CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Jammer! In Amsterdam ben ik ook al een paar kookwinkels af geweest, maar nog niets gevonden. Misschien maar eens een tripje naar Alkmaar plannen. Moet toch nog schoenen shoppenquote:Op zaterdag 8 juni 2013 15:47 schreef douche-eendje het volgende:
[..]
Nee, in AlkmaarMulders kookwinkel. Was een tijd geleden al bij de andere kookwinkel geweest (huismuis) maar die heeft niet zoveel op het gebied van bakken als het niet om taarten decoreren gaat
Ze hadden nu nog 1 ovalen staan, van de ronde was iig een flinke voorraad. Maar alkmaar is wel leuk shoppenquote:Op zaterdag 8 juni 2013 15:48 schreef bloempje-moi het volgende:
[..]
Jammer! In Amsterdam ben ik ook al een paar kookwinkels af geweest, maar nog niets gevonden. Misschien maar eens een tripje naar Alkmaar plannen. Moet toch nog schoenen shoppen
En niet al te ver uit het centrum is ook nog een molen met een winkel, het roode hert. Verkopen ook allemaal leuks.
Ik blijf een f*ck you ik lees geen handleidingen type, maar ik vind de broodjes waar ik zo mijn shoarma in ga storten toch goed gelukt. 6,5/10, en dat voor een eerste keer dat ik dit doe.
Pakje Koopmans 'Boerenbrood - Extra donker' voor misbruikt.
Pakje Koopmans 'Boerenbrood - Extra donker' voor misbruikt.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Dank je voor de tip! Gaat op het verlanglijstjequote:
[..]
Ik gebruik Bread van Hamelman erg veel. Veel fijne zuurdezemrecepten, maar ook gewone. En veel technieken worden goed besproken. Het boek is zowel voor de professionele bakkers maar ook voor de thuisbakkers, en elk recept wordt voor deze twee doelgroepen apart besproken!
Vraagje, ik wil deze eens maken:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/flaxseedwheatbread
Maar de rijstijden zijn nogal kort en komen niet helemaal lekker uit met mijn schema voor morgen. Kan ik het deeg vanavond alvast maken&vormen, laten rijzen, in de koelkast parkeren en morgen bakken?
Moet morgen rond half 9 de deur uit, zal zo rond half 12 thuis zijn. Dus dan zou het ook weer uit de koelkast kunnen om weer even op temperatuur te komen...
http://www.thefreshloaf.com/recipes/flaxseedwheatbread
Maar de rijstijden zijn nogal kort en komen niet helemaal lekker uit met mijn schema voor morgen. Kan ik het deeg vanavond alvast maken&vormen, laten rijzen, in de koelkast parkeren en morgen bakken?
Moet morgen rond half 9 de deur uit, zal zo rond half 12 thuis zijn. Dus dan zou het ook weer uit de koelkast kunnen om weer even op temperatuur te komen...
Geen reactie op gehad dus maar gewoon geprobeerd. Gisteravond deeg gemaakt, ruim 2 uur laten rijzen. In de koelkast gezet, vanmorgen eruit gehaald, even kort gekneed en verder laten rijzen (uurtje of 3).quote:
Vraagje, ik wil deze eens maken:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/flaxseedwheatbread
Maar de rijstijden zijn nogal kort en komen niet helemaal lekker uit met mijn schema voor morgen. Kan ik het deeg vanavond alvast maken&vormen, laten rijzen, in de koelkast parkeren en morgen bakken?
Moet morgen rond half 9 de deur uit, zal zo rond half 12 thuis zijn. Dus dan zou het ook weer uit de koelkast kunnen om weer even op temperatuur te komen...
Het resultaat mag er zijn!
Wow! Die zit wel heel vol.quote:
[..]
Geen reactie op gehad dus maar gewoon geprobeerd. Gisteravond deeg gemaakt, ruim 2 uur laten rijzen. In de koelkast gezet, vanmorgen eruit gehaald, even kort gekneed en verder laten rijzen (uurtje of 3).
Het resultaat mag er zijn!
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Ik snap nog steeds niet goed hoe je de koelkast nu goed moet gebruiken. Ben er nog wat mee aan het experimenteren.Hier mijn creaties:
Semolina-roggebrood met ui
Semolinabolletjes
Ja en dan te bedenken dat er volgens het recept 100gram lijnzaad in moest en ik er maar 75 in heb gedaanquote:
[..]
Wow! Die zit wel heel vol.
Maar hij is écht heel lekker, de helft is al op. Jouw broodjes zien er ook weer prachtig uit!
Kwam een tijdje geleden dit topic tegen, vandaag zelf maar eens een poging gedaan. Staat nu af te koelen. Heb een echt basis recept aangehouden (Water, bloem, gist en zout)
quote:
Kwam een tijdje geleden dit topic tegen, vandaag zelf maar eens een poging gedaan. Staat nu af te koelen. Heb een echt basis recept aangehouden (Water, bloem, gist en zout)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Leuk! Een nieuwe broodbakker (is Maximus bedolven onder zijn nieuwe afkoelrekje? 
)Goede eerste poging. Heb je hem al aangesneden? Ben benieuwd naar de binnenkant.
Ik heb de poolish van een 100% volkorenbrood klaar staan. Bij Levine ziet het er prima uit, dus ben benieuwd.
Aaaah, mis je me 
? Heb niet altijd tijd om zoveel brood te bakken elke week. Gisteren toevallig wel wat ciabatta gemaakt, maar dat is alweer op. Was voor bij het eten.
Is goed gebakken hier zie ik al wel.
? Heb niet altijd tijd om zoveel brood te bakken elke week. Gisteren toevallig wel wat ciabatta gemaakt, maar dat is alweer op. Was voor bij het eten.Is goed gebakken hier zie ik al wel.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben ook maar weer 's aan de slag gegaan (nouja, nog weinig ervaring hoor) .
Ga ham/kaas broodjes maken volgens dit receptje. Hoop dat ze zullen smaken!
Deeg net onder z'n warme natte theedoekje gestopt en gaat nu rijzen!
Will be continued
.Ga ham/kaas broodjes maken volgens dit receptje. Hoop dat ze zullen smaken!
Deeg net onder z'n warme natte theedoekje gestopt en gaat nu rijzen!
Will be continued
quote:
Aaaah, mis je me
Is goed gebakken hier zie ik al wel.
Ik heb net mijn 100% volkorendeeg gemixt met de handmixer. Maar zelfs na 14 minuten kreeg ik het niet tot een goed deeg waarvan ik een vliesje kon trekken. Ook bleef het maar aan de randen plakken. Ben er maar mee opgehouden en het staat nu voor de 1e rijs. Het zal mij benieuwen of het nog wat wordt.
Wat is het aandeel water in dat deeg? Dat je er geen vliesje van kon trekken dat is niet zo heel gek, de scherpe deeltjes in volkorenmeel maken het moeilijker de gluten goed te ontwikkelen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
http://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/quote:
Wat is het aandeel water in dat deeg? Dat je er geen vliesje van kon trekken dat is niet zo heel gek, de scherpe deeltjes in volkorenmeel maken het moeilijker de gluten goed te ontwikkelen.
Ingredienten
Poolish:
250 gram volkorenmeel
250 gram water, kamertemperatuur
1,5 gram droge gist
Deeg:
de poolish
80 gram water, 20 – 25 °C
250 gram volkorenmeel
2,5 gram droge gist
9 gram zout
15 gram zachte ongezouten roomboter (of zonnebloemolie)
66% toch?
Ja, dat klopt ja. En als je de roomboter als volledig "vloeibaar" rekent zit je op 69 procent. Dus dat is eigenlijk helemaal niet zo nat. Hmm. Nou ben benieuwd .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De binnenkant, ben best tevreden voor een eerste poging. Had misschien nog iets langer in de over gemogen en een snufje zout meer.
Niet slecht! Eet smakelijk.quote:
[ afbeelding ]
De binnenkant, ben best tevreden voor een eerste poging. Had misschien nog iets langer in de over gemogen en een snufje zout meer.
Volgen mij heb ik het slechtste brood in tijden in de oven staan. Het rijst niet eens meer. Broodje baksteen dus 
En, hoe is ie geworden? Ik ga dat recept ook eens proberen!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Volledig mislukt. Ik heb hem bewaard omdat ik morgen toch eten moet, maar het is denk ik nauwelijks weg te krijgen. Ik merkte bij het mixen al dat het niet goed zat. Misschien te lang gemixt of op te hoge snelheid? Normaal doe ik het met de hand, met de mixer heb ik niet zoveel ervaring.
Ach, de smaak is zo gek nog niet. Veel minder 'metalig' dan als je het zonder poolish doet. In kleine plakjes is het best weg te krijgen.
Voor dat soort mislukte pogingen heb ik een paard. Die is daar erg blij meequote:
Volgen mij heb ik het slechtste brood in tijden in de oven staan. Het rijst niet eens meer. Broodje baksteen dus
