoe heb je dat aangepakt? Zou ik ook wel eens willen..
Zullen we samen? :)
Ik wil ook al jaren.....
pi_129781466
quote:
1s.gif Op dinsdag 6 augustus 2013 20:35 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Zullen we samen? :)
Ik wil ook al jaren.....
Dan gaan we toch gezellig met z'n drieën? Vanaf IJmuiden kun je al voor 38 euro een dagdeel zeevissen (van 05:00 - 12:00 of van 13:00 - 20:00)
  woensdag 7 augustus 2013 @ 09:20:53 #241
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129781685
quote:
0s.gif Op woensdag 7 augustus 2013 09:07 schreef rhubarb het volgende:

[..]

Dan gaan we toch gezellig met z'n drieën? Vanaf IJmuiden kun je al voor 38 euro een dagdeel zeevissen (van 05:00 - 12:00 of van 13:00 - 20:00)
Boven een wrak ankeren en dan de ene makreel na de andere ophalen, heerlijk als je een rookoven bij je hebt, spartelend de rook in, zo goed heb je nog nooit gerookte makreel gegeten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129790478
Wat supercool! :)

[ Bericht 5% gewijzigd door minilot op 07-08-2013 14:29:01 ]
Let me see you stripped down to the bone
pi_129854691
Piet ik heb een blik Limabonen en kikkererwten in huis en niet zo een goed idee wat ik daarmee kan maken. Voor de kikkererwten weet ik als recept alleen choumous, maar dat wil ik niet maken. Kan ik chili con carne maken met Limabonen?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
  vrijdag 9 augustus 2013 @ 18:01:57 #244
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129871909
Limabonen kunnen prima in de chili,(goed spoelen) persoonlijk vind ik capucijners lekkerder.
Voor de kikkererwten, (goed spoelen) zou ik gewoon warm maken en serveren met uitgebakken spek en tafelzuur.
Of een salade mee maken?
Met kip en kerry?
Een soep van maken met spinazie?
Prakken, Half half met gehakt en dan balletjes van draaien en bakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator vrijdag 9 augustus 2013 @ 18:30:48 #245
249559 crew  Lavenderr
pi_129872560
Piet, hoe krijg ik het beste resultaat met aardappeltjes opbakken? Roomboter, margarine of olie?
  vrijdag 9 augustus 2013 @ 18:32:33 #246
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129872597
quote:
0s.gif Op vrijdag 9 augustus 2013 18:30 schreef Lavenderr het volgende:
Piet, hoe krijg ik het beste resultaat met aardappeltjes opbakken? Roomboter, margarine of olie?
Ik worstel daar ook mee, spekvet is erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Moderator vrijdag 9 augustus 2013 @ 18:35:30 #247
249559 crew  Lavenderr
pi_129872660
quote:
1s.gif Op vrijdag 9 augustus 2013 18:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik worstel daar ook mee, spekvet is erg lekker.
Spek uitbakken lukt me inmiddels, dus ik ga het een keer met spekvet uitproberen.
pi_129876040
Piet, hij is vast wel eens voorbijgekomen, maar ik kon hem helaas niet terugvinden:

Hoe kun je het best zelf een hamburger maken? De lekkerste die ik ooit heb gegeten was er een die grof gehakt was, dus dat heeft mijn voorkeur. Welk vlees, welke kruiden etc.

Alvast dank!
  vrijdag 9 augustus 2013 @ 20:23:51 #249
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129876114
100% rund, zelf gehakt draaien van bv riblappen, niet teveel kneden en verder niets toevoegen, hooguit een beetje peper voor het draaien.
Kan je een mooie dikke en rode burger bakken, smaak komt van de sauzen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 9 augustus 2013 @ 21:46:15 #250
2177 Gaoxing
(bijna) altijd gelukkig
pi_129879620
quote:
0s.gif Op vrijdag 9 augustus 2013 18:30 schreef Lavenderr het volgende:
Piet, hoe krijg ik het beste resultaat met aardappeltjes opbakken? Roomboter, margarine of olie?
Ganzenvet >:) En dan aan het eind wat 'persillade' erdoor: fijngehakte knoflook en peterselie. En dan heb je echte pommes de terre sarladaises :9~
  vrijdag 9 augustus 2013 @ 21:49:59 #251
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129879783
Met spek, rozemarijn, uien en knoflook, pommes d'Almagne
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 10 augustus 2013 @ 10:49:57 #252
309342 ErkendFokker
Volgens de bond van Fokkers
pi_129893421
Ik heb zin in iets lekkers met rundergehakt (bio)
Zat zelf aan gevulde paprika's oid te denken. . jij nog tips?
pi_129894376
quote:
0s.gif Op vrijdag 9 augustus 2013 20:21 schreef zatoichi het volgende:
Piet, hij is vast wel eens voorbijgekomen, maar ik kon hem helaas niet terugvinden:

Hoe kun je het best zelf een hamburger maken? De lekkerste die ik ooit heb gegeten was er een die grof gehakt was, dus dat heeft mijn voorkeur. Welk vlees, welke kruiden etc.

Alvast dank!
Ik ga vanavond hamburgers maken volgens dit recept:
http://www.spiffsbbq.nl/2010/11/hamburgers.html
Op vrijdag 19 februari 2016 22:42 schreef Nizno het volgende:
je bent zelf een Pino 2.0!
  zaterdag 10 augustus 2013 @ 14:29:18 #254
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129898704
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 augustus 2013 10:49 schreef ErkendFokker het volgende:
Ik heb zin in iets lekkers met rundergehakt (bio)
Zat zelf aan gevulde paprika's oid te denken. . jij nog tips?
Gewoon pittige gehaktballetjes?
Altijd lekker
Feta erdoor is lekker als je groente vult met gehakt.
Verse groene kruiden, stukjes Gedroogde tomaat in olie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129937456
Ik ben op zoek naar een salade, quiche of ander gerecht (vegetarisch of met vis), dat een dag van tevoren klaar gemaakt kan worden en koud gegeten kan worden. Iemand goede tips?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
  zondag 11 augustus 2013 @ 15:13:28 #256
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129937957
Kook octopus gaar en snij aan stukken, voeg kappertjes en in olijfolie ingelegde gedroogde tomaten aan stukjes toe, vermeng met de olijfolie en citroensap, wat verse peterselie.
24 uur laten trekken
Goddelijk lekker, altijd een succes
Serveer met wat vers brood
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129939150
Piet, ik heb 2 wijtings gekocht bij de vismarkt. Nog nooit op, of gemaakt. Ik dacht zelf om ze gewoon op de grill in z'n geheel te bakken. Jij nog goede ideeën?
  zondag 11 augustus 2013 @ 15:45:51 #258
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129939285
Lekker bakken, fileteren maar de huid laten zitten en op de huid bakken.
Huid goed droogdeppen en wat insnijden voor het bakken. Krokante huid is erg lekker
Of anders
Pocheren in wat witte wijn met een hollandaise?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129942234
quote:
0s.gif Op zondag 11 augustus 2013 15:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Kook octopus gaar en snij aan stukken, voeg kappertjes en in olijfolie ingelegde gedroogde tomaten aan stukjes toe, vermeng met de olijfolie en citroensap, wat verse peterselie.
24 uur laten trekken
Goddelijk lekker, altijd een succes
Serveer met wat vers brood
Piet, dankje voorde tip. Ik hou alleen niet zovan octopus. Heb jij misschien nog zo een top gerecht met zalm, tonijn, makreel ofvegetarisch? Alvastbedankt.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
pi_129949701
quote:
0s.gif Op zondag 11 augustus 2013 14:59 schreef Tinuviel het volgende:
Ik ben op zoek naar een salade, quiche of ander gerecht (vegetarisch of met vis), dat een dag van tevoren klaar gemaakt kan worden en koud gegeten kan worden. Iemand goede tips?
Salade nicoise?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_129973469
Piet, hoe zou jij 18 kg pruimen verwerken? Ik ga er van een aantal kilo likeur van maken, maar dan blijft er nog heeeel veel over.
  maandag 12 augustus 2013 @ 12:31:17 #262
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129973667
quote:
0s.gif Op maandag 12 augustus 2013 12:24 schreef lionessa het volgende:
Piet, hoe zou jij 18 kg pruimen verwerken? Ik ga er van een aantal kilo likeur van maken, maar dan blijft er nog heeeel veel over.
1. Jam maken
2. Inmaken (gehalveerd en ontsteend) op siroop in weckpotten
3. Invriezen (gehalveerd en ontsteend)
4. Pruimentaart maken
5. Chutney maken
6. Limonadesiroop maken
7. Drogen
8. Op Rum zetten, of andere sterke drank
9. Moes maken
10. Zo eten
:)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129974627
Piet, ook hier een vraag. Ik heb na lang zoeken het recept voor een goede kerriesaus voor mij. Enige nadeel, als hij een beetje afkoelt, wordt hij te dik. Hoe kan ik dit voorkomen? Zou hem namelijk ook graag gebruiken als een dipsausje, maar dat gaat zo niet lukken.
(heb hetzelfde probleem ook met mijn champignonsaus, ideale dikte als hij warm is, maar bij iets afkoelen te dik worden)
  maandag 12 augustus 2013 @ 13:06:36 #264
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129974756
quote:
0s.gif Op maandag 12 augustus 2013 13:02 schreef kvd het volgende:
Piet, ook hier een vraag. Ik heb na lang zoeken het recept voor een goede kerriesaus voor mij. Enige nadeel, als hij een beetje afkoelt, wordt hij te dik. Hoe kan ik dit voorkomen? Zou hem namelijk ook graag gebruiken als een dipsausje, maar dat gaat zo niet lukken.
(heb hetzelfde probleem ook met mijn champignonsaus, ideale dikte als hij warm is, maar bij iets afkoelen te dik worden)
Je wilt hem warm en koud op dezelfde dikte?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129974881
quote:
0s.gif Op maandag 12 augustus 2013 13:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je wilt hem warm en koud op dezelfde dikte?
Indien mogelijk wel ;) Maar begrijp hieruit dat dat moeilijk gaat worden hahaha.
Dan maar gewoon de vraag hoe hij minder snel dik wordt/wat ik fout doe. In de pan is hij goed qua dikte, maar eigenlijk na ongeveer een minuut op een bord/gerecht wordt het al te dik. Te veel bloem?
  maandag 12 augustus 2013 @ 13:15:48 #266
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129975109
quote:
0s.gif Op maandag 12 augustus 2013 13:10 schreef kvd het volgende:

[..]

Indien mogelijk wel ;) Maar begrijp hieruit dat dat moeilijk gaat worden hahaha.
Dan maar gewoon de vraag hoe hij minder snel dik wordt/wat ik fout doe. In de pan is hij goed qua dikte, maar eigenlijk na ongeveer een minuut op een bord/gerecht wordt het al te dik. Te veel bloem?
Ja, je moet minder bindmiddel gebruiken, zou sowieso geen bloem gebruiken, dat onderdrukt de smaak. Gebruik een kleingehakte of geraspte bloemige aardappel, veel lekkerder, of aardappelmeel.
Ik bind ook vaak met kikkererwtenmeel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129975488
quote:
0s.gif Op maandag 12 augustus 2013 13:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, je moet minder bindmiddel gebruiken, zou sowieso geen bloem gebruiken, dat onderdrukt de smaak. Gebruik een kleingehakte of geraspte bloemige aardappel, veel lekkerder, of aardappelmeel.
Ik bind ook vaak met kikkererwtenmeel
Kijk, alle recepten die ik tegenkwam gebruiken bloem. Ik maak de sauzen dus met een roux. Dus ik ga de meel vervangen door aardappel/aardappelmeel. Gebruik ik dat op hetzelfde moment in het recept als de bloem? Dus (igv de kerriesaus) boter smelten, kerrie meebakken (eventueel een uitje) en dan de aardappelrasp? Grote of klein aardappel?
En als ik aardappelmeel gebruik pas op het einde neem ik aan.
  maandag 12 augustus 2013 @ 14:32:33 #268
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129977925
quote:
0s.gif Op maandag 12 augustus 2013 13:26 schreef kvd het volgende:

[..]

Kijk, alle recepten die ik tegenkwam gebruiken bloem. Ik maak de sauzen dus met een roux. Dus ik ga de meel vervangen door aardappel/aardappelmeel. Gebruik ik dat op hetzelfde moment in het recept als de bloem? Dus (igv de kerriesaus) boter smelten, kerrie meebakken (eventueel een uitje) en dan de aardappelrasp? Grote of klein aardappel?
En als ik aardappelmeel gebruik pas op het einde neem ik aan.
Aardappel pas bijvoegen als je vloeistof erbij hebt. Niet zoals roux
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129982758
Ha die Piet, als ik zelf popcorn wil maken, dus met pofmais in een pannetje, welke olie kan ik dan gebruiken? Ik heb thuis sesam-, walnoot- en olijfolie, kan ik een van deze drie hier voor gebruiken of moet ik even naar de winkel voor iets anders?
  maandag 12 augustus 2013 @ 16:33:08 #270
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_129983041
quote:
7s.gif Op maandag 12 augustus 2013 16:25 schreef msacras het volgende:
Ha die Piet, als ik zelf popcorn wil maken, dus met pofmais in een pannetje, welke olie kan ik dan gebruiken? Ik heb thuis sesam-, walnoot- en olijfolie, kan ik een van deze drie hier voor gebruiken of moet ik even naar de winkel voor iets anders?
Dat zijn meer olieen om smaak te geven voor dressings en zo, maar om te bakken zou ik maisolie, zonnebloem of arachide gebruiken.
Voor popcorn dus mais, blijf je in dezelfde plant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_129983066
quote:
0s.gif Op maandag 12 augustus 2013 16:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat zijn meer olieen om smaak te geven voor dressings en zo, maar om te bakken zou ik maisolie, zonnebloem of arachide gebruiken.
Voor popcorn dus mais, blijf je in dezelfde plant.
Dan ga ik even langs de Albert Heijn, bedankt!
pi_130092763
Niet echt een vraag omtrent het klaarmaken van iets, maar wél een vraag met betrekking tot voedselbereiding..

Ik ben sinds een uur geleden in het bezit van zo'n ding:



Het is een stevige, zware en er zit zo'n grijpertje bij om je komkommer mee vast te houden.

Echter, ik heb nog nooit van mijn leven een mandoline gebruikt en ik ben een ongeloofelijke kluns met álles!
Dus: nog tips omtrent het gebruik ervan om te voorkomen dat ik er vanavond meteen een stel van mijn eigen vingers mee afsnij? :D
Let me see you stripped down to the bone
pi_130095197
Gebruiksaanwijzing begint al fijn!



Snif.
Let me see you stripped down to the bone
pi_130095725
Ik ben ervaringsdeskundige en zou zeggen koop meer dan dat je nodig hebt en gooi het laatste stuk weg :)
pi_130095783
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 14:19 schreef minilot het volgende:
Gebruiksaanwijzing begint al fijn!

[ afbeelding ]

Snif.
In verkeerde handen is bijna ieder instrument potentieel gevaarlijk...
Sterkheidsbaas van alles.
pi_130095805
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 14:34 schreef NutKees het volgende:
Ik ben ervaringsdeskundige en zou zeggen koop meer dan dat je nodig hebt en gooi het laatste stuk weg :)
:) ^O^
Let me see you stripped down to the bone
  donderdag 15 augustus 2013 @ 14:38:59 #277
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130095855
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 13:11 schreef minilot het volgende:
Niet echt een vraag omtrent het klaarmaken van iets, maar wél een vraag met betrekking tot voedselbereiding..

Ik ben sinds een uur geleden in het bezit van zo'n ding:

[ afbeelding ]

Het is een stevige, zware en er zit zo'n grijpertje bij om je komkommer mee vast te houden.

Echter, ik heb nog nooit van mijn leven een mandoline gebruikt en ik ben een ongeloofelijke kluns met álles!
Dus: nog tips omtrent het gebruik ervan om te voorkomen dat ik er vanavond meteen een stel van mijn eigen vingers mee afsnij? :D
Een mandoline, een mooi bezit, maar hij is niet compleet zonder slede die op dat snijvlak heen en weer gaat
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 15 augustus 2013 @ 14:40:11 #278
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130095895
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130096136
Ik heb er een voedselgrijper bij. Niet eentje die geleid wordt door de randjes van de mandoline, maar er zit in elk geval straks een buffer tussen het snijvlak + het laatste stukje aardappel en mijn vingers.
Let me see you stripped down to the bone
  donderdag 15 augustus 2013 @ 14:53:22 #280
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130096414
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 14:46 schreef minilot het volgende:
Ik heb er een voedselgrijper bij. Niet eentje die geleid wordt door de randjes van de mandoline, maar er zit in elk geval straks een buffer tussen het snijvlak + het laatste stukje aardappel en mijn vingers.
Die moet je dus gebruiken.
Ik doen dat bij mijn mandoline trouwens niet
Rick Stein ook niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130096442
Ik heb al ruimschoots teveel bloederige afgetopte vingers geGoogled om het grijpertje niet te gebruiken. ;)
Let me see you stripped down to the bone
  donderdag 15 augustus 2013 @ 15:28:41 #282
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130097779
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 14:54 schreef minilot het volgende:
Ik heb al ruimschoots teveel bloederige afgetopte vingers geGoogled om het grijpertje niet te gebruiken. ;)
Mijn handen zitten onder de littekens van het snijden en vooral brandwonden van even in de oven grijpen en dan tegen wat metaal blijven plakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130097833
Ooooo ja, ovengerelateerde brandwonden! Ik zit ook vol littekenplekjes. :Y
Let me see you stripped down to the bone
  donderdag 15 augustus 2013 @ 15:31:58 #284
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130097901
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 15:30 schreef minilot het volgende:
Ooooo ja, ovengerelateerde brandwonden! Ik zit ook vol littekenplekjes. :Y
Ben met de laatste al maanden zoet, daar heb ik een schimmelinfectie in gekregen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130098226
Wow! Zo bont maak ik het niet. Kleine schroeiplekjes.
Let me see you stripped down to the bone
pi_130099184
In mijn eerste weken bij de slagerij ;(

De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
  donderdag 15 augustus 2013 @ 17:30:54 #287
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130101885
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 15:41 schreef minilot het volgende:
Wow! Zo bont maak ik het niet. Kleine schroeiplekjes.
Even tegen het rooster aanzitten en zat vastgeplakt, smerig brandwondje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130106893
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 16:07 schreef Hagelkaas het volgende:
In mijn eerste weken bij de slagerij ;(

De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes. :+
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  donderdag 15 augustus 2013 @ 20:37:21 #289
63722 z80
I fink you freaky
pi_130107716
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 20:15 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes. :+
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
pi_130108507
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 20:37 schreef z80 het volgende:

[..]

te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Goed zo! Ook dat opvangen moest ik afleren. ;)
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_130120222
quote:
0s.gif Op donderdag 15 augustus 2013 20:37 schreef z80 het volgende:

[..]

te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Klopt! :D

Werkte ook vaak met bakken vol bijvoorbeeld gestoofde lamsschenkels. Gloeiend heet, dat wil je niet over je benen. Nooit een grote ramp veroorzaak gelukkig, wel geleerd dat zeezout op een vette vloer net zo goed werkt als strooizout op sneeuw..

Onvoorstelbaar veel geleerd, heb daar ook echt fatsoenlijk leren snijden. We maakten heel erg veel gerechen op bestelling, dus naast lamsruggen stond je ook peterselie en champignons te hakken. Val er nog steeds elke dag op terug.
pi_130121349
Ik ben ijsbonbons (min of meer) aan het maken maar de gesmolten chocolade is de dik waardoor ik het niet mooi egaal in de vorm krijg. En dan wordt de uiteindelijke laag zo dik en hard dat je er nauwelijks doorheen komt met een lepel/vorkje.

Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
  vrijdag 16 augustus 2013 @ 10:17:16 #293
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130122985
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 augustus 2013 08:56 schreef NutKees het volgende:
Ik ben ijsbonbons (min of meer) aan het maken maar de gesmolten chocolade is de dik waardoor ik het niet mooi egaal in de vorm krijg. En dan wordt de uiteindelijke laag zo dik en hard dat je er nauwelijks doorheen komt met een lepel/vorkje.

Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
Gebruik je couverture chocolade?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130124472
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 augustus 2013 10:17 schreef Pietverdriet het volgende:
couverture
Deze:
http://www.callebaut.com/(...)he-donkere-chocolade

811NV als ik me niet vergis...
  vrijdag 16 augustus 2013 @ 11:20:56 #295
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130124826
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 augustus 2013 11:08 schreef NutKees het volgende:

[..]

Deze:
http://www.callebaut.com/(...)he-donkere-chocolade

811NV als ik me niet vergis...
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130125255
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 augustus 2013 11:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.

Dankje!
  vrijdag 16 augustus 2013 @ 11:39:26 #297
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130125376
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 augustus 2013 11:35 schreef NutKees het volgende:

[..]

Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.

Dankje!
Blijf het in beweging houden met een siliconen spatel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130125722
Hoi Piet,

Ik ben van plan om lams koteletten te combineren met een zoete aardappel. Maar ik verwacht dat de ietwat zoetachtig smaak van lam samen met de zoete aardappel -too much- is maar denk dat na het uitbalanceren die smaken perfect bij elkaar passen. Ben je het daarmee eens en wat zou je doen om de smaken wat meer in balans te brengen? Ik ben trouwens van plan de koteletten te marineren met knoflook, rozemarijn, thijm, olijfolie en zeezout/peper.

edit: ik denk nu dat misschien iets van een tomatensalsa met citroensap en een klein beetje rode ui de smaken wat meer in balans brengt? Nog meer suggesties?
  vrijdag 16 augustus 2013 @ 12:18:27 #299
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130126519
Ik ben geen fan van zoete aardappel. Bij lamskoteletten zou ik eerder opperdoes ronde nemen, die goed schrobben en dan ik flink gezouten water in de schil koken. Texels Lam met Opperdoes Ronde, twee DOCG's bij elkaar. Wellicht wat zeekraal als garnering.
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_130126669
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 augustus 2013 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik ben geen fan van zoete aardappel. Bij lamskoteletten zou ik eerder opperdoes ronde nemen, die goed schrobben en dan ik flink gezouten water in de schil koken. Texels Lam met Opperdoes Ronde, twee DOCG's bij elkaar. Wellicht wat zeekraal als garnering.
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
Oké bedankt! En ik wil gamba's combineren met coquilles als een voorgerecht, daar een ideetje voor?
  vrijdag 16 augustus 2013 @ 12:43:01 #301
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_130127174
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 augustus 2013 12:23 schreef regnavetto het volgende:

[..]

Oké bedankt! En ik wil gamba's combineren met coquilles als een voorgerecht, daar een ideetje voor?
Maak 2 voorgerechten, eerst de coquille, kort gebakken, met bv wat rucola, en een citroen/olijfolie dressing.
Daarna de Gamba, met knoflook en chili.

De Smaak van de Gamba is veel sterker dan die van de Coquille, dus als je het combineert is dat zonde van de Coquille
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
abonnement bol.com Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')