De tijd is niet het probleem, maar het moet 1 koel staan, en ten tweede, het waterslot moet regelmatig worden bijgevuld omdat hij anders gaat schimmelen. Je moet dus iemand hebben die het waterslot iedere week voor je wil bijvullenquote:Op donderdag 27 juni 2013 19:08 schreef Erasmo het volgende:
Als ik zelf zuurkool maak in een Keulse pot, hoelang is dat dan houdbaar?
Ik ga over iets meer dan een maand tot de winter weg en het zou erg mooi zijn om dan toegang tot zuurkool te hebben bij thuiskomst.
Je kan het blikje eruit halen en af laten koelen, of in een bak ijs en water geforceerd koelen,quote:Op donderdag 27 juni 2013 21:28 schreef AppleOcean het volgende:
Ik zag je praten over dulce de leche. Nu wil ik dat ook maken maar als ik het 3 uur gekookt heb, moet ik het dan uit het water halen of erin laten staan om af te koelen? En moet het blikje staan op de onderkant of moet hij kunnen rollen? Ik heb al wat filmpjes gezien maar de ene doet het anders dan de andere...
Ohja: kan ik dat als saus gebruiken voor fruit of zou ik het dan moeten opwarmen en het fruit er dan indoen zodat het eraan stolt als het afkoelt?
Jaquote:Op donderdag 27 juni 2013 21:28 schreef AppleOcean het volgende:
Ik zag bij die mensen ook vaak klontjes zitten, kun je die gewoon kapot roeren zodat je een egale massa krijgt?
Ontploft het niet als het te snel koelt?quote:Op donderdag 27 juni 2013 21:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan het blikje eruit halen en af laten koelen, of in een bak ijs en water geforceerd koelen,
Proef het eerst eens voor je er wat mee doet, niet iedereen vind het lekker
Kelder lijkt me koel genoeg en als ze de planten komen water geven kunnen ze gelijk het waterslot meenemenquote:Op donderdag 27 juni 2013 20:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De tijd is niet het probleem, maar het moet 1 koel staan, en ten tweede, het waterslot moet regelmatig worden bijgevuld omdat hij anders gaat schimmelen. Je moet dus iemand hebben die het waterslot iedere week voor je wil bijvullen
Zouden het sukadelappen en buikspek kunnen zijn?quote:Op vrijdag 28 juni 2013 08:15 schreef MaximusTG het volgende:
Het is in beide gevallen vlees van de onderkant van de voorpoot van de koe/het varken - zover ik kan zien.
"è il muscolo della parte bassa della coscia del suino"
"Het is de spier van het onderste deel van de voorpoot van een varken"?
Klopt, maar ik heb de instructie gekregen die te negeren Ik ga zo gewoon naar de slager met het plaatje. Lekker zal het ongetwijfeld worden!quote:Op vrijdag 28 juni 2013 12:55 schreef MaximusTG het volgende:
Sukadelappen lijkt me prima ja, voor het rundvlees, misschien dat je zelfs nog wat goedkoper stoofvlees kan nemen. Alleen buikspek is volgens mij niet direct wat ze daar bedoelen. Het lijkt er op de foto wel op he? Misschien zorgen dat het niet té vet buikspek is? Lastig is dat altijd, recepten uit andere landen waar ze vlees in andere stukken verdelen dan hier...
Overigens staat er in je link ook nog iets over "costine di suino" Varkensrib?
In het recept heeft men het, voor zover mijn italiaans reikt, over krabbetjes (varkensrib maar niet spare rib, het zachtere deel daarvan wat in de erwtensoep gaat), varkenspootjes, en stoofvlees van het rund. Sucade kan je prima gebruiken, net als rib of schouder.quote:Op vrijdag 28 juni 2013 07:54 schreef bloempje-moi het volgende:
è il muscolo della parte bassa della coscia del suino
Nee, wangen zijn zeer eigen van smaak, omdat dit waarschijnlijk de meest gebruikte spieren zijn van een koe.quote:Op vrijdag 28 juni 2013 11:50 schreef spenky het volgende:
Vraagje Piet,
Ik heb een recept met Runderwangen. Wat is hiervoor het beste alternatief? Runder/riblabben of is het niet te vergelijken?
Dun gesneden peen en wat erwtjes?quote:Op vrijdag 28 juni 2013 09:48 schreef NutKees het volgende:
Advies gevraagd. Piet, ik ga vanavond garnalen met knoflook, peterselie en boter maken, en leg die op een klein bedje dunne pasta. Met welke groenten kan ik dit het beste aankleden?
Hmmm, peen en erwtjes. Geen gek idee. Ik heb er asperges bij gemaakt maar vond het achteraf niet zo'n geweldige combinatie.quote:Op vrijdag 28 juni 2013 17:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dun gesneden peen en wat erwtjes?
Courgette?
Je kan het kamertemperatuur laten komen. zouten, peperen en dan kort bakken, je kan er plakken snijden en op een gegrillde steak laten smelten, of maak een pate. Dit recept is voor ca een pond foie grasquote:Op zaterdag 29 juni 2013 15:08 schreef Selestha het volgende:
Ik heb zojuist op de markt bij een Frans kraampje 200 g foie gras de canard kunnen scoren Hoe kan ik die het beste bereiden? Ik dacht aan bakken en dan serveren met brood en een eenvoudige salade. Maar hoe lang bak ik foie?
Of dezequote:Op donderdag 30 december 2010 14:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Of gevulde tortelini met cassis en foie grasquote:Op woensdag 22 december 2010 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:
Gevulde Zanglijsters
Neem 4-6 Zanglijsters, jonge spreeuwen zijn ook erg lekker, of kwartels
250-400 gram Foie gras
100 gram coppa
250 gram pitloze druiven
versgemalen zwarte peper
Glas witte wijn
De lijsters peperen, met Foie gras vullen en met de coppa overdekken. In een ovenschotel leggen en omlijsten met de druiven.
Met de wijn overgieten en bij 240 graden ca 40 minuten in de oven.
Serveren met stokbrood, ook om de saus mee te deppen.
Als je aan verse truffels kan komen is dat een welkome aanvulling op de vulling, of dungesneden morieljes..
Nom Nom Nom
quote:Op dinsdag 18 december 2012 21:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Voor de vulling
200 gram gedroogde vijgen
50 gram ricotta
1 Tl Creme de cassis
Voor het deeg,
250 gram meel,
5 eidooiers
1 ei (losslaan en apart houden)
Voor de cassisboter
150 Ml rode wijn
100 Ml creme de cassis
50 Ml port
eetlepel geraspte wortel
5 peperkorrels
100 gram boter
de Ganzelever
150 gram foie gras
meel
zout
frambozenazijn
meel
150 gram boter, gesmolten maar niet bruin, met wat ingekookte witte wijn erdoor,
De vijgen ontstelen en fijn snijden en met de ricotta vermengen, op smaak brengen met wat peper, zout en creme de cassis
Wegzetten
Maak van de eidooiers en het meel pastadeeg, kneed dit zo goed dat het zacht is. Rol er met de pastamachine heel dunne vellen van (minder dan een mm)
snij ronde velletjes met bv een kopje (cm of 6) en leg wat vulling in het midden. Besmeer een rand met het losgeslagen ei en leg er een tweede velletje op en druk deze vast.
Maak zo al je deeg en vulling tot tortelli
Kook de wijn, de creme de cassis etc met de wortel en peper tot een derde in (maar de boter nog niet toevoegen) en haal het door een zeef. hou warm
Haal de aan wat stukken gesneden Foie gras door de bloem en bak deze zonder vet kort bruin, aromatiseer met wat zout en frambozenazijn, even warm houden
Kook de tortelli in drie-vier minuten gaar
voeg koude boter bij de hete cassisreductie en zorg dat hij bind door emulgeren, niet teveel roeren, dan valt ie uit elkaar.
Lek de tortelli uit en haal ze door de gesmolten boter/wijn, afdruipen, leg ze op een bord
Theelepel creme de cassis boter per tortelli,
Ganzenlever erbij,
Smullen.
Dit gerecht at ik bij het beste italiaanse restaurant waar ik ooit at buiten italie, Bij Mario Gamba in Muenchen.
Ossenstaart dan misschien?quote:Op vrijdag 28 juni 2013 17:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, wangen zijn zeer eigen van smaak, omdat dit waarschijnlijk de meest gebruikte spieren zijn van een koe.
Die structuur is heel anders. Staartstuk komt een beetje in de buurt, is ook lekker, maar wangen zijn een verhaal apart. Varkenswangen zijn ook verrukkelijkquote:
Omdat het ook zo'n veelgebruikte spier is, vandaar. Wangen zullen ook wel lang in de pan moeten of niet?quote:Op zaterdag 29 juni 2013 17:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Die structuur is heel anders. Staartstuk komt een beetje in de buurt, is ook lekker, maar wangen zijn een verhaal apart. Varkenswangen zijn ook verrukkelijk
Sudderen, correctquote:Op zaterdag 29 juni 2013 17:38 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Omdat het ook zo'n veelgebruikte spier is, vandaar. Wangen zullen ook wel lang in de pan moeten of niet?
Is idd voor koude bereidingenquote:Op zondag 30 juni 2013 10:09 schreef NutKees het volgende:
Sorry Piet, alweer een vraag. Ik heb hier 'n fles Kürbiskernöl staan waar ik nu toch eens wat mee wil gaan doen. Kan ik daar nog iets speciaals mee maken of gaat die gewoon in de salade e.d.?
Pompoenpitoliequote:Op zondag 30 juni 2013 15:35 schreef mascara-klodder het volgende:
Wat is het? (sorry, inet op foon, kan ff niet googlen)
Hahaha, ik dacht van daar komt iets heel spannends/bijzonders. Tnx!quote:
Ja, gaat prima, maar waarom heb je wortel in je witte saus?quote:Op zondag 30 juni 2013 20:01 schreef Tinuviel het volgende:
Kan ik witte saus gemaakt met boter, meel, melk en wat wortel invriezen?
Gemalen selderijzaad met zout kan je idd makkelijk zelf maken.quote:Op woensdag 3 juli 2013 12:51 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik heb hier een paar keer selderijzout voorbij zien komen. Is er een reden waarom je geen selderij zelf zou vermengen met zout?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/thaise-rode-curry-pasta/quote:Op woensdag 3 juli 2013 15:05 schreef GoldFishMindset. het volgende:
Vraag voor Robin en Piet: welke rode curry pasta raden jullie aan? Ik weet het, zelf maken is het beste, maar qua tijd en geld soms toch liever een kant-en-klare
Ja hoor, en langzamer rijzen betekend ook gewoon meer smaakontwikkelingquote:Op woensdag 3 juli 2013 13:03 schreef Myraela het volgende:
Piet, even een stomme vraag. Maar er staat in recepten vaak dat je het deeg even op een warme plek moet laten rijzen. Op een zomerse maar bewolkte dag, dus geen verwarming en geen zonlicht naar binnen, is gewone huistemperatuur dan "warm" genoeg?
Je kan de helft van het gist gebruiken, of het deeg koel zettenquote:Op woensdag 3 juli 2013 15:53 schreef icloud het volgende:
Volgens recept moet ik het deeg een uur laten rijzen, nu moet ik ongeveer 2.5 uur effe weg, boodschappen doen, kan dat? of rijzt met deeg dan teveel?
Keramisch is toch metaal op metaal? en gezien een tajine van aardewerk is, nee, eventueel kun je een warmhoudplaatje eronder zetten.quote:Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
aangezien keramische koken gebeurd door het warm stoken van de kookplaat en niet zoals met inductie de pan zelf zou het gewoon moeten werken. pa gebruikt een metalen onderlegger op de inductie plaat. dit geeft het zelfde effect als een kookplaat die heet wordt.quote:Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Niet, volgens mij, maar zie hierboven crea bea oplossingen. Hack the Kookplaat zgquote:Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Dit kan zeker, ik heb zelf een tajine en keramische kookplaat. No problemoquote:Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Wat gaatjes in prikken en 30-60 seconden in de mammatronquote:Op donderdag 4 juli 2013 12:17 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb vijf dagen geleden avocado's gekocht voor in de guacamole maar je kunt er nog steeds een ruit mee ingooien, zelfs het exemplaar wat in een zak met bananen ligt. Is er een manier waarop ik toch de avocado kan gebruiken morgen?
Even bestellen bij je slager.quote:Op zaterdag 6 juli 2013 12:11 schreef icloud het volgende:
Weet jij of varkensnetjes nog ergens te krijgen is in nederland cq duitsland/aachen?
Mooi stuk procureur (varkensnek) kruiden daarin garen.quote:Op zaterdag 6 juli 2013 20:37 schreef ikhouvannoodles het volgende:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen?
[ afbeelding ]
2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.quote:Op zaterdag 6 juli 2013 21:03 schreef RenRen- het volgende:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
afhankelijk waar je van houd. een stuk ham kruiden en met wat in stukken gesneden knoflook en een scheutje rum garen. maar vis en of groenten gaan ook goed.quote:Op zaterdag 6 juli 2013 20:37 schreef ikhouvannoodles het volgende:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen?
[ afbeelding ]
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen Zal het hier posten of het lukt!quote:Op zaterdag 6 juli 2013 23:55 schreef Soulagement het volgende:
[..]
2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.
Heb ze een paar keer prima uit de diepvries gegeten.quote:Op zondag 7 juli 2013 17:21 schreef RenRen- het volgende:
[..]
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen Zal het hier posten of het lukt!
Als je ze haalt bij Ladurée bijvoorbeeld worden ze ook vers ingevroren en op de dag van verkoop uitgestald Moet geloof ik wel lukken dus met de meeste vullingen.quote:Op zondag 7 juli 2013 17:21 schreef RenRen- het volgende:
[..]
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen Zal het hier posten of het lukt!
Ik heb ze nu na een week of twee gegeten en ze waren heerlijk. Ze kwamen uit de diepvries en waren gekocht in een supermarkr.quote:Op zaterdag 6 juli 2013 21:03 schreef RenRen- het volgende:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?quote:Op donderdag 11 juli 2013 16:16 schreef eefje801 het volgende:
Even uit de meeleesmodus voor een vraagje aan Piet: ik heb van die rode krielaardappeltjes en huis, weet je nog een lekkere bereidingswijze, bijvoorbeeld uit de oven?
Dankje! Ik ga voor de tweede optiequote:Op donderdag 11 juli 2013 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?
Ongeschild koken en serveren met een schaaltje gesmoten gezouten knoflookboter?
Plakjes van snijden en in een ovenschaal met wat room, zout en knoflook?
Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes rondequote:Op donderdag 11 juli 2013 21:28 schreef eefje801 het volgende:
[..]
Dankje! Ik ga voor de tweede optie
Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...quote:Op woensdag 3 juli 2013 20:06 schreef EnemyRock het volgende:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Je moet hem echt heel rustig verwarmen. Op het gas zet ik hem altijd op een sudderplaatje om het barstten te voorkomen. Bij keramisch misschien op de allerlaagste stand en het kleinste pitje?quote:Op donderdag 11 juli 2013 21:48 schreef EnemyRock het volgende:
[..]
Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...
Dat maakte mijn moeder vroeger altijd ja, heerlijkquote:Op donderdag 11 juli 2013 21:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes ronde
Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.quote:Op donderdag 11 juli 2013 21:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind het eerlijk gezegt ook niets, dat aardewerk, geef mij maar staal
Nog los van het schilferen van het glazuur (glassplinters) en het feit dat veel glazuur lood of andere zware metalen bevatten die vrij kunnen komen als je er zure gerechten in bereid.quote:Op vrijdag 12 juli 2013 00:23 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.
Voor spiesjes van lam gebruik ik graag bout. Kruiden, gewoon zout en peper, lam is lekker van zichzelf, en met kinderen wil je wellicht niet al te complexe smaken.quote:Op maandag 15 juli 2013 21:23 schreef PluisigNijntje het volgende:
Piet, ik wil lamsspiesjes gaan maken. Welk vlees gebruik ik daar het beste voor, gewoon filet of een ander (goedkoper) stuk?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Zal een Tunesische vriend zijn moeder eens vragen, maar dat gaat wel ff duren, ik maak zelf eigenlijk nooit goed couscousquote:Op maandag 15 juli 2013 21:27 schreef PluisigNijntje het volgende:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Pffffquote:Op maandag 15 juli 2013 22:28 schreef PluisigNijntje het volgende:
Bedankt Piet. Hoeveel gram vlees denk je dat er op 1 stokje gaat? Ik wil niet teveel kopen namelijk.
Ah, okay, ja wij zijn echte vleeseters,quote:Op maandag 15 juli 2013 22:58 schreef PluisigNijntje het volgende:
Nou ja ik serveer er nog van alles bij dus ik wou twee niet al te grote stokjes pp doen. Maar misschien dat de slager nog tips heeft
Couscous wellen en zacht maken met boter en olijfolie.quote:Op maandag 15 juli 2013 21:27 schreef PluisigNijntje het volgende:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Je hebt helemaal gelijk, verkeerde woordkeuze. Ik bedoelde een goede couscoussalade, en hield tevens automatisch rekening met het feit dat niemand de moeite neemt om de couscous te stomen.quote:Op maandag 15 juli 2013 23:15 schreef MaximusTG het volgende:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Naar aanleiding van precies die aflevering heb ik onlangs een couscoussière aangeschaft! Ik hield altijd ook al van couscous in de snel-klaarvariant maar als je couscous lang laten stomen in zo'n pan is het wel echt bizar veel beter van structuur! Ook voor gebruik ine en koude salade trouwens.quote:Op maandag 15 juli 2013 23:15 schreef MaximusTG het volgende:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Jazeker! Alleen staat de traditionele bereidingswijze gewoon niet op het pak vermeld. Is een beetje onnozel en ook wel grappig. Zie de KvW-afleveringquote:Op dinsdag 16 juli 2013 08:23 schreef Bleie het volgende:
Maar kan dat dan met de couscous die je gewoon in de supermarkt koopt?
Klopt, couscous in een pak is al min of meer voorgestoomd, maar om het op traditionele wijze superlekker te krijgen moet het dus nog best een uur of twee (minimaal) verder gestoomd worden, met tussendoor luchtig wrijven/kloppen.quote:Op dinsdag 16 juli 2013 08:48 schreef MaximusTG het volgende:
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.quote:Op dinsdag 16 juli 2013 19:03 schreef leeell het volgende:
Piet heb jij een goed recept of goede premade (import)-rub voor bijvoorbeeld spareribs ?
hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?quote:Op dinsdag 16 juli 2013 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.
Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebbenquote:Op dinsdag 16 juli 2013 19:07 schreef leeell het volgende:
[..]
hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?
heb hier assortiment aan pearl river soja (licht en donker) , of raad je toch zoete ketjap aan ?
doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt !quote:Op dinsdag 16 juli 2013 20:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebben
Ga je ze op de bbq klaarmaken? Dan met suikers indirecte hitte anders verkolen zequote:Op dinsdag 16 juli 2013 20:03 schreef leeell het volgende:
[..]
doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt !
yes!quote:Op dinsdag 16 juli 2013 20:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ga je ze op de bbq klaarmaken? Dan met suikers indirecte hitte anders verkolen ze
Nee, nooit geweestquote:Op dinsdag 16 juli 2013 23:31 schreef icloud het volgende:
Piet even offtopic, ben jij weleens in het Miele Inspirience Centre geweest? was het de moeite waard?
Er is er laatst een miniversie bij mij in de buurt gekomen, ik snap er de ballen van. Het is een soort overvolle showroom waar ze in principe niets anders zullen proberen te doen dan je Miele producten aansmeren. En het is er altijd leeg. Sowieso is het vaak geen goed idee alles van hetzelfde merk te kopen.quote:Op dinsdag 16 juli 2013 23:31 schreef icloud het volgende:
Piet even offtopic, ben jij weleens in het Miele Inspirience Centre geweest? was het de moeite waard?
Het miele inspirience center is meer dan dat, er worden regelmatig kookworkshops gegeven onder meer door rudolph van veen en ook worden er apparaten workshops waar er een hele dag word besteed aan aan een apparaat groep, waarna het de bedoeling is dat je er zelf meewerkt en zelf eten produceert met dit apparaat waarna het gezamelijk gegeten word.quote:Op woensdag 17 juli 2013 10:23 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Er is er laatst een miniversie bij mij in de buurt gekomen, ik snap er de ballen van. Het is een soort overvolle showroom waar ze in principe niets anders zullen proberen te doen dan je Miele producten aansmeren. En het is er altijd leeg. Sowieso is het vaak geen goed idee alles van hetzelfde merk te kopen.
Zo hogedrukstoomoven workshop wil ik binnenkort wel gaan volgen, ik twijfel al langer over de aanschaf en wil het nu wel eens weten, zien,voelen en zelf gebruiken.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:24 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik zie me eerder zo een workshop geven dan er naartoe gaan
Hij is wel samen met rogee van damme de best opgeleiden nederlandse kok, en ik vind dat hij het heel goed doet op 24 kitchen.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:26 schreef Luigi het volgende:
Rudolph van Veen trek ik echt heeeeeeeel slecht. Soort vleesgeworden Libelle recept is dat. Met al die gemaakte gezelligheid.
Een gimmick, leuk als je een instellingskeuken hebt.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:26 schreef icloud het volgende:
[..]
Zo hogedrukstoomoven workshop wil ik binnenkort wel gaan volgen, ik twijfel al langer over de aanschaf en wil het nu wel eens weten, zien,voelen en zelf gebruiken.
LOLquote:Op woensdag 17 juli 2013 11:26 schreef Luigi het volgende:
Rudolph van Veen trek ik echt heeeeeeeel slecht. Soort vleesgeworden Libelle recept is dat. Met al die gemaakte gezelligheid.
Je hebt vast gelijk maar ik kan er niet naar kijken. Soort RTL4 in extremis vind ik die man.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:28 schreef icloud het volgende:
[..]
Hij is wel samen met rogee van damme de best opgeleiden nederlandse kok, en ik vind dat hij het heel goed doet op 24 kitchen.
Absoluut ik gebruik hem vaak bij mijn schoonouders geweldig apparaat, je stelt hem in op wat je eet bijvoorbeeld aardappelen asperges en vlees.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een gimmick, leuk als je een instellingskeuken hebt.
Voor thuis? Ik geef dat geld liever uit aan ingredienten. Natuurlijk is het mooi, maar dat is een prof vacumeerapparaat ook. Denk je echt dat je dat apparaat zo vaak gaat gebruiken?
je kunt er alles in stomen en niet alleen stomen maar ook ontdooien, verwarmen, blancheren, inmaken en conserveren.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:52 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik ben het met je eens dat gestoomde brocolie lekker is, maar eet dat niet iedere week, of zelfs maar maand.
Dat kan ook met een magnetron, maar heb die ook nietquote:Op woensdag 17 juli 2013 11:55 schreef icloud het volgende:
[..]
je kunt er alles in stomen en niet alleen stomen maar ook ontdooien, verwarmen, blancheren, inmaken en conserveren.
Elke groente, elk vlees, elke aardappel kun je hier in klaar maken.
Makkelijk zelfs, gebruik gewoon een snelkookpan met stoominzet.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:34 schreef icloud het volgende:
[..]
Jij kan geen 2bar creëren en je aardappelen in 7 minuten op tafel scheppen.
Mijn schoonouders doen niks anders meer, en het is zo ontzettend lekker en puur.
Een ovensteamercombi is drukloos, ik heb het over een echte drukstoomoven op 2 bar.quote:Op woensdag 17 juli 2013 12:01 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Makkelijk zelfs, gebruik gewoon een snelkookpan met stoominzet.
Wat niet wil zeggen dat een ovensteamercombi best handig zou zijn in de keuken.
Bij een magnetron of tradioneel koken verlies 50 procent van alle vitaminen.quote:Op woensdag 17 juli 2013 11:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan ook met een magnetron, maar heb die ook niet
Nee volgens mij zijn die ook niet te koop.quote:Op woensdag 17 juli 2013 12:05 schreef MaximusTG het volgende:
Toevallig laatst aandelen Miele gekocht of zo? Pfieuw, tis net Amaaaaazing Discoveries hier.
Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.quote:Op zaterdag 6 juli 2013 20:37 schreef ikhouvannoodles het volgende:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen?
[ afbeelding ]
Het zakt weer in, het brood smaakt sterkquote:Op woensdag 17 juli 2013 14:37 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.
Dan nog een vraagje aan pietverdriet himself:
kan je brood ook te lang laten rijzen? Wat zijn daar de consequenties van? (ik wil mezelf leren brood bakken)
Dure professionele broodovens gebruiken stoom injectie om mooi luchtig brood te krijgen. Een goed manier om dat in een huishuidelijke oven te doen is je brood in een kleine gesloten omgeving bakken zoals een gietijzeren pan of romfertopf. Je maakt gebruik van de stoom in het brood en je romfertopf dient dan als mini oven.quote:Op woensdag 17 juli 2013 14:37 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.
Dan nog een vraagje aan Pietverdriet himself:
kan je brood ook te lang laten rijzen? Wat zijn daar de consequenties van? (ik wil mezelf leren brood bakken)
Dr is ook een complete topicreeks over brood bakken..quote:Op woensdag 17 juli 2013 14:37 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Ik heb ook een römertopf, maar hoe bak jij er brood in? Dat heb ik echt nog nooit gehoord.
Dan nog een vraagje aan Pietverdriet himself:
kan je brood ook te lang laten rijzen? Wat zijn daar de consequenties van? (ik wil mezelf leren brood bakken)
Melk, suiker en eigeel, au bain marie garen tot een graad of 85 uit mijn hoofd, continue roeren, liefst met een siliconenlepel, optioneel roomquote:Op donderdag 18 juli 2013 14:19 schreef Erasmo het volgende:
Custard/vla, klopt het dat ik alleen maar recepten met maismeel tegenkom?
Ik heb hier een overschot aan eieren en ergens in m'n hoofd heb ik het idee dat ze het vroegah zonder maismeel maakten maar alleen met eidooiers, echter ik kan alleen maar recepten vinden met zetmeel.
Bij de biologische winkels verkopen ze Normandische cider, dit is wat je hier nodig hebt, want dit is een Normandisch receptquote:Op zaterdag 20 juli 2013 23:59 schreef Ansu het volgende:
Dit lijkt me een lekker recept, maar zie bij sommige recepten dat er water en minder cider wordt toegevoegd dan hier, wat denk jij? En wat voor cider moet ik halen? Ik ken alleen maar Jillz/Strongbow van de supermarkt, maar weet zo verder niets?
Kip à la normande
INGREDIËNTEN
4 kippenpoten zonder rugstuk
100 g koude boter
1 flesje calvados (0.03 l, slijter)
4 sjalotten, in kwarten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
2 flesjes appelcider (a 0.275 l, 4-pack)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 kippenbouillontablet
1 stevige appel (bijv. braeburn)
BEREIDEN
1. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de kippenpoten in ca. 10 min. goudbruin. Schenk de calvados over de kip. Haal de kip uit de pan. 2. Fruit de sjalotten in dezelfde pan 3 min. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak 5 min. Voeg de cider, de crème fraîche, het bouillontablet en de kip toe. Laat met de deksel op de pan 20 min. stoven. Haal de kip opnieuw uit de pan en laat het vocht op hoog vuur tot 1/3 inkoken. 3. Schil ondertussen de appel en snijd in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd elk partje in 3 stukken. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de appel goudbruin. 4. Snijd de rest van de boter in blokjes. Haal de saus van het vuur en voeg, al kloppend met een garde, beetje bij beetje de boter toe tot de saus vol en glanzend is 'saus monteren'. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de kip en de appel toe en serveer direct. Lekker met gekookte worteltjes en gebakken aardappelen.
Ten eerste ben ik er erg tevreden mee, en heb er nu 6 jaar veel plezier van.quote:Op maandag 22 juli 2013 11:00 schreef NutKees het volgende:
Piet, ik overweeg een ijsmachine met compressor en na veel google kom ik uit op de Gaggia Gelatiera. Volgens mij (volgens fok search) heb jij ook zo'n ding. Zou dit nog steeds je eerste keuze zijn bij een soortgelijk budget?
Hmmm, ik zie het inderdaad en word er niet vrolijk van. De laatste reviews zijn eigenlijk bestwel dramatisch slecht. De alternatieven zien er ook niet denderend uit of ik moet omhoog met mijn budget. Misschien dan toch maar zo'n Philips van 5 tientjes, die casette/accu past ten minste in mijn kleine vriezer.quote:Op maandag 22 juli 2013 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ten eerste ben ik er erg tevreden mee, en heb er nu 6 jaar veel plezier van.
Echter, als ik de commentaren en feedback lees bij amazon.de zijn meeste positieve kritieken ouder en de negative jonger.
Gaggia is overgenomen door Philips voor ee espressomachines, de ijsmachines schijnen daar niet kwalitatief op vooruit te zijn gegaan.
Om kort te gaan, ik ben tevreden, maar veel mensen die hem de laatste jaren hebben aangeschaft niet.
De Nemox Gelatissimo is ongeveer dezelfde prijsklasse en krijgt veel positivere kritiekenquote:Op maandag 22 juli 2013 15:39 schreef NutKees het volgende:
[..]
Hmmm, ik zie het inderdaad en word er niet vrolijk van. De laatste reviews zijn eigenlijk bestwel dramatisch slecht. De alternatieven zien er ook niet denderend uit of ik moet omhoog met mijn budget. Misschien dan toch maar zo'n Philips van 5 tientjes, die casette/accu past ten minste in mijn kleine vriezer.
ik heb de Nemox chef 2200. met de aansluiting voor het roer mechanisme aan de zijkant. en ben daar zeer tevreden mee. ondanks dat het roer zwak aanvoelt werkt het goed.quote:Op maandag 22 juli 2013 15:39 schreef NutKees het volgende:
[..]
Hmmm, ik zie het inderdaad en word er niet vrolijk van. De laatste reviews zijn eigenlijk bestwel dramatisch slecht. De alternatieven zien er ook niet denderend uit of ik moet omhoog met mijn budget. Misschien dan toch maar zo'n Philips van 5 tientjes, die casette/accu past ten minste in mijn kleine vriezer.
De droge Strongbow is prima. Ik zou alleen de calvados gewoon samen met de rest van de vloeistof toevoegen.quote:Op zaterdag 20 juli 2013 23:59 schreef Ansu het volgende:
Dit lijkt me een lekker recept, maar zie bij sommige recepten dat er water en minder cider wordt toegevoegd dan hier, wat denk jij? En wat voor cider moet ik halen? Ik ken alleen maar Jillz/Strongbow van de supermarkt, maar weet zo verder niets?
Kip à la normande
INGREDIËNTEN
4 kippenpoten zonder rugstuk
100 g koude boter
1 flesje calvados (0.03 l, slijter)
4 sjalotten, in kwarten
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
2 flesjes appelcider (a 0.275 l, 4-pack)
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 kippenbouillontablet
1 stevige appel (bijv. braeburn)
BEREIDEN
1. Bestrooi de kippenpoten met peper en zout. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de kippenpoten in ca. 10 min. goudbruin. Schenk de calvados over de kip. Haal de kip uit de pan. 2. Fruit de sjalotten in dezelfde pan 3 min. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak 5 min. Voeg de cider, de crème fraîche, het bouillontablet en de kip toe. Laat met de deksel op de pan 20 min. stoven. Haal de kip opnieuw uit de pan en laat het vocht op hoog vuur tot 1/3 inkoken. 3. Schil ondertussen de appel en snijd in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd elk partje in 3 stukken. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de appel goudbruin. 4. Snijd de rest van de boter in blokjes. Haal de saus van het vuur en voeg, al kloppend met een garde, beetje bij beetje de boter toe tot de saus vol en glanzend is 'saus monteren'. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de kip en de appel toe en serveer direct. Lekker met gekookte worteltjes en gebakken aardappelen.
Oke. Ik heb nooit een normandische kunnen vinden in mijn dorp.quote:Op maandag 22 juli 2013 19:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind een normandische lekkerder, en zijn betaalbaarder dan strongbow
Bij de biologische supermarkt in NL kocht ik ze altijd, en hier in Duitsland hebben ze het bij de Pennyquote:Op maandag 22 juli 2013 20:14 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Oke. Ik heb nooit een normandische kunnen vinden in mijn dorp.
Deze heb ik. Top machine! Kost wat, maar doet het echt super, ook bij kamertemperatuur van 35 graden. Op Youtube heeft de fabrikant filmpjes waar je hem kan bekijken.quote:Op maandag 22 juli 2013 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De Nemox Gelatissimo is ongeveer dezelfde prijsklasse en krijgt veel positivere kritieken
Mijn vriend komt uit Hereford en de eerste keer dat ik daar kwam was de lucht zwoel van de appelgeurquote:Op maandag 22 juli 2013 19:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik vind een normandische lekkerder, en zijn betaalbaarder dan strongbow
Hmmm... na veel google heb ik wel een redelijk gevoel over dit apparaat. Maar hij is beperkt beschikbaar en ik kan er niet erg veel informatie (tests/reviews) over vinden. Mijn intuitie laat me nog even twijfelen, maar bedankt voor de tip. Ik wil er eigenlijk niet al te lang over nadenken want ik het nu toch wel het moment voor verfrissing met ruim 30 graden buiten...quote:Op maandag 22 juli 2013 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De Nemox Gelatissimo is ongeveer dezelfde prijsklasse en krijgt veel positivere kritieken
Geen ervaring met rode wasberen, maar voor de rest, een ijsmachine met compressor is ideaal.quote:Op dinsdag 23 juli 2013 13:48 schreef NutKees het volgende:
Dat is dus het grote probleem, mijn vriezer. Klein dingetje (4 lades) die nu al constant tot aan de nok gevuld zit. Ik durf nog maar nauwelijks naar de Hanos of de Sligro uit angst dat ik weer met kilo's aan lekkers thuis kom. Opzetstuk voor mijn kitchen aid gaat dus ook nooit passen, vandaar die Philips met platte casette. Maar ik zie het ook niet echt zitten om 24-48 uur van te voren al na te denken, en dan na 1 batch ijs weer 2 dagen wachten. Nee, dan smijt ik er liever 200 euro meer tegenaan en heb ik gelijk wat fatsoendelijks (hopelijk).
Iemand ervaring met Redcoon?
Extract maak ik zelf, uit echte vanille.quote:Op donderdag 25 juli 2013 14:21 schreef NutKees het volgende:
Heb ik, maar extract is wel erg handig als je ongeduldig bent.
Sorry Piet, ik moet je weer lastigvallen. Hier gebruik je zelfgemaakte suikersiroop:quote:
Het is geen echte inversuiker, maar het hangt er lafjes tegenaanquote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:07 schreef NutKees het volgende:
[..]
Sorry Piet, ik moet je weer lastigvallen. Hier gebruik je zelfgemaakte suikersiroop:
http://forum.fok.nl/topic/1040036/2/50#128194263
Dat is niet hetzelfde als invertsuiker neem ik aan? Ik wil vanavond alvast een flinke pot van het een of het ander maken (en heb alles in huis, ook glucosestroop) maar heb nu last van bomen en bossen...
Het beste, het beste, ik vind het lekkerder. Maar maak iig een suikerstroop voor je het gaat gebruiken. Invert het het voordeel dat het kristalisatie van de suiker, maar ook van andere kristallen tegengaat lijkt het. Vind het mondgevoel prettiger. Weeg alles goed af en noteer wat je doet.quote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:12 schreef NutKees het volgende:
Maar het beste is dus om invertsuiker te maken? Beetje experimenteren is leuk, maar die vruchtenpulp is me net iets te duur om veel mee te klooien...
Helder. Ik zie nu in dat mijn aanpak verkeerd is: die pulp blijft een paar weken in de vriezer zitten en laten we eens beginnen met vers (goedkoper) fruit en roomijs. Invertsuiker alsmede suikersiroop maken en er dan zelf achter komen wat het beste bevalt. Veel dank voor het advies!quote:
Wat wordt hier bedoeld?quote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:36 schreef Bramito het volgende:
Water koken
50ºC Suiker toevoegen
80ºC Citroenzuur toevoegen
85ºC Afkoelen (pan in bewegend koud water)
65ºC Bicarbonaat erbij(opgelost in een beetje water)
Maar wat moet je doen?quote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:45 schreef Bramito het volgende:
Ik ook, maar dit is de methode die Angelo Corvitto gebruikt en die functioneert bijzonder goed. Alle andere recepten kristaliseren bij mij na een tijdje, dit recept niet. Ik weet helaas niet genoeg van voedingstechnologie om het te verklaren.
met 9 gram citroenzuur lijkt me dat ook echt nodig.quote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:48 schreef MaximusTG het volgende:
De sacharose wordt gesplitst in glucose en fructose met het citroenzuur als katalysator. Daarna de bicarbonaat om het zuur te neutraliseren neem ik aan?
Maar kan je het recept beter uitleggen, ik snap niet wat je doetquote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:50 schreef Bramito het volgende:
Dat klopt, maar daar moet je het volgens vele recepten voor koken. Blijkbaar is dit niet nodig.
quote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:36 schreef Bramito het volgende:
Invertsuiker is echt de moeite waard. Het bevriest later dan suiker, waardoor je een betere structuur krijgt. Deze suiker is voor mij onmisbaar in sorbets en chocoladeijs.
Invertsuiker maak ik zo:
Water 900g
Suiker 2100g
Citroenzuur 9g
bicarbonaat 11g
Water verwarmen
50ºC Suiker toevoegen
80ºC Citroenzuur toevoegen
85ºC Afkoelen (pan in bewegend koud water)
65ºC Bicarbonaat erbij(opgelost in een beetje water)
Als ik het precies volg, treedt er geen kristalitie op. Ik vind dit echt een heel goed recept en gebruik het al jaren. Het blijft ook maanden goed in de koelkast.
Sorry Piet, water VERWARMENquote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maar wat moet je doen?
Ik snap de beschrijving niet helemaal, water koken -> 100oC
Ja, is een mooi boek.quote:Op vrijdag 26 juli 2013 08:59 schreef Bramito het volgende:
Heb je sowieso dat boek van Corvitto wel eens bekeken? Ik vind het echt waanzinnig goed, maar ik heb dan ook geen ijsmakersdiploma.
Stel net vast dat ook mijn Wannee er niet is, wellicht dus nog ergens een doos met kookboekenquote:Op vrijdag 26 juli 2013 09:09 schreef Bramito het volgende:
Da's kut, komt het nog boven water denk je?
24 uur laten staan,kijken of hij het goed doet.quote:Op vrijdag 26 juli 2013 18:09 schreef NutKees het volgende:
Nou fantastisch, die horken van Redcoon hebben mijn ijsmachine op de kop in de doos gestopt. Ik was sowieso van plan om het ding 24 uur te laten staan, maar kan ik er vanuit gaan dat dit verder geen permanente gevolgen voor het apparaat heeft?
24 uur laten staan. dan loopt alle olie weer terug de compressor in.quote:Op vrijdag 26 juli 2013 18:09 schreef NutKees het volgende:
Nou fantastisch, die horken van Redcoon hebben mijn ijsmachine op de kop in de doos gestopt. Ik was sowieso van plan om het ding 24 uur te laten staan, maar kan ik er vanuit gaan dat dit verder geen permanente gevolgen voor het apparaat heeft?
Dat is een hele geruststelling, dankje! Ik ga alvast een mix voor morgen maken.quote:Op vrijdag 26 juli 2013 20:15 schreef z80 het volgende:
[..]
24 uur laten staan. dan loopt alle olie weer terug de compressor in.
dat het niet rechtop vervoert is maakt niet uit. daar worden de apparaten op gemaakt.
Als je direct weer ijs maakt, laten zitten, anders met een doekje opdeppen en dat gebruiken op apparaat schoon en steriel te maken.quote:Op zaterdag 27 juli 2013 17:11 schreef NutKees het volgende:
[ afbeelding ]
Smelt natuurlijk als de ziekte met dit weer maar het is echt intens lekker!
Stomme vraag: kan dat restant wodka in de bak blijven zitten of moet ik dat er met een rietje uit slurpen?
Lekker is dat, niet? De eerste keer dat mensen aardbeiensorbet bij mij eten weten ze niet wat ze proevenquote:Op zaterdag 27 juli 2013 17:23 schreef NutKees het volgende:
Dat moet een aardbeien sorbet voorstellen. Ik heb me even helemaal niet aan de regels gehouden: bakje aardbeien, suiker, halve citroen, staafmixer, en de machine in. Had er volgens mij een paar minuten langer in mogen blijven maar mijn geduld was helemaal op!
Het is echt waanzinnig lekker inderdaad. Ik heb nog een portie in de vriezer liggen maar die is geen lang leven beschoren.quote:Op zaterdag 27 juli 2013 17:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lekker is dat, niet? De eerste keer dat mensen aardbeiensorbet bij mij eten weten ze niet wat ze proeven
Opeten, invriezen is nietsquote:Op zaterdag 27 juli 2013 17:32 schreef NutKees het volgende:
[..]
Het is echt waanzinnig lekker inderdaad. Ik heb nog een portie in de vriezer liggen maar die is geen lang leven beschoren.
In de vaatwasser en laten lopen?quote:Op zaterdag 27 juli 2013 21:33 schreef KaheemSaid het volgende:
Piet ik heb een braadpan die ik aan het schoonkoken was. Helaas is hij drooggekookt en heeft hij daarna nog een tijdje op vuur gestaan, ik had de plaat namelijk te hoog staan. De pan is aardig donkerder geworden, kan / moet hij nu weg?
De verf op de buitenkant is gedeeltelijk verbrand, binnen is die wat donkerder, maar dit krijg ik er denk ik met soda noch wel uit.
Domme fout van Kaheem!
Nee hij stond op het gas met een laagje water erin, dat ding komt niet in de vaatwasser.quote:Op zaterdag 27 juli 2013 21:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In de vaatwasser en laten lopen?
Ik bedoel, kaheem, steek hem in de vaarwasser en laat hem lopenquote:Op zaterdag 27 juli 2013 22:18 schreef KaheemSaid het volgende:
[..]
Nee hij stond op het gas met een laagje water erin, dat ding komt niet in de vaatwasser.
Als de vaatwasser het er niet uitkrijgt of je hebt geen vaatwasser, probeer om je pan een nacht in de biotex te weken.quote:Op zaterdag 27 juli 2013 22:18 schreef KaheemSaid het volgende:
[..]
Nee hij stond op het gas met een laagje water erin, dat ding komt niet in de vaatwasser.
Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.quote:Op zondag 28 juli 2013 00:49 schreef Hagelkaas het volgende:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.
Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed
Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!quote:Op zondag 28 juli 2013 00:57 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
Dan heb je geluk gehad denk ik, of het was gewoon kouder.quote:Op zondag 28 juli 2013 01:00 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!
Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
Jep, dit werkt ook, en stop liever geen biotex in de vaatwasser.quote:Op zondag 28 juli 2013 00:23 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Als de vaatwasser het er niet uitkrijgt of je hebt geen vaatwasser, probeer om je pan een nacht in de biotex te weken.
Soep voortaan goed doorkoken (niet als hij al kapot is) en in een aanrecht met koud water en ijs geforceerd koelen.quote:Op zondag 28 juli 2013 00:49 schreef Hagelkaas het volgende:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.
Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed
Vies klam weer doet dat, heb met dit weer wel eens een beker melk ingeschonken en even laten staan, na een korte tijd, half uur ofzo, was het bedorvenquote:Op zondag 28 juli 2013 01:00 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Ik laat een pan soep vaak gewoon op het fornuis staan tot de volgende avond zonder problemen. Gewoon niet met je vingers erin zitten. Vond het meer frappant dat de laatste kom soep terwijl we nog aan tafel zatten al geschift was!
Maargoed terugkoelen dus. We lieten de soep gewoon afkoelen op tafel en namen af en toe een kom waneer er weer wat ruimte was, ideaal met dit weer! Maar dat zit er dus niet meer in.
Klopt, maar nooit warme zaken in de koelkast zetten.quote:Op zondag 28 juli 2013 00:57 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ja, daar is iets tegen te doen, snel koelen.
Het fabeltje is waar.
Soep en gekookte dingen bederven tamelijk snel.
Daarom moet je het snel terugkoelen.
Als je klaar bent met koken, zet de pan dan in een grote bak koud water. Koud water voert de warmte snel af.
Als je het wil invriezen, koel het eerst in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.quote:Op zondag 28 juli 2013 00:49 schreef Hagelkaas het volgende:
Soep binnen anderhalf uur geschift door dit takkeweer. Is daar iets tegen te doen? Laatste kom soep was niets meer. Was trouwens een broccolisoep met verder alleen water en creme fraiche.
Dacht trouwens altijd dat het een fabeltje was dat soepen en sauzen met dit weer (vochtig en warm) zouden gaan schiften. Had m'n oma toch éen huisvrouwenweetje goed
Heeft niets met onweer te maken maar met de drukkende weersomstandigheden ervoor, en onderbroken koelketenquote:Op zondag 28 juli 2013 17:01 schreef z80 het volgende:
[..]
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Pardon?! Grapjas.quote:Op zondag 28 juli 2013 17:01 schreef z80 het volgende:
[..]
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
Ook dat, meeste huiskoelkasten hebben niet voldoende vermogen snel alles te koelenquote:Op maandag 29 juli 2013 12:47 schreef Weltschmerz het volgende:
Misschien is ook een factor dat koelkasten het zwaar hebben met dit weer. Een precieze thermostaat zit er niet in, en de warmte moet ook afgevoerd kunnen worden. Als je hem dan in een keer vult met een boel boodschappen op temperatuur moet je niet verwachten dat dat snel onder de 7 graden zit.
Maar koelen is warmte-afvoer. Als je dan een klein keukentje hebt met ramen op het zuiden dan moet die koelkast die ruimte nog verder opwarmen om het spul te koelen, en dan moet die tegen die omgevingswarmte in gaan werken.quote:Op maandag 29 juli 2013 13:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ook dat, meeste huiskoelkasten hebben niet voldoende vermogen snel alles te koelen
Klopt, en ingebouwd zitten maakt het niet beterquote:Op maandag 29 juli 2013 13:35 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Maar koelen is warmte-afvoer. Als je dan een klein keukentje hebt met ramen op het zuiden dan moet die koelkast die ruimte nog verder opwarmen om het spul te koelen, en dan moet die tegen die omgevingswarmte in gaan werken.
Dan kun je de knop op stand 11 zetten, maar dan gaat hij niet ineens alles op 3 graden koelen.
Dat betekent meestal dat die melk niet goed gekoeld is door de supermarkt.quote:Op zondag 28 juli 2013 17:01 schreef z80 het volgende:
[..]
ook melk die in de koelkast staat kan om zeep met een onweersbui. zelfs als het een nieuw pak is dat nog dicht zit.
zwoerd ruitvormig insnijdenquote:Op woensdag 31 juli 2013 13:24 schreef Gesloten het volgende:
Ik heb net een varkenshiel gekocht om schweinehaxe te maken. Heb jij daar nog een goed recept voor, Piet? Liefst een recept waarbij het zwoerd knapperig wordt
Danku!quote:Op woensdag 31 juli 2013 13:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
zwoerd ruitvormig insnijden
Halve liter water aan de kook brengen met 70 gram zout, 20 peperkorrels, blaadje of 3,4 foelie, laurier,
Af laten koelen
Haxe in deze pekel 2 tot 7 dagen in pekelen, dan goed droogdeppen en een uurtje of twee in de oven bij een graad of 150
quote:
Ik ben geen roker, geen idee.quote:Op zondag 4 augustus 2013 14:16 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Ik heb een rookvraag. Ik heb bietjes uit de grond getrokken, gaar gepoft in de oven, geschild en in stukjes gesneden. Nu ben ik ze koud aan het roken in een geimproviseerde rookoven (Weber+conservenblik+rookmot+oude soldeerbout). Wat voor rooktijd moet ik op rekenen?
100 g Romadur, 60 %)quote:Op zondag 4 augustus 2013 16:00 schreef XL het volgende:
Piet, hoe maak ik Obatzda en wat heb ik nog meer nodig voor een bayerische brotzeit?
Ken je ook Kartoffelkäse?quote:Op zondag 4 augustus 2013 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
100 g Romadur, 60 %)
100 g Camembert
100 g Zachte boter
Zout en peper
Paprikapoeder
Kümmel
Fijngesneden ui
Optioneel wat room
Verder, radijsjes, zoete mosterd, bretzeln of loogbroodjes, zuurdesembrood met kummel, leberkase, Kaminwurzn (gerookte rundvleesworst), mettworstjes, bergkaas, Hefeweizen of Helles, mierikswortel, augurkjes, uitjes in het zuur
Ik moest het opzoeken. Lijkt me best lekker, nooit gegeten of ergens gezien.quote:
Ik ken juist die Bayerische Brotzeit met veel van dit soort aufstriech en dat zat in jouw voorstel nog te weinig. Bovendien mis ik Rettich...quote:Op maandag 5 augustus 2013 12:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik moest het opzoeken. Lijkt me best lekker, nooit gegeten of ergens gezien.
Schmalz is idd ook nog een goeie, net al vers mett, maar daarmee oppassen met dit broeierige weerquote:Op maandag 5 augustus 2013 16:23 schreef XL het volgende:
[..]
Ik ken juist die Bayerische Brotzeit met veel van dit soort aufstriech en dat zat in jouw voorstel nog te weinig. Bovendien mis ik Rettich...
Ik heb nu in gedachte:
- Obatzda
- Kartoffelkäse
- Griebenschmalz
maar gevoelsmatig ontbreekt nog meer Aufstriech
Duidelijk is ook
- Brezeln
- Rettich (Steirer Kren)
- Augurk
Veel dingen uit je lijstje zijn ook goede aanvullingen... maar ik ben geloof ik nog niet 100% tevreden. Het is zo lekker met dit weer en een mooie Helles in de avondzon
Waren ze ontdooit en dan weer ingevroren? Dat is bacteriologisch geen goed idee, zeker niet met het broeierige weer van de afgelopen week.quote:Op dinsdag 6 augustus 2013 14:10 schreef rhubarb het volgende:
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.
Kan ik deze vissen nog eten? Ik weet namelijk dat je goed moet oppassen namelijk met de parasieten die in deze vissen zitten.
Maakt het verder nog uit dat ik een standaard vriezer heb ten opzichte van de snelvriezers van de meeste vissers?quote:Op dinsdag 6 augustus 2013 15:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waren ze ontdooit en dan weer ingevroren? Dat is bacteriologisch geen goed idee, zeker niet met het broeierige weer van de afgelopen week.
Als de vis goed bevroren is geweest voor pak hem beet 48 bij minstens -20 zijn de parasieten geen probleem, maar het ontdooien en weer invriezen is microbiologisch geen goed idee.
Ik neem nooit risico's, maar dat is omdat ik altijd heb geleerd voor anderen te koken, dus ook mensen met een zwakke weerstand wellicht, bejaarden, kinderen.
Wat cool, zelf zeevissen! Hoe heb je dat aangepakt? Zou ik ook wel eens willen..quote:Op dinsdag 6 augustus 2013 14:10 schreef rhubarb het volgende:
Piet, twee weken geleden heb ik wat makreel en wijting gevangen in de Noordzee. Overdag hebben ze in de koelbox gezeten, 's avonds zijn ze een standaard diepvries ingegaan. Tijdens mijn afwezigheid heeft de vriezerdeur een paar uur open gestaan.
Je, een snelvriezer heeft veel vermogen, als je in een normaal vriezertje een kilo of 5 of nog meer vis, en dat heb je al snel, gooit dan heb je kans dat je vriezer veel te warm wordt, zelfs zaken ontdooien voordat ze opnieuw bevriezen.quote:Op dinsdag 6 augustus 2013 15:59 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Maakt het verder nog uit dat ik een standaard vriezer heb ten opzichte van de snelvriezers van de meeste vissers?
Zullen we samen?quote:Op dinsdag 6 augustus 2013 16:30 schreef minilot het volgende:
[..]
Wat cool, zelf zeevissen! Hoe heb je dat aangepakt? Zou ik ook wel eens willen..
Dan gaan we toch gezellig met z'n drieën? Vanaf IJmuiden kun je al voor 38 euro een dagdeel zeevissen (van 05:00 - 12:00 of van 13:00 - 20:00)quote:Op dinsdag 6 augustus 2013 20:35 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Zullen we samen?
Ik wil ook al jaren.....
Boven een wrak ankeren en dan de ene makreel na de andere ophalen, heerlijk als je een rookoven bij je hebt, spartelend de rook in, zo goed heb je nog nooit gerookte makreel gegetenquote:Op woensdag 7 augustus 2013 09:07 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Dan gaan we toch gezellig met z'n drieën? Vanaf IJmuiden kun je al voor 38 euro een dagdeel zeevissen (van 05:00 - 12:00 of van 13:00 - 20:00)
Ik worstel daar ook mee, spekvet is erg lekker.quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 18:30 schreef Lavenderr het volgende:
Piet, hoe krijg ik het beste resultaat met aardappeltjes opbakken? Roomboter, margarine of olie?
Spek uitbakken lukt me inmiddels, dus ik ga het een keer met spekvet uitproberen.quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 18:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik worstel daar ook mee, spekvet is erg lekker.
Ganzenvet En dan aan het eind wat 'persillade' erdoor: fijngehakte knoflook en peterselie. En dan heb je echte pommes de terre sarladaisesquote:Op vrijdag 9 augustus 2013 18:30 schreef Lavenderr het volgende:
Piet, hoe krijg ik het beste resultaat met aardappeltjes opbakken? Roomboter, margarine of olie?
Ik ga vanavond hamburgers maken volgens dit recept:quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 20:21 schreef zatoichi het volgende:
Piet, hij is vast wel eens voorbijgekomen, maar ik kon hem helaas niet terugvinden:
Hoe kun je het best zelf een hamburger maken? De lekkerste die ik ooit heb gegeten was er een die grof gehakt was, dus dat heeft mijn voorkeur. Welk vlees, welke kruiden etc.
Alvast dank!
Gewoon pittige gehaktballetjes?quote:Op zaterdag 10 augustus 2013 10:49 schreef ErkendFokker het volgende:
Ik heb zin in iets lekkers met rundergehakt (bio)
Zat zelf aan gevulde paprika's oid te denken. . jij nog tips?
Piet, dankje voorde tip. Ik hou alleen niet zovan octopus. Heb jij misschien nog zo een top gerecht met zalm, tonijn, makreel ofvegetarisch? Alvastbedankt.quote:Op zondag 11 augustus 2013 15:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Kook octopus gaar en snij aan stukken, voeg kappertjes en in olijfolie ingelegde gedroogde tomaten aan stukjes toe, vermeng met de olijfolie en citroensap, wat verse peterselie.
24 uur laten trekken
Goddelijk lekker, altijd een succes
Serveer met wat vers brood
Salade nicoise?quote:Op zondag 11 augustus 2013 14:59 schreef Tinuviel het volgende:
Ik ben op zoek naar een salade, quiche of ander gerecht (vegetarisch of met vis), dat een dag van tevoren klaar gemaakt kan worden en koud gegeten kan worden. Iemand goede tips?
1. Jam makenquote:Op maandag 12 augustus 2013 12:24 schreef lionessa het volgende:
Piet, hoe zou jij 18 kg pruimen verwerken? Ik ga er van een aantal kilo likeur van maken, maar dan blijft er nog heeeel veel over.
Je wilt hem warm en koud op dezelfde dikte?quote:Op maandag 12 augustus 2013 13:02 schreef kvd het volgende:
Piet, ook hier een vraag. Ik heb na lang zoeken het recept voor een goede kerriesaus voor mij. Enige nadeel, als hij een beetje afkoelt, wordt hij te dik. Hoe kan ik dit voorkomen? Zou hem namelijk ook graag gebruiken als een dipsausje, maar dat gaat zo niet lukken.
(heb hetzelfde probleem ook met mijn champignonsaus, ideale dikte als hij warm is, maar bij iets afkoelen te dik worden)
Indien mogelijk wel Maar begrijp hieruit dat dat moeilijk gaat worden hahaha.quote:Op maandag 12 augustus 2013 13:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je wilt hem warm en koud op dezelfde dikte?
Ja, je moet minder bindmiddel gebruiken, zou sowieso geen bloem gebruiken, dat onderdrukt de smaak. Gebruik een kleingehakte of geraspte bloemige aardappel, veel lekkerder, of aardappelmeel.quote:Op maandag 12 augustus 2013 13:10 schreef kvd het volgende:
[..]
Indien mogelijk wel Maar begrijp hieruit dat dat moeilijk gaat worden hahaha.
Dan maar gewoon de vraag hoe hij minder snel dik wordt/wat ik fout doe. In de pan is hij goed qua dikte, maar eigenlijk na ongeveer een minuut op een bord/gerecht wordt het al te dik. Te veel bloem?
Kijk, alle recepten die ik tegenkwam gebruiken bloem. Ik maak de sauzen dus met een roux. Dus ik ga de meel vervangen door aardappel/aardappelmeel. Gebruik ik dat op hetzelfde moment in het recept als de bloem? Dus (igv de kerriesaus) boter smelten, kerrie meebakken (eventueel een uitje) en dan de aardappelrasp? Grote of klein aardappel?quote:Op maandag 12 augustus 2013 13:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, je moet minder bindmiddel gebruiken, zou sowieso geen bloem gebruiken, dat onderdrukt de smaak. Gebruik een kleingehakte of geraspte bloemige aardappel, veel lekkerder, of aardappelmeel.
Ik bind ook vaak met kikkererwtenmeel
Aardappel pas bijvoegen als je vloeistof erbij hebt. Niet zoals rouxquote:Op maandag 12 augustus 2013 13:26 schreef kvd het volgende:
[..]
Kijk, alle recepten die ik tegenkwam gebruiken bloem. Ik maak de sauzen dus met een roux. Dus ik ga de meel vervangen door aardappel/aardappelmeel. Gebruik ik dat op hetzelfde moment in het recept als de bloem? Dus (igv de kerriesaus) boter smelten, kerrie meebakken (eventueel een uitje) en dan de aardappelrasp? Grote of klein aardappel?
En als ik aardappelmeel gebruik pas op het einde neem ik aan.
Dat zijn meer olieen om smaak te geven voor dressings en zo, maar om te bakken zou ik maisolie, zonnebloem of arachide gebruiken.quote:Op maandag 12 augustus 2013 16:25 schreef msacras het volgende:
Ha die Piet, als ik zelf popcorn wil maken, dus met pofmais in een pannetje, welke olie kan ik dan gebruiken? Ik heb thuis sesam-, walnoot- en olijfolie, kan ik een van deze drie hier voor gebruiken of moet ik even naar de winkel voor iets anders?
Dan ga ik even langs de Albert Heijn, bedankt!quote:Op maandag 12 augustus 2013 16:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat zijn meer olieen om smaak te geven voor dressings en zo, maar om te bakken zou ik maisolie, zonnebloem of arachide gebruiken.
Voor popcorn dus mais, blijf je in dezelfde plant.
In verkeerde handen is bijna ieder instrument potentieel gevaarlijk...quote:Op donderdag 15 augustus 2013 14:19 schreef minilot het volgende:
Gebruiksaanwijzing begint al fijn!
[ afbeelding ]
Snif.
quote:Op donderdag 15 augustus 2013 14:34 schreef NutKees het volgende:
Ik ben ervaringsdeskundige en zou zeggen koop meer dan dat je nodig hebt en gooi het laatste stuk weg
Een mandoline, een mooi bezit, maar hij is niet compleet zonder slede die op dat snijvlak heen en weer gaatquote:Op donderdag 15 augustus 2013 13:11 schreef minilot het volgende:
Niet echt een vraag omtrent het klaarmaken van iets, maar wél een vraag met betrekking tot voedselbereiding..
Ik ben sinds een uur geleden in het bezit van zo'n ding:
[ afbeelding ]
Het is een stevige, zware en er zit zo'n grijpertje bij om je komkommer mee vast te houden.
Echter, ik heb nog nooit van mijn leven een mandoline gebruikt en ik ben een ongeloofelijke kluns met álles!
Dus: nog tips omtrent het gebruik ervan om te voorkomen dat ik er vanavond meteen een stel van mijn eigen vingers mee afsnij?
Die moet je dus gebruiken.quote:Op donderdag 15 augustus 2013 14:46 schreef minilot het volgende:
Ik heb er een voedselgrijper bij. Niet eentje die geleid wordt door de randjes van de mandoline, maar er zit in elk geval straks een buffer tussen het snijvlak + het laatste stukje aardappel en mijn vingers.
Mijn handen zitten onder de littekens van het snijden en vooral brandwonden van even in de oven grijpen en dan tegen wat metaal blijven plakken.quote:Op donderdag 15 augustus 2013 14:54 schreef minilot het volgende:
Ik heb al ruimschoots teveel bloederige afgetopte vingers geGoogled om het grijpertje niet te gebruiken.
Ben met de laatste al maanden zoet, daar heb ik een schimmelinfectie in gekregen.quote:Op donderdag 15 augustus 2013 15:30 schreef minilot het volgende:
Ooooo ja, ovengerelateerde brandwonden! Ik zit ook vol littekenplekjes.
Even tegen het rooster aanzitten en zat vastgeplakt, smerig brandwondjequote:Op donderdag 15 augustus 2013 15:41 schreef minilot het volgende:
Wow! Zo bont maak ik het niet. Kleine schroeiplekjes.
Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes.quote:Op donderdag 15 augustus 2013 16:07 schreef Hagelkaas het volgende:
In mijn eerste weken bij de slagerij
De messen waren er zo scherp dat je het vaak niet eens voelde, maar pas merkte als er een stroompje bloed uit een openstaand flapje op je hand liep.
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.quote:Op donderdag 15 augustus 2013 20:15 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Nooit meegemaakt in de slagerij. Ik moest wel leren om opzij te springen voor een vallend mes.
Goed zo! Ook dat opvangen moest ik afleren.quote:Op donderdag 15 augustus 2013 20:37 schreef z80 het volgende:
[..]
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Klopt!quote:Op donderdag 15 augustus 2013 20:37 schreef z80 het volgende:
[..]
te veel en te lang met hete en scherpe dingen gewerkt.
hierdoor spring ik standaard weg als er iets valt. zelfs als het het totaal niet gevaarlijk is en nog makkelijk te vangen.
Gebruik je couverture chocolade?quote:Op vrijdag 16 augustus 2013 08:56 schreef NutKees het volgende:
Ik ben ijsbonbons (min of meer) aan het maken maar de gesmolten chocolade is de dik waardoor ik het niet mooi egaal in de vorm krijg. En dan wordt de uiteindelijke laag zo dik en hard dat je er nauwelijks doorheen komt met een lepel/vorkje.
Ik smelt de callets au bain marie tot ongeveer 35 graden maar dan is de massa dus onhandig dik. Wat is de beste manier om de chocolade aan te lengen? Ik lees vanalles over crisco, olie en room. Maar ik heb nog maar 1 kans, ze 'moeten' vanavond klaar zijn...
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?quote:Op vrijdag 16 augustus 2013 11:08 schreef NutKees het volgende:
[..]
Deze:
http://www.callebaut.com/(...)he-donkere-chocolade
811NV als ik me niet vergis...
Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.quote:Op vrijdag 16 augustus 2013 11:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wellicht moet het iets warmer en moet er meer beweging in?
Ik ben geen pattisier, en zelfs dan is chocolade nog een vak apart.
Als noodgreep zou je een beetje boter kunnen toevoegen
Blijf het in beweging houden met een siliconen spatelquote:Op vrijdag 16 augustus 2013 11:35 schreef NutKees het volgende:
[..]
Ik ga 40 graden en een klontje roomboter proberen. Erger kan het toch niet worden.
Dankje!
Oké bedankt! En ik wil gamba's combineren met coquilles als een voorgerecht, daar een ideetje voor?quote:Op vrijdag 16 augustus 2013 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik ben geen fan van zoete aardappel. Bij lamskoteletten zou ik eerder opperdoes ronde nemen, die goed schrobben en dan ik flink gezouten water in de schil koken. Texels Lam met Opperdoes Ronde, twee DOCG's bij elkaar. Wellicht wat zeekraal als garnering.
Verder niet te moeilijk doen met sauzen, lam en opperdoezen smaken zelf al geweldig. Gewoon wat gesmolten boter voor bij de opperdoezen (boterdoop)
Maar ja, thats me
Maak 2 voorgerechten, eerst de coquille, kort gebakken, met bv wat rucola, en een citroen/olijfolie dressing.quote:Op vrijdag 16 augustus 2013 12:23 schreef regnavetto het volgende:
[..]
Oké bedankt! En ik wil gamba's combineren met coquilles als een voorgerecht, daar een ideetje voor?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |