CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven.
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten uit het vorige topic.
Basisprincipes
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.TipsSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Poolish/PrefermentWasda
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Enkele recepten:SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
Wat resultaten van Fok!kersSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Hier dus verder voor vragen/tips/of gewoon als je je resultaat wil showen
Deel 12 alweer!
[ Bericht 6% gewijzigd door MaximusTG op 28-05-2013 12:24:39 ]Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlKomend weekend heb ik eindelijk weer tijd om te bakken, en Maximus' dezem uit te proberen...zin in! Tis al bijna een maand geleden dat ik voor het laatst gebakken heb, denk ik!Oooh, gelukkig maarquote:Op dinsdag 28 mei 2013 10:37 schreef bloempje-moi het volgende:
In de oven kwam alles goed met het brood! Hij is heerlijkFoto's volgen.
! Ben benieuwd naar de foto's.
Plaatjes in OP zijn weer geupdate, spreadsheet met recept is toegevoegd, en heb ff een banner in mekaar gedraaid.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlWat, die staat er toch al?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlBinnenkort nieuwe desem maken. Desem die ik had besteld en aangemaakt stonk zo erg dat ik 't niet vertrouwde. Dus maar eens aan de slag met een 'normaal' desem van Reinhart.Ja doei.Ik zou met biologische roggemeel beginnen met vers ananas- of sinaasappelsap!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk krijg vandaag een potje Zuurdesemcultuur van de Weekend Bakery. Ik weet niet eens of ik het lekker vind maar wil dat wel eens proberen.
zeg klopt het dat bakmaterialen (zoals rijsmandjes) in duitsland voordeliger zijn ? Ga daar toch heen, tot die tijd dan maar ff zonder rijsmandjeI live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusJa, dat is daar zeker iets voordeliger. Maar alleen als je er toch heen moet en het mee kan nemen. Via internet halen de verzendkosten het verschil nagenoeg weer weg.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlMoet je ook nog een winkel vinden die het verkoopt. Online bestellen is zoveel gemakkelijker.quote:
zeg klopt het dat bakmaterialen (zoals rijsmandjes) in duitsland voordeliger zijn ? Ga daar toch heen, tot die tijd dan maar ff zonder rijsmandjeIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Volgens mij is deze wel interessant:
http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Peddigrohr
10 euro verzendkosten, tot 10 kg.. Ligt er dus aan hoeveel je er wilZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Foto van mijn versie van Maximus volkorenbrood (met 50% volkoren meel dus). Het rijzen leek bij mij ook niet erg te vlotten, maar in de oven kwam het redelijk goed - hoewel ik het toch nog een behoorlijk massief brood vond. Ik was alleen ongeduldig, dus vrij snel aangesneden. Het smaakte goed, misschien nog iets meer zout.Nou eerst maar maar eens één, dus ik ga in dld wel even kijkenquote:
Volgens mij is deze wel interessant:
http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Peddigrohr
10 euro verzendkosten, tot 10 kg.. Ligt er dus aan hoeveel je er wilI live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusDe foto doet het niet?quote:
[ afbeelding ]
Foto van mijn versie van Maximus volkorenbrood (met 50% volkoren meel dus). Het rijzen leek bij mij ook niet erg te vlotten, maar in de oven kwam het redelijk goed - hoewel ik het toch nog een behoorlijk massief brood vond. Ik was alleen ongeduldig, dus vrij snel aangesneden. Het smaakte goed, misschien nog iets meer zout.
Nou had ik em ook nog een keer gemaakt, en hij leek bij mij nu ook minder hard te rijzen - misschien had ik het water wel iets warmer genomen de eerste keer..Desalniettemin toch een mooi brood geworden. Ik zal het recept nog wel wat tweaken. Maar is sowieso altijd belangrijk zelf in te schatten hoe lang iets nog moet rijzen.
Eerste keer gemengd, en volgende ochtend
Rest ingredienten erdoor gemengd, en kneden
Gekneed en na eerste rijs
Gevormd en in rijsmandje, na rijs in rijsmandje
Gebakken en gebakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlBedankt!
Binnenkant:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIs dat jouw binnenkant?quote:
Bedankt!
Binnenkant:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]Hoe doe je dat?
Bij mij:
Pff, tja, gewoon; Zoals in mn recept staat.
Even heel gedetailleerd;
- Volkoren meel met gist en water gemengd met lepel, daarna met spatel alles bij elkaar onder in de kom. Folie erover.
- 8 uur later bloem, zout en rest water en pompoenpitten erdoor gemengd. Eerst met lepel, daarna gekneed met deeghaken.
- gekneed tot er een goede glutenontwikkeling had plaats gevonden.
- Weer met spatel alles onder in de kom en afgedekt.
- Rijzen
- Rijsmandje ingebloemd
- Deeg uit kom op bebloemd werkblad
- Snel een strakke bal van gemaakt
- Die uitgedrukt en een batard van gevormd
- In de vorm gedaan
- licht gesprayd met wat water, theedoek erover en nog wat water over de doek gesprayd. Dat herhalen tijdens rijzen, zodat deeg niet uitdroogt.
- Omdat het idd wat langzamer rees dan de eerste keer dat ik deze maakte heb ik wat langer laten rijzen, steeds goed kijken en voelen wat het deed tot ik dacht dat het voldoende was.
- Oven voorverwarmd met steen, met bakplaat onderin de oven
- Toen deeg gerezen was, kan water neergezet, broodschieter.
- wat griesmeel op de schieter, rijsmandje erop omgekeerd.
- Mesje in het water gedoopt, brood snel ingesneden.
- Brood oven in, water uit kan op bakplaat eronder
- nog wat water direct op brood gesprayd.
- 50 minuten gebakken in de oven op 190 graden C
Maar die van jou is toch ook niet zo compact toch? Wat heb jij nu wezenlijk anders gedaan? Waar heb je in laten rijzen? Of los laten rijzen?Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk had mn foto direct vanuit Dropbox geplaatst. Dat werkte wel op die computer, maar verder dus niet. Hierbij nogmaals.
Die van mij is inderdaad niet heel compact (en erg lekker!). Ik heb wel wat dingen anders gedaan denk ik. Ten eerste heb ik het niet met een mixer gekneed maar dom genoeg met de hand, wat uiteraard een kliederboel werd. Daarbij heb ik het niet doorgeslagen maar die strech en fold techniek geprobeerd. En ik heb bij gebrek aan een rijsmandje het in een kleine schaal gedaan met een zwaar bebloemde theedoek. Omdat het al laat was en de rijs niet zo voorspoedig verliep als gehoopt, heb ik die schaal in een klein laagje warm water gezet. En in alle stress ben ik de noten vergetenquote:
Pff, tja, gewoon; Zoals in mn recept staat.
Even heel gedetailleerd;
- Volkoren meel met gist en water gemengd met lepel, daarna met spatel alles bij elkaar onder in de kom. Folie erover.
- 8 uur later bloem, zout en rest water en pompoenpitten erdoor gemengd. Eerst met lepel, daarna gekneed met deeghaken.
- gekneed tot er een goede glutenontwikkeling had plaats gevonden.
- Weer met spatel alles onder in de kom en afgedekt.
- Rijzen
- Rijsmandje ingebloemd
- Deeg uit kom op bebloemd werkblad
- Snel een strakke bal van gemaakt
- Die uitgedrukt en een batard van gevormd
- In de vorm gedaan
- licht gesprayd met wat water, theedoek erover en nog wat water over de doek gesprayd. Dat herhalen tijdens rijzen, zodat deeg niet uitdroogt.
- Omdat het idd wat langzamer rees dan de eerste keer dat ik deze maakte heb ik wat langer laten rijzen, steeds goed kijken en voelen wat het deed tot ik dacht dat het voldoende was.
- Oven voorverwarmd met steen, met bakplaat onderin de oven
- Toen deeg gerezen was, kan water neergezet, broodschieter.
- wat griesmeel op de schieter, rijsmandje erop omgekeerd.
- Mesje in het water gedoopt, brood snel ingesneden.
- Brood oven in, water uit kan op bakplaat eronder
- nog wat water direct op brood gesprayd.
- 50 minuten gebakken in de oven op 190 graden C
Maar die van jou is toch ook niet zo compact toch? Wat heb jij nu wezenlijk anders gedaan? Waar heb je in laten rijzen? Of los laten rijzen?
Ik heb gisteren overigens mijn rijsmandje ontvangen van de Weekendbakery. Inderdaad wel erg klein. Kleine misrekening dus helaas. Maar kleine broodjes zijn ook lekker!
Daarbij maar meteen een zuurdesemcultuur besteld. Nu is het alleen een beetje alsof ik een hond in huis heb gehaald om vervolgens pas te bedenken hoe ik hem moet verzorgen.Het zit dus nu in een Speculoos-crunchy potje en ik al flink verdubbeld. Maar als ik hem niet meteen gebruik, blijft het dan doorgroeien of stopt het en kan ik het in het potje laten? Het is op basis van roggemeel, maar moet ik hem dan ook voeden met roggemeel of is volkorenmeel dan ook goed. Anders moet ik even desemvoer gaan halen
Oh, en Levine heeft gisteren net een recept plus uitleg met foto's voor 100% volkorenbrood geplaatst. Ook maar eens proberen binnenkort.
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2013/05/volkorenbrood.htmlje dezem zal niet eeuwig blijven doorgroeien. Ik zou de helft weggooien, hem een keer voeren (wellicht gewoon met gewone bloem), hem een uur of zes de tijd geven te groeien, en dan in de koelkast zetten, totdat je hem wilt gebruiken. Een paar dagen voordat je hem gebruikt uit de koelkast halen, en elke dag eten geven (en de helft weggooien).Heb je hem aangesneden toen het nog warm was, of is het brood niet helemaal gaar? Het ziet er zo vochtig uit.quote:
Ik had mn foto direct vanuit Dropbox geplaatst. Dat werkte wel op die computer, maar verder dus niet. Hierbij nogmaals.
[ afbeelding ]Haha, hilarisch. Dat is diezelfde kerel als van dat filmpje in de bakkerij, dan bakt ie heel veel broden tegelijk. Lekker brood ook
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlMijn eerste zuurdesem. Het was uiteindelijk nog haastwerk dus heb ik het niet zo kunnen laten rijzen als ik had gewild. En ik moet overduidelijk nog leren hoeveel bloem ik precies in het mandje moet doen en hoe mijn lame-mesje werkt
Ben benieuwd hoe het smaakt morgen!
Netjes, ben benieuwd hoe ie er van binnen uitziet. Oh en, qua bloem in je mandje, daar geldt: liever iets teveel dan te weinig. Liever een beetje extra bloem dat je er altijd weer af kan kloppen, dan dat je brood na uren rijzen aan je mandje plakt..
Stoom je je oven trouwens? Zou ik wel doen namelijk!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlTadaaaa!!!! Helemaal blij!
Ik heb een heel klein klote oventje waar ik geen water in kan gooien of braadslede ik kan zetten. Ik heb een mini-broodvormpje dat net naast mijn brood past. Die verwarm ik mee en als ik het brood erin stop doe ik er water is. Best that I can do.
Nu 5 broden in de oven. 2 enorme witbroden, 3x speltbruin. Allemaal met Maximus' desem.
Een van de Speltbroden staat er in met de methode van Vincent Talleu. Dus in een pan. Nooit eerder gedaan, net een sneak-preview genomen (Deksel moest er toch af om stoom er uit te laten
Ben trouwens acuut fan van die gast geworden.
Zou ik mn oude braadpanding ervoor kunnen gebruiken?ooit een keer voor 5 euro bij een kringloopwinkel gehaald, haha.
Nee t is echt zo'n oud oud ding zonder plasticquote:Op vrijdag 31 mei 2013 21:30 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Als de pan maar in de oven kan
Als er plastic handvaten aanzitten, zou ik het niet doen
Ik heb het idee dat'ie misschien wel weer iets is ingezakt. Ik heb net, na 45 minuten, de overige broden uit de oven gehaald, en deze uit de pan gehaald en op het rek gelegd. Toen was'ie nog niet volledig hard.
(De pan was zonder deksel mee opgewarmd).
Gewoon proberen dan.quote:Op vrijdag 31 mei 2013 21:33 schreef douche-eendje het volgende:
[..]
Nee t is echt zo'n oud oud ding zonder plasticJa, zondag maar eens proberenquote:
Links, de twee grote zijn wit. Vooral de achterste zit nogal veel overtollig bloem op. De voorste drie zijn de bruine speltbroden, de middelste in een pan gebakken.
Foto binnenkant volgt morgen1 geef ik er weg. 1 voor lunch morgen, 1 voor ontbijt morgen. 1 voor lunch zondag. 1 voor de vriezer / komend weekeindeKan ook nog zijn dat er morgen maar 1 op gaat, en er 2 in de vriezer gaan
Planning was 1 brood minder. De gene die ik weggeef, daarvan had ik verwacht dat ze een bruine zou willen (aangezien ze momenteel ook rauwe groentensapjes drinkt vanwege het gezondheidsgevoel). Maar ze wilde wit, dus daar wat meer deeg van gemaakt (had alles al staan). Dus ik heb een brood meer dan gepland.Jullie eten veel brood dusquote:
1 geef ik er weg. 1 voor lunch morgen, 1 voor ontbijt morgen. 1 voor lunch zondag. 1 voor de vriezer / komend weekeindeIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Alleen in het weekend eigenlijkquote:
Toen we samen lunchte (Isegrim werkte aan overkant van de straat waar ik werk) aten we meer brood, toen bakte ik voor de dagelijkse lunch kleine speltbroodjes (350 gram meel).Ahaquote:
[..]
Alleen in het weekend eigenlijk
Toen we samen lunchte (Isegrim werkte aan overkant van de straat waar ik werk) aten we meer brood, toen bakte ik voor de dagelijkse lunch kleine speltbroodjes (350 gram meel).
Doe isegrim de groeten van me
Ik ga mijn mandje inIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Groeten doorgegeven!quote:Op vrijdag 31 mei 2013 22:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Aha
Doe isegrim de groeten van me
Ik ga mijn mandje inMijn eerst desem heb ik gestart, nu afwachten,roeren en voeren. Spannend!I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusHeerlijke broden weer die voorbij komen
Love this topic
Ik had gister een rozijnen/krenten walnoten zuurdesem gebakken.. perfect weer gelukt,, dam wat is het toch heerlijk bakken met dat desem.[b]Hobbelicious is back!
[/b]Ik ga denk ook weer broodje maken morgen. Maar ff kijken wat er precies in gaat. De biotarwe die ik steeds bij de Jumbo haalde was laatst weg. Heb niet zoveel meer staan. Wou eigenlijk witbrood doen, maar misschien red ik dat niet.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlMijn eerste poolish staat te rijzen, ik ben benieuwd of het morgen lukt daar een lekker brood van te maken!
(Weegschaal bleek kwijt, heb een cup meel en een cup water met een halve theelepel gist gemengd. Morgen de rest van het meel, water en zout toevoegen, gist zou zo voldoende moeten zijn als ik het nu de hele nacht laat staan, als ik het goed begrijp toch?)In het recept waar ik nu de poolish voor heb staan moet morgen nog wel gist bij (the fresh loaf - my daily bread)quote:
Mijn eerste poolish staat te rijzen, ik ben benieuwd of het morgen lukt daar een lekker brood van te maken!
(Weegschaal bleek kwijt, heb een cup meel en een cup water met een halve theelepel gist gemengd. Morgen de rest van het meel, water en zout toevoegen, gist zou zo voldoende moeten zijn als ik het nu de hele nacht laat staan, als ik het goed begrijp toch?)1 Uur 's nachts, beetje dronken, goed moment voor no-knead-breaddeegje. Morgen afbakken in een braadpan. Dank voor de inspiratie LeeO!Let me see you stripped down to the boneIk heb net ontbeten met mijn tweede zuurdesembrood. Jammie! Maar inderdaad niet zo zuur als het brood dat ik soms uit de supermarkt haal (voor zuurdesemcroutons te maken voor in de soep, dus dat mag wat zuurder). Komt dat omdat dit een zuurdesem op roggebasis is?Ik had al meer gist dus heb er toch maar op gegokt geen gist meer toe te voegen, ben erg benieuwd hoe hij word, t is een beetje creatief geworden want er is ook nog volkorenmeel ingegaan omdat het andere mee, op was..quote:
[..]
In het recept waar ik nu de poolish voor heb staan moet morgen nog wel gist bij (the fresh loaf - my daily bread)Nee. Zuurdesembrood kan je zuurder maken door de desem langer (bij kamertemperatuur) te laten fermenteren. Een desemcultuur bestaat uit gist en melkzuurbacterien. Als je ververst daalt de relatieve hoeveelheid gist en melkzuurbacterien tov het totaal aan desem. De gist groeit het snelst, dus als je dan gaat bakken als de desem op zn piek is, is het brood niet zo zuur. Wacht je echter langer, dan zullen de bacterien de gist weer inhalen en wordt de desem zuurder.quote:
Ik heb net ontbeten met mijn tweede zuurdesembrood. Jammie! Maar inderdaad niet zo zuur als het brood dat ik soms uit de supermarkt haal (voor zuurdesemcroutons te maken voor in de soep, dus dat mag wat zuurder). Komt dat omdat dit een zuurdesem op roggebasis is?
Dat proces vindt natuurlijk ook plaats in het deeg dat je met de desem maakt. Door het deeg langer te laten fermenteren, bv in de koelkast, waar het gist langzamer groeit dan de bacterien, wordt het eindproduct ook zuurder.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHoppa!quote:
1 Uur 's nachts, beetje dronken, goed moment voor no-knead-breaddeegje. Morgen afbakken in een braadpan. Dank voor de inspiratie LeeO!
Ik haat wachten tot brood is afgekoeld.
Let me see you stripped down to the boneWitbroodje:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlWat een mooie broden allemaal! En Minilot: heel herkenbaar, ik wil brood ook altijd direct aansnijden.
Focaccia
quote:
Wat een mooie broden allemaal! En Minilot: heel herkenbaar, ik wil brood ook altijd direct aansnijden.
Focaccia
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Oeh, die ziet er lekker uit! Ik wilde eigenlijk wel iets met gedroogde tomaatjes of zo, maar mijn dochter zit in een nogal kieskeurige fase met etenMaar deze moet ook heerlijk zijn, zeker bij de soep ofzo. Jammie! Die met rode ui is wel vrij zoet.quote:
Oeh, die ziet er lekker uit! Ik wilde eigenlijk wel iets met gedroogde tomaatjes of zo, maar mijn dochter zit in een nogal kieskeurige fase met etenOh mensen goddelijk !! Nog 15 dagen en dan mijn eerste broodje etenI live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusBinnenkant witbroodje:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlMooi Maximus! Ik vind het zuurdesem echt heerlijk, maar het is wel verrot plannen. Ik ben er nog niet over uit hoe ik het kan inpassen in een werkweek.quote:
Binnenkant witbroodje:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Ik maak steeds deze: http://uitdekeukenvanarde(...)onnebloempitten.html.Zo, zelfde als vorige week gemaakt maar nu wel met vorm
*note to self: koop eens een broodmes, verdorieMet recept uit de OP?quote:
[..]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Na het lezen van dit topic moest ik bijna huilen: http://www.frankrijkforum.nl/forum/topic.php?id=10082Omdat ze het Franse brood niet lekker vinden bedoel je? Heb de thread ff gescand, en dit is toch wel erg triest:
"...Voegen zuurdesem toe en zeker geen gist, want gist onttrekt calcium aan de botten..."Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlDat ze uit Nederland meel van Koopmans mee gaan nemen, omdat het brood, meel, en bloem in Frankrijk niet lekker/donker genoeg is.
Zit je in hét broodland, en dan ga je je Nederlandse broodmeuk meenemen. Samen met de aardappels zeker
Hét broodland is of Zwitserland of Duitsland, Frankrijk volgt imho direct daarna.quote:
Dat ze uit Nederland meel van Koopmans mee gaan nemen, omdat het brood, meel, en bloem in Frankrijk niet lekker/donker genoeg is.
Zit je in hét broodland, en dan ga je je Nederlandse broodmeuk meenemen. Samen met de aardappels zeker
Verder terecht punt. Nederlands brood is nauwelijks beter dan het britseIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.En een bloemkool, stuk kaas, een pak hagelslag en pot pindakaas
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)Jaaa! Kaas meenemen naar Frankrijk, je hebt ze erbij zitten, is de caravan. Leraartypes die in de zomer zeker zes weken daarheen gaan en in voorjaar en najaar ook, maar je vertellen dat ze lessen moeten voorbereiden.quote:
En een bloemkool, stuk kaas, een pak hagelslag en pot pindakaasIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Tja, zulke trieste mensen hou je toch.. Dat je een donker kubus-vormig blok "brood" uit een broodbakmachine verkiest boven een mooi rustiek Frans brood..
Vaak is het feit dat ze op Frans brood meer moeten kauwen (want hardere korst) wat de weerzin opwekt. En dan snappen ze ook nog eens niet dat de kleur van zo'n super donker brood niet per se wat zegt over wat erin zit..
Nou ja, ik ga maar eens aan de lunch met een paar dikke sneetjes van mn brood.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlMijn dezem doet het goed !! Vanmorgen zag ik bubbeltjes en hij begint nu ook wat naar yoghurt te ruiken ! Dag 3 vandaag dus vanavond krijgt hij weer etenI live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusWelk schema volg je nu precies dan?Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlSchema van jullie hier ooit eens, dus dat 1 opzetten, roeren, dag 2 3x roeren en dan 3 eetlepels erbij +water en zo door tot dag 7quote:I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't Suus- welke graansoort?
- water of ananassap?Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl\spelt en sinaasappelsapquote:
- welke graansoort?
- water of ananassap?I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusNou, ga ook aan de slag! Leuk hoor, brood bakken!
Heb een nieuw afkoelrooster!! En ik heb weer eens in mn grote ronde rijsmandje een brood laten rijzen, maar heb em nog eens nagemeten, en volgens mij is ie eigenlijk voor 1,5 kg deeg, dus dit 1 kg brood kwam er niet zo heel mooi uit vallen. Maar is nog niet eens zo slecht geworden
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 04-06-2013 13:50:30 ]Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlJe houdt wel van een bold bake he..Ik zou een rond brood niet zo insnijden, want dan wordt het zo ovaal. Als je een vierkantje snijdt blijft hij veel ronder!quote:
Nou, ga ook aan de slag! Leuk hoor, brood bakken!
Heb een nieuw afkoelrooster!! En ik heb weer eens in mn grote ronde rijsmandje een brood laten rijzen, maar heb em nog eens nagemeten, en volgens mij is ie eigenlijk voor 1,5 kg deeg, dus dit 1 kg brood kwam er niet zo heel mooi uit vallen. Maar is nog niet eens zo slecht geworden
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Verder doet je desem het goed, ik heb m'n eerste broden het weekend gemaakt. Geen foto's, volgende keer.Bold bake
Mooi dat de desem het goed doet!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlLang op hoge temperatuur doorbakken, zodat de korst vrij donker wordt. Ik gooi er zelf meestal halverwege een aluminiumfolie overheen, omdat m'n vriend anders klaagt dat het brood zo donker is!quote:
Bold bake
Mooi dat de desem het goed doet!
Ovaal vind ik ook makkelijker te eten en te bewaren, daar niet va.Ah ja, ben ik beetje mee aan het experimenteren. Op deze manier blijft je brood namelijk wel langer goed! Heb vanochtend nl. nog lekker ontbeten met het brood dat ik zondag gebakken had. Alleen eigenlijk de opengesneden kant afgedekt.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHier wordt je toch gewoon vrolijk van:
LekkerrrrrrrZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlWat een kruim!quote:
Beter dan mijn no-knead-bread van zondag. Was te compact van binnen en te 'rubber-achtig' van structuur. Wel goed gaar hoor, en lang genoeg afgekoeld.. Voortaan niet meer dronken brooddeeg maken - er is vast iets verkeerd gegaan.Let me see you stripped down to the boneHmm, rubber-achtig en compact.. Dat klinkt een beetje als overrezen? Hoeveel gist op hoeveel "rest" en hoe lang gerezen?Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlDat kan ik me niet meer precies herinneren.
Ik denk ongeveer driekwart theelepel instant gist op een kilo bloem. Een uur of tien aan rijstijd.
Nou ja, de eendjes vonden het lekker. Volgende keer beter!Let me see you stripped down to the bonequote:
Hier wordt je toch gewoon vrolijk van:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Lekkerrrrrrr
Mijn semolina-rogge-uienbrood is overigens ook heerlijk. Heel klein beetje ui maar, net om het korstje een klein smaakje mee te geven.Eten eendjes ook eens fatsoenlijk brood!quote:
Dat kan ik me niet meer precies herinneren.
Ik denk ongeveer driekwart theelepel instant gist op een kilo bloem. Een uur of tien aan rijstijd.
Nou ja, de eendjes vonden het lekker. Volgende keer beter!
Ik zal voortaan op een geschikter moment voor inspiratie zorgenquote:
Dat kan ik me niet meer precies herinneren.
Ik denk ongeveer driekwart theelepel instant gist op een kilo bloem. Een uur of tien aan rijstijd.
Nou ja, de eendjes vonden het lekker. Volgende keer beter!Overigens heb ik het brood dat ik hier vanmiddag gebakken met deze bloem:
Prima brood mee te bakken dus!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlO, dan lag het daar in elk geval niet aan dat de mijne mislukte. Zelfde bloem!Let me see you stripped down to the boneIs dat te koop bij iedere AH of vooral de grote? Nooit gezien namelijk. Ik haal altijd van Demeterquote:
Overigens heb ik het brood dat ik hier vanmiddag gebakken met deze bloem:
[ link | afbeelding ]
Prima brood mee te bakken dus!
Die heb ik ook jaquote:
[..]
Is dat te koop bij iedere AH of vooral de grote? Nooit gezien namelijk. Ik haal altijd van Demeter
[ afbeelding ]Volgens mij bij elke AH; Zit hier ook gewoon bij een lokale buurtsuper. Maar sinds het een AH huismerk product is, moet je het altijd makkelijk in het assortiment kunnen krijgen als je er om vraag - lijkt me iig.quote:
[..]
Is dat te koop bij iedere AH of vooral de grote? Nooit gezien namelijk. Ik haal altijd van Demeter
[ afbeelding ]
Vind het iig fijn dat ik hier in de buurt makkelijk aan tarwebloem en -meel kan komen waar ik goed brood mee kan bakken. Dat van Demeter is ook prima spul hoor, heb ik ook wel eens een voorraadje van gehaald bij de Ekoplaza. Maar dat is hier toch weer wat verder uit de buurt.
De AH biotarwe kost geloof ik 1,29 euro/kg.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlik zag je blog op thefreshloaf voor bij komen. Herkende het direct aan de proppen alufolie onder het rooster..quote:
[..]
Volgens mij bij elke AH; Zit hier ook gewoon bij een lokale buurtsuper. Maar sinds het een AH huismerk product is, moet je het altijd makkelijk in het assortiment kunnen krijgen als je er om vraag - lijkt me iig.
Vind het iig fijn dat ik hier in de buurt makkelijk aan tarwebloem en -meel kan komen waar ik goed brood mee kan bakken. Dat van Demeter is ook prima spul hoor, heb ik ook wel eens een voorraadje van gehaald bij de Ekoplaza. Maar dat is hier toch weer wat verder uit de buurt.
De AH biotarwe kost geloof ik 1,29 euro/kg.Maar ook een nieuw rooster dus hequote:
[..]
ik zag je blog op thefreshloaf voor bij komen. Herkende het direct aan de proppen alufolie onder het rooster..Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlSowieso fijn, zo'n afkoelrooster. Ik heb er eentje met iets fijnere mazen, ook erg geschikt voor het laten uitharden van ovenverse koekjes!Let me see you stripped down to the boneJa, was blij dat ik em gevonden had bij de V&D, bij de lokale Blokker hadden ze het niet. Hebben ze ook bijna niks, had er laatst voor een betere deegkom met deksel gekeken. Niks, noppes, nadaaaa.
Ben nu bezig met een 40/60 bloem/volkoren experiment. Ga voor 1,5 kg brood, kijken of dat beter in de grote ronde mand past.
In bakkerspercentages:
40% bloem
60% volkoren meel
75% water
2% zout
>1/4 tsp instant gist
Heb volkoren gemengd met evenveel water en een volle 1/8 tsp gist en 2/3 van het zout.
De bloem heb ik zoveel van gemengd dat het met het water wat nog over was een deeg van 70% hydratie vormde, rest zout en een niet volle 1/8 tsp gist.
Dat laat ik vannacht staan, dan meng ik het morgenochtend bij elkaar samen met de resterende bloem. Rijzen, vormen, weer rijzen. Ben benieuwd.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk bestel al mijn kook- en bakshizzle gewoon online.quote:
Ja, was blij dat ik em gevonden had bij de V&D, bij de lokale Blokker hadden ze het niet. Hebben ze ook bijna niks, had er laatst voor een betere deegkom met deksel gekeken. Niks, noppes, nadaaaa.Let me see you stripped down to the boneVind je dat dan niet zonde van de verzendkosten? Of heb je een adresje zonder?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlNou, ik woon in een dorp, dus openbaar vervoer- of parkeerkosten voor dichtstbijzijnde V&D of kookwinkel (Rotterdam) zijn al snel meer dan verzendkosten. En dan reken ik de minstens drie uur bespaarde tijd nog niet eens mee.Let me see you stripped down to the boneBovendien heb ik er een hekel aan om een half uur in een winkel te gaan lopen zoeken om dan tot de conclusie te komen dat een bepaalde bakvorm, bloemsoort etc. er uberhaupt niet isLet me see you stripped down to the boneAh ja, dat is waar natuurlijk. Ik woon in een "buitenwijk" van Enschede (niet zoooo'n grote stad). Dus liefst ga ik natuurlijk wel gewoon naar het lokale winkelcentrum, maar het centrum van de stad is ook maar op 10 min. fietsen. Maar idd, je vindt eigenlijk nooit wat je écht zoekt (helaasZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk ben binnenkort jarig!En nou zou ik wel een tof broodbakboek willen hebben, maar ik zie door de boeken het brood niet meer. Iemand een goede tip?
Ik gebruik Bread van Hamelman erg veel. Veel fijne zuurdezemrecepten, maar ook gewone. En veel technieken worden goed besproken. Het boek is zowel voor de professionele bakkers maar ook voor de thuisbakkers, en elk recept wordt voor deze twee doelgroepen apart besproken!quote:
Ik ben binnenkort jarig!
Moest vandaag even langs de Ekoplaza... Alle meel/bloem in de aanbieding dus gelijk maar 2 zakken meegenomen
En daar vond ik allemaal leuke broodbakspullen. Dus nu een banneton (1500 gr, wellicht een beeeetje groot maar ach
En toen kwam ik langs een deel van de markt waar alle bio-kraampjes zijn en daar lag zulk mooi brood (op de foto: spelt/walnoot-zuurdesem) dat ik er daar ook wel een van moest proberen.
/dagboekpost.quote:Op zaterdag 8 juni 2013 15:42 schreef douche-eendje het volgende:
[ link | afbeelding ]
Moest vandaag even langs de Ekoplaza... Alle meel/bloem in de aanbieding dus gelijk maar 2 zakken meegenomen
En daar vond ik allemaal leuke broodbakspullen. Dus nu een banneton (1500 gr, wellicht een beeeetje groot maar ach
En toen kwam ik langs een deel van de markt waar alle bio-kraampjes zijn en daar lag zulk mooi brood (op de foto: spelt/walnoot-zuurdesem) dat ik er daar ook wel een van moest proberen.
/dagboekpost.Nee, in Alkmaarquote:
[..]Jammer! In Amsterdam ben ik ook al een paar kookwinkels af geweest, maar nog niets gevonden. Misschien maar eens een tripje naar Alkmaar plannen. Moet toch nog schoenen shoppenquote:
[..]
Nee, in AlkmaarZe hadden nu nog 1 ovalen staan, van de ronde was iig een flinke voorraad. Maar alkmaar is wel leuk shoppenquote:
[..]
Jammer! In Amsterdam ben ik ook al een paar kookwinkels af geweest, maar nog niets gevonden. Misschien maar eens een tripje naar Alkmaar plannen. Moet toch nog schoenen shoppenIk blijf een f*ck you ik lees geen handleidingen type, maar ik vind de broodjes waar ik zo mijn shoarma in ga storten toch goed gelukt. 6,5/10, en dat voor een eerste keer dat ik dit doe.
Pakje Koopmans 'Boerenbrood - Extra donker' voor misbruikt.Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.Dank je voor de tip! Gaat op het verlanglijstjequote:
[..]
Ik gebruik Bread van Hamelman erg veel. Veel fijne zuurdezemrecepten, maar ook gewone. En veel technieken worden goed besproken. Het boek is zowel voor de professionele bakkers maar ook voor de thuisbakkers, en elk recept wordt voor deze twee doelgroepen apart besproken!Vraagje, ik wil deze eens maken:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/flaxseedwheatbread
Maar de rijstijden zijn nogal kort en komen niet helemaal lekker uit met mijn schema voor morgen. Kan ik het deeg vanavond alvast maken&vormen, laten rijzen, in de koelkast parkeren en morgen bakken?
Moet morgen rond half 9 de deur uit, zal zo rond half 12 thuis zijn. Dus dan zou het ook weer uit de koelkast kunnen om weer even op temperatuur te komen...Geen reactie op gehad dus maar gewoon geprobeerd. Gisteravond deeg gemaakt, ruim 2 uur laten rijzen. In de koelkast gezet, vanmorgen eruit gehaald, even kort gekneed en verder laten rijzen (uurtje of 3).quote:
Vraagje, ik wil deze eens maken:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/flaxseedwheatbread
Maar de rijstijden zijn nogal kort en komen niet helemaal lekker uit met mijn schema voor morgen. Kan ik het deeg vanavond alvast maken&vormen, laten rijzen, in de koelkast parkeren en morgen bakken?
Moet morgen rond half 9 de deur uit, zal zo rond half 12 thuis zijn. Dus dan zou het ook weer uit de koelkast kunnen om weer even op temperatuur te komen...
Het resultaat mag er zijn!
Wow! Die zit wel heel vol.quote:
[..]
Geen reactie op gehad dus maar gewoon geprobeerd. Gisteravond deeg gemaakt, ruim 2 uur laten rijzen. In de koelkast gezet, vanmorgen eruit gehaald, even kort gekneed en verder laten rijzen (uurtje of 3).
Het resultaat mag er zijn!
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Hier mijn creaties:
Semolina-roggebrood met ui
Semolinabolletjes
Ja en dan te bedenken dat er volgens het recept 100gram lijnzaad in moest en ik er maar 75 in heb gedaanquote:
[..]
Wow! Die zit wel heel vol.
Jouw broodjes zien er ook weer prachtig uit!Kwam een tijdje geleden dit topic tegen, vandaag zelf maar eens een poging gedaan. Staat nu af te koelen. Heb een echt basis recept aangehouden (Water, bloem, gist en zout)
quote:
Kwam een tijdje geleden dit topic tegen, vandaag zelf maar eens een poging gedaan. Staat nu af te koelen. Heb een echt basis recept aangehouden (Water, bloem, gist en zout)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Leuk! Een nieuwe broodbakker (is Maximus bedolven onder zijn nieuwe afkoelrekje?
Goede eerste poging. Heb je hem al aangesneden? Ben benieuwd naar de binnenkant.
Ik heb de poolish van een 100% volkorenbrood klaar staan. Bij Levine ziet het er prima uit, dus ben benieuwd.Aaaah, mis je me
Is goed gebakken hier zie ik al wel.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk ben ook maar weer 's aan de slag gegaan (nouja, nog weinig ervaring hoor)
Ga ham/kaas broodjes maken volgens dit receptje. Hoop dat ze zullen smaken!
Deeg net onder z'n warme natte theedoekje gestopt en gaat nu rijzen!
Will be continuedquote:
Aaaah, mis je me
Is goed gebakken hier zie ik al wel.
Ik heb net mijn 100% volkorendeeg gemixt met de handmixer. Maar zelfs na 14 minuten kreeg ik het niet tot een goed deeg waarvan ik een vliesje kon trekken. Ook bleef het maar aan de randen plakken. Ben er maar mee opgehouden en het staat nu voor de 1e rijs. Het zal mij benieuwen of het nog wat wordt.Wat is het aandeel water in dat deeg? Dat je er geen vliesje van kon trekken dat is niet zo heel gek, de scherpe deeltjes in volkorenmeel maken het moeilijker de gluten goed te ontwikkelen.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlhttp://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/quote:
Wat is het aandeel water in dat deeg? Dat je er geen vliesje van kon trekken dat is niet zo heel gek, de scherpe deeltjes in volkorenmeel maken het moeilijker de gluten goed te ontwikkelen.
Ingredienten
Poolish:
250 gram volkorenmeel
250 gram water, kamertemperatuur
1,5 gram droge gist
Deeg:
de poolish
80 gram water, 20 – 25 °C
250 gram volkorenmeel
2,5 gram droge gist
9 gram zout
15 gram zachte ongezouten roomboter (of zonnebloemolie)
66% toch?Ja, dat klopt ja. En als je de roomboter als volledig "vloeibaar" rekent zit je op 69 procent. Dus dat is eigenlijk helemaal niet zo nat. Hmm. Nou ben benieuwdZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De binnenkant, ben best tevreden voor een eerste poging. Had misschien nog iets langer in de over gemogen en een snufje zout meer.Niet slecht! Eet smakelijk.quote:
[ afbeelding ]
De binnenkant, ben best tevreden voor een eerste poging. Had misschien nog iets langer in de over gemogen en een snufje zout meer.Volgen mij heb ik het slechtste brood in tijden in de oven staan. Het rijst niet eens meer. Broodje baksteen dusEn, hoe is ie geworden? Ik ga dat recept ook eens proberen!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlVolledig mislukt. Ik heb hem bewaard omdat ik morgen toch eten moet, maar het is denk ik nauwelijks weg te krijgen. Ik merkte bij het mixen al dat het niet goed zat. Misschien te lang gemixt of op te hoge snelheid? Normaal doe ik het met de hand, met de mixer heb ik niet zoveel ervaring.Ach, de smaak is zo gek nog niet. Veel minder 'metalig' dan als je het zonder poolish doet. In kleine plakjes is het best weg te krijgen.Voor dat soort mislukte pogingen heb ik een paard. Die is daar erg blij meequote:
Volgen mij heb ik het slechtste brood in tijden in de oven staan. Het rijst niet eens meer. Broodje baksteen dusHey, goeie, ik woon boven een kinderboerderij. Misschien kan ik het ruilen tegen een paar eierenquote:
[..]
Voor dat soort mislukte pogingen heb ik een paard. Die is daar erg blij meeEen volkoren-speltbrood
Ik mix zelf bij spelt altijd 50/50 met bloem, het deeg wordt vrij zwaar en massief, en het rijst veel beter met bloem er door.Ik heb nog nooit spelt gehad. Wat is precies het verschil? Smaakt het ook anders?quote:
Ik heb nu volkoren speltmeel gehaald, wat is een leuk brood om daarmee te maken?quote:
[..]
Hey, goeie, ik woon boven een kinderboerderij. Misschien kan ik het ruilen tegen een paar eierengebruik je dan gewone bloem of speltbloem? Meel/bloem is nu met wat korting bij de ekoplaza nogal aantrekkelijk om te kopenquote:
Een volkoren-speltbrood
Ik mix zelf bij spelt altijd 50/50 met bloem, het deeg wordt vrij zwaar en massief, en het rijst veel beter met bloem er door.afaik heeft spelt een hoger glutengehalte.quote:
[..]
Ik heb nog nooit spelt gehad. Wat is precies het verschil? Smaakt het ook anders?Als ik bij de molen geweest ben speltbloem, want dat is daar redelijk betaalbaar en goede kwaliteit. Waar ik mn meel de vorige twee keer besteld heb, komt de speltbloem in zakjes van 400 gram en die zijn dan iets van 2,50 of 3 euro per stuk. Dat gaat me wat te ver. Laatste brood was half spelt, kwart tipo-00 en kwart supermarktbloem.quote:
[..]
gebruik je dan gewone bloem of speltbloem? Meel/bloem is nu met wat korting bij de ekoplaza nogal aantrekkelijk om te kopenTi's best leuk gelukt! 'Hamkaas' broodjes.
Maar ik moet toch dringend op zoek naar een betere bloem soort, dit is zo smakeloos, wat kruimig ook ofzo als ik er lang op blijf kauwen.Al een langere rijstijd of een preferment geprobeerd?quote:
Ti's best leuk gelukt! 'Hamkaas' broodjes.
Maar ik moet toch dringend op zoek naar een betere bloem soort, dit is zo smakeloos, wat kruimig ook ofzo als ik er lang op blijf kauwen.Totaal bijna 24 uur was dit. Eerst buiten de koelkast een volledige rijs en later op de dag is hij (1x nog tussendoor gekneden) goed afgesloten de koelkast in gegaan en ben er pas rond de middag vandaag mee aan de slag gegaan.
Ik heb wel hele goedkope tarwebloem uit de supermarkt dus dat zal het wel zijn.Dr zit ook wel heel weinig zout in die hamkaasbroodjes. Hoeveel heb je dr in gedaan? In normaal brood gaat zo'n 2% (bakkerspercentage) aan zout. Dat is zo'n 12 gram voor 1 kg deeg. Dat is wel wat meer dan een "snufje".
Je had ook wat spek door de ham kunnen mengen.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk heb ongeveer 2 snufjes genomen zegmaar, hahaha. Ik vond het ook erg weinig dus dacht hoppa, iets meer. Het smaakt opzich prima hoor maar toch mis ik 'het lekkere brood' smaakje.
Maar ik ga eerdaags eens wat andere dingen proberen, dit was pas mijn 2e probeersel met eigen deeg ooit dus klagen mag ik helemaal nietIk vind ze er leuk uit doen.quote:
Ti's best leuk gelukt! 'Hamkaas' broodjes.
Maar ik moet toch dringend op zoek naar een betere bloem soort, dit is zo smakeloos, wat kruimig ook ofzo als ik er lang op blijf kauwen.
Ben volgende week jarig, best leuk idee voor een hapje!Hmmm, volgens mij blijft de ham/kaas bladerdeeghapje toch lekkerder ?quote:
[..]
Ik vind ze er leuk uit doen.
Ben volgende week jarig, best leuk idee voor een hapje!Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequillaIk ben geen enorme bladerdeegfanquote:
[..]
Hmmm, volgens mij blijft de ham/kaas bladerdeeghapje toch lekkerder ?Nee, ik ook niet , totaal niet trouwens, vind croissants ook al niks aann Maar het lijkt mij zo'n saaie combinatiequote:Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequillaHeb em ook gemaakt! Best mooi brood geworden:quote:
[..]
http://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Ingredienten
Poolish:
250 gram volkorenmeel
250 gram water, kamertemperatuur
1,5 gram droge gist
Deeg:
de poolish
80 gram water, 20 – 25 °C
250 gram volkorenmeel
2,5 gram droge gist
9 gram zout
15 gram zachte ongezouten roomboter (of zonnebloemolie)
66% toch?
Ben benieuwd naar het kruim.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlKijk! Zo moet het er uit zien. Ik ga het morgen weer proberen. Heb jij met de hand gekneed of met de mixer?quote:
[..]
Heb em ook gemaakt! Best mooi brood geworden:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Ben benieuwd naar het kruim.Met de handmixer ja, doe ik meestal.quote:
[..]
Kijk! Zo moet het er uit zien. Ik ga het morgen weer proberen. Heb jij met de hand gekneed of met de mixer?Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlEn hoe lang? Er stond 10 minuten maar toen was het eigenlijk al te veel denk ik. Vandaag poging nummer 2
Overigens, als je je inschrijft voor de nieuwsbrief van de broodbakshop schijn je kortingscoupons ed te krijgen.Hmm, heb tijd niet bijgehouden, gewoon gekneed tot het een mooi deeg werd, was geen 10 minuten iig.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZou die 10 minuten niet voor met de hand kneden gelden?quote:
Hmm, heb tijd niet bijgehouden, gewoon gekneed tot het een mooi deeg werd, was geen 10 minuten iig.
En wat voor mixer heb jij nou eigenlijk? Ik heb nl een keukenmachine (magimix), maar die liep vast op brooddeeg, en een doodeenvoudig handmixertje van Moulinex, waarmee ik het nog nooit aangedurfd heb, maar ik heb eigenlijk een hekel aan met de hand kneden.Ik heb een gewone Philips handmixer; deze: http://www.technowinkel.n(...)ange-HR1561-55-.htmlquote:
[..]
Zou die 10 minuten niet voor met de hand kneden gelden?
En wat voor mixer heb jij nou eigenlijk? Ik heb nl een keukenmachine (magimix), maar die liep vast op brooddeeg, en een doodeenvoudig handmixertje van Moulinex, waarmee ik het nog nooit aangedurfd heb, maar ik heb eigenlijk een hekel aan met de hand kneden.
Dr staat in dat recept kneedinstructies voor met de hand, in een standmixer en in een bbm. Standmixer staat 10 minuten, maar dat gaat wel een stuk langzamer dan met zo'n handmixer natuurlijk, die standmixer zet je op een lage stand.Heb em wel aangesneden ja, maar mn vriendin heeft de camera mee, dus kan nu geen foto's maken. Hij is lekker licht, zou niet denken dat het 100% volkoren was. Goede smaak ook. Niet zo mooi als op die foto bij het recept, maar dat komt denk ik ook doordat het kruim aan de binnenkant los gescheurd is van de korst, en dus een beetje op zichzelf ingezakt. Beetje mn eigen schuld, hij wou niet uit de vorm namelijk.. Daarom bak ik ook altijd liever broden los, maar dan wel in een rijsmand gerezen.quote:
Heb je hem al aangesneden? Ben benieuwd naar het kruim.
Heb dr nu nog een in de oven staan, ben benieuwd, heb de vorm nu extra goed met roomboter ingevet, gister met zonnebloemolie.
Hij is wel wat minder gerezen dan gisteren lijkt het. Tis nl. wel een beetje een recept waar het vrij nauw met de tijden aankomt, omdat er best veel gist in gaat, rijst ie nl. vrij snel. Was nu een beetje te laat met de ruststap na de 1e rijs, 1e rijs iets te lang ook.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlMijn handmixer kan het ook prima aan, een Bosch ergomix 400 watt. Ik denk dat ik met mijn vorige brood heel veel fout heb gedaan. Te lang gemixt op een te hoge snelheid, niet al te best opgelet tijdens het rijzen waardoor het overrijst/overrezen (werkelijkquote:
[..]
Ik heb een gewone Philips handmixer; deze: http://www.technowinkel.n(...)ange-HR1561-55-.html
Dr staat in dat recept kneedinstructies voor met de hand, in een standmixer en in een bbm. Standmixer staat 10 minuten, maar dat gaat wel een stuk langzamer dan met zo'n handmixer natuurlijk, die standmixer zet je op een lage stand.
[..]
Heb em wel aangesneden ja, maar mn vriendin heeft de camera mee, dus kan nu geen foto's maken. Hij is lekker licht, zou niet denken dat het 100% volkoren was. Goede smaak ook. Niet zo mooi als op die foto bij het recept, maar dat komt denk ik ook doordat het kruim aan de binnenkant los gescheurd is van de korst, en dus een beetje op zichzelf ingezakt. Beetje mn eigen schuld, hij wou niet uit de vorm namelijk.. Daarom bak ik ook altijd liever broden los, maar dan wel in een rijsmand gerezen.
Heb dr nu nog een in de oven staan, ben benieuwd, heb de vorm nu extra goed met roomboter ingevet, gister met zonnebloemolie.
Hij is wel wat minder gerezen dan gisteren lijkt het. Tis nl. wel een beetje een recept waar het vrij nauw met de tijden aankomt, omdat er best veel gist in gaat, rijst ie nl. vrij snel. Was nu een beetje te laat met de ruststap na de 1e rijs, 1e rijs iets te lang ook.En, is ie al gebakken?
Heb (een) camera nu;
Brood van vandaag; is wat compacter (of iig lager) gebleven, maar goed, dat hoort ook wel bij zo'n brood. Is ook misschien wat weinig deeg voor de vorm. Kruim is wel mooi.
Dit is dus kruim van brood van gisteren, en je kan dus zien waar buitenkant los zit van binnenkant. Heb het idee dat dat dus kwam doordat ik iets te hardhandig met de vorm heb lopen kloppen toen ie er niet uitwou :p. Kruim is iets anders dan brood van vandaag, maar dit brood was dan ook 50% volkoren meel van de Jumbo, 50% van de AH. Bovenste alleen AH volkoren meel. Niet de allerbeste volgens mij. Zal weer een zak van Soubry halen bij de Jumbo, die was wel beter.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlJoh, mijn poolish moet nog minstens vier uur! Nog lange niet.quote:
En, is ie al gebakken?
Heb (een) camera nu;
Brood van vandaag; is wat compacter (of iig lager) gebleven, maar goed, dat hoort ook wel bij zo'n brood. Is ook misschien wat weinig deeg voor de vorm. Kruim is wel mooi.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Dit is dus kruim van brood van gisteren, en je kan dus zien waar buitenkant los zit van binnenkant. Heb het idee dat dat dus kwam doordat ik iets te hardhandig met de vorm heb lopen kloppen toen ie er niet uitwou :p. Kruim is iets anders dan brood van vandaag, maar dit brood was dan ook 50% volkoren meel van de Jumbo, 50% van de AH. Bovenste alleen AH volkoren meel. Niet de allerbeste volgens mij. Zal weer een zak van Soubry halen bij de Jumbo, die was wel beter.
[ link | afbeelding ]
Op zich prima voor een 100% volkoren toch? Die van mij was echt een baksteen maar nog steeds goed te eten. Hoe is de smaak van jouw brood? Die van Levine leek er wel lichter uit te zien. Die van mij ongeveer zoals die van jou. Met meel van Demeter.Mijn tweede poging is beduidend beter gelukt. Het deeg was echt deeg in plaats van smurrie. Maar toch is ook dit brood maar een klein beetje hoger gerezen dan het eerste. Wel lekker! Ik heb alleen niet het idee dat ik extra lang vol zit na twee sneetjes. Foto's volgens, ik kreeg mijn camera niet aan de praat.Ik kan niet echt ontdekken hoe lang Vincent Talleu het brood laat rijzen in zijn filmpje 'Easy Bread'. Hoe lang duurt dat ongeveer?quote:
Nu 5 broden in de oven. 2 enorme witbroden, 3x speltbruin. Allemaal met Maximus' desem.
Een van de Speltbroden staat er in met de methode van Vincent Talleu. Dus in een pan. Nooit eerder gedaan, net een sneak-preview genomen (Deksel moest er toch af om stoom er uit te laten
Ben trouwens acuut fan van die gast geworden.12 uur ongeveer.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlja ik, ga zeker kijkenquote:Op vrijdag 14 juni 2013 13:39 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Hier mensen die Heel Holland Bakt volgen? Volgende aflevering staat in het teken van brood
hier morgen desembrood in de rijs en zondag in de oven.I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusMijn half aangesneden brood. Hij smaakt goed en is lekker zacht.quote:
Mijn tweede poging is beduidend beter gelukt. Het deeg was echt deeg in plaats van smurrie. Maar toch is ook dit brood maar een klein beetje hoger gerezen dan het eerste. Wel lekker! Ik heb alleen niet het idee dat ik extra lang vol zit na twee sneetjes. Foto's volgens, ik kreeg mijn camera niet aan de praat.
Klopt het trouwens dat een zuurdesem na zijn actieve periode veranderd in een soort papje? Ik voedt hem iedere 5 dagen maar tegen die tijd is het pap, bijna vloeistof.Het desem bubbelt mooi na dat het gisteren uit de koeling is gekomen en gevoed.
Nu wil ik een proefbroodje bakken : 250 gr speltmeel, 50 ? gr desem en dan zout en water maar hoeveel van die laatste 2 ? Rekenen is echt niet mijn ding, zeker verhoudingen niet dus kan iemand mij helpen ? Bedoeling is dat ik vanavond deeg maak en kneed, dan op het aanrecht laat rijzen, morgen opnieuw kneden en vormen, weer rijzen en dan afbakken.
Hoelang moet de 2e rijs zijn ?I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusBakkerspercentages gebruiken; Das volkoren speltmeel? Dan mag je best wat hoger zitten qua hoeveelheid water. Je hebt
250 gram meel, 50 gram desem. Die is 50/50 water/meel?
Dus 275 meel totaal. Dat noem je 100%. Je rekent elk ingrediënt uit als percentage van de totale hoeveelheid meel/bloem.
Zeg bv dat je 70% water neemt (kan misschien wat hoger zelfs). Dan doe je dus 0.7*275= 192.5 gram. Daar gaat dan nog de 25 gram af van de desem, en dan ronden we naar boven af, 170 gram water. Zout is vaak 2% bakkerspercentage, oftewel 5,5 gram. Hoe lang je moet laten rijzen is moeilijk te voorspellen , afhankelijk van de kracht van je desem. Gewoon goed op het deeg letten, ongeveer in volume verdubbelen.
En laat ik dan nogmaals herhalen: brood kneed je 1 keer. Je kunt het nog een keer doorslaan, vormen, maar je moet echt niet weer gaan kneden.
Succes. Google bv even naar speltmeelrecepten en deel de hoeveelheid water door de hoeveelheid meel, dan krijg je een idee wat de meeste mensen doen. Ik werk niet vaak met spelt , dus ik weet niet zo hoeveel water dat opneemt. Maar met bv tarwemeel is 70, 80% hydratie niet vreemd.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlThx, ik bedoeld e 2e keer ook vormen idd.quote:
Bakkerspercentages gebruiken; Das volkoren speltmeel? Dan mag je best wat hoger zitten qua hoeveelheid water. Je hebt
250 gram meel, 50 gram desem. Die is 50/50 water/meel?
Dus 275 meel totaal. Dat noem je 100%. Je rekent elk ingrediënt uit als percentage van de totale hoeveelheid meel/bloem.
Zeg bv dat je 70% water neemt (kan misschien wat hoger zelfs). Dan doe je dus 0.7*275= 192.5 gram. Daar gaat dan nog de 25 gram af van de desem, en dan ronden we naar boven af, 170 gram water. Zout is vaak 2% bakkerspercentage, oftewel 5,5 gram. Hoe lang je moet laten rijzen is moeilijk te voorspellen , afhankelijk van de kracht van je desem. Gewoon goed op het deeg letten, ongeveer in volume verdubbelen.
En laat ik dan nogmaals herhalen: brood kneed je 1 keer. Je kunt het nog een keer doorslaan, vormen, maar je moet echt niet weer gaan kneden.
Succes. Google bv even naar speltmeelrecepten en deel de hoeveelheid water door de hoeveelheid meel, dan krijg je een idee wat de meeste mensen doen. Ik werk niet vaak met spelt , dus ik weet niet zo hoeveel water dat opneemt. Maar met bv tarwemeel is 70, 80% hydratie niet vreemd.
Desem is idd 50/50 het is nu ongeveer zo dik als een havermoutpap,
Op google staat dat een eerste rijs lang kan duren (overnacht) een 2e rijs 2-3 uur afhankeljk van de standplek
Heb een recept van mijn tante gekregen hierin staat dit :
150 gr desem
250 gr speltmeel
120 ml water
2-3 gr zout
droge ingredienten mengen, dan desem toevoegen en tenslotte beetje bij beetje water.
Kneden (max 10 minuten) en overnacht onder vochtige doek laten rijzen
Andere ochtend vormen, in bakvorm en opnieuw laten rijzen.
Afbakken op 250 gr in 30-40 minI live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusNou ja, ik zou er wat meer zout in doen. Hoeveelheid desem kan je natuurlijk net zo variëren, is afhankelijk hoe oud ie is/actief. Maar dit is dus maar 60% hydratie (195/325). Lijkt mij best droog voor een volkoren meel. Maar misschien valt het mee met spelt? Zou anders eerder 65% doen, of 68%.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk ga t nu proberen met de verhoudingen die hierboven zijn berekend, dus 170 gram.quote:
Nou ja, ik zou er wat meer zout in doen. Hoeveelheid desem kan je natuurlijk net zo variëren, is afhankelijk hoe oud ie is/actief. Maar dit is dus maar 60% hydratie (195/325). Lijkt mij best droog voor een volkoren meel. Maar misschien valt het mee met spelt? Zou anders eerder 65% doen, of 68%.
Jullie gaan de foto's zien !I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusWat een fijn deeg !!! Heel mooi elastisch gekneed in 10 minuten (ik had wel langer gewild, dit is heerlijk ontspannend ) en zo soepel heb ik gewoon deeg in lange tijd niet gehad. Het staat nu onder een doek, maaar snel slapen en morgen kijken, ben benieuwd !I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusMisschien is plastic folie wel beter! Of is de doek goed vochtig? Ben benieuwd naar je resultaat!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlGoed vochtige theedoek, voordeel dat ik weinig kracht in mijn handen heb :-)quote:
Misschien is plastic folie wel beter! Of is de doek goed vochtig? Ben benieuwd naar je resultaat!I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusRecept?quote:
Deeg thuis gekneed, in de trein meegenomen van Rotterdam naar Leeuwarden, daar gebakken in pan
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]Sterkheidsbaas van alles.200 gram zuurdesem (100% hydratatie), 500 gram bloem, 500 gram water. Mengen, 4 dagen laten staan. Snachts in koelkast, overdag op aanrecht.quote:
Op dag 4 heb ik 200 gram bloem toegevoegd, en 50 gram water, 16 gram zout, goed kneden.
Vervolgens 4 uur mee in de trein gaan zitten
Pan goed lang op laten warmen in een oven op 210 graden. Brood daar ca. 50 minuten in doen. Daarna nog een keer 20 minuten zonder deksel. Brood in de gaten houden, mocht het te hard gaan dan temperatuur iets omlaag doenWow! Mooi brood. Ik ben er gisteren een gebakken en nu kwam ik op het briljante plan om twee zuurdesembroden erachter aan te bakken terwijl ik zo visite krijg. Right... Goede planning.
Ik heb overigens deze gekocht. Toch wel fijn voor zout en gist af te wegen. Ben er wel blij mee.
www.janvanpeer.nl/site/product/1211Vrees dat mijn eerste baksel niets wordt, wel verdubbeld in volume maar nu het in de oven staat ruikt het wel heel erg zuur. T moet nu nog een minuutje of 10, dan nog geduld hebben tot t afgekoeld is...
(of niet natuurlijk)
idd niet eetbaar voor mensen..........denk dat het desem te zuur is geweest, zo zuur heb ik in elk geval nog nooit brood gegeten.
Wel mooi geworden kwa vorm en kwa luchtigheid.
Nieuwe poging met gist dan maar binnenkort
[ Bericht 43% gewijzigd door Adnap op 16-06-2013 15:07:48 ]I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusEr staat nu een brood te rijzen voor de 2e rijs in de oven volgens het recept uit de OP (alleen half speltvolkoren en speltbloem gekozen) eerste rijs heb ik buiten plaats laten vinden (uiteraard op een heel beschut plekje zonder toch, prachtig gerezen) nu 2e rijs in de oven op 30 gr. Straks afbakken (moet nu nog 45 minuten rijzen)
Kom je terug van een rondje fietsen, ligt er ineens een theedoek over je brooddus nu staat het wel te bakken maar is dus geen mooi rond brood meer. Bedankt zoonlief *hij bedoelde het goed, want buiten de oven had het ook met doek gestaan en hij dacht dat ik het vergeten was *
[ Bericht 47% gewijzigd door Adnap op 18-06-2013 19:41:12 ]I live life, i love life
Op Youtube dagelijks vlogs en kookvideo's bij Vraag 't SuusIn de koelkast op het moment 1 groot wit zuurdesemdeeg dat staat te rijzen, en 8 forse zachte witte bolletjes. Die laatste nooit eerder gemaakt, ben benieuwd
De bolletjes gaan in mn lunchpauze de koelkast uit.Mijn eerste bol deeg staat de rijzen.
Het was een zak bio broodmix spelt. Ben heel benieuwd!Sterkheidsbaas van alles.Welk recept gebruik je?quote:
Mijn eerste bol deeg staat de rijzen.
Het was een zak bio broodmix spelt. Ben heel benieuwd!Het was een zakje van 500 gram van Dille en Kamille (quote:) Was er van de week en was helft van de prijs.
Er stond op:
dat pak mix, 7 gram gedroogd gist, wat olie, 300 ml water. Kwartiertje kneden, uurtje rijzen, nog een keer kneden, nog 45 minuten rijzen en dan 40 minuten op 200 graden in de oven.Sterkheidsbaas van alles.Maximus zal hieronder vermoedelijk verkondigen dat 2x kneden niet moetquote:
[..]
Het was een zakje van 500 gram van Dille en Kamille (
Er stond op:
dat pak mix, 7 gram gedroogd gist, wat olie, 300 ml water. Kwartiertje kneden, uurtje rijzen, nog een keer kneden, nog 45 minuten rijzen en dan 40 minuten op 200 graden in de oven.Ik zit in spanning af te wachten hoe mijn bolletjes het gaan doen
Enorm rijzen wilden ze niet als deeg, dus ik hoop dat ze in de oven goed omhoog komen
Nog 5 minuten (van de 8Mijn worstenbroodjes moet ik nog oefenen.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Oh, oke. Dat is onnodig dus? En dan 1 uur en 45 minuten laten rijzen of is die tweede rijs helemaal niet nodig?quote:
[..]
Maximus zal hieronder vermoedelijk verkondigen dat 2x kneden niet moet
Daar is ie nu trouwens mee bezig, de tweede rijs.Sterkheidsbaas van alles.Mooi broodje, lee, zou menig probakker in zijn winkel wensenquote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Ja, alleen veel recepten geven het wel aan. Wat ik zelf wel altijd doe, is dat ik mijn desem of preferment een aantal uren of dagen geef om smaak en gist/bacterien te ontwikkelenquote:
[..]
Oh, oke. Dat is onnodig dus? En dan 1 uur en 45 minuten laten rijzen of is die tweede rijs helemaal niet nodig?
Daar is ie nu trouwens mee bezig, de tweede rijs.
Langere rijs is altijd beter. Bovenstaand brood heb ik 3 dagen 'ongekneed' laten staan, gekneed, toen 24 uur in de koelkast, daarna half uurtje aanrecht, en de oven inquote:
[..]
Mooi broodje, lee, zou menig probakker in zijn winkel wensenDank voor de tips!quote:
[..]
Ja, alleen veel recepten geven het wel aan. Wat ik zelf wel altijd doe, is dat ik mijn desem of preferment een aantal uren of dagen geef om smaak en gist/bacterien te ontwikkelen
Langere rijs is altijd beter. Bovenstaand brood heb ik 3 dagen 'ongekneed' laten staan, gekneed, toen 24 uur in de koelkast, daarna half uurtje aanrecht, en de oven in
Brood mag bijna de oven in, oven is bijna warm. De kat vond het een goed idee om over mijn rijzende deeg heen te lopen, dus nu zit er een deuk in.Sterkheidsbaas van alles.Had twee weken terug prachtige chiabatas aan het rijzen, onder een theedoek. Mannetje wilde even de keuken dweilen en zette er een krat bier op. Hij dacht nog, das handig, daar ligt al een theedoekquote:
[..]
Dank voor de tips!
Brood mag bijna de oven in, oven is bijna warm. De kat vond het een goed idee om over mijn rijzende deeg heen te lopen, dus nu zit er een deuk in.In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Kut.quote:
[..]
Had twee weken terug prachtige chiabatas aan het rijzen, onder een theedoek. Mannetje wilde even de keuken dweilen en zette er een krat bier op. Hij dacht nog, das handig, daar ligt al een theedoek
Ik was ook wel een beetje verbaasd dat het nog zo lang geduurd had, voordat kat erop ging staan.Sterkheidsbaas van alles.Mooi patroon na het bakken?quote:
[..]
Had twee weken terug prachtige chiabatas aan het rijzen, onder een theedoek. Mannetje wilde even de keuken dweilen en zette er een krat bier op. Hij dacht nog, das handig, daar ligt al een theedoekNeuh, alleen waren ze niet meer zo luchtbelligquote:In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.Vrij nat deeg, 1 keer knedenquote:
Hoe krijg ik brood eignelijk zo luchtbellig?In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.^ Lange rijstijd, minder gist gebruiken en meer tijd geven.
Mijn bolletjes zijn als bolletjes mislukt. Voornamelijk denk ik omdat ze aan de bovenkant te veel waren ingedroogd, ze zijn 'onderlangs' gaan rijzen. Twee doorgesneden, eentje is echt massief, de andere een soort scone.Mijn brood is trouwens klaar!
Heb net ook al een plakje afgesneden. Het heeft geen hele harde korst (langer in de oven de voglende keer? Of hogere temp?) en is niet heel luchtig van binnen. Maar wel lekker.Sterkheidsbaas van alles.Net ook weer eens een batard gebakken.
Gewoon van de Appie!
Na de 2e keer rijzen;
Na een half uurtje in de oven;
En (te vroeg) aangesneden.
Heerlijk luchtig en een knapperige korst.
Als de focaccia knapperig van buiten maar nog niet droog van binnen is, is ie dan te warm en te kort gebakken?
Ik zag nogal verschillende temperaturen/baktijden op internet. Verwarrend voor een eerste brood
[Edit] Ook in de OP dus, volgende keer die maar proberen
[ Bericht 16% gewijzigd door Piles op 22-06-2013 16:01:51 ]Wat mij opvalt als ik zoek naar focaccia-recepten, is dat er vaak geen zout in gaat. Is daar een reden voor? Lijkt mij zo smakeloos zonder zout...Geen idee, had nu een recept met zout erin, en er opquote:
Wat mij opvalt als ik zoek naar focaccia-recepten, is dat er vaak geen zout in gaat. Is daar een reden voor? Lijkt mij zo smakeloos zonder zout...
Zonder zout lijkt me heel flauw ja...Het recept van Mark Bittman in de Dikke Vegetarier bevat wel zout. "Focaccia is een soort pizza, maar het deeg is licht op smaak gebracht met zout en word in een vorm gebakken, zoals brood" begint zijn stuk alquote:
Wat mij opvalt als ik zoek naar focaccia-recepten, is dat er vaak geen zout in gaat. Is daar een reden voor? Lijkt mij zo smakeloos zonder zout...
Ik ben nu bezig met een spelt-walnotenbrood waarbij ik dit recept aanhoud nu. Wat een onmogelijk zacht deeg was het net al na de eerste rijs zeg! Inmiddels ligt er een brood de 2e rijs te doen op de bakplaat, ben heel benieuwd hoe het gaat worden als het straks uit de oven komt.Vandaag een focaccia gemaakt volgens recept van Levine, mét zout. Zij maakt het met een vulling van o.a. Gedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. Hoewel dat me heerlijk lijkt, heb ik t weggelaten. Bleek geen gedroogde tomaatjes te hebben, en ik wilde het gebruiken voor bij een kaasplank, dus leek me ook niet goed combineren. Maar ook zonder dat alles was ie lekker geworden!Nomnom.
Er staat hier 375 gram bloem met 400 ml water en wat gist te rijzen. Het lijkt me veels te dun maar eens kijken hoe het er morgen utiziet.Sterkheidsbaas van alles.Nog steeds veel te dun, ongetwijfeld.. Wat moet het worden dan?
Verder is er goed gebakken zie ik! Lekkere brodenZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl"gewoon" een witbrood. Gevonden recept op internet. Heb er inmiddels meer bloem bijgegooit. Tis nu vooral plakkerig.quote:
Nog steeds veel te dun, ongetwijfeld.. Wat moet het worden dan?
Verder is er goed gebakken zie ik! Lekkere broden
Ik doe het zo in een pan in de oven, en dan zie ik hetwel.Sterkheidsbaas van alles.Welk recept is dat dan? Meer water dan bloem.. Dat kan natuurlijk nooit een stevig deeg worden. Als het als voordeeg bedoeld is, dat zou wel kunnen.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk vond het ook gek.
Dit recept: http://allrecipes.nl/rece(...)d-zonder-kneden.aspx
Het staat inmiddels in de oven, ben benieuwd wat en of het wat gaat doen.Sterkheidsbaas van alles.Nieuwe poging gedaan tot een 'witbroodje'.
Eerst was hij niet gaar, terug in de oven gedaan en nu ziet hij er redelijk uit.....
https://fbcdn-sphotos-e-a(...)1681_927620063_o.jpg
(witbroodmix van Koopmans).
Ik had 'm veel luchtiger verwacht, smaak ga ik vanavond testen haha, ruikt wel erg lekker!Ga als de pizza's straks klaar zijn op de 'restwarmte' en ciabatta bakken. Nooit eerder gedaan. Wat is dat deeg een partij dun zeg, moet mij echt inhouden er niet een extra hand bloem in te gooien.Ciabattaexperiment is gefaald
Meer gist denk ik, hogere temperatuur, langere rijstijd.
Nu wel vier broden (zuurdesem, tweemaal wit en tweemaal spelt-bruin) in de oven zitten. Twee in een pan, en bij gebrek aan ruimte voor vier pannen, ook twee licht gekromde vloerbroden om de pan heenMorgen een olijfbrood en een vijgen-walnotenbrood maken. Dat wordt drama, al dat geplan om het op tijd in de oven en op tijd klaar te krijgen.Voor het eten vanavond. Zal nog wel een foto maken van de binnenkant als de gasten er zijn. Ik vraag me alleen af of ik niet te veel en te grote olijven heb gebruikt Het vijgen/walnotenbrood is ook klaar, maar daar ik aan de buitenkant nog niet veel bijzonders aan te zien.Het is overigens een semolina-tarwe brood. Ik moest ongebleekte meel van harde tarwe hebben. Dat is semolina toch?Semolina is griesmeel. Had je die olijven niet fijngesneden dan? Hoop dat ie smaakt!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZeker wel, maar ik was bang dat ze niet klein genoeg waren. Blijkbaar wel; het olijvenbrood was binnen no time op. De andere is de binnenkant van de vijgen/walnoten desem. Ook lekker, maar iets minder in trek.quote:
Semolina is griesmeel. Had je die olijven niet fijngesneden dan? Hoop dat ie smaakt!
vijgen walnoten brood heb ik toevallig ook dit weekend gemaakt, volkoren. (beetje erg veel vijgen in het stuk van de foto, maja)
Jouw vijgen zijn enorm!quote:
vijgen walnoten brood heb ik toevallig ook dit weekend gemaakt, volkoren. (beetje erg veel vijgen in het stuk van de foto, maja)
[ afbeelding ]Mwa, zou niet het recept uit de OP gebruiken (overigens bijna exact hetzelfde als je nu gedaan had.)
Probeer deze eens:
pagina 1
pagina 2
pagina 3
pagina 4
pagina 5
pagina 6
pagina 7
pagina 8
pagina 9Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nloeps, dubbelZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlDat is uit "The Bread Baker's Apprentice" van Peter Reinhart. Goed boek! Makkelijkste om de hoeveelheden om te zetten is gewoon via google; bv 10 oz in gramsZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZeker, dan heb je aan (een van) de boeken van Reinhart zeker veel. Ik heb zelf de bovenste twee van deze lijst:
http://www.bol.com/nl/s/a(...)ml?_requestid=245510
Het boek "Bread" van Jeffrey Hamelman schijnt ook goed te zijn, die heb ik zelf nog niet.
Overigens is het boek Artisan Breads every day van Reinhart ook voorzien van hoeveelheden in grammen, en zijn die broden "sneller" klaar. Maximaal een avond van te voren bv een poolish mixen. Terwijl er broden in the BBA staan die veel langer duren.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlGisteren weer wat gebakken
50% bloem, 50% volkoren
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichting
Ziet er van buiten goed uit! Heb je het hele recept?quote:
Gisteren weer wat gebakken
50% bloem, 50% volkoren
[ afbeelding ]Witbrood, zuurdesem:
Heb ook ff bijgehouden hoeveel het brood nu gekost heeft.
Water en zout zijn nagenoeg verwaarloosbaar (zout = 3 cent, water = 3 honderste cent, 0,0003 euro).
Grootste kosten zijn bloem en energie. De desem zit gewoon meegerekend in de bloem en het water, die bestaat tenslotte alleen daaruit. Ik heb biologische tarwebloem van Koopmans gebruikt a 1,39 per kg. -> 0,8062 euro. Energie heb ik gemeten. Oven uur voor bakken voorverwarmd (steen in oven), half uur bakken kost 2,2 KWh (naar boven afgerond) wat met 51 cent kost.
Kom ik totaal op ongeveer 1,35 euro per brood.
Voorverwarmen zou wat korter kunnen, maar is altijd lastig, omdat je niet precies weet wanneer je brood gerezen is.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlArbeidsuren kosten ook geld.quote:
Witbrood, zuurdesem:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Heb ook ff bijgehouden hoeveel het brood nu gekost heeft.
Water en zout zijn nagenoeg verwaarloosbaar (zout = 3 cent, water = 3 honderste cent, 0,0003 euro).
Grootste kosten zijn bloem en energie. De desem zit gewoon meegerekend in de bloem en het water, die bestaat tenslotte alleen daaruit. Ik heb biologische tarwebloem van Koopmans gebruikt a 1,39 per kg. -> 0,8062 euro. Energie heb ik gemeten. Oven uur voor bakken voorverwarmd (steen in oven), half uur bakken kost 2,2 KWh (naar boven afgerond) wat met 51 cent kost.
Kom ik totaal op ongeveer 1,35 euro per brood.
Voorverwarmen zou wat korter kunnen, maar is altijd lastig, omdat je niet precies weet wanneer je brood gerezen is.Ik heb sowieso het gevoel dat ik eigenlijk veel goedkoper uit ben nu ik meer dingen zelf maak en dan heb ik het niet alleen over brood.
Tja, als je dat meerekent dan wordt alles wat je zelf maakt wel erg duur. Ik vind het gewoon erg leuk om te doen en mee bezig te zijn, en brood bakken is voor mij iets wat ik tussendoor doe. FFtjes een deegje mengen, rijzen. Paar minuutjes vormen, weer rijzen. Keer oven aan, brood erin. Klaar.
Maar als ik zou willen kan ik natuurlijk de prijs nog wel naar beneden krijgen, door grotere hoeveelheden bloem en meel in te kopen.
Toch is deze 1,35 euro voor een brood van een kg niet slecht tov een brood van de betere bakker.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlSpelt-desem brood bij de bakker is hier 4 euro...quote:
Witbrood, zuurdesem:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Heb ook ff bijgehouden hoeveel het brood nu gekost heeft.
Water en zout zijn nagenoeg verwaarloosbaar (zout = 3 cent, water = 3 honderste cent, 0,0003 euro).
Grootste kosten zijn bloem en energie. De desem zit gewoon meegerekend in de bloem en het water, die bestaat tenslotte alleen daaruit. Ik heb biologische tarwebloem van Koopmans gebruikt a 1,39 per kg. -> 0,8062 euro. Energie heb ik gemeten. Oven uur voor bakken voorverwarmd (steen in oven), half uur bakken kost 2,2 KWh (naar boven afgerond) wat met 51 cent kost.
Kom ik totaal op ongeveer 1,35 euro per brood.
Voorverwarmen zou wat korter kunnen, maar is altijd lastig, omdat je niet precies weet wanneer je brood gerezen is.Ik ben maandag begonnen met een zuurdesem! Best spannend moet ik zeggen. Het is nu al aardig gegroeid, maar dat zegt geloof ik nog niet zo veel. Ik gebruik het recept van Levine, dus beginnen met roggemeel, en dan langzaam steeds meer tarwe bijvoeren. Zou leuk zijn als ik dit weekend m'n eerste zuurdesembrood kan bakken.Ik hoop het voor je, is wel erg snel. Succes!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlBroodjes voor de hamburgers van vanavond:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlUit het boek Whole grain breads van Peter Reinhartquote:Op dinsdag 2 juli 2013 21:13 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Ziet er van buiten goed uit! Heb je het hele recept?
Pagina 1
Pagina 2
Pagina 3~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichtingMisschien, zoals je zelf al zegt, omdat je ze te lang hebt laten rijzen voor de 1e rijs. Dan is een groot deel van de rijskracht al weg. Volgende keer iets minder gist, of koel wegzetten als je het langer wil laten rijzen.quote:
[ afbeelding ]
Mijn bolletjes zijn niet zo mooi geworden als de jouwe. Niet bol genoeg.
Mijn bolletjes waren heerlijk fluffy. Smaakte perfect met de hamburgers.
Recept:
Het waren 4 vrij flinke bollen, ong. 11-12 cm doorsnee.
120 ml melk (afgewogen, 118 gram)
60 ml water
30 g boter
280 g bloem
1/2 tblsp gist
1 tblsp suiker
3/4 tsp zout
1/2 ei
Melk en water bij elkaar, afwegen. Boter erbij. Op laag vuur tot boter zacht/gesmolten is. Mengsel moet lauw zijn. Iig niet heet.
Meng alle droge ingredienten. Doe het melk/water/boter-mengsel erbij.
Klop 1 ei, en doe de helft bij de rest (mijn ei-inhoud was 50 gram, dus 25 gram erbij gedaan). Bewaar andere helft in koelkast.
Kneed met deeghaken.
Laat rijzen tot verdubbeld in volume. Verwarm oven op 200 C
Verdeel deeg in 4en. Doe bakpapier op een bakplaat.
Bol de 4 stukken deeg op en verdeel over papier op bakplaat.
Spray met wat water
Dek af met geolied folie. Na 45 min/1 uur, of totdat het weer in volume is verdubbeld, bestrijken met rest ei en afbakken in 14 minuten.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHeb je ook een foto van de binnenkant? Bij mij worden bolletjes altijd massief en zwaar, alsof ik stenen heb gebakken.quote:
[..]
Misschien, zoals je zelf al zegt, omdat je ze te lang hebt laten rijzen voor de 1e rijs. Dan is een groot deel van de rijskracht al weg. Volgende keer iets minder gist, of koel wegzetten als je het langer wil laten rijzen.
Mijn bolletjes waren heerlijk fluffy. Smaakte perfect met de hamburgers.
Recept:
Het waren 4 vrij flinke bollen, ong. 11-12 cm doorsnee.
120 ml melk (afgewogen, 118 gram)
60 ml water
30 g boter
280 g bloem
1/2 tblsp gist
1 tblsp suiker
3/4 tsp zout
1/2 ei
Melk en water bij elkaar, afwegen. Boter erbij. Op laag vuur tot boter zacht/gesmolten is. Mengsel moet lauw zijn. Iig niet heet.
Meng alle droge ingredienten. Doe het melk/water/boter-mengsel erbij.
Klop 1 ei, en doe de helft bij de rest (mijn ei-inhoud was 50 gram, dus 25 gram erbij gedaan). Bewaar andere helft in koelkast.
Kneed met deeghaken.
Laat rijzen tot verdubbeld in volume. Verwarm oven op 200 C
Verdeel deeg in 4en. Doe bakpapier op een bakplaat.
Bol de 4 stukken deeg op en verdeel over papier op bakplaat.
Spray met wat water
Dek af met geolied folie. Na 45 min/1 uur, of totdat het weer in volume is verdubbeld, bestrijken met rest ei en afbakken in 14 minuten.
Ik heb voor mijn verjaardag een paar mooie broodbakboeken gekregen.Nee, helaas niet, ze waren zo opZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk zal dit recept de volgende keer eens proberen. Melk klinkt eigenlijk ook logischer dan water.quote:
[..]
Misschien, zoals je zelf al zegt, omdat je ze te lang hebt laten rijzen voor de 1e rijs. Dan is een groot deel van de rijskracht al weg. Volgende keer iets minder gist, of koel wegzetten als je het langer wil laten rijzen.
Mijn bolletjes waren heerlijk fluffy. Smaakte perfect met de hamburgers.
Recept:
Het waren 4 vrij flinke bollen, ong. 11-12 cm doorsnee.
120 ml melk (afgewogen, 118 gram)
60 ml water
30 g boter
280 g bloem
1/2 tblsp gist
1 tblsp suiker
3/4 tsp zout
1/2 ei
Melk en water bij elkaar, afwegen. Boter erbij. Op laag vuur tot boter zacht/gesmolten is. Mengsel moet lauw zijn. Iig niet heet.
Meng alle droge ingredienten. Doe het melk/water/boter-mengsel erbij.
Klop 1 ei, en doe de helft bij de rest (mijn ei-inhoud was 50 gram, dus 25 gram erbij gedaan). Bewaar andere helft in koelkast.
Kneed met deeghaken.
Laat rijzen tot verdubbeld in volume. Verwarm oven op 200 C
Verdeel deeg in 4en. Doe bakpapier op een bakplaat.
Bol de 4 stukken deeg op en verdeel over papier op bakplaat.
Spray met wat water
Dek af met geolied folie. Na 45 min/1 uur, of totdat het weer in volume is verdubbeld, bestrijken met rest ei en afbakken in 14 minuten.Heeft een van jullie een recept voor Hongaars witbrood.
Ik ben nu een aantal keer naar Hongarije geweest en het smaakt erg goed.
Helaas kan ik alleen geen recept vinden
Liefde en infectieWat is er apart aan Hongaars witbrood dan? Hoe smaakte het?
edit: ff snel googlen geeft bv dit: http://kitchengeisha.blog(...)ian-white-bread.html
Dat doet me denken dat het gewoon een verrijkt witbrood is, met melk, ei, suiker/honing. Misschien ook boter.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlWat het voor me meer speciaal maakt, is dat de binnenkant luchtig is. De buitenkant is hard(bijna scherp) en maar 1 of 2 mm dik.quote:
Wat is er apart aan Hongaars witbrood dan? Hoe smaakte het?
edit: ff snel googlen geeft bv dit: http://kitchengeisha.blog(...)ian-white-bread.html
Dat doet me denken dat het gewoon een verrijkt witbrood is, met melk, ei, suiker/honing. Misschien ook boter.
vooral die dunne korst lukt me niet met de recepten die ik tot nu toe heb gevonden. Vandaar dat ik het hier maar vraag.Liefde en infectieHmm, maar bedoel je dan luchtig zoals een ciabatta? Of juist luchtig/fluffy zoals een rijk wit broodje?
Hier trouwens nog wat foto's van de binnenkant van mn desembrood van gisteren (is het zo'n luchtig brood wat je zoekt?) en nieuwe witte broodjes inclusief binnenkant.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlDas geen simpel broodje, maar wel een uitdaging en voldoening als hij luktquote:
[..]
Uit het boek Whole grain breads van Peter Reinhart
Pagina 1
Pagina 2
Pagina 3Mooie foto's, de binnenkant klopt wel redelijk, maar de buitenkant is dunner en een stuk harder.quote:
Hmm, maar bedoel je dan luchtig zoals een ciabatta? Of juist luchtig/fluffy zoals een rijk wit broodje?
Hier trouwens nog wat foto's van de binnenkant van mn desembrood van gisteren (is het zo'n luchtig brood wat je zoekt?) en nieuwe witte broodjes inclusief binnenkant.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Het lijkt soms op een soort schubben die aan de buitenkant van het brood zitten, echt stukken korst van 3 bij 3 cm ontstaan door doorgisting van het brood in de oven denk ik.Liefde en infectieValt erg mee eigenlijkquote:
[..]
Das geen simpel broodje, maar wel een uitdaging en voldoening als hij lukt
Ik heb ze trouwens beide met 300 gram meel gedaan, past een stuk beter met het bakblik wat ik heb~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichtingAls ik geen concrete broodplannen heb, dan voer ik mn desem 1 a 2 keer per week. Dat kan (in de koeling) best even zonder hoorquote:gisteravond vergeten mn zuurdesem te voeren...
Verder: heerlijke broodjes hierboven!Heb het vanochtend maar alsnog gestaan. Maar hij staat niet in de koelkast, maar erop. Nou ja, ik zie het wel.Zoals LHO al zegt ja, tenzij je em net pas aan het maken was?, maar als ie al wat ouder is dan is een desem heel veerkrachtig. Kan best wel wat hebben.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZeker geen verloren zaak, komt wel goed. Ook zeker nu niet in de koelkast zetten, als je em nog aan het maken bent.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlNu we het er toch over hebben. Ik heb gisteren mijn desem ververst en direct in de koelkast gezet. Maar morgen wil ik eigenlijk bakken. Nu eruit halen, vanavond nog verversen en dan morgen gebruiken of hoef ik nu niet weer te verversen? Zuurdesem blijft wat raadselachtig voor me.Nu eruithalen en verversen, dan vanavond laat nog een keer verversen, dan kun je er morgenochtend mee bakken. Ik probeer altijd m'n desem minstens twee keer te verversen voordat ik er mee bak. 1x gaat ook wel goed, meestal hoor..quote:
Nu we het er toch over hebben. Ik heb gisteren mijn desem ververst en direct in de koelkast gezet. Maar morgen wil ik eigenlijk bakken. Nu eruit halen, vanavond nog verversen en dan morgen gebruiken of hoef ik nu niet weer te verversen? Zuurdesem blijft wat raadselachtig voor me.Even een geschiedenislesje tussendoor
http://www.medievalists.net/2013/07/04/bread-in-the-middle-ages/Ik heb weer zuurdesemproblemen (ik wist dat zo'n huisdiertje niet aan mij besteed is).
Mijn zuurdesem was tot nu toe 30 gram oude roggedesem, 50 ml water en 50 gram roggemeel en paste dus heerlijk in een pindakaaspotje. Ik maakte wel eens desem waarbij de levain uit 16 gram desem bestond en dat ging dus prima.
Maar in het boek van Paul Hollywood staat 500 gram desemstarter. Zoveel zit er dus niet in mijn pindakaaspotje! Is dit eigenlijk hetzelfde als een levain? Maar als ik van mijn pindakaaspotje een levain wil maken (en tot 500 gram wil komen), wat is dan de verhouding? Dat vertelt Paultje er helaas niet bij.
Daarbij is zijn starter niet 100% hydratatie. Hoe doen jullie dit? Hebben jullie allemaal verschillende potjes desem staan of ververs je dan iedere keer je desem tot de gewenste hydratatieverhouding?
Ik heb nu mijn zuurdesem ververst en 'vergroot'. Dus in plaats van 30 gram desem, 90gram, en water/meel ieder 150 gram. Kan dit eigenlijk wel of pruts ik maar wat aan?Help!!
Ik ben met dit http://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/stokbrood/ recept bezig. Het deeg staat nu voor de eerste rijs, tweede helft, dus na de stretch en fold. Maar ik moet nu eigenlijk even een uur of twee weg.
Zal ik het rijs proces nu onderbreken door het in de koelkast te zetten en als ik terug ben het vanaf het opbollen hervatten? Moet denk ik wel kunnen toch?Dat zou volgens mij moeten kunnen, maar er is altijd een klein risico dat het doorrijst en overrijst. Maar omdat het nog je eerste rijs is zal de kans klein zijn. Gewoon proberen denk ik zo.@bloempje-moi:
Een desem is gewoon een cultuur van gisten en bacteriën he? Nou, als je daarmee gaat bakken heb je een bepaalde hoeveelheid nodig. Maar ook wil je de verhouding gist en bacteriën tijdelijk veranderen. Anders wordt je desem te zuur. Dus je voert em een heleboel water en bloem/meel. Als ie dan gaat groeien gaat de gist veel sneller dan dr bacteriën. Die halen de gist daarna weer langzaam in. Als de gisten op hun piek zijn kan je er goed mee bakken. Of als je van een zuurder brood houdt wacht je wat langer. Wat soms verwarrend is is dat de stap van het verversen om de cultuur weer fris en actief te maken soms wel en soms niet deel van het recept is.
Om naar een andere hydratie te gaan is heel simpel stel jij hebt 30 gram 100% hydratie. En je moet hebben 200 gram 75% hydratie. Dan reken je uit hoeveel bloem en hoeveel water er in die 200 gram moet zitten (200/175, maal 100 en maal 75.
In je 30 gram desem zat al 15 gram bloem/meel en 15 gram water. Dat haal je van de berekende waarden af en de rest doe je er bij! Wat ook kan is dat je je eigen hydratie aanhoudt, en het teveel of te weinig in de overige ingrediënten die je dan hebt compenseert.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHm, stokbrood in de oven voor morgen, maar om een of andere reden weigert het te rijzen. Of althans, het rijst weinig.Leuk topic! Ik ben zelf nu een paar weken aan het experimenteren met brood bakken in een pan in de oven.
Sinds een paar weken in het bezit van een gietijzeren pan, dus ik kon aan de slag!
Ik heb nu 2x normaal brood gemaakt (gewoon bloem van de c1000) en vanavond 1x gewoon brood alleen met rozijnen erdoor.
Foto met foute filter van instagram erover
Euh, nou lijk ik wel bijna een goede zuurdesemstarter te hebben, maar nou heb ik geen recept voor een smakelijk, maar niet al te moeilijk zuurdesembrood (Dit is mijn eigen desemrecept; je kan de pitten en zaden gewoon achterwege laten hoor! En desem gewoon omrekenen zoals ik hierboven al aangaf. Als je geen banneton hebt kan je een doek in een kom doen, en dan de doek goed bebloemen. Of je kunt het in een vorm bakken.
http://kookkompas.nl/mijn-eigen-zuurdesembrood/Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Forum Opties Forumhop: Hop naar:
).
