Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.quote:Op zondag 14 april 2013 22:27 schreef rhubarb het volgende:
Piet, wat is het verschil tussen de verse rode tonijn (¤35) en de verse bruinkleurige tonijn (¤27,50) van de visboer?
Bedoelt hij niet yellowfin/bluefin t.o.v. skipjack/albacore? Dan is het verschil dat de eerste twee met uitsterven bedreigd worden en de laatste niet.quote:Op maandag 15 april 2013 09:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.
Je kan net zo goed diepgevroren kopen, of eigenlijk beter.
Nee, het ging om de behandelde rode tonijn versus de onbehandelde bruinequote:Op maandag 15 april 2013 10:55 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Bedoelt hij niet yellowfin/bluefin t.o.v. skipjack/albacore? Dan is het verschil dat de eerste twee met uitsterven bedreigd worden en de laatste niet.
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.quote:Op maandag 15 april 2013 10:17 schreef pl4kkie het volgende:
Hallo .
Mijn vriendin is a.s zondag jarig en ik wil voor haar een appel(kruimel)taart bakken. Maar dan niet gewoon een standaard taart. Maar met wat extra's. B.v noten erbij doen enzo. Alleen ik ben een complete leek op dat gebied .
Hebben jullie tips/ideeėn hoe ik dit het beste kan aanpakken ?
Alvast bedankt.
Less is more.quote:Op maandag 15 april 2013 12:09 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.
Thanks, zo leer je nog eens wat. Zou een leuk item zijn voor de keuringsdienst van waren.quote:Op maandag 15 april 2013 09:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Behalve dat de rode dus behandeld is met koolmonoxide, ze zijn beide niet "vers" maar diepgevroren en ontdooit.
Je kan net zo goed diepgevroren kopen, of eigenlijk beter.
Keuringsdienst van waarden.quote:Op maandag 15 april 2013 14:33 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Thanks, zo leer je nog eens wat. Zou een leuk item zijn voor de keuringsdienst van waren.
Visboer had een mooi stuk donkerbruine tonijn van ongeveer 250 gram, diepgevroren voor ¤1,80 die de hete grillpan in is gegaan..
Dat vraag ik me af, de rode was ¤35 en de bruine ¤27quote:Op maandag 15 april 2013 10:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, het ging om de behandelde rode tonijn versus de onbehandelde bruine
Volg je niet helemaal. Hij koopt het behandeld in, dat doet ie niet zelfquote:Op maandag 15 april 2013 14:43 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Dat vraag ik me af, de rode was ¤35 en de bruine ¤27
Alleen het kleurtje zou het prijsverschil niet moeten uitmaken, als dat wel het geval zou zijn dan kan de visboer beter wat minder tonijn bestellen want ¤8,- korting omdat het wat langer ligt is niet slim.
Echt verse tonijn? Die zal je zelf moeten gaan vangen in de Middellandse zee. En gezien de parasieten eet ik die liever als hij diepgevroren is geweest.quote:Op maandag 15 april 2013 14:48 schreef MaximusTG het volgende:
En die behandeling is verder niet slecht voor die vis, je kunt als consument alleen niet meer er vanuit gaan dat ie echt vers is aan de hand van de kleur. Maar die rode vis kan alsnog van betere kwaliteit zijn dan die bruine natuurlijk. De vraag is een beetje hoe goed je je visboer vertrouwt.
Maar dan hadden beide stukken rood moeten blijven.quote:Op maandag 15 april 2013 14:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Volg je niet helemaal. Hij koopt het behandeld in, dat doet ie niet zelf
Nee, niet alle tonijn die je inkoopt is behandeld. Ik koop bij de groothandel onbehandelde (bruine) stukken in, geportioneerd ingevroren.quote:Op maandag 15 april 2013 14:51 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Maar dan hadden beide stukken rood moeten blijven.
Ik denk dat het om verschillende delen van de tonijn gaat (vettere stukken die het erg goed als sahsimi doen en minder vette stukken waar je mooie steaks van kan bakken) óf dat het inderdaad om verschillende soorten zijn (skipjack of blue-/yelowfin tonijn)
Ik heb overigens begrepen dat je kan zien of de tonijn vers is doordat er een soort regenbooglaagje over het vlees zit.
Alleen verse tonijn heeft dat (relatief vers dan.. diepgevroren tonijn dat nog niet zo lang ontdooit is heeft het ook)
quote:
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.quote:Op maandag 15 april 2013 14:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, niet alle tonijn die je inkoopt is behandeld. Ik koop bij de groothandel onbehandelde (bruine) stukken in, geportioneerd ingevroren.
Ook de vette stukken van de tonijn worden binnen enkele uren na het doden van de tonijn bruin.
En geloof me, je kan in Nederland geen verse tonijn kopen, het is allemaal diepgevroren.
Heb nergens zo goede vis gegeten als in (Trogir in) Kroatiė. Vissers die met kleine bootjes snachts de zee op gaan en die met een handkar naar de markt brachten. Staan ze achter drie vier kistjes meer of minder gesorteerde vis. De een heeft octopus, de ander pijlstaart, een derde een zonnevis en wat horsmakrelen. Zie je in al die Kroatische kustplaatsen. Heel kleinschaligquote:Op maandag 15 april 2013 15:18 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.
Sowieso wordt vis op de boot al op ijs gelegd/ingevroren, pas als de consument het krijgt ligt het niet meer op ijs.
Suikers kristalliseren, volkomen normaal. Je kan het weer vloeibaar maken door de pot in een pan heet water te zetten.quote:Op maandag 15 april 2013 15:40 schreef Young_David het volgende:
Vraagje.
Ik heb een tijdje geleden een pot honing gekocht, beetje goedkopie merk. Het was eerst vloeibaar, maar lijkt nu meer creme geworden te zijn. Hoe komt dat? En is het dan nog wel goed?
Jawel hoor, bij dagvissers is het jammer om die in te vriezen.quote:Op maandag 15 april 2013 15:18 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Dat laatste geloof ik zeker, ik vraag me af of je überhaupt nog niet-ingevroren vis kan krijgen.
Op ijs leggen is niks mis mee, dat is echt wat anders dan invriezen.quote:Sowieso wordt vis op de boot al op ijs gelegd/ingevroren, pas als de consument het krijgt ligt het niet meer op ijs.
Acaciahoning kristalliseert niet, die is het handigst voor mensen die meerdere jaren met een pot doen.quote:Op maandag 15 april 2013 15:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Suikers kristalliseren, volkomen normaal. Je kan het weer vloeibaar maken door de pot in een pan heet water te zetten.
volledig mee eens. Eerst de basis snappen. Dan experimenteren. Net wat piet zegt, lekker simpel houden.quote:Op maandag 15 april 2013 12:09 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Van taarten bakken heb ik geen verstand, maar ik zou zeggen begin eens met het loslaten van de gedachte dat je iets moet toevoegen om het beter te maken.
Mascarpone komt het dichtst in de buurt, eventueel wat verdunt met room, en is eenvoudiger dan room inkoken, hoewel je zowel clotted cream kan maken.quote:Op maandag 15 april 2013 17:40 schreef habitue het volgende:
Ik moet voor een recept double cream gebruiken. Ik las ergens dat dit niet in NL te verkrijgen is. Kan ik dit door iets vervangen? Is het ook geen idee om gewoon slagroom in te koken om zo een hoger vetpercentage te krijgen? Of werkt dat zo niet.
Double cream of clotted cream?quote:
is bekend, maar toch lief, mooie versie van Nouvelle Vaguequote:Op donderdag 18 april 2013 22:29 schreef RobinOok het volgende:
Voor Piet
(vast al wel bekend, maar toch)
Maar Schmidt lijkt gefileerde sardines te hebben: http://www.schmidtzeevis.nl/webwinkel/index.php?hoofdcat=1 (Even tot halverwege scrollen of CTRL-F sardines). Het lijkt mij ook een hels karwei, maar als zij het voor 25 cent per sardine doen dan vind ik dat primaquote:Op woensdag 20 oktober 2004 15:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Whahahaha
Zie de visboer al kijken,
kun je ze fileren
Waahahahahaaha
Bij mijn visboer ook gefileerd! Niet in 2 losse filets, maar als een vlinder, zeg maar. Ik weet dan alleen niet of je wel helemaal van de graatjes af bent, laatst ook bij mijn makreelfilets nog wat graten eruit moeten plukken. Sardientjes van de bbqquote:Op maandag 22 april 2013 11:33 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet, ik heb vanavond vis op het menu, en ben aan het kijken wat het gaat worden. Ik vind de smaak van sardientjes heerlijk alleen die gruwelijke graatjes erin...
Al googelend kwam ik deze quote tegen:
[..]
Maar Schmidt lijkt gefileerde sardines te hebben: http://www.schmidtzeevis.nl/webwinkel/index.php?hoofdcat=1 (Even tot halverwege scrollen of CTRL-F sardines). Het lijkt mij ook een hels karwei, maar als zij het voor 25 cent per sardine doen dan vind ik dat prima
Wat zou ik daar het beste mee kunnen doen? Bbq? Gril? Met veel olie en knoflook bakken in een hete pan?
Nou, feest Maar als je wilt oefenen dan ben je welkom hoor, dan koop ik ze heelquote:Op maandag 22 april 2013 12:00 schreef RobinOok het volgende:
Die zijn juist leuk om je knife skills mee te oefenen man!
Serveer een zoet drankje vooraf, de taart zal minder zoet smaken.quote:Op dinsdag 23 april 2013 13:08 schreef Lyriella het volgende:
Hoi Piet!
Ik heb net een appeltaart gebakken en ik vind hem iets te zoet uitgevallen, ondanks het feit dat ik de suiker in het recept al een stuk heb verminderd.. Het is niet compleet oneetbaar, maar ik zou graag willen weten hoe ik het iets minder zoet kan maken. Ik had al bedacht om er ongesuikerde room bij te serveren, maar heb jij nog andere ideeėn?
Ik ken het vooral uit wildzwijnworst uit Italiė. Of op bv bladerdeeg stengels, brood, maar ook gebraden vlees, vijfkruidenpoeder. Of het in Moussaka smaakt, geen idee. Ook lekker in een kruidenthee trouwensquote:Op dinsdag 23 april 2013 13:35 schreef rhubarb het volgende:
Ik heb een doosje venkelzaadjes gekocht. Weet jij leuke dingen om het in te gebruiken?
Vanavond wil ik een moussaka maken, zou het daar goed bij passen?
http://www.jamieoliver.co(...)st-voor-echte-kerelsquote:Op dinsdag 23 april 2013 13:35 schreef rhubarb het volgende:
Ik heb een doosje venkelzaadjes gekocht. Weet jij leuke dingen om het in te gebruiken?
Vanavond wil ik een moussaka maken, zou het daar goed bij passen?
uur of twee drie voor het bakken uit de koelkast halen, grillpan goed heet laten worden en gaan grillen. na een minuut omdraaien. Duw er regelmatig met een vinger op. Als hij zo aanvoelt als je wang, is hij rood, als je bovenlip medium rood, als je kinpuntje, medium, als puntje van je neus, wel done. Als je voorhoofd, volledig doorbakken en verpestquote:Op dinsdag 23 april 2013 16:34 schreef Perruche het volgende:
Piet! Kan je me nog eens vertellen: hoe bak ik het best een entrecote? Geen rare praktijken met sousvide aub. Ik heb een grillpan een koekepan en een oven.
quote:Op dinsdag 23 april 2013 16:43 schreef Pietverdriet het volgende:
Als hij zo aanvoelt als je wang, is hij rood, als je bovenlip medium rood, als je kinpuntje, medium, als puntje van je neus, wel done. Als je voorhoofd, volledig doorbakken en verpest
Voor sousvide heb je noch een vacumeerapparaat, noch een sousvide-apparaat nodig. Met goeie ziplockzakjes, een thermometer en een pan water kom je al een heel eind.quote:Op dinsdag 23 april 2013 16:34 schreef Perruche het volgende:
Piet! Kan je me nog eens vertellen: hoe bak ik het best een entrecote? Geen rare praktijken met sousvide aub. Ik heb een grillpan een koekepan en een oven.
ja was mobiel en kon even niet zoeken, maar dat lijkt me een goed idee!quote:Op dinsdag 23 april 2013 18:04 schreef SiGNe het volgende:
Die zin kan wel in de openingspost, niet de eerste keer dat Piet 'm zegt...
Als je ze rauw verwerkt en een milder, maar intensiever aroma wilt hebben. Of gekookt, in sauzen waar het niet moet overheersen bv.quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:22 schreef Lienekien het volgende:
Vraagje. Wanneer gebruik je sjalotten ipv 'gewone' uien?
Geen idee. Ik ben alleen en ik vind sjalotten vooral een handig formaat voor 1 persoon hebben.quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:22 schreef Lienekien het volgende:
Vraagje. Wanneer gebruik je sjalotten ipv 'gewone' uien?
quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je ze rauw verwerkt en een milder, maar intensiever aroma wilt hebben. Of gekookt, in sauzen waar het niet moet overheersen bv.
Gebruind worden ze snel bitter
quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:29 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ik durf wel te zeggen: GMTA! LOL!
Ik voor bearnaise en mij variatie op Hollandaise met saffraan en witte wijn.quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:33 schreef krakkemieke het volgende:
Ik gebruik ook bij voorkeur sjalotjes in mijn tartaarsaus.
quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik voor bearnaise en mij variatie op Hollandaise met saffraan en witte wijn.
Ik ben de naam kwijt, er gaan iig sjalotjes in en zure augurken en dragon!quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik voor bearnaise en mij variatie op Hollandaise met saffraan en witte wijn.
Een echte remoulade?quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:37 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
[..]
Ik ben de naam kwijt, er gaan iig sjalotjes in en zure augurken en dragon!
Op mijn manier.... Geen mosterd of ansjovis, daar houd ik niet van.quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een echte remoulade?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Remoulade
Oh en dus ook 2 eetlepels zelfgemaakte dragonazijn. Dat geeft echt iets extra's.quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:46 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Op mijn manier.... Geen mosterd of ansjovis, daar houd ik niet van.
Maar wel zure augurken, platte peterselie en hardgekookt ei.
Met meer ei maak ik soms zo ook eiersalade.
Pas maar op, je wilt nooit meer potjesquote:Op dinsdag 23 april 2013 21:55 schreef roos85 het volgende:
Piet, heb vandaag voor het eerst verse pesto gemaakt (wat een genot in vergelijking met potjes pesto)
Ja, zeker. De aroma's komen vrij, de smaak wordt wel anders, voller, notiger, probeer ze eerst eens licht te roosteren.quote:nu heb ik de pijnboompitten niet geroosterd, maakt het wel roosteren iets uit voor de smaak?
Dat weet ik nu wel zekerquote:Op dinsdag 23 april 2013 21:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pas maar op, je wilt nooit meer potjes
Oh dat klinkt goed! Ga ik zeker een keer proberen.quote:[..]
Ja, zeker. De aroma's komen vrij, de smaak wordt wel anders, voller, notiger, probeer ze eerst eens licht te roosteren.
Ja. Dat geldt voor noten en ook voor specerijen.quote:Op dinsdag 23 april 2013 21:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, zeker. De aroma's komen vrij, de smaak wordt wel anders, voller, notiger, probeer ze eerst eens licht te roosteren.
Ik heb nog een hoop te leren.quote:Op dinsdag 23 april 2013 22:03 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik gebruik nooit nootmuskaat, maar banda foelie, de schilletjes van de noot. Persoonlijk vind ik dat een veel fijner mooier aroma
Als je stopt met roken is het qua smaak na een week of 4-6 alsof je de watten uit de oren vallen. Doffe muziek klinkt ineens helder, zuiver, je hoort de individuele violisten in een orkest. Maar dan qua smaak.quote:Op dinsdag 23 april 2013 22:06 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ik heb nog een hoop te leren.
En ik vraag me af. Ligt het aan mij? Ik rook. Ik zou niet zoveel kunnen proeven.
Ja, dat denk ik wel. Maar toen mijn pa stopte met roken, proefde hij veel minder.quote:Op dinsdag 23 april 2013 22:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je stopt met roken is het qua smaak na een week of 4-6 alsof je de watten uit de oren vallen. Doffe muziek klinkt ineens helder, zuiver, je hoort de individuele violisten in een orkest. Maar dan qua smaak.
Je hebt dat vast al opgeslagen, de garnalen in pernod.quote:Op dinsdag 23 april 2013 22:15 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Ja, dat denk ik wel. Maar toen mijn pa stopte met roken, proefde hij veel minder.
En gek genoeg is het wel zo dat ik een gerecht proef en dat ik het dan na 7 jaar gewoon kan namaken. Zonder recept.
Dit heb ik ooit gespeeld.....quote:
Je kan het zo eten op wat brood, erg lekkerquote:Op vrijdag 26 april 2013 17:06 schreef Iemand91 het volgende:
We hebben zo'n 200 gram gerookte zalm gekregen. Nou eten wij eigenlijk nooit zalm.
Wat is nou dé manier om hier een lekker gerecht van te maken?
quote:Op donderdag 6 oktober 2011 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Neem een pak koolvis, een pakje gerookte zalm, pakje room, wat geraspte kaas en zout, peper en knoflook.
Laat de koolvis ontdooien (of neem kabeljauw, maar das duurder en voor dit recept niet echt nodig) en meng de stukken met de gerookte zalm. Doe dit in een beboterde ovenschaal. Meng de room met de geplette en gehakte knoflook, zout peper en giet dit over de vis. Top dit af met parmasaanse of andere smaakvolle kaasrasp.
Zet in de oven op 175 graden tot goudbruin.
serveer met saffraanrijst en doperwten en een salade.
Zo, dat klinkt wel goed.quote:Op vrijdag 26 april 2013 17:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan het zo eten op wat brood, erg lekker
Of deze
[..]
wow wat leuk!! daar kom ik elke zomer, och heerlijk eten!!quote:Op maandag 15 april 2013 15:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb nergens zo goede vis gegeten als in (Trogir in) Kroatiė. Vissers die met kleine bootjes snachts de zee op gaan en die met een handkar naar de markt brachten. Staan ze achter drie vier kistjes meer of minder gesorteerde vis. De een heeft octopus, de ander pijlstaart, een derde een zonnevis en wat horsmakrelen. Zie je in al die Kroatische kustplaatsen. Heel kleinschalig
De lijkstijfheid zat er nog geeneens in, dat kwam pas later op de dag.
Eigenlijk iedere dag vis van de markt op de grill.quote:Op vrijdag 26 april 2013 22:48 schreef new_moon het volgende:
[..]
wow wat leuk!! daar kom ik elke zomer, och heerlijk eten!!
Mijn moeder komt er vandaan
waar heb je gegeten? misschien ken ik het ook
oh heerlijk! ja er gaat niks boven een vers gegrild visjequote:Op vrijdag 26 april 2013 23:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Eigenlijk iedere dag vis van de markt op de grill.
mee eens.quote:Op zaterdag 27 april 2013 11:29 schreef habitue het volgende:
Kroatie
Heerlijk eten daar. Erg ondergewaardeerde keuken.
quote:Op zaterdag 27 april 2013 11:35 schreef new_moon het volgende:
[..]
mee eens.
Soms droom ik van zwarte inktvisrisotto (mits goed gemaakt..)
Absoluut!quote:
Wat is er nou weer mis met koolvis? Ik geef eerlijk toe dat ik geen kabeljauwliefhebber ben, maar los daarvan is koolvis echt een hele lekkere vis. Het is niet erg bekend of 'in' en kennelijk zwemt er nogal veel van, maar het enige nadeel daarvan is dat je ervoor moet bukken in de supermarkt.quote:Op donderdag 6 oktober 2011 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Neem een pak koolvis, een pakje gerookte zalm, pakje room, wat geraspte kaas en zout, peper en knoflook.
Laat de koolvis ontdooien (of neem kabeljauw, maar das duurder en voor dit recept niet echt nodig) en meng de stukken met de gerookte zalm. Doe dit in een beboterde ovenschaal. Meng de room met de geplette en gehakte knoflook, zout peper en giet dit over de vis. Top dit af met parmasaanse of andere smaakvolle kaasrasp.
Zet in de oven op 175 graden tot goudbruin.
serveer met saffraanrijst en doperwten en een salade.
In een grotere pot zetten op een zonnige plaats.quote:Op zaterdag 27 april 2013 16:01 schreef roos85 het volgende:
Iemand tips hoe ik kruidenplantjes uit de supermarkt beetje levend kan houden?
Mijn koriander is na ongeveer een week ter ziele
Staat in een vrij grote pot, had ze alleen in de keuken gezet.. Zal hem volgende keer op het balkon zettenquote:Op zaterdag 27 april 2013 16:03 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
In een grotere pot zetten op een zonnige plaats.
Koop bieslook.quote:Op zaterdag 27 april 2013 16:01 schreef roos85 het volgende:
Iemand tips hoe ik kruidenplantjes uit de supermarkt beetje levend kan houden?
Mijn koriander is na ongeveer een week ter ziele
Dat is een lekker dwaasbestendige plant, doet het bij mij al een half jaar met incidenteel water geven.quote:
Warme zonnige plek uitzoeken (maar neit te warm) en niet al teveel water gevenquote:Op zaterdag 27 april 2013 16:01 schreef roos85 het volgende:
Iemand tips hoe ik kruidenplantjes uit de supermarkt beetje levend kan houden?
Mijn koriander is na ongeveer een week ter ziele
Bedoel overpotten in de aarde trouwens voor het geval je dat kleine potje alleen in een grote pot had gezetquote:Op zaterdag 27 april 2013 16:04 schreef roos85 het volgende:
[..]
Staat in een vrij grote pot, had ze alleen in de keuken gezet.. Zal hem volgende keer op het balkon zetten
Als een kralenketting onder een afdak hangen?quote:Op zondag 28 april 2013 12:07 schreef Pietverdriet het volgende:
Iemand trouwens ervaring met het drogen van paprika?
Wil je paprikapoeder maken?quote:Op zondag 28 april 2013 12:07 schreef Pietverdriet het volgende:
Iemand trouwens ervaring met het drogen van paprika?
Jaquote:
eerste experiment op die manier beschimmeldquote:Op zondag 28 april 2013 12:26 schreef raptorix het volgende:
[..]
Als een kralenketting onder een afdak hangen?
Dat kan, heb je dat eens gedaan?quote:Op zondag 28 april 2013 14:11 schreef Dragonberry het volgende:
Misschien een paar uur op lage temperatuur in de oven? Zo werkt een droogmachine volgens mij ook en daarmee moet het lukken.
Nee, maar zo zou ik het wel proberen. Zat er een tijdje geleden ook over na te denkenquote:Op zondag 28 april 2013 14:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan, heb je dat eens gedaan?
3 optiesquote:Op zondag 28 april 2013 12:07 schreef Pietverdriet het volgende:
Iemand trouwens ervaring met het drogen van paprika?
Was de ventilatie wel afdoende?quote:Op zondag 28 april 2013 14:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
eerste experiment op die manier beschimmeld
Zeker, hing vrij in het trapgat, drie etages hoog, warm en droogquote:Op zondag 28 april 2013 16:41 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Was de ventilatie wel afdoende?
Je zou eventueel zoiets in elkaar kunnen klussen:
[ afbeelding ]
ik denk als je er een mini ventilator op hangt dat het sowieso stukken sneller gaat. als je de ruimte (=tuin) hebt is zo'n droogkast op de zon wel een tof dingetjequote:Op zondag 28 april 2013 16:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeker, hing vrij in het trapgat, drie etages hoog, warm en droog
Nee, ik er ben geen fan vanquote:Op zondag 28 april 2013 22:28 schreef icloud het volgende:
Piet weet jij een goed recept voor aardbeientrifle?
Je bedoeld een berg Soesjes met daarover gesmolten chocolade gegoten?quote:Op maandag 29 april 2013 13:45 schreef raptorix het volgende:
Piet weet jij hoet dat gerecht heet van door elkaar geklopte soesjes in chocola (tenminste zoiets was het), het is volgens mij italiaans, 1 keer gegeten, en was het lekkerste wat ik ooit heb gegeten.
Thx, ik herkende de naam gelijk!quote:Op maandag 29 april 2013 13:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je bedoeld een berg Soesjes met daarover gesmolten chocolade gegoten?
Profiterole
[ afbeelding ]
Waarom vind je het niet lekker?quote:Op donderdag 2 mei 2013 15:41 schreef MaximusTG het volgende:
Tuurlijk, kan je gewoon door mekaar flikkeren. Is toch allebei niet lekker.
Het is vieze room, een soort ingedikte koffiemelk. Spinazie laat zich best aardig invriezen, verse is wel lekkerder natuurlijk, maar met normale room is diepvriesspinazie ook prima te doen. Hoe het gesneden is maakt natuurlijk niet zoveel uit.quote:
Gewone spinazie: http://webwinkel.ah.nl/pr(...)0%C2%A0la+cr%C3%A8mequote:Op donderdag 2 mei 2013 16:51 schreef loecje het volgende:
wat noem jij gewone spinazie?
voor mij is bladspinazie gewone spinazie dus ik kan het verschil niet uitleggen.
Jaquote:Op donderdag 2 mei 2013 15:33 schreef icloud het volgende:
Ik heb een doosje ingevroren normale spinazie met bloep en een doosje bladspinazie met bloep, kan ik die gewoon mengen?
Juistquote:Op donderdag 2 mei 2013 17:02 schreef loecje het volgende:
1e: spinazie ą la crčme = spinazie met crčme (vandaar de aanduiding ą la crčme)
2e: gesneden bladspinazie = gesneden spinazie bladen zonder crčme
dus het verschil is hele bladen en gesneden bladen, met a la crčme en zonder a la crčme
dat is voor mij ook de 'gewone' spinazie.quote:Op donderdag 2 mei 2013 17:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Juist
En de lekkerste is de hele bladeren zonder poesjes en pasjes.
De tweede was ook met a le creme , oke het verschil is dus hele en gesneden bladeren ok nooit geweten.quote:Op donderdag 2 mei 2013 17:02 schreef loecje het volgende:
1e: spinazie ą la crčme = spinazie met crčme (vandaar de aanduiding ą la crčme)
2e: gesneden bladspinazie = gesneden spinazie zonder crčme
dus het verschil is hele bladen en gesneden bladen, met a la crčme en zonder a la crčme
Bijna net zo lekker als versquote:Op donderdag 2 mei 2013 17:05 schreef loecje het volgende:
[..]
dat is voor mij ook de 'gewone' spinazie.
verse 1x geprobeerd. na heel goed schoonmaken alsnog zandquote:
Bij AH verkopen ze die gewoon voorgewassen. Vind het toch echt lekkerder dan diepvries (zeker gesneden uit de diepvries).quote:Op donderdag 2 mei 2013 17:27 schreef loecje het volgende:
[..]
verse 1x geprobeerd. na heel goed schoonmaken alsnog zand
ik hou het wel bij diepvries.
Risotto neroquote:Op zaterdag 27 april 2013 11:35 schreef new_moon het volgende:
[..]
mee eens.
Soms droom ik van zwarte inktvisrisotto (mits goed gemaakt..)
Goed wassen in ruim water, maar diepvries hele blaadjes in minder moeitequote:Op donderdag 2 mei 2013 17:27 schreef loecje het volgende:
[..]
verse 1x geprobeerd. na heel goed schoonmaken alsnog zand
ik hou het wel bij diepvries.
Absoluut, en de reden waarom hele blad spinazie en doppertjes de enige diepvriesgroenten zijn die er hier gekocht worden, zoals tomaten en del monte perzikken het enige blikvoer is.quote:Op donderdag 2 mei 2013 17:52 schreef SiGNe het volgende:
Voordeel van diepvries bladspinazie is dat het minder slinkt en dus makkelijker te portioneren is.
Bij verse spinazie moet je behoorlijk wat in de pan gooien en dan kom je er later achter dat je te weinig hebt.. tenminste, da's mijn ervaring.
Vreselijk, komt er hier niet inquote:En gesneden (blad)spinazie is net pap, met "bloep" er in is het nog erger, net babyvoer...
oh hou op, het is zo lekkerquote:Op donderdag 2 mei 2013 17:30 schreef Toolshed het volgende:
[..]
Risotto nero
Als jij weet hoe die goed klaar te maken ben je potentieel trouwmateriaal.
oh ik ga het wel weer een keer proberen, het zal me lukken!quote:Op donderdag 2 mei 2013 21:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Gewoon pijlstaart inktvis gebakken in zijn eigen inkt, met een beetje zeezout ..
Jum jum
Zucht, ik wil weer een week vis eten in kroatiequote:Op donderdag 2 mei 2013 21:14 schreef new_moon het volgende:
[..]
oh ik ga het wel weer een keer proberen, het zal me lukken!
Een keer verse inktvisjes scoren op de markt
Ik wil zulke risotto dat ik er 3 dagen zwarte poep van heb
ik ook! yaeyyquote:Op donderdag 2 mei 2013 21:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zucht, ik wil weer een week vis eten in kroatie
Ik heb het wel eens in Portugal gehad, weet eigenlijk niet zeker kan ook Frankrijk zijn. In ieder geval aan de kust.... Maar damn die had zoveel smaak!quote:Op donderdag 2 mei 2013 21:06 schreef new_moon het volgende:
[..]
oh hou op, het is zo lekker
Heb het geprobeerd, smaak was redelijk, maar had veuuulste weinig inkt
Het kon echt niet tippen aan de zwarte risotto van m'n favo restaurantje (in Kroatie)
met lekkere malse stukjes inktvis en dan heerlijk superzwart. en dan het bord afsoppen met een stukje vers broodquote:Op donderdag 2 mei 2013 21:54 schreef Toolshed het volgende:
[..]
Ik heb het wel eens in Portugal gehad, weet eigenlijk niet zeker kan ook Frankrijk zijn. In ieder geval aan de kust....:D Maar damn die had zoveel smaak!
Kan je dat ergens in Nederland krijgen?quote:Op donderdag 2 mei 2013 21:56 schreef new_moon het volgende:
[..]
met lekkere malse stukjes inktvis en dan heerlijk superzwart. en dan het bord afsoppen met een stukje vers brood
wat?quote:Op donderdag 2 mei 2013 21:57 schreef Toolshed het volgende:
[..]
Kan je dat ergens in Nederland krijgen?
Risotto neroquote:
nee da'moeje zelluf maken jongen...quote:
quote:De riso nero met paddenstoelen en parmezaan is smeuļg als risotto (wat hij natuurlijk niet is), met erg mooie saus. Deze chef blijkt een meester in dat soort sausen te zijn (¤8,50/¤14,00 - de kaart zei ¤9,50!).
Geen zwarte risotto, jammerquote:Op donderdag 2 mei 2013 22:04 schreef Toolshed het volgende:
http://www.parool.nl/wca_(...)rma-Speijkervet.html
[..]
Hmm maar waar haal jij dan goeie inktvis?quote:
Dan moet Piet maar even met een goed adresje komen!quote:Op donderdag 2 mei 2013 22:18 schreef new_moon het volgende:
ja dat weet ik dus niet!
ik had eerst diepgevroren pijlinktvisjes gebruikt (wel heel lekkere btw)
en inkt in zakjes (maar niet genoeg)
Ik denk dat je dan ens moet gaan praten op de Albert Cuyp of met de vishandel op de kloveniersburgwal.quote:Op donderdag 2 mei 2013 22:19 schreef Toolshed het volgende:
[..]
Dan moet Piet maar even met een goed adresje komen!
liefst in de buurt van Amsterdam
akkoordquote:Op donderdag 2 mei 2013 22:19 schreef Toolshed het volgende:
[..]
Dan moet Piet maar even met een goed adresje komen!
liefst in de buurt van Amsterdam
Ok man, ga ik doen thnx voor de tip!quote:Op donderdag 2 mei 2013 22:37 schreef Thorical het volgende:
[..]
Ik denk dat je dan ens moet gaan praten op de Albert Cuyp of met de vishandel op de kloveniersburgwal.
Moet je geen zeekat hebben dan? Er staat me iets van bij dat die meer bekend staat om zijn inkt dan de gewone pijlstaart.quote:Op donderdag 2 mei 2013 22:18 schreef new_moon het volgende:
ja dat weet ik dus niet!
ik had eerst diepgevroren pijlinktvisjes gebruikt (wel heel lekkere btw)
en inkt in zakjes (maar niet genoeg)
Ik bak het altijd hard in kleine porties, en maar heel even. Geslonken is klaar, uit de pan en de volgende portie.quote:Op donderdag 2 mei 2013 17:52 schreef SiGNe het volgende:
Voordeel van diepvries bladspinazie is dat het minder slinkt en dus makkelijker te portioneren is.
Bij verse spinazie moet je behoorlijk wat in de pan gooien en dan kom je er later achter dat je te weinig hebt.. tenminste, da's mijn ervaring.
Met gewoon goeie room is het wel lekker vind ik, maar die moet je er dan dus zelf bij doen.quote:En gesneden (blad)spinazie is net pap, met "bloep" er in is het nog erger, net babyvoer...
Zeekat heeft imho geen prettig mondgevoel, de structuur vind ik niet aangenaam de keren dat ik het heb gegeten.quote:Op vrijdag 3 mei 2013 08:48 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Moet je geen zeekat hebben dan? Er staat me iets van bij dat die meer bekend staat om zijn inkt dan de gewone pijlstaart.
Volgens mij bij AH wel, hoor.quote:Op vrijdag 3 mei 2013 08:48 schreef Weltschmerz het volgende:
Verder is bladspinazie volgens mij ter onderscheid van wilde spinazie. Daar zit wel iets meer smaak aan, maar die is nog wat bewerkelijker, en hij komt niet in voorgewassen uit een zak, wat ik wel erg handig vind.
Ik ben er niet zo in thuis, de meeste inktvis die ik eet is door een ander op een pizza gelegd, zeer bekwaam weliswaar. Ik weet wel dat het vrij lastig is om het mals te krijgen, dus ik kan me voorstellen dat formaat erg belangrijk is voor de bereiding. Er staat me alleen iets bij van de zeekat dat die veel inkt heeft.quote:Op vrijdag 3 mei 2013 09:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeekat heeft imho geen prettig mondgevoel, de structuur vind ik niet aangenaam de keren dat ik het heb gegeten.
De beste pijlstaart is trouwens lijngevangen.
De mijne niet, maar dat is ook best een kleintje. Die van de markt moet wel erg uitgebreid gewassen.quote:
Ah, wij hebben een vrij grote. En ik vind het wel altijd erg lekker, dus ook de moeite van het wassen wel waard. Helaas houdt mijn dochter helemaal niet van spinazie .quote:Op vrijdag 3 mei 2013 09:42 schreef Weltschmerz het volgende:
De mijne niet, maar dat is ook best een kleintje. Die van de markt moet wel erg uitgebreid gewassen.
Maakt niet uit. Voor rijst gebruik ik het liefst chipiron dat zijn kliene pijlstaartinkvisjes. Die worden lekker zacht in weinig tijd.quote:Op vrijdag 3 mei 2013 08:48 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Moet je geen zeekat hebben dan? Er staat me iets van bij dat die meer bekend staat om zijn inkt dan de gewone pijlstaart.
Waar in Zuid-Frankrijk?quote:Op vrijdag 3 mei 2013 13:21 schreef rhubarb het volgende:
Piet, nog tips qua gerechten om voor 5 personen klaar te maken in Zuid-Frankrijk? Slager, bakker en supermarkt zitten om de hoek.
Mooi braadstuk uit de oven?quote:Op vrijdag 3 mei 2013 13:21 schreef rhubarb het volgende:
Piet, nog tips qua gerechten om voor 5 personen klaar te maken in Zuid-Frankrijk? Slager, bakker en supermarkt zitten om de hoek.
Klinkt goed, die lamskoteletjes moeten wel lukken, met wat geplukte rozemarijn uit de tuin.quote:Op vrijdag 3 mei 2013 15:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mooi braadstuk uit de oven?
Lamskoteletjes van de grill?
Een lamsbout? Of een stuk varkensschouder, nek? Kalfsborst? Of doe eens gek, een geitbokje? Volspieken met rozemarijn en knoflook, op peen en ui stukken in de oven laten garen, zou geen vloeistof toevoegen.quote:Op vrijdag 3 mei 2013 16:27 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Klinkt goed, die lamskoteletjes moeten wel lukken, met wat geplukte rozemarijn uit de tuin.
Wat raad je aan qua vlees om voor het braadstuk te gebruiken, en wat raad je qua vloeistof aan om het in gaar te laten worden?
en vervolgens een paar uur tegen een rots/muur geslagen om het lekker mals te krijgen.quote:Op vrijdag 3 mei 2013 09:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeekat heeft imho geen prettig mondgevoel, de structuur vind ik niet aangenaam de keren dat ik het heb gegeten.
De beste pijlstaart is trouwens lijngevangen.
Jaquote:Op zondag 5 mei 2013 10:37 schreef rhubarb het volgende:
piet, de rozemarijn heeft bloempjes. kan ik de rozemarijn dan nog zonder problemen plukken en eten?
quote:Op zondag 12 mei 2013 10:57 schreef rhubarb het volgende:
Een dag later vond ik de bloempjes zelf op m'n bord in restaurant in zuid-frankrijk. Toevallig
is het een goeie? zo ja, dan nee. ik kom hem wel ff ophalen. pm ff je adres!quote:Op zondag 12 mei 2013 18:01 schreef Breathtaking het volgende:
Even hier: gisterochtend haalde ik een biefstuk uit de vriezer en deed 'm in de koelkast, gisteravond haalde ik 'm uit de koelkast en vergat 'm voor een uur of 3, daarna deed ik 'm weer in de koelkast. Hij is vacuum verpakt. Kan ik 'm nog veilig eten nu?
hier heb ik niets aan. Het is een Aldi diepvriesbiefstuk, ik zou er niet voor in de auto stappen.quote:Op zondag 12 mei 2013 18:04 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
[..]
is het een goeie? zo ja, dan nee. ik kom hem wel ff ophalen. pm ff je adres!
ik heb geen verstand van aldi producten. maar ok 3 uur buiten de koelkast (maar wel net uit de koelkast) zou ik me geen zorgen om maken persoonlijk met de huidige temperaturen.quote:Op zondag 12 mei 2013 18:07 schreef Breathtaking het volgende:
[..]
hier heb ik niets aan. Het is een Aldi diepvriesbiefstuk, ik zou er niet voor in de auto stappen.
Ja maar is het geen probleem om 'm er daarna weer in te doen?quote:Op zondag 12 mei 2013 18:08 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
[..]
ik heb geen verstand van aldi producten. maar ok 3 uur buiten de koelkast (maar wel net uit de koelkast) zou ik me geen zorgen om maken persoonlijk met de huidige temperaturen.
Jaquote:Op zondag 12 mei 2013 18:01 schreef Breathtaking het volgende:
Even hier: gisterochtend haalde ik een biefstuk uit de vriezer en deed 'm in de koelkast, gisteravond haalde ik 'm uit de koelkast en vergat 'm voor een uur of 3, daarna deed ik 'm weer in de koelkast. Hij is vacuum verpakt. Kan ik 'm nog veilig eten nu?
Waarom is dat eigenlijk, dat sommige dingen niet na ontdooiing opnieuw ingevroren mogen worden? Volgens de verpakking althans. Ik neem aan dat daar dit soort vragen vandaan komen.quote:
quote:Op zondag 12 mei 2013 19:42 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Waarom is dat eigenlijk, dat sommige dingen niet na ontdooiing opnieuw ingevroren mogen worden? Volgens de verpakking althans. Ik neem aan dat daar dit soort vragen vandaan komen.
http://www.oerlemans-food(...)nieuw_invriezen.aspxquote:Door het invriezen van verse groente wordt de ontwikkeling van bacteriėn in het product stilgelegd, waardoor het product veel langer houdbaar is. Als een diepvriesproduct ontdooit, krijgen de door het vriesproces ‘stilgelegde’ bacteriėn echter weer de kans om zich te ontwikkelen en te vermeerderen. Als het ontdooide product opnieuw wordt ingevroren, worden de tijdens het ontdooien ontstane bacteriėn wel weer stilgelegd, maar ze blijven aanwezig in het product. Bij de 2e keer ontdooien zullen deze bacteriėn zich dan ook versneld ontwikkelen. Als het product te veel bacteriėn bevat, kan dit schadelijk zijn voor uw gezondheid (voedselvergiftiging). Daarnaast komt opnieuw invriezen de smaak en de textuur van het product ook niet ten goede.
1. Ik neem aan dat je dat oranje deel bedoeld? Ik zou dat korter bakken.quote:Op maandag 13 mei 2013 12:51 schreef ASSpirine het volgende:
- Moet ik de koraal losmaken en die minder lang bakken?
- Boter, peper & zout. Maar op het einde wat citroensap toevoegen past er toch wel bij zeker?
- Andere methode om ze te bereiden?
Idd, oranje deel. In het Nederlands noemen ze het zo blijkbaar.quote:Op maandag 13 mei 2013 12:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
1. Ik neem aan dat je dat oranje deel bedoeld? Ik zou dat korter bakken.
2. Ja
3. Pocheren in wat droge witte wijn, in een visbouillon garen,
Robin, je hebt echt talent voor foodfotosquote:Op maandag 13 mei 2013 20:30 schreef RobinOok het volgende:
Stomen:
[ link | afbeelding ]
Steamed Scallops with Soydressing
Als je er mee stopt, dan wordt je hier weer actiever, toch?quote:Op maandag 13 mei 2013 20:36 schreef RobinOok het volgende:
Kutter dan kut. De droombaan werd een nachtmerrie. Maar ik wil het er niet over hebben. We houden dapper vol. ;-)
Ik druk gerookte zalm door een zeef zodat je een fijne puree hebt, die vermeng ik met geslagen slagroom. Dit doe je in een spuitzak en maak je een toefje van.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 15:06 schreef rhubarb het volgende:
Piet, heb je nog een goede tip voor een lekkere zalmmousse als amuse?
Het kan, persoonlijk heb ik het liever gaar.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 15:36 schreef Mirjam het volgende:
een varkensfricandeau-rollade, kan/mag je dat rose eten? Ik dacht dus van niet, maar daar wordt hier in huis aan getwijfeld
het bloemen maakt niet uit voor het uit elkaar vallen van de vis. Persoonlijk laat ik de huid er aan en haal hem door de bloem, bak hem op de huid gaar en wentel ik hem maar 1 keer. Het vlokken van kabeljauw is trouwens een teken dat ie erg vers is. Hoe vlokkiger, hoe verser volgens Mark Kurlanskykiquote:Op dinsdag 14 mei 2013 16:36 schreef PluisigNijntje het volgende:
Piet, ik ga dalijk een koolvisfiletje bakken. Op de verpakking staat dat het op kabeljauw lijkt, kan ik m dan ook het beste bloemen, of valt hij niet zo uit elkaar? Want ik vind zonder bloem wel lekkerder maar ik ben echt een held in vis kapotmaken..
Ja he?quote:Op dinsdag 14 mei 2013 16:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het kan, persoonlijk heb ik het liever gaar.
Als je nog een keer op de huid bakt, de huid iets insnijden om kromtrekken te voorkomenquote:Op dinsdag 14 mei 2013 17:28 schreef PluisigNijntje het volgende:
Heb hem gebloemd en middelhoog vuur in boter gebakken, één keer omgedraaid. Was precies goed, mooi gouden korstje van de bloem! Helaas kocht ik hem al zonder huid, was gewoon een zielig supermarktvisje..
Maar wel heel lekker!
Vraag je slager de volgende keer eens om schouder of halskarbonade aan één stuk zonder bot. Dus dat je een stuk vlees hebt ipv lapjes waar normaal de schouderkarbonade van gesneden wordt. Procureurstuk heet dat.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 17:00 schreef Mirjam het volgende:
[..]
Ja he?
Ik ook, maar er wordt geklaagd dat het dan altijd zo droog is. Ik braad het volgens de voorschriften trouwens
50/50 water en suiker, aan de kook brengen en dan munt erin doen. Uitzetten en een uurtje laten trekken. Zeven en in een fles doen. Zo zou ik het doen.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 18:50 schreef EnemyRock het volgende:
Is het mogelijk om een soort munt siroop te maken van verse munt blaadjes? En hoe zou ik dan te werk moeten gaan? Ik dacht zelf aan een pan met water, suiker en muntblaadjes en deze inkoken op een lage temperatuur, of zou ik de muntblaadjes eerst een dag moeten weken? En zouden citroen schijfjes de siroop nog goed doen om deze mee te laten weken/koken?
quote:Op dinsdag 14 mei 2013 17:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vraag je slager de volgende keer eens om schouder of halskarbonade aan één stuk zonder bot. Dus dat je een stuk vlees hebt ipv lapjes waar normaal de schouderkarbonade van gesneden wordt. Procureurstuk heet dat.
Dit is vetter en steviger vlees, maar als je dit mooi gaart in de oven dan wordt het mals en sappig.
Fricandeau is vaak zo mager
dat ziet er toch erg lekker uit.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 19:39 schreef RobinOok het volgende:
[..]
[ link | afbeelding ]
Procureur (voor)
[ link | afbeelding ]
Procureur (na)
Ik heb hier nog een stuk liggen dat koud gerookt is, daar snij ik plakken van en gaar die onder de zuurkool. ook erg lekker.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 19:44 schreef RobinOok het volgende:
Ja, supermals, zacht als boter. Die plakken vries ik in en bak ik zachtjes op. Lekker makkelijk, ontdooit in de pan. Lekker bij zuurkool of zo.
Je kan chocolade smelten in deze saus, neem dan bittere chocolade en gebruik niet teveel. Je laat dan de boter weg en gebruikt in plaats daarvan de bittere chocoladequote:Op woensdag 25 januari 2012 17:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De Saus
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
De eendenborst filets,
De speklaag van de eend wiebertvormig insnijden, met een breekmesje of een stanleymes als je geen superscherp scherp koksmes hebt.
Op de huid braden op laag vuur tot de huid knapperig is, en de filet rosé.
Eend uit de pan nemen, plakken van snijden en met de huid naar boven serveren, het eventuele sap kan je nog in de saus doen.
quote:Op dinsdag 14 mei 2013 19:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan chocolade smelten in deze saus, neem dan bittere chocolade en gebruik niet teveel. Je laat dan de boter weg en gebruikt in plaats daarvan de bittere chocolade
Gaat in dit recept om barbarie eend niet om wilde eend.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 20:05 schreef Bronn het volgende:
[..]
Man wat krijg ik hier een honger van.
* Bronn gaat een eend vangen.
Zou toch best moeten kunnen met wilde eend? Lijkt me een wat sterkere wildsmaak hebben, wat wellicht beter compenseert voor chocolade..quote:Op dinsdag 14 mei 2013 20:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gaat in dit recept om barbarie eend niet om wilde eend.
Bedankt, ik heb het nu een tijdje opstaan maar ik denk dat er niet genoeg warmte is om er daadwerkelijk siroop van te maken, het wilt op dit moment nog totaal niet indikken, kan het kwaad om het gewoon te laten staan met de kookplaat aan op lage temperatuur?quote:Op dinsdag 14 mei 2013 19:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
50/50 water en suiker, aan de kook brengen en dan munt erin doen. Uitzetten en een uurtje laten trekken. Zeven en in een fles doen. Zo zou ik het doen.
Zou er geen citroen in doen.
Wilde eend is lekker met jus.quote:Op dinsdag 14 mei 2013 20:12 schreef Bronn het volgende:
[..]
Zou toch best moeten kunnen met wilde eend? Lijkt me een wat sterkere wildsmaak hebben, wat wellicht beter compenseert voor chocolade..
bovendien wil ik graag een lokale eend proberen, dat heeft altijd wel iets
Zou dat niet doen, eerder meer suiker toevoegen. Als je het kookt verdampen ook de etherische olien die voor het aroma zorgenquote:Op dinsdag 14 mei 2013 20:16 schreef EnemyRock het volgende:
[..]
Bedankt, ik heb het nu een tijdje opstaan maar ik denk dat er niet genoeg warmte is om er daadwerkelijk siroop van te maken, het wilt op dit moment nog totaal niet indikken, kan het kwaad om het gewoon te laten staan met de kookplaat aan op lage temperatuur?
thanks!quote:Op dinsdag 14 mei 2013 17:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vraag je slager de volgende keer eens om schouder of halskarbonade aan één stuk zonder bot. Dus dat je een stuk vlees hebt ipv lapjes waar normaal de schouderkarbonade van gesneden wordt. Procureurstuk heet dat.
Dit is vetter en steviger vlees, maar als je dit mooi gaart in de oven dan wordt het mals en sappig.
Fricandeau is vaak zo mager
Venkelzaad is lekker in bv worst, of in kruidenthee, smaakt wat anijsachtig.quote:Op woensdag 15 mei 2013 00:20 schreef Ferdii het volgende:
Piet,
Voor het halen/brengen maar Schiphol een pakket met kruiden gekregen vanuit Turkije. Veelal bekend, maar ook enkele nooit gebruikte kruiden/specerijen.
Waarvoor kan ik onderstaande kruiden goed b ij gebruiken?
Sumac, venkel, Turkse saffraan, Indische saffraan. (Wat is het verschil tussen de laatste 2)
Waar koop jij je Hongaarse Salami?quote:Op woensdag 15 mei 2013 12:48 schreef Kreator het volgende:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Ik had gehoopt dat je een adresje in de buurt had. Ben al een tijdje op zoek.quote:
Is dit wat?quote:Op woensdag 15 mei 2013 13:49 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Ik had gehoopt dat je een adresje in de buurt had. Ben al een tijdje op zoek.
Weet niet of ze het nog doen, maar AH heeft jarenlang Pick verkocht.quote:
Hongaarse broodtaart? Geen idee hoe in het hongaars heet, het is een soort appeltaart met brood en de moeder van een hongaarse vriend van me maakte het vaak als ik daar bleef eten. Het is even wennen aan de wat pudding-achtige structuur maar heel erg lekker!quote:Op woensdag 15 mei 2013 12:48 schreef Kreator het volgende:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Wat dacht je van Flan Caramel?quote:Op woensdag 15 mei 2013 12:48 schreef Kreator het volgende:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Woohoo!quote:Op woensdag 15 mei 2013 16:00 schreef Kreator het volgende:
Als ik binnenkort weer een familielid heb die terugkomt met een auto vol worst ( ) bewaar ik er wel 1 voor je.
Dat klinkt verdomde lekker! Ik ga er voor. Thx!quote:Op woensdag 15 mei 2013 17:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat dacht je van Flan Caramel?
Nee.
Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
giet caramelsaus in timbaaltjes, een bodempje
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.
Heeeeeeel erg lekker
Alternatieve (en veel lekkerder dan gefrituurde ringen) manier voor pijlstaartinkvis bereiden:quote:Op woensdag 15 mei 2013 17:49 schreef Bronn het volgende:
Hee Piet, ik heb voor een schappelijk prijsje een half kilootje calamares gekocht. net schoongemaakt en in stukken gesneden. Heb je een goede suggestie hoe ze klaar te maken?
Ligt eraan, maar ja, ik sla bv bij mijn schoonfamilie altijd de koffie en de Herrencreme over.quote:Op woensdag 15 mei 2013 20:30 schreef Klaploper het volgende:
Piet! Zomaar een vraagje: sla jij het eten wel eens over als je op visite bent?
Dan bedoel ik niet een smoesje zodat je voor het eten weg bent.
Als je de siroop wilt bewaren dan is 50/50 zonder zuur niet genoeg. Met 50/50 zul je zeker een lekker stroopje krijgen, helemaal als je wilt dat het ergens intrekt. Wil je het bewaren moet je meer suiker en minder water hebben, liefst ook wat zuur (dan kunnen er geen ziekmakende bacterien in vermenigvuldigen).quote:Op dinsdag 14 mei 2013 19:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
50/50 water en suiker, aan de kook brengen en dan munt erin doen. Uitzetten en een uurtje laten trekken. Zeven en in een fles doen. Zo zou ik het doen.
Zou er geen citroen in doen.
Je hebt een punt, ik dacht 50/50 aan vruchtensiroop, maar fruit heeft nog extra suikers. Muntsiroop heeft dat natuurlijk nietquote:Op woensdag 15 mei 2013 20:58 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Als je de siroop wilt bewaren dan is 50/50 zonder zuur niet genoeg. Met 50/50 zul je zeker een lekker stroopje krijgen, helemaal als je wilt dat het ergens intrekt. Wil je het bewaren moet je meer suiker en minder water hebben, liefst ook wat zuur (dan kunnen er geen ziekmakende bacterien in vermenigvuldigen).
SOwieso is 65/35 een iets betere ratio, zorg dan we dat er niet te veel water verdampt anders gaat je stroop kristalliseren. Als je wilt dat de siroop nog minder water bevat zul je een beetje honing moeten toevoegen als het nog warm is, denk dan aan iets van 10%. Je kunt ook wat citroensap toevoegen, daardoor splitst de suiker en en krtistalliseert het ookminder snel.
Je kunt dan gemakkelijk 70/30 droge stof/ vs water halen (maar dan wordt het veels te dik). 70/30 Is wel stukken beter te bewaren. Met zuur wordt het nog veiliger.
Nou, gebak met maanzaad is heel erg hongaars. Ik vond het lekker, maar het was dan ook in budapest in een goed restaurant (na een overdosis foie gras!)quote:Op woensdag 15 mei 2013 12:48 schreef Kreator het volgende:
Ik krijg honger van dit topic.
Piet! Ik ga binnenkort voor een groepje vrienden Lecso maken. Dit is een Hongaarse rijstmaaltijd met Hongaarse salami, tomatensaus en paprika enzo.
Als voorgerecht dat ik aan een lichte variant van Goulashsoep met (zoals het hoort) csipetke.
Nu heb ik alleen geen idee wat voor nagerecht ik hierbij moet maken. Het is voor 5 a 6 personen dus het moet ook geen uren werk zijn. De hongaarse keuken kent wel wat nagerechten, maar dat is allemaal niet echt bijzonder. (Hongaarse chocoladeflensjes is alleen maar Hongaars omdat er Hongaars voor staat)
Tips, ideeen?
Gadver, hij maalt/breekt het maanzaad niet, zo wordt het niets.quote:Op woensdag 15 mei 2013 21:13 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Nou, gebak met maanzaad is heel erg hongaars. Ik vond het lekker, maar het was dan ook in budapest in een goed restaurant (na een overdosis foie gras!)
Ik vond een aardig recept van Rudolf (ja, dat is best een goede patissier en zijn filmpjes zijn erg goed): http://www.24kitchen.nl/s(...)cepten/maanzaadtaart
Eh, niet gezien.Ik heb alleen even naar het resultaat gekeken. Weet je zeker dat hij niet al gekneusd maanzaad heeft?quote:Op woensdag 15 mei 2013 21:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gadver, hij maalt/breekt het maanzaad niet, zo wordt het niets.
Maanzaad in gebak altijd malen, desnoods in een vijzel.
Staat niet in het recept iigquote:Op woensdag 15 mei 2013 21:21 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Eh, niet gezien.Ik heb alleen even naar het resultaat gekeken. Weet je zeker dat hij niet al gekneusd maanzaad heeft?
Ik vind zijn filmpjes wle erg leuk, met name omdat hij gewoon laat zien wat hij zelf fout doet.
Ok, nouja, ik zou het wel kneuzen. Alsnog kun je van zijn filmpjes veel leren, want hij laat alles zien, ookal is hij soms wat slordig.quote:
Hij is een vakman, maar Nederland heeft geen traditie in maanzaadgebakquote:Op woensdag 15 mei 2013 21:55 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ok, nouja, ik zou het wel kneuzen. Alsnog kun je van zijn filmpjes veel leren, want hij laat alles zien, ookal is hij soms wat slordig.
Zeker niet. Toch leuk om naar te kijken Onze eigen bakker is net zo goed, maar wat minder creabea....quote:Op woensdag 15 mei 2013 21:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hij is een vakman, maar Nederland heeft geen traditie in maanzaadgebak
bedankt Piet, heb het op de eerste manier gedaan (beetje coq au vin achtig) heerlijkquote:Op woensdag 15 mei 2013 19:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Alternatieve (en veel lekkerder dan gefrituurde ringen) manier voor pijlstaartinkvis bereiden:
Op zijn tunesisch, recept van de moeder van een vriend van mij
De beesten ontkoppen, de inhoud van de tube geheel verwijderen (als je verse hebt, ook de inkt), schoonspoelen en de tube even apart koken in wat water, zodat ook al het vet eruit verdwijnt.
De tentakels kleinsnijden, mengen met een verkruimeld hardgekookt eitje, geraspte kaas en verse peterselie, wat bieslook evt wat andere groene kruiden als basilicum en knoflook, peper, zout,
Olijfolie in een braadpan en de beesten aanbraden. Blik tomaten, blaadje laurier en kappetjes erbij, scheut rode wijn en lekker laten sudderen tot moddergaar.
Serveren met rijst.
Op zijn Dalmatisch (recept van Tante Mara)
De inhoud van de tubes verwijderen maar de inktzak apart houden en de kop laten zitten, is ff een truukje wat ik zo niet in tekst kan uitleggen. Beesten schoonspoelen en droogdeppen, kruiden met zout of liever vegeta en peper. Bakken in Olijfolie tot ie mooi bruint vuur laagzetten, en dan de inkt toevoegen en wat knoflook, wat water erbij (beetje) en de beestjes nog ff sudderen.
Serveren met wat stukken citroen en hompen brood en salade
Babycalamar kan je ook grillen of bakken, lekker op een salade
Dat kan, hoewel ik het teveel moeite zou vinden, maar nog lekkerder is natuurlijk op de bbq.quote:Op zaterdag 18 mei 2013 11:50 schreef Cinderella_Man het volgende:
Piet, ik las laatst dat het lekker(der) is om bij een entrecote het vetrandje voor het bakken eraf te snijden, dit vetrandje dan apart te bakken om daarna de entrecote in het vet van het vetrandje te bakken.
Klopt dat ?
Voor het vlees?quote:Op zaterdag 18 mei 2013 13:00 schreef GimmeGore het volgende:
Over entrecote gesproken...
Ik heb een recept wat vraagt om sirloin steak. Volgens de slager is dat entrecote. Maar het vlees wordt in plakjes gesneden, gemarineerd en dan gegrilld. Dat vind ik een beetje zonde van de entrecote. Weet jij een goed alternatief?
Zo dun mogelijk, ik maak er een sport van vliesdunne laagjes te maken bij een lasagna, en dan een heleboelquote:Op zaterdag 18 mei 2013 15:10 schreef Kandijfijn het volgende:
Simpele vraag waarschijnlijk maar ik twijfel aan mezelf .
Als je zelf lasagnevellen maakt welke dikte kan je ze dan het beste doen? Gewoon zo dun mogelijk (op een pastamachine)?
En is het nodig ze nog even te koken?
Mooi om mijn eigen gedachte bevestigd te zien worden .quote:Op zaterdag 18 mei 2013 15:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zo dun mogelijk, ik maak er een sport van vliesdunne laagjes te maken bij een lasagna, en dan een heleboel
Voorkoken hoeft niet.
Neem een procureurstuk, dat is zeer smakelijk. Het is het nekvlees van het varken.quote:Op zaterdag 18 mei 2013 15:43 schreef habitue het volgende:
Dag Piet,
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
Top.quote:Op zaterdag 18 mei 2013 15:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neem een procureurstuk, dat is zeer smakelijk. Het is het nekvlees van het varken.
Snij daar dobbelstenen van en marineer deze in citroensap, light soya saus ( geen zoete) knoflook, gember, laos, komijn, foelie, peper, sambal, scheut olie.
Laat het zeker 24 uur in de koelkast marineren.
Het zuur van de citroen breekt het bindweefsel af in gelatine, het vlees wordt mooi mals.
Rijg er sate van en grill die op laag vuur langzaam gaar.
Ook daar ga ik me even im verdiepenquote:
quote:Op zaterdag 18 mei 2013 16:15 schreef Luigi het volgende:
Pulled pork .
http://www.bbq-nl.com/2009/03/pulled-pork.html
binnenkort ook eens maken, hoe lang heb je het laten sudderen?quote:Op woensdag 15 mei 2013 22:20 schreef Bronn het volgende:
[..]
bedankt Piet, heb het op de eerste manier gedaan (beetje coq au vin achtig) heerlijk
deze ziet er idd tever uitquote:Op zaterdag 18 mei 2013 17:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
[ afbeelding ]
Zo verkolen is alles behalve gezond.
Wat is je budget en met hoeveel mensen ben je?quote:Op zaterdag 18 mei 2013 15:43 schreef habitue het volgende:
Dag Piet,
Ik heb gisteren toegezegd om binnrnkort met een stel vrienden bij mij te BBQ'en.
Nu wil ik alleen niet de hoofdprijs betalen voor vlees.
Wat is nou een goed betaalbaar stuk vlees, maar wat wel heel smaakvol is
bereidingstijd is niet belangrijk.
12 personen. Liefst niet meer dan 40- 50 euro.quote:Op zaterdag 18 mei 2013 18:49 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Wat is je budget en met hoeveel mensen ben je?
Twee braadkuikens kunnen ook wel voor dat budget.quote:Op zaterdag 18 mei 2013 20:34 schreef MaximusTG het volgende:
Wil je zo'n groot stuk heel lang en langzaam garen? Of meer de traditionele Nederlandse grill-bbqstijl? Anders zou ik de pulled pork zoals in het bbq topic eens bekijken. Dat vind ik persoonlijk altijd heerlijk, kan lekker lang en rustig garen, en moet volgens mij goed betaalbaar te krijgen zijn. Dat geldt volgens mij wel vaker voor dat soort stukken, met veel bindweefsel, waardoor het lang moet garen.
Is die 40-50 euro alleen voor het vlees?
Heb je een turkse slager in de buurt? Ik zou daar eens gaan kijken, als ik jou was.quote:Op zaterdag 18 mei 2013 20:11 schreef habitue het volgende:
[..]
12 personen. Liefst niet meer dan 40- 50 euro.
Oh, 1 kip voor 6 personen?quote:Op zondag 19 mei 2013 13:14 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Twee braadkuikens kunnen ook wel voor dat budget.
Welnee, ook die komen meestal niet boven de 2kg uit...quote:Op zondag 19 mei 2013 15:53 schreef Isegrim het volgende:
Met een échte kip (niet die plofzooi uit de supermarkt) moet dat lukken. Dan zit je algauw op 2,5 kg voor een kip.
Kemper Landhoen weegt zo'n 2,3 kg per stuk.quote:Op zondag 19 mei 2013 16:12 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Welnee, ook die komen meestal niet boven de 2kg uit...
Label rouge weegt doorgaans evenveel als een plofkip.
De kip is dan natuurlijk niet het enige vlees. Gezien het budget verwacht ik dat TS twee kippetjes van ¤3,50 per stuk koopt en dan heb je voor 7 euro flink wat kip.quote:
Zout, peper, bloem en dan gewoon bakken? En dan daarna wat citroen er op? Of wil je het frituren.quote:Op zondag 19 mei 2013 13:12 schreef Jannuk het volgende:
Piet, ik heb koolvisfilet en iemand die niet heel erg "vissig" is, heb jij een idee welke kruiden ik kan gebruiken in een paneerkorstje? Een sausje wordt ook niet echt gewaardeerd, jammergenoeg, anders had ik een lekker mosterdsausje gemaakt.
Neee, niet frituren. Ik zal het idd eerst maar eens simpel houden. Had eigenlijk bedacht om een soort curry te maken, maar wil eerst kijken of de structuur/het mondgevoel wel in de smaak valt.quote:Op zondag 19 mei 2013 18:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zout, peper, bloem en dan gewoon bakken? En dan daarna wat citroen er op? Of wil je het frituren.
Lime of citroensap of Tamarindequote:Op woensdag 22 mei 2013 11:50 schreef PluisigNijntje het volgende:
Piet (of RobinOok misschien)
Heb je een idee hoe ik kipfilet lekker kan marineren voor in wraps? Beetje asia-style?
Wow lekker!quote:Op woensdag 22 mei 2013 12:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lime of citroensap of Tamarinde
Gember
Vissaus
Knoflook
Laos
Komijn
Chili
Foelie
Gegrillde groene asperges met wat olijfolie, peper en zout?quote:Op woensdag 22 mei 2013 12:35 schreef rhubarb het volgende:
Piet, weet jij een leuk tussengerecht dat ik kan serveren tussen een trio van zalm als voorgerecht en runderschenkel met rodewijn-mosterdsaus als hoofdgerecht. Ik zat te denken aan iets met groene lentegroente, maar mis nog een leuk idee.
Gewoon een ouderwets bakje rabarber compote? Niemand die ik ken lust rabarber of heeft het geproefd.quote:Op woensdag 22 mei 2013 12:35 schreef rhubarb het volgende:
Piet, weet jij een leuk tussengerecht dat ik kan serveren tussen een trio van zalm als voorgerecht en runderschenkel met rodewijn-mosterdsaus als hoofdgerecht. Ik zat te denken aan iets met groene lentegroente, maar mis nog een leuk idee.
In de indonesische keuken heet het (d)jinten, klinkt dat bekender? In Nederlandse supermarkten vind je komijn gemalen meestal alleen onder die naam.quote:Op woensdag 22 mei 2013 12:15 schreef PluisigNijntje het volgende:
[..]
Wow lekker!
Vind alleen die komijn er wel grappig tussen, lijkt er helemaal niet bij te passen.. Maar ik vertrouw je
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |