[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #17

quote:

Op maandag 8 april 2013 12:12 schreef MaximusTG het volgende:
Oeh, spannend . Ff oefenen dan nog woensdag, en zorg voor extra bollen deeg!

Oefenen met bakken was ik niet speciaal van plan, maar wel woensdagavond alvast mn deeg maken, en zorgen dat we er tenminste 6-7 kunnen bakken.

Zijn er hier nu nog veel mensen die hun G3 Ferrari hebben gemod? Ik wil het al een hele tijd, maar ik heb geen goede how-to om de thermostaat weg te halen zodat de bovenste spiraal niet wordt uitgezet.. Misschien kan ik nog beter een extra aan/uit schakelaartje er tussendoen of zo, als safety switch.

Top! Ja, er zit ook zo'n tang-schakelaar. Maar ik ben ben qua elektra niet zo'n ster en wist niet hoe dat precies werkte. Dan is het inderdaad simpel.

Ik zag op een andere forum dat jij hebt gekozen om de thermostaat met een fan te koelen?
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=17658.0

Ik denk dat het niet erg veilig is om in de G3 de thermostaat weg te halen. Tenminste niet in m'n Napoli. De draden van de elementen moeten ergens ondersteuning hebben. Er is weinig ruimte voor een schakelaar, heb ik maar niet gedaan. De kans dat er 230 volt op de behuizing zou komen vond ik te groot. Ik heb de bovenste spiraal aan de "voorkant" van de thermostaat gezet en brandt nu continu. Bakprocedure: thermostaat hoog draaien, 10 min. opwarmen, pizza erin, na 4 à 5 min. klaar, pizza eruit, deksel dicht, 3 min. wachten, volgende pizza erin.
Groeten, Rudolf

Ik kon bij de Jumbo alleen een blokje gist (vierkant, blauw papiertje eromheen) voor 30 cent vinden, geen instant gist.
Hoeveel moet ik daarvan gebruiken? Ik zie staan dat je van de verse 2,5x zoveel moet gebruiken, klopt dat?

Vanavond weer pizza gisteravond al deeg gemaakt, daarnet uit de koelkast gehaald, nog even opnieuw gekneed en nu in twee porties aan de laatste rijs.

Heb je trouwens wel eens pizza gemaakt met zuurdesemstarter, Maximus?

Volgende keer eens proberen heb EIN-DE-LIJK mijn starter eens aangemaakt _! Althans, vanochtend dus, daarnet tweede voer gegeven, straks nog en dan de rest van de week elke avond wat bijvoeren. Ben benieuwd!

quote:

Op zondag 14 april 2013 15:43 schreef MaximusTG het volgende:
Jij had er een besteld toch, van een webshop of zo? Hoop dat ie aanslaat!

Yup. Ben ook zeer benieuwd

Zo, die pizza's hier zien er een stuk beter uit dan de pizza's die ik tot nu toe heb gemaakt!

Onze Combi-stoomoven kan helaas niet warmer dan 230 graden... Misschien toch onze oude grill-oven eens afstoffen.

Mijn best effort:

quote:

Op zondag 14 april 2013 15:16 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, ongeveer. 3x wordt ook wel aangehouden. Een zakje gist van 7 gram = 21 gram verse gist. En dat zal wel de hoeveelheid zijn die jij gekocht hebt?
Maar het lijkt mij heel sterk dat ze geen instant gist hebben, dat hebben ze werkelijk overal. Die van dr. Oetker iig:

[ afbeelding ]

Ik heb serieus 10 minuten staan kijken bij het cakemix-vak, vol met Dr. Oetker-producten maar geen gist gevonden, naast de bloem en andere dingen ook niet, vervolgens bij de kaas die blokjes verse gist gevonden
Ik ga wel naar de Albert Heijn de volgende keer, had nu geen zin meer.
Ben dat ouderwetse "in de winkel dingen kopen" ook niet meer gewend, ik doe normaal gewoon control+F

Heb net deeg gemaakt, 350g bloem+230ml water+17g verse gist (dacht 7x2,5, maar oke), werd wel fijn, elastisch deeg. Ligt nu te rijzen in een kom onder vochtige theedoek, over een uur weer wat kneden en dan de koelkast in tot morgen. Hoop dat het goed is gegaan

Edit: Deeg is na een uur al flink gerezen, dus de basis is in ieder geval goed gegaan
Edit2: Van een klein stukje deeg zo'n 1-hap-pizzaatje gemaakt met alleen een stukje kaas erop, op een heet schoteltje in mini-oventje, en het is echt lekker
Ben benieuwd naar de volledige pizza morgen, deeg heb ik nu onder folie op een bord in de koelkast, goed toch?

[ Bericht 4% gewijzigd door MacorgaZ op 14-04-2013 18:31:48 ]

bezorg je ook?

lijkt me van wel, zelf toppings doorgeven

zie dat mijn oven ook geschikt is om zelf pizza's te bakken, maar eens een keer proberen.

Wow, Maximus, wat zien die van jou er toch altijd prachtig uit!

Hier vanavond voor het eerst in lange tijd weer eens pizza gegeten. Gisteravond al deeg gemaakt, in de koelkast laten rijzen. Dochter vindt pizza helaas nog steeds niet lekker; voor zoon was het zijn eerste, en bij hem viel het wel in de smaak!

Verder een vraag: heeft iemand ervaring met een rvs-pizzaschuif? Mijn houten is heel erg aan vervanging toe, en rvs lijkt me een stuk beter schoon te houden, maar is het handig?

Een tijd geleden pizza gemaakt. In plaats van een een pizza steen heb ik de gladde achterkant van een gietijzeren grillplaat gebruikt. Metaal heeft een veel hogere warmtegeleidingscoëfficiënt dan steen. Ik probeer zo de pizza zo snel mogelijk te bakken.

Ik begin met het voorverwarmen van de oven en grillplaat op 250C. Vervolgens doe ik de broiler van de oven aan. Als alles gloeiend heet is, dan schuif ik de de pizza tussen de grillplaat en de broiler. Dit is het resultaat na 6 min. btw, ik hou van een donkere korsts.



In de toekomst ga ik kijken of het beter is de plaat op het fornuis voor te verwarmen. Misschien dat ik het zo heter kan krijgen. Probleem is wel dat de plaat 10 kg weegt.

quote:

Op dinsdag 16 april 2013 15:27 schreef Deeltjesversneller het volgende:
lijkt me van wel, zelf toppings doorgeven

zie dat mijn oven ook geschikt is om zelf pizza's te bakken, maar eens een keer proberen.

Of van die voorgebakken units verkopen zodat mensen die thuis kunnen beleggen. De bodem echt goed krijgen hebben de meeste mensen moeite mee.

mijn eerste poging



iets te klein/dik en te veel kruiden, op advies van iemand... maar verder was ie lekker

Bak je je pizza's altijd zo licht maximus?