Met PP ga je tot ongeveer 90 graden kerntemperatuur. Je marinade zal dus zeker niet koken.quote:Op maandag 10 juni 2013 12:02 schreef Xlarge het volgende:
BenD , heb jij niet dat wanneer je marinade injecteerd bij de PP , de marinade een beetje gaat koken van binnen, en dat je dan in feite een ham creeerd ?
Wat Coelho zegt; door de eindtemperatuur van rond de 190 Fahrenheit (ongeveer 88 graden Celcius) zal de marinade nooit het kookpunt bereikenquote:Op maandag 10 juni 2013 12:02 schreef Xlarge het volgende:
BenD , heb jij niet dat wanneer je marinade injecteerd bij de PP , de marinade een beetje gaat koken van binnen, en dat je dan in feite een ham creeerd ?
$2.60 per kilo, zelfs onze plofkippen zijn nog duurder... Voor dat geld kun je toch geen varken laten opgroeien zonder de halve apothekerskast in 'm leeg te spuiten?quote:Op donderdag 13 juni 2013 07:28 schreef macferret het volgende:
Dat zijn betaalbare prijzen, en het is hier lastig om een picnic of boston te krijgen, kan niet wachten tot oktober, dan ga ik in tennessee eens kijken wat ze allemaal in de supermarkt hebben liggen.
Dit ja. Ik zit echt kwijlend te kijken.quote:Op maandag 10 juni 2013 05:19 schreef uniekhoorn het volgende:
Dat krijg ik nu als ontbijt ook wel weg
Ik zit in Canada.. hier is kip stervensduur, wij hebben hier plofvarkens De picnic was in de aanbieding, normaal is het duurder, als je het überhaupt al kan vinden.quote:Op donderdag 13 juni 2013 09:12 schreef Coelho het volgende:
[..]
$2.60 per kilo, zelfs onze plofkippen zijn nog duurder... Voor dat geld kun je toch geen varken laten opgroeien zonder de halve apothekerskast in 'm leeg te spuiten?
Ben ik niet de enige !quote:Op donderdag 13 juni 2013 09:13 schreef Murdera het volgende:
[..]
Dit ja. Ik zit echt kwijlend te kijken.
Je ijsstokjes niet weggooien maar als rookhout gebruikenquote:Op dinsdag 16 juli 2013 13:20 schreef Den_Haag het volgende:
Dit weekend weer twee dagen BBQ'en en met de roker spelen
Wat is een goed adresje voor het rookhout?
Eet niet genoeg ijsjesquote:Op dinsdag 16 juli 2013 14:32 schreef N.I.M.B.Y. het volgende:
[..]
Je ijsstokjes niet weggooien maar als rookhout gebruiken
Die zijn van cederhout
Trakteer je de hele wijk toch op ijsquote:
In (vis) hengel winkels kan je dat kopen, kookwinkels ook maar dan heb je van die trendy potjes van 8 euroquote:Op dinsdag 16 juli 2013 13:20 schreef Den_Haag het volgende:
Dit weekend weer twee dagen BBQ'en en met de roker spelen
Wat is een goed adresje voor het rookhout?
Het is wel een Weber... Maar ik heb mijn Weber OTP57 toentertijd voor ¤ 190,00 nieuw in doos op marktplaats gekocht. Misschien een idee om daar even rond te kijken. Toen was de 57 nog wel wat duurder dan nu, toen was hij in webshops vaak ook nog ¤ 260 - 270.quote:Op woensdag 17 juli 2013 00:08 schreef Wisheh het volgende:
Binnenkort (31 juli) hebben we een nieuw huis en daar moet nog wel even een bbq komen voordat het winter is. Nu vroeg ik me af zijn er naast Weber nog meer bbq merken waar ik naar moet kijken? Ik had ongeveer een bedrag van max ¤200,- in gedachten voor een bbq.
Dat zijn voornamelijk gassers. Wisheh vroeg om een BBQ, niet om een kooktoestel. Dan is m.i. voor ¤200,- Weber de enige kwalitatieve oplossingquote:
Voordeel van een 57 is dat je meer ruimte hebt als je een indirecte zone wil maken voor bijvoorbeeld spareribs, pulled pork of andere grote stukken vlees. Bij een 47 heb je al snel bijna de helft van je rooster boven direct vuur, bij een 57 lever je minder oppervlak in (deze is nl. ruim 1.5 zo groot in oppervlak dan de 47).quote:Op woensdag 17 juli 2013 12:28 schreef Catch22- het volgende:
Otp47 doe ik t mee en ik vind hem groot zat. Kan er 30 sateetje op kwijt volgens mij
Die heb je voor 200 met asbak, thermometer, starter en hoes volgens mij
Dit dus, daarom heb ik voor de 57 gekozen.quote:Op woensdag 17 juli 2013 14:13 schreef Coelho het volgende:
[..]
Voordeel van een 57 is dat je meer ruimte hebt als je een indirecte zone wil maken voor bijvoorbeeld spareribs, pulled pork of andere grote stukken vlees. Bij een 47 heb je al snel bijna de helft van je rooster boven direct vuur, bij een 57 lever je minder oppervlak in (deze is nl. ruim 1.5 zo groot in oppervlak dan de 47).
Waar?quote:Op woensdag 17 juli 2013 12:28 schreef Catch22- het volgende:
Otp47 doe ik t mee en ik vind hem groot zat. Kan er 30 sateetje op kwijt volgens mij
Die heb je voor 200 met asbak, thermometer, starter en hoes volgens mij
zie ik wel eens als aanbieding voorbij komen.quote:
Potverdikkeme, ik wil hem daarom vroeg ik het ook. Laagste prijs is nu 250 voor die set inclusief starter.quote:Op woensdag 17 juli 2013 16:12 schreef Catch22- het volgende:
[..]
zie ik wel eens als aanbieding voorbij komen.
Je zou ook eens Ecobrasa cocosbriketten kunnen proberen. Mijn ervaring is dat die nog beter zijn. Branden langer en heter, zijn bovendien vierkant waardoor ze netjes in een doos passen ipv een grote zak.quote:Op vrijdag 19 juli 2013 09:50 schreef Catch22- het volgende:
Morgen mijn Iberico rib van 1.7kg volgens de 3-2-1 methode klaarmaken ben benieuwd.
Heb wel even weberbriketten gehaald, die blijven toch iets beter dan de goedkope briketten.
ga ik doen.quote:Op vrijdag 19 juli 2013 16:31 schreef Coelho het volgende:
[..]
Je zou ook eens Ecobrasa cocosbriketten kunnen proberen. Mijn ervaring is dat die nog beter zijn. Branden langer en heter, zijn bovendien vierkant waardoor ze netjes in een doos passen ipv een grote zak.
De temperatuur in je deksel is niet perse de temperatuur bij je vlees.quote:Op zaterdag 20 juli 2013 14:07 schreef Catch22- het volgende:
[..]
Wil eigenlijk zon dekselthermo hebben. Iemand enig idee waar je die haalt?
die dingen hebben meestal een pin die naar t rooster steekt toch?quote:Op zaterdag 20 juli 2013 17:20 schreef The_stranger het volgende:
[..]
De temperatuur in je deksel is niet perse de temperatuur bij je vlees.
Die pin is, voor zover ik weet, maar een cm of twee/drie lang? Of we hebben het over verschillende producten. Zelf heb ik gewoon een probe in een kurk of aardappel naast het vlees op het rooster liggen, draadje onder de deksel door (of je maakt een mooi gaatje).quote:Op zaterdag 20 juli 2013 17:34 schreef Catch22- het volgende:
[..]
die dingen hebben meestal een pin die naar t rooster steekt toch?
Wel lastig om t allemaal goed aan te houden, maar oefening baart kunst. Toch maar die ecobrasas proberen volgende keer. Ben de kolen nu aan t opstoken voor t laatste uur
Boven moet altijd volledig open, met onder regel je de temperatuur. Die stuur je dus op de temperatuur (thermo is noodzakelijk)quote:Op donderdag 25 juli 2013 11:13 schreef Erasmo het volgende:
Vraag voor het low en slow maken van ribs op een Weber smokey joe, moeten beide gaten open?
Ik zou iets met een lichte, frisse smaak nemen, zwaardvis heeft een vrij heftige smaak. (ik heb geen idee wat chermoula is )quote:Op donderdag 25 juli 2013 10:29 schreef Gripper het volgende:
Mijn uitdaging: zwaardvis filets, wat zou daar voor bijgerecht bij kunnen? Ik heb nu een recept gevonden voor een aardappelsalade met chermoula, en dan wordt het iets Noord-afrikaans achtigs.
Check, t is fris en een zuurtje.quote:Op donderdag 25 juli 2013 11:19 schreef Catch22- het volgende:
[..]
Ik zou iets met een lichte, frisse smaak nemen, zwaardvis heeft een vrij heftige smaak. (ik heb geen idee wat chermoula is )
Ga je de zwaardvis in bananenblad maken (Steve Raichlen recept)?quote:Op donderdag 25 juli 2013 12:59 schreef Gripper het volgende:
[..]
Check, t is fris en een zuurtje.
Chermoula is een kruidenmengsel van citroen, koriander, peterselie, olie. Wordt veel gebruikt in de marokkaanse keuken, je kunt het zowel als marinade en als dressing gebruiken.
Door een beetje van het chermoula mengsel door de aardappel te mengen wordt het een soort andijvie stamppot. Maar het lijkt me bijna zo gewoontjes...
Ik heb een analoge frituur-thermometer die van 40 tot 300 graden meet, gekocht bij de Cook&co of bij de Blokker, een van de twee, weet niet meer welke.quote:Op zaterdag 20 juli 2013 14:07 schreef Catch22- het volgende:
[..]
ga ik doen.
Heb nu een ibericorib erop. Lastig om hem op temperatuur te houden. Maargoed, lekker zal hij wel worden.
Update: ik MOET echt een goede thermometer hebben. Probeer t nu met mijn ikea thermo in de gaten te houden, maar dat is geklooi. Wil eigenlijk zon dekselthermo hebben. Iemand enig idee waar je die haalt?
Zometeen nog in de folie voor een 3-2-1 methode?quote:Op zaterdag 27 juli 2013 16:12 schreef Erasmo het volgende:
Ribs liggen er sinds een uur of twee op, met een bakje appelsap naast de kolen blijft de temperatuur magischerwijs rond de 110 graden.
Picanha is echt een lekker stuk rund, volgens de Zuid Amerikanen, het beste stuk.quote:Op maandag 29 juli 2013 09:54 schreef Gripper het volgende:
Erg lekker gegeten en weer eens een paar mooie technieken geprobeerd, ik had nog nooit gerookt met m'n weber, en ook zo'n groot stuk rund is toch altijd weer een beetje spannend.
Ziet er lekker en mooi uit! Opmaak is hetgeen dat vaak ontbreekt op mijn borden, hoop dat nog een keer te leren...quote:Op maandag 29 juli 2013 09:54 schreef Gripper het volgende:
Zaterdag met 8 man (allemaal liefhebbers van lekker eten ) een luxe BBQ gehouden. Per persoon of met wat hulp een klein gerechtje klaarmaken, bijpassende wijnen erbij gezocht, was erg lekker!
Kleine impressie:
Gerookte eendenborst met een groene salade en frambozendressing. De eendjes zijn eerst gegrilld op de vette kant, en daarna ongeveer een half uur gerookt in de Weber met wat stukken eikenhout.
[ afbeelding ]
Lamskoteletten met quinoa-salade, krokante quinoa&pistachenoten geroosterd. Avocado dressing, granaatappelpitjes en groene tuinbonen.
[ afbeelding ]
Het hoofdgerecht: een staartstuk van 1,5 kg, supermals grainfed iers rundvlees met een mooi vetrandje. Gegrilld en daarna langzaam gegaard tot ie warm van binnen was.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Erg lekker gegeten en weer eens een paar mooie technieken geprobeerd, ik had nog nooit gerookt met m'n weber, en ook zo'n groot stuk rund is toch altijd weer een beetje spannend.
Een mooi bord nodigt wel meer uit tot eten in ieder geval, vooral die gang met lamskotelet (een solo-project van mijn ) zag er bijna restaurantwaardig uitquote:Op maandag 29 juli 2013 11:04 schreef Coelho het volgende:
[..]
Ziet er lekker en mooi uit! Opmaak is hetgeen dat vaak ontbreekt op mijn borden, hoop dat nog een keer te leren...
zit dat emmertje standaard in het assortiment?quote:Op zondag 4 augustus 2013 22:26 schreef Erasmo het volgende:
Action maar dan zou ik eigenlijk dat emmertje kopen.
klopt. Maar als een restaurant ribs 321 zou doen, werd het onbetaalbaar.quote:Op maandag 29 juli 2013 11:13 schreef The_stranger het volgende:
Gisteren voor het eerst, na kilo's babybacks, buikribben (spareribs) op de smoker gehad volgens de 3-2-1 methode..
Resultaat weer bijzonder lekker, maar mijn voorkeur gaat toch uit naar babybacks. Niet qua smaak, dat was bij de buikribben mogelijk beter, maar omdat je bij babybacks meer moet kluiven Dus qua smaak buik, qua beleving rug
Nadeel van zelf fatoenlijk ribs kunnen maken, is dat 95% van de restaurant ribbetjes niet meer te eten zijn...
Moet je eens bij de Amerikaanse BBQ restaurants kijken, daar staan reuzepits uren aan een stuk de ribs, procureurs en andere stukken vlees te verwarmen. Wij hebben alleen die cultuur niet.quote:Op zondag 4 augustus 2013 22:50 schreef Catch22- het volgende:
[..]
klopt. Maar als een restaurant ribs 321 zou doen, werd het onbetaalbaar.
Vrijdag "grain fed" spiezen en steak van beefensteak.nl gemaakt. Avond van tevoren in de rub gelegd en ze waren echt heeerlijk. Weer een goede beurt gemaakt.
Inderdaad, maar het blijft wel dat ik ze niet meer kan eten in restaurants....quote:Op zondag 4 augustus 2013 22:50 schreef Catch22- het volgende:
[..]
klopt. Maar als een restaurant ribs 321 zou doen, werd het onbetaalbaar.
Dat is niet waar, met een grote rookoven , en aardig wat afzet, is het goed te doen.quote:Op zondag 4 augustus 2013 22:50 schreef Catch22- het volgende:
[..]
klopt. Maar als een restaurant ribs 321 zou doen, werd het onbetaalbaar.
.
Nog niet ingepakt? Je bent al een uur of 7 onderweg! Of doe je het volgens de 'klassieke' manier zonder het versnellen van de zone?quote:Op maandag 12 augustus 2013 16:16 schreef Xlarge het volgende:
[..]
Dat is niet waar, met een grote rookoven , en aardig wat afzet, is het goed te doen.
In Noord Amerika draaien hele restaurants er op, en sinds kort doet Steak & Bier het ook in Roosendaal.
http://www.beernsteak.nl/MENU_PORK.html
Hier een kleine update van mijn PP
Vanmorgen 9 uur begonnen
[ afbeelding ]
Ik wist niet eens dat inpakken een optie was, ik zal me eens inlezen.quote:Op maandag 12 augustus 2013 16:32 schreef Coelho het volgende:
[..]
Nog niet ingepakt? Je bent al een uur of 7 onderweg! Of doe je het volgens de 'klassieke' manier zonder het versnellen van de zone?
Check bijvoorbeeld deze uitlegquote:Op dinsdag 13 augustus 2013 19:31 schreef Xlarge het volgende:
[..]
Ik wist niet eens dat inpakken een optie was, ik zal me eens inlezen.
Maar ik ben dan schijnbaar van de klassieke methode
De zone zit ik helemaal uit
PP mag gerust door naar 88-90. Tachtig graden lijkt me zelfs iets te vroeg.quote:Op zaterdag 17 augustus 2013 15:44 schreef Gripper het volgende:
Ik ben vandaag ook een PP aan het maken
Om 10.30 begonnen, ligt er nu dus zo'n 5 uur op en hij zit op 70 graden. (Ik heb voor de eerste keer een kleintje van 1,5 kg genomen)
Hij is geïnjecteerd met BBQ saus en buitenkant met een droge rub. Na 3 uur voor de eerste maal omgekeerd en besmeerd met BBQ saus, en als ie zo op 75 graden zit mag ie de laatste 2 uur ingepakt doorbrengen totdat de 80 bereikt is. Daarna zal ie tijdens het uurtje rusten nog wel een stukje doorgaan tot de 83-85 denk ik
[ afbeelding ]
Broodjes, coleslaw en bier staan ook al klaar
Dan doe ik m bij 85 erafquote:Op zaterdag 17 augustus 2013 16:24 schreef Coelho het volgende:
[..]
PP mag gerust door naar 88-90. Tachtig graden lijkt me zelfs iets te vroeg.
Gulden middenweg? Ik doe 'm er altijd af bij 88, dan haal ik de folie eraf en vang het sap op wat ik later weer gebruik voor de saus. Dan in nieuwe folie en een uur in een deken gewikkeld laten rusten.quote:Op zaterdag 17 augustus 2013 17:09 schreef Gripper het volgende:
[..]
Dan doe ik m bij 85 eraf
Als we die tenminste ooit halen: nu ie ingepakt zit wil ie niet meer verder stijgen... Kan m misschien dichter bij de hitte leggen? Of toch heter opstoken en op z'n plek laten liggen.
Dan vertrouw ik op jouw oordeel voor m'n eerste PP'tjequote:Op zaterdag 17 augustus 2013 17:23 schreef Coelho het volgende:
[..]
Gulden middenweg? Ik doe 'm er altijd af bij 88, dan haal ik de folie eraf en vang het sap op wat ik later weer gebruik voor de saus. Dan in nieuwe folie en een uur in een deken gewikkeld laten rusten.
Hoe warm is je vuur/ketel? Zo lang die warmer is dan je pork zal het vanzelf stijgen. Geduld is een schone zaak
Nu het in de folie zit kun je best je temperatuur opvoeren naar 150-170. Succes! Ik ga zelf ook eten dus lees het resultaat later. En foto's maken hè, anders niet gebeurd.quote:Op zaterdag 17 augustus 2013 17:34 schreef Gripper het volgende:
[..]
Dan vertrouw ik op jouw oordeel voor m'n eerste PP'tje
Net wat nieuwe briketten erbij en even wat lucht ertegenaan geblazen, temp zit nu bovenin de ketel op 150 en bij het vlees (t is zo'n dubbele thermometer) meet ie net buiten de Alu folie 125 en in het vlees 76.
Misschien zit ie nu wel in zo'n plateau fase.
Ach ja, of we om 19 uur of om 20 uur eten maakt op een mooie zomeravond toch niet uit
*plopt nog een biertje open*
Ik heb een tijdje geleden Wagyu shortribs gemaakt. Heerlijk! Verder eerlijk gezegd nog geen ervaring mee. Heb je al op de bekende BBQ fora gekeken?quote:Op vrijdag 14 februari 2014 03:34 schreef BenD het volgende:
Iemand ervaring met 'beef ribs' (spareribs van de koe)? Tips/trucs?
Ik heb zelf sinds kort een keramische bbq, een Auplex. Werkelijk prachtig om je temperatuur steady te regelen en superefficient met de kolen. Ik heb er zelf ook een steen bij gekocht om op indirecte hitte te kunnen garen en daarnaast heb ik er een pizzasteen bij gehaald (pizza's erop werken echt perfect). Ik heb er laatst iberico ribs van beef&steak op gemaakt volgens de 3-2-1 methode, zulke verrukkelijke ribs heb ik nog nooit gehadquote:Op woensdag 7 mei 2014 22:44 schreef Schanulleke het volgende:
Ik ga hier eens meelezen om inspiratie op te doen. Wil de BBQ eens voor meer gaan gebruiken dan de standaard bbq-pakketjes. Heb nu een grote Weber, maar hoor sinds kort een aantal mensen over keramische bbq's, zoals The Big Green Egg en Chinese klonen. Mensen hier die daar ervaring mee hebben?
De Maverick ET732 of tegenwoordig geloof ik de ET733.quote:Op woensdag 6 augustus 2014 13:02 schreef Catch22- het volgende:
Hoi!
Ik zoek een BBQ thermometer.
- het liefst wireless
- met 2 probes (vlees- en luchttemperatuur)
Iemand een tip?
Ik heb de 733 gekregen Chille bende. 1x gebruikt nu en het werkte prima. Kon de receiver in de woonkamer nog gebruiken, de bbq stond halverwege de tuin (hemelsbreed zon 35 meter).quote:Op dinsdag 16 september 2014 13:26 schreef Appeltje2010 het volgende:
[..]
De Maverick ET732 of tegenwoordig geloof ik de ET733.
Is draadloos en heeft 2 probes (de 733 heeft volgens mij als voordeel dat de probes onderling uitwisselbaar zijn).
Wees voorzichtig met schoonmaken, de plaats waar de draad de probes ingaan, zijn niet bestand tegen water.
Ik ben jaloers, maar dan vooral op de grootte van de tuin of de woonkamer .quote:Op dinsdag 16 september 2014 13:38 schreef Catch22- het volgende:
[..]
Ik heb de 733 gekregen Chille bende. 1x gebruikt nu en het werkte prima. Kon de receiver in de woonkamer nog gebruiken, de bbq stond halverwege de tuin (hemelsbreed zon 35 meter).
Op een Cobb nota bene! Knap. Ik dacht oprecht dat dat zo'n campingdingetje was waar je net een paar worstjes op kon grillen.quote:Op maandag 20 april 2015 12:32 schreef emil23 het volgende:
Even een 2015-kick.
Gister een heerlijke Fatty klaargemaakt op de Cobb
[ afbeelding ]
Ik ben al jarenlang erg tevreden met mijn Cobb. Wel in combinatie met een dome-thermometer en een kern-thermometer natuurlijk.quote:Op maandag 20 april 2015 12:35 schreef Coelho het volgende:
[..]
Op een Cobb nota bene! Knap. Ik dacht oprecht dat dat zo'n campingdingetje was waar je net een paar worstjes op kon grillen.
Dat is erg efficient! Ik zal 'm eens serieus gaan bekijken. Mijn BGE Large gaat niet echt mee op vakantie Heb nu een Weber Smokey Joe, maar door zijn vorm is die niet heel efficient in direct/indirect. Dat kun blijkbaar wel met een Cobb, anders kun je geen fatty maken. Prijstechnisch zal het wat aantrekkelijker zijn dan bijvoorbeeld de minimax van BGE.quote:Op maandag 20 april 2015 12:39 schreef emil23 het volgende:
[..]
Ik ben al jarenlang erg tevreden met mijn Cobb. Wel in combinatie met een dome-thermometer en een kern-thermometer natuurlijk.
Deze fatty van bijna 1,2 kilo heb ik gister weten klaar te maken op 5 kokosbriketjes. Daarmee wist ik de dome-temperatuur 3 uur lang rond 140gr te houden totdat de fatty een kerntemperatuur had van 74gr. In mijn ogen is de Cobb een onderschat en uiterst efficiënt apparaat.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |